آب میوه و همگن سازی Smoothie با استفاده از اولتراسونیک قدرت
آبمیوه ها، صاف کننده ها و نوشیدنی ها نیاز به همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد دارند تا طعم و بافت مطلوب و همچنین ثبات درازمدت را فراهم کنند. هموژنیزرهای فوق صوت با بریان بالا به طور گسترده ای در صنعت غذا و نوشیدنی برای تولید آب میوه، نوشیدنی، پوره و سس با کیفیت برتر استفاده می شود. به عنوان یک درمان غیر حرارتی, همگن سازی اولتراسونیک با بری بالا جلوگیری از ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال از تخریب حرارتی, در حالی که ارائه ثبات برجسته و صاف.
مافوق صوت بالا بریک همگن از آب میوه ها، Smoothies و نوشیدنی ها
ثبات مافوق صوت بهبود یافته – اجتناب از جداسازی فاز و جداسازی: خمیر میوه و سبزیجات به ذرات کوچکی شکسته می شود که به ثبات بالا دست می یافتند، از پایداری بالا اجتناب می کنند و بافت صاف می دهند.
اصلاح مافوق صوت از ویسکوزیته آب میوه و بافت: میوه ها و سبزیجاتی مانند سیب، هویج، پرتقال، گریپ فروت، لیمو، و گوجه فرنگی سرشار از پتین هستند. پکتین ها پلی ساکرید هایی هستند که به عنوان تثبیت کننده طبیعی عمل می کنند. هموژنیزرهای مافوق صوت استخراج pectins از ماتریس سلول و انتشار آن را به آب میوه، در نتیجه افزایش ویسکوزیته و ثبات. هموژنایزرهای مافوق صوت بنابراین در استفاده از تثبیت کننده های طبیعی مانند pectins بزرگ هستند.
بهبود مشخصات فیتون مغذی توسط استخراج مافوق صوت: هموژنایزرهای مافوق صوت شکستن ماتریس سلول و ترویج انتشار مولکول های محصور مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها و فلاونوئیدها را به محصول آب میوه. فیتون مغذی ها در نتیجه در دسترس زیستی تر و قابل دسترسی زیستی در هنگام مصرف می شوند.
تشدید پروفایل طعم به دلیل فراصوت: هموژنایزرهای بلندبرش مافوق صوت نه تنها پکتین ها را آزاد می کنند، بلکه مولکول های طعم دار، اسانس ها، قندهای طبیعی و فیتو-مواد مغذی را نیز آزاد می کنند. (برای اولتراسونیک بهبود مشخصات مواد مغذی، مطالعه موردی زیر را ببینید). استخراج مافوق صوت آزاد مولکول های زیست فعال مانند ترکیبات طعم و ویتامین ها از ماتریس سلول و آنها را در نتیجه در دسترس برای جوانه های طعم مصرف کننده.
تشدید مشخصات رنگ به دلیل فراصوت: رنگدانه های گیاهی نیز در ماتریس سلول گیاه موجود است. هموژنیزرهای مافوق صوت رنگدانه های گیاهی مانند کاروتنوئیدها، کلروفیل، بتالانین ها و آنتوسیانین ها را آزاد می کنند و آن ها را در اندازه ذرات کاهش می دهند. اندازه رنگدانه کاهش یافته نور را بهتر از ذرات بزرگتر پراکنده می کند و در نتیجه رنگ تشدید شده آب میوه، پوره یا سس را به دست می دهد.
هموژنیزر فوق صوت با سطح بالایی با سلول جریان شیشه ای برای درمان آبمیوه ها، صاف کننده ها، پوره ها و سس ها.
- بهبود مشخصات طعم به دلیل استخراج
- افزایش عملکرد آب میوه
- مقدار ریزم مغذی بالاتر
- افزایش شیرینی بدون شکر اضافی (ایالات متحده استخراج قند طبیعی داخل سلولی و باعث می شود آن را در نتیجه در دسترس برای جوانه های طعم)
- افزایش در دسترس بودن زیستی فیتو مواد مغذی
- بافت صاف
- غیر فعال سازی آنزیم
- تثبیت کننده های میکروبی
- عمر مفید افزایش یافته
همگن سازی آب مافوق صوت – مزایای چند برابر
هموژنیزرهای بلندبرش مافوق صوت قابل اعتماد و کارآمد برای مخلوط کردن نوشیدنی هایی مانند آب میوه، شتر، آب سبزیجات، صاف کننده ها، لیمونادهای تزریق شده با میوه، نوشیدنی های شیر طعم دار، تکان پروتئین، نوشیدنی های تزریق شده و بیشتر هستند.
در استخراج آب میوه و فشار دادن، فراصوت می تواند عملکرد آب میوه را افزایش دهد. به عنوان مثال، درمان مافوق صوت عملکرد آب انگور را تا 3.4 درصد افزایش داد، در حالی که زمان درمان را سه برابر کوتاه می کرد. امواج فراصوت ترکیبی با درمان آنزیمی نیز افزایش عملکرد آب تا 2% و زمان درمان کوتاه بیش از چهار برابر زمانی که با درمان آنزیمی سنتی مقایسه. کاربرد پیاپی سونوگرافی و درمان آنزیمی باعث افزایش عملکرد آب میوه تا 3/7 درصد شد. به طور مشابه, در فراصوت آب آناناس به تنهایی افزایش عملکرد استخراج 10.8% برای آب از ماش آناناس. درمان مافوق صوت همچنین محتوای قندها، اسیدهای کل، فنولیک ها، و ویتامین C را افزایش داد (cf. Baslar و همکاران 2015)
تولید نوشیدنی هایی مانند آب میوه ها، لیمونادهای ناشی از آب میوه و نوشیدنی های دیگر نیاز به همگن سازی و تقلید قابل اعتماد برای ثبات، طعم و بافت افزایش یافته، ارزیابی نوری جذاب، و قابلیت های بهبود یافته دارد. به عنوان مثال، همگن سازی مافوق صوت ثبات استثنایی را فراهم می کند، از جداسازی فاز جلوگیری می کند و طعم و بافت آب میوه ها، smoothies، و همچنین نوشیدنی های مبتنی بر شیر و پروتئین را بهبود می بخشد. علاوه بر این هموژنایزرهای فوق صوت با سطح بالایی به راحتی مواد مختلف را برای تولید امولسون های واضح، به کار میبرند. یک کاربرد رایج از اولسیفیکاسیون مافوق صوت آماده سازی آب ها و نوشیدنی های تزریق حشیش است. نوشیدنی های آب روشن و نوشیدنی های دیگر را می توان مافوق صوت با کانابینوئیدهای پایدار تزریق (به عنوان مانند، CBD، CBG، THC). به منظور به دست آوردن امولسون روشن با در دسترس بودن زیستی بالا از ترکیبات فعال، ترکیبات زیست فعال باید در اندازه نانو تقلید. امواج فراصوت تکنیک برتر برای تولید نانو امولسیون با ظاهر روشن، ثبات استثنایی، فراهمی زیستی، و قابلیت است. بنابراین، نانو اولسیفیکاسیون مافوق صوت به طور گسترده ای در ساخت مواد دارویی و مکمل ها (مانند تنتور CBD و غیره) اعمال می شود.
در عین حال، هموژنایزرهای مافوق صوت مولکول های طعم، ترکیبات زیست فعال و مواد مغذی فیتو را استخراج می کنند و آن ها را زیست قابل دسترس تر و زیست قابل دسترس تر می کنند. اما هموژنایزرهای مافوق صوت نیز قندها، شربت ها یا شیرین کننده ها را حل می کنند و لثه ها، گرسنگی ها و دیگر افزودنی ها را به تعلیق های پایدار بلند مدت پراکنده و هیدرات می کنند. واحد اولتراسونیک Hielscher واحد فراهم می کند آب و نوشیدنی خود را تولید با انجام وظایف مختلف از همگن سازی، نانو emulsification، استخراج، پراکنده، حل، هیدراتاسیون و ترکیب.
اثر فراصوت با UP400S در دامنه 100μm بر ساختار میکرو آب سیب.
مطالعه و تصویر: Ertugay & باسلار، ۲۰۱۴
مطالعه موردی: بهبود پروفايل مواد مغذی در آب پرتقال فراصوت شده
همگن سازی بالای برشی مافوق صوت یک روش غیر حرارتی برای حفظ و پردازش مواد غذایی است که مزیت بهبود تثبیت و غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها در آب میوه ها بدون ایجاد عوارض جانبی ناخواسته مشترک مرتبط با درمان های حرارتی معمولی است. Guerrouj و همکاران (2016) بررسی اثرات فراصوت بر محتوای فنلی و فلاونوئید کل و همچنین در کاروتنوئیدها و اسید اسکوربیک (ویتامین C) در آب پرتقال با استفاده از هموژنایزر Hielscher Ultrasonics UP200S. آن ها افزایش قابل توجهی در کل محتوای فنلی در نمونه های آب پرتقال فراصوت شده در مقایسه با یک کنترل پیدا کردند (جدول زیر را ببینید). این افزایش از 42.74 تا 69.45mg GAE/100 میلی لیتر برای درمان مافوق صوت از 30 دقیقه بود. این نتایج نشان می دهد افزایش قابل توجهی بر روی ترکیبات فنلی در درمان فراصوت.
نتایج بر روی فعالیت روشید رادیکال آزاد DPPH آب پرتقال نیز در جدول زیر نشان داده شده است. نمونه های فراصوت شده افزایش قابل توجهی در مهار درصد DPPH نسبت به کنترل نشان دهنده سطح بالاتری از آنتی اکسیدان ها نشان دادند. مهار درصد DPPH به ترتیب 48/37 درصد، 70/35 درصد، 70/34 درصد و 21/35 درصد در نمونه های 1، 10، 20 و 30 دقیقه فراصوتی در مقایسه با نمونه های کنترل (67/21 درصد) بود. این یافته ها با نتایج یافت شده در آب آهک کاستوری فراصوتی همسو هستند (بهات و همکاران، 1390). این نتایج نشان می دهد که درمان فراصوت قابلیت استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی را افزایش می دهد.
محققان به این نتیجه می رسند که درمان مافوق صوت آب پرتقال منجر به افزایش عمومی در ترکیبات زیست فعال مانند فنلیک کل، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، آنتوسیانین ها و اسید اسکوربیک با کاهش قابل توجهی در شمارش میکروبی شد.
چپ: آب پرتقال درمان نشده; راست: آب پرتقال فراصوت
همگن سازی بالای برشی مافوق صوت تولید آب پایدار بدون تخمیر
آبمیوه نارنجی سمت چپ درمان نشده است و نشان می دهد که sedimentation روشن; آب پرتقال در سمت راست اولتراسونیک همگن است و دارای بافت همگن، پایدار، و صاف است.
بهبود مافوق صوت در فنولیک کل، فلاونوئید کل، فعالیت روباه رادیکال DPPH، کاروتنوئید کل، و محتوای اسید کوربیک در آب پرتقال.
مطالعه و جدول: Guerrouj و همکاران 2016
پروب های مافوق صوت و سلول های جریان برای همگن سازی آب
Hielscher Ultrasonics تجربه بلند مدت تولید کننده هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا است که در سراسر جهان در تولید صنعتی آب میوه و سبزیجات استفاده می شود, nectars, smoothies, نوشیدنی های پروتئینی, و همچنین برای پوره ها و سس. همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد از آب میوه ها، نوشیدنی ها و محصولات غذایی یک برنامه خواستار است که نیاز به پروب مافوق صوت با قدرت بالا که تولید دامنه ثابت و ارائه بریان کافی برای به دست آوردن مواد غذایی همگن و محصولات نوشیدنی است. تمام دستگاه های اولتراسونیک Hielscher طراحی و تولید می شود برای عمل 24/7 تحت بار کامل. پردازنده های مافوق صوت در دسترس هستند از جمع و جور 50 وات مافوق صوت آزمایشگاه به 16،000watts سیستم های قدرتمند اینلاین مافوق صوت. طیف گسترده ای از شاخ تقویت کننده, sonotrodes و سلول های جریان اجازه می دهد برای راه اندازی فردی از هموژنیزر فوق صوت بالا برشی در مکاتبات به مواد اولیه (مانند میوه ها, سبزیجات, مواد تشکیل دهنده دیگر و غیره) و ویژگی های مورد نظر از محصول نهایی.
Hielscher مافوق صوت تولید پروب های مافوق صوت با عملکرد بالا است که به طور خاص می تواند مجموعه ای برای ارائه طیف کامل از دامنه های بسیار خفیف به بسیار بالا. اگر برنامه همگن سازی خود را نیاز به مشخصات غیر معمول (به عنوان مانند، ترکیب با فشار بالا و / یا درجه حرارت بالا)، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند. استحکام تجهیزات مافوق صوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.
همگن سازی آب مافوق صوت در حالت دسته ای و داخل خط
Hielscher مافوق صوت بالا - shear هموژنیزر را می توان برای فراصوت دسته ای و مداوم در خط استفاده می شود. بسته به حجم نوشیدنی و سرعت پردازش، ما به شما توصیه مناسب ترین راه اندازی مافوق صوت.
تغذیه جریان های تغذیه متعدد، که می تواند به طور مستقل به سیستم هموژنیزر مافوق صوت مداوم متر، باعث می شود همگن سازی داخل خطی با استفاده از درمان مافوق صوت بالا بریانی بسیار زمان و کار کارآمد، راحت و قادر به پردازش حجم صنعتی آب میوه ها و نوشیدنی ها.
پروب مافوق صوت و سلول های جریان برای هر حجم
Hielscher مافوق صوت محدوده محصول را پوشش می دهد طیف کاملی از پردازنده های مافوق صوت از سونوگرافی آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا و سیستم های آزمایشی به پردازنده های مافوق صوت به طور کامل صنعتی با ظرفیت پردازش truckloads در هر ساعت. محدوده محصول کامل اجازه می دهد تا ما را به شما مناسب ترین تجهیزات مافوق صوت برای نوشیدنی و یا محصول غذایی خود را ارائه, پیش بینی ظرفیت فرایند و اهداف تولید.
دامنه های دقیقا قابل کنترل برای نتایج مطلوب
تمام همگن سازهای مافوق صوت Hielscher دقیقا قابل کنترل و در نتیجه اسب کار قابل اعتماد است. دامنه یکی از پارامترهای فرایند بسیار مهم است که بر کارایی و اثربخشی اثرات سونومکانیکی مانند همگن سازی، امولیزاسیون، استخراج، هیدراتاسیون، انحلال و حفظ تأثیر می گذارد. تمام اولتراسونیک Hielscher’ پردازنده ها امکان تنظیم دقیق دامنه را می دهند. Sonotrodes و بوق تقویت کننده لوازم جانبی است که اجازه می دهد برای تغییر دامنه در محدوده حتی گسترده تر است. Hielscher 'sصنفی مافوق صوت بالا بروی هموژنیزر می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه و ارائه شدت مافوق صوت مورد نیاز برای درخواست برنامه های کاربردی. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود.
تنظیمات دامنه دقیق و نظارت دائمی از پارامترهای فرایند مافوق صوت از طریق نرم افزار هوشمند به شما این امکان را به پردازش آب میوه، نوشیدنی و یا محصول غذایی خود را تحت شرایط بهینه سازی شده است. فراصوت بهینه برای کارآمدترین همگن سازی آب میوه!
استحکام تجهیزات مافوق صوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار. این باعث می شود تجهیزات مافوق صوت Hielscher یک ابزار کار قابل اعتماد است که انجام مواد غذایی خود را & نوشابه سازی مورد نیاز است.
بالاترین کیفیت – طراحی و ساخت در آلمان
Hielscher به عنوان یک کسب و کار متعلق به خانواده و خانواده اداره می شود، بالاترین استانداردهای با کیفیت را برای پردازنده های مافوق صوت خود اولویت بندی می کند. تمام مافوق صوت ها طراحی، تولید و به طور کامل در مقر ما در Teltow در نزدیکی برلین، آلمان آزمایش شده است. استحکام و قابلیت اطمینان از تجهیزات مافوق صوت Hielscher آن را یک اسب کار در تولید خود را. 24/7 عملیات تحت بار کامل و در محیط های خواستار یک ویژگی طبیعی از هموژنایزرهای مافوق صوت بلند بلند Hielscher است.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما:
| دسته ای دوره | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
|---|---|---|
| 1 تا 500ML | 10 تا پوست 200ml / دقیقه | UP100H |
| 10 به 2000mL | 20 تا 400ML / دقیقه | UP200Ht، UP400St |
| 00.1 به 20L | 00.2 به 4L / دقیقه | UIP2000hdT |
| 10 تا 100L | 2 تا 10L / دقیقه | UIP4000hdT |
| خب | 10 تا 100L / min و | UIP16000 |
| خب | بزرگتر | خوشه UIP16000 |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
بالا قدرت اسیاب اولتراسونیک از ازمایشگاه ها تا خلبان . . مقیاس.
ادبیات/منابع
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
آمار ارزشمند دانستن
آب میوه، آب میوه از کنسانتره، و هدتار
آبمیوه نوشیدنی است که از استخراج یا فشار مایع طبیعی موجود در میوه و سبزیجات ساخته می شود. همچنین می تواند به مایعاتی اشاره کند که با کنسانتره طعم می دهند. آب میوه معمولاً به عنوان یک نوشیدنی مصرف می شود، اما می تواند به عنوان یک عنصر یا جزء طعم دهنده در غذاها یا نوشیدنی های دیگر نیز مورد استفاده قرار گیرد، همانطور که برای smoothies.
آب میوه به ۱۰۰٪ آب میوه، آب میوه از کنسانتره، و هدتار فرق می کند. 100٪ آب میوه ساخته شده از 100٪ از میوه ها و سبزیجات طبیعی بدون رنگ اضافه شده، مواد نگهدارنده و یا قند است. با این حال ، آب میوه را می توان در راه های مختلف آماده ، به عنوان یکی. از آب تازه بدون مرکز و یا ساخته شده از کنسانتره آب میوه. برای میوه سابق، میوه ها پس از برداشت میوه فشرده و ذخیره یا بطری مستقیم می شوند. برای نوع آب دوم "ساخته شده از کنسانتره", آب فشرده است با از بین بردن آب از آب تازه فشرده تحت درمان خلاء متمرکز. در نتیجه کنسانتره شربت مانندی به دست می آید که حجم آن کاهش یافته است که برای حمل و نقل محصول آب میوه مساعد است. پس از حمل و نقل کنسانتره آب میوه به مقصد نهایی خود، با اضافه کردن آب به آب میوه تبدیل می شود.
اصطلاح هدتر به آب میوه هایی اطلاق می شود که حاوی اسیدیته بیش از حد میوه یا خمیر میوه هستند تا به عنوان آب میوه ۱۰۰٪ مصرف شوند. نمونه های رایج برای میوه های تولیدکننده شتر، موز، انبه، زردآلو، هلو یا گلابی است. آب میوه و یا، که از نظر فنی پوره است، با آب رقیق شده است و ممکن است شکر اضافه شده به آن قوام قابل نوشیدن و طعم دلپذیر است. محتوای آب میوه در هتتار بسته به محتوای میوه و دستور العمل تولیدکننده بین ۲۵ تا ۹۹٪ متفاوت است. در حالی که هديه ممکن است حاوی قندهای اضافه شده باشد، حاوی هيچ رنگ يا نگهدارنده ای نيست.
از دیگر اشکال نوشیدنی که حاوی آب میوه ها هستند، لیمونادها و شیرهای طعم دار آب میوه، صاف کننده ها و محصولات آب میوه غنی شده هستند. آب میوه ها می توانند در عصاره از یک میوه یا سبزی واحد تشکیل شده و یا از دو یا چند منبع میوه و سبزیجات ترکیب شوند. بیشتر آب میوه های محبوب از پرتقال، سیب، زغال اخته یا انگور ساخته می شوند. دیگر نوشیدنی های محبوب مبتنی بر میوه از آناناس، میوه شور، گریپ فروت، انبه، موز، گیلاس و کیوی ساخته می شوند.
آب سبزیجات تجاری معمولاً از ترکیب های مختلف هویج، سوسک، کرفس، کدو تنبل، و گوجه فرنگی ساخته می شوند. دو مورد اخیر، اگر چه از نظر فنی سبزیجات نیست، اما معمولاً برای افزایش قابل لمس بودن استفاده می شود. دیگر اقلام محبوب در آب سبزیجات جعفری، سبز قاصدک، کلم، کرفس، رازیانه، کلم بروکلی، و خیار است. لیمو، سیر، زنجبیل، تومور و سایر ادویه جات ترشی جات برای مزایای بهداشتی و ایجاد پروفایل های طعم جالب اضافه می شوند.
یکی دیگر از کاربرد امواج فراصوت در تولید نوشیدنی تشدید و بهبود تخمیر از kombuchas و آب میوه های کمبوچوا مانند است. اینجا را کلیک کنید برای خواندن بیشتر در مورد تخمیر کومبوچای مافوق صوت بهبود یافته!