Power Ultrasonics istifadə edərək Şirə və Smoothie Homogenləşdirilməsi
Şirələr, smoothies və içkilər arzu olunan ləzzət və tekstura, eləcə də uzunmüddətli sabitlik təmin etmək üçün etibarlı və səmərəli homogenləşdirmə tələb edir. Ultrasonik yüksək kəsici homojenizatorlar qida və içki sənayesində yüksək keyfiyyətli şirələr, içkilər, pürelər və souslar istehsal etmək üçün geniş istifadə olunur. Qeyri-istilik müalicəsi olaraq, ultrasəs yüksək kəsici homogenləşdirmə vitaminlərin və bioaktiv birləşmələrin termal deqradasiyasının qarşısını alır, eyni zamanda üstün sabitlik və hamarlıq verir.
- Ekstraksiya sayəsində yaxşılaşdırılmış ləzzət profili
- Şirə məhsuldarlığının artması
- Daha yüksək mikronutrient dəyəri
- Əlavə şəkərsiz artan şirinlik (ABŞ hüceyrədaxili təbii şəkəri çıxarır və bununla da onu dad qönçələri üçün əlçatan edir)
- Fito-nutrientlərin təkmilləşdirilmiş bioavailability
- Hamar tekstura
- Fermentlərin inaktivasiyası
- Mikrob sabitləşməsi
- Təkmilləşdirilmiş raf ömrü

Şirələrin, smoothielərin, pürelərin və sousların müalicəsi üçün şüşə axın hüceyrəsi ilə ultrasəs yüksək kəsici homojenizator.
Şirələrin, Smoothies və İçkilərin Ultrasonik Yüksək Kəsmə Homogenləşdirilməsi
Ultrasonik olaraq təkmilləşdirilmiş sabitlik – faza ayrılması və çökmənin qarşısının alınması: Meyvə və tərəvəz pulpası kiçik hissəciklərə parçalanır, yüksək sabitliyə nail olur, çökmənin qarşısını alır və hamar tekstura verir.
Şirənin özlülüyünün və teksturasının ultrasəs modifikasiyası: Alma, yerkökü, portağal, qreypfrut, limon və pomidor kimi meyvə və tərəvəzlər pektinlərlə zəngindir. Pektinlər təbii stabilizator kimi fəaliyyət göstərən polisaxaridlərdir. Ultrasonik homojenizatorlar hüceyrə matrisindən pektinləri çıxarır və onu şirəyə buraxır, bununla da özlülük və sabitliyi artırır. Ultrasonik homojenizatorlar buna görə də pektinlər kimi təbii stabilizatorlardan istifadə etmək üçün əladır.
Ultrasonik ekstraksiya ilə təkmilləşdirilmiş fitonutrient profili: Ultrasonik homojenizatorlar hüceyrə matrislərini qırır və vitaminlər, antioksidantlar, polifenollar və flavonoidlər kimi sıxılmış molekulların şirə məhsuluna salınmasını təşviq edir. Beləliklə, fitonutrientlər istehlak edildikdə daha bioavailable və bioəlçatan olur.
Sonikasiya səbəbindən intensivləşdirilmiş ləzzət profili: Ultrasonik yüksək kəsici homojenizatorlar təkcə pektinləri deyil, həm də ləzzət molekullarını, efir yağlarını, təbii şəkərləri və fito-qidaları buraxır. (Ultrasonik olaraq təkmilləşdirilmiş qida profili üçün aşağıdakı nümunə araşdırmasına baxın). Ultrasonik ekstraksiya hüceyrə matrisindən ləzzət birləşmələri və vitaminlər kimi bioaktiv molekulları buraxır və bununla da onları istehlakçının dad qönçələri üçün əlçatan edir.
Sonication səbəbiylə Gücləndirilmiş Rəng Profili: Bitki piqmentləri də bitkinin hüceyrə matrisində olur. Ultrasonik homojenizatorlar karotenoidlər, xlorofil, betalaninlər və antosiyaninlər kimi bitki piqmentlərini buraxır və onları hissəcik ölçüsündə azaldır. Azaldılmış piqment ölçüsü daha böyük hissəciklərdən daha yaxşı işıq saçır və bununla da şirənin, pürenin və ya sousun intensiv rəngini əldə edir.
Ultrasonik Şirənin Homogenləşdirilməsi – Çoxsaylı Faydalar
Ultrasonik yüksək kəsici homojenizatorlar meyvə şirələri, nektarlar, tərəvəz şirələri, smoothies, meyvə ilə infuziya edilmiş limonadlar, ətirli südlü içkilər, protein kokteylləri, infuziya edilmiş içkilər və s. kimi içkiləri qarışdırmaq üçün etibarlı və səmərəlidir.
Şirənin çıxarılması və preslənməsi zamanı ultrasəs şirənin məhsuldarlığını artıra bilər. Məsələn, ultrasəs üsulu ilə müalicə üzüm şirəsinin məhsuldarlığını 3,4%-ə qədər artırdı, müalicə müddəti isə 3 dəfə qısaldıldı. Ultrasəs enzimatik müalicə ilə birləşir, həmçinin ənənəvi enzimatik müalicə ilə müqayisədə şirə məhsuldarlığını 2%-ə qədər artırır və müalicə müddətini dörd dəfədən çox qısaldır. Ultrasəs və enzimatik müalicənin ardıcıl tətbiqi şirə məhsuldarlığını 7,3%-ə qədər artırdı. Eynilə, ananas şirəsində ultrasəs tək başına ananas püresi şirəsinin çıxarılması məhsuldarlığını 10,8% artırdı. Ultrasəs müalicəsi həmçinin şəkərlərin, ümumi turşuların, fenolların və C vitamininin tərkibini artırdı (bax. Baslar et al. 2015)
Şirələr, şirə ilə infuziya edilmiş limonadlar və digər içkilər kimi içkilərin istehsalı sabitlik, yaxşılaşdırılmış ləzzət və tekstura, cəlbedici optik görünüş və təkmilləşdirilmiş funksionallıq üçün etibarlı homogenləşmə və emulsiya tələb edir. Məsələn, ultrasəs homogenləşdirmə müstəsna sabitliyi təmin edir, fazaların ayrılmasının qarşısını alır və şirələrin, smuzilərin, həmçinin süd və zülal əsaslı içkilərin dadını və teksturasını yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, ultrasəs yüksək kəsici homojenizatorlar aydın emulsiyalar yaratmaq üçün müxtəlif maddələri asanlıqla emulsiya edir. Ultrasəs emulsifikasiyasının ümumi tətbiqi sirrlə infuziya edilmiş suların və içkilərin hazırlanmasıdır. Təmiz sulu içkilər və digər içkilər ultrasəs ilə stabil kannabinoidlərlə (məsələn, CBD, CBG, THC) infuziya edilə bilər. Aktiv birləşmələrin yüksək bioavailability ilə şəffaf emulsiyaları əldə etmək üçün bioaktiv birləşmələr nanoölçüdə emulsiyalaşdırılmalıdır. Ultrasəs emulsifikasiyası aydın görünüşü, müstəsna sabitliyi, bioavailability və funksionallığı olan nano-emulsiyaların istehsalı üçün üstün texnikadır. Buna görə də, ultrasəs nano-emulsiya dərman və əlavələrin (məsələn, CBD tinctures və s.) istehsalında geniş tətbiq olunur.
Eyni zamanda, ultrasəs homogenizatorları ləzzət molekullarını, bioaktiv birləşmələri və fito-qida elementlərini çıxararaq onları daha bioavailable və bioəlçatan edir. Lakin ultrasəs homojenizatorları həmçinin şəkərləri, şərbətləri və ya tatlandırıcıları həll edir və saqqızları, nişastaları və digər əlavələri uzunmüddətli dayanıqlı süspansiyonlara ayırır və nəmləndirir. Tək Hielscher ultrasəs qurğusu homogenləşdirmə, nano-emulsiya, ekstraksiya, dispersiya, həll, nəmləndirmə və qarışdırma kimi müxtəlif vəzifələrin yerinə yetirilməsi ilə şirə və içki istehsalınızı təmin edir.

UP400S ilə sonikasiyanın 100μm amplitüddə alma şirəsinin mikro strukturuna təsiri.
Tədqiqat və şəkil: Ertuqay & Başlar, 2014
Case Study: Sonicated Portağal Şirəsi Təkmilləşdirilmiş Qida Profili
Ultrasonik yüksək kəsici homojenləşdirmə ənənəvi istilik müalicəsi ilə əlaqəli ümumi arzuolunmaz yan təsirlərə səbəb olmadan meyvə şirələrində stabilləşməni yaxşılaşdırmaq və mikroorqanizmləri təsirsiz hala gətirmək üstünlüyünə malik olan qida konservasiyasının və emalının qeyri-termal üsuludur. Guerrouj və başqaları. (2016) Hielscher Ultrasonics UP200S homojenizatorundan istifadə edərək portağal şirəsində ultrasəslənmənin ümumi fenolik və flavonoid tərkibinə, eləcə də karotenoidlərə və askorbin turşusuna (vitamin C) təsirini araşdırdı. Nəzarətlə müqayisədə sonikləşdirilmiş portağal suyu nümunələrində ümumi fenolik tərkibində əhəmiyyətli artım tapdılar (aşağıdakı cədvələ baxın). Bu artım 30 dəqiqəlik ultrasəs müalicəsi üçün 42,74-dən 69,45 mq GAE/100 ml-ə qədər olmuşdur. Bu nəticələr sonikasiya müalicəsi çərçivəsində fenolik birləşmələrin əhəmiyyətli dərəcədə inkişaf etdiyini göstərir.
Portağal şirəsinin DPPH-nin sərbəst radikal təmizləmə fəaliyyəti ilə bağlı nəticələr də aşağıdakı cədvəldə verilmişdir. Sonicated nümunələr antioksidantların daha yüksək səviyyəsini göstərən nəzarətlə müqayisədə DPPH inhibisyonunda əhəmiyyətli artım göstərdi. DPPH-nin faiz inhibəsi nəzarət nümunələri (21,67%) ilə müqayisədə 1, 10, 20 və 30 dəqiqəlik sonikləşdirilmiş nümunələrdə müvafiq olaraq 37,48%, 35,70%, 34,70% və 35,21% təşkil etmişdir. Bu tapıntılar sonikləşdirilmiş kasturi əhəng şirəsində tapılan nəticələrə uyğundur (Bhat et al., 2011). Bu nəticələr göstərir ki, sonikasiya müalicəsi antioksidant birləşmələrin çıxarılması qabiliyyətini artırır.
Tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, portağal şirəsinin ultrasəs müalicəsi nəticəsində ümumi fenoliklər, flavonoidlər, karotenoidlər, antosiyaninlər və askorbin turşusu kimi bioaktiv birləşmələrin ümumi artımı və mikrobların sayında əhəmiyyətli azalmalar olub.

Solda: təmizlənməmiş portağal suyu; Sağda: sonikləşdirilmiş portağal suyu
Ultrasonik yüksək kəsici homogenləşmə çöküntü olmadan sabit şirə istehsal edir

Portağal suyunda ümumi fenolik maddələr, ümumi flavonoidlər, DPPH radikal təmizləyici aktivlik, ümumi karotenoidlər və askorbin turşusunun tərkibində ultrasəs təkmilləşdirilməsi.
Tədqiqat və cədvəl: Guerrouj et al. 2016
Şirənin Homogenləşdirilməsi üçün Ultrasonik Problar və Axın Hüceyrələri
Hielscher Ultrasonics meyvə və tərəvəz şirələri, nektarlar, smoothies, zülal içkiləri, həmçinin püresi və sousların sənaye istehsalında dünyada istifadə olunan yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorlarının uzunmüddətli təcrübə istehsalçısıdır. Meyvə şirələrinin, içkilərin və qida məhsullarının etibarlı və səmərəli homojenləşdirilməsi sabit amplitüdlər yaradan və homojen qida və içki məhsulları əldə etmək üçün kifayət qədər kəsmə təmin edən yüksək güclü ultrasəs zondları tələb edən tələbkar bir tətbiqdir. Bütün Hielscher ultrasəs cihazları tam yük altında 24/7 işləmək üçün hazırlanmış və istehsal edilmişdir. Ultrasəs prosessorları kompakt 50 vatt laboratoriya ultrasəs cihazından 16,000 vatt güclü daxili ultrasəs sistemlərinə qədər mövcuddur. Geniş çeşidli gücləndirici buynuzlar, sonotrodlar və axın hüceyrələri xammala (məsələn, meyvələr, tərəvəzlər, digər maddələr və s.) və son məhsulun arzu olunan xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorun fərdi qurulmasına imkan verir.
Hielscher Ultrasonics, çox yumşaq və çox yüksək amplitudaların tam spektrini çatdırmaq üçün xüsusi olaraq təyin edə bilən yüksək performanslı ultrasəs zondları istehsal edir. Homojenləşdirmə tətbiqiniz qeyri-adi spesifikasiyalar tələb edirsə (məsələn, yüksək təzyiqlər və/yaxud yüksək temperaturlarla birləşmə), fərdiləşdirilmiş ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.
Batch və Inline rejimində ultrasəs şirəsi homojenləşdirilməsi
Hielscher ultrasəs yüksək kəsmə homojenizatorları toplu və davamlı inline sonication üçün istifadə edilə bilər. İçkinin həcmindən və emal sürətindən asılı olaraq, biz sizə ən uyğun ultrasəs qurğusunu tövsiyə edəcəyik.
Fasiləsiz ultrasəs homogenizator sisteminə müstəqil ölçülə bilən çoxlu qidalanma axınının qidalanması, ultrasəs yüksək kəsici müalicədən istifadə edərək daxili homogenləşdirməni yüksək vaxt və əmək sərfəli, rahat və sənaye həcmində şirələr və içkiləri emal etməyə imkan verir.
İstənilən həcm üçün ultrasəs probları və axın hüceyrələri
Hielscher Ultrasonics məhsul çeşidi ultrasəs prosessorlarının tam spektrini əhatə edir, kompakt laboratoriya ultrasəs aparatlarından tutmuş tezgah üstü və pilot sistemlər üzərindəki tam sənaye ultrasəs prosessorlarına qədər yük maşınlarını saatda emal etmək qabiliyyətinə malikdir. Tam məhsul çeşidi sizə içki və ya qida məhsulunuz, nəzərdə tutulan proses gücü və istehsal hədəfləri üçün ən uyğun ultrasəs avadanlığını təklif etməyə imkan verir.
Optimal Nəticələr üçün Dəqiq İdarə Edilə bilən Amplitüdlər
Bütün Hielscher ultrasəs homojenizatorları dəqiq idarə olunan və bununla da etibarlı iş atlarıdır. Amplituda homojenləşdirmə, emulsifikasiya, ekstraksiya, nəmləndirmə, həll etmə və konservasiya kimi sonomexanik təsirlərin səmərəliliyinə və effektivliyinə təsir edən mühüm proses parametrlərindən biridir. Bütün Hielscher Ultrasonics’ prosessorlar amplitudanın dəqiq təyin edilməsinə imkan verir. Sonotrodlar və gücləndirici buynuzlar amplitudu daha da geniş diapazonda dəyişdirməyə imkan verən aksesuarlardır. Hielscher sənaye ultrasəs yüksək kəsmə homogenizatorları çox yüksək amplitüdləri çatdıra və tələb olunan tətbiqlər üçün tələb olunan ultrasəs intensivliyini təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər.
Dəqiq amplituda parametrləri və ağıllı proqram təminatı vasitəsilə ultrasəs proses parametrlərinin daimi monitorinqi sizə şirənizi, içkinizi və ya qida məhsulunuzu optimallaşdırılmış şəraitdə emal etmək imkanı verir. Ən səmərəli şirə homogenləşdirilməsi üçün optimal sonikasiya!
Hielscher sonicators kimi içkilərin homogenləşdirilməsi üçün geniş istifadə olunur
Hielscher sonikatorlarının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir. Bu, Hielscher sonicatorlarını yeməyinizi yerinə yetirən etibarlı iş alətinə çevirir & içki istehsalı tələbləri.
Ən yüksək keyfiyyət – Almaniyada dizayn edilmiş və istehsal edilmişdir
Ailəyə məxsus və ailə tərəfindən idarə olunan bir şirkət olaraq, Hielscher ultrasəs prosessorları üçün ən yüksək keyfiyyət standartlarına üstünlük verir. Bütün ultrasəs cihazları Almaniyanın Berlin yaxınlığındakı Teltow şəhərindəki qərargahımızda dizayn, istehsal və hərtərəfli sınaqdan keçirilir. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi və etibarlılığı onu istehsalınızda iş atına çevirir. Tam yük altında və tələbkar mühitlərdə 24/7 əməliyyat Hielscher-in ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorlarının təbii xüsusiyyətidir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
---|---|---|
1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!

Yüksək güclü ultrasəs homojenizatorları laboratoriya üçün pilot və sənaye miqyası.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Şirə, konsentratdan şirə və nektar arasındakı fərq nədir?
Şirə meyvə və tərəvəzlərin tərkibində olan təbii mayenin çıxarılması və ya sıxılması nəticəsində hazırlanan içkidir. Konsentratla ətirli mayelərə də aid edilə bilər. Şirə adətən bir içki kimi istehlak edilir, lakin həm də smuzatlar kimi qidalarda və ya digər içkilərdə tərkib hissəsi və ya dadlandırıcı komponent kimi istifadə edilə bilər.
Şirə 100% şirəyə, konsentratdan şirəyə və nektara bölünür. 100% şirə 100% təbii meyvə və tərəvəzlərdən əlavə boyalar, konservantlar və ya şəkərlər olmadan hazırlanmış meyvə şirəsidir. Bununla belə, meyvə suyu müxtəlif yollarla hazırlana bilər, yəni. təzə qatılaşdırılmamış şirədən və ya şirə konsentratından hazırlanır. Birincisi üçün, meyvələr meyvə yığımından sonra sıxılır və saxlanılır və ya qablaşdırılır. “Konsentratdan hazırlanmış” sonuncu şirə variantı üçün sıxılmış şirə vakuum müalicəsi altında təzə sıxılmış şirədən suyun çıxarılması yolu ilə qatılaşdırılır. Beləliklə, şirə məhsulunun daşınması üçün əlverişli olan həcmi azaldılmış şərbətə bənzər konsentrat əldə edilir. Şirə konsentratı son təyinat yerinə göndərildikdən sonra su əlavə edilərək meyvə şirəsinə çevrilir.
Nektar termini 100% şirə kimi istehlak edilmək üçün çox meyvə turşuluğu və ya meyvə pulpası olan meyvələrdən alınan şirəyə aiddir. Nektar istehsal edən meyvələr üçün ümumi nümunələr banan, manqo, ərik, şaftalı və ya armuddur. Şirə və ya texniki cəhətdən püresi su ilə seyreltilir və şəkər əlavə oluna bilər, ona içməli konsistensiya və xoş dad verir. Nektardakı meyvə şirəsi tərkibi meyvənin tərkibindən və istehsalçının reseptindən asılı olaraq 25-99 % arasında dəyişir. Nektarın tərkibində əlavə şəkər ola bilsə də, tərkibində heç bir boyayıcı və ya konservant yoxdur.
Tərkibində şirələr olan digər içki formaları şirəli ətirli limonadlar və südlər, smoothies və zənginləşdirilmiş şirə məhsullarıdır. Şirələr bir meyvə və ya tərəvəzin ekstraktından ibarət ola bilər və ya iki və ya daha çox meyvə və tərəvəz mənbəyindən birləşdirilə bilər. Ən məşhur meyvə şirələri portağal, alma, zoğal və ya üzümdən hazırlanır. Digər məşhur meyvə əsaslı içkilər ananas, ehtiras meyvəsi, qreypfrut, manqo, banan, albalı və kividən hazırlanır.
Ticarət tərəvəz şirələri ümumiyyətlə yerkökü, çuğundur, kərəviz, balqabaq və pomidorun müxtəlif birləşmələrindən hazırlanır. Son ikisi, texniki cəhətdən tərəvəz olmasa da, dadlılığı artırmaq üçün adətən istifadə olunur. Tərəvəz şirələrindəki digər məşhur maddələr cəfəri, zəncirotu göyərti, kələm, kərəviz, şüyüd, brokoli və xiyardır. Limon, sarımsaq, zəncəfil, tumerik və digər ədviyyatlar sağlamlıq faydaları və maraqlı dad profilləri yaratmaq üçün əlavə edilir.
Ultrasonikasiyanın içki istehsalında başqa bir tətbiqi kombuçaların və kombuça bənzər şirələrin gücləndirilmiş və təkmilləşdirilmiş fermentasiyasıdır. Ultrasonik olaraq təkmilləşdirilmiş kombucha fermentasiyası haqqında daha çox oxumaq üçün buraya basın!