Ultrasəslə ekstraksiya və konservləşdirmə
Ultrasəslə ekstraksiya və konservləşdirmədə hüceyrə strukturlarının parçalanması (lizis) üçün güclü ultrasəsdən istifadə olunur. Hüceyrələrin ultrasəslə parçalanması hüceyrədaxili birləşmələrin yüksək səmərəliliklə ekstraksiyasına, eləcə də mikroorqanizmlərin inaktivasiyasına səbəb olur. Çoxsaylı üstünlüklərinə görə ultrasəslə emal qida sənayesində ekstraksiya və konservləşdirmə üçün geniş istifadə olunur. Ultrasəslə ekstraksiya və qida emalının üstünlükləri haqqında daha ətraflı məlumat əldə edin!
Qidaların və bitki materiallarının ekstraksiyası və konservləşdirilməsi üçün güclü ultrasəs
Ultrasəslə ekstraksiya: Ultrasəslə ekstraksiya bitkilər, meyvələr və tərəvəzlər kimi müxtəlif materiallardan birləşmələri çıxarmaq üçün yüksək tezlikli səs dalğalarından istifadə edən prosesdir. Proses maye və ya yarımbərk materialda yüksək təzyiqli qabarcıqlar yaratmaq üçün ultrasəs dalğalarından istifadəni nəzərdə tutur. Bu qabarcıqlar sürətlə çökərək materialın hüceyrə divarlarını dağıdan və istənilən birləşmələri sərbəst buraxan güclü istilik və təzyiq yaradır.
Ultrasəslə ekstraksiya və konservləşdirmənin iş prinsipi
Ultrasəslə ekstraksiyanın əsas prinsipi akustik kavitasiya kimi tanınan hadisəyə əsaslanır. Maye yüksək intensivlikli və aşağı tezlikli (təqribən 20 kHz) ultrasəs dalğalarına məruz qaldıqda, mayedə kiçik vakuum qabarcıqları yaradan təzyiq dalğaları əmələ gəlir. Ultrasəsin intensivliyi artdıqca bu qabarcıqlar böyüyür və müəyyən ölçüyə çatdıqda qəfil və şiddətlə çökərək zərbə dalğası yaradır və istilik və təzyiq şəklində enerji buraxır.
Bu proses hüceyrə divarlarının mexaniki dağılmasına səbəb olaraq istənilən birləşmələri materialdan maye həllediciyə buraxır. Sərbəst buraxılmış birləşmələr daha sonra filtrasiya və ya sentrifuqalama kimi standart ayırma üsulları ilə həlledicidən ayrıla bilər.
UP400St ultrasəs cihazı bitki materialının səmərəli qeyri-termik ekstraksiyası üçün.
Ultrasəslə konservləşdirmə: Ultrasəslə konservləşdirmə ultrasəslə ekstraksiya ilə eyni kavitasiya təsirlərinə əsaslanır. Konservləşdirmə zamanı xarab olmağa səbəb olan mikroorqanizmlərin böyüməsini inhibə etmək üçün yüksək tezlikli səs dalğalarından istifadə edilərək tez xarab olan qidaların saxlama müddətini uzatmaq məqsədilə güclü ultrasəs tətbiq olunur. Proses qidanın bakteriyaların, mayaların və kif göbələklərinin hüceyrə divarlarını dağıdan ultrasəs dalğalarına məruz qoyulmasını nəzərdə tutur ki, bu da onların məhvinə və ya inhibə olunmasına səbəb olur.
Bu proses mikroorqanizmlərin hüceyrə divarlarının mexaniki dağılmasına səbəb olur və nəticədə onlar məhv edilir və ya inhibə olunur. Ultrasəs dalğaları həmçinin hüceyrə membranlarının keçiriciliyini artıra bilər ki, bu da konservantların və digər antimikrob vasitələrin içəri nüfuz edərək mikroorqanizmləri daha effektiv məhv etməsinə imkan verir.
Ultrasəslə konservləşdirməyə ənənəvi konservləşdirmə üsullarından daha çox üstünlük verilir, çünki bu üsul daha qısa emal müddəti, daha yüksək səmərəlilik və qidanın təbii xüsusiyyətlərini və dadlarını qorumaq imkanı kimi bir sıra üstünlüklər təklif edir. Saxlama müddətini uzatmaq və təhlükəsizliyi təmin etmək üçün souslar, şirələr, süd məhsulları, yumurta və ət kimi geniş çeşiddə qida məhsullarında istifadə olunur.
Ultrasəslə ekstraksiya və konservləşdirmə üsuluna ənənəvi ekstraksiya və konservləşdirmə üsullarından daha çox üstünlük verilir, çünki o, daha sürətli ekstraksiya, əla məhsul keyfiyyəti, daha yüksək çıxım, sırf mexaniki qeyri-termik emal və daha geniş çeşiddə birləşmələri ekstraksiya etmək imkanı kimi bir sıra üstünlüklər təklif edir. Qida və içki, əczaçılıq və kosmetika kimi müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunur.
Güclü ultrasəs kavitasiyası Hielscher UIP1000hdT Cascatrode cihazında
Zülalların və fermentlərin ultrasəslə ekstraksiyası
Xüsusilə hüceyrələrdə və subhüceyrə hissəciklərində toplanmış fermentlərin və zülalların ekstraksiyası yüksək intensivlikli ultrasəsin unikal və effektiv tətbiq sahəsidir, çünki bitkilərin və toxumların daxilində olan üzvi birləşmələrin həlledici vasitəsilə ekstraksiyası əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Buna görə də ultrasəs yeni, potensial bioaktiv komponentlərin, məsələn, mövcud proseslərdə yaranan və istifadə olunmayan əlavə məhsul axınlarından ekstraksiyası və ayrılması üçün potensial fayda verir. Ultrasəs həmçinin fermentlə emalın təsirlərini gücləndirməyə və bununla da lazım olan ferment miqdarını azaltmağa və ya ekstraksiya edilə bilən müvafiq birləşmələrin çıxımını artırmağa kömək edə bilər.
Lipidlərin və zülalların ultrasəslə ekstraksiyası
Ultrasəslə emal soya (məsələn, un və ya yağı çıxarılmış soya) və ya digər yağlı toxumlar kimi bitki toxumlarından lipidlərin və zülalların ekstraksiyasını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez istifadə olunur. Bu halda hüceyrə divarlarının dağıdılması presləməni (soyuq və ya isti) asanlaşdırır və bununla da presləmə cecəsində qalan maye və ya bərk yağ miqdarını azaldır.
Fasiləsiz ultrasəslə ekstraksiyanın dispersləşmiş zülalın çıxımına təsiri Moulton və b. tərəfindən nümayiş etdirilmişdir. Lopa/həlledici nisbəti 1:10-dan 1:30-a dəyişdikcə ultrasəslə emal dispersləşmiş zülalın əldə olunma miqdarını tədricən artırmışdır. Bu, ultrasəsin demək olar ki, istənilən kommersiya emal məhsuldarlığında soya zülalını peptizasiya edə bildiyini və daha qatı suspenziyalardan istifadə olunduqda ultrasəslə emal üçün tələb olunan enerjinin ən aşağı olduğunu göstərmişdir.
Fenol birləşmələrinin və antosianların ultrasəslə ayrılması
Pektinazalar, sellülazalar və hemisellülazalar kimi fermentlər hüceyrə divarlarını parçalamaq və şirənin ekstraksiya olunma qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün şirə emalında geniş istifadə olunur. Hüceyrə divarı matrisinin dağılması fenol birləşmələri kimi komponentləri də şirəyə buraxır. Ultrasəs ekstraksiya prosesini yaxşılaşdırır və buna görə də adətən presləmə cecəsində qalan fenol birləşmələrinin və alkaloidlərin əldə olunma miqdarının, eləcə də şirə çıxımının artmasına səbəb ola bilər.
Ultrasəslə emalın üzüm və giləmeyvə matrisindən, xüsusilə qaragilədən (Vaccinium myrtillus) və qara qarağatdan (>Ribes nigrum) fenol birləşmələrinin və antosianların şirəyə buraxılmasına faydalı təsirləri Finlandiyanın VTT Biotechnology qurumu tərəfindən donun açılması, əzilmə və fermentlə inkubasiyadan sonra UIP2000hd ultrasəs prosessorundan istifadə edilərək araşdırılmışdır. Fermentlə emalın (qaragilə üçün Pectinex BE-3L və qara qarağat üçün Biopectinase CCM) hüceyrə divarlarını dağıtma təsiri ultrasəslə birləşdirildikdə yaxşılaşmışdır. “US emalı qaragilə şirəsində fenol birləşmələrinin konsentrasiyasını 15%-dən çox artırır. […] US-nin (ultrasəsin) təsiri qara qarağatda daha əhəmiyyətli olmuşdur; yüksək pektin tərkibi və fərqli hüceyrə divarı quruluşu səbəbindən bu giləmeyvələrin şirə emalı qaragiləyə nisbətən daha çətindir. […] fermentlə inkubasiyadan sonra US (ultrasəs) emalından istifadə edilməsi şirədə fenol birləşmələrinin konsentrasiyasını 15–25% artırmışdır.” (bax: Mokkila və b., 2004)
UIP6000hdT ultrasəs cihazı fasiləsiz ekstraksiya üçün sənaye qurğusunda.
Mikroorqanizmlərin və fermentlərin inaktivasiyası
Mikroorqanizmlərin və fermentlərin inaktivasiyası (konservləşdirmə), məsələn, meyvə şirələrində və souslarda, ultrasəsin qida emalında digər bir tətbiq sahəsidir. Bu gün temperaturun qısa müddətə yüksəldilməsi ilə konservləşdirmə (pasterizasiya) daha uzun saxlama müddətinə (konservləşdirməyə) gətirib çıxaran mikroorqanizm və ya ferment inaktivasiyası üçün hələ də ən geniş yayılmış emal üsuludur. Yüksək temperatura məruzqalma səbəbindən ənənəvi termik pasterizasiya qida məhsulları üçün çox vaxt mənfi cəhətlərlə müşayiət olunur.
İstiliklə kataliz olunan reaksiyalar nəticəsində yeni maddələrin yaranması və makromolekulların dəyişməsi, eləcə də bitki və heyvan strukturlarının deformasiyası keyfiyyət itkisinə səbəb ola bilər. Buna görə də termik emal sensor xüsusiyyətlərdə, yəni tekstura, dad, rəng və qoxuda, eləcə də qidalandırıcı xüsusiyyətlərdə, yəni vitaminlərdə və zülallarda arzuolunmaz dəyişikliklərə səbəb ola bilər. Ultrasəs səmərəli qeyri-termik (minimal) emal alternatividir.
Ənənəvi istilik emalından fərqli olaraq, ultrasəslə konservləşdirmə fermentləri inaktivləşdirmək üçün akustik kavitasiyanın enerjisindən və kəsilmə qüvvələrindən istifadə edir. Ultrasəslə emalın kifayət qədər aşağı səviyyələrində hüceyrələr məhv olmadan onlarda struktur və metabolik dəyişikliklər baş verə bilər. Əksər çiy və blanşirlənməmiş meyvə və tərəvəzlərdə olan, xüsusilə arzuolunmaz dadların və qəhvəyiləşmə piqmentlərinin yaranması ilə əlaqəli ola bilən peroksidazanın aktivliyi ultrasəsdən istifadə ilə əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Ultra yüksək temperaturlu emala davam gətirən və istiliklə emal olunmuş südün və digər süd məhsullarının keyfiyyətini və saxlama müddətini azalda bilən lipaza və proteaza kimi istiliyədavamlı fermentlər ultrasəsin, istiliyin və təzyiqin eyni vaxtda tətbiqi (MTS) ilə daha effektiv inaktivləşdirilə bilər.
Ultrasəs E.coli, Salmonellae, Ascaris, Giardia, Cryptosporidium sistləri və Poliovirus kimi qida mənşəli patogenlərin məhv edilməsində öz potensialını nümayiş etdirmişdir.
Tətbiq sahələri: mürəbbə, marmelad və ya üst əlavələrin, meyvə şirələrinin və sousların, ət məhsullarının, süd məhsullarının və dondurmanın konservləşdirilməsi.
Ultrasəsin temperatur və təzyiqlə sinergiyası
Ultrasəslə emal digər antimikrob üsullarla birləşdirildikdə çox vaxt daha effektiv olur, məsələn:
- termo-sonikasiya, yəni istilik və ultrasəs
- mano-sonikasiya, yəni təzyiq və ultrasəs
- mano-termo-sonikasiya, yəni təzyiq, istilik və ultrasəs
Ultrasəsin istilik və/və ya təzyiqlə birgə tətbiqi Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus cereus, Bacillus sterothermophilus, Saccharomyces cerevisiae və Aeromonas hydrophila üçün tövsiyə olunur.
Ultrasəs və digər qida konservləşdirmə üsullarının müqayisəsi
Yüksək təzyiqli homogenləşdirmə, istiliklə pasterizasiya, yüksək təzyiqlə emal (HPP), sıxılmış karbon dioksid (cCO2) və superkritik karbon dioksid (ScCO2), yüksək elektrik sahəsi impulsları (HELP) və ya mikrodalğa kimi digər termik və qeyri-termik proseslərdən fərqli olaraq, ultrasəs laboratoriya və ya masaüstü miqyasda asanlıqla sınaqdan keçirilə bilər – bu da miqyasın böyüdülməsi üçün təkrarlana bilən nəticələr verir. İntensivlik və kavitasiya xüsusiyyətləri konkret məqsədlərə çatmaq üçün müəyyən ekstraksiya prosesinə asanlıqla uyğunlaşdırıla bilər. Amplituda və təzyiq geniş diapazonda dəyişdirilə bilər, məsələn, enerji baxımından ən səmərəli ekstraksiya quruluşunu müəyyən etmək üçün.
Zond tipli ultrasəs ekstraksiyasından istifadə ilə bağlı digər üstünlüklər ekstraktla işin asanlığı, prosesin sürətlə yerinə yetirilməsi, qalıqların olmaması, yüksək çıxım, ekoloji uyğunluq, keyfiyyətin yüksəlməsi və ekstraktın parçalanmasının qarşısının alınmasıdır.
(bax: Chemat və b., 2011)
- Daha tam ekstraksiya
- Qeyri-termik konservləşdirmə
- Daha yüksək çıxım
- Yüksək qida maddələri tərkibi, üstün qida keyfiyyəti
- Sürətli proses
- Soyuq / qeyri-termik proses
- Asan və təhlükəsiz istifadə
- Az texniki xidmət tələbi
Ekstraksiya və konservləşdirmə üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazları
Hielscher Ultrasonics səmərəli ekstraksiya və konservləşdirmə üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarını layihələndirir, istehsal edir və satışını həyata keçirir. Ekstraksiya və qidaların konservləşdirilməsi üçün Hielscher ultrasəs avadanlığından istifadə həm təhlükəsiz və ətraf mühitə uyğun, həm də səmərəli və qənaətlə tətbiq edilə bilən güclü emal texnologiyasıdır. Homogenləşdirmə və konservləşdirmə təsirindən meyvə şirələri və pürelər (məsələn, portağal, alma, qreypfrut, manqo, üzüm, gavalı), eləcə də tərəvəz sousları və şorbaları (məsələn, pomidor sousu və ya qulançar şorbası), süd məhsulları, yumurta və ət daxil olmaqla istənilən maye və ya pastayabənzər qida məhsulu üçün asanlıqla istifadə etmək olar.
Ultrasəs homogenizatorları və ekstraktorlarından ibarət məhsul çeşidimiz əldə tutulan portativ cihazlardan kommersiya miqyasında böyük həcmlərin axın xəttində emalı üçün tam sənaye istehsal sistemlərinədək uzanır.
Layihələndirmə, istehsal və məsləhət xidmətləri – Almaniya istehsalının keyfiyyəti
Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Möhkəmlik və asan istifadə ultrasəs cihazlarımızın sənaye müəssisələrinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Hielscher ultrasəs cihazları ağır şəraitin və yüksək tələblər qoyan mühitlərin öhdəsindən asanlıqla gəlir.
Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatlı şirkətdir və ən müasir texnologiyaya malik, istifadəsi rahat olan yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə, Hielscher ultrasəs cihazları CE normalarına uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü barədə təsəvvür yaradır:
| Partiyanın həcmi | Axın sərfi | Tövsiyə olunan cihazlar |
|---|---|---|
| 0,5–1,5mL | n.a. | VialTweeter | 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| 15–150L | 3–15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | daha böyük | cihazlar qrupu: UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizə sual verin!
Hielscher Ultrasonics laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında qarışdırma tətbiqləri, dispersləşdirmə, emulsiya hazırlama və ekstraksiya üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Farid Chemat, Zill-e-Huma, Muhammed Kamran Khan (2011): Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 18, Issue 4, 2011. 813-835.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Casiraghi A., Gentile A., Selmin F., Gennari C.G.M., Casagni E., Roda G., Pallotti G., Rovellini P., Minghetti P. (2022): Ultrasound-Assisted Extraction of Cannabinoids from Cannabis Sativa for Medicinal Purpose. Pharmaceutics. 14(12), 2022.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Allinger, H. (1975): American Laboratory, 7 (10), 75 (1975). Bar, R. (1987): Ultrasound Enhanced Bioprocesses, in: Biotechnology and Engineering, Vol. 32, Pp. 655-663 (1987).
- El’piner, I.E. (1964): Ultrasound: Physical, Chemical, and Biological Effects (Consultants Bureau, New York, 1964), 53-78.
- Kim, S.M. und Zayas, J.F. (1989): Processing parameter of chymosin extraction by ultrasound; in J. Food Sci. 54: 700.
- Mokkila, M., Mustranta, A., Buchert, J., Poutanen, K (2004): Combining power ultrasound with enzymes in berry juice processing, at: 2nd Int. Conf. Biocatalysis of Food and Drinks, 19-22.9.2004, Stuttgart, Germany.
- Moulton, K.J., Wang, L.C. (1982): A Pilot-Plant Study of Continuous Ultrasonic Extraction of Soybean Protein, in: Journal of Food Science, Volume 47, 1982.
- Mummery, C.L. (1978): The effect of ultrasound on fibroblasts in vitro, in: Ph.D. Thesis, University of London, London, England, 1978.
Bilməyə dəyər faktlar
Hüceyrələrin ultrasəslə parçalanması
İntensiv ultrasəslə emal zamanı hüceyrələrin parçalanması nəticəsində fermentlər və ya zülallar hüceyrələrdən və ya subhüceyrə orqanoidlərindən sərbəst buraxıla bilər. Bu halda həlledicidə həll edilməli olan birləşmə həll olmayan strukturun daxilində yerləşir. Onu ekstraksiya etmək üçün hüceyrə membranı dağıdılmalıdır. Hüceyrənin dağıdılması həssas prosesdir, çünki hüceyrə divarı daxildəki yüksək osmotik təzyiqə davam gətirmək qabiliyyətinə malikdir. Hüceyrə qalıqları və nuklein turşuları daxil olmaqla bütün hüceyrədaxili məhsulların maneəsiz sərbəst buraxılmasının və ya məhsulun denaturasiyasının qarşısını almaq üçün hüceyrənin dağıdılmasına yaxşı nəzarət tələb olunur.
Ultrasəslə emal hüceyrələrin parçalanması üçün yaxşı idarə oluna bilən vasitədir. Bu məqsədlə ultrasəsin mexaniki təsirləri həlledicinin hüceyrə materiallarına daha sürətli və daha tam nüfuz etməsini təmin edir və kütlə ötürülməsini yaxşılaşdırır. Ultrasəs həlledicinin bitki toxumasına daha çox nüfuz etməsini təmin edir və kütlə ötürülməsini yaxşılaşdırır. Kavitasiya yaradan ultrasəs dalğaları hüceyrə divarlarını dağıdır və matris komponentlərinin sərbəst buraxılmasını asanlaşdırır.
Ultrasəslə yaxşılaşdırılmış kütlə ötürülməsi ekstraksiyanı asanlaşdırır
Ümumilikdə ultrasəs hüceyrə membranlarının ionlara keçiriciliyinin artmasına səbəb ola bilər və hüceyrə membranlarının seçiciliyini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Ultrasəsin mexaniki təsiri həlledicilərin toxumaya diffuziyasını dəstəkləyir. Ultrasəs kavitasiyanın kəsilmə qüvvələri ilə hüceyrə divarını mexaniki şəkildə dağıtdığı üçün hüceyrədən həllediciyə ötürülməni asanlaşdırır. Ultrasəs kavitasiyası ilə hissəcik ölçüsünün azalması bərk və maye fazalar arasındakı təmas səthinin sahəsini artırır.
E.coli-nin ultrasəslə lizisi və inaktivasiyası
Bioloji xüsusiyyətlərini öyrənmək və xarakterizə etmək üçün az miqdarda rekombinant zülal istehsalında E.coli üstünlük verilən bakteriyadır. Əksər analitik məqsədlər üçün kifayət edən saflıqla hüceyrə ekstraktlarından ayrıla bilmələrini təmin etmək məqsədilə rekombinant zülallara adətən polihistidin quyruğu, beta-qalaktozidaza və ya maltoza bağlayan zülallar kimi təmizləmə etiketləri birləşdirilir. Ultrasəslə emal, xüsusilə istehsal çıxımı aşağı olduqda, zülalın sərbəst buraxılmasını maksimuma çatdırmağa və rekombinant zülalın strukturunu və aktivliyini qorumağa imkan verir.
Ultrasəslə oksidləşmə
Nəzarət olunan intensivliklərdə ultrasəsin biotransformasiyaya və fermentasiyaya tətbiqi yaradılan bioloji təsirlər və hüceyrə səviyyəsində kütlə ötürülməsinin asanlaşması sayəsində bioprosesin yaxşılaşması ilə nəticələnə bilər. Ultrasəsin (20kHz) nəzarət olunan tətbiqinin Rhodococcus erythropolis ATCC 25544 (əvvəllər Nocardia erythropolis) bakteriyasının böyüməyən hüceyrələri tərəfindən xolesterinin xolestenona oksidləşməsinə təsiri Bar (1987) tərəfindən araşdırılmışdır.
Substratın və məhsulların suda həll olmayan bərk maddələr olması baxımından bu sistem sterolların və steroidlərin mikrob transformasiyaları üçün tipikdir. Buna görə də həm hüceyrələrin, həm də bərk maddələrin ultrasəsin təsirinə məruz qala bilməsi baxımından bu sistem olduqca unikaldır. Hüceyrələrin struktur bütövlüyünü qoruyan və metabolik aktivliyini saxlayan kifayət qədər aşağı ultrasəs intensivliyində Bar 1,0 və 2,5 g/L xolesterin olan mikrob suspenziyalarını hər 10mn müddətində 5s ərzində 0,2W/cm² çıxış gücü ilə ultrasəslə emal etdikdə biotransformasiyanın kinetik sürətlərində əhəmiyyətli artım müşahidə etmişdir. Ultrasəs xolesterin oksidaza tərəfindən xolesterinin (2,5g/L) fermentativ oksidləşməsinə təsir göstərməmişdir.
Qidaların konservləşdirilməsində yüksək təzyiqlə emal nədir?
Yüksək təzyiqlə emal (HPP) məhsulun sensor və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini qoruyaraq mikroorqanizmləri və fermentləri inaktivləşdirən qeyri-termik qida konservləşdirmə üsuludur. Bu üsul qablaşdırılmış qidanın adətən 300–600 MPa (meqapaskal) arasındakı hidrostatik təzyiqlərə saniyələrdən dəqiqələrədək davam edən müddət ərzində məruz qoyulmasını nəzərdə tutur. Yüksək təzyiqlə emalın əsas çətinliklərindən biri onun çox yüksək enerji sərfidir. Ultrasəslə emalın HPP-nin enerji tələbatını azaltmağa necə kömək edə biləcəyi haqqında daha ətraflı oxuyun!
Hielscher Ultrasonics yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorlarını laboratoriya miqyasından sənaye miqyasınadək istehsal edir.