Maye Qidaların Ultrasonik Pasterizasiyası
Ultrasonik pasterizasiya E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus kimi mikrobları təsirsiz hala gətirmək üçün qeyri-termal bir sterilizasiya prosesidir və mikrobların zədələnməsinin qarşısını alır və uzun müddətli qida məhsulları təmin edir.
Yeməyin Termal Olmayan Pasterizasiya & Sonication ilə içkilər
Ultrasonik pasterizasiya qidaların xarab olmasına kömək edən orqanizmləri və fermentləri məhv etmək və ya ləğv etmək üçün istifadə olunan termal olmayan bir alternativ texnologiyadır. Ultrasonikləşdirmə konservləşdirilmiş qidalar, süd, süd, yumurta, şirələr, az alkoqollu içkilər və digər maye qidaları pasterizə etmək üçün istifadə edilə bilər. Təkcə ultrasonikasiya və ultrasəs ilə birlikdə yüksək istilik və təzyiq şərtləri (termo-mano-sonikasiya kimi tanınır) ilə birlikdə şirələri, süd, süd, maye yumurta və digər qida məhsullarını səmərəli şəkildə pasterizə edə bilər. İnkişaf etmiş bir ultrasəs pasterizasiya müalicəsi ənənəvi pasterizasiya üsullarından üstündür, çünki ultrasəs müalicə olunan qida məhsullarının qida tərkibini və fiziki xüsusiyyətlərini mənfi təsir etmir. Maye qida məhsullarını pasterizə etmək üçün ultrasəs və ya termo-mano-sonikasiya istifadə ənənəvi yüksək temperatur qısa müddətli (HTST) pasterizasiya metodundan daha yüksək keyfiyyətə malik bir qidalandırıcı məhsul təmin edə bilər.
Beslar et al. Kimi tədqiqat işləri. (2015) ultrasəs müalicəsinin şirələrin işlənməsi üçün məhsul, hasilat, bulanıklıq, reoloji xüsusiyyətlər və rəng kimi rafinasiya müddəti kimi inkişaf etmiş keyfiyyət faktorları da daxil olmaqla əhəmiyyətli üstünlüklər verə biləcəyini aşkarladı.

Ultrasəs müalicəsindən (UT) sonra fərqli temperaturda və eyni temperaturda İstiliklə Müalicə olunduqdan (HT) sonra alma şirəsindəki Escherichia coli (a) və Staphylococcus aureus (b) -ın sağ qalma əyriləri.
şəkil və tədqiqat: Baboli et al. 2015
Ultrasonik Pasterizasiya necə işləyir?
Ultrasonik inaktivasiya və mikrobların məhv edilməsi termal olmayan bir texnikadır, yəni əsas iş prinsipi istiliyə əsaslanmır. Ultrasonik pasterizasiya əsasən akustik kavitasiyanın təsirlərindən qaynaqlanır. Akustik / ultrasəs kavitasiya fenomeni yerli yüksək temperatur, təzyiqlər və dəqiqlik kavitasiya baloncuklarında və ətrafında baş verən müvafiq diferensiallarla tanınır. Bundan əlavə, akustik kavitasiya çox sıx kəsmə qüvvələri, maye təyyarələri və təlatümlər yaradır. Bu dağıdıcı qüvvələr mikrob hüceyrələrində geniş miqdarda ziyan meydana gətirir, belə hüceyrə perforasiyası və pozulması. Hüceyrə perforasiyası və pozulması, əsasən kavitasiya nəticəsində yaranan maye təyyarələrin yaratdığı ultrasəslə müalicə olunan hüceyrələrdə rast gəlinən bənzərsiz təsirlərdir.
Niyə Sonication Ənənəvi Pasterizasiya Mükəmməldir
Qida və içki sənayesi, mikrobların xarab olmasının qarşısını almaq və məhsullarına daha uzun bir ömür və sabitlik vermək üçün bakteriya, maya və göbələk kimi mikrobları təsirsiz hala gətirmək və ya öldürmək üçün ənənəvi pasterizasiya tətbiq edir. Ənənəvi pasterizasiya, ümumiyyətlə 100 ° C (212 ° F) -dən aşağı yüksək temperaturda qısa bir müalicə ilə işləyir. Tam temperatur və müddət normal olaraq təsirsiz hala gətirilən xüsusi qida məhsulu və mikroblara uyğunlaşdırılır. Pasterizasiya prosesinin effektivliyi log azaldılması kimi ölçülən mikrobların təsirsizləşmə dərəcəsi ilə müəyyən edilir. Günlük azaldılması müəyyən bir müddətdə müəyyən bir temperaturda təsirsiz hala düşmüş mikrobların faizini ölçür. Temperatur müalicəsi şərtləri və mikrobların təsirsizləşdirmə dərəcəsi qida məhsulunun tərkibindən əlavə mikrobların növündən də təsirlənir. Ənənəvi istilik əsaslı pasterizasiya, qeyri-kafi mikrob inaktivasiyası, qida məhsuluna mənfi təsirlər və müalicə olunan məhsul vasitəsilə qeyri-bərabər istiləşmədən tutmuş bir sıra mənfi cəhətlərə malikdir. Qısa pasterizasiya müddəti və ya çox aşağı temperatur qədər kifayət qədər istiləşmə, aşağı kütlə azalma dərəcəsi və sonrakı mikrobların xarab olması ilə nəticələnir. Həddindən artıq istilik müalicəsi, yanmış ləzzətlər kimi məhsulun xarab olmasına və məhv olan temperatura həssas qidalar səbəbindən daha az qida sıxlığına səbəb ola bilər.
Adi Pasterizasiyanın dezavantajları
- vacib qida maddələrini məhv edə və ya zədələyə bilər
- ləzzətlərə səbəb ola bilər
- yüksək enerji tələbləri
- öldürməyə davamlı patogenlərə qarşı təsirsizdir
- hər qida məhsulu üçün tətbiq olunmur

Məqalələr UIP16000 qida və içkilərin inline pasterizasiyası üçün tam sənaye ultrasəs homogenizatorudur.
Südün Ultrasonik Pasterizasiyası
Süd və süd məhsullarının pasterizasiyası üçün sonikasiya, termo-sonikasiya və termo-mano-sonikasiya geniş şəkildə tədqiq edilmişdir. Məsələn, ultrasəsin zədələnməni və potensial patogenləri sıfıra və ya müalicədən əvvəl icazə veriləndən 5 qat daha yüksək ilkin inokulum yükləri mövcud olduqda belə, Cənubi Afrika və Britaniya süd qanunvericiliyi ilə qəbul edilən səviyyələrə qədər aradan qaldırdığı aşkar edilmişdir. E. coli-nin canlı hüceyrə sayı 10.0 dəqiqə ultrasəsdən sonra 100% azaldı. Bundan əlavə, Pseudomonas fluorescens-in canlı sayının 6.0 dəqiqədən sonra 100% və Listeria monocytogenes-in 10.0 dəqiqədən sonra 99% azaldığı göstərildi. (Cameron et al. 2009)
Tədqiqat, termo-sonikasiyanın xam südün içindəki Listeria innocua və mezofilik bakteriyaları təsirsiz hala gətirə biləcəyini də göstərdi. Ultrasəsin pH və laktik turşu tərkibində əhəmiyyətli dəyişikliklər etmədən daha az işləmə müddətləri nümayiş etdirərək südün pasterizasiyası və homogenləşdirilməsi üçün əlverişli bir texnologiya olduğu, ənənəvi termal müalicə ilə müqayisədə daha yaxşı görünüş və tutarlılıq göstərildi. Bu faktlar süd emalının bir çox aspektində faydalıdır. (Bermúdez-Aguirre et al. 2009)
Şirələrin və Meyvə Pürələrinin Ultrasonik Pasterizasiyası
Ultrasonik pasterizasiya, alma suyunda Escherichia coli və Staphylococcus aureus'u təsirsiz hala gətirmək üçün təsirli və sürətli bir alternativ pasterizasiya üsulu olaraq tətbiq edildi. Pulpa olmayan alma şirəsi ultrasəs ilə işləndikdə, 5 günlük azalma müddəti E. coli üçün 60degC-də 35 s, S. aureus üçün 62degC-də 30 s idi. Tədqiqatda yüksək pulpa məzmununun ultrasəsin S. aureusa daha az ölümcül olduğu, E. coli üzərində isə heç bir təsiri olmadığı təsbit edilsə də, heç bir təzyiq tətbiq edilmədiyi qeyd edilməlidir. Yüksək təzyiqlər altında olan sonikasiya ultrasəs kavitasiyasını və bununla da daha çox yapışqan mayelərdə mikrobların təsirsizliyini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir. Ultrasəs müalicəsinin 2,2-difenil-1-pikrilgidrazil (DPPH) radikal təmizləyici aktivliyi ilə təyin olunan antioksidan aktivliyi üzərində ciddi bir təsiri olmadı, lakin ümumi fenolik tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artırdı. Müalicə eyni zamanda daha yüksək bərabərliklə daha sabit meyvə suyu ilə nəticələndi. (bax: Baboli et al. 2020)
Qram-Pozitiv və Qram-Neqativ Bakteriyaların Ultrasonik İnaktivasiyası
Listeria monocytogenes və ya Staphylococcus aureus kimi qram pozitiv bakteriyaların ümumiyyətlə qram-mənfi bakteriyalardan daha davamlı olduğu bilinir və daha qalın hüceyrə sayəsində PEF, HPP və mano-sonication (MS) kimi pasterizasiya texnologiyalarına davam gətirir. divarlar. Qram mənfi bakteriyaların ikisi var – bir xarici və bir sitoplazmik – aralarında nazik bir peptidoqlikan təbəqəsi olan lipid hüceyrə membranları, bu da onları ultrasəs təsirsizləşdirməyə daha həssas edir. Digər tərəfdən, qram-pozitiv bakteriyaların daha peptidoglikan divarına sahib olan tək bir lipid membranı vardır ki, bu da onlara pasterizasiya müalicələrinə qarşı daha çox müqavimət göstərir. Elmi araşdırmalar güc ultrasəsinin qram-mənfi və qram-pozitiv bakteriyalara təsirini müqayisə etdi və qram-mənfi bakteriyalara qarşı daha güclü bir inhibitor təsir göstərdi. (bax: Monsen et al. 2009) Qram pozitiv bakteriyalar daha sıx ultrasəs şərtlərinə, yəni daha yüksək amplitüdlərə, daha yüksək temperaturlara, daha yüksək təzyiqlərə və / və ya daha uzun sonikasiya müddəti tələb edir. Hielscher Ultrasonics 'güc-ultrasəs sistemləri çox yüksək amplitüdlər verə bilər və yüksək temperaturlarda və təzyiqli akış hüceyrə reaktorları ilə işləyə bilər. Bu, çox davamlı bakteriya suşlarını belə təsirsiz hala gətirmək üçün sıx sonikasiya / termo-mano-sonikasiya etməyə imkan verir.
Termodurik Bakteriyaların Ultrasonik İnaktivasiyası
Termodurik bakteriyalar, müxtəlif səviyyələrdə, pasterizasiya prosesində sağ qala bilən bakteriyalardır. Bakteriyaların termodurik növlərinə Bacillus, Clostridium və Enterococci daxildir. “Bununla birlikdə 10 dəqiqə ərzində% 80 amplituda ultrasəslə, yağsız süddə olan B. koagulans və A. flavithermusun vegetativ hüceyrələrini sırasıyla 4,53 və 4,26 kütlə ilə təsirsiz hala gətirdi. Pasterizasiyanın birləşdirilmiş müalicəsi (63 dərəcə C / 30 dəq) və ultrasəsləmədən sonra yağsız süddəki bu hüceyrələrin təxminən log 6 cfu / mL tamamilə aradan qaldırıldı. ” (Khanal et al. 2014)
- Daha yüksək effektivlik
- Termodurik bakteriyaları öldürür
- Müxtəlif mikroblara qarşı təsirli olur
- Çoxsaylı maye qidalara tətbiq olunur
- Sinerji effektlər
- Qidalandırıcı maddələrin çıxarılması
- enerji səmərəli
- İstifadəsi asan və təhlükəsizdir
- Qida səviyyəli avadanlıq
- CIP / SIP

Ultrasonik quraşdırma UIP4000hdT qida məhsullarının (məsələn, süd, süd, şirələr, maye yumurta, içkilər) qeyri-termal inline pasterizasiyası üçün
Yüksək Performanslı Ultrasonik Pasterizasiya Təchizatı
Hielscher Ultrasonics, qida məhsullarında ultrasəs tətbiqində uzun müddət təcrübəlidir & içki sənayesi və digər bir çox sənaye sahəsi. Ultrasonik prosessorlarımız təmizlənməsi asan (yerində təmiz CIP / sterilizasiya yerində SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (nəm hissələr) ilə təchiz olunmuşdur. Hielscher Ultrasonics’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplituda təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitudlar 7/24 əməliyyatda asanlıqla davamlı şəkildə işləyə bilər. Yüksək amplitüdlər daha davamlı mikrobları (məsələn, qram pozitiv bakteriyalar) təsirsiz hala gətirmək üçün vacibdir. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Bütün sonotrodlar və ultrasəs axın hüceyrə reaktorları yüksək temperatur və təzyiq altında işləyə bilər ki, bu da etibarlı termo-mano-sonikasiya və yüksək effektiv pasterizasiyaya imkan verir.
Ən müasir texnologiya, yüksək performans və inkişaf etmiş proqram Hielscher Ultrasonics edir’ qida pasterizasiya xəttinizdə etibarlı iş atları. Kiçik bir ayaq izi və çox yönlü quraşdırma seçimləri ilə Hielscher ultrasəs cihazları mövcud istehsal xəttlərinə asanlıqla inteqrasiya edilə və ya retro şəkildə quraşdırıla bilər.
Ultrasonik pasterizasiya sistemlərimizin xüsusiyyətləri və qabiliyyəti haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün bizimlə əlaqə qurun. Müraciətinizi sizinlə müzakirə etməkdən məmnun olardıq!
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:
Partiyanın həcmi | Axın | tövsiyə Cihazlar |
---|---|---|
1 500ml | 10 200ml / dəq | UP100H |
10 2000ml üçün | 20 400ml / dəq | Uf200 ः t, UP400St |
0.1 20L üçün | 04L / min .2 | UIP2000hdT |
10 100L üçün | 10L 2 / dəq | UIP4000hdT |
na | 10 100L / dəq | UIP16000 |
na | daha böyük | çoxluq UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!
Ədəbiyyat / İstinadlar
- S.Z. Salleh-Mack, J.S. Roberts (2007): Ultrasound pasteurization: The effects of temperature, soluble solids, organic acids and pH on the inactivation of Escherichia coli ATCC 25922. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 14, Issue 3, 2007. 323-329.
- Bermúdez-Aguirre, Daniela; Corradini, Maria G.; Mawson, Raymond; Barbosa-Cánovas, Gustavo V. (2009): Modeling the inactivation of Listeria innocua in raw whole milk treated under thermo-sonication. Innovative Food Science and Emerging Technologies 10, 2009. 172–178.
- Michelle Cameron, Lynn D. Mcmaster, Trevor J. Britz (2009): Impact of ultrasound on dairy spoilage microbes and milk components. Dairy Science & Technology, EDP sciences/Springer, 2009, 89 (1), pp.83-98.
- Som Nath Khanal; Sanjeev Anand; Kasiviswanathan Muthukumarappan; MeganHuegli (2014): Inactivation of thermoduric aerobic sporeformers in milk by ultrasonication. Food Control 37(1), 2014. 232-239.
- Balasubramanian Ganesan; Silvana Martini; Jonathan Solorio; Marie K. Wals (2015): Determining the Effects of High Intensity Ultrasound on the Reduction of Microbes in Milk and Orange Juice Using Response Surface Methodology. International Journal of Food Science Volume 2015.
- Baboli, Z.M.; Williams, L.; Chen, G. (2020): Rapid Pasteurization of Apple Juice Using a New Ultrasonic Reactor. Foods 2020, 9, 801.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, Springer Science+Business Media Singapore 2015.
- T. Monsen, E. Lövgren, M. Widerström, L. Wallinder (2009): In vitro effect of ultrasound on bacteria and suggested protocol for sonication and diagnosis of prosthetic infections. Journal of Clinical Microbiology 47 (8), 2009. 2496–2501.
Bilmək lazımdır
Mezofilik bakteriyalar nədir?
Mezofilik bakteriyalar, 20 ° C ilə 45 ° C arasında orta temperaturlarda və 30-39 ° C arasında optimal böyümə temperaturu ilə böyüyən bir qrup bakteriyanı təyin edir. Mezofilik bakteriyalar E. coli, Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici, P. jensenii, P. thoenii, P. cyclohexanicum, P. microaerophilum, Lactobacillus plantarum üçün nümunələr.
Daha yüksək temperaturlara üstünlük verən bakteriyalar termofilik olaraq bilinir. Termofilik bakteriyalar ən yaxşı şəkildə 30 ° C-dən yüksək olduqda fermentləşirlər.