Gourmet Restoranlar üçün ultrason

Hielscher tərəfindən Ultrasonik cihazlar yenilikçi, yüksək keyfiyyətli yemək üçün yüksək səviyyəli restoran aşpazlarımız tərəfindən istifadə olunur. Bu ləzzət hasilatı, emusification və ya faktura modifikasiyası daxildir.Hielscher ultrasəs cihazları manifold applications üçün istifadə və onların fəaliyyətini, etibarlılığı və səmərəliliyi üçün sübut edir. Onların müstəsna üstünlükləri, ultrasəs prosessorları uzun müddət tətbiq edilir qida emalı sənayesi, Məsələn qədər immiscible mayelərin emulsify və ya daxili mobil materialları çıxarış.

ultrasəs prosessorları üçün tətbiqi nisbətən yeni sahə gourmet mətbəxində istifadə edir. Xüsusilə yüksək texnologiyalı mətbəx və molekulyar mətbəxi, yeni, intensiv tatlar ilə vaqon-restoran sürpriz əlamətdar yemək hazırlamaq üçün manifold applications var.

Mart 2010-cu ildə Degeimbre-Hoon Sang – aşbaz və məşhur restoran sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne ilə (Namur, Belçika yaxınlığında) – fövqəladə yemək hazırlanması yenilikçi texnika kimi ultrasəs təqdim Starchefs.com (Aşağıda video baxın).

Degeimbre o tərəvəz, gül və otlar sevimli komponentləri çıxarılması üçün ultrasəs maşın istifadə deyir. O bişirmək istəmir, lakin o, bitki material ən ətirli hissəsi olsun. O, Hielscher ultrasəs prosessor istifadə edir UIP1000hd (1000W, 20kHz) müxtəlif uygulamalar üçün: sonication, bu mümkündür çıxarış Hər maddələr ən ətirli və flavourful elementləri. Bu Degeimbre normal yemək zamanı itirilmiş olacaq dad təravət olmaq üçün imkan verir. Bundan başqa, ulduz aşbaz səhm üçün karides hasilatı və toyuq ilə uğurlu təcrübələr yoxdur. toyuq ilə, o, bir çox təmiz dequstasiya toyuq fond almaq üçün sümükləri olmadan yalnız toyuq əti sonicating yaxşı nəticələr əldə. Starchefs.com də Michelin ulduz aşbaz Sang-Hoon Degeimbre mətbəxi Hielscher nin UIP1000hd necə istifadə, onun müasir mətbəxi bir resept nümunəvi sergileniyor. onun yaradılması hazırlanması üçün Ultrasonik Shrimp StockBelçika-Koreya aşbaz 10 dəqiqə 50% amplituda bütün maddələr (krevet, su, tomat püresi, kök, duz) sonicates.

Ultrasəs də normal emulqatorlar olmadan ayırmaq olardı maye emulsify etməyə qadirdir. Buna görə də, ultrasonication emulsifying agentləri istifadə olmadan hamar Vinaigrette, dadlı marinades və qaymaqlı mayonez hazırlanması üçün imkan verir. maye dad üçün ultrasonics görkəmli performans də istifadə olunur sirkə istehsal. Ultrasəs mümkün belə moruq, əhəng, Çili, kəklikotu kimi manifold müxtəlif tatlar ilə sirkə istehsal edir.
ləzzət çıxarılması maksimum nəticələr əldə etmək üçün, Hielscher macerate və ya sonication əvvəl maddi çəkdirmək tövsiyə edir. Bu yolla, material daha daxili mobil material hasil edilə bilər ki, daha səthinin sahəsi təklif edir. Bu ultrasəs ləzzət çıxarılması nəticələrini artırır və daha intensiv dad gətirib çıxarır.

aşbaz mətbəxi a ultrasonics tətbiqi çox sadədir. kiçik toplu miqyaslı – up 500ml üçün – istifadə edə bilərsən Ultrasonik Laboratoriya CihazlarıKimi UP400S. böyük həcmdə, Hielscher kimi cihazları təklif edir UIP1000hd xüsusi sonotrodes ilə.

bu gün bizə danışmaqSizin emal tələblər müzakirə etməkdir. Biz sizə yardım etmək üçün və sizin tələblərinə üçün ən uyğun ultrasəs avadanlıq gəlir şad olacaq.

Haqqında Sang-Hoon Degeimbre

-Sang Hoon ona tatlar yeni, qeyri-adi pairings yaratmaq üçün imkan verir, onun gözəl dad inkişaf ki Degeimbre, bir qəssab kimi başlamışdır və bir sommelier çox oldu. tatlar Onun ehtiras bir aşbaz kimi karyera başlamaq üçün onu induksiya. 1997-ci ildə öz restoran L'Air du Temps açılış yenilikçi molekulyar mətbəxi özünü öhdəliyini aşbaz kimi onun iş, bir mərhələ olur. 2001 o Michelin guide bir ulduz ilə təltif olmuşlar. İkinci ulduz 2008-ci ildə izlədi.

Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Éghezée (Liernu)
Belçika

Tel: +32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be