Ultrasonik ilə Nutmilk İstehsalında Üstün Verimlilik və Keyfiyyət
Fındıq və bitki əsaslı süd alternativləri artan bir qida seqmentidir. Fındıq və bitki əsaslı süd analoqlarının istehsalı üçün ultrasəs çıxarılması və homogenləşdirilməsi ənənəvi üsullarla müqayisədə böyük üstünlüklər göstərmişdir. Yüksək güclü ultrasəs məhsulu, məhsulun dayanıqlığını, qida tərkibini və ümumi emal səmərəliliyini artırır.
Güc Ultrasonikası ilə Yüksək Nutmilk Verimləri
Ultrasonik ekstraksiya, bitki mənşəli yağların, zülalların, polisakkaridlərin və mikro qida məhsullarının məhsuldarlığını artırmaq üçün etibarlı və yüksək səmərəli üsul kimi tanınır. Buna görə də sonication bitki əsaslı süd əvəzedicilərinin istehsalında istifadə olunur, məsələn badam, kaju, hindistan cevizi, fındıq, fıstıq, küncüt, soya, pələng qozu, yulaf, düyü, çətənə, noxud, fıstıq, qoz, amaranth və ya quinoa. Fındıq və digər bitki mənşəli süd alternativlərinin xammalı çox vaxt bahadır və bu xammaldan daha yüksək hasilat istehsal xərclərini azaldır və istehsal səmərəliliyini artırır.
Ultrasonik hasilat verimi necə artırır?
Ultrasonik hasilatın iş prinsipi akustik kavitasiyadır. Aşağı tezlikli, yüksək intensivlikli ultrasəsin çıxarılma gücləndirici mexanizmi əsasən akustik kavitasiya fenomeninə aiddir. Botanik materialın səthində kavitasiya baloncukları çökdükdə, eroziya və sonoporasiya bitki hüceyrələrinin matrisini pozur (məsələn, qoz -fındıq, toxum, paxlalı bitkilər və yarpaqlar kimi), hüceyrə quruluşunun məhv olması və hüceyrədaxili sərbəst buraxılması ilə nəticələnir. zülallar, lipidlər, polisakkaridlər, liflər, vitaminlər, minerallar və fitokimyəvi maddələr kimi maddələr. Bununla da intensiv kütləvi transfer zülallar, lipidlər, polisakkaridlər və fitokimyalar kimi molekulların salınmasını asanlaşdırır.
Ultrasonik olaraq yaranan kəsmə qüvvələri, həlledicinin botanik maddənin hüceyrə matrisinə nüfuzunu yaxşılaşdırır və hüceyrə membranlarının keçiriciliyini artırır. (Diqqət yetirin ki, həlledici termini geniş mənada istifadə olunur və hər hansı bir maye, məsələn, su daxildir). Bu ultrasonik mexanizmlər, botanik xammalından qida məhsullarının çıxarılması üçün ultrasonikasiya tətbiq edildikdə əldə edilən əhəmiyyətli proses intensivliyindən məsuldur. Ultrasonik kavitasiya bu qədər güclü qüvvələr əmələ gətirdiyindən, yüksək təsirli hüceyrə pozulmasına və makro və mikro səviyyədə qarışmasına səbəb olur. Bundan əlavə, həlledicinin nüfuz etməsi, bioaktiv birləşmələrin əriməsi və kütlə köçürülməsi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmışdır. Bu, ultrasəs köməyi ilə ekstraksiyanı yüksək təsirli edir və nəticədə sürətli bir müddət ərzində üstün ekstrakt verir.
Ultrasonik ilə təkmilləşdirilmiş Nutmilk Stabilliyi
Yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasonikasiya, süspansiyonların fiziki sabitliyini və qida məhsullarının (məsələn, qoz və digər süd əvəzedicilərinin) dayanıqlığını yaxşılaşdırmaq üçün təsirli və etibarlı bir üsuldur.
Qoz Südlərinin Ultrasonik Təkmilləşdirilmiş Fizikokimyəvi Sabitliyi
Qida məhsullarının homogenləşdirilməsi və emulsiyası üçün geniş istifadə olunan yüksək güclü ultrasəs yüksək dərəcədə homojen və uzunmüddətli dayanıqlı qida məhsulları istehsal etmək üçün yüksək səmərəli qeyri-termal texnikadır. Ultrasonik homogenləşmə yağ damcılarının diametrini vahid dəqiqəyə qədər azaldır və nişasta, şəkər və liflər kimi bərk hissəcikləri bərabər paylayır. Beləliklə, ultrasonik homogenləşmə, qoz-fındıqların və digər bitki mənşəli südlərin fizikokimyasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, beləliklə də istenmeyen faza ayrılmasının qarşısı alınır.
Lu və başqaları. (2019) hindistan cevizi südü üzərində yüksək güclü ultrasonikləşmənin təsirlərini araşdırır. Sonikasiya müalicəsi hindistan cevizi südünün hissəcik ölçüsünü azaldır və sistemdəki damcı və qatı maddələrin paylanmasını homojenləşdirir. Mexanik emulsiya edilmiş hindistan cevizi südü ilə müqayisədə, ultrasəs müalicəsi emulsiya sisteminin formasına əhəmiyyətli təsir göstərdi (p< 0.05). Əlavə olaraq, sonikasiyanın amilozanın ara qatdakı amilaza fermentinə daxil olmasını təşviq etdiyi müşahidə edildi. Iswarin və Permadi (2012), ultrasəsin ultrasəs intensivliyinin müxtəlif birləşmələrini öyrənən hindistan cevizi əsaslı süd içkilərinin damcı diametrinə necə təsir etdiyini araşdırdı. Ultrasonik emal, damcı ölçüsünün diametrini azaldır və daha yüksək ultrasəs intensivliyində ölçü azalır.
Qoz Südlərinin Ultrasonik Təkmilləşdirilmiş Mikrobiyal Sabitliyi
Ultrasonikasiyanın süd, meyvə şirələri və digər maye qidalarda mikrob yükünü azaltdığı sübut edilmişdir. Buna görə də qoz və digər bitki mənşəli süd əvəzedicilərində mikrobların dayanıqlığını artırmaq üçün süd alternativlərinin qorunma prosesinə ultrasəs pasterizasiyası da qəbul edilmişdir.
Iorio və başqaları. (2019), badam südündə Escherichia coli O157: H7 və Listeria monositogenlərinin ultrasəs inaktivasiyasını araşdırdı və ultrasonik pastörizasiyanın patogenlərə ölümcül zərər verdiyini və bu da raf ömrünün artmasına səbəb ola biləcəyini göstərdi. Məsələn, ultrasəsli pasterizasiya müalicəsi E. coli O157: H7 səviyyəsini 5.12 -dən 3.81 log CFU/ml -ə qədər əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb və artım sürətini (µmax) (1.19 -dan 0.79 -a (log CFU/ml)/gün) endirdi.
- Ali verir
- Üstün keyfiyyət
- Təkmilləşdirilmiş qida profili
- Fizikokimyəvi və mikrobların sabitləşməsi
- heç bir istilik deqradasiyası
- Daha yüksək ümumi səmərəlilik üçün prosesin intensivləşdirilməsi
- Tamamilə nəzarət olunan şərtlər
- xərcin effektivliyi
Fındıqların davamlı işlənməsi üçün 4x 4kW ultrasonik homojenizatorları olan çoxqatlı reaktor
Ultrasonik Nutmilk Extraction ilə Yüksək Qida Məzmunu
Vitaminlər, polifenollar və antioksidanlar kimi mikroelementlər bitkilərin hüceyrə matriksində yerləşir. Bu mikroelementləri səmərəli şəkildə sərbəst buraxmaq üçün tam hüceyrə pozulması və hüceyrə maddəsi ilə solvent arasında sıx mikro qarışıqlıq lazımdır. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, ultrasəs hasilatı hüceyrələrin parçalanmasında və hüceyrə matrisindən lipidlərin, zülalların, polisakkaridlərin, liflərin və fitokimyaların sərbəst buraxılmasında çox təsirlidir. Ultrasonik ekstraksiya, bitkilərdən fitokimyaların tam miqdarını sürətli bir ekstraksiya prosesində təcrid etmək üçün yüksək təsirli bir üsuldur. Yüksək güclü ultrasəs tətbiqi, fitokimyəvi maddələri hüceyrənin içindən yuyan güclü kavitasiya effektləri, pozuntular / turbulanslar, yüksək sürətli maye axını yaradır. Termal olmayan bir ekstraksiya üsulu olaraq, ultrasəs istifadə edərkən bu həssas mikroelementlərin termal tənəzzülünün qarşısı alınır.
Ümumi fenolik məzmun (eq mg Naringenin/g badam kimi ifadə olunur) istifadə edərək sonikasiyasız və sonikasız kinetik. UIP1000hdT. Ultrasonik hasilat ümumi fenolik məzmununu 258 %artırdı.
Məlumatlar ± SD, n = 3. vasitələridir Ultrasəs (sarı) və səssiz (narıncı).
Qrafik və tədqiqat: Tabib və digərləri, 2020
Ultrasonik ilə Nutmilk İstehsalında Üstün Verimlilik
Ultrasonik qoz və süd olmayan içki emalının üstün səmərəliliyinə gəldikdə, daha yüksək məhsuldarlıq, təkmilləşdirilmiş qidalanma profili və işlənmə müddətinin azalması bir neçə üstünlükdür. Aşağı enerji istehlakı, az texniki xidmət və 24/7 əməliyyat ultrasəs emalının müstəsna ümumi səmərəliliyinə kömək edən əlavə amillərdir. Hielscher yüksək performanslı ultrasəs homojenizatorları 24/7 ağır iş şəraitində işləyə və davamlı axın rejimində yüksək həcmdə işləyə bilər. Hielscher ultrasəs prosessorları əla enerji səmərəliliyinə malikdir. Sağlamlıq və aşağı təmir əməliyyat xərclərini də aşağı saxlayır.
Ultrasonik Qida Emalı haqqında Araşdırmalar nə deyir
“Ultrasoniklər son on ildə qeyd -şərtsiz ortaya çıxdı. Çoxfunksiyalı istənilən təsirləri sayəsində meyvə suyu və içki sənayesində tətbiqini tapdı. Texnologiya ucuz, sadə, etibarlı və ekoloji cəhətdən təmizdir və inkişaf etmiş keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malik şirələrin qorunmasında son dərəcə təsirli olur. " (Dolas və digərləri, 2019)
“Sonication, qida keyfiyyətini artıran və qida itkisini azaldan bir texnologiyadır.” (Cheok və başqaları, 2013)
Sənaye Nutmilk İstehsalı üçün Ultrasonik Qida Prosessorları
Hielscher Ultrasonics, qoz-fındıq (kaju, badam, fındıq, qoz, fıstıq, hindistan cevizi südü kimi) və bitki əsaslı süd əvəzedicilərinin (düyü, soya kimi) davamlı sənaye istehsalı üçün yüksək performanslı ultrasonik qida emal sistemini hazırlayır, istehsal edir və paylayır. , yazılmış, yulaf, küncüt, kətan toxumu, noxud, mayalanmış pələng qozu südü).
Ultrasonik qida emalının istifadəsi, təkmilləşdirilmiş son məhsullarla nəticələnən, emal müddətini azaldan və ətraf mühitə uyğun olan, termal olmayan, sırf mexaniki bir üsul olmağın əsas üstünlüklərini təqdim edir.
Hielscher ultrasəsli qida emal sistemləri, yüksək keyfiyyətli qida və içkilər istehsal etmək üçün təhlükəsiz, etibarlı və qənaətcil bir texnologiya olan çoxlu tətbiqlər üçün istifadə olunur. Bütün Hielscher ultrasəs prosessorlarının quraşdırılması və istismarı sadədir: Çox az yer tələb edir, mövcud emal müəssisələrinə asanlıqla əlavə edilə bilər.
Hielscher Ultrasonics, qida məhsullarında ultrasəs tətbiqində uzun müddət təcrübəlidir & içki sənayesi və digər bir çox sənaye sahəsi. Ultrasonik prosessorlarımız təmizlənməsi asan (yerində təmiz CIP / sterilizasiya yerində SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (nəm hissələr) ilə təchiz olunmuşdur. Hielscher Ultrasonics’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitüdlər verə bilir. 200μm -ə qədər olan amplitüdlər 24/7 rejimində asanlıqla davam edə bilər. Yüksək amplitüdlər, homojen hissəciklərin yayılmasına nail olmaq və daha davamlı mikrobları (məsələn, qram-pozitiv bakteriyalar) inaktivləşdirmək üçün vacibdir. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Bütün sonotrodlar və ultrasəs axını hüceyrə reaktorları yüksək temperatur və təzyiq altında işlədilə bilər ki, bu da etibarlı bir termo-mano-sonikasiyaya (yüksək temperatur və təzyiqlə birlikdə sonikasiya) və yüksək effektiv çıxarılma və stabilizasiyaya imkan verir.
Ən müasir texnologiya, yüksək performans və inkişaf etmiş proqram Hielscher Ultrasonics edir’ qida çıxarma, homogenləşdirmə və pasterizasiya xəttinizdə etibarlı iş atları. Kiçik bir ayaq izi və çox yönlü quraşdırma variantları ilə Hielscher ultrasonicators mövcud istehsal xətlərinə asanlıqla inteqrasiya oluna bilər və ya retro təchiz edilə bilər.
Ultrasonik ekstraksiya, homogenləşdirmə və pastörizasiya sistemlərimizin xüsusiyyətləri və qabiliyyəti haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün bizə müraciət edin. Müraciətinizi sizinlə müzakirə etməkdən məmnun olarıq!
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:
| Partiyanın həcmi | Axın | tövsiyə Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 500ml | 10 200ml / dəq | UP100H |
| 10 2000ml üçün | 20 400ml / dəq | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L üçün | 04L / min .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L üçün | 10L 2 / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10 100L / dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | çoxluq UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!
Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında tətbiqetmələri qarışdırmaq, dağılmaq, emulsiya etmək və hasil etmək üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Bilmək lazımdır
Fındıq və bitki əsaslı süd məhsullarının istehsalı
Fındıq və digər bitki mənşəli, südsüz içkilərin istehsalı (məsələn, badam, kaju, hindistan cevizi, fındıq, fıstıq, küncüt, soya, pələng qozu, yulaf, kələm, düyü, çətənə, noxud, kətan toxumu, kətan toxumu, qoz) ) ümumiyyətlə aşağıdakı emal addımlarını ehtiva edir: ekstraksiya, filtrasiya, qida əlavələri və maddələrin əlavə edilməsi, pasterizasiya / sterilizasiya, homogenləşdirmə və aseptik qablaşdırma üçün yaş freze və üyütmə.
geniş istifadə olunan aşqarlar, sabitliyi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan saqqız və lesitindir, həmçinin toxumasını və ləzzət profilini dəyişdirmək üçün istifadə olunan duz və tatlandırıcılardır. Çox vaxt bitki əsaslı süd əvəzediciləri zülal, vitamin və minerallarla zənginləşdirilərək bitki mənşəli südsüz içkinin balanslaşdırılmış qidalanma profilini əldə edir.
Bitki mənşəli süd əvəzedicisinin növündən asılı olaraq, əsas kimi fərqli bir xam tərkib hissəsi (məsələn, qoz-fındıq, taxıl, paxlalılar) istifadə olunur. Bu xüsusi xammal (məsələn, badam, soya fasulyesi və ya yulaf) müəyyən miqdarda su ilə qarışdırılır və yüksək temperaturda yaş üyütmə prosesində üyüdülür. Bu qızdırılan öğütmə prosesi zamanı zülallar, lipidlər, liflər və vitaminlər kimi qiymətli bitki birləşmələri xammaldan çıxarılır ki, bu da çox vaxt aparır və çox vaxt səmərəsizdir. Yarımçıq çıxarıldığından, qoz və ya bitki əsaslı süd əvəzedicisinin məhsuldarlığını artırmaq üçün ikinci bir ekstraksiya addımı lazım ola bilər. Ultrasonik ekstraksiya freze prosesində tətbiq edildikdə, bitki birləşmələrinin çıxarılması əhəmiyyətli dərəcədə artırılır və sürətlənir.
Öğütmədən və çıxarıldıqdan sonra bitki südü böyük sentrifuqalarda çıxarılan bitki liflərindən ayrılır. Doku və hiss keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bitki südü yeməli yağla homojenləşdirilə bilər və ya saqqız əlavə edərək qatılaşdırıla bilər, müxtəlif qatqılar (vitaminlər, minerallar) ilə qarışdırıla bilər və nəhayət istilik müalicəsi ilə pasterizə edilir və sonra qablaşdırılır.
Sonication, diş ətlərini və digər qida əlavələrini bitki mənşəli içkilərdə homojen şəkildə dağıtmaq və ultrasəs pastörizasiyası ilə mikrobların sabitləşməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər.
Hielscher Ultrasonics, yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir Laboratoriya qədər sənaye ölçüsü.