Qida və qida əlavələri üçün zülalların ultrasəslə emalı

Ultrasəslə işləmə qidalarda və qida əlavələrində istifadə olunan zülalların funksionallığını, dispersləşmə qabiliyyətini, həllolma qabiliyyətini və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün güclü texnoloji üsuldur. Yulaf, noxud, soya, çətənə və düyü kimi bitki zülallarından süd zülallarına və qarışıq tərkiblərə qədər yüksək intensivlikli ultrasəs istehsalçılara zülal sistemlərini daha əlverişli emal davranışı və daha yaxşı məhsul göstəriciləri üçün optimallaşdırmağa kömək edir.

Zülalların emalında ultrasəs sadəcə qarışdırmaya kömək edən vasitə deyil. Düzgün idarə olunan ultrasəslə işləmə hissəcik ölçüsünü azalda, hidratasiyanı və dispersləşməni yaxşılaşdıra, həll olmuş zülal fraksiyasını artıra və suspenziyanın sabitliyini yaxşılaşdıra bilər. Bu təsirlər içməyə hazır içkilər, zülal konsentratları, zənginləşdirilmiş qidalar və toz şəklində qida əlavəsi tərkibləri üçün xüsusilə aktualdır. Yulaf zülalının ultrasəslə emalını araşdıran və 2025-ci ildə dərc olunmuş tədqiqatda (Höhme-Matthes et al.) ultrasəslə işləmə yulaf zülalı konsentratının həll olmuş miqdarını artırmış və enerji sıxlığı artdıqca suspenziyanın qeyri-sabitliyini azaltmışdır.

Zülalların ultrasəslə emalı niyə əhəmiyyətlidir

Qida və qida əlavəsi istehsalçıları tez-tez zəif islanma, natamam hidratasiya, çökmə, yüksək özlülük, qeyri-sabit suspenziyalar və dəyişkən funksionallıq kimi çətinliklərlə üzləşirlər. Bu məsələlər yüksək zülal tərkibli, bitki əsaslı və sadə, şəffaf tərkib etiketli formulalarda daha da əhəmiyyətli olur.
Yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasəs mayelərdə akustik kavitasiya yaradır. Mikroskopik qabarcıqların içəriyə doğru çökməsi lokal kəsilmə qüvvələri, turbulentlik və mikroqarışdırma yaradır. Zülal sistemlərində bu təsirlər aqlomeratları parçalaya, hissəcik ölçüsünü azalda, kütlə ötürülməsini yaxşılaşdıra və zülalla zəngin suspenziyaların fiziki quruluşunu dəyişdirə bilər. Nəticədə emalı daha asan olan və hazır məhsulda çox vaxt daha yaxşı göstəricilər nümayiş etdirən zülal sistemi əldə edilir.

Zülalla zənginləşdirilmiş qida və içkilərin fasiləsiz axın rejimində homogenləşdirilməsi üçün sənaye ultrasəs qida emalı cihazı.

Ultrasəs qida homogenizatoru UIP16000 çıxımın artırılması və funksional xüsusiyyətlərin yaxşılaşdırılması məqsədilə zülalların sənaye emalı üçün

Ultrasəslə işləmə qida sənayesində zülalların emalını necə yaxşılaşdırır

Yaxşılaşdırılmış dispersləşmə və hidratasiya
Zülal tozları çox vaxt qeyri-bərabər hidratasiya olunur və aqlomeratlar əmələ gətirir. Ultrasəslə işləmə hissəciklərin aqlomeratlarını parçalamağa kömək edir və daha bərabər islanmanı təşviq edir; bu isə hidratasiya müddətini qısalda və sonrakı emal mərhələlərini asanlaşdıra bilər.
Hissəcik ölçüsünün azaldılması
Hissəcik ölçüsünün azalması çox vaxt ağızda daha hamar hissiyat, suspenziyanın davranışının yaxşılaşması və suyun zülal səthlərinə daha yaxşı çatması ilə əlaqələndirilir. Yulaf zülalı haqqında məqalədə xüsusi olaraq belə nəticəyə gəlinir ki, ultrasəs hissəcik ölçüsünün azaldılması baxımından bitki zülallarının sənaye miqyasında emalı üçün faydalıdır.
Zülalın daha yüksək həllolma qabiliyyəti
Ultrasəslə işləmə zülalların həll olmuş fraksiyasını artıra və çətin emal olunan sistemlərdə görünən həllolma qabiliyyətini yaxşılaşdıra bilər. Yulaf zülalı tədqiqatında müəlliflər bildirirlər ki, ultrasəslə işləmə yulaf zülalı konsentratının həll olmuş miqdarını artırmış və artıq 200 J/mL enerji sıxlığında həllolma qabiliyyəti təxminən üç dəfə yüksək olmuşdur.
Suspenziyanın artırılmış sabitliyi
Dispersləşməni yaxşılaşdırmaq və həll olmamış hissəcik fraksiyalarını azaltmaqla ultrasəs çökməni və faza ayrılmasını azaltmağa kömək edir. Yüklənmiş məqalədə bildirilir ki, ultrasəslə işləmə yulaf zülalı konsentratı suspenziyalarının qeyri-sabitliyini azaltmış və axın hüceyrəsində fasiləsiz işləmə eyni enerji sıxlığında suspenziyanın sabitliyini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmışdır.

Hielscher UP400ST zond tipli ultrasəs cihazı ilə aparılan bu nümayişdə yüksək güclü ultrasəsin mərcimək və paxlalıların emalını necə yaxşılaşdırdığını öyrənin. Videoda mərciməklər nəzarət olunan ultrasəs kavitasiyasına məruz qoyulur; bu güclü fiziki mexanizm suyun mənimsənilməsini yaxşılaşdırır, diffuziya proseslərini sürətləndirir və qiymətli birləşmələrin ayrılmasını artırır. Ultrasəs emalı toxumların sürətlə su ilə doymasını, hüceyrə divarlarında ultrasəslə məsamələrin yaranmasını və kütləötürmənin güclənməsini təmin edərək toxumların səpinə hazırlanması, qida emalı və ekstraksiya üçün effektiv üsula çevrilir. Kavitasiya qabarcıqları toxum səthinin yaxınlığında çökərkən toxum qabığında mikrokanallar açan mikroşırnaqlar və kəsici qüvvələr yaradır – bu da suyun və həll olmuş maddələrin daha effektiv nüfuz etməsinə imkan verir. Ultrasəs emalı qida elmi, kənd təsərrüfatı, biotexnologiya və bitki mənşəli inqrediyentlərin istehsalında geniş istifadə olunur.

Nümunə: Hielscher ultrasəs cihazları ilə yulaf zülalının emalı

Yulaf zülalı konsentratının emalı haqqında 2025-ci il tədqiqatında Hielscher avadanlığından istifadə edilməklə həm partiya rejimində, həm də axın hüceyrəsində ultrasəslə işləmə xarakterizə edilmişdir. Tədqiqatçılar təcrübələrində Hielscher UIP1500hdT və Hielscher UP200St cihazlarından istifadə etmişlər. Onlar müəyyən etmişlər ki, ultrasəslə işləmə yulaf zülalı konsentratının həll olmuş miqdarını artırır, enerji sıxlığı artdıqca isə suspenziyanın qeyri-sabitliyini azaldır. Həmçinin müəyyən etmişlər ki, axın hüceyrəsində ultrasəslə işləmə adi partiya quruluşu ilə müqayisədə daha yüksək emal məhsuldarlığı təmin edir və sənaye üçün daha aktualdır.
Tədqiqatda əlavə olaraq belə nəticəyə gəlinir ki, ultrasəs bitki zülalı konsentratlarının sənaye miqyaslı proseslərdə emalı üçün faydalı vasitədir. Tədqiqat hissəcik ölçüsünün daha yaxşı azaldılmasını, suspenziyanın daha yüksək sabitliyini və prosesin səmərəliliyi ilə miqyasının böyüdülməsi üçün axın hüceyrəsi konfiqurasiyalarında fasiləsiz ultrasəslə işləmənin əhəmiyyətini vurğulayır.

Nümunə: Ultrasəslə işləmə nəticəsində noxud zülalının yaxşılaşdırılmış funksionallığı

Ultrasəslə emal noxud zülalı sistemləri üçün bir sıra aydın üstünlüklər verir: aqreqatları parçalamaq və hissəcik ölçüsünü azaltmaqla dispersləşmə və həllolma qabiliyyətini yaxşılaşdırır; bu isə zülalın həzm olunma qabiliyyətinə və biomənimsənilmə üçün əlçatanlığına zərər vermədən qidalardakı funksional göstəricilərini gücləndirə bilər. Lif tərkibli formulalarda ultrasəs həmçinin faydalı zülal–lif şəbəkəsinin yaranmasını təşviq edə və lifin növündən asılı olaraq özlülüyü və tekstura yaratma qabiliyyətini artıra bilər. Fermentasiya olunmuş noxud zülalı əsaslı yoqurt alternativlərində ultrasəs heksanal və 2-pentilfuran kimi arzuolunmaz dad və qoxu yaradan əsas birləşmələri azaltmaqla, diasetil və asetoin kimi arzuolunan, yoqurta xas aroma birləşmələrini isə artırmaqla məhsulun keyfiyyətini əlavə olaraq yaxşılaşdırmışdır. Bu, ultrasəsi həm funksionallığın, həm də sensor xüsusiyyətlərin yaxşılaşdırılması üçün sadə və şəffaf tərkib etiketinə uyğun perspektivli vasitəyə çevirir.
(bax: Kalla-Berthold et al., 2023; Matysek et al., 2024)

Ultrasəslə işləmə noxud zülalına əhəmiyyətli təsir göstərir: hissəcik ölçüsünün ultrasəslə azaldılması və modifikasiya qida qatqısı kimi daha yaxşı funksional xüsusiyyətlər yaradır.

FE-SEM təsvirləri (400x və 2000x böyütmə, miqyas xətti: 10 µm): işlənməmiş (UT) və
ultrasəslə işlənmiş (T) noxud zülalı nümunələri (PP).
Tədqiqat və təsvir: ©Kalla-Berthold et al., 2023

Bitki mənşəli zülalların yüksək emal məhsuldarlığı ilə ekstraksiyası və modifikasiyası üçün ultrasəs ekstraktoru UIP4000hdT

Ultrasəs cihazı UIP4000hdT bitki mənşəli zülalların yüksək emal məhsuldarlığı ilə ekstraksiyası və modifikasiyası üçün

Nümunə: Ultrasəslə işlənmiş çətənə zülalının üstünlükləri

Çətənə zülalının ultrasəslə ekstraksiyası xüsusilə yağı çıxarılmış çətənə toxumu tullantılarının daha yüksək dəyərli inqrediyentlərə çevrilməsi üçün bir sıra mühüm üstünlüklər verir. Yüklənmiş tədqiqatda ultrasəslə dəstəklənən ekstraksiya ənənəvi ekstraksiya ilə müqayisədə zülalın ümumi əldə edilmə dərəcəsini və saflığını yaxşılaşdırmışdır; ən yaxşı kombinə olunmuş proses HPP ilə ilkin işləmə ilə birlikdə tətbiq edildikdə təxminən 62% zülal əldə edilmə dərəcəsinə və təxminən 76% saflığa çatmışdır. Bu üsul həmçinin izolatlarda amin turşularının ekstraksiyasını artırmışdır ki, bu da qida dəyəri baxımından daha yaxşı çıxıma işarə edir; eyni zamanda SDS-PAGE-də zülal zolaqlarının görünüşündə böyük, görünən zədələnmənin qarşısı alınmışdır. Ümumilikdə nəticələr ultrasəsin emal intensivliyini azalda bilən və çətənə yan məhsullarını faydalı qida və nutrasevtik zülal inqrediyentlərinə çevirməyə kömək edən, ekoloji baxımdan daha əlverişli və daha səmərəli ekstraksiya yanaşması olduğunu dəstəkləyir.
(bax: Cabral et al. 2023)

Nümunə: Düyü kəpəyindən zülal hidrolizatının ultrasəslə ekstraksiyası

Düyü zülalı hidrolizatının ultrasəslə ekstraksiyası aydın funksional üstünlüklər verir, çünki ultrasəs hüceyrə strukturlarını dağıtmaq və kütlə ötürülməsini artırmaqla düyü kəpəyindən zülalın ayrılmasını yaxşılaşdırır və ekstraksiyanı ənənəvi yanaşmalardan daha səmərəli edir. Tədqiqatda ekstraksiya 0,43 bərk maddə/maye nisbətində, 48,25% amplitudada və 29,89 dəqiqə müddətində uğurla optimallaşdırılmışdır. Ultrasəslə dəstəklənən fermentativ hidroliz həmçinin yüksək ACE-inhibəedici aktivlik və antioksidant potensial daxil olmaqla güclü bioaktivliyə malik hidrolizatların yaranmasına kömək etmişdir. Müəlliflər belə nəticəyə gəlirlər ki, ultrasəs yalnız zülal ekstraksiyası üçün deyil, həm də fermentativ hidrolizin sürətləndirilməsi üçün səmərəli üsuldur və düyü kəpəyini daha yüksək dəyərli bioaktiv zülal inqrediyentlərinə çevirməyə kömək edir.
(bax: Hayta et al., 2020)

Qida və qida əlavəsi istehsalçıları üçün üstünlüklər

Daha yaxşı məhsul keyfiyyəti
Ultrasəslə işləmə maye zülal məhsullarında daha hamar teksturanı və ağız hissiyatını, suspenziyalarda və ilkin qarışıqlarda daha yaxşı homogenliyi, zülal içkilərində daha az görünən çökməni və partiyalar arasında daha sabit funksional göstəriciləri təmin etməyə kömək edə bilər.
Daha səmərəli emal
Ultrasəs dispersləşməni və hidratasiyanı sürətləndirməklə və axın xəttində fasiləsiz işləməyə imkan verməklə emalı intensivləşdirə bilər. Yulaf zülalı tədqiqatında bildirilir ki, axın hüceyrəsinin quruluşu yüksək kütləvi emal məhsuldarlığına baxmayaraq daha yüksək sıxlıqlara imkan verir və buna görə də adi partiya quruluşundan daha yüksək səmərəliliyi və sənaye üçün daha böyük aktuallığı təmin etməyə kömək edə bilər.
Tərkibin hazırlanmasında daha geniş çeviklik
Ultrasəslə işləmə çətin emal olunan bitki zülalı tərkibləri, yüksək zülal tərkibli içməyə hazır (RTD) içkilər, qida əlavəsi bazaları və homogenləşdirmə, hidroliz və ya qurutmadan əvvəlki proseslər üçün faydalıdır. Məqalədə bitki əsaslı içkilər, qatı suspenziyalar və sonrakı hidroliz mərhələləri üçün aktuallıq qeyd olunur.
Miqyasın böyüdülməsi üçün daha yaxşı potensial
Amplituda, intensivlik, enerji sıxlığı, qalma müddəti və əks təzyiq kimi müəyyən edilmiş ultrasəslə işləmə parametrləri prosesin laboratoriya işindən pilot və sənaye istehsalına keçirilməsinə kömək edir. Yüklənmiş tədqiqat miqyası böyüdülə bilən fasiləsiz emalın layihələndirilməsi üçün bu parametrlərə xüsusi diqqət yetirir.

Hielscher axın xətti ultrasəs cihazı UIP6000hdT ilə bitki mənşəli zülalların sənaye emalı

Sənaye ultrasəs cihazı UIP6000hdT (6kW) zülal suspenziyalarının axın xəttində emalı üçün

Hielscher ultrasəs cihazlarının istifadəsi niyə üstünlüklər verir

Hielscher ultrasəs cihazları zülalların emalı üçün cəlbedicidir, çünki idarə olunan və təkrarlana bilən ultrasəslə işləməyə imkan verir. İstehsalçılar üçün əsl üstünlük yalnız kavitasiya yaratmaq deyil, onu müəyyən edilmiş və miqyası böyüdülə bilən şəraitdə yaratmaqdır.

İdarə olunan ultrasəslə işləmə parametrləri
Tədqiqatda istifadə olunan Hielscher sistemləri tədqiqatçılara həm partiya, həm də axın hüceyrəsi rejimində müəyyən edilmiş amplitudalar, intensivliklər və enerji sıxlıqları ilə işləməyə imkan vermişdir. Bu, prosesin sistemli şəkildə hazırlanmasına və miqyasının böyüdülməsinə kömək edir.
Partiya və axın hüceyrəsi rejimlərində işləmə imkanı
İstehsalçılar ultrasəslə işləməni partiya rejimində qiymətləndirə, sonra isə axın xəttində fasiləsiz emala keçə bilərlər. Yüklənmiş məqalə göstərir ki, axın hüceyrəsində fasiləsiz ultrasəslə işləmə suspenziyanın sabitliyi və sənaye üçün aktuallıq baxımından partiya rejimində işləməni üstələyə bilər.
Sənaye emal məhsuldarlığı üçün prosesin layihələndirilməsi
Tədqiqat göstərir ki, əks təzyiq, qalma müddəti və kütlə axını fasiləsiz ultrasəslə işləmədə mühüm dəyişənlərdir. Bu, istehsalçılar üçün əhəmiyyətlidir, çünki ultrasəslə işləməni yalnız laboratoriya üsulu olmaqdan çıxarıb proses mühəndisliyinin əsl alətinə çevirir.
Çətin emal olunan zülal sistemləri üçün dəstək
Məqalə vurğulayır ki, hissəcik ölçüsü, suspenziyanın sabitliyi, həllolma qabiliyyəti və özlülük kimi məhsul xüsusiyyətlərinin tələblərə uyğunlaşdırılması bitki əsaslı suspenziyalar üçün böyük əhəmiyyət daşıyır. Həmçinin qeyd olunur ki, ultrasəs cihazları az yer tutur, yüksək bərk maddə konsentrasiyaları ilə işləyə bilir və fiziki və kimyəvi təsirlərin unikal birləşməsini təklif edir.

Tipik tətbiqlər
Zülalların ultrasəslə emalı aşağıdakılar üçün aktualdır:

yulaf, noxud, soya, düyü, paxla və ya qarışıqlar əsasında hazırlanan bitki zülalı içkiləri;
zülalla zənginləşdirilmiş süd və südsüz içkilər;
qida əlavəsi suspenziyaları və kiçik porsiyalı maye əlavələr;
homogenləşdirmə və ya emulsiyalaşdırmadan əvvəl zülal dispersiyaları;
və püskürtmə ilə qurutma və ya əlavə funksionallaşdırma üçün ilkin qarışıqlar.

Miqyası böyüdülə bilən zülal emalı texnologiyası kimi ultrasəs

Ultrasəslə işləmə qida və qida əlavəsi istehsalçılarına təkcə ənənəvi qarışdırmanın çox vaxt öz imkanlarının həddinə çatdığı hallarda zülalın funksionallığını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Dispersləşməni intensivləşdirmək, hissəcik ölçüsünü azaltmaq, həll olmuş zülal fraksiyalarını artırmaq və suspenziyaları sabitləşdirməklə ultrasəs məhsul keyfiyyətində və proses səmərəliliyində ölçülə bilən üstünlüklər verə bilər. Yüklənmiş tədqiqat yulaf zülalı konsentratları üçün bu mövqeyi dəstəkləyir və axın hüceyrəsində fasiləsiz ultrasəslə işləmənin sənaye emalı üçün xüsusilə perspektivli olduğunu göstərir.
Hielscher ultrasəs cihazları laboratoriyada tətbiq imkanının qiymətləndirilməsindən sənayedə tətbiqə qədər praktik yol təmin edir. Onların yüklənmiş yulaf zülalı tədqiqatı da daxil olmaqla dərc olunmuş zülal emalı işlərində istifadəsi ultrasəslə işləmənin qida və qida əlavəsi istehsalçıları üçün idarə olunan və miqyası böyüdülə bilən istehsal mərhələsinə necə çevrilə biləcəyini göstərir.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü barədə təsəvvür yaradır:

Partiyanın həcmi	Axın sürəti	Tövsiyə olunan cihazlar
1–500mL	10–200mL/min	UP100H
10–2000mL	20–400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1–20L	0,2–4L/min	UIP2000hdT
10–100L	2–10L/min	UIP4000hdT
15–150L	3–15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10–100L/min	UIP16000hdT
n.a.	daha yüksək	cihazlar klasteri: UIP16000hdT

Layihələndirmə, istehsal və məsləhət xidmətləri – Almaniya istehsalı keyfiyyət

Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və layihələndirmə standartları ilə tanınır. Möhkəmlik və asan idarəetmə ultrasəs cihazlarımızın sənaye müəssisələrinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Hielscher ultrasəs cihazları sərt şəraitdə və yüksək tələblər qoyulan mühitlərdə asanlıqla işləyir.

Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatlı şirkətdir və ən müasir texnologiya ilə istifadə rahatlığını birləşdirən yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə, Hielscher ultrasəs cihazları CE tələblərinə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərini ödəyir.

Yüksək kəsilmə təsirli ultrasəs homogenizatorları laboratoriya, masaüstü, pilot və sənaye emalında istifadə olunur.

Hielscher Ultrasonics laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında qarışdırma, dispersləşdirmə, emulsiyalaşdırma və ekstraksiya tətbiqləri üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.

Əlaqəli mövzular

Tez-tez verilən suallar

Bitki mənşəli və heyvan mənşəli zülallar arasında fərq nədir?

Bitki mənşəli və heyvan mənşəli zülallar əsasən amin turşusu profili, həzm olunma qabiliyyəti və əlaqəli qida matrisi baxımından fərqlənir. Heyvan zülalları adətən tam zülallar hesab olunur, çünki bütün əvəzolunmaz amin turşularını insanın tələbatına yaxından uyğun gələn nisbətlərdə təmin edir və çox vaxt yüksək həzm olunma qabiliyyətinə malikdir. Bir çox bitki zülalında bir və ya daha çox əvəzolunmaz amin turşusunun, məsələn, dənli bitkilərdə lizinin və ya paxlalılarda metioninin miqdarı daha azdır; lif, polifenollar və ya qidalanmaya mane olan amillər səbəbindən onların həzm olunma qabiliyyəti də daha aşağı ola bilər. Bununla belə, qidalanma baxımından bitki zülalları kifayət qədər miqdarda və bir-birini tamamlayan mənbələrlə birlikdə istehlak edildikdə insanın ehtiyaclarını yenə də tam ödəyə bilər.

Qida qatqısı kimi bitki mənşəli zülallar hansı keyfiyyətlərə malik olmalıdır?

Qida qatqıları kimi bitki mənşəli zülallar həm qida dəyəri, həm də funksionallıq baxımından keyfiyyətli olmalıdır. Onlar əvəzolunmaz amin turşularının yaxşı balansına, yüksək həzm olunma qabiliyyətinə, qidalanmaya mane olan birləşmələrin aşağı səviyyəsinə, həmçinin təhlükəsizlik və allergenlərə yaxşı nəzarətə malik olmalıdır. Texnoloji baxımdan onlar həllolma qabiliyyəti, emulsiyalaşdırma, köpüklənmə, gel əmələ gətirmə, su bağlama, istiliyə davamlılıq və neytral və ya məqbul dad və rəng kimi faydalı xüsusiyyətlər təmin etməlidir ki, teksturaya və ya sensor keyfiyyətə zərər vermədən qidalara əlavə edilə bilsin.

Zülal izolatı nədir?

Zülal izolatı yağ, nişasta və lif kimi zülal olmayan komponentlərin çoxunun çıxarıldığı və nəticədə quru maddə əsasında çox vaxt təxminən 80–90%-dən yuxarı yüksək zülal konsentrasiyasının qaldığı təmizlənmiş zülal inqrediyentidir. Zülal izolatları qida, qidalanma və ya sənaye istifadəsi üçün yaxşılaşdırılmış funksionallığa və daha proqnozlaşdırıla bilən tərkibə malik konsentratlaşdırılmış zülal təmin etmək məqsədilə istehsal olunur.

Hidroliz olunmuş zülal nədir?

Hidroliz olunmuş zülal fermentativ, turşu ilə və ya bəzən termiki işləmə nəticəsində daha kiçik peptidlərə və sərbəst amin turşularına qismən parçalanmış zülaldır. Bu proses həzm olunma qabiliyyətini artırır və çox vaxt həllolma qabiliyyəti, emulsiyalaşdırma davranışı və bioaktivlik kimi funksional xüsusiyyətləri dəyişdirir. Bəzi hallarda hidroliz olunmuş zülallar həmçinin antioksidant və ya ACE-inhibəedici aktivlik kimi xüsusi bioloji təsirlərə malik peptidlər ehtiva edir.

Ədəbiyyat / İstinadlar

Höhme-Matthes, L., A.Krause, F. Schulnies, S. Kleinschmidt, T. Kleinschmidt (2025): Characterization of Batch and Flow Cell Ultrasonication in the Processing of Oat Protein Concentrates to Obtain Higher Efficiency and Scalability. Journal of Food Process Engineering 48, no. 6: e70164.
Cabral, E.M.; Zhu, X.; Garcia-Vaquero, M.; Pérez-Vila, S.; Tang, J.; Gómez-Mascaraque, L.G.; Poojary, M.M.; Curtin, J.; Tiwari, B.K. (2023): Recovery of Protein from Industrial Hemp Waste (Cannabis sativa, L.) Using High-Pressure Processing and Ultrasound Technologies. Foods 2023, 12, 2883.
Hayta, M., Benli, B., İşçimen, E.M. et al. (2020): Optimization of antihypertensive and antioxidant hydrolysate extraction from rice bran proteins using ultrasound assisted enzymatic hydrolysis. Journal of Food Measurement and Characterization 14, 2020. 2578–2589.
Antonio J. Vela, Marina Villanueva, Ángela García Solaesa, Felicidad Ronda (2021): Impact of high-intensity ultrasound waves on structural, functional, thermal and rheological properties of rice flour and its biopolymers structural features. Food Hydrocolloids, Volume 113, 2021.
Kalla-Bertholdt, A.-M.; Baier, A.K.; Rauh, C. (2023): Influence of High-Intensity Ultrasound on Characteristics and Bioaccessibility of Pea Protein in Fiber-Enriched Suspensions. Foods 2023, 12, 3160.
Julia Matysek, Anne Baier, Ann-Marie Kalla-Bertholdt, Sandra Grebenteuch, Sascha Rohn, Cornelia Rauh (2024): Effect of ultrasound and fibre enrichment on aroma profile and texture characteristics of pea protein-based yoghurt alternatives. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 93, 2024.