Ultrasəslə köhnəldilmiş və yetişdirilmiş tünd spirtli içkilər

Distillə müəssisələri distillə edilmiş spirtli içkilərin keyfiyyətini bir neçə saat ərzində yaxşılaşdırmaq üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs emalından istifadə edir və bununla da bir neçə ilədək davam edən, çox vaxt tələb edən çəlləkdə köhnəltmə mərhələsini aradan qaldırır və ya onun müddətini azaldır. Ultrasəs ənənəvi yetişmə şəraitində bir neçə il çəkən mexaniki və kimyəvi reaksiyaları sürətləndirir və onların müddətini bir neçə saatlıq emal müddətinə endirir. Ultrasəslə köhnəldilmiş və dadı yumşaldılmış distillatlar uzun müddət çəlləkdə köhnəldilmiş spirtli içkilərlə eyni keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik, dolğun, ahəngdar və yetişmiş tünd spirtli içkilər kimi tanınır.

Distillə edilmiş spirtli içkilərin ultrasəslə sürətləndirilən köhnəldilməsi

Bir çox yüksək keyfiyyətli alkoqollu içkinin uzun müddət çəlləklərdə köhnəldilməsi tələb olunur. Məqsəd çəlləyin oduncağından (məsələn, palıd, ağcaqayın, akasiya, şabalıd, albalı və s.) dad və aroma maddələrini distillə edilmiş spirtli içkiyə və ya şəraba ötürməkdir. Köhnəltmə müddətində alkoqollu içkinin dadını və aromasını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişən çoxsaylı kimyəvi reaksiyalar baş verir. Lakin köhnəltmə vaxt tələb edir və yüksək xərclərlə bağlıdır. Buna görə yüksək keyfiyyətli, uzun müddət köhnəldilmiş tünd spirtli içkilər və şərablar bahadır. Bu səbəbdən ultrasəslə köhnəltmə texnologiyası geniş maraq doğurmuş, distillə müəssisələri və üzüm bağları tərəfindən sürətlə mənimsənilmişdir.
Ultrasəs artıq həm qurman mətbəxində, həm də sənaye miqyasında qida emalında qarışdırma, teksturanın dəyişdirilməsi və dad və aroma maddələrinin ekstraksiyası kimi müxtəlif tətbiqləri ilə tanınır. Ultrasəs distillə edilmiş spirtli içkilərin, şərabın və sirkənin yetişmə prosesində süni köhnəltmə üçün də uğurla istifadə olunur.
Elmi tədqiqatlar artıq təxminən 20 kHz tezliyində ultrasəs emalının distillə edilmiş spirtli içkilərə, məsələn, düyüdən hazırlanan alkoqollu içkilərə müsbət təsir göstərdiyini sübut etmişdir. 20kHz tezliyində ultrasəslə köhnəltmə 1,6 MHz tezliyində ultrasəs emalından daha yaxşı yetişmə nəticələri vermişdir. Chang (2005) belə nəticəyə gəlmişdir ki, 20 kHz tezliyində ultrasəs şüalandırılması alkoqollu içkilərin köhnəldilməsi üçün yaxşı alternativ üsuldur. (bax: Chang, 2005)

Ultrasəslə köhnəltmə və son emal

Spirtli içkilərin və şərabın ənənəvi üsulla uzun müddət çəlləkdə köhnəldilməsi çox vaxt tələb edən prosesdir. Yetişməmiş spirtli içkinin çəlləyin oduncağına və ya oduncaq yonqarlarına nüfuz etməsi üçün vaxt lazımdır. Uçucu dad və aroma molekulları kimi dad və aroma birləşmələrinin mayeyə keçməsini təmin edən maye ilə oduncaq arasındakı kütlə ötürülməsi çox yavaş gedir. Buna görə bir çox distillə müəssisəsi daha kiçik çəlləklərdən istifadə etməklə yetişməni sürətləndirməyə çalışır, çünki bu, oduncağın səth sahəsinin maye həcminə nisbətini yaxşılaşdırır. Lakin bu, rəngi yaxşılaşdıra və spirtli içkiyə şirin, bir qədər daha ahəngdar dad verə bilsə də, hələ tam yetişməmiş alkoqolun dad kəskinliyini ört-basdır etmək və ya yumşaltmaq üçün heç də kifayət etmir.
Həll yolu: Köhnəltmə prosesinə ultrasəs emalını daxil edin. Ultrasəs emalı kavitasiya, intensiv kəsilmə qüvvələri və qarışdırma yaradan mexaniki emal üsuludur. Yüksək enerji sıxlığına malik bu qüvvələr mayedə turbulentlik və qarışdırma yaratmaqla yanaşı, mayenin oduncağa nüfuz etməsini də gücləndirir. Bu o deməkdir ki, spirtli içki və ya şərab oduncağın hüceyrə matrisinə daxil ola və oradan çıxa bilir. Oduncağın hüceyrə matrisində köhnəldilmiş spirtli içkilərə və şərablara özünəməxsus buket və dad verən dad və aroma molekulları mövcuddur.
Avarlı və ya qanadlı qarışdırıcılar kimi digər qarışdırma texnologiyaları mayeni yalnız oduncağın səthi üzərində hərəkət etdirdiyi halda, ultrasəs kavitasiyası hüceyrə strukturlarını parçalayır və bununla da dad və aroma molekullarının səmərəli və sürətli ekstraksiyasını təmin edir.

Distillə edilmiş spirtli içkilərin palıd oduncağı ilə aromalandırılması və dəmlənməsi

Təzə distillə edilmiş spirtli içkilər kəskin dada malikdir və bu, müxtəlif kimyəvi reaksiyaların hələ baş verməməsi ilə əlaqələndirilə bilər. Buna görə tünd spirtli içkilərin distillədən sonra yetişməsi üçün vaxt tələb olunur. Taxta çəlləklərdə bir neçə il davam edən köhnəltmə zamanı, çox vaxt qovrulmuş palıd yonqarları və ya dad və aroma verən digər bitki mənşəli materiallar əlavə edilməklə, spirtli içkidə esterifikasiya və oksidləşmə kimi bir sıra kimyəvi reaksiyalar baş verir. Bu kimyəvi reaksiyaların yavaş getməsi distillatın uzun müddət çəlləkdə qalmasını zəruri edir.
Ultrasəslə yetişməni intensivləşdirin və sürətləndirin: ultrasəs sadə və etibarlı həll təklif edir – bu yavaş kimyəvi reaksiyalar yüksək güclü ultrasəs dalğalarının tətbiqi ilə asanlıqla sürətləndirilə bilər. Mayelərin ultrasəslə emalı zamanı akustik kavitasiya hadisəsi müşahidə olunur. Akustik kavitasiyanın kimyəvi reaksiyaları sürətləndirdiyi yaxşı məlumdur. Bu o deməkdir ki, ultrasəs distillatlarda esterifikasiya və oksidləşmə proseslərini sürətləndirir və yetişmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır.
Bundan əlavə, ultrasəs kavitasiyasının növbələşən yüksək təzyiq / aşağı təzyiq dövrləri distillə edilmiş spirtli içkini oduncağın məsamələrinə sıxaraq maye ilə bərk maddə arasındakı kütlə ötürülməsini kəskin şəkildə artırır. Ultrasəslə sürətləndirilən palıd oduncağı ilə aromalandırma, eləcə də meyvələrdən, otlardan və s. alınan digər dad və aroma birləşmələri ilə dəmləmə ultrasəs ekstraksiyası prinsipinə əsaslanır. Bitki mənşəli materialların ultrasəs ekstraksiyası haqqında daha ətraflı oxuyun!

Spirtli içkilərin dadının yumşaldılması

Distillə edilmiş spirtli içkilər, xüsusilə kifayət qədər uzun müddət köhnəldilmədikdə, yüksək turşuluq / aşağı pH göstəricisi səbəbindən çox vaxt kəskin dad profilinə malik olur. Turşuluğu xüsusilə nəzərəçarpan və pH göstəriciləri 3-dən aşağı olan spirtli içkilər tünd spirtli içkiləri turş içkiyə çevirir (turşuluğu portağal şirəsinin turşuluğu ilə müqayisə edilə bilər). Spirtli içkilərin dadının yumşaqlığı əsasən pH-dan asılıdır.
Bundan əlavə, izopropanol kimi birləşmələrin sərbəst yağ turşuları ilə reaksiyaya girərək aromatik esterlər əmələ gətirməsi üçün yetişmə müddəti tələb olunur. Distillə edilmiş spirtli içkilərdəki bu esterlər buket və dad üçün əsasən cavabdeh olan aromatik komponentlərdir. Ultrasəs və ultrasəslə sürətləndirilən oksidləşmə həmin arzuolunan esterlərin əmələ gəlməsini sürətləndirir və arzuolunmaz yanaşı birləşmələri azaldır – yetişmə müddətini bir neçə ildən bir neçə saata endirir.

Distillə edilmiş spirtli içkilərin köhnəldilməsi, palıd oduncağı ilə aromalandırılması və son emalı üçün axın hüceyrələri olan ultrasəs cihazları. Ultrasəs emalı yetişmə müddətini bir neçə ildən bir neçə saata endirmişdir.

Ultrasəs emalı ilə yaxşılaşdırılmış alkoqollu içkilər

Yüksək güclü ultrasəs dalğaları artıq viski, burbon, şotland viskisi, rom, tekila, mezkal, araq, xeres, absint, vermut, sake düyü şərabı, sochu, qrappa, schapps, cin, qırmızı şərab, ağ şərab, zinfandel, eləcə də digər tünd spirtli içkilər daxil olmaqla bir çox müxtəlif alkoqollu içkiyə uğurla tətbiq edilmişdir. Ultrasəs emalından köhnəltmə və yetişmənin intensivləşdirilməsi və sürətləndirilməsi, həmçinin ekstraksiya və dəmləmə prosesləri üçün istifadə olunur. Ümumilikdə, ultrasəs emalı distillə edilmiş tünd spirtli içkilərdə və şərablarda faydalı dəyişikliklərə səbəb olur.

Distillə edilmiş spirtli içkilərin köhnəldilməsi və son emalı üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazları

Hielscher Ultrasonics onilliklərdir qida və içki sənayesini yüksək güclü, aşağı tezlikli ultrasəs prosessorları ilə təchiz edir. Distillə müəssisələri və şərab zavodları yüksək keyfiyyətli alkoqollu içkiləri daha səmərəli şəraitdə, yəni sürətləndirilmiş emal və dəqiq idarə oluna bilən şəraitdə istehsal etmək üçün ultrasəs texnologiyasını mənimsəmişdir.
Hielscher ultrasəs cihazları tədqiqat və keyfiyyətə nəzarət üçün əldə tutulan laboratoriya cihazından mikro-distillə müəssisələri və orta ölçülü distillə müəssisələri üçün masaüstü və pilot sistemlərə, eləcə də iri kommersiya spirtli içki istehsalçıları üçün yüksək emal məhsuldarlığına malik ultrasəs cihazlarınadək istənilən ölçüdə mövcuddur.
Bütün Hielscher ultrasəs prosessorları dəqiq işləmə, təkrarlana və yenidən əldə edilə bilən nəticələr, eləcə də ən yüksək istifadə rahatlığı üçün rəqəmsal rəngli displey, təkmil proqram təminatı, ağıllı parametrlər, inteqrasiya edilmiş SD kartda məlumatların avtomatik qeydə alınması və brauzer vasitəsilə uzaqdan idarəetmə daxil olmaqla ən müasir texnologiya ilə təchiz edilmişdir. Dünyanın hər yerində müştərilər şərab zavodlarında və distillə müəssisələrində Hielscher Ultrasonics texnologiyasından istifadə edərək distillə edilmiş spirtli içkilərin və şərabların təkmilləşdirilməsi, köhnəldilməsi, palıd oduncağı ilə aromalandırılması və dəmlənməsində əla nəticələr əldə edirlər.
Hielscher Ultrasonics şirkətinin sənaye ultrasəs prosessorları fasiləsiz olaraq çox yüksək amplitudalar təmin edə bilir və 24/7/365 rejimində işləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Möhkəmlik və etibarlılıq bütün Hielscher ultrasəs cihazlarının aşkar keyfiyyət xüsusiyyətləridir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü haqqında təsəvvür yaradır: