Qida sənayesində ultrasəs

Yüksək güclü ultrasəs qida emalında ekstraksiya, homogenləşdirmə, pasterizasiya və fermentasiya daxil olmaqla çoxsaylı tətbiqlərdə istifadə olunur. Termik olmayan emal üsulu kimi ultrasəslə emal daha yüksək çıxım, daha yüksək keyfiyyət, yaxşılaşdırılmış qida maddələri və dad profilləri, eləcə də vaxta və xərclərə qənaət edən emal sayəsində qida istehsalı proseslərini təkmilləşdirir.

Qida emalında ultrasəsin tətbiqləri

Yüksək güclü ultrasəs qida emalında ekstraksiya, qarışdırma, emulsiyalaşdırma, pasterizasiya, qazsızlaşdırma və ətin yumşaldılması daxil olmaqla geniş tətbiq sahəsinə malikdir. Bu əsas tətbiqlərlə yanaşı, yüksək güclü ultrasəs qida məhsullarının dondurulmasını, donunun açılmasını və qurudulmasını yaxşılaşdırmaq üçün də tətbiq olunur.
Yüksək intensivlikli ultrasəsin əsas üstünlükləri emal müddətinin azaldılması, çıxımın artırılması, məhsul keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması və xərclərə və vaxta daha çox qənaət edən, iqtisadi cəhətdən səmərəli emala imkan yaradılması kimi müxtəlif qida emalı əməliyyatlarının təkmilləşdirilməsi ilə bağlıdır.

Aşağıdakı bölmədə yüksək intensivlikli ultrasəsin qida sənayesində əsas tətbiqləri ilə tanış ola bilərsiniz:

Ekstraksiya: Ultrasəs bitki materiallarından antioksidantlar, piqmentlər və efir yağları kimi bioaktiv birləşmələri çıxarmaq üçün istifadə oluna bilər. Bu proses ultrasəslə dəstəklənən ekstraksiya adlanır və ənənəvi üsullarla müqayisədə daha qısa müddətdə və daha az həlledici sərfi ilə yüksək keyfiyyətli ekstraktların istehsalı üçün istifadə oluna bilər.
Bitki xammalının ultrasəslə ekstraksiyasının üstünlükləri haqqında daha ətraflı oxuyun!
Homogenləşdirmə və emulsiyalaşdırma: Ultrasəslə homogenləşdirmə salat sousları, mayonez, kremlər və süd məhsulları kimi sabit emulsiyalar və suspenziyalar istehsal etmək üçün istifadə oluna bilər. Proses mayedəki yağ kürəciklərini parçalamaq üçün yüksək tezlikli səs dalğalarından istifadəni əhatə edir və nəticədə hamar və bərabər tekstura yaranır.
Qida emulsiyaları üçün ultrasəslə emal haqqında daha çox öyrənin!
Mayonezin ultrasəslə emulsiyalaşdırılması üçün addım-addım təlimatı və videonu burada tapın!
Konservləşdirmə: Yüksək intensivlikli ultrasəs qida məhsullarında bakteriyalar və mayalar kimi mikroorqanizmləri inaktivləşdirmək üçün istifadə oluna bilər. Ultrasəslə dəstəklənən pasterizasiya kimi tanınan bu proses qida məhsullarının saxlanma müddətini uzada və qida mənşəli xəstəliklərin riskini azalda bilər. Termik olmayan emal üsulu kimi ultrasəslə emal çox yüksək temperaturların istifadəsindən qaçmağa və beləliklə, istiliyə həssas qida maddələrinin bununla bağlı parçalanmasının qarşısını almağa imkan verir.
Ultrasəslə emal vasitəsilə saxlanma müddətinin artırılması və qida maddələrinin qorunması haqqında daha ətraflı oxuyun!

Öz ədviyyat ekstraktlarınızı və ya souslarınızı hazırlamaq istəyirsiniz? İstər restoran mətbəxi, istər yüksək hədəfləri olan aşpaz köməkçisi, istərsə də kommersiya istehsalçıları üçün olsun, Hielscher ultrasəs avadanlığı ilə qısa müddətdə yüksək keyfiyyətli ekstraktlar və souslar hazırlaya bilərsiniz. Üzvi ekstraktları özünüz hazırlayın! Konservantlardan imtina edin! Yalnız öz seçdiyiniz inqrediyentlərdən istifadə edin!

Qazsızlaşdırma: Mayeyə ultrasəs tətbiq edildikdə mayelərdə tutulub qalmış qaz qabarcıqları hərəkətə gətirilir. Nəticədə bu hava və qaz qabarcıqları bir-birinə yaxınlaşır və birləşir. Bu o deməkdir ki, onların ölçüsü böyüyür və bu da onların mayenin səthinə qalxmasına və asanlıqla kənarlaşdırılmasına imkan verir.
Həlletmə: Üstün qarışdırma və harmanlama imkanları sayəsində ultrasəs yüksək dərəcədə doymuş və hətta ifrat doymuş məhlulların hazırlanması üçün çox effektivdir. Bu, kristallaşdırma proseslərində, eləcə də duzlu məhlulların istehsalında istifadə olunur.
Fermentasiya: Ultrasəs dalğaları mikroorqanizmlərin hüceyrə divarlarını deşib parçaladığı üçün onlar fermentasiya prosesinə daha həssas olurlar. Eyni zamanda, ultrasəs qida maddələrinin və oksigenin mikroorqanizmlərə daşınmasını sürətləndirir və beləliklə, onların metabolik fəallığını artırır. Ümumilikdə, ultrasəslə emal fermentasiyanın sürətini artırır, fermentasiya müddətini azaldır və arzu olunan son məhsulun çıxımını yaxşılaşdırır. Bu texnologiya süd məhsulları, yoqurt, pivə, kombuça və şərab kimi qida və içki məhsullarının istehsalı üçün xüsusilə faydalıdır.
Püskürtmə ilə qurutmadan əvvəl özlülüyün azaldılması: Ultrasəsin yaratdığı kəsmə qüvvələri kəsmə təsiri ilə özlülüyü azalan və tiksotrop suspenziyaların özlülüyünü əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Püskürtmədən və püskürtməli quruduculardan əvvəl ultrasəs vasitəsilə kəsmə təsiri altında özlülüyün azaldılması püskürtmə avadanlığından keçən emal həcmini əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa imkan verir. Püskürtməli qurutma qüllələri çox vaxt istehsal xəttinin məhsuldarlığını məhdudlaşdıran hissəsidir. Ultrasəs vasitəsilə mövcud püskürtməli quruducuların emal gücü artırıla bilər.

Hielscher ultrasəs cihazları qida təhlükəsizliyini və mexaniki sabitliyi təmin etmək üçün maye yumurta məhsullarını (bütöv yumurta, yumurta ağı, sarısı) homogenləşdirə və pasterizə edə bilər. Hielscher ultrasəs homogenizatorları mikrobları məhv etmək üçün intensiv kavitasiya və yüksək kəsici qüvvələr yaradır. Ultrasəs pasterizasiyası aşağı temperaturda pasterizasiya üçün çox təsirli və səmərəli alternativdir. Ultrasəslə pasterizə edilmiş maye yumurtada zülalların denaturasiyası və dad itkisi daha az, homogenlik daha yaxşı, enerji səmərəliliyi isə əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olur.

Dondurma: Ultrasəslə dondurma dondurma prosesi zamanı qida məhsullarında buz kristallarının əmələ gəlməsini azaltmaq üçün istifadə oluna bilər. Proses qidanın dondurularkən yüksək tezlikli səs dalğalarına məruz qoyulmasını əhatə edir. Ultrasəs dalğaları iri buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alan titrəyişlər yaradır və nəticədə daha hamar teksturaya və daha yaxşı keyfiyyətə malik məhsul əldə olunur.
Donun açılması: Ultrasəslə donun açılması dondurulmuş qida məhsullarının donunun açılma müddətini azaltmaq üçün istifadə oluna bilər. Proses dondurulmuş məhsulun istilik yaradan və donun açılması prosesini sürətləndirən ultrasəs dalğalarına məruz qoyulmasını əhatə edir. Ultrasəs enerjinin çox bərabər paylanmasına kömək etdiyi üçün ultrasəslə donun açılması ət, dəniz məhsulları, meyvə və tərəvəzlər kimi donunu bərabər şəkildə açmaq çətin olan məhsullar üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
Dondurma, donun açılması və qurutma zamanı yüksək güclü ultrasəs kütlə və enerji ötürülməsi proseslərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır; bu da həmin prosesləri sürətləndirir və onları iqtisadi cəhətdən daha səmərəli edir.
Butulkalarda sızmaların aşkarlanması: Ultrasəs qazlı sərinləşdirici içkilər, pivə, köpüklü şərab və s. kimi qazlı içkilərin butulkalarında və metal qutularında sızma və çatları aşkarlamaq üçün çox səmərəli üsuldur. Ultrasəs qazlı içkilərin, məsələn, butulkalara doldurulmazdan əvvəl pivənin qazsızlaşdırılmasında da tətbiq olunur; bu proses de-fobbing kimi tanınır.
Duzlu məhlulda saxlama / Turşuya qoyma: Duzlu məhlulda saxlama qidaların, xüsusilə ət, balıq, pendir və tərəvəzlərin konservləşdirilməsində və istehsalında geniş yayılmış prosesdir. Ultrasəslə emal duzlu məhlulda saxlama müddətini qısaldır və ənənəvi üsulla duzlu məhlulda saxlanmış qidalar və turşularla müqayisədə daha az miqdarda natrium xloriddən istifadə etməyə imkan verir.
Hidratasiya / Rehidratasiya: Yüksək güclü ultrasəs qurudulmuş paxlalılar (məsələn, lobya, noxud) və ya susuzlaşdırılmış göbələklər kimi qida məhsullarını hidratasiya və ya rehidratasiya etmək üçün sadə, lakin çox effektiv üsuldur. Ultrasəs qidadakı hüceyrə məsamələrini açdığı üçün su sürətlə nüfuz edə bilir. Bu, paxlalıların şişməsini sürətləndirir və nəticədə bişirmə müddətini qısaldır.
Balın dekristallaşdırılması: Termik olmayan emal üsulu kimi ultrasəs balda iri şəkər kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün effektiv şəkildə istifadə olunur. Bundan əlavə, balda artıq əmələ gəlmiş iri kristallar ultrasəslə emal vasitəsilə dekristallaşdırıla bilər. Yüksək effektivliyə malik həlletmə üsulu kimi zond tipli ultrasəs cihazları şəkər kristallarını həll edir və nəticədə hər tərəfi eyni dərəcədə hamar bal əldə olunur. Bundan əlavə, ultrasəs balın mikrobioloji keyfiyyətini yaxşılaşdırır, çünki ultrasəslə hüceyrələrin parçalanmasının təsiri nəticəsində arzuolunmaz mikroblar inaktivləşir.
Qızartma: Ultrasəslə qızartma qızardılmış qida məhsullarında yağın udulmasını azaltmaq üçün istifadə oluna bilər. Proses ət və ya tərəvəzin yüksək tezlikli səs dalğalarına məruz qoyulmaqla isti yağa batırılmasını əhatə edir. Ultrasəs dalğaları qidanın səthində kiçik qabarcıqlar yaradır; bunlar tərəvəz / ət ilə yağ arasındakı təmas sahəsini azaldır və nəticədə daha az yağ udulur və daha sağlam son məhsul əldə olunur. Ultrasəslə qızartma qidanı daha aşağı temperaturlarda bişirməyə imkan verir, üstün dad profilləri yaradır və qida maddələrini qoruyur.
Ultrasəslə dəstəklənən qızartmanın daha sağlam, daha dadlı və daha xırtıldayan kartof fri və kartof çipsləri hazırlamağa necə imkan verdiyini öyrənin!

Qida emalı üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazları

Hielscher Ultrasonics sənaye ultrasəs prosessorları dəqiq idarə oluna bilən yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarıdır və beləliklə, təkrarlana bilən nəticələrə və sabit məhsul keyfiyyətinə imkan verir. Çox yüksək amplitudalar təmin etmək qabiliyyətinə malik Hielscher ultrasəs prosessorları çox tələbkar tətbiqlərdə istifadə oluna bilər.
Müştərilər Hielscher Ultrasonics sistemlərinin üstün möhkəmliyindən və etibarlılığından razıdırlar. Hielscher ultrasəs cihazları ağır iş yükü olan tətbiqlərdə, tələbkar mühitlərdə və 24/7 iş rejimində etibarlı şəkildə işləyir və beləliklə, səmərəli və iqtisadi cəhətdən sərfəli qida emalını təmin edir. Ultrasəs vasitəsilə proseslərin intensivləşdirilməsi emal müddətini azaldır və daha yaxşı nəticələrə, yəni daha yüksək keyfiyyətə, daha yüksək çıxıma və yeni məhsullara nail olmağa imkan verir.
Titan, paslanmayan polad, keramika və ya müxtəlif növ şüşə kimi xüsusi materialların ardıcıl tətbiqi sayəsində texnologiyanın prosesə uyğunluğu təmin edilir.
Ultrasəs prosessorları operator üçün istifadəsi asan və rahat, az texniki xidmət tələb edən və nisbətən aşağı xərcə malik maşınlardır.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü haqqında təsəvvür yaradır:

Partiyanın həcmi	Axın sərfi	Tövsiyə olunan cihazlar
0,5–1,5mL	n.a.	VialTweeter
1–500mL	10–200mL/min	UP100H
10–2000mL	20–400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1–20L	0,2–4L/min	UIP2000hdT
10–100L	2–10L/min	UIP4000hdT
15–150L	3–15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10–100L/min	UIP16000
n.a.	daha böyük	cihazlar qrupu: UIP16000

Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizə sual verin!

Layihələndirmə, istehsal və məsləhət xidmətləri – Almaniya istehsalının keyfiyyəti

Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Möhkəmlik və asan istismar ultrasəs cihazlarımızın sənaye müəssisələrinə problemsiz inteqrasiyasına imkan verir. Hielscher ultrasəs cihazları ağır şəraitin və tələbkar mühitlərin öhdəsindən asanlıqla gəlir.

Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatlı şirkətdir və ən müasir texnologiyaya malik, istifadəçi üçün rahat yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə, Hielscher ultrasəs cihazları CE tələblərinə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.

Əlaqəli mövzular

Bilməyə dəyər faktlar

Qida emalında ultrasəs necə işləyir?

Qidanın ultrasəslə emalı qarışdırma və homogenləşdirmə, emulsiyalaşdırma, ekstraksiya, həlletmə, qazsızlaşdırma və havanın kənarlaşdırılması, ətin yumşaldılması, kristallaşdırma, eləcə də aralıq və son qida məhsullarının funksionallaşdırılması və modifikasiyası kimi qida emalı tətbiqlərində istifadə olunan, geniş şəkildə oturuşmuş texnologiyadır. Onilliklərdir qida istehsalı müəssisələrində quraşdırılan Hielscher ultrasəs qida prosessorları təkmil qurğulardır və sənayenin tələblərinə cavab vermək üçün hazırlanıb. Ultrasəs prosessorları yüksək güclü ultrasəs dalğalarının yaratdığı fiziki qüvvələri tətbiq edir və nəticədə kavitasiya yaranır.

Ultrasəslə emal vasitəsilə adətən hansı içkilər hazırlanır?

Ultrasəslə emal adətən soyuq dəmlənmiş qəhvə, çay (yerba mate daxil olmaqla), meyvə və tərəvəz şirələri, bitki dəmləmələri, funksional içkilər (bitki ekstraktları), bitki mənşəli südlər, fermentləşdirilmiş içkilər (prosesin intensivləşdirilməsi üçün) və içməyə hazır (RTD) məhsulların istehsalı üçün içki konsentratları kimi içkilərin hazırlanması və ya emalı üçün istifadə olunur.
Aşağıdakı içkilərin istehsalı haqqında daha çox məlumat əldə edin:

Akustik kavitasiya nədir?

Ultrasəs kavitasiyası kimi də tanınan akustik kavitasiya mayelərdə və ya suspenziyalarda yaradılan ultrasəs sahəsində çox kiçik vakuum qabarcıqlarının böyüməsi və çökməsidir. Kavitasiya qabarcıqları növbələşən yüksək təzyiq / aşağı təzyiq dövrləri ərzində böyüyür; bunlar müvafiq olaraq sıxılma və seyrəkləşmə fazalarıdır. Bir neçə növbələşən təzyiq dövrü ərzində böyüdükdən sonra vakuum qabarcığı daha çox enerji uda bilmədiyi həddə çatır və buna görə də yüksək təzyiq dövrü zamanı şiddətlə içəriyə doğru çökür. Qabarcığın çökməsi zamanı lokal olaraq ekstremal şərait yaranır; buraya çox yüksək qızma və soyuma sürətləri ilə 5.000K-ə qədər ekstremal temperaturlar, 2000atm-ə qədər təzyiqlər və müvafiq təzyiq fərqləri, eləcə də 280m/s-ə qədər sürətli maye şırnaqları daxildir. Bu kavitasiya “qaynar nöqtələrində” lokal olaraq ekstremal qüvvələr qarışdırma, ekstraksiya və artan kütlə ötürülməsi ilə nəticələnən fiziki şərait yaradır.

Akustik və ya ultrasəs kavitasiyası: qabarcıqların böyüməsi və içəriyə doğru çökməsi

Yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasəsin yaratdığı akustik kavitasiya güclü kəsmə qüvvələri və lokal olaraq yüksək təzyiq və temperatur fərqləri yaradır; bunlar intensiv qarışdırma və kütlə ötürülməsi üçün zəruri təsiri təmin edir. Ultrasəsin yaratdığı bu kəsmə qüvvələri qida emalında uğurla tətbiq olunur.

Ədəbiyyat/İstinadlar

Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.