Soy Milk ultrasəs homogenizasiya
- yüksək effektivliyi proses şəraitdə dadlı, qida yüksək keyfiyyətli soy-based içki istehsalında soy süd istehsalı yalan problemləri.
- Ultrasonik homogenization və pasteurization yüksək qida dəyərləri ilə sağlam soy süd üstünlükləri təklif edir & n-stabil xüsusiyyətləri, eləcə də yüksək mexaniki kimi mikrobioloji sabitlik.
Soy Milk Production
soy bazası və soy süd ultrasəs müalicə fiziki xassələri (makromoleküler dəyişikliklər ferment ləğvi) modifikasiya vahid, gözəl ölçülü homogenization verir və reoloji xüsusiyyətləri yaxşılaşdırır. Ultrasonik Emulsifikasyon isə, özünü sabit bitki südü ilə nəticələnir ultrasəs qorunması və mikroorqanizmlərin ləğvi Mikrob sabitlik təmin edir. qida dəyərləri, sabitlik və ləzzət təkmilləşdirilməsi ilə yanaşı, sonication onun enerji və vaxt səmərəliliyi ilə ikna. ənənəvi üsullarla müqayisədə, ultrasəs müalicə daha az enerji istehlak və daha çox vaxt səmərəli edir.
Ultrasonik homogenizers soy süd istehsalının tam istehsal gücü əhatə optimize qorunması ilə nəticələnə və istehsal xəttinin bir funksional yönlü üçün imkan verir. Ultrasonik inline homogenizers sadəcə proses parametrləri dəyişdirilməsi ilə müxtəlif ləzzət anket istehsal (məsələn duzlar, qeyri-duzlar) və funcionality üçün imkan istehsal hədəflərinə asanlıqla düzəliş edilə bilər.
Soy Flavor
Ultrasonik emal soybase ləzzət təsir etmək üçün imkan verir: Soy süd məhsulları qərb istehlakçıların qeyri-duzlar, hamar dad üstünlük isə, Asiya müştəri hədəf müraciət güclü duzlar ləzzət ilə istehsal edə bilər. ultrasəs proses parametrləri (amplituda, sonication vaxt, temperatur, təzyiq) və adapation ki, ya güclü və ya yumşaq ləzzət profil əldə edilə bilər. Bu, eyni ultrasəs sistemi müxtəlif hədəf bazarları xahiş edirik müxtəlif məhsul növləri istehsal etmək üçün seçilmiş müxtəlif soy ləzzət anket istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər ki, deməkdir.
Ultrasonik Enzyme ləğvi
gərgin soya dad lipoxygenase ferment (LOX) fəaliyyəti ilə əsasən bağlıdır. Bu ferment Lox fəaliyyətinin dayandırılması müasir emal sistemlərinin əsas məqsədlərindən biridir.
Manothermosonication (MTS) – yüksək təzyiq və temperatur şəraitində sonication – lipoxygenase (LOX) ferment təsirsiz hala üçün bir sübut metodudur. Lipoxygenase fəaliyyət yağ turşuları və piqmentlərin oksidləşmə səbəb olur. Güclü ultrasəs dalğaları ləğvi və ya lipoxygenase, peroksidaz və polyphenol oksidaz kimi fermentlərin denaturation səbəb olur.
MTS psychrophilic bakteriyalar bəzi digər lipoxygenase, peroksidaz kimi fermentlər, və proteases və lipases inactivate üçün səmərəli vasitə ola sübut edilmişdir. (Kuldiloke 2002: 2)
- yüksək hasilatı gəlir
- xoş ətirli
- mexaniki sabitlik
- mikrobioloji sabitlik / qorunması
- ferment ləğvi
- enerji səmərəliliyi
Ultrasonik homogenization və soy süd qorunması
Ultrasonik Qorunması ilə mikrobioloji sabitlik
Ultrasəs tək və ya istilik (thermosonication) və ya təzyiq (manosonication) və ya istilik və təzyiq (manothermosonication), həm də birləşməsi belə lipoxygenase, peroksidaz və polyphenol oksidaz, eləcə də istilik davamlı olaraq müxtəlif qida fermentlər təsirsiz hala üçün effektiv üsul kimi tanınır lipaz və protease. Güclü ultrasəs dalğaları Mikrob ləğvi və bununla da Mikrob məhsul sabitlik nəticəsində mikroorqanizmlərin qırğın. sonication tərəfindən patogen və zay mikroorqanizmlərin və ya fermentlərin ləğvi əsasən fiziki (caviation, mexaniki qüvvələri) və / və ya kimyəvi təsiri səbəb olur.
Soy Zülal
soy protein təcrid (SPI) və soy protein konsentrat (SPC) güc ultrasəs tətbiqi yüksək funksional qida aşqar əldə etmək soy protein targeted modifikasiyası üçün imkan verir. Manifold yeni məhsul anlayışlar bir baza kimi soya zülalları istifadə edilə və ultrasonically yardım emal belə süd pulsuz, vegan smoothies, pendir alternativ, soy krem əsaslı şorba, yayılır və qaymaqlı dressings kimi üstün keyfiyyətli məhsul sənaye istehsalı üçün imkan verir.
güclü ultrasonicator ilə sonication (məsələn UIP2000hdT), Keçiricilik əhəmiyyətli dəyişikliklər səbəb olur soy protein konsentratları solubility artırır qida doku üçün vacibdir əhəmiyyətli xüsusi səthinin sahəsi artır, və emulsiya fəaliyyət indeksi (EAI) dəyərlər artırır. Çəki soy protein izolyasiya (SPI) və soy protein konsentratları (SPC) üçün əhəmiyyətli diametri D və həcm-yerüstü orta diametri D azalma deməkdir.
şərti soy protein müalicə ilə müqayisədə, sonication daha az enerji istehlak və daha çox vaxt səmərəli edir.
Ultrasonik Homogenizers
Hielscher ultrason’ Qida prosessorları yönlü və asanlıqla quraşdırılmış və ya mövcud istehsal xətləri daxil retrofitted bilər. Yüksək güc, etibarlılıq və möhkəmlik Hielscher`s ultrasonicators etmək “iş at” soybase istehsal.
Hielscher sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək genlik təmin edə bilər. 200μm qədər genlik asanlıqla davamlı 24/7 əməliyyat davam edə bilər. daha yüksək genlik üçün xüsusi ultrasəs sonotrodes mövcuddur. Hielscher nin ultrasəs avadanlıqların möhkəmlik ağır 24/7 əməliyyat üçün və tələb mühitlərdə imkan verir.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:
| Partiyanın həcmi | Axın | tövsiyə Cihazlar |
|---|---|---|
| 10 2000ml üçün | 20 400ml / dəq | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L üçün | 04L / min .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L üçün | 10L 2 / dəq | UIP4000 |
| na | 10 100L / dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | çoxluq UIP16000 |
Ədəbiyyat / Referanslar
- Berk, (1992) Z.: Soya Südü və əlaqədar məhsullar. Birləşmiş Millətlər Təşkilatı, Roma, İtaliya Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı; Korporativ Document Fondu: Soya Edible unu və Zülal məhsulları istehsalı texnologiyası. Services Bulletin No. 97, Fəsil 8. 2017 16 yanvar alındı.
- Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): sənaye əhəmiyyətli qida fermentlər ultrasəs emal təsiri. Qida Elm və Texnologiya, Vol Trends. 21, Sayı 7, 2010.
- Mei, iyun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Fərqli homojen metodların soya (Glycine max L.) qatıqının fiziki-kimyəvi, toxumalı və həssas xüsusiyyətlərinə təsiri. CyTA – Qida Journal, 15: 1, 2017 21-26.
- Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): ultrasəs vasitəsilə Coconut Süd nin Fat Breaking. Basic Beynəlxalq jurnalı & Tətbiqi Elmələr IJBAS-IJENS Vol 12, 2012 No 01.
- Kuldiloke, J. (2002): Meyvə Enzim Fəaliyyət və keyfiyyət göstəriciləri və tərəvəz şirələri haqqında Ultrasound, temperatur və təzyiq müalicəsi təsiri. Dissertasiya TU Berlin, 2002-ci il.
Bilmək lazımdır
Soya Südü
Soya südü, bütün soya fasulyelerinin suda çıxarılması nəticəsində çıxarılmış bir içkidır. Soya südü, suda çözünür zülal və karbonhidratlar olan su və soya mənşəli lipidlərin emulsiyasıdır. Soya südü hazırlığının köhnə, ənənəvi üsulu üçün soya paxlası ıslatılmış, parçalanmış, süzülmüş və bişmişdir. Belə ki, hazırlanmış soy südü yalnız qısa bir öz həyatını təqdim edir. Lakin, bugünkü istehlakçılar və müasir həyat tərzi, tam saxlama müddəti ərzində təhlükəsiz və sabit qalan məhsulların daha uzun müddətdə saxlanması tələb olunur. UHT texnologiyasının belə soya sütləri və içkilərin istifadəsi üçün aydındır. Məhsulun tərkibinə əsasən, bir neçə aydan bir ilədək, şelf müddəti əldə oluna bilər. Bundan əlavə, bütün raf ömrü boyunca kremlenmeden və sedimantasiya edilmədən homojen bir məhsulun təmin edilməsi üçün emulsifatorlar və stabilizatorlar üçün düzgün seçim lazımdır.
Soy Milk və Soy-Based İçkilər istehsalı
Soya südü bütün soya və ya tam yağlı soy unundan hazırlanır. Quru fasulye gecə boyunca və ya minimum 3 saat və ya daha uzun müddət suya batırılır. Nəmləndirici vaxt suyun temperaturu ilə bağlıdır. Daha sonra, huşlanmış fasulye nəmli frezeleme prosesində yerləşmişdir. Soya südü məhsulu üçün tələb olunan suyun miqdarını artırmaq üçün su əlavə edilir. Son soya içkisi, ümumiyyətlə, qərb istehlakçılarına müraciət edən tipik bir soy içki üçün 1-4% bir protein miqdarı və suyun soyudulanlara 20: 1 nisbətində çəki nisbətinə malikdir. (Ənənəvi Asiya soya südü suya malikdir: soya ağırlığı nisbəti 5: 1 kimi yüksəkdir). Tökülmüş soya fasulyesi çamurası ləzzət xüsusiyyətlərini, sindromu və mikrob sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün qaynar. İstilik müalicəsi soya tripsin inhibitorlarını ləğv edir, daha yumşaq bir ləzzət üçün lipoksigenazı söndürür və soy sütunu pasterizə edir. İstilik müalicəsi təxminən tətbiq olunur. 15-20 dəqiqə sonra filtrasiya prosesi izah edilərək soya xamır lifləri / okara kimi həllsiz qalıqları aradan qaldırmaq üçün. Nəhayət, soya şərabı şəkər, vanil, şokolad, meyvə və ya digər tatlar əlavə edilərək süni şəkildə ətirlənə bilər.
Soy İçkilər və yoğurt
Soya müxtəlif cür süd əvəz və soy içkilər, suyu, (xüsusilə Latinamerica ilə) soy mix içkilər kimi məhsulları, eləcə də soy yoğurt istehsal etmək üçün istifadə olunur. Soy-based içkilər və yoğurtlar geniş laktoza intolerants və Vegans ilə süd alternativ olaraq istehlak edilir, lakin istehlakçıların çox, sağlamlıq və ləzzət üçün soy məhsulları seçin.
Tipik Soya Südü təqribən aşağıdakı tərkibi göstərir. 3.6% zülal, 2% yağ, 2,9% karbohidratlar və 0,5% kül. Soya doymuş yağ aşağı məzmun var, xolesterol pulsuz və laktoza pulsuz. Bundan əlavə, onlar vitaminlər yüksək məbləğ var və minerallar onun istehlak çox sağlamlıq faydalı edir.
Manothermosonication
Manothermosonication (MTS) istilik və təzyiq ilə ultrasəs sinergetik birləşməsidir.