پردازش عسل التراسونیک

عسل از تقاضای زیادی به عنوان غذا و دارو برخوردار است. پردازش التراسونیک یک وسیله موثر برای از بین بردن اجزای نامطلوب مانند کریستال ها و سلول های میکروبی در عسل است. به عنوان یک تکنولوژی پردازش غیر حرارتی، عسل اولتراسونیک از افزایش ناخواسته HFM و همچنین حفظ بهتر دیاستاز، عطر و طعم جلوگیری می کند.

مزایای استفاده از التراسونیک عسل Decrystallization

Decrystallization التراسونیک یک جایگزین کارامد برای روش های گرمایش سنتی برای decrystallization عسل است. decrystallization عسل التراسونیک ارائه می دهد مزایای متعددی نسبت به روش گرمایش معمولی، که باعث می شود پردازش عسل اولتراسونیک درمان برتر برای مایع سازی عسل، decrystallization و تثبیت:

  • حفظ ارزش های غذایی عسل: روش های گرمایش سنتی شامل قرار دادن عسل در معرض دمای بالا است که می تواند ارزش غذایی ان را کاهش دهد. decrystallization التراسونیک در دماهای پایین تر عمل می کند، به حداقل رساندن خطر از دست دادن مواد مغذی ناشی از گرما و حفظ انزیم های طبیعی عسل، ویتامین ها و انتی اکسیدان ها.
  • فرایند سریع تر و کارامد تر: decrystallization التراسونیک می تواند به طور قابل توجهی کاهش زمان مورد نیاز برای decrystallize عسل در مقایسه با روش های گرمایش سنتی. استفاده از امواج اولتراسونیک حباب های کاویتاسیون را در عسل ایجاد می کند و باعث گرم شدن سریع و یکنواخت در کل حجم می شود. این امر منجر به محکوم کردن سریع تر و کارامدتر می شود.
  • انحلال یکنواخت و Decrystallization: گرمایش سنتی عسل یک درمان ناهموار را فراهم می کند زیرا گرما به توده عسل در بشکه ها یا بشکه ها اعمال می شود. این منجر به عسل تا حدی بیش از حد گرم می شود، در حالی که سایر قسمت های عسل در درام به سختی به افزایش دمای کافی برای دستیابی به انحلال کریستال های قند و غیر فعال شدن میکروبی می رسند. پردازش عسل التراسونیک در جریان مداوم اعمال می شود به طوری که کل حجم عسل به طور یکنواخت در معرض سونوگرافی قرار می گیرد. این نتایج در روانگرایی به خوبی کنترل، decrystallization و تثبیت درمان توسط فراصوت.
  • بهبود کیفیت و طعم: گرما می تواند طعم، رنگ و عطر عسل را تغییر دهد. decrystallization التراسونیک، با رویکرد گرمایش ملایم ان، کمک می کند تا حفظ ویژگی های حسی اصلی عسل. این خطر گرم شدن بیش از حد، کارامل سازی یا تخریب طعم را به حداقل می رساند و منجر به یک محصول نهایی با کیفیت بالاتر می شود.
  • کاهش خطر تشکیل HMF: هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) ترکیبی است که در هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا در عسل شکل می گیرد. سطح بیش از حد HMF نشان دهنده کیفیت پایین عسل است. decrystallization التراسونیک، عامل در دماهای پایین تر، خطر تشکیل HMF را کاهش می دهد، اطمینان حاصل شود که عسل ترکیب طبیعی و کیفیت بالا خود را حفظ می کند.
  • بهره وری انرژی: روش های گرمایش سنتی نیاز به مصرف انرژی قابل توجهی برای بالا بردن دمای عسل به سطح مورد نظر دارند. از سوی دیگر، decrystallization التراسونیک می تواند همان نتیجه را با ورودی انرژی پایین تر به دلیل توانایی ان برای تولید گرمایش محلی و کارامد در عسل به دست اورد.

    •  

    Decrystallization التراسونیک ارائه می دهد مزایای متعدد و می تواند به تمام انواع عسل و مقیاس تولید اقتباس شده است. Ultrasonicators Hielscher دقیقا قابل کنترل هستند و می توانند به عواملی مانند ویسکوزیته عسل، اندازه کریستال و استانداردهای کیفیت تنظیم شوند. در نتیجه، ultrasonicators Hielscher ارائه اثربخشی بالا و ساده، عملیات امن.

     

    درخواست اطلاعات




    توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


    راکتور پردازش عسل التراسونیک برای مایع سازی و decrystallization از عسل با کیفیت بالا.

    ultrasonicator صنعتی برای decrystallization و تثبیت عسل در درمان بسیار یکنواخت درون خطی.

    سونوگرافی قدرت یک روش غیر حرارتی به حل کریستال قند در عسل ارائه decrystallization خفیف و مایع بدون وخامت کیفیت عسل است.

    تصاویر میکروسکوپی از عسل درمان شده:
    (a) نمونه کنترل. قبل از درمان، عسل به عنوان شبکه ای از کریستال های سوزن شکل ظاهر می شود. دایره های تاریک حباب های هوا هستند. (ب) نمونه های حرارتی 40 °C پس از 20 دقیقه عملیات حرارتی؛ (ج) 40 °C + نمونه های سونوگرافی پس از 20 دقیقه درمان.
    (مقاله تحقیقاتی و تصویر: ©Deora et al.، 2013)

    پردازش عسل التراسونیک

    امواج فراصوت یک تکنیک غیر حرارتی به مایع عسل است. امواج اولتراسوند به عسل نفوذ می کنند و کریستال ها را حل می کنند.امواج فراصوت یک جایگزین پردازش غیر حرارتی برای بسیاری از محصولات غذایی مایع است. قدرت مکانیکی ان برای غیر فعال کردن میکروبی ملایم و در عین حال موثر و کاهش اندازه ذرات استفاده می شود. هنگامی که عسل در معرض امواج فراصوت قرار می گیرد، اکثر سلول های مخمر نابود می شوند. سلول های مخمر که فراصوت زنده ماندن به طور کلی توانایی خود را برای رشد از دست بدهند. این میزان تخمیر عسل را به طور قابل توجهی کاهش می دهد.
    امواج فراصوت نیز مایع عسل از بین بردن کریستال های موجود و مهار تبلور بیشتر در عسل. در این جنبه، قابل مقایسه با گرم کردن عسل است. مایع سازی التراسونیک کمک می تواند در دمای فرایند قابل ملاحظه ای پایین تر از حدود کار می کنند. 35 °C و می تواند زمان مایع شدن به کمتر از 30 ثانیه را کاهش دهد. کای (2000) مایع سازی اولتراسونیک عسل استرالیا (جعبه قلم مو، پوست Stringy، Yapunyah و جعبه زرد) را مطالعه کرد. مطالعات نشان داد که فراصوت در فرکانس 20kHz کریستال ها را در عسل به طور کامل مایع می کند. نمونه التراسونیک درمان در حالت مایع برای حدود باقی مانده است. 350 روز (+20٪ که در مقایسه با عملیات حرارتی). با توجه به قرار گرفتن در معرض حرارت حداقل، مایع سازی اولتراسونیک منجر به حفظ بیشتر عطر و طعم می شود. نمونه فراصوت داده نشان می دهد تنها افزایش HMF بسیار کم و کاهش کمی در فعالیت دیاستاز. همانطور که انرژی حرارتی کمتری مورد نیاز است، استفاده از سونوگرافی به صرفه جویی در هزینه های پردازش در مقایسه با گرمایش و سرمایش معمولی کمک می کند.

    حل التراسونیک و غیر فعال کردن میکروبی برای بهبود کیفیت عسل استفاده می شود. سونوگرافی با شدت بالا از تبلور جلوگیری می کند، به معکوس کردن کریستال های تشکیل شده (decrystallization) و غیر فعال کردن میکروب های ناخواسته کمک می کند.

    التراسونیک صنعتی UIP6000hdT برای مایع سازی و تثبیت میکروبی عسل.

    مطالعات کای (2000) نیز نشان داد که انواع مختلف عسل نیاز به شدت و زمان های مختلف فراصوت دارند. به همین دلیل، ما توصیه می کنیم انجام محاکمات با استفاده از یک سیستم فراصوت اندازه نیمکت بالا. ازمایش های اولیه باید در حالت دسته ای انجام شود، در حالی که ازمایشات پردازش بیشتر نیاز به یک سلول جریان برای چرخش مجدد تحت فشار یا ازمایش در خط دارد.

    چه تحقیقات می گوید در مورد التراسونیک عسل د تبلور

    عسل یک محلول فوق اشباع گلوکز است و تمایل دارد خود به خود در دمای اتاق به شکل گلوکز مونوهیدرات متبلور شود. عملیات حرارتی به طور سنتی برای حل کریستال های مونوهیدرات D-glucose در عسل و به تاخیر انداختن تبلور استفاده می شود. با این حال، این رویکرد تاثیر منفی بر طعم عسل دارد. کاربرد مفید سونوگرافی قدرت در عسل توسط بسیاری از محققان گزارش شده است. استفاده از سونوگرافی نشان داده شده است برای از بین بردن کریستال های موجود و همچنین روند تبلور و در نتیجه یک تکنولوژی مقرون به صرفه را کند می کند. تجزیه و تحلیل فرایند تبلور نشان می دهد که نمونه های عسل فراصوت داده شده برای مدت طولانی تر از عسل تحت درمان با گرما در حالت مایع باقی مانده است. علاوه بر این، تاثیر معنی داری بر پارامترهای کیفیت عسل مانند رطوبت، هدایت الکتریکی یا pH مشاهده نشد. مطالعات نشان داده اند که، به طور کلی، درمان سونوگرافی (به عنوان مثال با یک پروب اولتراسونیک 24 کیلو هرتز از مدل UP400St، در درمان دسته ای) منجر به انحلال سریع تر کریستال ها نسبت به درمان حرارتی می شود.
    (cf. Deora و همکاران، 2013)
    Basmacı (2010) در مقایسه با امواج فراصوت و فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان گزینه های درمان برای مایع سازی عسل. در حالی که درمان فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان بیش از حد گران و بی اثر نشان داده شد، سونوگرافی نتایج بسیار خوبی داد. بنابراین، فراصوت به عنوان جایگزینی برای پردازش حرارتی سنتی عسل توصیه شد.
    Önur et al. (2018) در مقایسه با عملیات حرارتی معمولی در 50 درجه سانتیگراد، مایع سازی اولتراسونیک به همین نتیجه رسیدند و انها پردازش عسل اولتراسونیک را بیش از پردازش حرارتی و درمان فشار با توجه به راحتی، زمان پردازش کوتاه تر و از دست دادن کیفیت کمتر توصیه می کنند.
    Sidor et al. (2021) مایع سازی اولتراسونیک را با گرمایش مایکروویو مقایسه کرد تا کریستال های شکر را در اهک، اقاقیا و عسل های چند طبقه حل کند. یکی از معایب عمده گرمایش مایکروویو افزایش قابل توجهی در مقادیر HMF، تغییرات در فعالیت انزیمی و تلفات تعداد دیاستاز بزرگ بود. در مقابل، مایع سازی اولتراسونیک تنها منجر به کوچکترین تغییرات در خواص عسل شد، به طوری که تیم تحقیقاتی به وضوح پردازش عسل اولتراسونیک را به منظور به تاخیر انداختن فرایند تبلور توصیه کرد.
    زمان مایع شدن عسل های جامد را بدون به خطر انداختن کیفیت ان تسریع کنید.

    Ultrasonicator UIP2000hdT یک هموژنایزر سربار تلفن همراه برای برنامه های کاربردی مایع و جامد مایع متعدد است.

    مافوق صوت سربار UIP2000hdT با cascatrode در یک پایه تلفن همراه برای مایع سازی عسل و حل شکر در حالت دسته ای و درون خطی.

    Ultrasonicators با کارایی بالا برای عسل Decystallization و تثبیت

    پروب سونوگرافی با قدرت بالا برای کاربردهای صنعتی: Cascatrode™️ HielscherHielscher فرا صوت تولید کننده و تامین ultrasonicators با کارایی بالا برای پردازش مواد غذایی مایع مانند مایع سازی عسل، کاهش کریستال (حل شکر، decrystallization) و تثبیت میکروبی. ویژه توسعه تجهیزات سونوگرافی برای درمان عسل اجازه می دهد تا برای پردازش یکنواخت و قابل اعتماد. این امر تولید عسل برتر را در استانداردهای کیفیت حفظ می کند. برای درمان عسل، Hielscher فرا صوت ارائه می دهد sonotrodes خاص (پروب اولتراسونیک)، که ایده ال برای درمان بسیار یکنواخت مایعات چسبناک مانند عسل هستند.

    طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان

    Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.

    Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

    چرا Hielscher فرا صوت برای پردازش عسل؟

    • بازدهی بالا
    • تکنولوژی دولت از هنر
    • قابلیت اطمینان & نیرومندی
    • دسته & درون خطی
    • برای هر حجم – از دسته های کوچک به جریان بزرگ در هر ساعت
    • از نظر علمی اثبات شده
    • نرم افزار هوشمند
    • ساده، خطی مقیاس بالا
    • ویژگی های هوشمند (به عنوان مانند، پروتکل داده ها)
    • CIP (تمیز در محل)

    جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:

    دسته ای دوره نرخ جریان دستگاه های توصیه شده
    10 به 2000mL 20 تا 400ML / دقیقه UP200Ht، UP400St
    00.1 به 20L 00.2 به 4L / دقیقه UIP2000hdT
    10 تا 100L 2 تا 10L / دقیقه UIP4000hdT
    15 تا 150L 3 تا 15L/min UIP6000hdT
    خب 10 تا 100L / min و UIP16000
    خب بزرگتر خوشه UIP16000

    تماس با ما! / از ما بپرسید!

    برای اطلاعات بیشتر بپرسید

    لطفا فرم زیر را به درخواست اطلاعات اضافی در مورد مایع سازی عسل مافوق صوت، ultrasonicators، اطلاعات فنی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهیم شد که در مورد تولید عسل خود با شما صحبت کنیم و به شما یک سیستم مایع سازی عسل اولتراسونیک ارائه دهیم که نیازهای شما را براورده می کند!









    لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


    هموژنیزرهای بلندبرش مافوق صوت در آزمایشگاه، نیمکت بالا، خلبان و پردازش صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.

    Hielscher مافوق صوت تولید هموژنایزر مافوق صوت با عملکرد بالا برای مخلوط کردن برنامه های کاربردی، پراکنده، تقلید و استخراج در آزمایشگاه، خلبان و مقیاس صنعتی است.

    موضوعات مرتبط

    ادبیات/منابع

    آمار ارزشمند دانستن

    پیشینه فرآوری عسل

    عسل محصول ویسکوزیته بالا از طعم و عطر مشخصه، رنگ و بافت است.
    عسل شامل گلوکز، فروکتوز، اب، مالتوز، تریاکاریدها و سایر کربوهیدرات ها، ساکارز، مواد معدنی، پروتئین ها، ویتامین ها و انزیم ها، مخمر و سایر میکروارگانیسم های مقاوم در برابر حرارت و مقادیر کمی از اسیدهای الی است. سطح بالای تتراسایکلین ها، ترکیبات فنلی و پراکسید هیدروژن در عسل خواص ضد میکروبی است.

    مشخصات تغذیه ای و ترکیب قند عسل (©www.honey.com)

     

    انزیم های عسل

    عسل حاوی انزیم های هضم نشاسته است. انزیم ها به گرما حساس هستند و بنابراین به عنوان شاخص کیفیت عسل و درجه پردازش حرارتی عمل می کنند. انزیم های اصلی شامل اینورتاز (α-glucosidase)، دیاستاز (α-امیلاز) و گلوکز اکسیداز است. اینها انزیم های مهم تغذیه ای هستند. دیاستاز کربوهیدرات ها را برای هضم اسان هیدرولیز می کند. اینورتاز هیدرولیز ساکارز و مالتوز به گلوکز و فروکتوز. گلوکز اکسیداز گلوکز را برای تشکیل اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن کاتالیز می کند. عسل همچنین حاوی کاتالاز و اسید فسفاتاز است. فعالیت انزیم به طور کلی به عنوان فعالیت دیاستاز اندازه گیری می شود و در یک عدد دیاستاز (DN) بیان می شود. استانداردهای عسل حداقل تعداد دیاستاز 8 را در عسل فراوری شده مشخص می کند.

    مخمر و میکروارگانیسم ها در عسل

    عسل استخراج شده حاوی مواد نامطلوب مانند مخمر (به طور کلی اسموفیلی، مقاوم در برابر شکر) و سایر میکروارگانیسم های مقاوم در برابر حرارت است. انها مسئول فساد عسل در طول ذخیره سازی هستند. تعداد بالای مخمر منجر به تخمیر سریع عسل می شود. میزان تخمیر عسل نیز با محتوای اب / رطوبت مرتبط است. رطوبت 17٪ به عنوان یک سطح امن برای فعالیت مخمر عقب مانده در نظر گرفته می شود. از سوی دیگر، احتمال تبلور با کاهش رطوبت افزایش می یابد. تعداد مخمر 500cfu / mL یا کمتر به عنوان یک سطح قابل قبول تجاری در نظر گرفته می شود.

    تبلور / گرانولاسیون در عسل

    عسل به طور طبیعی متبلور می شود زیرا یک محلول قند فوق اشباع است، با بیش از 70٪ محتوای قند نسبت به محتوای اب حدود 18٪. گلوکز خود به خود از حالت فوق اشباع خارج می شود، از طریق از دست دادن اب به عنوان یک حالت اشباع پایدار تر از گلوکز مونوهیدرات. این امر منجر به تشکیل دو مرحله می شود. – یک فاز مایع در بالا و یک فرم کریستالی جامد تر در زیر. کریستال ها یک شبکه را تشکیل می دهند که سایر اجزای عسل را در حالت تعلیق بی حرکت می کند، بنابراین یک حالت نیمه جامد ایجاد می کند (National Honey Board، 2007). تبلور یا دانه بندی نامطلوب است زیرا یک مشکل جدی در پردازش و بازاریابی عسل است. همچنین تبلور جریان عسل فراوری نشده را از ظروف ذخیره سازی محدود می کند.
     

    حرارت درمان در پردازش عسل

    پس از استخراج و فیلتراسیون، عسل تحت درمان حرارتی قرار می گیرد تا سطح رطوبت را کاهش دهد و مخمر را از بین ببرد. گرمایش به مایع شدن کریستال ها در عسل کمک می کند. اگر چه، عملیات حرارتی می تواند به طور موثر کاهش رطوبت را کاهش دهد، تبلور را کاهش دهد و به تاخیر بیندازد و سلول های مخمر را به طور کامل از بین ببرد، همچنین منجر به بدتر شدن محصول می شود. گرمایش سطح هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. حداکثر سطح قانونی مجاز HMF 40mg / kg است. علاوه بر این، گرمایش فعالیت انزیم (به عنوان مثال دیاستاز) را کاهش می دهد و بر کیفیت حسی تاثیر می گذارد و طراوت عسل را کاهش می دهد. پردازش گرما رنگ طبیعی عسل (قهوه ای شدن) را نیز تیره می کند. به ویژه حرارت بالاتر از 90 °C منجر به کارامل شدن شکر می شود. با توجه به انتقال و قرار گرفتن در معرض دما، عملیات حرارتی در تخریب میکروارگانیسم های مقاوم در برابر حرارت کوتاه است.
    با توجه به محدودیت های عملیات حرارتی، تلاش های تحقیقاتی بر روی جایگزین های غیر حرارتی مانند تابش مایکروویو، گرمایش مادون قرمز، اولترافیلتراسیون و امواج فراصوت تمرکز می کنند. امواج فراصوت ارائه می دهد به عنوان یک درمان غیر حرارتی مزایای بزرگ در مقایسه با روش های پردازش عسل جایگزین.

    مافوق صوت با کارایی بالا! محدوده محصول Hielscher طیف کامل را پوشش می دهد از اولتراسونیک آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا واحد به تمام صنعتی سیستم های مافوق صوت.

    Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.

    خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما بحث کنیم.

    بيا باهاش تماس بگيرم


    ✕