تولید مارگارین اولتراسونیک
مرحله اصلی تولید در طول تولید مارگارین شامل امولسیون کردن ترکیبی از روغن های گیاهی و چربی ها با آب و مواد افزودنی است. امولسیون اولتراسونیک یک تکنیک قابل اعتماد و اثبات شده برای تهیه امولسیون های غذایی با اندازه خوب و پایدار است. فرایند امولسیون مافوق صوت است که بر اساس نیروهای برشی سونومکانیکی شدید ارائه میکرون- و نانو قطرات اندازه برای بالاترین کیفیت محصول. Hielscher اولتراسونیک ارائه می دهد ماسونیک برای تولید امولسیون های مواد غذایی درجه در هر مقیاس.
امولسیون مارگارین التراسونیک
مرحله اصلی پردازش تولید مارگارین، امولسیون کردن آب و روغن/چربی های هیدروژنه مانند روغن ذرت، روغن سویا، روغن بادام زمینی، روغن دانه آفتابگردان و غیره است. با توجه به غلظت بالای روغن 40-90٪، اعمال نیروهای خالص بالا برای ایجاد یک امولسیون یکنواخت و با اندازه ریز بسیار مهم است. امولسیون اولتراسونیک به عنوان تکنیک سریع و کارآمد برای فرموله کردن پایدار مستند شده است نانوامولسیون با قطر قطره بسیار کوچک و پلی پراکندگی کم. امولسیون های اولتراسونیک اغلب پایدارتر از آنهایی هستند که به طور معمولی تولید می شوند و اغلب به سورفکتانت کمی نیاز دارند.[میسون 1996]
اندازه قطرات امولسیون تأثیر عمده ای بر کیفیت مارگارین دارد، از جمله ثبات گسترش، پایداری و درک چشایی.
در مقایسه با همزن های مکانیکی و میکسرهای برشی ، سونوگرافی نیاز دارد سورفکتانت های کمتر و قطرات کوچکتر و پایدارتری تولید می کند. امولسیون کننده اولتراسونیک صرفه جویی در هزینه، ایمن، ساده برای کار است و می تواند به راحتی در خطوط صنعتی موجود برای بهبود کیفیت محصولات امولسیون شده مقاوم سازی شود.
فرمولاسیون مارگارین التراسونیک بهبود یافته:
- قطرات کوچکتر، امولسیون بهتر
- محتوای آب بالاتر امکان پذیر است
- Emusifiers کمتر
- فساد میکروبی کمتر
فرمولاسیون التراسونیک مارگارین
سونوگرافی نه تنها برای امولسیون بسیار کارآمد است، بلکه به مخلوط کردن و ترکیب پودرها مانند تثبیت کننده ها، ویتامین ها، رنگ ها و سایر مواد به طور یکنواخت در مارگارین کمک می کند. اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد همگن سازی اولتراسونیک و ترکیب!
اولئوژل ها: اولئوژل ها یک جایگزین نوآورانه برای سلامتی برای مارگارین هستند. اطلاعات بیشتر در مورد فرمولاسیون oleogels مواد غذایی با استفاده از فراصوت!
فساد میکروبی کمتر در مارگارین با امولسیون اولتراسونیک
اندازه قطرات آب کوچکتر باشد. جذابیت محیط برای میکروارگانیسم ها کمتر است زیرا مواد مغذی کمتری در دسترس آنها است. به طور مشابه، هرچه اندازه قطرات آب کوچکتر باشد، احتمال متناسب قطرات آب استریل تر از میکروارگانیسم های واقعی بیشتر است. از این رو، اندازه قطرات آب کوچک باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. و این یک عملکرد جانبی از کاری است که امولسیون کننده ها می توانند عمدتا به دلایل بافت و پایداری انجام دهند. از کوچک، به این معنی است که میانگین اندازه قطرات در مارگارین 4-5 میکرومتر با محدوده 1 تا 20 میکرومتر است. هنگامی که اندازه قطرات کمتر از 10 میکرومتر باشد، شک وجود دارد که این محیط های محدود کننده امکان رشد میکروارگانیسم ها را فراهم کند (Delamarre and Batt، 1999).
به عنوان امولسیون مافوق صوت فراهم می کند قطرات در زیر میکرون- و نانو محدوده، فرایند فراصوت کمک می کند تا برای کاهش فساد و افزایش عمر مفید مارگارین و گسترش دیگر.
هیدروژناسیون التراسونیک از روغن های خوراکی
هیدروژناسیون روغن های گیاهی یک فرآیند مهم صنعتی در مقیاس بزرگ است. با هیدروژناسیون ، روغن های گیاهی مایع به چربی های جامد یا نیمه جامد تبدیل می شوند. هیدروژناسیون یک مرحله پیش پردازش رایج در تولید مارگارین است. از نظر شیمیایی، اسیدهای چرب اشباع نشده در طی واکنش کاتالیز شده انتقال فاز هیدروژناسیون با افزودن اتم های هیدروژن در پیوندهای دوگانه به اسیدهای چرب اشباع مربوطه تبدیل می شوند. این فرآیند کاتالیزوری را می توان با سونوگرافی با قدرت بالا تسریع کرد. کاتالیزورهای متداول نیکل، آلومینیوم یا پالادیوم هستند. چربی های هیدروژنه به طور گسترده به عنوان عوامل کوتاه کننده در محصولات نانوایی استفاده می شوند. مزیت چربی های اشباع شده تمایل کمتر آنها به اکسیداسیون و در نتیجه کاهش خطر ترشیدگی است.
پردازنده های مواد غذایی اولتراسونیک برای تولید مارگارین
Hielscher ارائه می دهد طیف گسترده ای از ماشین آلات اولتراسونیک و لوازم جانبی برای برآوردن نیازهای مشتری خود دقیقا. مافوق صوت از دستگاه های آزمایشگاهی به نیمکت بالا / خلبان و مقیاس تولید کامل صنعتی به راحتی در دسترس هستند. چه چیزی را می خواهید پردازش کنید دسته یا جریان های صدا درون خطیHielscher به شما ارائه می دهد سیستم اولتراسونیک مناسب.
مارگارین به طور معمول به عنوان تولید می شود فرآیند مداوم. هیلشر جریان های سلولی آلتراسونیک در اندازه های مختلف متناسب با نیازهای تولید شما ارائه می شود. برای بهبود فرایند امولسیون مافوق صوت، Hielscher توسعه داده است درج سلول جریان در انتظار ثبت اختراع MultiPhaseCavitator که دارای تزریق فاز دوم به عنوان جریان های مایع ریز بر روی کانول های تزریقی مستقیما به ناحیه حفره ای است که منجر به یک امولسیون فوق العاده ریز می شود.
تمام پردازنده های اولتراسونیک صنعتی را می توان به راحتی نصب و در خطوط تولید موجود نصب و مقاوم سازی کرد. برای نیازها و کاربردهای خاص، ما راه حل های سفارشی را ارائه می دهیم که با نیازهای خاص شما سازگار است.
تماس با ما! / از ما بپرسید!
- امولسیون بسیار یکنواخت
- میکرون & قطرات نانو
- پایداری بالا
- صرفه جویی در زمان تا 90٪
- کنترل کامل فرآیند
- دمای فرآیند پایدار
- مقیاس کاملا خطی
- تکرارپذیری کامل
- بهداشتی درجه مواد غذایی
(CIP / SIP)
ادبیات / منابع
- Seyed Mohammad Mohsen Modarres-Gheisari, Roghayeh Gavagsaz-Ghoachani, Massoud Malaki, Pedram Safarpour, Majid Zandi (2019): Ultrasonic nano-emulsification – A review. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 52, 2019. 88-105.
- Szymanska, I.; Zbikowska, A.; Onacik-Gür, S. (2024): New Insight into Food-Grade Emulsions: Candelilla Wax-Based Oleogels as an Internal Phase of Novel Vegan Creams. Foods 2024, 13, 729.
- Noonim, P.; Rajasekaran, B.; Venkatachalam, K. (2022): Structural Characterization and Peroxidation Stability of Palm Oil-Based Oleogel Made with Different Concentrations of Carnauba Wax and Processed with Ultrasonication. Gels 2022, 8, 763.
- H. Pehlivanoglu, A. Akcicek, A.M. Can, S. Karasu, M. Demirci, M.T. Yilmaz (2021): Effect of oil type and concentration on solid fat contents and rheological properties of watery oleogels. La Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse No 3, 2021.
[/فراخوان]
امولسیون های غذایی
دو نوع اصلی امولسیون را می توان تشخیص داد: روغن در آب (O/W) امولسیون ها (به عنوان مثال شیر، بستنی) و آب در روغن (W/0) امولسیون ها (به عنوان مثال کره، مارگارین، سس مایونز، اسپری های کم چرب، پخش چربی گیاهی). علاوه بر این، به اصطلاح وجود دارد امولسیون های دوتایی (همچنین به عنوان امولسیون وارونگی یا امولسیون چندگانه شناخته می شود)، مانند آب در روغن در آب (W / O / W) یا روغن در آب در روغن (O / W / O). به دلیل کنترل بهتر طعم و ترشح مواد مغذی، امولسیون های دوگانه به طور فزاینده ای در صنایع غذایی استفاده می شوند. فرآیند امولسیون سازی امولسیون ها و امولسیون های دوتایی نیاز به استفاده از یک برش شدید برای تجزیه مایع به قطرات میکرون، زیر میکرون یا نانو دارد. امولسیون اولتراسونیک یک روش پردازش قدرتمند و قابل اعتماد برای تهیه امولسیون های غذایی پایدار در مقیاس صنعتی است. کاویتاسیون اولتراسونیک و در نتیجه نیروهای برشی بالا تولید یک فناوری تشدید فرآیند شناخته شده است.