Ultrasonik Soyuq Dəmlənmiş Çay
- Power ultrasəs bitkilərdən ləzzətlərin, polifenolların və aktiv maddələrin intensiv çıxarılması üçün sübut edilmiş üsuldur.
- Soyuq dəmlənmiş çay, sağlamlıq faydaları üçün daha bütöv aktiv maddələr və daha hamar bir ləzzət də daxil olmaqla bir çox üstünlüklər təklif edir.
- Qeyri-termik ekstraksiya üsulu olaraq, ultrasəs biomolekulların deqradasiyası olmadan ekstraksiya / infuziyanı gücləndirir.
- Sonikasiya ilə çaylar və infuziyalar soyuq dəmlənə bilər – uzun emal müddəti olmadan.
Ultrasonik Soyuq Dəmləmə Çayının Faydaları
Çay, adətən qurudulmuş yarpaqların üzərinə qaynar və ya qaynar su tökməklə hazırlanan ətirli bir içkidir. Soyuq dəmləmə çay yarpaqlarının otaq temperaturunda və ya soyuq suda uzun müddət (təxminən 10-15 saat) dəmlənməsi prosesidir.
Soyuq dəmlənmiş çay, boş çayı (və ya çay paketlərini) soyuq suya qoyub bir neçə saat ərzində qabda saxlamaqla hazırlana bilər. Bu, çox vaxt aparır və çıxarılması çox vaxt natamam olur. Ultrasəs soyuq dəmləmə üsulu çay yarpaqlarının tərkibini (kofein, fenollar, katexinlər və s.) suya keçirərək infuziya prosesini kəskin surətdə sürətləndirir. Çay qaynar su ilə dəmlənmədiyi üçün ultrasəs soyuq dəmləmə daha yumşaq bir dad verir.
Niyə ultrasəs soyuq dəmləmə?
- qeyri-termal hasilat
- temperatura həssas biomolekulların parçalanmasının qarşısını alır
- uçucu komponentlərin buxarlanmasının qarşısını alır
- aroma komponentlərinin və qlikozid aroma prekursorlarının təkmilləşdirilmiş çıxarılması
- az acılıq
ultrasəs çıxarılması qeyri-termal prosesdir və buna görə də çaydan katexinlər kimi polifenolların çıxarılması üçün üstünlük verilir. Ultrasəs aşağı temperaturda ekstraksiya prosesinin effektivliyini artırır ki, sağlam komponentlərin deqradasiyasının qarşısı alınır. Yüksək temperaturda ekstraksiya çox vaxt polifenolların deqradasiyasına gətirib çıxarır və qaymaq əmələ gəlməsi ilə çayın orqanoleptik keyfiyyətinə mane olan protein və pektin ekstraksiyasını artırır. Ultrasəs köməyi ilə soyuq dəmləmə üsulu çay içkisini daha yaxşı hissiyyat xüsusiyyətləri ilə təmin edir, çünki o, uçucu komponentlərin buxarlanmasından və temperatura həssas olan biomolekulların (məsələn, antioksidantların) deqradasiyasından qaçaraq aşağı temperaturda həyata keçirilə bilər.
Tədqiqatlar həmçinin göstərdi ki, ultrasəs üsulu polisaxaridlərin qaynar su ilə adi üsula nisbətən daha yüksək hasilatı verir. Polisaxaridlər, hipoqlikemik, HİV əleyhinə, xərçəng əleyhinə, qan laxtalanma əleyhinə, radiasiya əleyhinə və hepatoprotektiv təsir göstərən antioksidantlar kimi sağlamlıq üçün faydalıdır.

Yaşıl çay ekstraktı qeyri-termal istehsalı üçün ultrasəs ekstraksiya. Şəkildə kaskatrod zondu CS4d40L3 göstərilir UIP2000hdT
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
soyuq dəmlənmiş çay
Çayların əksəriyyəti (qaynar) isti su ilə hazırlansa da, otaq temperaturu və ya soyudulmuş su istifadə edərək çay yarpaqlarından çay dəmləməsi dəmləmək mümkündür. Bu, aktiv maddələri və ləzzəti çıxarmaq üçün əhəmiyyətli dərəcədə daha uzun dəmləmə vaxtı tələb edir. Əsas komponentlərin çıxarılmasını intensivləşdirmək və prosesi sürətləndirmək üçün güclü ultrasəs mükəmməl vasitədir. Bundan əlavə, çox qısa müddətdə daha tam ekstraksiya ultrasəs soyuq dəmləməni fərqli bir ləzzət profilinə gətirir.
Ultrasonik soyuq dəmləmə prosesinin üstünlükləri
Adi soyuq dəmləmənin isti suda dəmləmə ilə müqayisədə bəzi çatışmazlıqları var. Adi soyuq dəmləmə zamanı daha az aktiv birləşmələr (məsələn, katexinlər, polifenollar, kofein və s.) çıxarılır ki, bu da çayın qida və sağlam faydalarının olmaması ilə nəticələnir.
Ultrasonik soyuq dəmləmənin üstünlükləri
- Sürətli
- Yüngül proses
- Yüksək hasilat məhsuldarlığı
- enerjiyə qənaət
- sadə & təhlükəsiz əməliyyat
- Aşağı Xərclər
Sənaye istehsalı üçün ultrasəs soyuq dəmləmə
Soyuq dəmlənmiş çayın kommersiya istehsalı üçün kiçik, orta və ya böyük həcmdə istehsal etmək istəsəniz – Hielscher sizin məqsədləriniz üçün uyğun ultrasəs avadanlığına malikdir. Kiçik və orta ölçülü həcmlər partiyalarda işlənə bilsə də, daha böyük həcmlər üçün davamlı rejimdə sonikasiya tövsiyə olunur. 500W-dən 16.000W-a qədər gücə malik müxtəlif ultrasəs prosessorları və geniş çeşidli sonotrode, axın hüceyrə reaktorları və aksesuarları optimal proses parametrlərini təmin etməyə imkan verir.
Güclü sənaye ultrasəs aparatlarımız haqqında daha çox oxumaq üçün buraya klikləyin!
Ultrasonik Soyuq Dəmləmə Çay Resepti
Texniki-iqtisadi sınaqlar və daha kiçik həcmlərin hazırlanması üçün (500 – 1000 mL), ultrasəs soyuq dəmləmə asanlıqla həyata keçirilə bilər UP200Ht və ya UP200 St. Aşağıdakı təlimatları tapın:
- Uyğun bir gəmi seçin. Şüşə qabın və ya plastik qabın ölçüsü həcmə uyğun olmalıdır (çox böyük qab seçməyin).
- 1 litr çay üçün 10 əlavə edin – 15 qr (təxminən 2-3 x.q) bütöv çay yarpağı.
- Soyuq (süzülmüş) su ilə doldurun.
- Təxminən sonikasiya edin. 30 – 60san. Daha uzun müddət daha güclü ləzzət və daha çox kofein çıxarır. Ağ çaylar ən tez dəmlənəcək, ardınca yaşıl çaylar və bükülmüş/düz oolonqlar, yuvarlanmış oolonqlar, pu-erhlər, bitki mənşəli infuziyalar və qara çaylar üçün daha çox vaxt verəcəkdir.
- Çay yarpaqlarını içkidən ayırmaq üçün çay süzgəcindən istifadə edin. Zövqə görə xidmət edin (məsələn, təmiz, buz kublarının üzərində, şəkər və ya südlə) və ya soyuducuda saxlayın.
Ultrasonik Soyuq Dəmlənmiş Qəhvə
Ultrasonik çay ekstraktı və soyuq dəmləmə kimi, qəhvə sonikasiya altında soyuq suda hazırlana bilər. Güclü ultrasəs də qəhvə lobyalarından kofein və fenoliklərin çıxarılması üçün istifadə olunur. Ultrasonik kofein çıxarılması haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün buraya vurun!
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Çay haqqında ümumi məlumat
Çay sudan sonra ikinci ən çox istehlak edilən içkidir və insan sağlamlığına bir çox faydalı təsiri ilə tanınır.
Çay yarpaqlarında flavonoidlər, epigallocatechin gallate (EGCG) və güclü antioksidant kimi fəaliyyət göstərən digər katexinlər də daxil olmaqla müxtəlif polifenollar var. Digər maddələr kofein, teobromin və teofillindir.
Kofein çayın quru çəkisinin təxminən 3%-ni təşkil edir, növü, markası və dəmləmə üsulundan asılı olaraq 8 oz/250 ml fincan üçün 30 mq ilə 90 mq arasında dəyişir. Çayın tərkibində kofeinə bənzər stimullaşdırıcı və ksantinlər olan az miqdarda teobromin və teofilin də var. Tədqiqat 1 q qara çayın tərkibindəki kofeinin 22 ilə 28 mq arasında, 1 q yaşıl çayda isə kofeinin miqdarının 11 ilə 20 mq arasında dəyişdiyini və əhəmiyyətli fərqi əks etdirdiyini müəyyən etdi. Qidalanma və sağlamlıq faydalarına gəldikdə, polifenollar ən vacib komponentlərdir. Çay yarpaqlarında flavonoidlər, epigallocatechin gallate (ümumiyyətlə EGCG kimi qeyd olunur) və digər katexinlər də daxil olmaqla müxtəlif polifenollar var. Polifenollar degenerativ xəstəliklərin qarşısını alan çaya aid edilən bir çox sağlamlıq faydalarından məsul görünür. Onlar ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün antimutagenik, antidiyabetik, antiinflamatuar, antioksidant, antimikrobiyal təsir göstərir, həmçinin xərçəngə qarşı profilaktik fəaliyyət göstərirlər. Polifenollar antioksidantdır və onlar radikal təmizləyici kimi fəaliyyət göstərir, siqnal ötürülməsi yollarını dəyişdirir, hüceyrə dövrünün nəzarət nöqtələri kimi işləyir, apoptozu boğur və fermentativ induksiyaya təsir göstərir.
Yaşıl və qara çay bitki polifenollarını təmin edən mühüm pəhriz mənbəyidir və bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, çaydakı polifenollar xərçəng, piylənmə və ya Alzheimer xəstəliyi kimi xəstəliklərdən qoruya bilər. Epigallocatechin Gallate (EGCG) yaşıl çaya güclü dərman xassələri verən ən güclü aktiv maddələrdən biri sayılır.