امولسیون های غذایی – با فراصوت بهتر است

فناوری امولسیون در فرمولاسیون مواد غذایی در همه جا وجود دارد: دسرهای منجمد با حس دهانی مخملی، سس سالاد خامه ای، محصولات شیر کاملا همگن، اسپری، مارگارین و حتی کنسانتره های طعم دار بالا.
امولسیون ها پراکندگی پیچیده ای از مایعات غیرقابل اختلاط ، معمولا روغن و آب هستند که برای تشکیل یک سیستم یکنواخت تثبیت می شوند. از آنجا که فراصوت بسیار موثر است برای ایجاد اندازه قطرات بسیار خوب، آن را تولید امولسیون با پروفیل عطر و طعم پیچیده عمر مفید طولانی.

اولتراسونیک به عنوان یک ابزار قدرتمند امولسیون

با کارایی بالا پروب نوع فراصوت در حال حاضر به طور گسترده ای در غذا و غذا استفاده می شود, میکسولوژی, و R&D آزمایشگاه برای فرمولاسیون مواد غذایی. در مقیاس صنعتی، آنها تولید حجم زیادی از امولسیون ها را با تکرارپذیری قابل توجه هدایت می کنند.
مکانیسم کار امولسیون اولتراسونیک بر اساس پدیده کاویتاسیون صوتی است. هنگامی که امواج اولتراسوند شدید از طریق یک مایع منتشر می شوند، حباب های میکروسکوپی تشکیل می شوند، رشد می کنند و به شدت فرو می ریزند. این انفجارها نیروهای برشی بالا، ریزجت های محلی و جریان آشفته ایجاد می کنند.
نتیجه؟ فازهای غیرقابل اختلاط به قطرات میکرون یا حتی نانو شکسته می شوند و امولسیون هایی با یکنواختی فوق العاده تشکیل می دهند.

آب در روغن (W / O) ، روغن در آب (O / W) ، امولسیون های متعدد مانند W / O / W یا O / W / O – با امواج فراصوت می توان به طور قابل کنترل تولید امولسیون از ساختارهای مختلف است. علاوه بر این، فناوری امولسیون اولتراسونیک نیز همه کاره است و با فرمولاسیون های بدون تثبیت کننده، سیستم های تثبیت شده با امولسیفایر و حتی امولسیون های پیکرینگ که به تثبیت ذرات جامد متکی هستند، کار می کند.

یکی دیگر از مزیت های کلیدی: امولسیون اولتراسونیک یک فرآیند غیر حرارتی است. ترکیبات طعم دهنده حساس، ویتامین ها و مواد فعال زیستی در اثر گرما تخریب نمی شوند، که برای محصولات غذایی درجه یک و امولسیون های طعم دهنده ظریف بسیار مهم است.

امولسیون های دقیق با MultiPhaseCavitator

در تولید مداوم، Hielscher مافوق صوت فلو سیستم های سلول، مجهز به InsertMPC48 MultiPhaseCavitator، امولسیون را به سطح بعدی.
این درج تخصصی یک فاز ثانویه را مستقیما از طریق 48 کانال ریز وارد منطقه کاویتاسیون می کند. این سیستم به جای تکیه بر اختلاط فله، دقیقا نقطه تماس بین فازها را کنترل می کند. نتیجه یک امولسیون حتی ظریف تر و سازگارتر با کاهش تقاضای انرژی است.
این اجازه می دهد تا امولسیون های طعمی تولید کنید که ماه ها شفاف و پایدار می مانند، مارگارین هایی با بافت خامه ای یا سس.

کاربردها در علوم غذایی و غذا

غذاهای راحت: دسرهای منجمد، فرآورده های گوشتی، اسپردها و سس ها از اندازه قطرات کوچکتر و پایداری بهتر بهره می برند.
امولسیون های طعم دهنده: در نوشیدنی ها، شربت ها و عصاره ها بسیار ارزشمند است، جایی که روش های اولتراسونیک امکان استفاده از حداقل سورفکتانت را فراهم می کند و در عین حال وضوح و ثبات قفسه را حفظ می کند.
غذاهای طبیعی: امولسیون های شیر، خامه و کره بدون تغییر کیفیت حسی ذاتی آنها تصفیه می شوند.
آشپزی: در غذا و میکسولوژی آوانگارد، سرآشپزها و تکنسین های مواد غذایی از فراصوت ها برای ایجاد امولسیون های زنده در صورت تقاضا استفاده می کنند – سس هایی با بافت های غیرمنتظره، فوم های کوکتل با پایداری طولانی مدت و حامل های طعم جدید.

بهترین Sonicator را برای امولسیون غذای خود پیدا کنید!

این که آیا شما در حال ساخت سس های سطح بالا در یک آشپزخانه لذیذ و یا تولید امولسیون در مقیاس بزرگ برای کاربردهای مواد غذایی تجاری، Hielscher Ultrasonics راه حل ایده آل را ارائه می دهد. از واحدهای جمع و جور و دستی مانند UP200Ht – ایده آل برای نوآوری آشپزی و فرمولاسیون در مقیاس آزمایشگاهی – به سیستم های صنعتی قدرتمند مانند UIP2000hdT و فراتر از آن, فراصوت Hielscher ارائه دقیق, امولسیون قابل اعتماد. آنها تشکیل امولسیون های بسیار ریز و پایدار را امکان پذیر می کنند – چه روغن در آب، چه آب در روغن، یا امولسیون های چندگانه پیچیده – اطمینان از بافت برتر، تحویل طعم و پایداری قفسه. فرآیند امولسیون خود را تنظیم کنید – Hielscher دارای فراصوت مناسب برای هر مقیاس و فرمول چالش.

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان

مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.

Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.