همگن سازی آب و اسموتی با استفاده از قدرت اولتراسونیک
آب میوه ها، اسموتی ها و نوشیدنی ها برای ارائه طعم و بافت مطلوب و همچنین پایداری طولانی مدت نیاز به همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد دارند. هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا به طور گسترده ای در صنایع غذایی و آشامیدنی برای تولید آب میوه ها، نوشیدنی ها، پوره ها و سس ها با کیفیت برتر استفاده می شود. به عنوان یک درمان غیر حرارتی، همگن سازی مافوق صوت بالا برشی مانع از ویتامین ها و ترکیبات فعال زیستی از تخریب حرارتی، در حالی که ارائه ثبات و صافی برجسته.
- مشخصات طعم بهبود یافته به دلیل استخراج
- افزایش عملکرد آب میوه
- ارزش ریزمغذی بالاتر
- افزایش شیرینی بدون شکر اضافی (ایالات متحده قند طبیعی داخل سلولی را استخراج می کند و در نتیجه آن را برای جوانه های چشایی در دسترس قرار می دهد)
- فراهمی زیستی افزایش یافته مواد مغذی گیاهی
- بافت صاف
- غیرفعال سازی آنزیم
- تثبیت میکروبی
- ماندگاری افزایش یافته
هموژنایزر مافوق صوت با برش بالا با سلول جریان شیشه ای برای درمان آب میوه ها ، اسموتی ها ، پوره ها و سس ها.
التراسونیک با برشی بالا همگن سازی آب میوه ها، اسموتی ها و نوشیدنی ها
ثبات اولتراسونیک بهبود یافته – اجتناب از جداسازی فاز و رسوب: تفاله میوه و سبزیجات به ذرات کوچک تجزیه می شود و به پایداری بالایی دست می یابد و از رسوب جلوگیری می کند و بافتی صاف ایجاد می کند.
اصلاح اولتراسونیک ویسکوزیته و بافت آب: میوه ها و سبزیجاتی مانند سیب، هویج، پرتقال، گریپ فروت، لیمو و گوجه فرنگی سرشار از پکتین هستند. پکتین ها پلی ساکاریدها هستند که به عنوان تثبیت کننده طبیعی عمل می کنند. هموژنایزرهای اولتراسونیک پکتین ها را از ماتریس سلول استخراج کرده و آن را به آب آزاد می کنند و در نتیجه ویسکوزیته و ثبات را افزایش می دهند. هموژنایزرهای مافوق صوت بنابراین در استفاده از تثبیت کننده های طبیعی مانند پکتین ها بزرگ هستند.
پروفیل مغذی گیاهی بهبود یافته توسط استخراج اولتراسونیک: هموژنایزرهای مافوق صوت ماتریس های سلولی را می شکنند و باعث انتشار مولکول های به دام افتاده مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها و فلاونوئیدها در محصول آب میوه می شوند. مواد مغذی گیاهی در نتیجه در هنگام مصرف زیستی و قابل دسترس تر می شوند.
مشخصات عطر و طعم تشدید به دلیل فراصوت: هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا نه تنها پکتین ها را آزاد می کنند، بلکه مولکول های طعم، روغنهای ضروری، قندهای طبیعی و مواد مغذی گیاهی را نیز آزاد می کنند. (برای مشخصات مواد مغذی التراسونیک بهبود یافته, مطالعه موردی زیر را ببینید). استخراج اولتراسونیک مولکول های فعال زیستی مانند ترکیبات طعم دهنده و ویتامین ها را از ماتریس سلولی آزاد می کند و در نتیجه آنها را برای جوانه های چشایی مصرف کننده در دسترس قرار می دهد.
مشخصات رنگ تشدید شده به دلیل فراصوتی: رنگدانه های گیاهی نیز در ماتریس سلولی گیاه وجود دارد. هموژنایزرهای اولتراسونیک رنگدانه های گیاهی مانند کاروتنوئیدها، کلروفیل، بتالانین ها و آنتوسیانین ها را آزاد می کنند و آنها را در اندازه ذرات کاهش می دهند. اندازه رنگدانه کاهش یافته نور را بهتر از ذرات بزرگتر پراکنده می کند و در نتیجه رنگ آب میوه ، پوره یا سس را تشدید می کند.
همگن سازی آب التراسونیک – مزایای منیفولد
هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا برای مخلوط کردن نوشیدنی هایی مانند آب میوه ، شهد ، آب سبزیجات ، اسموتی ها ، لیموناد های تزریق شده با میوه ، نوشیدنی های شیر طعم دار ، شیک های پروتئینی ، نوشیدنی های تزریق شده و موارد دیگر قابل اعتماد و کارآمد هستند.
در استخراج آب و فشار دادن، سونوگرافی می تواند عملکرد آب را افزایش دهد. به عنوان مثال، درمان اولتراسونیک عملکرد آب انگور را تا 3.4 درصد افزایش داد، در حالی که زمان درمان را سه برابر کوتاه کرد. اولتراسونیک ترکیب با درمان آنزیمی نیز افزایش عملکرد آب تا 2 درصد و کوتاه مدت زمان درمان بیش از چهار برابر در مقایسه با درمان آنزیمی سنتی. کاربرد پی در پی اولتراسوند و تیمار آنزیمی باعث افزایش عملکرد آب میوه تا 3/7 درصد شد. به طور مشابه, در سونوگرافی آب آناناس به تنهایی افزایش عملکرد استخراج توسط 10.8 ٪ برای آب از ماش آناناس. درمان اولتراسونیک همچنین محتوای قندها، اسیدهای کل، فنل ها و ویتامین C را افزایش می دهد (cf. Baslar و همکاران 2015)
تولید نوشیدنی هایی مانند آب میوه ها، لیموناد های آغشته به آب میوه و سایر نوشیدنی ها برای پایداری، طعم و بافت بهتر، ظاهر نوری جذاب و بهبود عملکردها نیاز به همگن سازی و امولسیون قابل اعتماد دارد. به عنوان مثال، همگن سازی اولتراسونیک ثبات استثنایی را فراهم می کند، از جداسازی فاز جلوگیری می کند و طعم و بافت آب میوه ها، اسموتی ها و همچنین نوشیدنی های مبتنی بر شیر و پروتئین را بهبود می بخشد. علاوه بر این، هموژنایزرهای مافوق صوت با برش بالا به راحتی مواد مختلف را امولسیون می کنند تا امولسیون های شفاف تولید کنند. یک کاربرد رایج از امولسیون اولتراسونیک آماده سازی آب و نوشیدنی های تزریق شده با شاهدانه است. نوشیدنی های آب شفاف و سایر نوشیدنی ها را می توان به صورت اولتراسونیک با کانابینوئیدهای پایدار (به عنوان مثال، CBD، CBG، THC) تزریق کرد. برای به دست آوردن امولسیون های شفاف با فراهمی زیستی بالای ترکیبات فعال، ترکیبات زیست فعال باید در اندازه نانو امولسیون شوند. امولسیون اولتراسونیک تکنیک برتر برای تولید نانو امولسیون با ظاهر روشن، ثبات استثنایی، فراهمی زیستی، و عملکردها است. بنابراین، نانو امولسیون مافوق صوت به طور گسترده ای در تولید داروها و مکمل ها (به عنوان مثال تنتور CBD و غیره) استفاده می شود.
همزمان, هموژنایزرهای مافوق صوت استخراج مولکول های عطر و طعم, ترکیبات فعال زیستی و مواد مغذی گیاهی آنها را bioavaialable و زیستی قابل دسترس تر. اما هموژنایزرهای اولتراسونیک همچنین قندها، شربت ها یا شیرین کننده ها را حل می کنند و لثه ها، نشاسته ها و سایر مواد افزودنی را به سوسپانسیون های پایدار طولانی مدت پراکنده و هیدراته می کنند. یک واحد مافوق صوت Hielscher تنها فراهم می کند تولید آب و نوشیدنی خود را با انجام وظایف مختلف همگن سازی، نانو امولسیون سازی، استخراج، پراکنده، حل، هیدراتاسیون و ترکیب.
اثر فراصوت با UP400S در دامنه 100 میکرومتر بر ریزساختار آب سیب.
مطالعه و تصویر: ارطوقی & باسلار، 2014
مطالعه موردی: بهبود پروفایل مواد مغذی در آب پرتقال فراخوان
همگن سازی مافوق صوت بالا برشی یک روش غیر حرارتی از نگهداری مواد غذایی و فرآوری است که دارای مزیت بهبود تثبیت و غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها در آب میوه بدون ایجاد عوارض جانبی نامطلوب مشترک مرتبط با عملیات حرارتی معمولی است. Guerrouj و همکاران (2016) اثرات امواج فراصوت بر محتوای فنل و فلاونوئید کل و همچنین در کاروتنوئیدها و اسید اسکوربیک (ویتامین C) در آب پرتقال با استفاده از هموژنایزر Hielscher Ultrasonics UP200S بررسی کردند. آنها افزایش قابل توجهی در محتوای فنلی کل در نمونه های آب پرتقال فراصوت در مقایسه با یک کنترل یافتند (جدول زیر را ببینید). این افزایش از 42.74 به 69.45 میلی گرم GAE در 100 میلی لیتر برای تیمار اولتراسونیک 30 دقیقه بود. این نتایج نشان می دهد که افزایش قابل توجهی در ترکیبات فنلی در درمان فراصوت.
نتایج مربوط به فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH آب پرتقال نیز در جدول زیر نشان داده شده است. نمونه های فراصوت افزایش معنی داری در درصد بازدارندگی DPPH نسبت به شاهد نشان دادند که نشان دهنده سطح بالاتری از آنتی اکسیدان ها است. درصد مهار DPPH در نمونه های فراصوت 1، 10، 20 و 30 دقیقه به ترتیب 48/37، 70/35، 70/34 و 21/35 درصد در نمونه های کنترل (67/21 درصد) بود. این یافته ها با نتایج موجود در آب لیموترش کاستوری فراصوت مطابقت دارد (بات و همکاران، 2011). این نتایج نشان می دهد که درمان فراصوت افزایش قابلیت استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی.
محققان نتیجه گرفتند که درمان اولتراسونیک آب پرتقال منجر به افزایش کلی ترکیبات فعال زیستی مانند فنل کل، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، آنتوسیانین ها و اسید اسکوربیک با کاهش قابل توجهی در تعداد میکروبی شد.
سمت چپ: آب پرتقال درمان نشده. راست: آب پرتقال فراصوت
همگن سازی مافوق صوت با برشی بالا آب پایدار و بدون رسوب تولید می کند
آب پرتقال در سمت چپ تصفیه نشده است و رسوب واضحی را نشان می دهد. آب پرتقال در سمت راست از نظر اولتراسونیک همگن است و دارای یک همگن، پایدار، و بافت صاف.
بهبود اولتراسونیک در فنل های کل، فلاونوئیدهای کل، فعالیت مهار رادیکال DPPH، کاروتنوئیدهای کل، و محتوای اسید اسکوربیک در آب پرتقال.
مطالعه و جدول: Guerrouj و همکاران 2016
پروب های التراسونیک و سلول های جریان برای همگن سازی آب
Hielscher مافوق صوت طولانی مدت تجربه تولید کننده از هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا است که در سراسر جهان در تولید صنعتی آب میوه و سبزیجات استفاده می شود, شهد ها, اسموتی, نوشیدنی های پروتئینی, و همچنین برای پوره و سس. همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد آب میوه ها، نوشیدنی ها و محصولات غذایی یک برنامه سخت است که به پروب های اولتراسونیک با قدرت بالا نیاز دارد که دامنه های ثابت تولید می کنند و برش کافی را برای به دست آوردن محصولات غذایی و آشامیدنی همگن ارائه می دهند. تمام دستگاه های اولتراسونیک Hielscher طراحی شده و ساخته شده اند تا برای 24/7 تحت بار کامل عمل کنند. پردازنده های اولتراسونیک از جمع و جور 50 وات مافوق صوت آزمایشگاه به 16،000 وات قدرتمند سیستم های اولتراسونیک درون خطی در دسترس هستند. طیف گسترده ای از شاخ های تقویت کننده ، sonotrodes و سلول های جریان اجازه می دهد تا برای راه اندازی فردی از یک هموژنایزر مافوق صوت با برش بالا در مطابقت با مواد اولیه (به عنوان مثال میوه ها ، سبزیجات ، سایر مواد تشکیل دهنده و غیره) و ویژگی های مورد نظر از محصول نهایی.
Hielscher مافوق صوت تولید پروب اولتراسونیک با کارایی بالا است که می تواند به طور خاص مجموعه ای برای ارائه طیف کامل از دامنه های بسیار خفیف تا بسیار بالا. اگر نرم افزار همگن سازی خود را نیاز به مشخصات غیر معمول (به عنوان مثال،, ترکیب با فشار بالا و / یا درجه حرارت بالا), sonotrodes اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند. استحکام تجهیزات اولتراسونیک Hielscher را اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.
همگن سازی آب التراسونیک در حالت دسته ای و درون خطی
Hielscher مافوق صوت بالا برشی هموژنایزرها را می توان برای فراصوت دسته ای و مداوم درون خطی استفاده می شود. بسته به حجم نوشیدنی و سرعت پردازش، ما مناسب ترین تنظیمات اولتراسونیک را به شما توصیه می کنیم.
تغذیه جریان های تغذیه متعدد، که می تواند به طور مستقل به سیستم هموژنایزر اولتراسونیک مداوم اندازه گیری، باعث می شود همگن سازی درون خطی با استفاده از درمان مافوق صوت با برش بالا بسیار کارآمد در زمان و کار، راحت و قادر به پردازش حجم صنعتی آب میوه ها و نوشیدنی ها باشد.
پروب های اولتراسونیک و سلول های جریان برای هر حجم
Hielscher مافوق صوت محدوده محصول را پوشش می دهد طیف کاملی از پردازنده های اولتراسونیک از آزمایشگاه جمع و جور ultrasonicators بیش از نیمکت بالا و سیستم های خلبان به پردازنده های مافوق صوت به طور کامل صنعتی با ظرفیت پردازش کامیون در هر ساعت. طیف کامل محصول به ما این امکان را می دهد که مناسب ترین تجهیزات اولتراسونیک را برای نوشیدنی یا محصول غذایی شما، ظرفیت فرآیند پیش بینی شده و اهداف تولید به شما ارائه دهیم.
دامنه های دقیق قابل کنترل برای نتایج مطلوب
همه هموژنایزرهای مافوق صوت Hielscher دقیقا قابل کنترل و در نتیجه اسب کار قابل اعتماد. دامنه یکی از پارامترهای مهم فرآیند است که بر کارایی و اثربخشی اثرات سونومکانیکی مانند همگن سازی، امولسیون شدن، استخراج، هیدراتاسیون، انحلال و نگهداری تأثیر می گذارد. همه Hielscher اولتراسونیک’ پردازنده ها امکان تنظیم دقیق دامنه را فراهم می کنند. سونوترودها و بوق های تقویت کننده لوازم جانبی هستند که امکان تغییر دامنه را در محدوده وسیع تری فراهم می کنند. Hielscher صنعتی اولتراسونیک بالا برشی هموژنایزرها می تواند دامنه بسیار بالا ارائه و ارائه شدت مافوق صوت مورد نیاز برای برنامه های کاربردی خواستار. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد.
تنظیمات دامنه دقیق و نظارت دائمی بر پارامترهای فرآیند اولتراسونیک از طریق نرم افزار هوشمند به شما این امکان را می دهد که آب میوه ، نوشیدنی یا محصول غذایی خود را در شرایط بهینه پردازش کنید. فراصوت مطلوب برای همگن سازی آب کارآمد ترین!
فراصوت Hielscher به طور گسترده ای برای همگن کردن نوشیدنی ها مانند استفاده می شود
استحکام فراصوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار. این باعث می شود ماسونی های Hielscher یک ابزار کار قابل اعتماد است که غذای شما را برآورده می کند & الزامات تولید نوشیدنی.
بالاترین کیفیت – طراحی و ساخت آلمان
به عنوان یک کسب و کار خانوادگی و خانوادگی, Hielscher اولویت بالاترین استانداردهای کیفیت برای پردازنده های اولتراسونیک آن. همه ultrasonicators طراحی، تولید و به طور کامل در دفتر مرکزی ما در Teltow در نزدیکی برلین، آلمان مورد آزمایش قرار گرفت. استحکام و قابلیت اطمینان از تجهیزات اولتراسونیک Hielscher را آن را به یک اسب کار در تولید خود را. 24/7 عملیات تحت بار کامل و در محیط های خواستار یک ویژگی طبیعی از هموژنایزرهای مافوق صوت بالا برشی Hielscher است.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:
| حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500 میلی لیتر | 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه | UP100H |
| 10 تا 2000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز، UP400St |
| 0.1 تا 20 لیتر | 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100 لیتر | 2 تا 10 لیتر در دقیقه | UIP4000hdT |
| ن.ا. | 10 تا 100 لیتر در دقیقه | UIP16000 |
| ن.ا. | بزرگتر | خوشه ای از UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
هموژنایزرهای اولتراسونیک با قدرت بالا از ازمایشگاه ها تا خلبان . . مقیاس.
ادبیات / منابع
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
حقایقی که ارزش دانستن دارند
تفاوت بین آبمیوه، آب کنسانتره و شهد چیست؟
آب میوه نوشیدنی است که از استخراج یا فشار دادن مایع طبیعی موجود در میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. همچنین می تواند به مایعاتی اشاره داشته باشد که با کنسانتره طعم دار می شوند. آب میوه معمولا به عنوان یک نوشیدنی مصرف می شود، اما می تواند به عنوان یک ماده یا جزء طعم دهنده در غذاها یا سایر نوشیدنی ها، مانند اسموتی ها نیز استفاده شود.
آب میوه به 100٪ آب میوه ، آب کنسانتره و شهد متمایز می شود. آب میوه 100٪ آب میوه ای است که از 100٪ میوه ها و سبزیجات طبیعی بدون رنگ آمیزی، مواد نگهدارنده یا قند اضافه شده تهیه می شود. با این حال، آب میوه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، یعنی. از آب تازه غیر متمرکز یا ساخته شده از کنسانتره آب. برای اولی ، میوه ها بلافاصله پس از برداشت میوه فشرده و ذخیره می شوند یا بطری می شوند. برای نوع دوم آب "ساخته شده از کنسانتره"، آب فشرده شده با حذف آب از آب تازه فشرده شده تحت عملیات خلاء متمرکز می شود. بدین ترتیب، یک کنسانتره شربت مانند به دست می آید که حجم آن کاهش می یابد که برای حمل و نقل محصول آب میوه مطلوب است. پس از ارسال کنسانتره آب میوه به مقصد نهایی، با افزودن آب به آب میوه تبدیل می شود.
اصطلاح شهد به آب میوه هایی اطلاق می شود که حاوی اسیدیته میوه یا تفاله میوه بیش از حد هستند تا به عنوان آب میوه 100٪ مصرف شوند. نمونه های رایج برای میوه های تولید کننده شهد موز، انبه، زردآلو، هلو یا گلابی است. آب میوه یا که از نظر فنی پوره است، با آب رقیق می شود و ممکن است شکر به آن اضافه شود و طعم قابل نوشیدن و طعمی دلپذیر به آن بدهد. محتوای آب میوه در شهد بسته به محتوای میوه و دستور پخت سازنده بین 25 تا 99 درصد متغیر است. در حالی که شهد ممکن است حاوی قندهای افزوده باشد، حاوی هیچ رنگ یا مواد نگهدارنده ای نیست.
سایر اشکال نوشیدنی که حاوی آب میوه هستند، لیموناد و شیر با طعم آبمیوه، اسموتی ها و محصولات آب میوه غنی شده هستند. آب میوه ها می توانند در عصاره از یک میوه یا سبزیجات تشکیل شده و یا از دو یا چند منبع میوه و سبزیجات ترکیب. محبوب ترین آب میوه ها از پرتقال ، سیب ، زغال اخته یا انگور تهیه می شوند. سایر نوشیدنی های محبوب مبتنی بر میوه از آناناس، میوه شور، گریپ فروت، انبه، موز، گیلاس و کیوی تهیه می شوند.
آب سبزیجات تجاری معمولا از ترکیبات مختلفی از هویج، چغندر، کرفس، کدو تنبل و گوجه فرنگی تهیه می شود. دو مورد آخر، اگرچه از نظر فنی سبزیجات نیستند، اما معمولا برای افزایش خوش طعم بودن استفاده می شوند. سایر اقلام محبوب در آب سبزیجات عبارتند از: جعفری، سبزی قاصدک، کلم پیچ، کرفس، رازیانه، کلم بروکلی و خیار. لیمو، سیر، زنجبیل، شکر و سایر ادویه ها برای فواید سلامتی و ایجاد طعم های جالب اضافه می شوند.
یکی دیگر از کاربردهای امواج فراصوت در تولید نوشیدنی، تخمیر تشدید شده و بهبود یافته کامبوجا و آب میوه های کامبوجا مانند است. اینجا را کلیک کنید برای مطالعه بیشتر در مورد تخمیر کامبوجا التراسونیک بهبود یافته!