Ultrasonik Yaşlı və Yetkin Spirtlər və Likörlər

Distillə zavodları distillə edilmiş spirtlərin keyfiyyətini bir neçə saat ərzində yaxşılaşdırmaq üçün yüksək performanslı ultrasəsdən istifadə edir, bununla da bir neçə ilə qədər vaxt aparan çəlləklərin yaşlanmasını atlayır və ya azaldır. Ultrasoniklər adi yetişmə şəraitində bir neçə il davam edən mexaniki və kimyəvi reaksiyaları təşviq edir və onları bir neçə saatlıq müalicə müddətinə qədər sıxlaşdırır. Ultrasonik yaşlanmış və hamarlaşdırılmış distillatlar, uzun müddət çəllək köhnə spirtli içkilərlə eyni keyfiyyət xüsusiyyətlərini nümayiş etdirən tam bədənli, yuvarlaq və yetişmiş içkilər kimi tanınır.

Ultrasəs Distillə edilmiş Spirtlərin Yaşlanmasını Təşviq Etdi

Bir çox yüksək keyfiyyətli spirtli içkilərin uzun müddət çəlləklərdə yaşlanması tələb olunur. Məqsəd çəllək ağacından (məsələn, palıd, ağcaqayın, akasiya, şabalıd, albalı və s.) distillə edilmiş spirtə və ya şəraba dad verməkdir. Yaşlanma dövründə spirtli içkinin dadını və aromasını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişən bir çox kimyəvi reaksiyalar baş verir. Bununla belə, yaşlanma vaxt tələb edir və çox xərc tələb edir. Buna görə yüksək keyfiyyətli, uzun müddət köhnə içkilər və şərablar bahadır. Buna görə də, ultrasəs qocalma texnologiyası içki zavodları və üzüm bağlarından geniş maraq və sürətli qəbulu cəlb etdi.
Ultrasəs artıq gurme mətbəxində, eləcə də sənaye qida emalında qarışdırma, teksturanın dəyişdirilməsi və ləzzət çıxarılması kimi müxtəlif tətbiqləri ilə tanınır. Ultrasəs distillə edilmiş spirtli içkilərin, şərabın və sirkənin yetişmə prosesi zamanı süni qocalma üçün də uğurla istifadə olunur.
Elmi tədqiqatlar artıq sübut etdi ki, ultrasəs müalicəsi təqribən. 20 kHz distillə edilmiş spirtli içkilərə, məsələn, düyü spirtli içkilərinə müsbət təsir göstərir. 20kHz-də ultrasəs yaşlanması 1.6 MHz sonicationdan daha yaxşı yetişmə nəticələrinə nail oldu. Chang (2005) 20 kHz ultrasəs şüalanmasının spirtli içkilərin yaşlanması üçün yaxşı alternativ üsul olduğu qənaətinə gəldi. (bax. Çanq, 2005)

Ultrasonik Yaşlanma və Bitirmə

Alkoqollu içkilərin və şərabın çəlləklərin köhnəlməsinin ənənəvi üsulu ilə uzun müddət yaşlanması çox vaxt aparan prosesdir. Yetişməmiş ruhun barel ağacına və ya ağac yongalarına nüfuz etməsi üçün vaxt lazımdır. Uçucu ləzzət molekulları kimi ləzzət birləşmələrinin mayeyə ötürüldüyü maye və ağac arasında kütlə ötürülməsi çox yavaşdır. Buna görə də, bir çox damıtma zavodları daha kiçik çəlləklərdən istifadə edərək yetişməni sürətləndirməyə çalışır, çünki bu, ağacın səth sahəsi ilə maye arasındakı nisbəti yaxşılaşdırır. Bununla belə, bu rəngi yaxşılaşdırsa və ruha şirin və bir qədər yumru bir dad verə bilsə belə, hələ tam yetişməmiş spirtin sərtliyini maskalamaq və ya hamarlaşdırmaq üçün kifayət deyil.
Həlli: Ultrasonikasiyanı yaşlanma prosesinə daxil edin. Ultrasonikasiya mexaniki emal üsuludur, kavitasiya, sıx kəsmə və həyəcan yaradır. Bu enerji sıx qüvvələr mayedə nəinki turbulentlik və həyəcan yaratmır, həm də mayenin ağaca nüfuz etməsinə kömək edir. Bu o deməkdir ki, ruh və ya şərab ağacın hüceyrə matrisinə girib-çıxara bilir. Ağacın hüceyrə matrisi köhnə spirtli içkilərə və şərablara özünəməxsus buket və unikal ləzzət verən ləzzət molekullarını ehtiva edir.
Avar və ya bıçaqlı qarışdırıcılar kimi digər qarışdırma texnologiyaları mayeni sadəcə ağacın səthi üzərində hərəkət etdirsə də, ultrasəs kavitasiya hüceyrə strukturlarını pozur və bununla da dad molekullarının səmərəli və sürətli çıxarılması ilə nəticələnir.

Palıd və distillə edilmiş spirtli içkilərin infuziyası

Təzə distillə edilmiş spirtli içkilər müxtəlif kimyəvi reaksiyaların olmaması ilə əlaqələndirilə bilən sərt bir dada malikdir. Buna görə içkilər distillədən sonra yetişmə üçün vaxt tələb edir. Taxta çəlləklərdə və ya çəlləklərdə bir neçə il qocalma zamanı, tez-tez qızardılmış palıd çipləri və ya digər ləzzət verən botaniklərin əlavə edilməsi ilə ruhda esterləşmə və oksidləşmə kimi bir sıra kimyəvi reaksiyalar baş verir. Bu kimyəvi reaksiyaların ləngliyi distillatın bareldə uzun müddət qalmasını zəruri edir.
Ultrasəs ilə yetkinləşməni intensivləşdirin və sürətləndirin: Ultrasəs sadə və etibarlı bir həll təklif edir – bu yavaş kimyəvi reaksiyalar yüksək güclü ultrasəs dalğalarının tətbiqi ilə asanlıqla sürətləndirilə bilər. Mayelərin sonikasiyası zamanı akustik kavitasiya fenomeni müşahidə olunur. Akustik kavitasiya kimyəvi reaksiyaları təşviq etmək üçün yaxşı bilinir. Bu o deməkdir ki, ultrasəs distillələrdə esterləşmə və oksidləşmənin kimyəvi proseslərini sürətləndirir və yetişməni əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır.
Bundan əlavə, ultrasəs kavitasiyasının alternativ yüksək təzyiq / aşağı təzyiq dövrləri distillə edilmiş ruhu ağacın məsamələrinə basaraq, maye və bərk arasında kütləvi köçürməni kəskin şəkildə artırır. Ultrasonik olaraq təşviq edilən palıd, eləcə də meyvələrdən, otlardan və s. digər ləzzət birləşmələri ilə infuziya ultrasəs hasilatı prinsipinə əsaslanır. Bitki mənşəli maddələrin ultrasəs çıxarılması haqqında daha çox oxuyun!

Ruhların Dadının Hamarlanması

Distillə edilmiş spirtli içkilər, xüsusilə də uzun müddət qocalmadıqda, yüksək turşuluq/aşağı pH dəyəri nəticəsində tez-tez kəskin dad profili nümayiş etdirir. Xüsusilə aydın turşuluğu olan və pH dəyəri 3-dən aşağı olan spirtli içkilər spirtli içkiləri və likörləri turşulu içkiyə çevirir (portağal suyunun turşuluğu ilə müqayisə oluna bilər). Spirtlərin hamarlığı əsasən pH-dan asılıdır.
Bundan əlavə, izopropanol kimi birləşmələr aromatik efirlərin əmələ gəlməsi üçün sərbəst yağ turşuları ilə reaksiyaya girmək üçün yetişmə vaxtı tələb edir. Distillə edilmiş spirtlərdəki bu efirlər əsasən buket və ləzzət üçün cavabdeh olan aromatik komponentlərdir. Ultrasəs və ultrasəs ilə təşviq edilən oksidləşmə, arzu olunan efirlərin əmələ gəlməsini sürətləndirir və arzuolunmaz analoqları azaldır. – bir neçə illik yetişmə müddətini bir neçə saata qədər azaldır.

Distillə edilmiş spirtlərin yaşlanması, palıdlanması və bitirilməsi üçün axın hüceyrələri olan ultrasəs cihazları. Sonikasiya yetişmə müddətini bir neçə ildən bir neçə saata qədər azaldıb.

Ultrasonication Təkmilləşdirilmiş Spirtli İçkilər

Yüksək güclü ultrasəs dalğaları artıq viski, burbon, skotch, rom, tekila, mezkal, araq, şer, absinthe, vermut, sake düyü şərabı, sochu, grappa, şaps, cin, qırmızı şərab da daxil olmaqla bir çox müxtəlif spirtli içkilərə uğurla tətbiq edilmişdir. , ağ şərab, zinfandel, eləcə də digər içkilər. Ultrasonication intensiv və sürətləndirilmiş qocalma və yetişmə, həmçinin ekstraksiya və infuziya prosesləri üçün istifadə olunur. Ümumiyyətlə, ultrasəs müalicəsi faydalı şəkildə dəyişdirilmiş distillə edilmiş içkilər və şərablarla nəticələnir.

Distillə edilmiş Spirtləri Yaşlandırmaq və Bitirmək üçün Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics, onilliklərdən bəri qida və içki sənayesini yüksək güclü, aşağı tezlikli ultrasəs prosessorları ilə təmin edir. İçki zavodları və şərab zavodları yüksək keyfiyyətli spirtli içkilər istehsal etmək üçün ultrasəs texnologiyasını mənimsəmişlər.
Hielscher ultrasəs cihazları istənilən ölçüdə mövcuddur, tədqiqat və keyfiyyətə nəzarət üçün əl laboratoriya cihazından tutmuş mikro distillə və orta ölçülü içki zavodları üçün dəzgah üstü və pilot sistemlərə, eləcə də böyük kommersiya spirt istehsalçıları üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs aparatlarına qədər.
Bütün Hielscher ultrasəs prosessorları rəqəmsal rəngli displey, mürəkkəb proqram təminatı, ağıllı parametrlər, inteqrasiya olunmuş SD-kartda avtomatik məlumat protokollaşdırılması və dəqiq əməliyyat, təkrarlanan və təkrarlana bilən nəticələr üçün brauzerin uzaqdan idarə edilməsi daxil olmaqla ən müasir texnologiyaya malikdir. istifadəçi dostu. Bütün dünyada müştərilər şərab zavodlarında və damıtma zavodlarında Hielscher Ultrasonics texnologiyasından istifadə edərək distillə edilmiş spirtli içkilərin və şərabların emalı, yaşlanması, palıdın hazırlanması və infuziya edilməsində böyük nəticələr əldə edirlər.
Hielscher Ultrasonics’ sənaye ultrasəs prosessorları davamlı olaraq çox yüksək amplitüdlər verə bilər və 24/7/365 əməliyyat üçün nəzərdə tutulmuşdur. Sağlamlıq və etibarlılıq bütün Hielscher ultrasəs cihazlarının aşkar keyfiyyət xüsusiyyətləridir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir: