التراسونیک بهبود سرخ کردن مواد غذایی

غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده، چیپس سیب زمینی و سایر غذاهای سرخ شده می توانند از روش فراصوت قبل یا در طول سرخ کردن بهره مند شوند. یاد بگیرید که چگونه فرا صوت منجر به مواد غذایی سرخ شده سالم تر به عنوان انها حاوی روغن کمتر و کمتر اکریلامید. همزمان، زمان سرخ کردن کوتاه می شود و ترد بودن و رنگ بهبود می یابد.

سرخ کردن با کمک سونوگرافی برای چیپس سیب زمینی سالم تر و بهتر

سرخ کردن التراسونیک تولید سالم تر، سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه تر و چیپس سیب زمینی. سرخ کردن با کمک سونوگرافی منجر به جذب روغن کمتر، کاهش تشکیل اکریلامید و بهبود ترد و رنگ روشن تر می شود. سرخ کردن التراسونیک کمک سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی ارائه می دهد مزایای متعددی، در درجه اول در اطراف بهبود کیفیت، ارزش های تغذیه ای بهینه شده و بهره وری پردازش متمرکز شده است. یکی از مزایای قابل توجه کاهش جذب روغن و زمان سرخ کردن در حالی که حفظ و یا حتی افزایش کیفیت محصول است. در نتیجه، سرخ کردن مافوق صوت تولید بیرونی ترد و فضای داخلی نرم تر در سیب زمینی سرخ کرده، و در نتیجه بافت مطلوب تر.

مزایای استفاده از سرخ کردن التراسونیک
 

  • جذب روغن کمتر
  • کاهش تشکیل اکریلامید
  • زمان سرخ کردن کوتاه تر
  • کریسپنس ایمروپوز
  • رنگ روشن تر

درخواست اطلاعات




توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.


پروب سونوگرافی با قدرت بالا برای کاربردهای صنعتی: Cascatrode™️ Hielscher

پروب التراسونیک از نوع Cascatrode مناسب برای ادغام به سرخ کن های عمیق صنعتی است.

کاویتاسیون التراسونیک سرخ کردن را بهبود می بخشد

درمان سونوگرافی بر انتقال گرما، تشکیل حباب و کاهش رطوبت (حذف اب) در طول سرخ کردن تاثیر می گذارد.
مکانیسم پشت نتایج سرخ کردن التراسونیک بهینه سازی شده در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس نهفته در پدیده کاویتاسیون صوتی تولید شده توسط امواج اولتراسوند. هنگامی که امواج اولتراسوند از طریق روغن سرخ کردنی عبور می کنند، حباب های خلاء کوچکی به نام کاویتاسیون ایجاد می کنند. این حباب ها به شدت در نزدیکی سطح غذا فرو می ریزند و باعث گرما و فشار شدید محلی می شوند. این اقدام به انتقال سریع حرارت به غذا، ترویج پخت و پز یکنواخت و کاهش زمان سرخ کردن کمک می کند.

علاوه بر این، امواج اولتراسونیک می توانند فرایندهای انتقال جرم مانند نفوذ روغن و حذف رطوبت را افزایش دهند و منجر به بهبود کیفیت محصول شوند. در تولید سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی، حرکت سریع حباب های کاویتاسیون جریان های میکرو همرفت را در محیط سرخ کردن ایجاد می کند. این به حذف سریع رطوبت کمک می کند و توزیع یکنواخت گرما و روغن سرخ کردن در اطراف غذا را ترویج می کند.

کاویتاسیون التراسونیک همچنین باعث اختلال در ساختار سطح سیب زمینی، ایجاد میکرو کانال ها و منافذ می شود. از انجا که این به معنای افزایش سطح است که منجر به نتایج سرخ کردن بهتر و در نتیجه افزایش ترد شدن محصول نهایی می شود. اختلال در ماتریس سلولی نفوذ بهتر روغن را تسهیل می کند و در نتیجه جذب روغن توسط مواد غذایی کاهش می یابد که برای مصرف کنندگان اگاه به سلامت مفید است.

با توجه به انتشار بالاتر مافوق صوت و میزان حذف اب، رطوبت نهایی را می توان سریعتر به دست اورد.
روش فراصوت ترویج تشکیل حباب، به این معنی فراصوت در طول سرخ کردن نتایج در حجم حباب بالاتر تا پایان سرخ کردن. تعداد حباب ها، اندازه حباب ها و حذف اب مرتبط در طول سرخ کردن، تاثیرات مثبتی در فرایند سرخ کردن با کمک اولتراسونیک دارد. حذف اب از سیب زمینی با افزایش انتشار و همچنین افزایش گرما و انتقال جرم تشدید می شود.

اسیاب اولتراسونیک صنعتی با راکتور جریان سلول برای pretreatment مافوق صوت از نوار سیب زمینی قبل از سرخ کردن. روش فراصوت حذف نشاسته در نتیجه تولید سیب زمینی سرخ کرده ترد ترد و چیپس سیب زمینی.

MultiSonoReactor برای پیش تصفیه اولتراسونیک از نوار سیب زمینی قبل از سرخ کردن استفاده می شود.

التراسونیک سرخ کردن نتایج در کاهش روغن

جذب روغن کمتر در طول سرخ کردن باعث می شود سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی سالم تر شود.
 
سونوگرافی چگونه جذب روغن را در هنگام سرخ کردن سیب زمینی کاهش می دهد؟
فرایند سرخ کردن چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده را می توان به طور قابل توجهی با استفاده از فراصوت بهبود یافته است. امواج اولتراسوند نشاسته ها را حذف می کنند، جذب روغن را کاهش می دهند و تشکیل اکریلامید و 5-hydroxymethylfurfural را به حداقل می رساند. علاوه بر این، زمان سفید کردن و سرخ کردن را می توان کاهش داد. همانطور که برش های سیب زمینی در روغن داغ غوطه ور می شوند، حباب های کوچک در اطراف انها به دلیل گسترش سریع اب در سلول های سیب زمینی تشکیل می شود. این حباب ها در نهایت ترکیده و منافذ کوچکی را در ساختار سیب زمینی تشکیل می دهند. هنگامی که امواج اولتراسونیک به روغن سرخ کردنی معرفی می شوند، حباب های کاویتاسیون میکروسکوپی ایجاد می کنند. این حباب ها با نیروی عظیمی در نزدیکی سطح سیب زمینی سقوط می کنند و باعث به اصطلاح میکروجت می شوند.
این میکرو جت التراسونیک تولید حذف نشاسته اضافی به طوری که روغن کمتر absorped است. علاوه بر این، تحریک شدید ناشی از امواج اولتراسونیک نیز باعث تماس بهتر بین سطح سیب زمینی و روغن داغ می شود و انتقال گرما را تشدید می کند. این بدان معنی است که سیب زمینی ها سریعتر سرخ می شوند، زمان کمتری را در روغن می گذرانند و در نتیجه جذب کلی روغن را کاهش می دهند.

نتایج سرخ کردن التراسونیک در کاهش اکریلامید

Ultrasonicator UIP2000hdT یک هموژنایزر سربار تلفن همراه برای سرخ کردن بهبود سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی است. غذاهای التراسونیک سرخ شده حاوی روغن کمتر و کمتر اکریلامید ارائه ترد بهتر و رنگ روشن تر.اکریلامید ترکیبی است که به عنوان یک سرطان زای بالقوه طبقه بندی می شود. بنابراین سطح اکریلامید در غذاها تنظیم می شود و باید کاهش یابد. اکریلامید زمانی اتفاق می افتد که غذا در دمای بالاتر از 120 °C پردازش می شود و مولکول های اکریلامید از طریق واکنش به اصطلاح میلارد تشکیل می شوند، جایی که اسید امینه اسپاراژین و قندهای کاهش دهنده تبدیل می شوند. سیب زمینی سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده و چیپس یکی از منابع اصلی اکریلامید است. به منظور تولید غذای سالم تر، سونوگرافی با فرکانس پایین و با شدت بالا (در محدوده حدود 20-26 کیلو هرتز) یک پیش درمان سرخ کردن مفید در اب برای چند دقیقه به منظور کاهش محتوای اکریلامید سیب زمینی سرخ شده است.
روش فراصوت نتایج در استخراج و در نتیجه حذف کاهش قند و اسپاراژین از سلول های سیب زمینی. التراسونیک استخراج کاهش قند و اسپاراژین از سیب زمینی به اب اطراف شسته شده است. به عنوان کاهش قند و اسپاراژین پیش سازهای واکنش میلارد و برای تشکیل اکریلامید، قبل از درمان اولتراسونیک قبل از سرخ کردن موثر اکریلامید و تشکیل 5-hydroxymethylfurfural را کاهش می دهد.
در نتیجه، قبل از درمان اولتراسونیک محتوای کاهش قندها را کاهش می دهد که منجر به تشکیل اکریلامید کمتر و تشکیل 5-هیدروکسی متیل فورفورال می شود.

قدرتمند کاویتاسیون التراسونیک در Hielscher Cascatrode

قدرتمند کاویتاسیون التراسونیک در Hielscher Cascatrode

برونو و همکاران (2024) به دست اورد تشکیل اکریلامید کاهش می یابد تا 67.1٪ توسط یک درمان اولتراسوند کوتاه از 2 دقیقه با استفاده از Sonicator Hielscher UIP2000hdT به دنبال شستشوی اب گرم.

Antunes-Rohling et al. (2018) افزایش استخراج قند را نشان داد و بنابراین 44٪ کاهش سطح اکریلامید با استفاده از چوب سیب زمینی به مدت 30 دقیقه در حمام اب قبل از سرخ کردن (171 درجه سانتیگراد، 10 دقیقه).

التراسونیک نشاسته شستشو و سفید کردن

سیب زمینی غنی از نشاسته در هنگام سرخ کردن یا پخت به سیب زمینی سرخ کرده نرم و خرد شده تبدیل می شود. به همین دلیل نشاسته از سطح سیب زمینی با شستن انها برداشته می شود. امواج فراصوت را بهبود می بخشد حذف نشاسته نه تنها از سطح، اما حتی لایه های عمیق تر از سیب زمینی. روش فراصوت ایجاد منافذ به طوری که فرسایش سطحی گرانول نشاسته با استخراج نشاسته از داخل سیب زمینی ترکیب شده است.
در نتیجه، شستشوی نشاسته التراسونیک کمک می کند و منجر به کنترل بهتر بر فرایند قهوه ای شدن می شود و در نتیجه سیب زمینی سرخ شده به طور مساوی سرخ می شود. این التراسونیک بهبود نتایج حذف نشاسته در سیب زمینی سرخ کرده ترد و طلایی ترد.

اثرات التراسونیک در واکنش Maillard

واکنش میلارد، که بین کاهش قندها و منابع پروتئینی و همچنین جذب روغن در هنگام سرخ کردن رخ می دهد، بر رنگ نهایی محصولات سرخ شده تاثیر می گذارد.
بهبود رنگ در محصولات سوخته: برای سیب زمینی سرخ شده تحت درمان با سونوگرافی اسمزی (UAOD)، مقادیر a * به طور قابل توجهی پایین تر (p ≤ 0.05) نسبت به نمونه های سرخ نشده بود. با رعایت مقادیر ΔE * و a * ، UAOD رنگ بهتری را قبل از سرخ کردن فراهم می کند. سونوگرافی قبل از درمان مواد غذایی قبل از سرخ کردن فعالیت انزیم را کاهش می دهد و تغییرات رنگ مثبت را در هنگام سرخ کردن به دست می اورد.

التراسونیک اسمزی کم ابی

کم ابی اسمزی با کمک سونوگرافی (UAOD) دارای مزیت بهبود رنگ سیب زمینی سرخ کرده است. علاوه بر این، زمان قبل از درمان کم ابی اسمزی را حدود 67 درصد کاهش داد. روش فراصوت بهره وری و سرعت کم ابی اسمزی را افزایش می دهد. علاوه بر این، کم ابی اسمزی التراسونیک کیفیت سیب زمینی سرخ شده را با کاهش روغن و رطوبت در مقایسه با نمونه های درمان نشده بهبود بخشید.

التراسونیک خشک کردن هوا سیب زمینی سرخ کرده

خشک کردن هوا یک روش جایگزین برای حذف رطوبت از سیب زمینی به منظور کاهش محتوای اب اولیه و به حداقل رساندن جذب روغن و بهبود خواص مواد غذایی سرخ شده است. التراسونیک کمک خشک کردن هوا همرفتی به عنوان pretreatment قبل از سرخ کردن چیپس سیب زمینی را بهبود می بخشد خواص و جذب روغن از چیپس سیب زمینی نهایی به عنوان سونوگرافی تشدید حذف اب.

Sonicators برای بهبود سرخ کردن

استفاده از سونوگرافی در پردازش مواد غذایی منجر به عملکرد بهتر محصول، زمان پردازش پایین تر، هزینه های نگهداری پایین تر و ویژگی های کیفیت بهتر و سالم تر می شود. روش فراصوت را می توان یا به عنوان قبل از درمان قبل از سرخ کردن و یا به طور مستقیم در طول فرایند سرخ کردن اجرا شده است.
Hielscher فرا صوت ارائه می دهد sonicators با کارایی بالا برای ادغام به سرخ کن و سیب زمینی شستن bassins در تمام اندازه. Sonotrodes و پروب مافوق صوت را می توان به دسته و همچنین بیش از تسمه نقاله اجرا شده است.
امروز با ما تماس بگیرید تا در مورد فرایند سرخ کردن خود صحبت کنید و یاد بگیرید که چگونه ادغام یک سونیکاتور به شما کمک می کند تا سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی خوشمزه تر و سالم تر تولید کنید!

چرا Hielscher فرا صوت؟

  • بازدهی بالا
  • تکنولوژی دولت از هنر
  • قابلیت اطمینان & نیرومندی
  • قابل تنظیم، کنترل فرایند دقیق
  • دسته & درون خطی
  • برای هر حجم
  • نرم افزار هوشمند
  • ویژگی های هوشمند (به عنوان مثال، قابل برنامه ریزی، پروتکل داده ها، کنترل از راه دور)
  • آسان و ایمن برای کارکردن
  • تعمیر و نگهداری کم
  • CIP (تمیز در محل)

طراحی، ساخت و مشاوره – کیفیت ساخته شده در آلمان

Ultrasonicators Hielscher به خوبی برای بالاترین کیفیت و استانداردهای طراحی خود شناخته شده است. استحکام و عملیات آسان اجازه می دهد ادغام صاف از مافوق صوت ما را به امکانات صنعتی. شرایط خشن و محیط های خواستار به راحتی توسط Ultrasonicators Hielscher رسیدگی می شود.

Hielscher Ultrasonics یک شرکت گواهی ایزو و تاکید ویژه ای بر مافوق صوت با عملکرد بالا شامل دولت از هنر فن آوری و کاربر دوستی است. البته، سونوگرافی Hielscher سازگار CE و دیدار با الزامات UL، CSA و RoHs.

تماس با ما! / از ما بپرسید!

برای اطلاعات بیشتر بپرسید

لطفا فرم زیر را برای درخواست اطلاعات بیشتر در مورد پردازنده مافوق صوت، برنامه های کاربردی و قیمت استفاده کنید. ما خوشحال خواهد شد به بحث در مورد روند خود را با شما و به شما ارائه یک سیستم مافوق صوت انجام الزامات خود را!









لطفا توجه داشته باشید ما سیاست حفظ حریم خصوصی.




ادبیات/منابع

آمار ارزشمند دانستن

سیب زمینی سرخ کرده منجمد چگونه تولید می شود؟

  • انتخاب و شستن سیب زمینی: سیب زمینی با کیفیت بالا، اغلب از انواع Russet، برای نشاسته و رطوبت خاص خود انتخاب می شوند. انها به طور کامل شسته می شوند تا هر گونه خاک و ناخالصی را از بین ببرند.
  • لایه برداری و برش: سیب زمینی ها برای برداشتن پوست پوست کنده می شوند، زیرا می تواند بر بافت سیب زمینی سرخ کرده تاثیر بگذارد. سپس، انها به شکل یکنواخت برش داده می شوند، معمولا با استفاده از دستگاه های برش تخصصی. اندازه و شکل سیب زمینی سرخ کرده می تواند بر بافت نهایی و زمان پخت انها تاثیر بگذارد.
  • سفید کردن: سفید کردن شامل غوطه ور کردن سیب زمینی های بریده شده در اب گرم یا بخار است. این مرحله در خدمت اهداف متعددی است: قندها و نشاسته های اضافی را از سطح سیب زمینی حذف می کند، به حفظ رنگ طبیعی سیب زمینی سرخ کرده کمک می کند و تا حدی انها را برای اماده شدن برای انجماد می پزد.
  • خشک: پس از سفید کردن، سیب زمینی خشک می شود تا رطوبت اضافی را از بین ببرد. این مرحله برای اطمینان از اینکه سیب زمینی سرخ کرده به طور مساوی یخ می زند و بافت خود را در طول ذخیره سازی حفظ می کند، حیاتی است.
  • قبل از سرخ کردن: پیش سرخ کردن شامل سرخ کردن سیب زمینی در روغن در دمای بالا است. این مرحله یک لایه بیرونی ترد بر روی سیب زمینی سرخ کرده ایجاد می کند و به رطوبت کمک می کند و از خیس شدن انها در طول انجماد و پخت و پز بعدی جلوگیری می کند.
  • انجماد: سیب زمینی سرخ کرده نیمه پخته شده به سرعت در دمای بسیار پایین منجمد می شوند و معمولا از فریزر انفجاری استفاده می کنند. انجماد سریع به حداقل رساندن تشکیل کریستال های یخ در سلول های سیب زمینی کمک می کند و بافت و طعم انها را حفظ می کند.
  • بسته بندی: پس از منجمد شدن، سیب زمینی سرخ کرده در کیسه ها یا ظروف مهر و موم شده بسته بندی می شوند، اغلب با گاز نیتروژن اضافه شده برای جلوگیری از سوختگی فریزر و اکسیداسیون.

مافوق صوت با کارایی بالا! محدوده محصول Hielscher طیف کامل را پوشش می دهد از اولتراسونیک آزمایشگاه جمع و جور بیش از نیمکت بالا واحد به تمام صنعتی سیستم های مافوق صوت.

Hielscher Ultrasonics تولید هموژنیزرهای مافوق صوت با کارایی بالا از ازمایشگاه ها تا اندازه صنعتی.


خوشحال خواهیم شد که در مورد روند شما بحث کنیم.

بيا باهاش تماس بگيرم