پردازش اولتراسونیک از میوه و سبزیجات خالص

در دنیای رقابتی تولید مواد غذایی، علاوه بر طعم یک محصول، ویژگی های حسی محصولات گیاهی - به ویژه بافت و ویسکوزیته - نقش مهمی در تعیین پذیرش مصرف کننده دارند. این امر به ویژه در مورد محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی مانند سس ماکارونی، سالسا و سس گوجه فرنگی صادق است. ویسکوزیته نه تنها بر جذابیت بصری این اقلام تأثیر می گذارد، بلکه بر احساس دهان و انتشار طعم نیز تأثیر می گذارد که همگی برای رضایت مصرف کننده بسیار مهم هستند.

طعم اولتراسونیک و افزایش بافت میوه و سبزیجات خالص

ادغام پردازش اولتراسونیک در تولید خمیرهای میوه و سبزیجات و پوره ها راهی امیدوارکننده برای تولیدکنندگانی که به دنبال بهینه سازی بافت، افزایش عطر و طعم و کاهش هزینه های تولید هستند، ارائه می دهد. با استفاده از این فناوری نوآورانه، صنایع غذایی می توانند خواسته های مصرف کنندگان در حال تحول را برای محصولات با کیفیت بالا و خوش طعم و در عین حال حفظ کارایی و پایداری برآورده کنند. پس از تحقیق و توسعه پایه علمی گذاشته شده است و صنایع غذایی فراصوت به عنوان یک روش کارآمد برای همگن سازی و پاستوریزاسیون به تصویب رسیده است، پردازش مافوق صوت در راه تبدیل شدن به استاندارد طلا برای ایجاد محصولات غذایی برتر مشتق شده از گیاهان است.
 

درک ویسکوزیته در محصولات مشتق شده از گیاه

مشخصات ویسکوزیته خمیرهای میوه و سبزیجات توسط تعامل پیچیده ای از مواد جامد نامحلول - متشکل از پکتین ها، همی سلولزها، سلولزها، پروتئین ها و لیگنین - در تعامل با یک ماتریس پیوسته از پکتین های محلول، اسیدهای آلی، قندها و نمک ها شکل می گیرد. در حالی که این ترکیبات طبیعی به ویسکوزیته کلی کمک می کنند، اغلب از رسیدن به بافت و احساس دهانی مورد نیاز برای پذیرش مطلوب مصرف کننده کوتاهی می کنند.
برای پر کردن این شکاف، تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب به عوامل غلیظ کننده مانند نشاسته و صمغ (به عنوان مثال، نشاسته ذرت مومی، کاراگینان، گوار) متکی هستند. با این حال، این افزودنی ها دارای اشکالاتی هستند، از جمله افزایش هزینه ها، الزامات حمل و نقل تخصصی، و تأثیرات منفی بالقوه بر طعم و پذیرش مشتری.

تلاش برای راه حل های مقرون به صرفه

افزایش محتوای مواد گیاهی در محصولات می تواند رئولوژی را بهبود بخشد اما اغلب منجر به هزینه های فرمولاسیون گزاف به ویژه در تولید در مقیاس بزرگ می شود. تکنیک های سنتی پردازش با برش بالا، مانند همگن سازی فشار، به عنوان وسیله ای برای اصلاح ویسکوزیته مورد بررسی قرار گرفته اند. با این حال، این روش ها در درجه اول ساختارهای سلولی را بدون افزایش قابل توجه ویسکوزیته، به ویژه در محصولات با محتوای جامد بالاتر، مختل می کنند.
 

مزایای فراصوت و Mothermosonication خمیرهای گیاهی و خالص ها

پردازش اولتراسونیک نشان دهنده یک جایگزین پیشگامانه برای اصلاح رئولوژی خمیر میوه و سبزیجات. Mothermosonication – ترکیب هم افزایی سونوگرافی با فشار و گرمای ملایم – یک جایگزین اثبات شده برای پاستوریزاسیون معمولی برای بهبود پایداری میکروبی پوره سبزیجات و آب میوه است.

ارزش غذایی پیشرفته:

• فراهمی زیستی لیکوپن را افزایش می دهد, یک آنتی اکسیدان قوی مرتبط با فواید مختلف سلامتی.
• سطح پکتین را حفظ می کند و به تشکیل بهتر ژل و فواید سلامتی کمک می کند.
• ویتامین های ضروری را در طول پردازش حفظ و افزایش می دهد.
• با افزایش موثر ویسکوزیته محصولات، پردازش اولتراسونیک می تواند کیفیت و ارزش درک شده را در بین مصرف کنندگان بالا ببرد.

عطر و طعم بهبود یافته:

• قندهای داخل سلولی را استخراج می کند و منجر به طعم طبیعی شیرین تر می شود.
• تجربه طعم کلی را با در دسترس قرار دادن قندها برای کام افزایش می دهد.
• کاهش نیاز به مواد افزودنی: درمان اولتراسونیک می تواند ویسکوزیته را افزایش دهد در حالی که غلظت مواد جامد گیاهی را کاهش می دهد و منجر به فرمولاسیون مقرون به صرفه بدون به خطر انداختن بافت می شود.
• بهبود احساس دهان: این درمان منجر به "پالپیر" می شود’ و بافت خامه ای تر، با ارائه حس دهانی جذاب تر، ترجیح مصرف کننده را افزایش می دهد.

بافت بهینه:

• بافت نرم تر و سازگارتری در محصولات گوجه فرنگی ایجاد می کند.
• دانه بندی ناخواسته را کاهش می دهد و در نتیجه احساس دهانی جذاب تری ایجاد می کند.
• ویسکوزیته را افزایش می دهد به عنوان قندهای داخل سلولی, کربوهیدرات ها و الیاف منتشر می شوند.

پردازش غیر حرارتی خفیف:

• قرار گرفتن در معرض گرما را به حداقل می رساند و مواد مغذی و طعم دهنده های حساس را حفظ می کند.
• خطر تخریب حرارتی را کاهش می دهد و کیفیت محصول نهایی را حفظ می کند.

تثبیت میکروبی و پاستوریزاسیون:

• به طور موثر بار میکروبی را کاهش می دهد و ایمنی مواد غذایی را بدون به خطر انداختن کیفیت افزایش می دهد.
• دمای پردازش پایین تر را امکان پذیر می کند، از دست دادن مواد مغذی را به حداقل می رساند و در عین حال ثبات محصول را تضمین می کند.

افزایش راندمان استخراج:

• استخراج ترکیبات مفید را افزایش می دهد و عملکرد را به حداکثر می رساند.
• امکان استفاده کمتر از آب و کاهش زمان پردازش را فراهم می کند.

سازگار با محیط زیست:

• مصرف انرژی را در مقایسه با روش های سنتی پردازش حرارتی کاهش می دهد.
• به طور بالقوه ضایعات را کاهش می دهد و پایداری در تولید مواد غذایی را بهبود می بخشد.

کاربرد همه کاره:

• می تواند برای انواع محصولات مبتنی بر سبزیجات و میوه ها، از سس گرفته تا پوره استفاده شود و امکان نوآوری در توسعه محصول را فراهم می کند.
• مناسب برای تولید غذای کودک.

اثر دامنه فراصوت بر توزیع اندازه ذرات آب گوجه فرنگی در دمای 60 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه.
(تصویر و مطالعه: © وو و همکاران، 2008)

Sonicators با کارایی بالا برای فرآوری مواد غذایی

فراصوت Hielscher ارائه مزایای قابل توجهی برای پردازش مواد غذایی صنعتی از سبزیجات و میوه پوره ها, از جمله سس, سوپ, اسموتی, و سس گوجه فرنگی. فن آوری اولتراسونیک پیشرفته خود را افزایش استخراج طعم دهنده و مواد مغذی با شکستن ساختارهای سلولی, و در نتیجه بافت صاف تر و بهبود دهان. پردازش درون خطی مناسب با استفاده از راکتورهای درون خطی اولتراسونیک امکان پردازش قابل اعتماد و کارآمد مقادیر زیادی را در شرایط ایمن مواد غذایی فراهم می کند.

جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخت آلمان

مافوق صوت Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود را شناخته شده. استحکام و بهره برداری آسان اجازه می دهد تا ادغام صاف از ultrasonicators ما به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط مافوق صوت Hielscher رسیده.

Hielscher اولتراسونیک یک شرکت دارای گواهینامه ISO است و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با کارایی بالا با ویژگی های دولت از هنر فن آوری و کاربر پسند قرار داده است. البته، مافوق صوت Hielscher مطابق با CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.