Soya Südünün Ultrasəs Homogenləşdirilməsi
- Soya südü istehsalının çətinlikləri yüksək effektiv proses şəraitində dadlı, qidalandırıcı yüksək keyfiyyətli soya əsaslı içkinin istehsalındadır.
- Ultrasonik homojenləşdirmə və pasterizasiya yüksək qida dəyəri olan sağlam soya südünün üstünlüklərini təklif edir. & rəfdə dayanıqlı xüsusiyyətlər, eləcə də yüksək mexaniki və mikrobioloji sabitlik.
Soya Südünün Ultrasonik Yardımlı İstehsalı
Soya əsaslı və soya südünün ultrasəs müalicəsi fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərini (makromolekulyar dəyişikliklər, fermentin inaktivasiyası) dəyişdirir, vahid, incə ölçülü homojenləşmə verir və reoloji xüsusiyyətləri yaxşılaşdırır. Ultrasonik emulsiya öz-özünə sabit bitki südü ilə nəticələnir ultrasəs qorunması və mikroorqanizmlərin inaktivasiyası mikrob sabitliyini təmin edir. Qidalanma dəyərlərinin, sabitliyin və ləzzətin yaxşılaşdırılması ilə yanaşı, sonikasiya enerji və vaxt səmərəliliyi ilə inandırır. Ənənəvi üsullarla müqayisədə ultrasəs müalicəsi daha az enerji sərf edir və daha çox vaxt sərf edir.
Ultrasonik homojenizatorlar soya südü istehsalının tam istehsal gücünü əhatə edir, optimallaşdırılmış qorunma ilə nəticələnir və istehsal xəttinin funksional çox yönlü olmasına imkan verir. Ultrasonik inline homojenizatorlar asanlıqla istehsal hədəflərinə uyğunlaşdırıla bilər ki, bu da sadəcə olaraq proses parametrlərini dəyişdirərək müxtəlif ləzzət profillərinin (məsələn, lobya, qeyri-beany) istehsalına və məhsulun funksionallığına imkan verir.
Soya Tatlar və Ultrasəsin Təsiri
Ultrasəs emal soya əsasının ləzzətinə təsir etməyə imkan verir: Soya südü məhsulları Asiya müştərilərinin hədəfini cəlb edən güclü lobya ləzzəti ilə istehsal oluna bilər, qərb istehlakçıları isə ləzzətsiz, hamar dada üstünlük verirlər. Ultrasəs proses parametrlərinin (amplituda, sonication vaxtı, temperatur, təzyiq) uyğunlaşdırılması ilə ya güclü, ya da yumşaq bir ləzzət profili əldə edilə bilər. Bu o deməkdir ki, eyni ultrasəs sistemi müxtəlif hədəf bazarları sevindirmək üçün müxtəlif məhsul növlərini istehsal etmək üçün seçici olaraq müxtəlif soya ləzzət profilləri istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
Ultrasonik fermentin inaktivasiyası
Güclü soya-paxla dadı əsasən lipoksigenaza fermentinin (LOX) fəaliyyəti ilə bağlıdır. Bu LOX fermentinin inaktivasiyası müasir emal sistemlərinin əsas məqsədlərindən biridir.
Manothermosonication (MTS) – yüksək təzyiq və temperatur şəraitində sonikasiya – lipoksigenaz (LOX) fermentini təsirsiz hala gətirmək üçün sübut edilmiş bir üsuldur. Lipoksigenaz fəaliyyəti yağ turşularının və piqmentlərin oksidləşməsinə səbəb olur. Güclü ultrasəs dalğaları lipoksigenaza, peroksidaza və polifenol oksidaz kimi fermentlərin inaktivasiyasına və ya denatürasiyasına səbəb olur.
MTS-nin lipoksigenaza, peroksidaza və psixofilik bakteriyalardan olan proteaz və lipazlar kimi bəzi digər fermentləri təsirsiz hala gətirmək üçün effektiv vasitə olduğu sübut edilmişdir. (Kuldiloke 2002: 2)
Ultrasonik Soya Südü İstehsalının Üstünlükləri
- Yüksək hasilat məhsuldarlığı
- xoş dad
- mexaniki sabitlik
- mikrobioloji sabitlik / qorunma
- fermentin inaktivasiyası
- enerji səmərəliliyi
Ultrasonik Qoruma ilə Mikrobioloji Sabitlik
Ultrasəs tək və ya istiliklə (termosonikasiya) və ya təzyiqlə (manosonication) və ya hər iki istilik və təzyiqlə (manotermosonikasiya) birlikdə lipoksigenaza, peroksidaza və polifenol oksidaz kimi müxtəlif qida fermentlərini təsirsiz hala gətirmək üçün effektiv üsul kimi tanınır, həmçinin istiliyə davamlıdır. lipaz və proteaz. Güclü ultrasəs dalğaları mikroorqanizmləri məhv edir, nəticədə mikrob inaktivasiyasına və bununla da mikrob məhsulunun sabitliyinə səbəb olur. Patogen və xarab mikroorqanizmlərin və ya fermentlərin sonikasiya ilə təsirsiz hala salınması əsasən fiziki (kaviasiya, mexaniki qüvvələr) və/və ya kimyəvi təsirlərdən qaynaqlanır.
Ultrasonik istifadə edərək soya zülalının çıxarılması və izolyasiyası
Güclü ultrasəsin soya zülal izolatına (SPI) və soya protein konsentratına (SPC) tətbiqi yüksək funksional qida əlavəsi əldə etmək üçün soya zülalının məqsədyönlü modifikasiyasına imkan verir. Manifold yeni məhsul konseptləri əsas olaraq soya zülallarının istifadəsini nəzərdə tutur və ultrasəs köməyi ilə emal südsüz, vegan smoothies, pendir alternativləri, soya kreminə əsaslanan şorbalar, yayılmalar və qaymaqlı sarğılar kimi üstün keyfiyyətli məhsulların sənaye istehsalına imkan verir.
Güclü ultrasəs cihazı ilə sonikasiya (məs UIP2000hdT) keçiricilikdə əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb olur, soya zülalı konsentratlarının həllolma qabiliyyətini artırır, qida toxumaları üçün vacib olan xüsusi səth sahəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırır və emulsiya aktivlik indeksinin (EAI) qiymətlərini artırır. Soya zülal izolatları (SPI) və soya zülal konsentratları (SPC) üçün orta çəki diametri D və həcm-səth orta diametri D əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Adi soya zülal müalicələri ilə müqayisədə, sonikasiya daha az enerji sərf edir və əhəmiyyətli dərəcədə daha çox vaxt sərf edir.
Soya südü və bitki əsaslı süd əvəzediciləri üçün ultrasəs homojenizatorları
Hielscher Ultrasonics qida prosessorları çox yönlüdür və asanlıqla quraşdırıla və ya mövcud istehsal xətlərinə yenidən təchiz edilə bilər. Yüksək güc, etibarlılıq və möhkəmlik Hielscher sonicatorları edir “iş atı” soya bazası istehsalında. Sonotrotlar titandan, ultrasəs reaktorlarından və digər yaş hissələr qida dərəcəli paslanmayan poladdan hazırlanır və sanitar armaturlarla təchiz oluna bilər. Bu, qida və içki məhsullarının təhlükəsiz və etibarlı emalına imkan verir.
- yüksək səmərəlilik
- ən müasir texnologiya
- etibarlılıq & möhkəmlik
- tənzimlənən, dəqiq proses nəzarəti
- dəstə & xətdə
- istənilən həcm üçün
- ağıllı proqram təminatı
- ağıllı funksiyalar (məsələn, proqramlaşdırıla bilən, məlumatların protokollaşdırılması, uzaqdan idarəetmə)
- idarə etmək asan və təhlükəsizdir
- aşağı təmir
- CIP (yerində təmiz)
Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı
Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
---|---|---|
10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
15-150 l | 3 ilə 15 L/dəq | UIP6000hdT |
na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
na | daha böyük | klaster UIP16000 |

Ultrasəs qida prosessoru UIP16000 sənaye istehsalı zavodu əsaslı süd əvəzediciləri üçün.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Soya südü
Soya südü, bütün soya paxlalarından suda ekstraksiya edilərək istehsal olunan bitki əsaslı süd əvəzedicisidir. Soya südü suda həll olunan zülallar və karbohidratları ehtiva edən su və soya mənşəli lipidlərin emulsiyasıdır. Soya südünün hazırlanmasının köhnə, ənənəvi üsulu üçün soya lobyaları isladılır, üyüdülür, süzülür və bişirilirdi. Belə ki, hazırlanmış soya südü yalnız qısa bir həyat təklif edir. Bununla belə, bugünkü istehlakçılar və müasir həyat tərzi, tam saxlama müddətində təhlükəsiz və sabit qalan daha uzun raf ömrü olan məhsullar tələb edir. Belə soya südü və içkilərinin istehsalı üçün UHT texnologiyasından istifadə göz qabağındadır. Beləliklə, məhsulun tərkibindən asılı olaraq bir neçə aydan bir ilə qədər raf ömrü əldə edilə bilər. Bundan əlavə, emulqatorların və stabilizatorların düzgün seçilməsi bütün saxlama müddəti ərzində kremləşmə və çökmə olmadan homojen bir məhsul əldə etmək üçün lazımdır.
Soya südü və soya əsaslı içkilərin istehsalı
Soya südü tam soya və ya tam yağlı soya unundan hazırlanır. Quru lobya bir gecədə və ya ən azı 3 saat və ya daha çox suda isladılır. İstiləşmə müddəti suyun istiliyindən çox asılıdır. Daha sonra isladılmış lobya yaş frezeleme prosesində üyüdülür. Son soya südü məhsulu üçün tələb olunan suyun tərkibini artırmaq üçün su əlavə edilir. Son soya içkisi Qərb istehlakçılarını cəlb edən tipik soya içkisi üçün ümumiyyətlə 1-4% protein tərkibinə və suyun soya paxlasına çəki nisbətinə 20:1 malikdir. (Ənənəvi Asiya soya südünün su: soya çəki nisbəti 5:1 kimi yüksəkdir). Əzilmiş soya paxlası şlamı dad xüsusiyyətlərini, həzmini və mikrob sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün qaynadılır. İstilik müalicəsi soya tripsin inhibitorlarını təsirsiz hala gətirir, daha yumşaq bir ləzzət üçün lipoksigenazı təsirsizləşdirir və soya südünü pasterizə edir. İstilik müalicəsi təqribən tətbiq olunur. 15-20 dəqiqə, sonra soya pulpa lifləri / okara kimi həll olunmayan qalıqları çıxarmaq üçün filtrasiya. Nəhayət, soya içkisinə şəkər, vanil, şokolad, meyvə və ya digər ləzzətlər əlavə edilməklə süni şəkildə ətirləndirilə bilər.
Soya İçkiləri və Qatıq
Soya paxlası süd əvəzediciləri və soya içkiləri, şirələr, soya qarışığı içkiləri (xüsusilə Latinamerica) və soya yoqurtu kimi müxtəlif məhsulların istehsalında istifadə olunur. Soya əsaslı içkilər və yoqurtlar laktoza dözümsüzlüyü və veganlar tərəfindən süd alternativi kimi geniş şəkildə istehlak edilir, lakin istehlakçılar da soya məhsullarını sağlamlıq faydaları və ləzzəti üçün seçirlər.
Tipik soya südü təqribən aşağıdakı tərkibi göstərir. 3,6% protein, 2% yağ, 2,9% karbohidrat və 0,5% kül. Soya paxlasının tərkibində az miqdarda doymuş yağ var, xolesterol və laktoza yoxdur. Bundan əlavə, onlar çox miqdarda vitamin və minerallara malikdirlər ki, onların istehlakı sağlamlıq üçün çox faydalıdır.
manotermosonikasiya
Manothermosonication (MTS) istilik və təzyiq ilə ultrasəsin sinergetik birləşməsidir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.