بهبود فرآوری گوجه فرنگی صنعتی

خمیر گوجه فرنگی یک ماده رایج در محصولات غذایی است و یک ماده اولیه اصلی در محصولات غذایی متعدد مانند کچاپ، سوپ، سس، آب میوه و پوره است. پردازش گوجه فرنگی مافوق صوت درمان خفیف، غیر حرارتی است که به محصول گوجه فرنگی نهایی طعم شدیدتر، بافت بهبود یافته و ماندگاری طولانی تر است.

افزایش پردازش گوجه فرنگی با فراصوت صنعتی

امواج فراصوت به عنوان روش پردازش برای محصولات گوجه فرنگی همراه با اثرات مثبت متعدد, که منجر به بهبود محصول مواد غذایی گوجه فرنگی شامل طعم بهتر, بافت, ثبات, و ارزش های تغذیه ای.

مافوق صوت افزایش ویسکوزیته در پوره گوجه فرنگی

در پوره های گیاهی مانند پوره گوجه فرنگی، سونوگرافی در واقع اجازه نفوذ بهتر رطوبت به شبکه فیبر را می دهد که باعث افزایش ویسکوزیته پوره گوجه فرنگی می شود. فراصوت آزاد pectins داخل سلولی, به طوری که ویسکوزیته می رود تا بدون استفاده از هر گونه افزودنی.

استخراج مافوق صوت از طعم گوجه فرنگی

گوجه فرنگی طعم منحصر به فرد خود را از ترکیب پیچیده ای از قندها، اسیدها، و مجموعه بزرگی از ترکیبات فرار دریافت می کنند. قندهای طبیعی -- عمدتا فروکتوز و گلوکز -- به گوجه فرنگی طعم شیرین ، در حالی که اسیدهای ضد تعادل شیرینی. ترکیبات فرار در میوه های گوجه فرنگی پیچیده ترین مولکول های حاوی لیپیدها، اسیدهای آمینه، و پیش سازهای کاروتنوئید هستند. از آنجا که قند، اسیدها و فرارها در ماتریس سلولی میوه گوجه فرنگی محدود شده اند، به طور کامل در اختیار مصرف کنندگان قرار نمی گیرد’ جوانه های چشایی. فراصوت آزاد این ترکیبات طعم از داخلی سلول, ایجاد یک تجربه طعم به طور قابل توجهی شدید تر.

تصویر میکروسکوپی از اولتراسونیک درمان آب گوجه فرنگی گرم نشده با اسکلت دیواره سلول شکسته و اتصال قوی تر از pectins demethylated.
مطالعه با UP400S مافوق صوت انجام شد.
(تصویر و مطالعه: © Wu wt al., 2008)

استخراج امواج مافوق صوت از مولکول های زیستی در گوجه فرنگی

توماتوها (Solanum lycopersicum) سرشار از ترکیبات زیست فعال (مانند کاروتنوئیدها، ویتامین C، فنلیک ها و توکوفرول ها) هستند که شناخته شده اند اثرات مفیدی بر سلامت دارند. از آنجا که این مولکول های زیستی در محفظه های سلولی محصور شده اند، در دسترس بودن زیستی آن ها ممکن است محدود باشد. استخراج مافوق صوت مولکول های زیستی را از ساختارهای سلولی آزاد می کند و در نتیجه در دسترس بودن زیستی بسیاری از مواد افزایش می یابد.
در حالی که درمان حرارتی بسیاری از ویتامین ها و ریز مغذی ها را از بین می برده، فراصوت به عنوان درمان غیر حرارتی به طور قابل توجهی خفیف تر است و این مولکول های زیستی را حفظ می کند.
درمان هم افزایی: ترموسونیکاسیون
Piazza و همکاران (2021) بررسی اثرات سونوگرافی در ترکیب با درمان حرارتی معمولی (پاستوریزاسیون). تیم تحقیقاتی نشان می دهد که فراصوت اعمال شده در خط و قبل از پردازش حرارتی تاثیر مثبتی بر کل کاروتنوئیدها (TCC) و انتشار و محلول سازی lycopene (LC) دارد. می توان این فرضیه را مطرح کرد که درمان مافوق صوت و دماهای بالا با هم باعث آشکار شدن پروتئین ها یا کاروتنوئید محدود به مجتمع های پروتئین-کاروتنوئید شد و استخراج پذیری بالاتری از ترکیبات کاروتنوئید را تعیین کرد.

پاستوریزاسیون مافوق صوت و تثبیت پوره گوجه فرنگی

فراصوت به عنوان جایگزین فعال سازی آنزیم از طریق شکستن سرد / شکستن داغ
وو و همکاران (2008) با موفقیت deonstrated که اولتراسونیک کمک غیر فعال شدن آنزیم pectinmethylesterase (PME) را می توان در محدوده دمای پایین تر به دست آورد و همچنین دستیابی به ویسکوزیته بالاتر با توجه به اثرات مکانیکی ترموسونیکاسیون. ترکیب هم افزایی سونوگرافی و درمان دمای پایین، معروف به ترموسونیکاسیون، رستگاری خواص تازه مانند آب گوجه فرنگی را قادر می سازد. بر اساس یافته های مطالعه، ترموسونیکاسیون را می توان جایگزین بالقوه ای برای درمان های معمولی «شکستن سرد» و «استراحت گرم» آب گوجه فرنگی در نظر گرفت.
پس از ترموسونیکاسیون میانگین اندازه ذرات به طور محسوسی (به کمتر از ۳۰ میکرومتر) کاهش یافت و ویسکوزیته ۲–۴ برابر افزایش یافت، در مقایسه با گرمایی که آب درمان شده یا درمان نشده (۱۸۰ میکرومتر) بود. این نتایج حاکی از آن است که ترموسونیکاسیون در 60 و 65 درجه سانتی گراد می تواند برای به دست آوردن آب گوجه فرنگی با فعالیت کم باقی مانده pectinmethylesterase (PME) و ویسکوزیته بالا مفید باشد.
(cf. Wu et al., 2008)

اثر دامنه فراصوت بر توزیع اندازه ذرات آب گوجه فرنگی در 60 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه.
(تصویر و مطالعه: © Wu wt al., 2008)

پروب های مافوق صوت و سلول های جریان برای همگن سازی آب

Hielscher Ultrasonics بلند مدت تولید کننده تجارب هموژنزرهای مافوق صوت با کارایی بالا است که در سراسر جهان در تولید صنعتی پوره میوه و سبزیجات، سوپ، سس، آب میوه و کچاپ استفاده می شود. همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد پوره سبزیجات، آب میوه ها و محصولات غذایی یک برنامه خواستار است که نیاز به پروب های مافوق صوت با قدرت بالا است که تولید دامنه های ثابت و ارائه بریان کافی برای به دست آوردن محصولات غذایی و نوشیدنی همگن است. تمام دستگاه های اولتراسونیک Hielscher طراحی و تولید می شود برای عمل 24/7 تحت بار کامل. پردازنده های مافوق صوت در دسترس هستند از جمع و جور 50 وات مافوق صوت آزمایشگاه به 16،000watts سیستم های قدرتمند اینلاین مافوق صوت. طیف گسترده ای از شاخ تقویت کننده, sonotrodes و سلول های جریان اجازه می دهد برای راه اندازی فردی از هموژنیزر فوق صوت بالا برچی در مکاتبات به مواد اولیه (به عنوان مانند سبزیجات, میوه ها, مواد تشکیل دهنده دیگر و غیره) و ویژگی های مورد نظر از محصول نهایی.
Hielscher مافوق صوت تولید پروب های مافوق صوت با عملکرد بالا است که به طور خاص می تواند مجموعه ای برای ارائه طیف کامل از دامنه های بسیار خفیف به بسیار بالا. اگر برنامه همگن سازی خود را نیاز به مشخصات غیر معمول (به عنوان مانند، ترکیب با فشار بالا و / یا درجه حرارت بالا)، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند. استحکام تجهیزات مافوق صوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.

همگن سازی خمیر گوجه فرنگی مافوق صوت در حالت دسته ای و اینلاین

Hielscher مافوق صوت بالا - shear هموژنیزر را می توان برای فراصوت دسته ای و مداوم در خط استفاده می شود. بسته به حجم نوشیدنی و سرعت پردازش، ما به شما توصیه مناسب ترین راه اندازی مافوق صوت.
تغذیه مداوم و فراصوت اینلاین با استفاده از تجهیزات کارآمد مافوق صوت بالا برچی باعث می شود فرایند همگن سازی بسیار زمان و کار کارآمد، راحت و قادر به پردازش حجم صنعتی پوره گوجه فرنگی، سس، خمیر، آب میوه، کچاپ، چشیدن و مربا.

پروب مافوق صوت و سلول های جریان برای هر حجم

Hielscher مافوق صوت محدوده محصول را پوشش می دهد طیف کاملی از پردازنده های مافوق صوت از سونوگرافی آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا و سیستم های آزمایشی به پردازنده های مافوق صوت به طور کامل صنعتی با ظرفیت پردازش truckloads در هر ساعت. محدوده محصول کامل اجازه می دهد تا ما را به شما ارائه مناسب ترین تجهیزات مافوق صوت برای نوشیدنی خود را بر اساس گوجه فرنگی و یا محصول غذایی، ظرفیت فرایند پیش بینی شده و اهداف تولید.

دامنه های دقیقا قابل کنترل برای نتایج مطلوب

تمام همگن سازهای مافوق صوت Hielscher دقیقا قابل کنترل و در نتیجه اسب کار قابل اعتماد است. دامنه یکی از پارامترهای فرایند بسیار مهم است که بر کارایی و اثربخشی اثرات سونومکانیکی مانند همگن سازی، امولیزاسیون، استخراج، هیدراتاسیون، انحلال و حفظ تأثیر می گذارد. تمام اولتراسونیک Hielscher’ پردازنده ها امکان تنظیم دقیق دامنه را می دهند. Sonotrodes و بوق تقویت کننده لوازم جانبی است که اجازه می دهد برای تغییر دامنه در محدوده حتی گسترده تر است. Hielscher 'sصنفی مافوق صوت بالا بروی هموژنیزر می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه و ارائه شدت مافوق صوت مورد نیاز برای درخواست برنامه های کاربردی. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود.
تنظیمات دامنه دقیق و نظارت دائمی از پارامترهای فرایند مافوق صوت از طریق نرم افزار هوشمند به شما این امکان را به پردازش آب میوه، نوشیدنی و یا محصول غذایی خود را تحت شرایط بهینه سازی شده است. فراصوت مطلوب برای کارآمد ترین همگن سازی پوره سبزیجات!
استحکام تجهیزات مافوق صوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار. این باعث می شود تجهیزات مافوق صوت Hielscher یک ابزار کار قابل اعتماد است که انجام مواد غذایی خود را & نوشابه سازی مورد نیاز است.

بالاترین کیفیت – طراحی و ساخت در آلمان

Hielscher به عنوان یک کسب و کار متعلق به خانواده و خانواده اداره می شود، بالاترین استانداردهای با کیفیت را برای پردازنده های مافوق صوت خود اولویت بندی می کند. تمام مافوق صوت ها طراحی، تولید و به طور کامل در مقر ما در Teltow در نزدیکی برلین، آلمان آزمایش شده است. استحکام و قابلیت اطمینان از تجهیزات مافوق صوت Hielscher آن را یک اسب کار در تولید خود را. 24/7 عملیات تحت بار کامل و در محیط های خواستار یک ویژگی طبیعی از هموژنایزرهای مافوق صوت بلند بلند Hielscher است.

جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: