Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Ultrasonik yemək: Mikserlər & Təriflər

Ultrasonictors kimin proqram laboratoriya və sənaye məhdud deyil güclü karıştırıcılar və homogenizers var. Bir neçə ildən bu yana, ultrasonicators çox, gourmet mətbəx öz yol tapmışdır. Nüfuzlu star-arwarded gourmet restoran, ən yaxşı qida, yemək məktəb kiçik daşlar, eləcə də həvəskar aşpazlarımız unikal yeməklər yaradılması molekulyar mətbəxi tədqiq etmək üçün ultrasəs cihazları istifadə edin. ultrasəs yemək əsasları aşağıdakı tapmaq və ultrasəs reseptlər ilham almaq!

Bu videoda şeridlərdən ultrasəs hasilatı (humulus lupulus) nümayiş olunur. Ultrasonikatorla UP200Ht karyofilen və digər birləşmələr çıxarılır.

S2614 zondu ilə UP200Ht ilə şampanların ultrasəs çıxarılması

Ultrason ilə Innovative tərifləri

aşağıdakı ultrasonically ilham yeməklər yaratmaq üçün necə haqqında daha çox Məsləhətləri və fəndləri oxumaq üçün güllə xal basın!

Qəhvə - soyuq qaynaq

bərk-maye qarışıqları tətbiq ultrasəs dalğaları güclü və effektiv hasilatı metodu var. Soyuq dəm cəhd edin ultrasəs ilə qəhvə sizin fincan! Siz nail olmaq istəyirik gücü asılı olaraq, soyuq su və sonicate bir fincan daxil əsaslandırılmış qəhvə tozu 1-2 teaspoons (və ya daha çox) əlavə edin. qəhvə filter kağız vasitəsilə filtrasyonu sonra qəhvə toz çıxarın. Siz yemək və ya çörəkçilik tərkib hissəsi kimi qəhvə ehtiyac varsa, bu soyuq istifadə edin. Siz onu içmək istəyirəm, bir az onu qızdırmaq bilər. qəhvə sizin fincan Enjoy!
daha elmi fon üçün ultrasəs kofein çıxarılması, daha çox oxuyun!

Şərab, Spirits Liquors

Ultrasəs anında yaş şərab, sidr, spirtli içkilər və içkilər üçün imkan verir. Ya siz məsələn ilə sonicating onun dad və ya ətirli şərab və ya içki smoothen üçün acidic şərab və ya kəskin ruhunu sonicate palıd fiş.
Yaşlanma Bundan başqa, bizim ultrasonicators spirtli modul edilməsi üçün idealdır. Just məsələn sizin dad tərkib hissəsi əlavə lavanda, portağal qabığı cips, sizin içki (məsələn araq, ağ rom) üçün əzik chili və qarışıq sonicate – üstünlük bir buz hamam temperatur nəzarət etmək. sonication sonra nuru ilə bərk hissəciklər aradan qaldırılması. Ready ev hazırlanmış ətirli içki edir!
daha elmi fon üçün ultrasəs şərab aging, burada tıklayarak daha ətraflı məlumat!

Shrimp Stock - Michelin Star Chef Recipe Degeimbre-Hoon Sang

onun yaradılması Ultrasonik Karides Fond hazırlanması üçün, 2-Michelin Star aşbaz Sang-Hoon Degeimbre layiq (L'Air du Temps, Belçika) 10 dəqiqə 50% amplituda bütün maddələr (krevet, su, tomat püresi, kök, duz) sonicates.

Star-təltif aşbaz Degembre tatlar çıxarılması üçün onun ultrasəs maşın UIP1000hd istifadə edir.

Hoon Degeimbre Sang: star aşbaz onun ultrasonicator ilə UIP1000hd

Tərkibi:
125 qram boz karides
su 1,5 litr
1 kaşığı tomat püresi
doğranmış 1/2 kök,
1/4 çay qaşığı duz
VERİM: 1.5 litr
Metod:
20 dəqiqə 130 ° C ilə yapmaq karides. Böyük bir qazan bütün maddələr qoyun. (Hielscher qurun UIP1000hd10 dəqiqə 50% amplituda da sonication üçün B2-1.8, BS2d22). , Blend gərginlik və istədiyiniz ardıcıllıq azaldır.
watch To Sang-Hoon Degimbre nin video, buraya basın!

Su və Marinades

Sonication üçün su, sousu və ya şoraba artırmaq üçün emulsiya və ləzzət hasilatı təmin edir.
Məsələn: Red Wine Gravy
4 yemek kaşığı ərinmiş ördək yağ
1 Küp soğan
200ml qırmızı şərab
4 yemək qaşığı port
500ml bitki fond
Fresh rozmarin
bir qazan maddələr qoyun və bir neçə dəqiqə qaynamaq qarışıq bildirin. bir bulker su doldurun və 60 sonicate – 90 sec. bir mesh vasitəsilə gərginləşdirmək və qaynama nöqtəsinə qısa reheat.

Herbal çıxarışlar

Ultrasəs onun görkəmli hasilatı təsiri də məlumdur. Siz (məsələn su, spirt, neft) ilham istəyirəm maye otlar, yarpaq, və ya gül dəstəsi qoydu. təkmilləşdirilmiş ultrasəs çıxarılması üçün kiçik hissəciklər daha tam ultrasəs təsir kimi bitki maddi macerate üçün tövsiyə olunur. Sonicate, filtrate – hazır infuziya edir!

malikdir Oils

Ultrasəs tatlar ilə yağları ilham mükemmel.Oil əla ləzzət daşıyıcısı və ultrasonically hasil tatlar ilə ilham bununla idealdır. kimin tatlar çıxarış və neft ilham istəyirəm maddələr əlavə edin. Uyğun maddələr məsələn var moruq,
bitki hissələri eyni ultrasəs dalğaları təsir edəcək ki, neft ultrasəs sonda keçin.

sabit emulsiyalar

Ultrasəs sabit emulsiyalar yaratmaq üçün yaxşı sübut texnikadır. ultrasəs kimi çuxurluq kəsmək droplets belə birlikdə neft və su kimi immiscible maye qarışdırılması və nano ölçülü micron- üçün. Onun görkəmli emulsiya performans, ultrasəs vinaigrette, dressings, souslar və gravies hazırlanması üçün istifadə olunur.
vinaigrettes:

  • bir sirkə-in-neft Vinaigrette of 400ml (W / O) üçün: yer yağı ilə bulker sonotrode və ultrasəs cihazı yandırın. neft tədricən Vinagre əlavə (məsələn nisbəti 1: 3). yaxşı təsiri, bir şpris istifadə edə bilərsiniz və sonda altında gərgin boşlama zonasına birbaşa sirkə yeritmək. təqribən qarışıq Sonicate. 20-40 san. soyutma üçün buz vanna tövsiyə olunur. neft dad daha dominant olacaq ki sirkə droplets neft mərhələsində encapsulated olunacaq. Siz dominant sirkə ləzzət istəyirsinizsə, aşağıdakı proseduru edin.
  • neft-in-sirkə Vinaigrette (O / W) və 400ml üçün: və Place yağı ilə bulker sonotrode ultrasəs cihazı yandırın. sirkə tədricən neft əlavə (məsələn nisbəti 1: 3). yaxşı təsiri, bir şpris istifadə edə bilərsiniz və sonda altında gərgin boşlama zonasına birbaşa neft yeritmək. təqribən qarışıq Sonicate. 20-40 san. soyutma üçün buz vanna tövsiyə olunur. sirkə dad qeyd ləzzət olacaq ki, neft droplets sirkə mərhələsində encapsulated olunacaq.
Ultrasonik Nano-Emulsiyalar: Bu video suda bir nano-emulsiyanın sürətlə istehsalını nümayiş etdirir. UP200Ht, saniyədə yağ və su homogenləşdirir.

S26d14 zond ilə UP200Ht ilə ultrasəs emulsiya

Ultrasəs haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın emulsiya əmələgətirmə və onun təsiri haqqında marqarin istehsalı!!

meyvə & Tərəvəz püresi

bir püresi tərəvəz və ya seçdiyiniz meyvə Mash. püresi çox qalın olarsa, bəzi su, süd və ya neft əlavə edə bilər. Sonra da müalicə üçün qarışıq ultrasəs sonda hərəkət mash sonicate. ultrasəs hüceyrələri pozur və hüceyrələri bütün tatlar, qida və şəkər relizlər. Beləliklə, bir gərgin ləzzət və qalın, hamar toxuması əldə edilir. bütün mobil kəməndə təbii şəkər sonication tərəfindən azad kimi, pərakəndə şəkər və ya süni dadlandırıcı əlavə tamamilə smoothies və meyvə püre üçün xüsusilə vacib olan yol verilə bilər.
Misal: Balqabaq şorbası
qovrulmuş balqabaq 500gr və krem ​​və bəzi dad əlavələri 2 tblsp, tərəvəz bulyon 500ml əlavə edin. 3-4 min qarışıq Sonicate. daha sonication və dad maddələrin yüksək azad üçün, incə qımzanma tövsiyə olunur.

mayonez

, Duz bir pinch ilə 1 yumurta sarısı qarışdırılır 1 TSP əlavə edin. xardal. qarışıq Sonicate və yavaş-yavaş 8 tblsp əlavə edin. neft, 1 tblsp edir. limon şirəsi, bəzi otlar və bibər. soyutma və yüngül qımzanma üçün buz vanna Kremli, sabit emulsiya almaq üçün tövsiyə olunur.

Shallot Vinaigrette

Raw oysters çox mövsüm bir shallot Vinaigrette ya məhəbbətçiçəyi shellfish nəzakət ilə xidmət edir. resept aşağıda mövsüm xam istiridye incə flvour, halfshell on klassik xidmət çox gözəl shallot vinaigrette edir.
Tərkibi: ¼ fincan ağ Vinagre of (60ml), ½ shallots (2 ½-3 unsiya = 2 ½ -3 kiçik shallots), ¼ fincan (60ml) white baharatsız düyü sirkə, duz 1/8 çay qaşığı, 1/8 çay qaşığı fincan şəkər, qarnir üçün təzə doğranmış bibər 1 ½ teaspoons, limon bir squeeze: doğranmış chives, isteğe: qızıl və ya alabalıq sıra 3 yemek kaşığı

hazırlanması:

  • (Optimal 2.8-3.9in / 8-10cm diametri) bir şüşə bulker ağ sirkə və ağ baharatsız düyü sirkə ¼ fincan Poor ¼ fincan. soyuq su və ya buz vanna daxil sirkə ilə şüşə bulker qoyun. sonotrode S26d40 ilə UP200Ht daxil edin və hətta ultrasəs müalicə təmin etmək üçün maye yumşaq sonotrode hərəkət 20sec 50% amplituda qəbulu yumşaq maye sonicate. 30sec üçün Pause və 20sec üçün sonication proseduru təkrar.
    sirkə turşuluq kimi hamar, rounder dad sirkə nəticələri ultrasonication aşağı edir.
  • shallots soymaq və gözəl onlara doğramaq. doğranılmışlar shallots, şüşə Beaker daxil təzə doğranmış bibər, şəkər və duz əlavə edin və bir qaşıq ilə çevir.
  • yavaş-yavaş sonotrode hərəkət ederken Qarışıq 30sec üçün yumşaq 50% amplituda Sonicate.
  • gecə soyuducuda vinaigrette Chill. Xidmət əvvəl çökmə aradan qaldırılması üçün shallot vinaigrette oyatmaq.

Ultrasonik French Fries

gevrek french yanğınlar hazırlanması – Modernist Cuisine məlumdur kimi – Sizin ultrasəs probe tipli cihaz istifadə edərək. İlk olaraq, təzə kəsilmiş kartof isti neft qısa qızartmaq sərvətdən verir. İkinci addım, orta intensivliyi kartof sonicate. ultrasonics bütün kartof səthi edə bilərsiniz ki, siz indi və sonra neft kartof bulamaq əmin olun. nişasta mövcud olur ki, ultrasəs çuxurluq qeyri görünən çatlarında və çatlar kartof hüceyrələri yaradır. hasil nişasta kartof əlavə xırtıldayan edir. sonication sonra fransız kartof qızıl və gevrek qədər qısa ikinci qovurma müalicə verir. qovurma neft onları aradan qaldırılması və bir kağız dəsmal qurutmaq.
Sizin Çıtır Enjoy nişasta infused ultrasonically hazırlanmış ketçup və mayonez ilə fransız kartof!

Ət - Tender & Marinating

ultrasəs ilə tenderize bilər və ikinci ərzində ət zeytinyağlı salamurada. birbaşa ət sizin filesi Sonicate və ya şoraba onları yer. orta amplituda seçin və daha böyük ultrasəs buynuz istifadə edin. filesi səthi üzərində yavaş-yavaş ultrasəs buynuz keçin. ultrasəs lif yumşaldır və şoraba dərhal nüfuz edə bilər ki, məsamələri açır.

Xanthan Qum Ultrasonik Qarışdırma

Ultrasonikatorlar hidrosolloidal xanthan sakızı və guar saqqızı kimi reseptlərə qarışdırıcı və stabilizatorları qarışdırmaq üçün idealdır. Ultrasoniklər sıx kəsici qüvvələr yaratdıqca, hətta çətin bir şəkildə qarışdırılmayan və toplaşmaq meyli olan tozlar eyni zamanda sıvılara birbaşa qarışdırıla bilər. Xanthan sakızı və guar saqqızı çox tez qatılaşmışdır ki, bu da onları bir formulaya çevirmək daha da çətinləşdirir. Ultrasonik qarışıqlıq, xanthan və ya guar saqqız tozunun tam xüsusiyyətlərini birləşdirə bilməsi üçün çox həssas və incə qarışığı verir. Bu daha az qalınlaşdırıcı sakız tozunu istifadə etməyə kömək edir. Sousu və ya sos üçün sonication altında tədricən ksantan və ya guar əlavə edin. Tozun bərabər şəkildə sonikləşdirildiyini və sıvıya yaxşı qarışdığından əmin olmaq üçün baqqalda ultrasəs probunu hərəkət etdirin. Ultrasonik cihazı bağladığınızda dərhal qalınlaşdırıcı təsiri müşahidə edə bilərsiniz.
Bir yaratmaq istəyirsinizsə xanthan köpükYalnız böyük tip diametri bir sonda seçin və yuxarı və aşağı maye və xanthan saqqız dayandırılması ultrasəs sonda hərəkət. sonda maye (demək olar ki, maye səthi üzərində) səthində zaman bir işıq Espuma formalaşır ki, hava Bubbles entrapped olunur.

Ultrasonik Sirkə Aging

Eynilə şərab və spirtli ultrasəs yaşlanma, həmçinin vinegars ultrasəs ilə süni yaşlı ola bilər. qısa bir müddət üçün sirkə sonicating gənc vinegars kəskin turşuluq və turşu azaldır. Bundan əlavə, sizin seçin məsələn tatlar ilə acidic çeşni ilham bilər belə moruq kimi palıd, göyərti, chili, və ya meyvə. sirkə və sonicate üçün doğranmış və ya macerated dad donor əlavə edin. ultrasəs müalicə uzun, daha güclü ləzzət azad olur. Just xammal deqradasiyası qarşısını almaq üçün artıq-sonicate deyil. bir filter kağız vasitəsilə qurutmaq.
daha elmi fon üçün ultrasəs sirkə aging, burada tıklayarak daha ətraflı məlumat!

Hielscher geniş ürün yüksək professional aşpazlarımız və onların böyük gastronomi mətbəx üçün iddialı aşpazlar xüsusi mətbəx istifadə, eləcə də böyük ultrasəs homogenizers üçün kiçik ultrasonicators təklif edir.
Bizə məqsədi deyin – biz bir uyğun cihaz tövsiyə edirik!

Christian Mittermeier Hielscher nin ultrasəs cihaz istifadə edərək, bir xiyar emulsiya hazırlaşır UP200Ht

Michelin-star mükafatlı Villa Mittermeier restoranının xristian Mittermeier Uf200 ः t ultrasonik emulsiyanın hazırlanması

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Xiyar emulsiya - Christian Mittermeier tərəfindən hazırlanmış ultrasonically UP200Ht ilə emulsiyaya

Ultrasonically hazırlanmış xiyar emulsiya

Daha çox məlumat üçün xahiş edirik

Sizin emal tələblər haqqında bizə danışmaq! Biz sizin resepturası üçün ən uyğun cihaz tövsiyə edəcəkdir.





Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.




Bilmək lazımdır

Ultrasonik toxuma homogenizers tez-tez probe sonicator, sonic lyser, ultrasəs Topu, ultrasəs grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, mobil disrupter, ultrasəs disperser ya Peptid kimi istinad edilir. müxtəlif şərtləri sonication tərəfindən yerinə bilər ki, müxtəlif proqramları nəticəsində.

Zəngin, kremli xiyar emulsiya hazırlamaq üçün ultrasəs cihaz UP200Ht

Ultrasoniator Uf200 ः t