Ultrasoniklər güclü qarışdırıcılar və homojenizatorlardır, onların tətbiqi laboratoriya və sənaye ilə məhdudlaşmır. Bir neçə ildən bəri, ultrasəs cihazları da gurme mətbəxlərinə yol tapdılar. Ulduzlarla təltif edilmiş nüfuzlu gurme restoranlar, ən yaxşı yeməklərin kiçik qiymətli daşları, kulinariya məktəbi, eləcə də həvəskar aşpazlar molekulyar mətbəxdə ultrasəsin təsirlərini araşdırmaq və unikal yeməklər yaratmaq üçün zond tipli sonikatorlardan istifadə edirlər. Aşağıda ultrasəs bişirmənin əsaslarını tapın və ultrasəs reseptlərindən ilham alın!

Ultrason ilə Innovative tərifləri

Ultrasəsdən ilhamlanmış yeməklər yaratmaq haqqında daha çox məsləhətlər və tövsiyələr oxuyun! Aşağıdakı paraqraflar mətbəxdə sonikatorların istifadəsinə, eləcə də barlarda miksologiyaya ilk baxış keçirmək üçün nəzərdə tutulub.
 

Ultrasəsdən istifadə edərək soyuq dəmlənmiş qəhvə və kofein ekstraktı

bərk-maye qarışıqları tətbiq ultrasəs dalğaları güclü və effektiv hasilatı metodu var. Soyuq dəm cəhd edin ultrasəs ilə qəhvə sizin fincan! Siz nail olmaq istəyirik gücü asılı olaraq, soyuq su və sonicate bir fincan daxil əsaslandırılmış qəhvə tozu 1-2 teaspoons (və ya daha çox) əlavə edin. qəhvə filter kağız vasitəsilə filtrasyonu sonra qəhvə toz çıxarın. Siz yemək və ya çörəkçilik tərkib hissəsi kimi qəhvə ehtiyac varsa, bu soyuq istifadə edin. Siz onu içmək istəyirəm, bir az onu qızdırmaq bilər. qəhvə sizin fincan Enjoy!
daha elmi fon üçün ultrasəs kofein çıxarılması, daha çox oxuyun!

Şərab, spirtli içkilər, içkilərin ultrasəs yaşlanması

Ultrasəs anında yaş şərab, sidr, spirtli içkilər və içkilər üçün imkan verir. Ya siz məsələn ilə sonicating onun dad və ya ətirli şərab və ya içki smoothen üçün acidic şərab və ya kəskin ruhunu sonicate palıd fiş.
Yaşlanma Bundan başqa, bizim ultrasonicators spirtli modul edilməsi üçün idealdır. Just məsələn sizin dad tərkib hissəsi əlavə lavanda, portağal qabığı cips, sizin içki (məsələn araq, ağ rom) üçün əzik chili və qarışıq sonicate – üstünlük bir buz hamam temperatur nəzarət etmək. sonication sonra nuru ilə bərk hissəciklər aradan qaldırılması. Ready ev hazırlanmış ətirli içki edir!
daha elmi fon üçün ultrasəs şərab aging, burada tıklayarak daha ətraflı məlumat!

Karides ehtiyatı – Michelin Ulduzlu aşpaz Sanq-Hun Degeimbrenin resepti

onun yaradılması Ultrasonik Karides Fond hazırlanması üçün, 2-Michelin Star aşbaz Sang-Hoon Degeimbre layiq (L'Air du Temps, Belçika) 10 dəqiqə 50% amplituda bütün maddələr (krevet, su, tomat püresi, kök, duz) sonicates.

Ulduz aşpaz Sanq-Hoon Degeimbre tərəvəz ekstraktı hazırlayır UIP1000hd ultrasəs cihazından istifadə etməklə

Tərkibi:

• 125 qram boz karides
• su 1,5 litr
• 1 kaşığı tomat püresi
• doğranmış 1/2 kök,
• 1/4 çay qaşığı duz

VERİM: 1.5 litr
Metod:
20 dəqiqə 130 ° C ilə yapmaq karides. Böyük bir qazan bütün maddələr qoyun. (Hielscher qurun UIP1000hd10 dəqiqə 50% amplituda da sonication üçün B2-1.8, BS2d22). , Blend gərginlik və istədiyiniz ardıcıllıq azaldır.
watch To Sang-Hoon Degimbre nin video, buraya basın!

Sos və Marinadların Ultrasonik Hazırlanması

Sonication üçün su, sousu və ya şoraba artırmaq üçün emulsiya və ləzzət hasilatı təmin edir.
Məsələn: Red Wine Gravy

• 4 yemek kaşığı ərinmiş ördək yağ
• 1 Küp soğan
• 200ml qırmızı şərab
• 4 yemək qaşığı port
• 500ml bitki fond
• Fresh rozmarin

bir qazan maddələr qoyun və bir neçə dəqiqə qaynamaq qarışıq bildirin. bir bulker su doldurun və 60 sonicate – 90 sec. bir mesh vasitəsilə gərginləşdirmək və qaynama nöqtəsinə qısa reheat.

Bitki mənşəli ekstraktların istehsalı üçün ultrasəs

Ultrasəs onun görkəmli hasilatı təsiri də məlumdur. Siz (məsələn su, spirt, neft) ilham istəyirəm maye otlar, yarpaq, və ya gül dəstəsi qoydu. təkmilləşdirilmiş ultrasəs çıxarılması üçün kiçik hissəciklər daha tam ultrasəs təsir kimi bitki maddi macerate üçün tövsiyə olunur. Sonicate, filtrate – hazır infuziya edir!

Ultrasonik Ekstraksiyadan istifadə edərək infuziya edilmiş yağlar

Yağ əla ləzzət daşıyıcısıdır və bununla da onları ultrasəslə çıxarılan ləzzətlərlə doldurmaq üçün idealdır. Dadını çıxarmaq və yağa dəmləmək istədiyiniz inqrediyentləri əlavə edin. Uyğun inqrediyentlər məsələn, moruq, göyərti, çili və ya sarımsaqdır.
bitki hissələri eyni ultrasəs dalğaları təsir edəcək ki, neft ultrasəs sonda keçin.

Ultrasonikasiya ilə sabit emulsiyalar

Ultrasəs sabit emulsiyalar yaratmaq üçün yaxşı sübut edilmiş bir texnikadır. Ultrasonik kavitasiya damcıları mikron və nano ölçülü kəsdikcə, yağ və su kimi qarışmayan mayelər bir-birinə qarışır. Mükəmməl emulsiya performansına görə ultrasəs vinaigrette, sarğılar, souslar və gravies hazırlamaq üçün istifadə olunur.
vinaigrettes:

• bir sirkə-in-neft Vinaigrette of 400ml (W / O) üçün: yer yağı ilə bulker sonotrode və ultrasəs cihazı yandırın. neft tədricən Vinagre əlavə (məsələn nisbəti 1: 3). yaxşı təsiri, bir şpris istifadə edə bilərsiniz və sonda altında gərgin boşlama zonasına birbaşa sirkə yeritmək. təqribən qarışıq Sonicate. 20-40 san. soyutma üçün buz vanna tövsiyə olunur. neft dad daha dominant olacaq ki sirkə droplets neft mərhələsində encapsulated olunacaq. Siz dominant sirkə ləzzət istəyirsinizsə, aşağıdakı proseduru edin.
• neft-in-sirkə Vinaigrette (O / W) və 400ml üçün: və Place yağı ilə bulker sonotrode ultrasəs cihazı yandırın. sirkə tədricən neft əlavə (məsələn nisbəti 1: 3). yaxşı təsiri, bir şpris istifadə edə bilərsiniz və sonda altında gərgin boşlama zonasına birbaşa neft yeritmək. təqribən qarışıq Sonicate. 20-40 san. soyutma üçün buz vanna tövsiyə olunur. sirkə dad qeyd ləzzət olacaq ki, neft droplets sirkə mərhələsində encapsulated olunacaq.

Ultrasəs emulsifikasiyası haqqında daha çox öyrənmək üçün buraya klikləyin və onun təsiri haqqında marqarin istehsalı!!

Meyvələrin ultrasəs istehsalı & Tərəvəz püresi

bir püresi tərəvəz və ya seçdiyiniz meyvə Mash. püresi çox qalın olarsa, bəzi su, süd və ya neft əlavə edə bilər. Sonra da müalicə üçün qarışıq ultrasəs sonda hərəkət mash sonicate. ultrasəs hüceyrələri pozur və hüceyrələri bütün tatlar, qida və şəkər relizlər. Beləliklə, bir gərgin ləzzət və qalın, hamar toxuması əldə edilir. bütün mobil kəməndə təbii şəkər sonication tərəfindən azad kimi, pərakəndə şəkər və ya süni dadlandırıcı əlavə tamamilə smoothies və meyvə püre üçün xüsusilə vacib olan yol verilə bilər.
Misal: Balqabaq şorbası
qovrulmuş balqabaq 500gr və krem ​​və bəzi dad əlavələri 2 tblsp, tərəvəz bulyon 500ml əlavə edin. 3-4 min qarışıq Sonicate. daha sonication və dad maddələrin yüksək azad üçün, incə qımzanma tövsiyə olunur.

Ultrasəs ilə hazırlanmış mayonez

, Duz bir pinch ilə 1 yumurta sarısı qarışdırılır 1 TSP əlavə edin. xardal. qarışıq Sonicate və yavaş-yavaş 8 tblsp əlavə edin. neft, 1 tblsp edir. limon şirəsi, bəzi otlar və bibər. soyutma və yüngül qımzanma üçün buz vanna Kremli, sabit emulsiya almaq üçün tövsiyə olunur.

Shallot Vinaigrette Ultrasonikasiya yolu ilə hazırlanmışdır

Raw oysters çox mövsüm bir shallot Vinaigrette ya məhəbbətçiçəyi shellfish nəzakət ilə xidmət edir. resept aşağıda mövsüm xam istiridye incə flvour, halfshell on klassik xidmət çox gözəl shallot vinaigrette edir.
Tərkibi: ¼ fincan ağ Vinagre of (60ml), ½ shallots (2 ½-3 unsiya = 2 ½ -3 kiçik shallots), ¼ fincan (60ml) white baharatsız düyü sirkə, duz 1/8 çay qaşığı, 1/8 çay qaşığı fincan şəkər, qarnir üçün təzə doğranmış bibər 1 ½ teaspoons, limon bir squeeze: doğranmış chives, isteğe: qızıl və ya alabalıq sıra 3 yemek kaşığı

hazırlanması:

• (Optimal 2.8-3.9in / 8-10cm diametri) bir şüşə bulker ağ sirkə və ağ baharatsız düyü sirkə ¼ fincan Poor ¼ fincan. soyuq su və ya buz vanna daxil sirkə ilə şüşə bulker qoyun. sonotrode S26d40 ilə UP200Ht daxil edin və hətta ultrasəs müalicə təmin etmək üçün maye yumşaq sonotrode hərəkət 20sec 50% amplituda qəbulu yumşaq maye sonicate. 30sec üçün Pause və 20sec üçün sonication proseduru təkrar.
  sirkə turşuluq kimi hamar, rounder dad sirkə nəticələri ultrasonication aşağı edir.
• shallots soymaq və gözəl onlara doğramaq. doğranılmışlar shallots, şüşə Beaker daxil təzə doğranmış bibər, şəkər və duz əlavə edin və bir qaşıq ilə çevir.
• yavaş-yavaş sonotrode hərəkət ederken Qarışıq 30sec üçün yumşaq 50% amplituda Sonicate.
• gecə soyuducuda vinaigrette Chill. Xidmət əvvəl çökmə aradan qaldırılması üçün shallot vinaigrette oyatmaq.

Ultrasonik French Fries

gevrek french yanğınlar hazırlanması – Modernist Cuisine məlumdur kimi – Sizin ultrasəs probe tipli cihaz istifadə edərək. İlk olaraq, təzə kəsilmiş kartof isti neft qısa qızartmaq sərvətdən verir. İkinci addım, orta intensivliyi kartof sonicate. ultrasonics bütün kartof səthi edə bilərsiniz ki, siz indi və sonra neft kartof bulamaq əmin olun. nişasta mövcud olur ki, ultrasəs çuxurluq qeyri görünən çatlarında və çatlar kartof hüceyrələri yaradır. hasil nişasta kartof əlavə xırtıldayan edir. sonication sonra fransız kartof qızıl və gevrek qədər qısa ikinci qovurma müalicə verir. qovurma neft onları aradan qaldırılması və bir kağız dəsmal qurutmaq.
Ultrasəs üsulu ilə hazırlanmış ketçup və mayonez ilə xırtıldayan nişastalı kartof kartofunuzdan həzz alın!

Ət – Tenderləşdirmə & MeatBuzzer ilə marinasiya

ultrasəs ilə tenderize bilər və ikinci ərzində ət zeytinyağlı salamurada. birbaşa ət sizin filesi Sonicate və ya şoraba onları yer. orta amplituda seçin və daha böyük ultrasəs buynuz istifadə edin. filesi səthi üzərində yavaş-yavaş ultrasəs buynuz keçin. ultrasəs lif yumşaldır və şoraba dərhal nüfuz edə bilər ki, məsamələri açır.

Xanthan Qum Ultrasonik Qarışdırma

Ultrasonikatorlar hidrokoloidal ksantan saqqızı və guar saqqızı kimi qatılaşdırıcıları və stabilizatorları reseptlərə qarışdırmaq üçün idealdır. Ultrasəs intensiv kəsmə qüvvələri yaratdıqca, hətta çətin qarışan və yığılmağa meylli olan tozlar da mayelərə homojen şəkildə qarışdırıla bilər. Ksantan saqqızı və guar saqqızı çox tez qalınlaşır, bu da onları bir formulaya çevirməyi daha da çətinləşdirir. Ultrasonik qarışdırma sizə çox bərabər və incə qarışığı verir ki, ksantan və ya guar saqqızı tozunun bütün xüsusiyyətlərini əhatə edə bilsin. Bu, daha az qalınlaşdırıcı saqqız tozundan istifadə etməyə kömək edir. Ksantan və ya guarı tədricən sonikasiya altında sousunuza və ya sousunuza əlavə edin. Tozun bərabər şəkildə sonikləşdiyinə və mayeyə yaxşı qarışdığına əmin olmaq üçün ultrasəs zondunu stəkanda hərəkət etdirin. Ultrasəs cihazı söndürdükdən sonra qalınlaşdırma effektini dərhal müşahidə edə bilərsiniz.
Ksantan köpüyü yaratmaq istəyirsinizsə, sadəcə daha böyük uc diametri olan bir zond seçin və ultrasəs zondu maye və ksantan saqqızının asqısında yuxarı və aşağı hərəkət etdirin. Zond mayenin səthində (demək olar ki, mayenin səthində) olduqda, hava kabarcıkları tutulur, beləliklə yüngül bir espuma əmələ gəlir.

Ultrasonik Sirkə Aging

Şərab və spirtli içkilərin ultrasəs yaşlanması kimi, sirkələr də ultrasəs vasitəsilə süni şəkildə yaşlandırıla bilər. Qısa müddət ərzində sirkəni sonikasiya edən gənc sirkələrin kəskin turşuluğunu və turşluğunu azaldın. Əlavə olaraq, turşulu ədviyyatı seçdiyiniz ləzzətlərlə, məsələn, palıd, göyərti, çili və ya moruq kimi meyvələrlə dəmləyə bilərsiniz. Doğranmış və ya duzlu ətirli donoru sirkəyə əlavə edin və sonikləşdirin. Ultrasonik müalicə nə qədər uzun olarsa, ləzzətin ayrılması bir o qədər sıx olar. Xammalın deqradasiyasının qarşısını almaq üçün həddindən artıq səslə işləməyin. Filtr kağızı vasitəsilə süzün.
Elmi məlumat üçün ultrasəs sirkə yaşlanması, buraya basın!

miksologiya – Bar tenderləri ekstraksiya və infuziyalar üçün sonikasiyanı sevirlər!

Əlbəttə ki, ləzzət ekstraktları, infuziyalar, həmçinin ləzzət emulsiyaları yalnız yeməklərin və yeməklərin hazırlanması üçün istifadə edilmir, həm də barlarda yaxşı qurulmuşdur. İtalyan kokteyl ustası Dario Comini-nin ultrasəslə infuziya edilmiş kokteyl yaratmaq üçün sonikator UP200St-dən necə istifadə etdiyinə videoda (yuxarıda, sağda) baxın.
 

Daha çox kokteyl reseptləri və miksologiya ilə bağlı tətbiq üçün buraya klikləyin!
Dünya səviyyəli bar tenderi Dario Comini və onun sonikatorunun istifadəsi haqqında burada oxuyun!
 
Geniş Hielscher məhsul çeşidi iddialı aşpazların şəxsi mətbəxində istifadə üçün daha kiçik ultrasəs cihazları, eləcə də yüksək peşəkar aşpazlar və onların geniş qastronomiya mətbəxi üçün böyük ultrasəs homogenizatorları təklif edir.
Bizə məqsədi deyin – biz bir uyğun cihaz tövsiyə edirik!

Ədəbiyyat / İstinadlar