Hielscher Ultrasonics
Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.
Bizə zəng edin: +49 3328 437-420
Bizə poçt göndərin: info@hielscher.com

Meyvə və bio-tullantılardan ultrasəs pektin çıxarılması

  • Pektinlər çox tez-tez istifadə olunan qida əlavəsidir, əsasən jelləşdirmə effektləri üçün əlavə edilir.
  • Ultrasonik ekstraksiya pektin ekstraktlarının məhsuldarlığını və keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
  • Sonication, artıq müxtəlif sənaye proseslərində istifadə olunan prosesi gücləndirən təsirləri ilə tanınır.

Pektinlər və pektinlərin çıxarılması

Sitrus meyvələrinin qabıqları və şirədən sonra qalıqları kimi tullantılar pektinlərin ultrasəs üsulu ilə çıxarılması üçün idealdır.Pektin təbii kompleks polisaxariddir (heteropolisaxarid) xüsusilə meyvələrin hüceyrə divarlarında, xüsusilə sitrus meyvələrində və alma pomasında tapılır. Yüksək pektin tərkibi həm alma, həm də sitrus meyvələrinin qabıqlarında olur. Alma püresi quru maddə əsasında 10-15%, sitrus qabığı isə 20-30% pektin ehtiva edir. Pektinlər biouyğun, bioloji parçalana bilən və bərpa oluna biləndir və əla jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, bu da onları yüksək qiymətli əlavə edir. Pektinlər qida, kosmetika və əczaçılıq məhsullarında emulqator, jelləşdirici, şüşələşdirici, stabilizator və qatılaşdırıcı kimi reoloji dəyişdirici kimi geniş istifadə olunur.
Sənaye tətbiqləri üçün adi pektin ekstraktı turşu katalizli proseslərdən (azot, xlorid və ya sulfat turşusundan istifadə etməklə) həyata keçirilir. Turşu katalizli ekstraksiya sənaye pektin istehsalında ən çox rast gəlinən prosesdir, çünki 24 saata qədər birbaşa qaynama (60ºC-100ºC) və aşağı pH (1.0-3.0) kimi digər ekstraksiya üsulları yavaş və aşağı məhsuldardır və termal təsirə səbəb ola bilər. çıxarılan lifin deqradasiyası və pektin məhsulu bəzən proses şərtləri ilə məhdudlaşır. Bununla belə, turşu katalizli ekstraksiya öz mənfi cəhətləri ilə yanaşı gəlir: Sərt turşu ilə müalicə pektin zəncirlərinin depolimerləşməsinə və deesterifikasiyasına səbəb olur ki, bu da pektin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Böyük həcmdə turşulu tullantıların istehsalı sonrakı emal və bahalı təkrar emal tələb edir ki, bu da prosesi ekoloji yükə çevirir.

Ultrasonik pektin çıxarılması

Sənaye daxili prosesində pektinlərin çıxarılması üçün UIP4000hdT (4kW) ultrasəs prosessoru.Ultrasonik ekstraksiya müxtəlif qida proseslərinə tətbiq olunan yumşaq, qeyri-termal müalicədir. Meyvə və tərəvəzlərdən pektinlərin çıxarılmasına gəldikdə, sonikasiya yüksək keyfiyyətli pektin istehsal edir. Ultrasonik olaraq çıxarılan pektinlər anhidrouron turşusu, metoksil və kalsium pektat məzmunu, eləcə də esterləşmə dərəcəsi ilə fərqlənir. Ultrasəs ekstraksiyasının mülayim şərtləri istiliyə həssas pektinlərin termal deqradasiyasının qarşısını alır.
Pektinin keyfiyyəti və saflığı anhidroqalakturon turşusundan, esterləşmə dərəcəsindən, çıxarılan pektinin kül tərkibindən asılı olaraq dəyişə bilər. Yüksək molekulyar çəki və az kül (10% -dən aşağı) olan, yüksək anhidroqalakturon turşusu (65% -dən yuxarı) olan pektinlər keyfiyyətli pektin kimi tanınır. Ultrasəs müalicəsinin intensivliyi çox dəqiq şəkildə idarə oluna bildiyindən, pektin ekstraktının xüsusiyyətləri amplituda, ekstraksiya temperaturu, təzyiq, saxlama müddəti və həlledicinin tənzimlənməsi ilə təsirlənə bilər.

 

Bu videoda biz sizi UP200Ht zond tipli sonikatordan istifadə edərək qreypfrut qabığından yüksək effektiv ultrasəs üsulu ilə pektin çıxarılması ilə tanış edirik. Sonication meyvə və tərəvəz əlavə məhsullarından yüksək keyfiyyətli pektin məhsulu əldə etmək üçün yüksək səmərəli üsuldur. Ultrasonik ekstraksiya daha qısa müddət ərzində daha yüksək pektin miqdarı və üstün keyfiyyət verir.

Sonicator UP200Ht istifadə edərək qreypfrut qabığından pektin çıxarılması

Video Miniatür

 
Yuxarıdakı videoda nümayiş etdirilən qreypfrut qabığından ultrasəs pektin çıxarılması üçün protokolu burada tapın!
 

Ultrasəs çıxarılması müxtəlif istifadə edilə bilər həlledicilər su, limon turşusu, azot turşusu məhlulu (HNO3, pH 2.0) və ya ammonium oksalat/oksalik turşu, bu da sonikasiyanı mövcud hasilat xətlərinə inteqrasiya etməyə imkan verir (retro-uyğun).

Ultrasonik pektin ekstraktları aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

  • yüksək gelləşmə qabiliyyəti
  • yaxşı dispersiya qabiliyyəti
  • pektin rəngi
  • yüksək kalsium pektat
  • daha az deqradasiya
  • ekoloji cəhətdən təmiz

Mənbə kimi meyvə tullantıları: Alma püresi, sitrus meyvələrinin qabıqları (portağal, limon, qreypfrut kimi), üzüm püresi, nar, şəkər çuğunduru pulpası, əjdaha meyvəsi qabığı, tikanlı armud kladodları, ehtiras meyvəsi qabığı, və manqo qabıqları.

Ultrasonik Ekstraksiyadan Sonra Pektin Yağıntısı

Ekstrakt məhluluna etanol əlavə etmək, çöküntü adlanan proses vasitəsilə pektinləri ayırmağa kömək edə bilər. Bitkilərin hüceyrə divarlarında olan mürəkkəb polisaxarid olan pektin normal şəraitdə suda həll olur. Bununla belə, etanolun əlavə edilməsi ilə həlledici mühiti dəyişdirərək, pektinin həllolma qabiliyyəti azala bilər, bu da onun məhluldan çökməsinə səbəb olur.

Etanoldan istifadə edərək pektin çöküntüsünün arxasındakı kimya üç reaksiya ilə izah edilə bilər:

  • Hidrogen bağlarının pozulması: Pektin molekulları hidrogen bağları ilə bir yerdə saxlanılır, bu da onların suda həll olmasına kömək edir. Etanol, pektin molekullarında bağlanma yerləri üçün su molekulları ilə rəqabət edərək bu hidrogen bağlarını pozur. Etanol molekulları pektin molekulları ətrafında su molekullarını əvəz etdikcə pektin molekulları arasındakı hidrogen bağları zəifləyir və onların həlledicidə həllolma qabiliyyəti azalır.
  • Həlledicinin polaritesinin azalması: Etanol sudan daha az qütblüdür, yəni pektin kimi qütb maddələrini həll etmək qabiliyyəti daha aşağıdır. Ekstrakt məhluluna etanol əlavə olunduqca, həlledicinin ümumi polaritesi azalır, bu da pektin molekullarının məhlulda qalmasını daha az əlverişli edir. Bu, etanol-su qarışığında daha az həll olunduğu üçün məhluldan pektinin çökməsinə gətirib çıxarır.
  • Artan pektin konsentrasiyası: Məhluldan pektin molekulları çökdükcə, qalan məhlulda pektin konsentrasiyası artır. Bu, filtrasiya və ya sentrifuqasiya yolu ilə pektinin maye fazadan daha asan ayrılmasına imkan verir.

Etanoldan istifadə edərək pektinlərin çökdürülməsi pektinləri ekstraksiya məhlulundan təcrid etmək üçün sadə və effektiv üsuldur, bu, ultrasəs pektin ekstraksiyasından sonra asanlıqla həyata keçirilə bilən bir prosesdir. Ekstrakt məhluluna etanolun əlavə edilməsi həlledici mühiti elə dəyişir ki, pektinin həll olunma qabiliyyətini azaldır, onun çökməsinə və sonradan məhluldan ayrılmasına səbəb olur. Bu texnika müxtəlif sənaye və qida tətbiqləri üçün bitki materiallarından pektinin çıxarılması və təmizlənməsində geniş istifadə olunur.

Sənaye miqyasında daxili sonikasiya üçün UIP4000hdT axın hüceyrəsi

ultrasəs axın reaktoru

İnformasiya tələbi




Bizim qeyd Gizlilik Siyasəti.





Faydaları:

  • Daha yüksək məhsuldarlıq
  • daha keyfiyyətli
  • qeyri-termal
  • azaldılmış ekstraksiya müddəti
  • prosesin intensivləşdirilməsi
  • retro uyğunlaşma mümkündür
  • Yaşıl çıxarma

Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics botanika məhsullarından ekstraksiya prosesləri üçün tərəfdaşınızdır. Tədqiqat və təhlil üçün kiçik miqdarda çıxarmaq və ya kommersiya istehsalı üçün böyük həcmdə emal etmək istəsəniz, sizin üçün uyğun ultrasəs ekstraktorumuz var. Bizim ultrasəs laboratoriya homojenizatorlarımız, həmçinin dəzgah üstü və sənaye sonikatorlarımız möhkəm, istifadəsi asan və tam yük altında 24/7 əməliyyat üçün qurulmuşdur. Müxtəlif ölçülü və formalı sonotrodlar (ultrasəs zondları / buynuzları), axın hüceyrələri və reaktorlar və gücləndiricilər kimi geniş çeşidli aksesuarlar sizin xüsusi çıxarma prosesiniz üçün optimal quraşdırmaya imkan verir.
Bütün rəqəmsal ultrasəs maşınları rəngli sensor displey, məlumatların avtomatik protokollaşdırılması üçün inteqrasiya olunmuş SD kart və prosesin hərtərəfli monitorinqi üçün brauzerin uzaqdan idarə edilməsi ilə təchiz edilmişdir. Hielscher-in inkişaf etmiş ultrasəs sistemləri ilə yüksək proses standartlaşdırma və keyfiyyətə nəzarət sadələşdirilir.
Pektin çıxarma prosesinizin tələblərini müzakirə etmək üçün bu gün bizimlə əlaqə saxlayın! Ultrasəs ekstraksiyasında uzunmüddətli təcrübəmizlə sizə kömək etməkdən və ən yüksək proses səmərəliliyinə və optimal pektin keyfiyyətinə nail olmaqda sizə kömək etməkdən şad olarıq!

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:

Partiya Həcmi Axın Tövsiyə olunan Cihazlar
10 ilə 2000 ml 20 - 400 ml/dəq UP200Ht, UP400St
0.1 - 20L 0.2 ilə 4L/dəq UIP2000hdT
10-100 l 2 ilə 10 L / dəq UIP4000
na 10-100 l/dəq UIP16000
na daha böyük klaster UIP16000

Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!

Əlavə məlumat üçün müraciət edin

Ultrasonik homogenləşdirmə haqqında əlavə məlumat tələb etmək istəyirsinizsə, lütfən, aşağıdakı formadan istifadə edin. Biz sizə tələblərinizə cavab verən ultrasəs sistemi təklif etməkdən məmnun olarıq.









Bizim qeyd edin Gizlilik Siyasəti.




Ultrasonik ekstraksiya qreypfrut qabığından pektinləri çıxarmaq üçün yüksək effektiv üsuldur. Bu şəkil UP200Ht sonikatorunun həlledici kimi sudan istifadə edərək qreypfrut qabığından pektin çıxardığını göstərir.

Laboratoriya sonikatoru UP200Ht həlledici kimi su istifadə edərək qreypfrut qabığından pektinlərin çıxarılması.

Ultrasonik Pektin Ekstraksiyasının Tədqiqat Nəticələri

Pomidor tullantıları: Reflüksləmə prosedurunda uzun ekstraksiya müddətlərinin (12-24 saat) qarşısını almaq üçün ekstraksiya prosesinin vaxt baxımından (15, 30, 45, 60 və 90 dəqiqə) intensivləşdirilməsi üçün ultrasəsdən istifadə edilmişdir. Ekstraksiya müddətindən asılı olaraq, 60°C və 80°C temperaturda ilk ultrasəs ekstraksiya mərhələsi üçün alınan pektin məhsuldarlığı müvafiq olaraq 15.2-17.2% və 16.3-18.5% təşkil edir. ikinci ultrasəs ekstraksiya mərhələsi tətbiq edildikdə, pomidor tullantılarından pektinlərin məhsuldarlığı temperatur və vaxtdan asılı olaraq 34-36% -ə qədər artırıldı). Aydındır ki, ultrasəs ekstraksiya pomidor hüceyrə divarı matrisinin qırılmasını artırır, həlledici və çıxarılan material arasında daha yaxşı qarşılıqlı əlaqəyə səbəb olur.
Ultrasəs üsulu ilə çıxarılan pektinlər sürətli jelləşmə xüsusiyyətlərinə (DE) malik yüksək metoksil pektinlər (HM-pektin) kimi təsnif edilə bilər. > 70% və esterləşmə dərəcəsi 73,3-85,4%. n. Ultrasəs üsulu ilə çıxarılan pektin tərkibindəki kalsium pektat tərkibi ekstraksiya parametrlərindən (temperatur və vaxtdan) asılı olaraq 41,4% - 97,5% arasında ölçüldü. Ultrasəs ekstraksiyasının daha yüksək temperaturunda kalsium pektat tərkibi daha yüksəkdir (91-97%) və bu, ənənəvi ekstraksiya ilə müqayisədə pektin gelləşmə qabiliyyətinin vacib parametrini təqdim edir.
24 saat müddətində adi həlledici ekstraksiya 15 dəqiqəlik ultrasəs ekstraksiya müalicəsi ilə müqayisədə oxşar pektin məhsuldarlığı verir. Əldə edilən nəticələrə gəlincə, belə nəticəyə gəlmək olar ki, ultrasəs müalicəsi ekstraksiya müddətini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır. NMR və FTIR spektroskopiyası bütün tədqiq edilmiş nümunələrdə əsasən esterləşmiş pektinin mövcudluğunu təsdiq edir. [Grassino et al. 2016]

Ehtiras meyvəsinin qabığı: Ekstraksiya məhsuldarlığının göstəriciləri kimi ekstraksiya məhsuldarlığı, qalakturon turşusu və esterləşmə dərəcəsi nəzərə alınmışdır. ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya ilə əldə edilən pektinin ən yüksək məhsuldarlığı 12,67% təşkil etmişdir (çıxarma şəraiti 85ºC, 664 Vt/sm2, pH 2,0 və 10 dəq). Eyni şərtlər üçün şərti istilik çıxarılması həyata keçirildi və nəticə 7,95% oldu. Bu nəticələr ultrasəsin köməyi ilə polisaxaridlərin, o cümlədən pektin, hemiselüloz və digər suda həll olunan polisaxaridlərin effektiv çıxarılması üçün qısa müddət haqqında məlumat verən digər tədqiqatlara uyğundur. Həmçinin ultrasəsin köməyi ilə ekstraksiya məhsuldarlığının 1,6 dəfə artdığı müşahidə edilmişdir. Əldə edilən nəticələr göstərdi ki, ultrasəs ehtiras meyvəsinin qabığından pektin çıxarmaq üçün səmərəli və vaxta qənaət edən texnikadır. [Freitas de Oliveira et al. 2016]

Tikanlı armud kladodları: Opuntia ficus indica (OFI) cladodes-dən pektinlərin ultrasəs köməyi ilə çıxarılması (BƏƏ) cavab səthi metodologiyasından istifadə edərək selikli qişanın çıxarılmasından sonra cəhd edilmişdir. Proses dəyişənləri pektin hasilatı məhsuldarlığını yaxşılaşdırmaq üçün isvariant mərkəzi kompozit dizaynla optimallaşdırılmışdır. Alınan optimal vəziyyət: sonikasiya müddəti 70 dəqiqə, temperatur 70, pH 1.5 və su-material nisbəti 30 ml/q idi. Bu şərt təsdiqləndi və eksperimental hasilatın performansı 18,14% ± 1,41% təşkil etdi ki, bu da proqnozlaşdırılan dəyərlə sıx bağlı idi (19,06%). Beləliklə, ultrasəs hasilatı daha az vaxtda və aşağı temperaturda əldə edilən yüksək səmərəliliyi sayəsində adi hasilat prosesinə perspektivli alternativ təqdim edir. OFI kladodlarından (UAEPC) ultrasəs ekstraktı ilə çıxarılan pektin aşağı esterləşmə dərəcəsinə, yüksək uron turşusuna, mühüm funksional xüsusiyyətlərə və yaxşı anti-radikal fəaliyyətə malikdir. Bu nəticələr UAEPC-nin qida sənayesində potensial əlavə kimi istifadəsinin lehinədir. [Bayar və b. 2017]

Üzüm püresi: “Limon turşusundan istifadə etməklə üzüm pomasından pektinlərin ultrasəs köməyi ilə çıxarılması: cavab səthi metodologiyası yanaşması” adlı tədqiqat işində sonikasiya üzüm pomasından limon turşusu ilə pektinlərin ekstraksiya vasitəsi kimi çıxarılması üçün istifadə olunur. Cavab Səthi Metodologiyasına əsasən, ultrasəs ekstraksiya prosesi pH 2.0 limon turşusu məhlulu ilə 75ºC-də 60 dəqiqə ərzində aparıldıqda ən yüksək pektin məhsuldarlığına (~32.3%) nail olmaq olar. Əsasən qalakturon turşusu vahidlərindən (ümumi şəkərlərin ~97%-i) ibarət olan bu pektik polisaxaridlərin orta molekulyar çəkisi 163,9 kDa və esterləşmə dərəcəsi (DE) 55,2% təşkil edir.
Sonicated üzüm pomasının səthi morfologiyası göstərir ki, sonikasiya bitki toxumasının parçalanmasında və ekstraksiya məhsuldarlığının artırılmasında mühüm rol oynayır. Optimal şəraitdən (75°C, 60 dəq, pH 2.0) istifadə etməklə pektinlərin ultrasəs üsulu ilə çıxarılmasından sonra əldə edilən məhsul, eyni temperatur, vaxt və pH şərtləri tətbiq edilməklə, lakin heç bir kimyəvi maddə olmadan, ekstraksiya zamanı əldə edilən məhsuldan 20% yüksək olmuşdur. ultrasəs yardımı. Bundan əlavə, ultrasəs ekstraksiyasından əldə edilən pektinlər də daha yüksək orta molekulyar çəki nümayiş etdirdi. [Minjares-Fuentes et al. 2014]

Hielscher Ultrasonics sizə ilk sınaqdan tətbiqinizin kommersiyalaşdırılmasına qədər kömək edir.

Texniki-iqtisadi sınaqdan tutmuş prosesin optimallaşdırılmasına və sənaye quraşdırılmasına qədər – Hielscher Ultrasonics, uğurlu ultrasəs prosesləri üçün tərəfdaşınızdır!

Ədəbiyyat / İstinadlar



Bilməyə Dəyər Faktlar

pektin

Pektin təbii olaraq əmələ gələn heteropolisakkariddir və əsasən alma poması və sitrus meyvələri kimi meyvələrdə olur. Pektik polisaxaridlər kimi tanınan pektinlər qalakturon turşusu ilə zəngindir. Pektik qrup daxilində bir neçə müxtəlif polisaxaridlər müəyyən edilmişdir. Homoqalakturonanlar α-(1-4) ilə əlaqəli D-qalakturon turşusunun xətti zəncirləridir. Əvəz edilmiş qalakturonanlar D-qalakturon turşusu qalıqlarının onurğa sütunundan budaqlanan saxarid əlavə qalıqlarının (məsələn, ksiloqalakturonan və apioqalakturonan müvafiq hallarda D-ksiloza və ya D-apioza) olması ilə xarakterizə olunur. Ramnoqalakturon I pektinləri (RG-I) təkrarlanan disakaridin onurğasını ehtiva edir: 4)-α-D-qalakturon turşusu-(1,2)-α-L-ramnoz-(1. Bir çox ramnoz qalıqlarında müxtəlif neytral şəkərlərin yan zəncirləri var. Neytral şəkərlər əsasən D-qalaktoza, L-arabinoza və D-ksilozdur.
Pektinin digər struktur növü mürəkkəb, yüksək budaqlanmış polisaxarid olan və təbiətdə daha az rast gəlinən ramnoqalakturonan II (RG-II)-dir. Rhamnogalacturonan II-nin onurğa sütunu yalnız D-qalakturon turşusu vahidlərindən ibarətdir. İzolyasiya olunmuş pektin molekulyar çəkisi adətən 60,000-130,000 q/mol təşkil edir, mənşə və ekstraksiya şərtlərinə görə dəyişir.
Pektinlər qida, əczaçılıq və digər sənaye sahələrində müxtəlif tətbiqlərə malik vacib əlavədir. Pektinlərin istifadəsi onun Ca varlığında yüksək gel əmələ gətirmə qabiliyyətinə əsaslanır2+ ionları və ya aşağı pH-da həll olunan maddə. Pektinlərin iki forması var: aşağı metoksil pektin (LMP) və yüksək metoksil pektin (HMP). İki növ pektin metilləşmə dərəcəsi (DM) ilə fərqlənir. Metilationdan asılı olaraq pektin ya yüksək metoksi pektin ola bilər (DM>50) və ya aşağı metoksi pektin (DM<50). Yüksək metoksi pektin, ən azı 55 wt% və ya daha yüksək konsentrasiyada saxaroza mövcud olduğu şərti altında turşu mühitdə (pH 2.0-3.5) gel əmələ gətirmək qabiliyyəti ilə xarakterizə olunur. Aşağı metoksi pektin kalsium kimi ikivalent ionun iştirakı ilə daha böyük pH diapazonunda (2.0-6.0) gel əmələ gətirə bilər.
Yüksək metoksil pektinin jelləşməsinə gəldikdə, pektin molekullarının çarpaz əlaqəsi hidrogen bağları və molekullar arasında hidrofobik qarşılıqlı təsirlər səbəbindən baş verir. Aşağı metoksil pektin ilə gelasiya, bir-birinə yaxın olan iki fərqli zəncirdə olan iki karboksil qrupu arasında kalsium körpüləri vasitəsilə ion əlaqəsindən əldə edilir.
PH, digər məhlulların olması, molekulyar ölçü, metoksilləşmə dərəcəsi, yan zəncirlərin sayı və mövqeyi, molekulda yük sıxlığı kimi amillər pektinin gelləşmə xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Həll qabiliyyətinə görə iki növ pektin fərqlənir. Suda həll olunan və ya sərbəst pektin və suda həll olunmayan pektin var. Pektinin suda həllolma qabiliyyəti onun polimerləşmə dərəcəsi və metoksil qruplarının miqdarı və mövqeyi ilə bağlıdır. Ümumiyyətlə, pektinin suda həllolma qabiliyyəti molekulyar çəkinin azalması ilə artır və esterləşmiş karboksil qruplarında artır. Bununla birlikdə, pH, temperatur və həll olunan maddənin növü də həllediciliyə təsir göstərir.
Kommersiya məqsədləri üçün istifadə olunan pektin keyfiyyəti, adətən, mütləq həll olunma qabiliyyəti ilə deyil, dağılma qabiliyyəti ilə müəyyən edilir. Quru toz pektin suya əlavə edildikdə, sözdə əmələ gəldiyi bilinir “Balıq Gözləri”. Bu balıq gözləri tozun sürətlə nəmlənməsi nəticəsində əmələ gələn yığınlardır. “Balıq gözü” yığınlarda quru, islanmamış pektin nüvəsi var və o, nəm tozun yüksək nəmləndirilmiş xarici təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Belə yığınları düzgün islatmaq çətindir və onlar çox yavaş dağılırlar.

Pektinlərin istifadəsi

Qida sənayesində pektin marmeladlara, meyvə məmulatlarına, mürəbbələrə, jelelərə, içkilərə, souslara, dondurulmuş qidalara, qənnadı məmulatlarına, çörək məmulatlarına əlavə edilir. Pektin qənnadı jelelərində yaxşı gel quruluşu, təmiz dişləmə vermək və yaxşı bir ləzzət vermək üçün istifadə olunur. Pektin, həmçinin qatıq kimi turşulu zülallı içkiləri sabitləşdirmək, şirə əsaslı içkilərdə teksturanı, ağız hissini və pulpa sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün və bişmiş məmulatlarda yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Kalorisi azaldılmış / aşağı kalorili üçün pektinlər yağ və/və ya şəkər əvəzedicisi kimi əlavə edilir.
Əczaçılıq sənayesində qanda xolesterinin səviyyəsini və mədə-bağırsaq xəstəliklərini azaltmaq üçün istifadə olunur.
Pektinin digər sənaye tətbiqlərinə onun yeməli filmlərdə tətbiqi, su/yağ emulsiyaları üçün emulsiya stabilizatoru, reologiya dəyişdiricisi və plastifikator kimi, kağız və tekstil məmulatları üçün ölçü agenti kimi və s.

Pektin mənbələri

Pektin əksər bitkilərin hüceyrə divarlarında tapılsa da, alma poması və portağal qabığı, pektinləri yüksək keyfiyyətə malik olduğundan, kommersiya məqsədilə istehsal olunan pektinlərin iki əsas mənbəyidir. Digər mənbələr tez-tez zəif jelləşmə davranışını göstərir. Meyvələrdə alma və sitrus meyvələrindən başqa, şaftalı, ərik, armud, guava, heyva, gavalı və qarğıdalı yüksək miqdarda pektin miqdarı ilə tanınır. Tərəvəzlər arasında pomidor, yerkökü və kartof yüksək pektin tərkibi ilə tanınır.

pomidor

Hər il milyonlarla ton pomidor (Lycopersicon esculentum Mill.) tomat şirəsi, pastası, püresi, ketçup, sous və salsa kimi məhsullar istehsal etmək üçün emal edilir və nəticədə böyük miqdarda tullantılar əmələ gəlir. Pomidor sıxıldıqdan sonra alınan pomidor tullantıları 33% toxum, 27% qabıq və 40% pulpa, qurudulmuş pomidor pomasında isə 44% toxum və 56% sellüloz və qabıqdan ibarətdir. Pomidor tullantıları pektin istehsalı üçün əla mənbədir.

Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.

Let's get in contact.