بهبود ژل میوه و سبزیجات توسط اولتراسونیک

غلیظ کردن سس ها، آب میوه ها، مربا و سایر غذاها با ژل شدن یک فرآیند رایج در تولید غذاهای مایع است. استخراج التراسونیک از پکتین ها و قندهای طبیعی داخل سلولی از میوه ها و سبزیجات یک روش بسیار کارآمد برای ترویج ژل کردن محصولات غذایی بدون افزودن قند تصفیه شده است. در نتیجه، امواج فراصوت نه تنها با کاهش هزینه های تولید بهره وری اقتصادی را افزایش می دهد (به عنوان قند و مواد افزودنی ضخیم غیر ضروری است)، بلکه کمک می کند تا برای تولید سالم تر، غذاهای کاهش کالری

ژل شدن و ضخیم شدن محصولات غذایی

تهیه ژل از میوه های غنی از پکتین یک فرآیند گسترده برای تولید محصولات غذایی مختلف از جمله سس ، پوره ، سس گوجه فرنگی ، آب میوه ، اسموتی ، مارمالاد و مربا است. غلیظ شدن و ژل شدن چنین غذاهایی اغلب نیاز به افزودن قند در مقادیر زیاد برای رسیدن به درجه ژل شدن مورد نظر دارد. نیاز به قندهای تصفیه شده بیشتر ضروری است زیرا پکتین ها و قند طبیعی موجود در میوه ها و سبزیجات در ماتریکس سلولی سلول های گیاهی به دام می افتد ، جایی که عمدتا بدون استفاده باقی می ماند.

راه حل: استخراج التراسونیک از پکتین ها و قندهای طبیعی

Ultrasonication یک فناوری به خوبی تثبیت شده و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد برای استخراج مولکول های فعال زیستی از گیاهان مانند میوه ها و سبزیجات است. بنابراین، فراصوت یک تکنیک ارزشمند در فرآوری مواد غذایی مانند تولید آب میوه، اسموتی، نوشیدنی ها، سس ها، پوره ها، سس گوجه فرنگی، میوه گسترد، مربا و مارمالاد است، که در آن امواج فراصوت کمک به آزاد کردن ترکیبات طعم، پکتین ها و قندها (به عنوان مثال، فروکتوز) از ماتریکس سلولی مواد گیاهی. این بدان معنی است که سونوگرافی نه تنها ژل شدن را تقویت می کند، بلکه محصولات غذایی را بدون افزودن طعم ها، قندها و سایر مواد افزودنی خوش طعم تر و شیرین تر می کند. با افزایش تقاضا برای غذاهای طبیعی و کم فرآوری شده، فرآوری مواد غذایی اولتراسونیک فناوری ایده آل برای ایجاد غذاهای سالم و با طعم شدید است. درمان پکتین اولتراسونیک مواد غذایی یافت شده است که یک استراتژی آماده سازی بسیار کارآمد، قابل اعتماد، صرفه جویی در انرژی و سازگار با محیط زیست، به ویژه برای پکتین کم متوکسیل است.
پکتین به دلیل خاصیت تشکیل ژل ، یک ماده مورد علاقه در محصولات غذایی کم قند و سالم است. با استفاده از تابش اولتراسونیک به مایعات مبتنی بر میوه و سبزیجات ، می توان از افزودن شکر تصفیه شده جلوگیری کرد یا به طور قابل توجهی کاهش داد ، زیرا عملکرد پکتین خواص ژل سازی مورد نظر را نشان می دهد و به خواص رئولوژیکی مطلوب محصول غذایی کمک می کند.
مزایای اضافی از پردازش مواد غذایی مافوق صوت شامل غیر فعال سازی آنزیم هایی مانند پکتین methylesterase و همچنین همگن سازی (بافت صاف تر) و پاستوریزاسیون (بهبود ثبات میکروبی).

پکتین مافوق صوت، عطر و طعم و قند استخراج از ماتریکس سلولی گیاهی با موفقیت به مرکبات، پرتقال، لیمو، انبه، میوه های شور، سیب، گلابی، هلو، گوجه فرنگی و بسیاری از میوه ها و سبزیجات دیگر اعمال شده است.

چگونه از تخریب ساختار پکتین مولکولی جلوگیری کنیم

امواج فراصوت می تواند تشکیل ژل در محصولات میوه و سبزیجات حاوی پکتین را بسیار تقویت کند. با این حال، بیش از حد فراصوت، یعنی یک درمان اولتراسوند با شدت زیاد یا برای مدت طولانی بیش از حد، می تواند ساختار مولکولی پکتین را از بین ببرد و در نتیجه کیفیت ژل شدن را کاهش دهد. Hielscher مافوق صوت تامین دولت از هنر ultrasonicators، که اجازه می دهد برای تنظیمات عملیات دقیق، کنترل و نظارت بر فرایند استخراج پکتین. تنظیمات به راحتی در دسترس، گزینه ای برای از پیش تنظیم و ذخیره پارامترهای درمان و همچنین کنترل از راه دور از طریق هر مرورگر اینترنتی اطمینان حاصل می کند که محصول شما در شرایط بهینه فراصوت شده است. علاوه بر این، داده های تمام اجراهای اولتراسونیک به طور خودکار بر روی یک کارت SD داخلی ثبت می شود، به طوری که هر درمان را می توان برای تضمین کیفیت و انجام شیوه های تولید خوب (GMP) نظارت و تجدید نظر کرد.
ماسونیک آلات صنعتی Hielscher می تواند دامنه بسیار بالا ارائه. دامنه های تا 200 میکرومتر را می توان به راحتی به طور مداوم در عملیات 24/7 اجرا کرد. برای دامنه های حتی بالاتر ، سونوترودهای اولتراسونیک سفارشی در دسترس هستند.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد: