ضخیم شدن سس ها، آب میوه ها، مرباها و دیگر غذاها توسط ژلاسیون یک فرایند رایج در تولید غذاهای مایع است. استخراج مافوق صوت از pectins و قندهای طبیعی داخل سلولی از میوه ها و سبزیجات یک روش بسیار کارآمد برای ترویج ژل محصولات غذایی بدون اضافه کردن قند تصفیه شده است. در نتیجه، فراصوت نه تنها کارایی اقتصادی را با کاهش هزینه های تولید افزایش می دهد (به عنوان قند و افزودنی های ضخیم غیر ضروری هستند)، بلکه به تولید غذاهای سالم تر، کاهش کالری کمک می کند.

ژل و ضخیم شدن محصولات غذایی

تهیه ژل از میوه های غنی از پکتین ها فرایندی است که به طور گسترده ای برای تولید محصولات غذایی مختلف از جمله سس ها، پوره ها، کچاپ، آب میوه ها، صاف کننده ها، مارمالادها و مرباها ایجاد می شود. ضخیم شدن و ژل شدن چنین غذاهایی اغلب نیاز به اضافه شدن قند به مقادیر بالا برای رسیدن به درجه ژل مورد نظر دارد. نیاز به قندهای تصفیه شده بیشتر لازم است چرا که پاپتین ها و قند طبیعی در میوه ها و سبزیجات در ماتریس سلولی سلول های گیاهی محصور می شوند، جایی که بیشتر استفاده نشده باقی می ماند.

راه حل: استخراج مافوق صوت از Pectins و قندهای طبیعی

امواج فراصوت به خوبی تاسیس و به طور گسترده ای استفاده می شود فن آوری برای استخراج مولکول های زیست فعال از گیاهان مانند میوه ها و سبزیجات است. بنابراین فراصوت یک تکنیک با ارزش در فرآوری مواد غذایی مانند تولید آب میوه ها، صاف کننده ها، نوشیدنی ها، سس ها، پوره ها، کچاپ ها، گسترش میوه ها، مرباها و مارمالادها است، جایی که امواج سونوگرافی به آزاد کردن ترکیبات طعم، پکتین ها و قندها (مانند فروکتوز) از ماتریس سلولی ماده گیاهی کمک می کنند. این بدان معنی است که سونوگرافی نه تنها ترویج ژل, بلکه باعث می شود محصولات غذایی طعم دار تر و شیرین بدون اضافه کردن طعم, قندها و افزودنی های دیگر. با افزایش تقاضا برای غذاهای طبیعی، کم فرآوری، پردازش مواد غذایی مافوق صوت فن آوری ایده آل برای ایجاد غذاهای سالم و طعم شدید است. درمان اولتراسونیک pectin از مواد غذایی پیدا شده است بسیار کارآمد, قابل اعتماد, صرفه جویی در انرژی, و محیط زیست دوستانه استراتژی آماده سازی, به خصوص برای کم مثوکسیل pectin.
Pectin یک عنصر مورد علاقه در محصولات غذایی ‐ و سالم به دلیل خواص شکل دهنده ژل ‐ است. با استفاده از تابش مافوق صوت به مایعات میوه و سبزیجات مبتنی بر, علاوه بر این از قند تصفیه شده را می توان اجتناب و یا به طور قابل توجهی کاهش می یابد, از عملکرد pectin نمایشگاه خواص ژل مورد نظر و کمک به خواص رئولوژیک مساعد از محصول مواد غذایی.
مزایای اضافی از پردازش مواد غذایی مافوق صوت شامل غیر فعال شدن آنزیم ها مانند متیل استراز pectin و همچنین همگن سازی (بافت صاف تر) و پاستوریزاسیون (بهبود ثبات میکروبی).

پتین مافوق صوت، طعم، و استخراج قند از ماتریس سلولی گیاهی با موفقیت به مرکبات، پرتقال، لیمو، انبه، میوه شور، سیب، گلابی، هلو، گوجه فرنگی و بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر اعمال شده است.

چگونه برای جلوگیری از تخریب ساختار مولکولی Pectin

امواج فراصوت به شدت می تواند شکل گیری ژل در محصولات میوه و سبزیجات حاوی pectin ترویج. با این حال، بیش از حد فراصوت، به عنوان یک درمان سونوگرافی با شدت بسیار و یا برای یک دوره بیش از حد طولانی، می تواند ساختار مولکولی از pectin در نتیجه کاهش کیفیت ژل از بین بردن. Hielscher Ultrasonics عرضه دولت از هنر مافوق صوت، که اجازه می دهد برای تنظیمات عملیات دقیق، کنترل و نظارت بر فرایند استخراج pectin. تنظیمات به راحتی در دسترس, گزینه ای برای از پیش تعیین و ذخیره پارامترهای درمان و همچنین کنترل از راه دور از طریق هر مرورگر اینترنت مطمئن می شود که محصول خود را در شرایط مطلوب sonicated. علاوه بر این ، داده ها از تمام اجرا می شود مافوق صوت به طور خودکار بر روی ساخته شده در SD کارت ثبت شده ، به طوری که هر درمان تنها می تواند نظارت و تجدید نظر برای تضمین کیفیت و به انجام شیوه های تولید خوب (GMP).
شرکت Hielscher Ultrasonics ’ پردازنده های مافوق صوت صنعتی می تواند دامنه های بسیار بالا ارائه. دامنه تا 200μm به راحتی می تواند به طور مداوم در 24/7 عمل اجرا شود. حتی برای دامنه های بالاتر، sonotrodes مافوق صوت سفارشی در دسترس هستند.
جدول زیر به شما می دهد که نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی ultrasonicators ما: