Şirələr yaxşılaşdırılması üçün Power Ultrason & smoothies

Texniki Universiteti Berlin Tədqiqatlar ultrasonication meyvə və tərəvəz şirələri, eləcə də smoothies yaxşılaşdırılması üçün bir çox effektiv emal üsul olduğunu gördük. qeyri-istilik qida prosesi texnika olan ultrasəs tatlar gücləndirir və gücləndirir və şirələr və püre qoruyur mülayim, lakin səmərəli müalicə təmin edir. ultrasəs şirəsi müalicə nəticələri tatlar, sabitləşmə və qorunması təkmilləşdirilmiş daxildir.

qida istehsal prosesində ultrasəs tətbiq qida istehsalçıları üçün artan maraq sahəsidir. aşağı intensivliyi ultrasəs (intensities fərqli olaraq < 1 W / cm²), bu da zərərsiz sınaq və görüntüləmə, güc ultrasəs (intensivlik) üçün istifadə edilə bilər > 5 W / sm²) maddi dəyişikliklərə səbəb olur və yeyinti sənayesində çoxsaylı proseslərin yaxşılaşdırılması üçün istifadə edilə bilər. Ultrasonik dalğalar sonication altında məhsul ilə mexaniki qarşılıqlı sıxılma dalğalarıdır. Dəzgah sıxışmaları və nadir hallar hüceyrə quruluşuna təsir edə bilər. Yüksək təzyiq amplitudalarında enerji ultrasəsu cavitləşməyə səbəb olur, təzyiq və temperatur zirvələri və homojənizlərlə müşayiət olunan qaz balonlarının artması və yayılması və dispers sistemlərin stabilləşdirilməsinə səbəb olur. Hielscher Ultrasonik və Berlin Texniki Universitetinin Qida Biotexnologiyası və Qida Prosesi Mühəndisliyi kafedrasının tədqiqatçıları ultrasəsin keyfiyyətinin, stabilliyin və yumşaqlıqların dadını artıracaq müsbət təsirlərini araşdırdılar; meyvə və tərəvəz şirələri və püresi hazırlanmış qarışıq və soyudulmuş içkilər.
Düzgün meyvə və tərəvəz məhsullarının tərkib hissələrini məhdudlaşdıran qanuni hüquqa baxmayaraq, istehsalçılar onları bazarda sağlam və qiymətli məhsullar kimi yerləşdirmək niyyətindədirlər. Nəticədə, stabilizatorlar, ətirləndirici maddələr və ya renklendiricilər əlavə edilmədən hazırlamaq nəzərdə tutulur. Lakin, şirələri və püresi tez-tez pulpa yüksək məzmunu var. Beləliklə, onlar məhsulun daha az çekici görünüşü ilə nəticələnən ayrılma mərhələsindədirlər. Bu səbəbdən, hazırda mövcud olan smoothies ən əsas tərkib hissəsi kimi banan var ki, bu viskozitenin artması səbəbindən faza ayrılması azaldır.
Ultrasəs, pulp partiküllərini pozmaq və hissəcik ölçüsü paylamasını təsir etmək üçün tətbiq oluna bilər. Daha kiçik bir hissəcik ölçüsü sedimentasiya azalmasına və saxlanılan stabilliyin yaxşılaşmasına səbəb olur. Bundan əlavə, parçacıqların bu parçalanması, ləzzət komponentləri, rəng piqmentləri və şəkər və ya uçucu aroma birləşmələri kimi hüceyrə tərkiblərinin şirəyə daxil edilməsinin artmasına səbəb ola bilər. Nəticədə rəng intensivliyi, şirinlik və aroma təəssüratının yaxşılaşmasıdır. Bundan əlavə, azaldılmış hissəcik ölçüsü ağız hissi təsir göstərir, daha hamar ümumi təəssürat yaradır.
Südlüklərin müəyyən bir raf ömrünü təmin etmək üçün qarışıqların pasterizə edilməsi lazımdır. Bununla birlikdə, istilik müalicələri həmişə məhsul keyfiyyətinə, rəngə və təravət təəssüratına təsir göstərir. Nəticədə, emal temperaturunun azalması qida sənayesində əsas diqqət mərkəzindədir. Ultrasəs, termosonikasiya adlanan və ya manosonication adlanan yüksək təzyiqlə birlikdə istiliklə birlikdə tətbiq edildikdə mikroorqanizmlərin və fermentlərin inaktivasiyası üzərində sinergetik təsir göstərir. Müsbət nəticələr həm də manotermosonikasiyanın müddəti ilə bütün üç parametrlərin birləşməsi üçün məlumdur. Ultrasəs ilə müalicə olunan hüceyrələrin təzyiq və istilik kimi digər stress faktorlarına daha çox həssas olacağı ehtimal edilir. Bundan əlavə, ultrasasonik dalğalar sərhəd qatını poza bilər və qarışdırıla bilər ki, bu da istiliyin yaxşılaşmasına səbəb olur. Buna görə də, tədqiqat layihəsinin digər bir məqsədi ultrasəs yardımlı mühafizə prosesinin inkişafı ilə pastörizasiya temperaturlarının azaldılmasıdır. Məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması və məhsulun təhlükəsizliyinin qorunması və ya uzadılması zamanı enerji xərclərinin azaldılması nəzərdə tutulur.
çökmə xüsusiyyətləri, dad, görünüşü, mouthfeel və mikrobioloji eyni zamanda təkmilləşdirilməsi imkan bilər ultrasəs, hərtərəfli təsiri, eləcə də smoothies ferment sabitlik kimi yüksək dəyər məhsulları, qida sənayesi və təzə meyvə marketinq üçün əhəmiyyətli bir üstünlük təmsil edə bilər gələcəkdə və tərəvəz içkilər. məhsul sabitlik ultrasəs müalicə təkmilləşdirilmiş və yeni smoothie sortlarının yaradılması imkan zaman Bundan əlavə, banan və ya digər yüksək özlülük maddələr faiz, azaldıla bilər.
TU Berlin Əlaqə:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 30-3147 1847