چای دم سرد التراسونیک
- سونوگرافی قدرت یک روش اثبات شده برای استخراج شدید طعم دهنده ها، پلی فنول ها و مواد فعال از گیاهان است.
- چای دم کرده سرد مزایای زیادی را ارائه می دهد، از جمله مواد فعال دست نخورده تر برای فواید سلامتی و همچنین طعم نرم تر.
- به عنوان یک روش استخراج غیر حرارتی، سونوگرافی استخراج / تزریق را بدون تخریب مولکول های زیستی تشدید می کند.
- با فراصوت ، چای و تزریق را می توان دم سرد کرد – بدون زمان پردازش طولانی.
مزایای چای دم سرد التراسونیک
چای یک نوشیدنی معطر است که معمولا با ریختن آب داغ یا جوش روی برگ های پخته شده تهیه می شود. دم سرد فرآیند خیساندن برگ های چای در دمای اتاق یا آب سرد برای مدت طولانی (تقریبا 10-15 ساعت) است.
چای دم کرده سرد را می توان با قرار دادن چای شل (یا چای کیسه ای) در آب سرد و ترک ظرف برای چند ساعت تهیه کرد. این بسیار وقت گیر است و استخراج اغلب ناقص است. روش دم سرد اولتراسونیک سرعت بخشیدن به روند تزریق به شدت ، انتقال مواد تشکیل دهنده (کافئین ، فنل ، کاتچین و غیره) از برگ چای به آب. از آنجایی که چای با آب جوش دم نمی شود، دم سرد اولتراسونیک طعم نرم تری دارد.
چرا دم سرد اولتراسونیک؟
- استخراج غیر حرارتی
- جلوگیری از تخریب مولکول های زیستی حساس به دما
- جلوگیری از تبخیر اجزای فرار
- بهبود استخراج اجزای عطر و پیش سازهای عطر گلیکوزیدی
- تلخی کمتر
استخراج التراسونیک یک فرآیند غیر حرارتی است و در نتیجه برای استخراج پلی فنول هایی مانند کاتچین از چای ترجیح داده می شود. سونوگرافی کارایی فرآیند استخراج را در دمای پایین تر افزایش می دهد تا از تخریب اجزای سالم جلوگیری شود. استخراج در دمای بالا اغلب منجر به تخریب پلی فنول ها و افزایش استخراج پروتئین و پکتین می شود که با تشکیل کرم با کیفیت حسی چای تداخل دارد. روش دم کرده سرد به کمک التراسونیک یک نوشیدنی چای با ویژگی های حسی بهتر را فراهم می کند زیرا می توان آن را در دمای پایین انجام داد و از تبخیر اجزای فرار و تخریب درجه حرارت حساس به مولکول های زیستی (به عنوان مثال آنتی اکسیدان ها) جلوگیری کرد.
مطالعات همچنین نشان داده اند که روش اولتراسونیک می دهد بازده استخراج بالاتر از پلی ساکاریدها نسبت به روش مرسوم با آب جوش. پلی ساکاریدها مانند آنتی اکسیدان ها برای سلامتی مفید هستند و باعث کاهش قند خون، ضد HIV، ضد سرطان، ضد انعقاد خون، ضد تابش و اثر محافظت کبدی می شوند.
استخراج التراسونیک برای تولید غیر حرارتی عصاره چای سبز. تصویر کاوشگر cascatrode CS4d40L3 را در UIP2000hdT
تماس با ما! / از ما بپرسید!
استخراج التراسونیک برای چای دم سرد
چای دم سرد
در حالی که بیشتر چای با استفاده از آب داغ (جوش) تهیه می شود، می توان دم کرده چای را از برگ های چای با استفاده از دمای اتاق یا آب خنک نیز دم کرد. این نیاز به زمان خیساندن به طور قابل توجهی طولانی تر برای استخراج مواد فعال و عطر و طعم. برای تشدید استخراج اجزای کلیدی و تسریع در فرآیند، سونوگرافی قدرت ابزار مناسبی است. علاوه بر استخراج کامل تر در یک زمان بسیار کوتاه نتایج دم سرد مافوق صوت در مشخصات عطر و طعم متفاوت.
مزایای استفاده از فرآیند دم کردن سرد اولتراسونیک
دم کردن سرد معمولی در مقایسه با خیساندن در آب گرم دارای معایبی است. در طول دم کردن سرد معمولی ترکیبات کمتر فعال (به عنوان مثال،. کاتچین, پلی فنول ها, کافئین و غیره) استخراج می شود و در نتیجه عدم فواید تغذیه ای و سالم چای.
مزایای استفاده از اولتراسونیک سرد دم
- سریع
- روند ملایم
- بازده استخراج بالا
- صرفه جویی در انرژی
- ساده & عملیات ایمن
- هزینه های کم
التراسونیک سرد دم برای تولید صنعتی
این که آیا می خواهید حجم های کوچک، متوسط یا زیاد را برای تولید تجاری چای دم سرد تولید کنید – Hielscher دارای تجهیزات اولتراسونیک مناسب برای اهداف شما. در حالی که حجم های کوچک تا متوسط را می توان در دسته پردازش، برای حجم های بزرگتر فراصوت در حالت پیوسته توصیه می شود. پردازنده های مختلف اولتراسونیک با ظرفیت های 500 وات تا 16000 وات و طیف گسترده ای از سونوترود، راکتورهای سلول جریان و لوازم جانبی اجازه می دهد تا تنظیمات فرآیند بهینه.
اینجا را کلیک کنید برای مطالعه بیشتر در مورد مافوق صوت صنعتی قدرتمند ما!
التراسونیک سرد دم چای دستور العمل
برای تست های امکان سنجی و تهیه حجم های کوچکتر (500 – 1000 میلی لیتر) ، دم سرد اولتراسونیک را می توان به راحتی با یک تا 200 هرتز یا 200 خیابان. دستورالعمل های زیر را بیابید:
- یک ظرف مناسب انتخاب کنید. اندازه لیوان شیشه ای یا ظرف پلاستیکی باید با حجم مطابقت داشته باشد (ظرف خیلی بزرگ را انتخاب نکنید).
- برای 1 لیتر چای، 10 عدد اضافه کنید – 15 گرم (تقریبا 2-3 قاشق غذاخوری) برگ چای کامل.
- با آب سرد (فیلتر شده) پر کنید.
- Sonicate برای حدود 30 – 60 ثانیه. زمان طولانی تر طعم قوی تر و کافئین بیشتری را استخراج می کند. چای سفید سریعترین دم را دم می کند و به دنبال آن چای سبز و اولانگ پیچ خورده / مسطح قرار می گیرد و بیشتر زمان را برای اولانگ نورد، پو ارس، دم کرده های گیاهی و چای سیاه فراهم می کند.
- از صافی چای برای جدا کردن برگ های چای از نوشیدنی استفاده کنید. طبق سلیقه سرو کنید (به عنوان مثال خالص، روی تکه های یخ، با شکر یا شیر) یا در یخچال نگهداری کنید.
التراسونیک قهوه دم کرده سرد
شبیه به استخراج چای اولتراسونیک و دم سرد ، قهوه می تواند در آب سرد تحت فراصوت آماده. سونوگرافی قدرت نیز برای استخراج کافئین و فنل از دانه های قهوه استفاده می شود. اینجا را کلیک کنید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد استخراج کافئین مافوق صوت!
تماس با ما! / از ما بپرسید!
ادبیات / منابع
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
اطلاعات عمومی در مورد چای
چای بعد از آب دومین نوشیدنی پرمصرف است و به دلیل بسیاری از اثرات مفید بر سلامت انسان شناخته شده است.
برگ های چای حاوی پلی فنول های متنوعی از جمله فلاونوئیدها، اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) و سایر کاتچین ها هستند که به عنوان آنتی اکسیدان های قوی عمل می کنند. سایر مواد تشکیل دهنده کافئین، تئوبرومین و تئوفیلین هستند.
کافئین حدود 3 درصد از وزن خشک چای را تشکیل می دهد که بسته به نوع، مارک و روش دم کردن بین 30 تا 90 میلی گرم در هر فنجان 8 اونس / 250 میلی لیتر است. چای همچنین حاوی مقادیر کمی تئوبرومین و تئوفیلین است که محرک ها و گزانتین های مشابه کافئین هستند. یک مطالعه نشان داد که محتوای کافئین 1 گرم چای سیاه از 22 تا 28 میلی گرم متغیر است، در حالی که محتوای کافئین 1 گرم چای سبز از 11 تا 20 میلی گرم متغیر است که نشان دهنده تفاوت قابل توجهی است. از نظر تغذیه و فواید سلامتی ، پلی فنول ها مهمترین اجزا هستند. برگ چای حاوی پلی فنول های متنوع, از جمله فلاونوئیدها, epigallocatechin گالات (معمولا به عنوان EGCG اشاره) و کاتچین های دیگر. به نظر می رسد پلی فنول ها مسئول بسیاری از فواید سلامتی منسوب به چای هستند که از بیماری های دژنراتیو جلوگیری می کنند. آنها اثرات ضد جهش ، ضد دیابت ، ضد التهاب ، آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی و همچنین فعالیت های پیشگیری کننده از سرطان را برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی نشان می دهند. پلی فنول ها آنتی اکسیدان هستند و به عنوان مهار کننده رادیکال عمل می کنند، مسیرهای انتقال سیگنال را اصلاح می کنند، به عنوان ایست های بازرسی چرخه سلولی عمل می کنند، آپوپتوز را سرکوب می کنند و بر القای آنزیمی تأثیر می گذارند.
چای سبز و سیاه یک منبع غذایی مهم است که پلی فنول های گیاهی را فراهم می کند و مطالعات متعددی نشان می دهد که پلی فنول های موجود در چای ممکن است در برابر بیماری هایی مانند سرطان، چاقی یا بیماری آلزایمر محافظت کنند. اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) به عنوان یکی از قوی ترین مواد تشکیل دهنده فعال به حساب می آید که به چای سبز خواص دارویی قوی می بخشد.