Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Ultrasonication və Qida Qenerasiya Onun Manifold Applications

Power ultrasəs səmərəli və etibarlı ərzaq emalı applications üçün manifold imkanları təklif edir. qida sənayesində ən ümumi applications qarışdırma daxildir & (Ultrasəs intensivliyi asılıdır) homogenization, emulsiya, dağılışma, mobil pozulması və daxili mobil material, aktivləşdirilməsi və ya fermentlərin ləğv hasilatı, qorunması, sabitləşmə və kristallaşma, hidrogenləşdirmə, ət tenderization, püxtəlik, yaşlanma və oksidləşmə həll, həmçinin deqazasiya və sprey qurutma kimi.

xüsusi applications siyahısı aşağıda tapa bilərsiniz.
onlar haqqında daha ətraflı məlumat üçün sizin maraq applications basın!

Flavours və Active birləşmələrin hasilatı

Bu daxili mobil məsələnin çıxarılması gəldikdə Ultrasonication tanınmış və etibarlı metodudur.
haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın Ultrasonik lizisi & Çıxarılması və fəal mürəkkəb ultrasəs çıxarılması nümunələri zəfəranqəhvə!!

Yoğurt fermentasiya

Qatıq tək süd və ya bakterial mədəniyyətlərin əlavə istehsal edilə bilər ki, bir mayalanmış süd məhsuludur. Bifidobacteria suşlarının (məsələn BB-12, BB-46, B brev) qatıq fermentasiya üçün istifadə ümumi probiotics var. bakterial hüceyrələri tətbiq Ultrasonik çuxurluq eyni zamanda onların məhv və β-galactosidase azad səbəb ola bilər. β-Galactosidase ağır süd emalı sənayesində istifadə olunur ki, bir hydrolase ferment edir. ultrasonically yardım fermentasiya Bifidobacteria hüceyrələri β-galactosidase ultrasonically induksiya azad nəticəsində daha sürətli laktoza hidroliz görə sürətləndirilməlidir olunur.
Ultrasonik homogenizasiya südün yağ qlobullarının kəsilməsinə və çox gözəl ölçüdə paylanmasına təsir göstərir.
Ultrasonication fermentasiya dərəcəsi (40% ümumi istehsal vaxt azaldılması) accerlerate və ali özlülük, güclü pıhtı və üstün faktura nəticəsində, qatıq keyfiyyət xüsusiyyətləri inkişaf edə bilər.

Süd homogenization

Süd (məsələn, inək, bufalo, keçi və ya dəvə südü) həll olunan karbohidratlar, zülallar və mineralları olan su əsaslı maye içərisində butterfat globullərindən ibarət olan bir emulsiya və ya koloidal sistemdir. Yağlı və suyun iki mərhələyə bölünməsi tendensiyası olduğu üçün, hətta məhsul əldə etmək üçün süd homogenləşdirilməlidir. Homogenizasiya südün maye içərisində yağ molekullarının bərabər paylanması deməkdir. Ultrasəs, süd emalında müxtəlif tətbiqlər üçün istifadə edilən yaxşı bir üsuldur. Südün ultrasəs müalicəsi hətta homojenləşdirilmiş yağ qlobusları ilə nəticələnir və hətta eyni şəkildə paylanır. Yüksək güclü ultrasəs ilə homojenləşdirmə hindistan cevizi südü və ya soya südü kimi bitkilərdən yaranan süd substitusiyalarının (vegan / süd pulsuz) üçün də təsirlidir.
Sfakianakis və Tzia (2012) öyrənilməsi ultrasəs homogenization süd yağ globules ölçüsü (MFG) azaldır göstərir. Low amplitude (150W) qənaətbəxş homogenization effekti (Fig.2) deyil idi; MFG ölçüsü və paylanması təmizlənməmiş süd (əncir müqayisə. 1 və 2) bənzər idi. Orta amplitude ultrasəs (267.5, 375 W) yaxşı homogenization təsir; MFG orta diametri 2 mkm idi (Fig. 3, 4). Ali amplitude (750W) ultrasəs optik mikroskop (100x böyüdücü) onlara ancaq görünən edilməsi, (. Əncir 6) olduqca MFG ölçüsü azalır; orta diametri ölçüsü 0,3 mkm idi.

Yüksək güc ultrasəs mülayim qeyri-istilik homogenization texnikadır. Sfakianakis et al. (2011) süd təsirli ultrasəs homogenization təsir göstərir.

Yüksək güc ultrasəs mülayim qeyri-istilik homogenization texnikadır. Sfakianakis et al. (2011) süd təsirli ultrasəs homogenization təsir göstərir.

Chandrapala et al. (2012) kazein və kalsium haqqında ultrasonication təsiri araşdırılır. Onlar təzə üzsüz süd, reduksiya misellyar kazein, və kazein toz nümunələri ultrasəs dalğaları (20kHz) müraciət edib. süd yağ globules təqribən azaldılır qədər onlar nümunələri sonicated. 10 nanometrlik. sonicated süd analiz kazein misellərin ölçüsü dəyişməz olduğunu göstərir. həll zərdab protein kiçik artım və özlülük müvafiq azalma da sonication ilk bir neçə dəqiqə ərzində baş verib. təhsil kazein misellərin sonication zamanı sabit və həll kalsium konsentrasiyası ultrasəs müalicə təsir deyil ki, müəyyən edilmişdir. [Chandrapala et al. 2012]

Confectionery üçün Sugar kristallaşma

Nəzarət sonication kristal əkin (nuclei yaradılması) başlamaq və kristal artım təsir etməyə imkan verir. Ultrasəs şüalandırma üsulu əsasən, kiçik və bununla da daha kristallarının formalaşır. Ultrasonik iki yolla kristallaşma prosesi kömək: Birincisi, enerji ultrasəs kristallaşma üçün başlanğıc maddə daha həll yaratmaq üçün bir çox effektiv vasitədir. İkinci mərhələdə, ultrasəs nuclei çox sayda formalaşması dəstəkləyir. yoxsul nukleasiya böyük kristal bir aşağı sayı yaradır baxmayaraq, səmərəli nukleasiya kiçik gözəl ölçülü kristallar böyük məbləğdə təşkil edir. akustik sahəsində, o, (məsələn D-fruktoza, sorbitol) crystallizing olan normal xoşlamır şəkər nukleasiya başlamaq üçün hətta mümkün olur.
kristallaşma ultrasəs modifikasiyası konfet, şirniyyat, yayılır, dondurma, çırpılmış krem ​​və şokolad hazırlanması üçün maraqlıdır.

Edible Oils of hidrogenləşmə

bitki yağlarının hidrogenləşmə mühüm sənaye irimiqyaslı prosesdir. hidrogenləşmə görə, maye bitki yağları bərk və ya yarı qatı yağlar (məsələn marqarin) daxil convertetd olunur. Kimyəvi, doymamış yağ turşuları ərzində çevrilir faza transfer catalyzed doublebonds da hidrogen atomları əlavə onların müvafiq doymuş yağ turşularının daxil hidrogenləşmə reaksiya. Bu katalitik proses yüksək enerji ultrasonication tərəfindən sürətləndirilməlidir. A istifadə olunan katalizator nikel edir. Hidrogenləşdirilmiş yağlar çörək məhsulları agentləri qısaldılması kimi geniş istifadə olunur. doymuş yağ bir üstünlüyü oksidləşmə və bayatlama bununla bir aşağı risk onların aşağı meyl edir.

Wine & Liquor of Yaşlanma

Power ultrasəs onun effektiv hasilatı gücü şərab və spirtli oaking kömək və əhəmiyyətli ağac toxuma və spirtli içki arasında kütləvi transfer gücləndi.
ultrasəs şərab müalicə imkanları haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın!
Şərab, olmalıdır, pivə və naminə fermentasiya prosesi də əhəmiyyətli dərəcədə artırıla bilər. 50%% 65 sürətləndirilməsi dərəcələri əldə edilmişdir!
ultrasonically yardım fermentasiya haqqında daha ətraflı məlumat əldə etmək üçün, xahiş edirik buraya basın!

Dondurma dondurma

dondurma istehsalı üçün, bir dondurma mix tələb olunur. Bu dondurma mix süd, süd tozu, krem, yağ və ya bitki yağ, şəkər, quru kütləvi, emulqator, stabilizator eləcə də meyvə, qoz-fındıq, tatlar və boyayıcı kimi aşqarların ibarətdir. Bu xüsusi qarışıq homogen olmalıdır və o, böyük buz kristal formalaşması qarşısını almaq üçün dondurulması prosesində yavaş-yavaş hərəkətə olunur pasterizə var. Beləliklə, çox kiçik hava Bubbles rəvan teksturasiya soyuq desert əldə dondurma köpük üçün (qondarma Aerating prosesində) qarışdırılır. Bu ultrasonication Dondurma keyfiyyətini artırmaq üçün tətbiq edilə bilər proses addım edir.
Dondurma prosesi zamanı kristallar superkulanmış sulardan formalaşır. Buz kristallarının morfologiyası dondurulmuş və yarım dondurulmuş qidaların dokusal və fiziki xüsusiyyətləri ilə bağlı mühüm rol oynayır. Buz kristallarının ölçüsü və paylanması, dondurma üçün çözünmüş toxuma məhsullarının keyfiyyəti üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb etdiyindən, böyük kristallar buzlu toxuma ilə nəticələnir, çünki kiçik buz kristalları üstünlük təşkil edir. Nüvələşmə kristalizasiya zamanı kristal ölçüsünün paylanması üçün ən vacib amildir. Beləliklə, dondurma dərəcəsi dondurmada buz kristallarının ölçüsü və ölçüsünün paylanması üçün istifadə olunan parametrdir. Çırpma və dondurma zamanı dondurmanın hamar toxumasına nail olmaq üçün havaya enjekte edilir. Sözügedən "qaçış" deyilən hava miqdarı, xüsusi qaynaqlara nisbətdə - nisbi olaraq birləşən həcmi katı və suya nisbətdə mütənasibdir. Beləliklə, artıq işləmə müxtəlif dondurma formülasyonları və emal axınları səbəbindən dəyişir. Standart dondurma 100% -dən artıq işləməyi göstərir, yəni son məhsul duzsuz qarışıq miqdarı və hava kabarcıklarından ibarətdir.
Hielscher nin istifadə yüksək enerji ultrasəs cihazları buz kristal ölçüsü azaldılması və bir donma səthinin inkrustasiya aradan qaldırılması ilə dondurma daha yaxşı keyfiyyət təmin edir. Daha yaxşı ardıcıllıq və daha qaymaqlı ağız hissi görə aşağı dondurma kristal ölçüsü və inkişaf etmiş hava bubble paylanması əldə edilir. Xeyli qısa donma dəfə ali proses gücü və daha çox enerji səmərəli istehsal prosesi gətirib.

Meyilli Aeration

Sünger tortu kimi aerated qida məhsulları sonication.The güclü ultrasonik tətbiqi mişar karıştırma mərhələsində aşağı sərtlik baxımından süngər pasta keyfiyyətini artırır və yüksək kek bulanıqlıq, birləşmə və davamlılıq ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Testlər üçün bütün maddələr "all-in" üsulu ilə birgə qarışdırılmışdır, yəni meyvəni formalaşdırmaq üçün eyni zamanda aşağı protein bütöv un, emulsifiyer, qarğıdalı nişastası, şəkər, çörək pudrası, duz və təzə bütün yumurta deməkdir. Sonication əvvəl, maddələr birbaşa birlikdə qarışdırılmışdır, belə ki, ultrasəs hətta bir meyilli qarışığı tətbiq olunur. Ultrasonik cəhətdən havalandırılan pasta, daha az sərtlik, aşağı susuzluq və aşağı çeynməliyini göstərdi, kek bulanıqlığı, birləşmə və möhkəmlik nəzarət pastasından daha az idi.

şokolad

Sonication onun hasilatı gücü tanınır. kakao paxlası, kakao yağı ultrasəs freze və hasilatı ilə hüceyrələri azad edilə bilər.
Ultrasound şokolad şəkər kristalları qırmaq alternativ texnika və conching kimi bununla oxşar təsiri təmin edir.

Ət Tenderization

rəhm tenderization ət nəticələrinə güclü ultrasəs dalğalarının tətbiqi o ət strukturu. Əhəmiyyətli tenderization əzələ hüceyrələri myofibrillar zülal azad ilə əldə edilir. tenderization təsiri Bundan başqa, ultrasəs də su məcburi gücü və ət cohesiveness yaxşılaşdırır.

Ədəbiyyat / Referanslar

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): kazein micelle bütövlüyünə ultrasəs təsiri. Dairy Elm 95/12, 2012 6882-6890 jurnalı.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): bərpa zərdab protein konsentrat zülalların istilik və struktur xüsusiyyətləri ultrasəs təsiri. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.
  • Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, İsveç tərəfindən nəşr. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Canovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ərzaq və Bioprocessing üçün ultrasəs Technologies. New York: Springer, 2010.
  • Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrasəs Probiotics ilə Qatıq fermentasiya Dəstəkli. NUROP Congress, Sinqapur, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasəs və Qida Sənayesi onun tətbiqi. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mürtəzəvi, A .; Təbatəbai, F. (2008): Ultrason ilə müalicə sonra Ice Cream Dondurma prosesinin tədqiqi. Dünya Tətbiqi Elmlər Journal 4, 2008-ci 188-190.
  • Petzold, G. və Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologiya: Fundamentals və Foods texnoloji Applications. Food Biofizika cild 4, № 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; ultrasəs müalicə süd Qatıq: Tzia, Constantina (2011) məhsulun keyfiyyətinin xüsusiyyətlərinin fermentasiya prosesi monitorinq və qiymətləndirmə. ICEF 2011.
  • Daha çox məlumat üçün xahiş edirik

    Sizin emal tələblər haqqında bizə danışmaq. Biz sizin layihə üçün ən uyğun quraşdırma və emal parametrləri tövsiyə edəcəkdir.





    Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.