Gourmet Restoranları üçün Ultrasəs

Hielscher tərəfindən hazırlanmış ultrasəs cihazları yüksək səviyyəli restoranların aşpazları tərəfindən innovativ, yüksək keyfiyyətli yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Buraya ləzzət çıxarılması, emusfikasiya və ya teksturanın modifikasiyası daxildir. Hielscher ultrasəs cihazları manifold tətbiqləri üçün istifadə olunur və onların performansı, etibarlılığı və effektivliyi üçün sübut edilmişdir. Müstəsna üstünlüklərinə görə, ultrasəs prosessorları qida emalı sənayesində uzun müddət tətbiq olunur, məsələn, qarışmayan mayeləri emulsiyalaşdırmaq və ya bitkilərdən hüceyrədaxili molekulları və botanikləri (məsələn, aroma birləşmələri, lipidlər və digər maddələr) çıxarmaq üçün.

Gurme mətbəxində sonikatorlar üçün proqram ekstraksiya, ləzzət infuziyaları, emulsifikasiya, həmçinin ətin yumuşatılması və marinasiyası üçün istifadə olunur. Xüsusilə yüksək texnologiyalı mətbəxdə və molekulyar mətbəxdə əla yeməklər hazırlamaq üçün müxtəlif tətbiqlər mövcuddur ki, bu da yeməyi yeni, intensiv ləzzətlərlə təəccübləndirir.
2010-cu ilin mart ayında Sang-Hoon Degeimbre – chef and owner of the famous restaurant Restaurant L’air du temps in Liernu (near Eghezée, Belgium) – Starchefs.com saytında ultrasəsi qeyri-adi yeməklər hazırlamaq üçün innovativ texnika kimi təqdim etdi.

Degeimbre deyir ki, o, tərəvəz, çiçək və otların sevimli komponentlərini çıxarmaq üçün ultrasəs maşınından istifadə edir. O, yemək bişirmək istəmir, amma tərəvəz materialının ən ətirli hissəsinə sahib olmaq istəyir. O, müxtəlif tətbiqlər üçün Hielscher sonicator UIP1000hdT istifadə edir: Sonikasiya ilə hər bir inqrediyentdən ən aromatik və ətirli elementləri çıxarmaq mümkündür. Bu, Degeimbre-yə yemək prosesi zamanı adətən itirilən dad təravətinə çatmağa imkan verir. Bundan əlavə, ulduz aşpaz ehtiyat üçün karides və toyuq çıxarılması ilə uğurlu təcrübələr aparır. Toyuqla o, çox təmiz dadlı toyuq bulyonu əldə etmək üçün yalnız sümükləri olmayan toyuq ətini sonikasiya edərək yaxşı nəticələr əldə etdi. StarChefs.com saytında, Michelin ulduzlu aşpaz Sanq-Hoon Degeimbre müasir mətbəxinin bir reseptini, Hielscher UIP1000hd-dən mətbəxdə necə istifadə edəcəyini nümunəvi şəkildə nümayiş etdirir. Yaradıcılığının hazırlanması üçün Ultrasonik karides ehtiyatı, Belçika-Koreya aşpazı bütün inqrediyentləri (karides, su, tomat püresi, kök, duz) 10 dəqiqə ərzində 50% amplituda sonikasiya edir.

Ultrasəs normal olaraq emulqatorlar olmadan ayrılan mayeləri emulsiya etməyə qadirdir. Buna görə də, ultrasəs emulsiyalaşdırıcı maddələrdən istifadə etmədən hamar vinaigrette, dadlı marinadlar və qaymaqlı mayonez hazırlamağa imkan verir. Mayelərin ləzzətləndirilməsi üçün ultrasəsin üstün performansı souslar, pürelər, mürəbbələr, ədviyyatlar, içkilər və ya sirkə istehsalında da istifadə olunur. Məsələn, ultrasəs, moruq, əhəng, çili, kəklikotu kimi müxtəlif dadlı sirkələrin infuziyasını asanlaşdırır.
Dad çıxarmada maksimum nəticələr əldə etmək üçün Hielscher, sonikasiyadan əvvəl materialı üyütməyi və ya üyütməyi tövsiyə edir. Bu yolla, material daha çox səth sahəsi təklif edir ki, daha çox hüceyrədaxili material çıxarılsın. Bu, ultrasəs ləzzətinin çıxarılmasının nəticələrini artırır və daha sıx bir dada səbəb olur.

Aşpaz mətbəxində ultrasəsin tətbiqi çox sadədir. Kiçik partiya miqyasında – 2-4 litrə qədər – istifadə edə bilərsiniz Ultrasonik Laboratoriya Cihazları, məsələn UP200Ht (soldakı şəklə bax) və ya UP400St. Daha böyük həcmlər üçün Hielscher cihazları təklif edir, məsələn UIP1000hdT kulinariya tətbiqləri üçün optimallaşdırılmış xüsusi sonotrodlarla.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir: