Şirənin qorunması və qidalandırıcı maddələrin artırılması üçün sonikasiya
Müasir qida emalında qida dəyərini artırarkən təravətin qorunması əsas problemdir. Yüksək performanslı ultrasəsləmə - zond tipli sonikatorlardan istifadə etməklə - güclü qeyri-termal emal üsulu kimi cəlbedicilik qazanmışdır. Bu məqalə Stevia rebaudiana ilə şirinləşdirilmiş çiyələk şirəsinin qidalanma profilinin Hielscher ultrasəs prosessorları tərəfindən necə təkmilləşdirildiyini araşdıran elmi araşdırmanın nəticələrini təqdim edir.
Əsas anlayışlar: Sonikasiya fenolik tərkibini, flavonoid səviyyələrini və antioksidant qabiliyyətini artırır - hamısı sənaye tətbiqi üçün uyğun olan miqyaslı şərtlər altında.
Niyə istiliyi ultrasəs ilə əvəz edin?
Ənənəvi pasterizasiya polifenollar və flavonoidlər kimi termolabil birləşmələri pisləşdirə bilər. Ultrasonication, əksinə, istilik zərər vermədən hüceyrənin pozulmasını və molekulyar diffuziyanı artırmaq üçün akustik kavitasiyadan istifadə edən qeyri-termal emal üsuludur.
Ultrasonik şirənin qorunması və qida maddələrinin çıxarılması
Šic Žlabur və digərləri tərəfindən yaxınlarda nəzərdən keçirilmiş tədqiqat. (2019) jurnalında dərc edilmişdir “Molecules” Stevia rebaudiana ilə tatlandırılmış çiyələk şirəsinin müalicəsi üçün Hielscher sonicator modeli UP400St istifadə edərək yüksək intensivlikli ultrasəsin effektivliyinə dair möhkəm sübutlar təqdim edir. Təcrübə şərtlərinin istifadə olunan Hielscher ultrasəs sistemləri ilə xətti miqyaslı olduğunu nəzərə alsaq, tapıntılar sənaye şirəsi emalı üçün əhəmiyyətli təsir göstərir.
Ultrasonik Şirə Emalının Faydaları:
- Bioaktiv birləşmələrin gücləndirilmiş ekstraksiyası
- Dadın və rəngin qorunması
- Mikrob yükünün azalması
- Ölçəklənən və enerjiyə qənaət edən
- Təmiz etiketli, qatqısız proses
Eksperimental Quraşdırma: Şirənin Sonikasiyası
Tədqiqatda çiyələk suyunu yaşıl steviya tozunun iştirakı ilə müalicə etmək üçün Hielscher UP400St ultrasəs prosessoru (400 Vt, 24 kHz) istifadə edilib.
Tədqiqatçılar müxtəlif amplitüdlər (50%, 75%, 100%), zond diametri (7 mm ilə sonotrode S24d7 və 22 mm uc ölçüsü ilə S24d22) və sonikasiya müddətləri (15, 20 və 25 dəqiqə) altında probetip sonikasiyasının təsirlərini qiymətləndirdilər. Bütün sınaqdan keçirilmiş şərtlərdə ən intensiv müalicə - 100% amplituda, 22 mm prob, 25 dəqiqə - ən bariz nəticələr verdi.
Nəticələrə Baxış – Ultrasonik Şirə Emalı
Təkmilləşdirilmiş Ümumi Fenolik Tərkibi (TPC)
Sonicated şirələr yumşaq sonication ilə müqayisədə 23%-ə qədər yüksək TPC və stevia ilə qeyri-sonikasiya şirələri ilə müqayisədə 18% yüksək nümayiş etdirdi.
| nümunə | TPC (mg GAE/L) | Flavonoidlər (mg GAE/L) | Antioksidant tutumu (mmol TE/L) |
|---|---|---|---|
| Nəzarət | 927,3 ± 55,6 | 659,0 ± 39,6 | 3,77 ± 0,28 |
| JGSP | 1003,2 ± 13,6 | 685,2 ± 40,7 | 3,84 ± 0,09 |
| C18 | 1185,6 ± 0,2 | 791,5 ± 1,1 | 3,89 ± 1,15 |
C18: 22 mm zond, 100% amplituda, 25 dəqiqə ilə sonikasiya
Cədvəl: Sonikasiyanın Fenolik Tərkibinə və Antioksidant Fəaliyyətinə Təsiri
Ümumi fenolik məzmun (TPC) ən yumşaq sonikasiya ilə müqayisədə 23% və stevia ilə qeyri-sonikasiya edilmiş nümunələrlə müqayisədə 18% artmışdır.
Gücləndirilmiş əsas fenolik maddələrə luteolin, apigenin, quercetin, myricetin və kaempferol daxildir, artımlar 3-7 qat arasında dəyişir.
Antioksidant tutumu (ABTS analizi ilə) də bioaktivlərin artımını nümayiş etdirərək artdı.
Fenolik Turşular və Flavonoid Profili
Ultrasəs, piroqallol və 4-metil-katekol kimi fenolik turşuların üstün çıxarılmasına imkan verdi, piroqallol ən intensiv səslə işləyən şirədə təxminən 2 mq / q-a çatdı - səssiz analoqlardan 3,5 qat daha yüksək.
Akustik kavitasiya zamanı hidroksil radikallarının əmələ gəlməsi, ehtimal ki, ultrasəs ekstraksiyasına dair əvvəlki mexaniki tədqiqatlara uyğun gələn hidroksilləşmənin və fenolik birləşmələrin sərbəst buraxılmasına kömək edir.
Funksional Faydaları ilə Təkmilləşdirilmiş Şirinlik
Qeyd edək ki, tədqiqat steviol qlikozidlərini, xüsusən Stevia rebaudiana-nın əsas tatlandırıcıları olan steviozid və rebaudioside A (Reb A)-nı araşdırıb. Sonikasiya onların konsentrasiyalarını əhəmiyyətli dərəcədə artırdı:
- Steviozidlərin tərkibi 61% artıb.
- Reb A məzmunu ikiqat artıb (+114%).
Bu təkmilləşdirmə yalnız şirinlik baxımından deyil, həm də hissiyyat və metabolik baxımdan faydalıdır. Daha yüksək Reb A səviyyələri, tez-tez stevioside ilə əlaqəli acılığı azaltmaqla dadlılığı yaxşılaşdırır.
Ultrasonik Şirənin Emalı: Sənaye Uyğunluğu və Ölçülülməsi
Hielscher sonicators bütün mühüm proses parametrləri üzərində dəqiq nəzarət etməyə imkan verir. Beləliklə, bütün nəticələr miqyaslı böyütmə zamanı sabit enerji intensivliyini saxlayan Hielscher ultrasəs prosessorlarının dizaynı sayəsində xətti miqyaslı olur. Bu, tezgahdan davamlı sənaye sistemlərinə keçidi həm texniki cəhətdən mümkün, həm də iqtisadi cəhətdən cəlbedici edir.
Bu tədqiqat davamlı, qeyri-termal emal üsulu kimi yüksək intensivlikli ultrasəsləri dəstəkləyən artan sübutlar toplusunu əlavə edir. Müşahidə olunan birləşmiş faydalar - qida maddələrinin artırılması, təkmilləşdirilmiş antioksidant tutum və optimallaşdırılmış hiss xüsusiyyətləri - funksional içkinin inkişafındakı dəyərini vurğulayır.
Bəs, bu sənaye üçün nə deməkdir?
Hielscher kimi genişlənən texnologiya platformaları ilə şirə istehsalçıları sonikasiyanı yalnız alternativ kimi deyil, həm də məhsulun keyfiyyəti və istehlakçı sağlamlığı üçün təkmilləşdirmə kimi nəzərdən keçirə bilərlər.
- yüksək səmərəlilik
- ən müasir texnologiya
- etibarlılıq & möhkəmlik
- tənzimlənən, dəqiq proses nəzarəti
- dəstə & xətdə
- istənilən həcm üçün
- ağıllı proqram təminatı
- ağıllı funksiyalar (məsələn, proqramlaşdırıla bilən, məlumatların protokollaşdırılması, uzaqdan idarəetmə)
- idarə etmək asan və təhlükəsizdir
- aşağı təmir
- CIP (yerində təmiz)
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| 15-150 l | 3 ilə 15 L/dəq | UIP6000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000hdT |
| na | daha böyük | klaster UIP16000hdT |
Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı
Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.
Ultrasonik qida homojenizatoru UIP16000 qida və içkilərin sənaye emalı üçün.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Šic Žlabur, J.; Dobričević, N.; Brnčić, M.; Barba, F.J.; Lorenzo, J.M.; Franco, D.; Atanasov, A.G.; Voća, S.; Rimac Brnčić, S. (2019): Evaluation of the Behavior of Phenolic Compounds and Steviol Glycosides of Sonicated Strawberry Juice Sweetened with Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Molecules 2019, 24, 1202.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Mehmet Başlar, Mustafa F. Ertugay (2013): The effect of ultrasound and photosonication treatment on polyphenoloxidase (PPO) activity, total phenolic component and colour of apple juice. International Journal of Food Science and Technology, Volume 48, Issue 4, April 2013. 886–892.
- Morteza Rouhani (2019): Modeling and optimization of ultrasound-assisted green extraction and rapid HPTLC analysis of stevioside from Stevia Rebaudiana. Industrial Crops and Products, Volume 132, 2019. 226-235.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
Tez-tez soruşulan suallar
Şirələr necə saxlanılır?
Şirələr adətən istiliklə pasterizasiya yolu ilə saxlanılır, burada istilik xarab mikroorqanizmləri və fermentləri təsirsiz hala gətirir. Alternativ üsullara yüksək təzyiqli emal (HPP), sonikasiya, impulslu elektrik sahələri (PEF) və sorbatlar və ya benzoatlar kimi kimyəvi konservantlar daxildir. Bu yanaşmalar təhlükəsizliyi və duyğu keyfiyyətini qoruyarkən raf ömrünü uzatmaq məqsədi daşıyır.
Ultrasəs şirəsinin qorunması haqqında daha çox oxuyun!
Qeyri-termal şirə emalı niyə faydalıdır?
Qeyri-istilik emal - məsələn, SES, PEF və ya ultrasəsləmə - istiliyə həssas qida maddələrinin, ləzzətlərin və bioaktiv birləşmələrin istilik deqradasiyasını minimuma endirir. O, qida keyfiyyətini və sensor xüsusiyyətlərini qoruyaraq mikrobların inaktivasiyasına imkan verir və ənənəvi istilik müalicələrinə daha təmiz etiketli alternativ təklif edir. Ultrasəs köməyi ilə SES şirəsinin qorunmasının üstünlükləri haqqında daha çox məlumat əldə edin!
Stevia ilə içkilər sağlamdırmı?
Stevia rebaudiana-dan əldə edilən təbii qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcı olan Stevia, FDA tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır. O, cüzi kalorili məzmuna malikdir və qanda qlükoza və ya insulin səviyyəsini yüksəltmir, bu onu diabetli şəxslər və ya şəkər qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün uyğun bir alternativ edir. Bununla belə, sağlamlıq faydaları içkinin ümumi tərkibindən asılıdır - steviya ilə şirinləşdirilmiş içkilər hələ də əlavələr ehtiva edə və ya qida dəyərinə malik olmaya bilər.
Ultrasonik steviyanın çıxarılması haqqında daha çox oxuyun!
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.