بهبود فرآوری گوجه فرنگی صنعتی

رب گوجه فرنگی یک ماده رایج در محصولات غذایی است و یک ماده اولیه اصلی در بسیاری از محصولات غذایی مانند سس گوجه فرنگی، سوپ، سس، آب میوه و پوره است. پردازش گوجه فرنگی اولتراسونیک یک درمان خفیف و غیر حرارتی است که به محصول نهایی گوجه فرنگی طعم شدیدتر، بافت بهبود یافته و ماندگاری طولانی تری می دهد.

پردازش گوجه فرنگی پیشرفته با مافوق صوت صنعتی

امواج فراصوت به عنوان روش پردازش برای محصولات گوجه فرنگی همراه با اثرات مثبت متعدد, که منجر به بهبود محصول مواد غذایی گوجه فرنگی با عطر و طعم بهتر, بافت, ثبات, و ارزش های غذایی.

التراسونیک افزایش ویسکوزیته در پوره گوجه فرنگی

در پوره سبزیجات مانند پوره گوجه فرنگی، سونوگرافی در واقع امکان نفوذ بهتر رطوبت به شبکه فیبر را فراهم می کند که باعث افزایش ویسکوزیته پوره گوجه فرنگی می شود. فراصوت پکتین های داخل سلولی را آزاد می کند، به طوری که ویسکوزیته بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی بالا می رود.

استخراج التراسونیک از طعم گوجه فرنگی

گوجه فرنگی طعم منحصر به فرد خود را از ترکیب پیچیده ای از قندها، اسیدها و مجموعه بزرگی از ترکیبات فرار دریافت می کند. قندهای طبیعی - عمدتا فروکتوز و گلوکز - طعم شیرینی به گوجه فرنگی می دهند، در حالی که اسیدها شیرینی را متعادل می کنند. ترکیبات فرار موجود در میوه گوجه فرنگی پیچیده ترین مولکول های حاوی لیپیدها، اسیدهای آمینه و پیش سازهای کاروتنوئید هستند. از آنجایی که قند، اسیدها و مواد فرار در ماتریکس سلولی میوه گوجه فرنگی متصل می شوند، به طور کامل در دسترس مصرف کنندگان نیستند’ جوانه های چشایی. فراصوت این ترکیبات طعم دهنده را از داخل سلول آزاد می کند و تجربه طعم بسیار شدیدتری را ایجاد می کند.

تصویر میکروسکوپی از آب گوجه فرنگی گرم نشده تحت درمان با التراسونیک با اسکلت دیواره سلولی شکسته و اتصال قوی تر پکتین های متیله شده.
مطالعه با سونوگرافی UP400S انجام شد.
(تصویر و مطالعه: © Wu wt al.، 2008)

استخراج التراسونیک از مولکول های زیستی در گوجه فرنگی

گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) سرشار از ترکیبات فعال زیستی (مانند کاروتنوئیدها، ویتامین C، فنل ها و توکوفرول ها) است که اثرات مفیدی بر سلامتی دارند. از آنجایی که این مولکول های زیستی در محفظه های سلولی به دام افتاده اند، فراهمی زیستی آنها ممکن است محدود باشد. استخراج مافوق صوت آزاد مولکول های زیستی از ساختارهای سلولی و در نتیجه فراهمی زیستی بسیاری از مواد را افزایش می دهد.
در حالی که عملیات حرارتی بسیاری از ویتامین ها و ریزمغذی ها را از بین می برد، امواج فراصوت به عنوان درمان غیر حرارتی به طور قابل توجهی خفیف تر است و این مولکول های زیستی را حفظ می کند.
درمان هم افزایی: ترموسونیک
Piazza و همکاران (2021) اثرات سونوگرافی را در ترکیب با عملیات حرارتی معمولی (پاستوریزاسیون) بررسی کردند. تیم تحقیقاتی نشان می دهد که فراصوت اعمال شده در خط و قبل از پردازش حرارتی است اثر مثبت بر کل کاروتنوئیدها (TCC) و لیکوپن (LC) انتشار و حلالیت. می توان این فرضیه را مطرح کرد که درمان اولتراسونیک و درجه حرارت بالا با هم باعث آشکار شدن پروتئین ها یا کاروتنوئید متصل به مجتمع های پروتئین-کاروتنوئید، تعیین قابلیت استخراج بالاتر از ترکیبات کاروتنوئید.

پاستوریزاسیون التراسونیک و تثبیت پوره گوجه فرنگی

فراصوت به عنوان جایگزینی برای فعال سازی آنزیم از طریق Cold Break / Hot Break
وو و همکاران (2008) با موفقیت نشان داد که غیر فعال سازی با کمک اولتراسونیک از آنزیم پکتین متیل استراز (PME) را می توان در محدوده دمای پایین تر به دست آورد و همچنین به دلیل اثرات مکانیکی ترموسونیکاسیون به ویسکوزیته بالاتری دست یافت. ترکیب هم افزایی سونوگرافی و درمان در دمای پایین، معروف به ترموسونیکاسیون، امکان حفظ خواص تازه مانند آب گوجه فرنگی را فراهم می کند. بر اساس یافته های این مطالعه، ترموسونیکاسیون می تواند به عنوان جایگزینی بالقوه برای تیمارهای مرسوم "سرد" و "گرم شکستن" آب گوجه فرنگی در نظر گرفته شود.
پس از ترموسونیکاسیون میانگین اندازه ذرات به طور قابل توجهی کاهش یافت (به کمتر از 30 میکرومتر) و ویسکوزیته 2-4 برابر افزایش یافت، در مقایسه با آب تصفیه شده حرارتی یا تصفیه نشده (180 میکرومتر). این نتایج نشان می دهد که ترموسونیکاسیون در دمای 60 و 65 درجه سانتی گراد می تواند برای به دست آوردن آب گوجه فرنگی با فعالیت کم باقیمانده پکتین متیل استراز (PME) و ویسکوزیته بالا مفید باشد.
(رجوع کنید به وو و همکاران، 2008)

اثر دامنه فراصوت بر توزیع اندازه ذرات آب گوجه فرنگی در دمای 60 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه.
(تصویر و مطالعه: © Wu wt al.، 2008)

پروب های التراسونیک و سلول های جریان برای همگن سازی آب

Hielscher مافوق صوت تجربه طولانی مدت تولید کننده از هموژنایزرهای مافوق صوت با کارایی بالا است که در سراسر جهان در تولید صنعتی میوه و سبزیجات پوره استفاده می شود, سوپ, سس, آب میوه و سس گوجه فرنگی. همگن سازی قابل اعتماد و کارآمد پوره سبزیجات، آب میوه ها و محصولات غذایی یک برنامه سخت است که نیاز به پروب های اولتراسونیک با قدرت بالا دارد که دامنه های ثابت تولید می کنند و برش کافی را برای به دست آوردن محصولات غذایی و آشامیدنی همگن ارائه می دهند. تمام دستگاه های اولتراسونیک Hielscher طراحی شده و ساخته شده اند تا برای 24/7 تحت بار کامل عمل کنند. پردازنده های اولتراسونیک از جمع و جور 50 وات مافوق صوت آزمایشگاه به 16،000 وات قدرتمند سیستم های اولتراسونیک درون خطی در دسترس هستند. طیف گسترده ای از شاخ های تقویت کننده ، sonotrodes و سلول های جریان اجازه می دهد تا برای راه اندازی فردی از یک هموژنایزر مافوق صوت بالا برشی در مطابقت با مواد اولیه (به عنوان مثال سبزیجات ، میوه ها ، سایر مواد تشکیل دهنده و غیره) و ویژگی های مورد نظر از محصول نهایی.
Hielscher مافوق صوت تولید پروب اولتراسونیک با کارایی بالا است که می تواند به طور خاص مجموعه ای برای ارائه طیف کامل از دامنه های بسیار خفیف تا بسیار بالا. اگر نرم افزار همگن سازی خود را نیاز به مشخصات غیر معمول (به عنوان مثال،, ترکیب با فشار بالا و / یا درجه حرارت بالا), sonotrodes اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند. استحکام تجهیزات اولتراسونیک Hielscher را اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار.

همگن سازی رب گوجه فرنگی التراسونیک در حالت دسته ای و درون خطی

Hielscher مافوق صوت بالا برشی هموژنایزرها را می توان برای فراصوت دسته ای و مداوم درون خطی استفاده می شود. بسته به حجم نوشیدنی و سرعت پردازش، ما مناسب ترین تنظیمات اولتراسونیک را به شما توصیه می کنیم.
تغذیه مداوم و فراصوت درون خطی با استفاده از کارآمد اولتراسونیک بالا برشی تجهیزات باعث می شود فرایند همگن سازی بسیار کارآمد و کار، راحت و قادر به پردازش حجم صنعتی پوره گوجه فرنگی، سس ها، رب ها، آب میوه، سس گوجه فرنگی، چاشنی ها و مربا.

هموژنایزرهای التراسونیک برای پردازش گوجه فرنگی در هر حجمی

Hielscher مافوق صوت محدوده محصول را پوشش می دهد طیف کاملی از پردازنده های اولتراسونیک از آزمایشگاه جمع و جور ultrasonicators بیش از نیمکت بالا و سیستم های خلبان به پردازنده های مافوق صوت به طور کامل صنعتی با ظرفیت پردازش کامیون در هر ساعت. طیف کامل محصول به ما این امکان را می دهد که مناسب ترین تجهیزات اولتراسونیک را برای نوشیدنی یا محصول غذایی مبتنی بر گوجه فرنگی ، ظرفیت فرآیند پیش بینی شده و اهداف تولید به شما ارائه دهیم.

دامنه های دقیق قابل کنترل برای نتایج مطلوب

همه هموژنایزرهای مافوق صوت Hielscher دقیقا قابل کنترل و در نتیجه اسب کار قابل اعتماد. دامنه یکی از پارامترهای مهم فرآیند است که بر کارایی و اثربخشی اثرات سونومکانیکی مانند همگن سازی، امولسیون شدن، استخراج، هیدراتاسیون، انحلال و نگهداری تأثیر می گذارد. همه Hielscher اولتراسونیک’ پردازنده ها امکان تنظیم دقیق دامنه را فراهم می کنند. سونوترودها و بوق های تقویت کننده لوازم جانبی هستند که امکان تغییر دامنه را در محدوده وسیع تری فراهم می کنند. Hielscher صنعتی اولتراسونیک بالا برشی هموژنایزرها می تواند دامنه بسیار بالا ارائه و ارائه شدت مافوق صوت مورد نیاز برای برنامه های کاربردی خواستار. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد.
تنظیمات دامنه دقیق و نظارت دائمی بر پارامترهای فرآیند اولتراسونیک از طریق نرم افزار هوشمند به شما این امکان را می دهد که آب میوه ، نوشیدنی یا محصول غذایی خود را در شرایط بهینه پردازش کنید. فراصوت مطلوب برای کارآمدترین همگن سازی پوره سبزیجات!
استحکام فراصوت Hielscher اجازه می دهد تا برای عملیات 24/7 در وظیفه سنگین و در محیط های خواستار. این باعث می شود Hielscher هموژنایزرهای مافوق صوت یک ابزار کار قابل اعتماد است که انجام مواد غذایی خود را & الزامات تولید نوشیدنی.
اطلاعات بیشتر در مورد پردازش اولتراسونیک پوره میوه و سبزیجات!

بالاترین کیفیت – طراحی و ساخت آلمان

به عنوان یک کسب و کار خانوادگی و خانوادگی, Hielscher اولویت بالاترین استانداردهای کیفیت برای پردازنده های اولتراسونیک آن. همه ultrasonicators طراحی، تولید و به طور کامل در دفتر مرکزی ما در Teltow در نزدیکی برلین، آلمان مورد آزمایش قرار گرفت. استحکام و قابلیت اطمینان از تجهیزات اولتراسونیک Hielscher را آن را به یک اسب کار در تولید خود را. 24/7 عملیات تحت بار کامل و در محیط های خواستار یک ویژگی طبیعی از هموژنایزرهای مافوق صوت بالا برشی Hielscher است.

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد: