Ultrasoniklərlə Fındıq Südü İstehsalında Üstün Səmərəlilik və Keyfiyyət
Fındıq südü və bitki əsaslı süd alternativləri artan qida seqmentidir. Fındıq südünün və bitki mənşəli süd analoqlarının istehsalı üçün ultrasəs ekstraksiya və homogenləşdirmə ənənəvi üsullarla müqayisədə böyük üstünlüklər göstərmişdir. Yüksək güclü ultrasəs məhsuldarlığı, məhsulun sabitliyini, qida tərkibini və ümumi emal səmərəliliyini artırır.
Güclü Ultrasoniklərlə Yüksək Fındıq Südü Məhsuldarlığı
Ultrasonik ekstraksiya bitki mənşəli yağların, zülalların, polisaxaridlərin və mikro-nutrientlərin məhsuldarlığını artırmaq üçün etibarlı və yüksək effektiv üsul kimi tanınır. Buna görə də, sonikasiya bitki əsaslı süd əvəzedicilərinin istehsalında istifadə olunur, məsələn, badam, anakardiya, hindistan cevizi, fındıq, yerfıstığı, küncüt, soya, pələng qozu, yulaf, düyü, çətənə, noxud, püstə, qoz, amaranth və ya quinoa. Fındıq südü və digər bitki mənşəli süd alternativlərinin xammalı çox vaxt bahadır və bu xammaldan daha yüksək hasilat məhsuldarlığı istehsal xərclərini azaldır və istehsalın səmərəliliyini artırır.
Sənaye ultrasəs prosessoru UIP2000hdT qoz südünün homogenləşməsi üçün.
Ultrasonik ekstraksiya məhsuldarlığı necə artırır?
Ultrasəs ekstraksiyasının iş prinsipi akustik kavitasiyadır. Aşağı tezlikli, yüksək intensivlikli ultrasəsin çıxarılmasının gücləndirilməsi mexanizmi əsasən akustik kavitasiya fenomeninə aiddir. Botanika materialının səthində kavitasiya qabarcıqları çökdükdə, eroziya və sonoporasiya bitki hüceyrələrinin matrisini pozur (məsələn, qoz-fındıq, toxum, paxlalılar və yarpaqlar), bu da hüceyrə quruluşunun məhvinə və hüceyrədaxili maddələrin sərbəst buraxılmasına səbəb olur. zülallar, lipidlər, polisaxaridlər, liflər, vitaminlər, minerallar və fitokimyəvi maddələr kimi maddələr. Beləliklə, intensivləşmiş kütlə ötürülməsi zülallar, lipidlər, polisaxaridlər və fitokimyəvi maddələr kimi molekulların sərbəst buraxılmasını asanlaşdırır.
Ultrasonik olaraq yaradılan kəsici qüvvələr, həlledicinin botanik maddənin hüceyrə matrisinə nüfuzunu yaxşılaşdırır və müvafiq olaraq hüceyrə membranlarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır. (Nəzərə alın ki, həlledici termini geniş mənada işlədilir və istənilən mayeni, məsələn, suyu ehtiva edir). Güc ultrasəsinin bu mexanizmləri botanika xammalından qida məhsullarının çıxarılması üçün ultrasəsləmə tətbiq edildikdə əldə edilən əhəmiyyətli prosesin intensivləşdirilməsindən məsuldur. Ultrasonik kavitasiya bu qədər güclü qüvvələr yaratdığından, makro və mikro səviyyədə yüksək effektiv hüceyrə parçalanması və qarışmasına səbəb olur. Bundan əlavə, həlledicinin nüfuzu, bioaktiv birləşmələrin həlli və kütlə ötürülməsi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır. Bu, ultrasəs köməyi ilə ekstraksiyanı yüksək effektiv edir, nəticədə sürətli bir proses müddətində üstün ekstrakt məhsulu əldə edilir.
Ultrasoniklərlə Təkmilləşdirilmiş Nut Südü Sabitliyi
Yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasəs süspansiyonların fiziki dayanıqlığını, eləcə də qida məhsullarının (məsələn, qoz südü və digər süd əvəzediciləri) mikrob sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün effektiv və etibarlı üsuldur.
Fındıq südünün ultrasəslə təkmilləşdirilmiş fiziki-kimyəvi sabitliyi
Qida məhsullarının homogenləşdirilməsi və emulsifikasiyası üçün geniş istifadə olunan yüksək güclü ultrasəs yüksək homojen və uzunmüddətli dayanıqlı qida məhsulları istehsal etmək üçün yüksək səmərəli qeyri-termal texnikadır. Ultrasonik homojenləşdirmə yağ damcılarının diametrini vahid dəqiqə ölçüsünə qədər azaldır və nişastalar, şəkərlər və liflər kimi bərk hissəcikləri bərabər şəkildə dağıtır. Beləliklə, ultrasəs homogenləşdirmə qoz südünün və digər bitki mənşəli südlərin fiziki-kimyəvi tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, beləliklə arzuolunmaz faza ayrılmasının qarşısı alınır.
Lu və başqaları. (2019) yüksək güclü ultrasəsləmənin kokos südünə təsirini araşdırır. Sonication müalicəsi kokos südünün hissəcik ölçüsünü azaltdı və sistemdə damcıların və bərk maddələrin paylanmasını homojenləşdirdi. Mexanik emulsiya edilmiş hindistan cevizi südü ilə müqayisədə ultrasəs emulsiya sisteminin vahid formasına əhəmiyyətli təsir göstərdi (p.< 0.05). Bundan əlavə, sonikasiyanın amilozun interfasial təbəqədə amilaz fermentinə daxil edilməsini təşviq etdiyi müşahidə edilmişdir. Iswarin və Permadi (2012) ultrasəs intensivliyinin müxtəlif kombinasiyalarını öyrənərək ultrasəsin kokos əsaslı südlü içkilərin damcı diametrinə necə təsir etdiyini araşdırdılar. Ultrasonik emal damcı ölçüsünün diametrini azaldıb və daha yüksək ultrasəs intensivliyində ölçülərin azalması artıb.
Fındıq südünün ultrasəslə təkmilləşdirilmiş mikrob sabitliyi
Ultrasonikasiya süd, meyvə şirələri və digər maye qidalarda mikrob yükünü azaltdığı sübut edilmişdir. Buna görə də, qoz-fındıq və digər bitki əsaslı süd əvəzedicilərində mikrob sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün süd alternativlərinin mühafizəsi prosesinə ultrasəs pasterizasiyası da tətbiq edilmişdir.
Iorio və başqaları. (2019) badam südündə Escherichia coli O157:H7 və Listeria monocytogenes-in ultrasəs inaktivasiyasını tədqiq etdi və ultrasəs pasterizasiyasının patogenlərə ölümcül ziyan vurduğunu nümayiş etdirdi ki, bu da raf ömrünün artmasına səbəb olur. Məsələn, ultrasəslə pasterizasiya müalicəsi E. coli O157:H7 səviyyəsini 5,12-dən 3,81 log CFU/ml-ə qədər əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb və böyümə sürətini (µmax) aşağı salıb (1,19-dan 0,79 (log CFU/ml)/gün).
- Daha yüksək məhsuldarlıq
- Üstün keyfiyyət
- Təkmilləşdirilmiş qida profili
- Fiziki-kimyəvi və mikrobial stabilləşmə
- Termal deqradasiya yoxdur
- Daha yüksək ümumi səmərəlilik üçün prosesin intensivləşdirilməsi
- Dəqiq idarə olunan şərtlər
- Xərc baxımından səmərəli
Fındıq südünün davamlı emalı üçün 4x 4kW ultrasəs homojenizatorları ilə multisonoreaktor
Ultrasonik Nut Südü Ekstraksiya ilə Yüksək Qida Tərkibli
Vitaminlər, polifenollar və antioksidantlar kimi mikroelementlər bitkilərin hüceyrə matrisində yerləşir. Bu mikronutrientləri səmərəli şəkildə sərbəst buraxmaq üçün hüceyrənin tam pozulması və hüceyrə maddə ilə həlledici arasında intensiv mikro-qarışma tələb olunur. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, ultrasəs ekstraksiya hüceyrələrin parçalanmasında və hüceyrə matrisindən lipidlərin, zülalların, polisaxaridlərin, liflərin və fitokimyəvi maddələrin sərbəst buraxılmasında çox səmərəlidir. Ultrasonik ekstraksiya sürətli ekstraksiya prosesində botanikalardan fitokimyəvi maddələrin tam miqdarını təcrid etmək üçün yüksək effektiv üsuldur. Yüksək güclü ultrasəsin tətbiqi fitokimyəvi maddələri hüceyrənin içindən yuyan güclü kavitasiya effektləri, pozuntular/turbulentliklər, yüksək sürətli maye axını yaradır. Qeyri-istilik ekstraksiya üsulu olmaqla, ultrasəsdən istifadə edərkən bu həssas mikroelementlərin istilik deqradasiyasının qarşısı alınır.
Ümumi Fenolik Tərkibi (ekv mg Naringenin/g badam kimi ifadə edilir) sonikasiya ilə və olmadan kinetika UIP1000hdT. Ultrasonik ekstraksiya ümumi fenolik tərkibini 258% artırdı.
Məlumatlar ± SD, n = 3 deməkdir. Ultrasəs (sarı) və səssiz (narıncı).
Qrafik və tədqiqat: Tabib və digərləri, 2020
Ultrasoniklərlə Fındıq Südü İstehsalında Üstün Səmərəlilik
Ultrasonik qoz südü və qeyri-südlü içki emalının yüksək effektivliyinə gəldikdə, daha yüksək məhsuldarlıq, təkmilləşdirilmiş qida profili və azaldılmış emal müddəti yalnız bir neçə üstünlükdür. Aşağı enerji istehlakı, aşağı texniki xidmət və 24/7 əməliyyat ultrasəs emalının müstəsna ümumi səmərəliliyinə töhfə verən əlavə amillərdir. Hielscher yüksək performanslı ultrasəs homojenizatorları ağır yük altında 24/7 işləyə bilər və davamlı axın rejimində yüksək həcmləri emal edə bilər. Hielscher ultrasəs prosessorları görkəmli ümumi enerji səmərəliliyinə malikdir. Sağlamlıq və aşağı texniki xidmət əməliyyat xərclərini də aşağı səviyyədə saxlayır.
Araşdırma Ultrasonik Qida Emalı haqqında nə deyir
“Ultrasəs son onillikdə qeyd-şərtsiz şəkildə yaranıb. Çoxfunksiyalı arzu olunan effektlərə görə meyvə şirəsi və içki sənayesində tətbiqini tapmışdır. Texnologiya ucuz, sadə, etibarlı və ekoloji cəhətdən təmizdir və təkmilləşdirilmiş keyfiyyət atributlarına malik şirələrin saxlanmasında yüksək effektivdir”. (Dolas və başqaları, 2019)
“Sonication qida keyfiyyətini artıra və qida itkisini azalda biləcək qarşıdan gələn texnologiyadır.” (Cheok və başqaları, 2013)
Sənaye Nut Südü İstehsalı üçün Ultrasonik Qida Prosessorları
Hielscher Ultrasonics fındıq südünün (məsələn, anakardiya, badam, fındıq, qoz, fıstıq, hindistan cevizi südü) və bitki əsaslı süd əvəzedicilərinin (düyü, soya kimi) davamlı sənaye istehsalı üçün yüksək performanslı ultrasəs qida emalı sistemini layihələndirir, istehsal edir və paylayır. , xırdalanmış, yulaf, küncüt, kətan toxumu, noxud, qıcqırdılmış pələng qozu südü).
Ultrasonik qida emalının istifadəsi istiliksiz, sırf mexaniki üsul olmaqla böyük üstünlüklər təklif edir ki, bu da son məhsulların təkmilləşdirilməsi, emal müddətini azaldır və ətraf mühitə daha uyğundur.
Hielscher ultrasəs qida emalı sistemləri yüksək keyfiyyətli qida və içkilər istehsal etmək üçün təhlükəsiz, etibarlı və qənaətcil texnologiya olan manifold tətbiqləri üçün istifadə olunur. Bütün Hielscher ultrasəs prosessorlarının quraşdırılması və istismarı sadədir: Onlar yalnız az yer tələb edir, asanlıqla mövcud emal qurğularına yenidən təchiz oluna bilər.
Hielscher Ultrasonics qidada güc ultrasəsinin tətbiqində uzun müddətdir təcrübəyə malikdir & içki sənayesi, eləcə də bir çox digər sənaye sahələri. Ultrasəs prosessorlarımız asan təmizlənən (yerində təmizlənən CIP / yerində sterilizasiya edilən SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (yaş hissələr) ilə təchiz edilmişdir. Hielscher ultrasəs’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər. Yüksək amplitüdlər hissəciklərin homojen paylanmasına nail olmaq və daha davamlı mikrobları (məsələn, qram-müsbət bakteriyalar) təsirsiz hala gətirmək üçün vacibdir. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Bütün sonotrodlar və ultrasəs axını hüceyrə reaktorları yüksək temperatur və təzyiq altında işlədilə bilər ki, bu da etibarlı termo-mano-sonication (yüksək temperatur və təzyiq ilə birlikdə sonikasiya) və yüksək effektiv ekstraksiya və sabitləşdirməyə imkan verir.
Ən müasir texnologiya, yüksək performanslı və mürəkkəb proqram təminatı Hielscher Ultrasonics edir’ Yemək çıxarma, homogenləşdirmə və pasterizasiya xəttinizdə etibarlı iş atları. Kiçik bir yer və çox yönlü quraşdırma variantları ilə, Hielscher ultrasəs cihazları asanlıqla mövcud istehsal xətlərinə inteqrasiya oluna və ya retro quraşdırıla bilər.
Ultrasonik ekstraksiya, homogenləşdirmə və pasterizasiya sistemlərimizin xüsusiyyətləri və imkanları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün bizimlə əlaqə saxlayın. Müraciətinizi sizinlə müzakirə etməkdən məmnun olarıq!
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında qarışdırma tətbiqləri, dispersiya, emulsiya və ekstraksiya üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Fındıq südü və bitki əsaslı süd əvəzedicilərinin istehsalı
Fındıq südü və digər bitki mənşəli, qeyri-südlü içkilərin istehsalı (məsələn, badam, anakardiya, kokos, fındıq, yerfıstığı, küncüt, soya, pələng qozu, yulaf, düyü, çətənə, noxud, kətan toxumu, kətan toxumu, qozdan) ) adətən aşağıdakı emal mərhələlərini əhatə edir: ekstraksiya üçün yaş frezeleme və üyütmə, filtrasiya, qida əlavələrinin və inqrediyentlərin əlavə edilməsi, pasterizasiya/sterilizasiya, homogenləşdirmə və aseptik qablaşdırma.
geniş istifadə olunan əlavələr sabitliyi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən saqqız və lesitin, həmçinin faktura və ləzzət profilini dəyişdirmək üçün istifadə olunan duz və tatlandırıcılardır. Çox vaxt bitki mənşəli süd əvəzediciləri zənginləşdirilir və bitki əsaslı qeyri-süd içkisinin balanslaşdırılmış qida profilini əldə etmək üçün protein, vitamin və minerallarla zənginləşdirilir.
Bitki mənşəli süd əvəzedicisinin növündən asılı olaraq, əsas kimi fərqli xam tərkib hissəsi (məsələn, qoz-fındıq, taxıl, paxlalılar) istifadə olunur. Bu xüsusi xammal (məsələn, badam, soya paxlası və ya yulaf) müəyyən miqdarda su ilə qarışdırılır və yüksək temperaturda yaş üyüdülmə prosesində öğütülür. Bu qızdırılan frezeləmə prosesi zamanı xammaldan zülallar, lipidlər, liflər və vitaminlər kimi qiymətli bitki birləşmələri alınır ki, bu da vaxt aparan və çox vaxt kifayət qədər səmərəsizdir. Natamam ekstraksiyaya görə, qoz südü və ya bitki əsaslı süd əvəzedicisinin məhsuldarlığını artırmaq üçün ikinci ekstraksiya mərhələsi tələb oluna bilər. Ultrasonik ekstraksiya freze prosesində həyata keçirildikdə, bitki birləşmələrinin çıxarılması əhəmiyyətli dərəcədə artır və sürətləndirilir.
Öğütmə və ekstraksiyadan sonra bitki südü böyük sentrifuqalarda çıxarılan bitki liflərindən ayrılır. Teksturasını və hissiyyat keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bitki südü yeməli yağla homojenləşdirilə və ya saqqız əlavə edilərək qatılaşdırıla, müxtəlif əlavələrlə (vitaminlər, minerallar) qarışdırıla bilər və nəhayət istilik müalicəsi ilə pasterizə olunur və sonra qablaşdırılır.
Sonication, saqqızları və digər qida əlavələrini bitki əsaslı içkidə homojen şəkildə yaymaq və ultrasəs pasterizasiyası ilə mikrob sabitləşməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər.
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.