Ultrasəslə soyuq dəmlənmiş çay

Yüksək güclü ultrasəs bitki materiallarından dad və ətir maddələrinin, polifenolların və bioaktiv birləşmələrin səmərəli ekstraksiyası üçün oturuşmuş bir üsuldur. Soyuq dəmlənmiş çay çoxsaylı üstünlüklər təmin edir: istiliyə həssas bioaktiv maddələrin daha böyük hissəsini qoruyur və daha yumşaq, daha zərif dad profili yaradır.
Qeyri-termik ekstraksiya üsulu olan ultrasəslə emal həssas biomolekulların parçalanmasına səbəb olmadan ekstraksiyanı və dəmlənməni intensivləşdirir. Hielscher ultrasəs cihazları ilə çayları və bitki dəmləmələrini sürətlə soyuq dəmləmək mümkündür – uzun emal müddəti tələb olunmadan.

Ultrasəslə soyuq dəmlənmiş çayın faydaları

Çay adətən emal edilmiş yarpaqların üzərinə isti və ya qaynar su tökməklə hazırlanan ətirli içkidir. Soyuq dəmləmə çay yarpaqlarının otaq temperaturunda olan və ya soyuq suda uzun müddət saxlanılması prosesidir (təqribən 10–15 saat).
Soyuq dəmlənmiş çayı hazırlamaq üçün səpələnmiş çayı (və ya çay paketlərini) soyuq suya yerləşdirib qabı bir neçə saat saxlamaq olar. Bu, çox vaxt aparır və ekstraksiya çox zaman natamam olur. Ultrasəslə soyuq dəmləmə üsulu çay yarpaqlarının tərkibindəki maddələri (kofein, fenol birləşmələri, katexinlər və s.) suya keçirərək dəmlənmə prosesini kəskin şəkildə sürətləndirir. Çay qaynar su ilə dəmlənmədiyinə görə ultrasəslə soyuq dəmləmə daha yumşaq dad verir.

Niyə ultrasəslə soyuq dəmləmə?

• qeyri-termik ekstraksiya
• temperatura həssas biomolekulların parçalanmasının qarşısının alınması
• uçucu komponentlərin buxarlanmasının qarşısının alınması
• ətir komponentlərinin və qlikozid mənşəli ətir prekursorlarının daha yaxşı ekstraksiyası
• daha az acılıq

Ultrasəs ekstraksiyası qeyri-termik prosesdir və buna görə çaydan katexinlər kimi polifenolların ekstraksiyası üçün üstün tutulur. Ultrasəs daha aşağı temperaturda ekstraksiya prosesinin səmərəliliyini artırır və bununla da sağlamlığa faydalı komponentlərin parçalanmasının qarşısını alır. Yüksək temperaturda ekstraksiya çox zaman polifenolların parçalanmasına və zülal ilə pektinin ekstraksiyasının artmasına səbəb olur; bunlar çayda bulanıqlıq yaradaraq onun orqanoleptik keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Ultrasəsin köməyi ilə soyuq dəmləmə üsulu daha yaxşı sensor xüsusiyyətlərə malik çay içkisi verir, çünki bu üsulu aşağı temperaturda həyata keçirməklə uçucu komponentlərin buxarlanmasının və temperatura həssas biomolekulların (məsələn, antioksidantların) parçalanmasının qarşısını almaq mümkündür.
Tədqiqatlar həmçinin göstərib ki, ultrasəs üsulu qaynar su ilə ənənəvi üsuldan daha yüksək polisaxarid ekstraksiya çıxımı verir. Polisaxaridlər antioksidantlar kimi sağlamlığa faydalıdır və hipoqlikemik, HİV əleyhinə, xərçəng əleyhinə, qanın laxtalanması əleyhinə, radiasiya əleyhinə və hepatoprotektiv təsir göstərir.

Soyuq dəmlənmiş çay

Çay əsasən isti (qaynar) su ilə hazırlansa da, çay yarpaqlarından otaq temperaturunda olan və ya soyudulmuş su ilə dəmləmə hazırlamaq da mümkündür. Aktiv maddələri, dadı və ətri çıxarmaq üçün bu üsul xeyli daha uzun dəmlənmə müddəti tələb edir. Əsas komponentlərin ekstraksiyasını intensivləşdirmək və prosesi sürətləndirmək üçün yüksək güclü ultrasəs mükəmməl vasitədir. Ultrasəslə soyuq dəmləmə çox qısa müddətdə daha tam ekstraksiya ilə yanaşı, fərqli dad profili də yaradır.

Ultrasəslə soyuq dəmləmə prosesinin üstünlükləri

Ənənəvi soyuq dəmləmənin isti suda dəmləmə ilə müqayisədə bəzi çatışmazlıqları var. Ənənəvi soyuq dəmləmə zamanı daha az aktiv birləşmə (məsələn, katexinlər, polifenollar, kofein və s.) ekstraksiya olunur və nəticədə çayın qidalandırıcı və sağlamlığa faydalı xüsusiyyətlərindən kifayət qədər yararlanmaq mümkün olmur.

Ultrasəslə soyuq dəmləmənin üstünlükləri

• sürətli
• yumşaq emal prosesi
• yüksək ekstraksiya çıxımı
• enerjiyə qənaət
• sadə və təhlükəsiz istismar
• aşağı xərclər

Sənaye istehsalı üçün ultrasəslə soyuq dəmləmə

Kommersiya məqsədilə soyuq dəmlənmiş çayı kiçik, orta və ya böyük həcmdə istehsal etmək istəməyinizdən asılı olmayaraq, Hielscher məqsədlərinizə uyğun ultrasəs avadanlığına malikdir. Kiçik və orta həcmlər partiyalarla emal edilə bildiyi halda, daha böyük həcmlər üçün fasiləsiz rejimdə ultrasəslə emal tövsiyə olunur. Gücü 500W ilə 16.000W arasında olan müxtəlif ultrasəs prosessorları və geniş çeşiddə sonotrodlar, axın hüceyrəli reaktorlar və aksesuarlar optimal proses parametrlərini seçməyə imkan verir.
Güclü sənaye ultrasəs cihazlarımız haqqında ətraflı oxumaq üçün buraya klikləyin!

Ultrasəslə soyuq dəmlənmiş çay resepti

Mümkünlüyün qiymətləndirilməsi sınaqları və kiçik həcmlərin (500 – 1000 mL) hazırlanması üçün ultrasəslə soyuq dəmləməni aşağıdakı cihazlardan biri ilə asanlıqla həyata keçirmək olar: UP200Ht və ya UP200St. Təlimatlar aşağıda verilir:

• Uyğun qab seçin. Şüşə stəkanın və ya plastik qabın ölçüsü həcmə uyğun olmalıdır (həddindən artıq böyük qab seçməyin).
• 1L çay üçün 10 – 15gr (təqribən 2–3 xörək qaşığı) bütöv çay yarpağı əlavə edin.
• Soyuq (süzülmüş) su ilə doldurun.
• Təqribən 30 – 60sec ultrasəslə emal edin. Daha uzun müddət daha güclü dad və ətir, eləcə də daha çox kofein çıxarır. Ağ çaylar ən tez dəmlənir, onlardan sonra yaşıl çaylar və burulmuş/yastı ulun çayları gəlir; yumrulanmış ulun çaylarına, puer çaylarına, bitki dəmləmələrinə və qara çaylara ən çox vaxt ayırın.
• Çay yarpaqlarını içkidən ayırmaq üçün çay süzgəcindən istifadə edin. Zövqə uyğun olaraq (məsələn, əlavəsiz, buz kublarının üzərinə tökərək, şəkər və ya südlə) servis edin və ya soyuducuda saxlayın.

Ultrasəslə soyuq dəmlənmiş qəhvə

Çayın ultrasəs ekstraksiyasına və soyuq dəmlənməsinə bənzər şəkildə, qəhvəni də ultrasəslə emal edərək soyuq suda hazırlamaq mümkündür. Yüksək güclü ultrasəs qəhvə dənələrindən kofeinin və fenol birləşmələrinin ekstraksiyası üçün də istifadə olunur.
Kofeinin ultrasəs ekstraksiyası haqqında daha çox məlumat əldə edin!
Yerba matenin ultrasəslə soyuq dəmlənməsi haqqında daha çox məlumat əldə edin!

Ədəbiyyat / İstinadlar

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.