پردازش عسل اولتراسونیک

عسل به عنوان غذا و دارو از تقاضای زیادی برخوردار است. پردازش اولتراسونیک یک وسیله موثر برای از بین بردن اجزای نامطلوب مانند کریستال ها و سلول های میکروبی موجود در عسل است. به عنوان یک فناوری پردازش غیر حرارتی، تبلور زدایی عسل اولتراسونیک از افزایش نامطلوب HFM و همچنین حفظ بهتر دیاستاز، عطر و طعم جلوگیری می کند.

مزایای استفاده از کریستالیزاسیون عسل اولتراسونیک

تبلور زدایی اولتراسونیک یک جایگزین کارآمد برای روش های گرمایش سنتی برای کریستالیزاسیون عسل است. کریستالیزاسیون عسل اولتراسونیک مزایای بی شماری را نسبت به روش گرمایش معمولی ارائه می دهد که باعث می شود پردازش عسل اولتراسونیک درمان برتر برای مایع سازی عسل، تبلور زدایی و تثبیت باشد:

کریستالیزاسیون اولتراسونیک مزایای متعددی را ارائه می دهد و می تواند با تمام انواع عسل و مقیاس های تولید سازگار باشد. مافوق صوت Hielscher دقیقا قابل کنترل هستند و می تواند به عواملی مانند ویسکوزیته عسل، اندازه کریستال و استانداردهای کیفیت تنظیم شود. در نتیجه، مافوق صوت Hielscher ارائه اثربخشی بالا و ساده، عملیات امن.

پردازش عسل اولتراسونیک

امواج فراصوت یک جایگزین پردازش غیر حرارتی برای بسیاری از محصولات غذایی مایع است. از قدرت مکانیکی آن برای غیرفعال سازی میکروبی ملایم و در عین حال موثر و کاهش اندازه ذرات استفاده می شود. هنگامی که عسل در معرض امواج فراصوت قرار می گیرد، بیشتر سلول های مخمر از بین می روند. سلول های مخمری که از فراصوت جان سالم به در می برند به طور کلی توانایی خود را برای رشد از دست می دهند. این میزان تخمیر عسل را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
اولتراسونیک همچنین عسل مایع می شود، کریستال های موجود را از بین می برد و از تبلور بیشتر در عسل جلوگیری می کند. از این جنبه با گرم کردن عسل قابل مقایسه است. مایع سازی به کمک اولتراسونیک می تواند در دمای فرآیند قابل ملاحظه ای پایین تر از تقریبا 35 درجه سانتیگراد کار می کند و می تواند زمان مایع سازی را به کمتر از 30 ثانیه کاهش دهد. کای (2000) مایع سازی اولتراسونیک عسل های استرالیا (جعبه قلم مو، پوست رشته ای، یاپونیا و جعبه زرد) را مورد مطالعه قرار داد. مطالعات نشان داد, که فراصوت در فرکانس 20kHz کریستال های موجود در عسل, به طور کامل. نمونه های تحت درمان با اولتراسونیک تقریبا 350 روز در حالت مایع باقی ماندند (20+ درصد در مقایسه با عملیات حرارتی). با توجه به حداقل قرار گرفتن در معرض گرما، مایع سازی اولتراسونیک منجر به حفظ بیشتر عطر و طعم می شود. نمونه های فراصوت شده تنها افزایش HMF بسیار کم و کاهش اندکی در فعالیت دیاستاز را نشان می دهند. از آنجایی که انرژی حرارتی کمتری مورد نیاز است، استفاده از سونوگرافی در مقایسه با گرمایش و سرمایش معمولی به صرفه جویی در هزینه های پردازش کمک می کند.

مطالعات کای (2000) همچنین نشان داد که انواع مختلف عسل نیاز به شدت ها و زمان های مختلف فراصوت دارند. به این دلیل، توصیه می کنیم که انجام آزمایش ها با استفاده از یک سیستم فراصوت اندازه نیمکت بالا انجام شود. آزمایشات اولیه باید در حالت دسته ای انجام شود، در حالی که آزمایش های پردازش بیشتر به یک سلول جریان برای گردش مجدد تحت فشار یا آزمایش درون خطی نیاز دارند.

آنچه تحقیقات در مورد عسل اولتراسونیک تبلور زدایی می گوید

عسل یک محلول فوق اشباع گلوکز است و تمایل به تبلور خود به خود در دمای اتاق به صورت گلوکز مونوهیدرات دارد. عملیات حرارتی به طور سنتی برای حل کردن کریستال های مونوهیدرات D-گلوکز در عسل و به تاخیر انداختن تبلور استفاده می شود. با این حال، این رویکرد بر طعم ریز ریسیده شده عسل تأثیر منفی می گذارد. کاربرد مفید سونوگرافی قدرت در عسل توسط بسیاری از محققان گزارش شده است. نشان داده شده است که استفاده از اولتراسوند کریستال های موجود را از بین می برد و همچنین فرآیند تبلور را به تاخیر می اندازد و در نتیجه یک فناوری مقرون به صرفه ایجاد می شود. تجزیه و تحلیل فرآیند تبلور نشان می دهد که نمونه های عسل فراصوت برای مدت طولانی تری نسبت به عسل عملیات حرارتی در حالت مایع باقی می مانند. علاوه بر این، تأثیر معنی داری بر پارامترهای کیفی عسل مانند رطوبت، هدایت الکتریکی یا pH مشاهده نشد. مطالعات نشان داده اند که به طور کلی، درمان اولتراسوند (به عنوان مثال با یک پروب اولتراسونیک 24 کیلوهرتز از مدل UP400St، در درمان دسته ای) منجر به انحلال سریع تر کریستال ها نسبت به عملیات حرارتی می شود.
(رجوع کنید به Deora و همکاران، 2013)
Basmacı (2010) در مقایسه با سونوگرافی و فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان گزینه های درمانی برای مایع سازی عسل. در حالی که درمان با فشار هیدرواستاتیک بالا بسیار گران و بی اثر نشان داده شد، اولتراسوند نتایج بسیار خوبی به همراه داشت. بنابراین، فراصوت به عنوان جایگزینی برای پردازش حرارتی سنتی عسل توصیه می شود.
Önur و همکاران (2018) هنگام مقایسه عملیات حرارتی معمولی در دمای 50 درجه سانتیگراد ، مایع سازی اولتراسونیک به همین نتیجه رسیدند و آنها پردازش عسل اولتراسونیک را بیش از پردازش حرارتی و عملیات فشار به دلیل راحتی ، زمان پردازش کوتاه تر و از دست دادن کیفیت کمتر توصیه می کنند.
سیدور و همکاران (2021) مایع سازی اولتراسونیک را با گرمایش مایکروویو به منظور حل کردن کریستال های قند در آهک ، اقاقیا و عسل های چند گل مقایسه کردند. یکی از معایب اصلی گرمایش مایکروویو، افزایش قابل توجه مقادیر HMF، تغییر در فعالیت آنزیمی و تلفات تعداد دیاستاز زیاد بود. در مقابل مایع سازی اولتراسونیک منجر به تنها کوچکترین تغییرات در خواص عسل شد ، به طوری که تیم تحقیقاتی به وضوح پردازش عسل اولتراسونیک را به منظور به تاخیر انداختن روند تبلور توصیه می کند.
فراصوت زمان مایع شدن عسل های جامد را بدون به خطر انداختن کیفیت آن کوتاه می کند.

مافوق صوت با کارایی بالا برای تبلور زدایی عسل و تثبیت کننده

Hielscher Ultrasonics تولید کننده و تامین ultrasonicators با کارایی بالا برای پردازش مواد غذایی مایع مانند مایع سازی عسل، کاهش کریستال (حل قند، تبلور) و تثبیت میکروبی. تجهیزات اولتراسونیک ویژه توسعه یافته برای درمان عسل امکان پردازش یکنواخت و قابل اعتماد را فراهم می کند. این امر تولید عسل برتر را با استانداردهای کیفی حفظ شده تضمین می کند. برای درمان عسل، Hielscher مافوق صوت ارائه می دهد sonotrodes ویژه (پروب های مافوق صوت)، که ایده آل برای درمان بسیار یکنواخت از مایعات چسبناک مانند عسل هستند.

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان

مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.

Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.