Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Molekulyar mətbəx və digər kulinariya tətbiqləri

Prinsiplərinə qısa Guide

Mark Gaston

  • Bu təlimatda məzmunu ən lakin bəzən istifadə şərtləri ilə tanış olmaq üçün nə halda həmişə asan oxu etmir bir yol yazılıb mövcuddur məlumat.
  • Aşağıda belə sonotrode, amplitude s və kulinariya applications onların təsiri kimi sonication mühüm şərtləri izah olunur.
  • Bu təlimatda aşağıdakı bir az elmi və kulinariya əlaqədar şəkildə ultrasəs homogeniser istifadə izah edir.

Ultrasəs Waves və Qida onların tətbiqi

bir texnika kimi ultrasəs homogeniser müxtəlif formalarda uzun illər ətrafında olub, lakin yalnız kiçik miqyaslı kulinariya ərizə onun yolu tapmaq olunur. homogeniser metal ucu və ya sonotrode yüksək tezlikli vibrasiya daxil elektrik enerjisi çevirmək və nəzarət edə bilərsiniz, bəzi inkişaf etmiş elektron var.
sonotrode əsasən yuxarı və aşağı səsli sıra yuxarıda kifayət qədər yüksək tezlik hərəkət (məsələn 26000 dəfə ikinci və ya 26Khz Uf200 ः t). sonotrode aşağı hərəkət və məbləği amplituda adlanır və adətən 9 və 240 mkm arasında düzəlişlər edilə bilər (orta insan saç istinad 100 mkm qalın deyil). Sadə baxımından sonotrode və aşağı maye hərəkət piston kimi davranır.
sonotrode hərəkət və maye batırılır isə aşağı, bu sonotrode ətrafında maye ərzində yüksək və aşağı təzyiqli sahələri yaradır bu da öz növbəsində çuxurluq kimi tanınan fenomen yaradır. Biz yüksək temperaturda bişirmək üçün maye (belə bir kamera geokimyəvi kimi) təzyiqi azaltmaq səbəb maye aşağı temperaturda qaynatmaq və (belə bir təzyiq ocak kimi) təzyiq artırılması səbəb mətbəx görürük.
sonotrode ucunda sürətlə dəyişən təzyiq pulsations maye ərzində Bubbles formalaşması və sonra sürətli dağılması səbəb olur. Bu, bütün bir dəqiqə miqyasda olur lakin tərəfindən sürəti, temperatur və təzyiq maye ərzində böyük qüvvələr yaradır çuxurluq. Bu, mətbəx bizim üçün üstünlük alına bilər ki, bu böyük qüvvələr var tatlar hasilatı ilə hüceyrələri rupturing və ya hissəciklər bölgüsü.
Bu avadanlıq istifadə problemlərdən biri lakin istifadə və qida artırır bir şəkildə bu güc nəzarət edir və az arzu olunan birləşmələri onları parçalayaraq, onları məhv.
alınmış ultrasəs homogeniser model Uf200 ः t istifadəçi maksimum güc mövcud diktə və homogeniser özü ərizə uyğun performansını tənzimləmək üçün istifadə edilə bilər dəyişənlərin bir sıra var. Bu təlimatda məqsədlə istifadə model oldu 200 vatt vahid.

sonotrode Size

ölçüsü sonotrode Gömme vahid gücünü verir necə böyük təsir göstərir.
Çox sadə baxımından, sonotrode böyük səthinin sahəsi tələb edəcək daha çox güc hər hansı bir amplituda onu idarə etmək. maye özlülük də bir amplituda da sonotrode sürücü tələb güc böyük təsir edəcək.
piston su hətta ağlabatan sürətlə bunu nisbətən asan kimi nazik maye bir qazan çox sürətli aşağı köçürülüb və əgər lakin qalın sousu ilə pot doldurun, bir piston və ya dalgıç kimi sonotrode düşünün doğru olmayacaq eyni, bu artması özlülük sürətlə yuxarı və aşağı maye piston hərəkət etmək üçün daha çox güc tələb edir. piston və ya dalgıç ölçüsünü artırmaq və bu da maye onu hərəkət və aşağı üçün daha çox səy tələb edir.
Eyni sonotrode doğrudur. böyük sonotrode təchiz ilə, vahid maye aşağı özlülük maye ilə daha yüksək özlülük var rəqs bir amplituda istehsal qədər çətindir işləmək lazımdır.

Müxtəlif sonotrode ölçüləri və müxtəlif uygulamalar üçün şekiller.

üçün müxtəlif ölçülü və formalı ilə sonotrodes Uf200 ः t

Hər hansı bir güc qəbulu A kiçik sonotrode səbəbiylə böyük təzyiq dəyişməsi yaradacaq, onun səthinin sahəsi və ali çuxurluq (Güc kiçik sonotrode səthinin sahəsi diqqət kimi) böyük bir sonotrode daha ucunda intensities.
Bu bəlkə görə overload vahid bağlanması nəticəsində qədər daha çox güc bunu tələb olunacaq eyni amplituda bir böyük sonotrode sürücü mümkün ola bilər. Bu halda sonotrode ölçüsü azaldılır və ya daha yüksək güc vahidi əldə.
input ultrasəs intensivliyi (Hər hansı bir güc qəbulu), azalması səthinin sahəsi ilə ultrasəs güc intensivliyi artdıqca, və ya başqa bir yol qoymaq, kiçik sonotrode kiçik sahəsinə ultrasəs güc bir çox qoyur harada səthinin sahəsi (böyük sonotrodes) artması ilə azalır harada daha böyük sonotrode daha böyük bir sahəyə güc yayılır kimi.
homogeniser nümunə görülən ümumi iş istifadə edildikdə birləşməsi güc input homogeniser ki, həcm nümunə və vaxt Bu məruz qalır. reproducible nəticələr əldə etmək üçün, biz bütün üç parametrləri hesab etməlidir. iki dəqiqə maye dolu kiçik bir fincan cihaz qoymaq və sonra eyni müddət ərzində maye bir litr eyni nəticə almaq üçün gözləmək etməyin! Eyni unutmayın ki, kiçik bir nümunə ölçüləri və yüksək enerji giriş ilə temperatur nümunə sürətlə artacaq. temperatur həssas nümunələri üçün istilik yava etmək kimi homogeniser tərəfindən inputted enerji verir, uzun müddət ərzində aşağı güc ayarlarını istifadə etmək daha yaxşıdır.
nümunə ısınmayı də sistem qaçmağa tutmaq üçün çalışırıq çox aroması bir səbəb ola bilər.
müəyyən yağları istifadə edərkən göründüyü kimi yüksək güc giriş də nümunə düşməsinə səbəb ola bilər. homogeniser ucunda yüksək enerji giriş məruz Oils yalnız elektrik yanan dadı kimi təsvir edilə bilər bir çox xoşagəlməz dad nəticəsində qırmaq edə bilərsiniz!
nümunə temperatur həssas materialları soyutma belə bir buz vanna və ya nümunə bəzi quru buz daxil istifadə edərək, kimi nəticələri yaxşılaşdıracaq. uzun müddət ərzində aşağı enerji giriş istifadə edərək ultrasəs hər partlayış arasında soyutma imkan verir pulse rejimində vahid istifadə etmir kimi sistemi azad enerji dağıtmaq kömək edir.
homogeniser Elektronikanın ərzində istifadəçi nəzarət iki əsas rejimi vahid fəaliyyət seçə bilərsiniz.

Amplitude nəzarət

Bu modda istifadəçi sonotrode üçün tələb olunan maksimum amplitude% seçir. elektronika sonra amplituda da sonotrode sürücü cəhd edəcək və sonotrode tələb amplituda saxlamaq cihaz giriş güc ayarlar. sonotrode səthinin sahəsi bölmənin mövcud gücü ilə bu amplituda da idarə etmək üçün çox böyük olarsa, amplitude set dəyər çata bilməyəcək və overload vəziyyətdə əldə əgər bağlamaq bilər.

Girdiyi Güc Denetimi

Bu modda istifadəçi vat tələb olunan enerji daxil edir və elektronika users qəbulu üçün giriş güc tənzimləmək üçün rəqslərinin amplituda ayarlar. Bu rejimi maye transfer güc tənzimlənir və buna görə də maye istilik daha həssas nümunələri zərər aradan qaldırılması məhdud imkan verir.

Pulse rejimi

əməliyyat iki rejimi ilə yanaşı, elektron və off keçid vasitəsi pulse rejimi var dövründən, Vaxtı vaxtı 10% və zaman 90% üzrə 90% off və 10% off olan istifadəçi tərəfindən müəyyən edilir. Bu pulsating effekt verir və elektronika hər vəzifə dövrü ərzində gücləndirir kimi yüksək olan ilkin giriş nümunə ərzində yaxşı təşviqat nümunə ümumi enerji giriş məhdudlaşdırılması və yaratmaq üçün, həm də faydalıdır.

Ümumi göstərişlər və Tricks

bərk ölçüsü azalır zaman daha yaxşı nəticələr əvvəl homogenləşdirilmiş olan əldə edilir tatlar infuziya üçün homogeniser istifadə edərkən, bu məruz səthinin sahəsi artacaq sonotrode. homogeniser üçün istifadə edərkən eyni prinsip tətbiq hissəcik ölçüsü azaldılması. Homojenizatörü yaxşı bir bitirmə vasitəsi kimi bir dərs öğütücü kimi düşünün! Partikül ölçüsünün azalmasında işlərin çox hissəsi yüksək sürətlə parçacıqların toqquşması ilə sonotroda meydana gələn qüvvələri sürətləndirdi. Partikulların azaldılması bəzi sonication əvvəl edilir, əgər daha yaxşı nəticələr əldə olunacaq. Zatən hazırlanmış kütləvi hissəcik ölçüsü ölçüsündən başlayaraq daha böyük bir səthin sonikasiyaya məruz qaldığı və daha kiçik hissəciklərin daha tez sürətlə sürətlənəcəyini və daha da parçacıqları parçalamaq üçün güclə daha yüksək toqquşmalara səbəb olduğunu bildirir. Həm az temperaturun daha yaxşı idarə edilməsinə imkan verən homogeniser tərəfindən daha az iş aparılması lazımdır.
Homogeniser olduqca lokallaşdırılmış səviyyədə işləyərkən sonotrode ətrafındakı həcmin nümunənin tam sonikləşdirilməsini təmin etmək üçün əlavə təşviqat vermək üçün daha böyük nümunələrlə bir neçə yüz mililitrə və ya daha çox sayda istifadə edərkən faydalıdır. Bu xüsusilə daha doğrudur Özlü nümunələri. Yaxşı bir maqnit qarışdırıcısı bunun əldə edilməsi üçün faydalı bir üsuldur. Bu təşviq sonotrode ətrafında maye həcminin həddindən artıq ısınmamasına da kömək edir. Bir buzlu hamam və ya nümunə içində quru buz parçaları istifadə edərək sonifikasiya qazandıran enerjiyi aradan qaldırmaq kömək edəcək. Materialdan temperatur həssas olduqda əvvəldən müzakirə edildiyi kimi, artan müddət ərzində daha az enerji parametrlərini istifadə edin və ya nümunənin sonik darbeleri arasında soyulmasına imkan verən nümunə temperaturu məhdudlaşdırmaq üçün pulse rejimini istifadə edin.

Christian Mittermeier Hielscher nin ultrasəs cihaz istifadə edərək, bir xiyar emulsiya hazırlaşır UP200Ht

Michelin-star mükafatlı Villa Mittermeier restoranından Christian Mittermeier Uf200 ः t ultrasəs emulsiya əmələgətirmə ərzində

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Daha çox məlumat üçün xahiş edirik

Sizin emal tələblər haqqında bizə danışmaq. Biz sizin layihə üçün ən uyğun quraşdırma və emal parametrləri tövsiyə edəcəkdir.





Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.




Bilmək lazımdır

Ultrasonik toxuma homogenizers tez-tez sonda sonicator / sonificator, sonic lyser, ultrasəs Topu, ultrasəs grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, mobil disrupter, ultrasəs disperser, emulqator və ya Peptid kimi istinad edilir. müxtəlif şərtləri sonication tərəfindən yerinə bilər ki, müxtəlif proqramları nəticəsində.