Hielscher tərəfindən hazırlanmış ultrasəs cihazları yüksək səviyyəli restoranların aşpazları tərəfindən innovativ, yüksək keyfiyyətli yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Buraya ləzzət çıxarılması, emusfikasiya və ya teksturanın modifikasiyası daxildir. Hielscher ultrasəs cihazları manifold tətbiqləri üçün istifadə olunur və onların performansı, etibarlılığı və effektivliyi üçün sübut edilmişdir. Müstəsna üstünlüklərinə görə, ultrasəs prosessorları qida emalı sənayesində uzun müddət tətbiq olunur, məsələn, qarışmayan mayeləri emulsiyalaşdırmaq və ya bitkilərdən hüceyrədaxili molekulları və botanikaları (məsələn, aroma birləşmələri, lipidlər və digər maddələr) çıxarmaq üçün.

Gurme mətbəxində sonikatorlar üçün proqram ekstraksiya, ləzzət infuziyaları, emulsifikasiya, həmçinin ətin yumuşatılması və marinasiyası üçün istifadə olunur. Xüsusilə yüksək texnologiyalı mətbəxdə və molekulyar mətbəxdə əla yeməklər hazırlamaq üçün müxtəlif tətbiqlər mövcuddur ki, bu da yeməyi yeni, intensiv ləzzətlərlə təəccübləndirir.
Mart 2010-cu ildə Degeimbre-Hoon Sang – aşbaz və məşhur restoran sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne ilə (Namur, Belçika yaxınlığında) – fövqəladə yemək hazırlanması yenilikçi texnika kimi ultrasəs təqdim Starchefs.com.

Degeimbre o tərəvəz, gül və otlar sevimli komponentləri çıxarılması üçün ultrasəs maşın istifadə deyir. O bişirmək istəmir, lakin o, bitki material ən ətirli hissəsi olsun. O, Hielscher ultrasəs prosessor istifadə edir UIP1000hd (1000W, 20kHz) müxtəlif uygulamalar üçün: sonication, bu mümkündür çıxarış Hər maddələr ən ətirli və flavourful elementləri. Bu Degeimbre normal yemək zamanı itirilmiş olacaq dad təravət olmaq üçün imkan verir. Bundan başqa, ulduz aşbaz səhm üçün karides hasilatı və toyuq ilə uğurlu təcrübələr yoxdur. toyuq ilə, o, bir çox təmiz dequstasiya toyuq fond almaq üçün sümükləri olmadan yalnız toyuq əti sonicating yaxşı nəticələr əldə. Starchefs.com də Michelin ulduz aşbaz Sang-Hoon Degeimbre mətbəxi Hielscher nin UIP1000hd necə istifadə, onun müasir mətbəxi bir resept nümunəvi sergileniyor. onun yaradılması hazırlanması üçün Ultrasonik Shrimp StockBelçika-Koreya aşbaz 10 dəqiqə 50% amplituda bütün maddələr (krevet, su, tomat püresi, kök, duz) sonicates.

Ultrasəs də normal emulqatorlar olmadan ayırmaq olardı maye emulsify etməyə qadirdir. Buna görə də, ultrasonication emulsifying agentləri istifadə olmadan hamar Vinaigrette, dadlı marinades və qaymaqlı mayonez hazırlanması üçün imkan verir. maye dad üçün ultrasonics görkəmli performans də istifadə olunur sirkə istehsal. Ultrasəs mümkün belə moruq, əhəng, Çili, kəklikotu kimi manifold müxtəlif tatlar ilə sirkə istehsal edir.
ləzzət çıxarılması maksimum nəticələr əldə etmək üçün, Hielscher macerate və ya sonication əvvəl maddi çəkdirmək tövsiyə edir. Bu yolla, material daha daxili mobil material hasil edilə bilər ki, daha səthinin sahəsi təklif edir. Bu ultrasəs ləzzət çıxarılması nəticələrini artırır və daha intensiv dad gətirib çıxarır.

Şef mətbəxində ultrasəs tətbiqi çox sadədir. Kiçik kütlə miqyasında – 2-4 litrə qədər – istifadə edə bilərsən Ultrasonik Laboratoriya CihazlarıKimi UP200Ht (sol şəklə bax) və ya UP400St. böyük həcmdə, Hielscher kimi cihazları təklif edir UIP1000hdT kulinariya tətbiqləri üçün optimize edilmiş xüsusi sonotrodlarla.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir: