Power ultrasəs səmərəli və etibarlı ərzaq emalı applications üçün manifold imkanları təklif edir. qida sənayesində ən ümumi applications qarışdırma daxildir & (Ultrasəs intensivliyi asılıdır) homogenization, emulsiya, dağılışma, mobil pozulması və daxili mobil material, aktivləşdirilməsi və ya fermentlərin ləğv hasilatı, qorunması, sabitləşmə və kristallaşma, hidrogenləşdirmə, ət tenderization, püxtəlik, yaşlanma və oksidləşmə həll, həmçinin deqazasiya və sprey qurutma kimi.

Aşağıda xüsusi tətbiqlərin seçimini tapın.
Lütfən, maraqlandığınız proqram haqqında ətraflı öyrənmək üçün xüsusi linkə klikləyin!

Ultrasəsdən istifadə edərək ləzzətlərin və bioaktiv birləşmələrin çıxarılması

Bu daxili mobil məsələnin çıxarılması gəldikdə Ultrasonication tanınmış və etibarlı metodudur.
haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın Ultrasonik lizisi & Çıxarılması və aktiv birləşmələrin ultrasəslə çıxarılması nümunələri zəfəran və qəhvə!!

Qatığın ultrasəs fermentasiyası

Qatıq tək süd və ya bakterial mədəniyyətlərin əlavə istehsal edilə bilər ki, bir mayalanmış süd məhsuludur. Bifidobacteria suşlarının (məsələn BB-12, BB-46, B brev) qatıq fermentasiya üçün istifadə ümumi probiotics var. bakterial hüceyrələri tətbiq Ultrasonik çuxurluq eyni zamanda onların məhv və β-galactosidase azad səbəb ola bilər. β-Galactosidase ağır süd emalı sənayesində istifadə olunur ki, bir hydrolase ferment edir. ultrasonically yardım fermentasiya Bifidobacteria hüceyrələri β-galactosidase ultrasonically induksiya azad nəticəsində daha sürətli laktoza hidroliz görə sürətləndirilməlidir olunur.
Ultrasonik homojenləşmə süd yağının qlobullarının qırılmasına və çox incə ölçülü paylanmasına təsir göstərir.
Ultrasonication fermentasiya dərəcəsi (40% ümumi istehsal vaxt azaldılması) accerlerate və ali özlülük, güclü pıhtı və üstün faktura nəticəsində, qatıq keyfiyyət xüsusiyyətləri inkişaf edə bilər.

Südün ultrasəs homojenləşdirilməsi

Süd (məsələn, inək, camış, keçi və ya dəvə südü), həll edilmiş karbohidratlar, zülallar və minerallar ehtiva edən su əsaslı bir maye içərisindəki kərə yağı qlobullarından ibarət olan bir emulsiya və ya koloidal sistemdir. Yağ və su iki mərhələyə ayrıldıqca, bərabər məhsul əldə etmək üçün süd homogenləşdirilməlidir. Homogenləşmə, süd mayesindəki yağ molekullarının bərabər paylanması deməkdir. Ultrasəs süd emalında müxtəlif tətbiqlər üçün istifadə olunan məşhur bir üsuldur. Südün ultrasəs müalicəsi, bərabər və bərabər paylanmış homogenləşdirilmiş yağ qlobullarına səbəb olur. Yüksək güclü ultrasəs ilə homojenləşmə, hindistan cevizi südü və ya soya südü kimi bitkilərdən alınan (vegan / süd pulsuz) süd əvəzediciləri üçün də təsirlidir.
Sfakianakis və Tzia (2012) öyrənilməsi ultrasəs homogenization süd yağ globules ölçüsü (MFG) azaldır göstərir. Low amplitude (150W) qənaətbəxş homogenization effekti (Fig.2) deyil idi; MFG ölçüsü və paylanması təmizlənməmiş süd (əncir müqayisə. 1 və 2) bənzər idi. Orta amplitude ultrasəs (267.5, 375 W) yaxşı homogenization təsir; MFG orta diametri 2 mkm idi (Fig. 3, 4). Ali amplitude (750W) ultrasəs optik mikroskop (100x böyüdücü) onlara ancaq görünən edilməsi, (. Əncir 6) olduqca MFG ölçüsü azalır; orta diametri ölçüsü 0,3 mkm idi.

Yüksək güc ultrasəs mülayim qeyri-istilik homogenization texnikadır. Sfakianakis et al. (2011) süd təsirli ultrasəs homogenization təsir göstərir.

Chandrapala et al. (2012) kazein və kalsium haqqında ultrasonication təsiri araşdırılır. Onlar təzə üzsüz süd, reduksiya misellyar kazein, və kazein toz nümunələri ultrasəs dalğaları (20kHz) müraciət edib. süd yağ globules təqribən azaldılır qədər onlar nümunələri sonicated. 10 nanometrlik. sonicated süd analiz kazein misellərin ölçüsü dəyişməz olduğunu göstərir. həll zərdab protein kiçik artım və özlülük müvafiq azalma da sonication ilk bir neçə dəqiqə ərzində baş verib. təhsil kazein misellərin sonication zamanı sabit və həll kalsium konsentrasiyası ultrasəs müalicə təsir deyil ki, müəyyən edilmişdir. [Chandrapala et al. 2012]

Qənnadı məmulatları üçün ultrasəs şəkər kristallaşması

Nəzarət sonication kristal əkin (nuclei yaradılması) başlamaq və kristal artım təsir etməyə imkan verir. Ultrasəs şüalandırma üsulu əsasən, kiçik və bununla da daha kristallarının formalaşır. Ultrasonik iki yolla kristallaşma prosesi kömək: Birincisi, enerji ultrasəs kristallaşma üçün başlanğıc maddə daha həll yaratmaq üçün bir çox effektiv vasitədir. İkinci mərhələdə, ultrasəs nuclei çox sayda formalaşması dəstəkləyir. yoxsul nukleasiya böyük kristal bir aşağı sayı yaradır baxmayaraq, səmərəli nukleasiya kiçik gözəl ölçülü kristallar böyük məbləğdə təşkil edir. akustik sahəsində, o, (məsələn D-fruktoza, sorbitol) crystallizing olan normal xoşlamır şəkər nukleasiya başlamaq üçün hətta mümkün olur.
kristallaşma ultrasəs modifikasiyası konfet, şirniyyat, yayılır, dondurma, çırpılmış krem ​​və şokolad hazırlanması üçün maraqlıdır.

Edible Oils ultrasəs Hidrogenləşmə

bitki yağlarının hidrogenləşmə mühüm sənaye irimiqyaslı prosesdir. hidrogenləşmə görə, maye bitki yağları bərk və ya yarı qatı yağlar (məsələn marqarin) daxil convertetd olunur. Kimyəvi, doymamış yağ turşuları ərzində çevrilir faza transfer catalyzed doublebonds da hidrogen atomları əlavə onların müvafiq doymuş yağ turşularının daxil hidrogenləşmə reaksiya. Bu katalitik proses yüksək enerji ultrasonication tərəfindən sürətləndirilməlidir. A istifadə olunan katalizator nikel edir. Hidrogenləşdirilmiş yağlar çörək məhsulları agentləri qısaldılması kimi geniş istifadə olunur. doymuş yağ bir üstünlüyü oksidləşmə və bayatlama bununla bir aşağı risk onların aşağı meyl edir.

Balın ultrasəs mayeləşdirilməsi

Ultrasəs bir effektiv üsulu, bal kristallarının liquefy və bal keyfiyyətinə təsir olmadan maya məhv edir.
Daha ətraflı məlumat üçün buraya basın!

Şirələrin və Smoothiesin Ultrasonik Sabitləşdirilməsi

Qeyri-termal qida prosesi texnikası olaraq, ultrasəs ləzzətləri gücləndirən, şirələri, smuziləri, sousları və püreləri sabitləşdirən və qoruyan yumşaq, lakin effektiv müalicəni təmin edir. Ultrasəs şirəsi müalicəsinin nəticələrinə təkmilləşdirilmiş ləzzətlər, stabilləşdirmə və konservasiya daxildir.
şirələrin ultrasəs təkmilləşdirilməsi haqqında daha ətraflı & smoothies!
Ultrasonik pomidor emalı haqqında daha çox oxuyun!

Şərabın ultrasəs yaşlanması & Maye

Power ultrasəs onun effektiv hasilatı gücü şərab və spirtli oaking kömək və əhəmiyyətli ağac toxuma və spirtli içki arasında kütləvi transfer gücləndi.
ultrasəs şərab müalicə imkanları haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın!
Şərab, olmalıdır, pivə və naminə fermentasiya prosesi də əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər. 50%% 65 sürətləndirilməsi dərəcələri əldə edilmişdir!
ultrasonically yardım fermentasiya haqqında daha ətraflı məlumat əldə etmək üçün, xahiş edirik buraya basın!

Ultrasonik Sürətləndirilmiş Dondurmanın Dondurulması

dondurma istehsalı üçün, bir dondurma mix tələb olunur. Bu dondurma mix süd, süd tozu, krem, yağ və ya bitki yağ, şəkər, quru kütləvi, emulqator, stabilizator eləcə də meyvə, qoz-fındıq, tatlar və boyayıcı kimi aşqarların ibarətdir. Bu xüsusi qarışıq homogen olmalıdır və o, böyük buz kristal formalaşması qarşısını almaq üçün dondurulması prosesində yavaş-yavaş hərəkətə olunur pasterizə var. Beləliklə, çox kiçik hava Bubbles rəvan teksturasiya soyuq desert əldə dondurma köpük üçün (qondarma Aerating prosesində) qarışdırılır. Bu ultrasonication Dondurma keyfiyyətini artırmaq üçün tətbiq edilə bilər proses addım edir.
Dondurma prosesi zamanı kristallar superkulanmış sulardan formalaşır. Buz kristallarının morfologiyası dondurulmuş və yarım dondurulmuş qidaların dokusal və fiziki xüsusiyyətləri ilə bağlı mühüm rol oynayır. Buz kristallarının ölçüsü və paylanması, dondurma üçün çözünmüş toxuma məhsullarının keyfiyyəti üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb etdiyindən, böyük kristallar buzlu toxuma ilə nəticələnir, çünki kiçik buz kristalları üstünlük təşkil edir. Nüvələşmə kristalizasiya zamanı kristal ölçüsünün paylanması üçün ən vacib amildir. Beləliklə, dondurma dərəcəsi dondurmada buz kristallarının ölçüsü və ölçüsünün paylanması üçün istifadə olunan parametrdir. Çırpma və dondurma zamanı dondurmanın hamar toxumasına nail olmaq üçün havaya enjekte edilir. Sözügedən "qaçış" deyilən hava miqdarı, xüsusi qaynaqlara nisbətdə - nisbi olaraq birləşən həcmi katı və suya nisbətdə mütənasibdir. Beləliklə, artıq işləmə müxtəlif dondurma formülasyonları və emal axınları səbəbindən dəyişir. Standart dondurma 100% -dən artıq işləməyi göstərir, yəni son məhsul duzsuz qarışıq miqdarı və hava kabarcıklarından ibarətdir.
Hielscher nin istifadə yüksək enerji ultrasəs cihazları buz kristal ölçüsü azaldılması və bir donma səthinin inkrustasiya aradan qaldırılması ilə dondurma daha yaxşı keyfiyyət təmin edir. Daha yaxşı ardıcıllıq və daha qaymaqlı ağız hissi görə aşağı dondurma kristal ölçüsü və inkişaf etmiş hava bubble paylanması əldə edilir. Xeyli qısa donma dəfə ali proses gücü və daha çox enerji səmərəli istehsal prosesi gətirib.

Məhlulun ultrasəs havalandırılması

Sünger tortu kimi aerated qida məhsulları sonication.The güclü ultrasonik tətbiqi mişar karıştırma mərhələsində aşağı sərtlik baxımından süngər pasta keyfiyyətini artırır və yüksək kek bulanıqlıq, birləşmə və davamlılıq ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Testlər üçün bütün maddələr "all-in" üsulu ilə birgə qarışdırılmışdır, yəni meyvəni formalaşdırmaq üçün eyni zamanda aşağı protein bütöv un, emulsifiyer, qarğıdalı nişastası, şəkər, çörək pudrası, duz və təzə bütün yumurta deməkdir. Sonication əvvəl, maddələr birbaşa birlikdə qarışdırılmışdır, belə ki, ultrasəs hətta bir meyilli qarışığı tətbiq olunur. Ultrasonik cəhətdən havalandırılan pasta, daha az sərtlik, aşağı susuzluq və aşağı çeynməliyini göstərdi, kek bulanıqlığı, birləşmə və möhkəmlik nəzarət pastasından daha az idi.

Şokoladın ultrasəs kristallaşması və kontingasiyası

Sonication onun hasilatı gücü tanınır. kakao paxlası, kakao yağı ultrasəs freze və hasilatı ilə hüceyrələri azad edilə bilər.
Ultrasound şokolad şəkər kristalları qırmaq alternativ texnika və conching kimi bununla oxşar təsiri təmin edir.

Ətin ultrasəs tenderləşdirilməsi

rəhm tenderization ət nəticələrinə güclü ultrasəs dalğalarının tətbiqi o ət strukturu. Əhəmiyyətli tenderization əzələ hüceyrələri myofibrillar zülal azad ilə əldə edilir. tenderization təsiri Bundan başqa, ultrasəs də su məcburi gücü və ət cohesiveness yaxşılaşdırır.

Mətbəx sonication

Ultrasonik qida prosessorları də gourmet mətbəx yol tapmışdır. Hielscher nin ultrasonicators Sang-Hoon Degeimbre iki Michelin ulduz layiq aşbaz ilə bu cür mükafat aşbaz tərəfindən istifadə olunur.
Siz onun məşhur ultrasəs karides fond resept istəyirsinizsə, buraya basın!