Miksologiya: kokteyl barları üçün ultrasəs homogenizatoru
Bu gün yüksək səviyyəli barlar unikal kokteyllər və içkilər hazırlamaq üçün son dərəcə innovativ alətlərdən istifadə edirlər. Molekulyar mətbəxdən ilhamlanan barmenlər içkiləri aromatlandırmaq, emulsiyaları qarışdırmaq və şərabı və ya tünd spirtli içkiləri yetişdirmək üçün ultrasəs homogenizatorlarından istifadə edirlər. Hielscher UP200Ht ən populyar ultrasəs cihazıdır, çünki bu ultrasəs qarışdırıcısı rahat və istifadəsi asan olmaqla, bar qonaqlarının heyranlığını qazanmaqla yanaşı, unikal dad təəssüratları yaradır.
İçkilərin ultrasəs dalğaları ilə qarışdırılması və aromatlandırılması
Müasir mətbəxlər və barlar çox vaxt mənşəyini laboratoriyadan və ya əczaxanadan götürən heyrətamiz alətlərlə təchiz olunur. Aşpazlar və barmenlər rotasiyalı buxarlandırıcılardan, vakuum kameralarından və sous-vide avadanlığından istifadə edirlər. Ultrasəs homogenizatorları da qısa müddətdə mətbəxlərdə və barlarda öz yerini tapdı. Ultrasəs dalğaları dadverici maddələri ekstraksiya etməyə və içkilərə yeni dadlar verməyə, tünd spirtli içkiləri və şərabı yetişdirməyə, eləcə də yağ/su qarışıqlarını saniyələr ərzində emulsiyalaşdırmağa imkan verir. Bu sürətli aromatlandırma üsulu yeni dad təəssüratları və dad birləşmələri yaratmaq üçün yeni bir sahə açır. Xüsusilə otlar, ədviyyatlar və oduncaq kimi bitki mənşəli materiallardan çox tez-tez istifadə olunur.
Məsələn, UP200Ht ultrasəs cihazı kimi bir ultrasəs qarışdırıcısı ilə viskini palıd yonqarları ilə aromatlandırmaq və bununla da ona sanki bir neçə il çəlləkdə yetişdirilmiş viskinin dad profilini vermək olar.
Miksologiya üçün UP200Ht
Ultrasəslə hazırlanan içkilər və kokteyllər: reseptlər
Ultrasəslə hazırlanan New Orleans Gin Fizz
İnqrediyentlər:
60ml (2 fl. oz) cin
5ml (0,1 fl. oz) portağal çiçəyi suyu
15ml (0,5 fl. oz) təzə sıxılmış limon şirəsi
15ml (0,5 fl. oz) təzə sıxılmış laym şirəsi
20ml (0,7 fl. oz) şəkər şərbəti
1 vanil qabığı
1 yumurta ağı
25ml (0,8 fl. oz) yüksək yağlı qaymaq
Qazlı su
Hazırlanma qaydası:
- Cini və vanil qabığını laboratoriya stəkanına əlavə edin.
- Vanil qabıqlarını həvəngdəstə ilə iri şəkildə əzin.
- Vanil qabığını cinin içində təxminən 70–90 sec. ultrasəslə emal edin.
- Vanil qabığını çıxarmaq üçün cini süzün.
- Ultrasəslə emal edilmiş cini, portağal çiçəyi suyunu, yumurta ağını, limon şirəsini, laym şirəsini və yüksək yağlı qaymağı şeykerə əlavə edin.
- 25 saniyə ərzində güclü şəkildə çalxalayın.
- Buz əlavə edin və daha 30 saniyə çalxalayın.
- Qarışığı süzərək 8 unsiyalıq stəkana tökün.
- Qalan köpüyü ayırmaq üçün qazlı suyu şeykerin daxili kənarı boyunca yavaş-yavaş tökün.
- Qazlı su/köpük qarışığını ehtiyatla içkinin üzərinə əlavə edin və təqdim edin.
Ultrasəslə hazırlanan Basil Smash
İnqrediyentlər:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 reyhan yarpağı
25ml (0,8 fl. oz) təzə limon şirəsi
15ml (0,5 fl. oz) şəkər şərbəti
Hazırlanma qaydası:
- Cini və limonu laboratoriya stəkanına qoyun və qısa müddət əzin.
- Cini əlavə edin və təxminən 60–90 sec. ultrasəslə emal edin.
- Ultrasəslə emal edilmiş qarışığı buz olan kokteyl şeykerinə tökün.
- Şəkər şərbətini əlavə edin və güclü şəkildə çalxalayın.
- İki süzgəcdən keçirərək alçaq kokteyl stəkanındakı buzun üzərinə tökün və reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
Aperitif: ultrasəslə hazırlanan Negroni
İnqrediyentlər:
25ml (0,8 fl. oz) cin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (və ya daha yumşaq dad profilinə üstünlük verirsinizsə, Aperol)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tünd vermut
Hazırlanma qaydası:
- Bütün inqrediyentləri laboratoriya stəkanına əlavə edin.
- Qarışığı UP200Ht ilə təxminən 4 min. ultrasəslə emal edin.
- İçkini alçaq kokteyl stəkanında buzun üzərində hazırlayın.
- Portağal qabığı ilə bəzəyin.
Tünd spirtli içkilərin və digər spirtli içkilərin ultrasəslə aromatlandırılması, eləcə də spirtli içkilərin ultrasəslə yağla yuyulması haqqında daha ətraflı burada oxuyun!
Ultrasəs qarışdırıcısı
Rahat istifadə olunan, möhkəm ultrasəs cihazı olan UP200Ht aşağıdakılar üçün idealdır:
- spirtli içkiləri aromatlandırmaq
- tünd spirtli içkiləri yetkinləşdirmək
- şərab və viskini yetişdirmək
- teksturaları dəyişdirmək
- tinkturalara dad vermək
Daha çox ilham almaq üçün “BarFritz’n” komandasının Hielscher ultrasəs cihazından istifadə edərək tequila bianco içkisini verbena ilə necə aromatlandırdığını – zəngin dadlı tekila yaratdığını öyrənin!
UP200Ht ultrasəs cihazı müxtəlif məqsədlər üçün uyğun və istifadəsi asan olan ultrasəs kokteyl qarışdırıcısıdır. O, iddialı barmenlərə və peşəkar miksoloqlara saniyələr ərzində unikal ətir, zəngin dadlı aromatlandırılmış içkilər, incə dispersli emulsiyalar və qarışıqlar yaratmağa imkan verir.
Ultrasəs homogenizatoru UP200Ht miksologiya və tünd spirtli içkilərin yetişdirilərək yetkinləşdirilməsi üçün
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizə sual verin!
Bilməyə dəyər faktlar
Ultrasəslə qarışdırma haqqında
Ultrasəslə qarışdırma və ekstraksiya ultrasəs dalğalarının mayeyə ötürülməsinə əsaslanır. Ultrasəs kavitasiyası hüceyrə strukturlarını parçalayır və nəticədə onların daxilində qalmış komponentlər ətrafdakı mayeyə keçir. Buna görə də ultrasəslə qarışdırma və ekstraksiya spirtli içkilərin aromatlandırılmasında çox effektivdir. Məsələn, lavanda çiçəkləri araqda ultrasəslə emal edilərkən ultrasəs qüvvələri lavanda çiçəyinin hüceyrə divarlarını parçalayır və hüceyrənin daxilindəki aromatik molekullar və efir yağları arağa keçir. Lavanda çiçəkləri spirtdən süzülüb ayrıldıqdan sonra araq güclü lavanda ətri və dadı ilə zənginləşdirilmiş spirtli içki kimi qalır.
Molekulyar miksologiya
Molekulyar miksologiya molekulyar qastronomiyanın avadanlıq və üsullarından istifadə etməklə kokteyllərin hazırlanması prosesidir. Bu alətlər və üsullar daha intensiv dadlar və yeni dad növləri, unikal dad birləşmələri və/və ya kokteyllərin innovativ görünüşünü yaratmağa imkan verir. Yaradıcı miksoloqların tez-tez istifadə etdiyi üsullara sferifikasiya, suspenziya yaratma, aromatlandırma və emulsiyalaşdırma daxildir. Xüsusilə son iki üsulda ultrasəslə emal heyrətamiz dadlar yaratmağa imkan verən bir texnikadır.
UP200Ht ultrasəs qarışdırıcısı aromatlandırılmış içkilərin və spirtli içkilərin hazırlanması üçün kokteyl barlarında populyardır.