Gourmet Restoranlar üçün ultrason

Hielscher tərəfindən hazırlanan ultrasəs cihazları yüksək səviyyəli restoranların aşpazları tərəfindən yenilikçi, keyfiyyətli yemək bişirmək üçün istifadə olunur. Buraya ləzzət çıxarılması, emusifikasiya və ya toxumanın dəyişdirilməsi daxildir. Hielscher ultrasəs cihazları çox yönlü tətbiqlər üçün istifadə olunur və performansı, etibarlılığı və effektivliyi üçün sübut olunur. Fövqəladə üstünlükləri səbəbindən, ultrasəs prosessorları uzun müddət tətbiq olunur qida emalı sənayesi, Məsələn qədər immiscible mayelərin emulsify və ya daxili mobil materialları çıxarış (məsələn, aroma birləşmələri, lipidlər və digər maddələr).

ultrasəs prosessorları üçün tətbiqi nisbətən yeni sahə gourmet mətbəxində istifadə edir. Xüsusilə yüksək texnologiyalı mətbəx və molekulyar mətbəxi, yeni, intensiv tatlar ilə vaqon-restoran sürpriz əlamətdar yemək hazırlamaq üçün manifold applications var.
Mart 2010-cu ildə Degeimbre-Hoon Sang – aşbaz və məşhur restoran sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne ilə (Namur, Belçika yaxınlığında) – fövqəladə yemək hazırlanması yenilikçi texnika kimi ultrasəs təqdim Starchefs.com.

Degeimbre o tərəvəz, gül və otlar sevimli komponentləri çıxarılması üçün ultrasəs maşın istifadə deyir. O bişirmək istəmir, lakin o, bitki material ən ətirli hissəsi olsun. O, Hielscher ultrasəs prosessor istifadə edir UIP1000hd (1000W, 20kHz) müxtəlif uygulamalar üçün: sonication, bu mümkündür çıxarış Hər maddələr ən ətirli və flavourful elementləri. Bu Degeimbre normal yemək zamanı itirilmiş olacaq dad təravət olmaq üçün imkan verir. Bundan başqa, ulduz aşbaz səhm üçün karides hasilatı və toyuq ilə uğurlu təcrübələr yoxdur. toyuq ilə, o, bir çox təmiz dequstasiya toyuq fond almaq üçün sümükləri olmadan yalnız toyuq əti sonicating yaxşı nəticələr əldə. Starchefs.com də Michelin ulduz aşbaz Sang-Hoon Degeimbre mətbəxi Hielscher nin UIP1000hd necə istifadə, onun müasir mətbəxi bir resept nümunəvi sergileniyor. onun yaradılması hazırlanması üçün Ultrasonik Shrimp StockBelçika-Koreya aşbaz 10 dəqiqə 50% amplituda bütün maddələr (krevet, su, tomat püresi, kök, duz) sonicates.

Ultrasəs də normal emulqatorlar olmadan ayırmaq olardı maye emulsify etməyə qadirdir. Buna görə də, ultrasonication emulsifying agentləri istifadə olmadan hamar Vinaigrette, dadlı marinades və qaymaqlı mayonez hazırlanması üçün imkan verir. maye dad üçün ultrasonics görkəmli performans də istifadə olunur sirkə istehsal. Ultrasəs mümkün belə moruq, əhəng, Çili, kəklikotu kimi manifold müxtəlif tatlar ilə sirkə istehsal edir.
ləzzət çıxarılması maksimum nəticələr əldə etmək üçün, Hielscher macerate və ya sonication əvvəl maddi çəkdirmək tövsiyə edir. Bu yolla, material daha daxili mobil material hasil edilə bilər ki, daha səthinin sahəsi təklif edir. Bu ultrasəs ləzzət çıxarılması nəticələrini artırır və daha intensiv dad gətirib çıxarır.

Şef mətbəxində ultrasəs tətbiqi çox sadədir. Kiçik kütlə miqyasında – 2-4 litrə qədər – istifadə edə bilərsən Ultrasonik Laboratoriya CihazlarıKimi UP200Ht (sol şəklə bax) və ya UP400St. böyük həcmdə, Hielscher kimi cihazları təklif edir UIP1000hdT kulinariya tətbiqləri üçün optimize edilmiş xüsusi sonotrodlarla.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir: