Meyvə-süd içkisi yeniliyi: sonikasiyanın rolu
Meyvə ilə infuziya edilmiş südlü içkilərin istehsalı (məsələn, meyvə-süd) ənənəvi üsullarla müqayisədə nəzərəçarpacaq üstünlüklər təklif edən qida emalı texnologiyası olan sonikasiyadan istifadə etməklə əhəmiyyətli təkmilləşdirmələrə məruz qalır. Hielscher prob tipli sonikatorlardan istifadə edərək ultrasəs emal, hissəcik ölçüsünü azaltmaqla, özlülüyünü yaxşılaşdırmaqla və əsas qida maddələrini qorumaqla bu içkilərin keyfiyyətini və sabitliyini artırır. Bu effektiv üsul həm də təbii rənglərin və bioaktiv birləşmələrin saxlanmasını təmin edir, istehlakçıların qidalı və vizual cəlbedici məhsullara olan tələblərinə cavab verir. Davamlı və səmərəli alternativ olaraq, ultrasəs homogenləşdirmə sağlamlıq faydalarını üstün duyğu keyfiyyətləri ilə birləşdirərək yüksək səviyyəli meyvə-südlü içkilərin yaradılmasını dəstəkləyir.
Meyvələrlə Dəmlənmiş Südlü İçkilər: İstehsal Sonikasiya ilə Təkmilləşdirilmişdir
Ultrasonik qida emalı son illərdə əhəmiyyətli diqqət qazandı, qidanın homogenləşdirilməsi və qorunmasında çətinliklərə yenilikçi həllər təklif etdi. Hielscher prob tipli sonikatorun istifadəsi meyvələrlə doldurulmuş südlü içkilərin istehsalında xüsusilə faydalı olduğunu sübut etdi. Süd və meyvələrin sağlamlıq faydalarını birləşdirən bu içkilər optimal keyfiyyət, sabitlik və qida maddələrinin saxlanmasını təmin etmək üçün qabaqcıl emal üsulları tələb edir. Professor Tivarinin komandasının (Teagasc Qida Tədqiqat Mərkəzi, Ashtown, İrlandiya) apardığı son araşdırma, model sistem olaraq böyürtkənlə zənginləşdirilmiş südlü içkilərdən istifadə edərək, bu kontekstdə ultrasəs homogenləşdirmənin effektivliyinə işıq salır.
Yüksək keyfiyyətli meyvə südlərinin istehsalı üçün ultrasəs homojenizatoru.
Tədqiqat: Böyürtkən ilə zənginləşdirilmiş südlü içkilərin ultrasəs emalı
UIP1000hdT ləzzət çıxarmaq üçün istifadə edilən 1000 vatt güclü zond tipli sonikatordur. Professor Tivari tədqiqat, araşdırmada ətraflı “Böyürtkən südlü içkilərin homogenləşdirilməsi üçün ultrasəs emalının tədqiqi” (2024), ultrasəs qida emalının imkanlarını vurğulayır. Tədqiqatda böyürtkən-süd qarışıqlarını homojenləşdirmək üçün Hielscher Ultrasonics GmbH tərəfindən 1000 Vt gücündə pilot miqyaslı zond tipli sonikator olan UIP1000hdT istifadə edilmişdir. Əsas tapıntılar bir neçə kritik parametrdə ultrasəs homogenləşdirmənin ənənəvi üsullardan üstünlüyünü nümayiş etdirdi:
- Hissəcik Ölçüsü Azaldılması:
1, 3 və 5 dəqiqə müddətində 10,37 ± 0,58 Vt/sm² intensivlikdə sonikasiya adi homogenləşdirmə ilə müqayisədə xeyli kiçik hissəcik ölçüləri ilə nəticələndi.
Daha uzun sonikasiya müddətləri (5 dəqiqəyə qədər) daha kiçik hissəciklərin yayılmasını artıraraq, içkinin teksturasını və ağız hissini yaxşılaşdırdı. - Görünən özlülük:
Bütün ultrasəslə işlənmiş nümunələr təmizlənməmiş və şərti olaraq homojenləşdirilmiş nümunələrlə müqayisədə daha yüksək özlülük nümayiş etdirmişdir.
Özlülükdəki bu artım, böyürtkən hissəcikləri ilə süd matrisi arasında daha yaxşı qarşılıqlı əlaqəni asanlaşdıran hissəcik ölçüsünün artması və xüsusi səth sahəsinin artması ilə əlaqələndirildi. - Qidalanma və hissiyyat xüsusiyyətlərinin saxlanması:
Fenolik məzmun və antioksidant fəaliyyətlər adi homogenləşdirmə ilə müqayisə oluna bilən sonikləşdirilmiş nümunələrdə yaxşı saxlanılmışdır. Bu, ultrasəs emalının sağlamlığı təşviq edən bioaktiv birləşmələri qorumaq qabiliyyətini vurğulayır.
İçkilər, istehlakçıların qəbulu üçün kritik keyfiyyət atributu olan vizual rəng bütövlüyünü saxladı. - Reoloji və pH dəyişiklikləri:
Ultrasonik müalicə özlülüyünü daha da artıraraq, zəif gel kimi strukturlar əmələ gətirdi.
Böyürtkən tozunda asidik komponentlərin həll edilməsi səbəbindən pH-da bir qədər azalma (5.47-dən təxminən 4.86-4.80-ə qədər) müşahidə edildi ki, bu da effektiv homogenləşməni göstərir.
Ənənəvi və ultrasəsin hissəcik ölçüsünün paylanması əyriləri
(ABŞ)-homogenləşdirilmiş böyürtkən-südlü içkilər.
Tədqiqat və qrafika: ©Putsakum et al., 2024
Hielscher Probe Tipli Sonicatordan İstifadə Faydaları
UIP1000hdT sonikator bu nəticələrin əldə edilməsində mühüm rol oynadı. Onun möhkəm dizaynı, davamlı işləmə qabiliyyəti və tənzimlənən intensivliyi onu pilot miqyaslı qida emalı üçün ideal alət edir. Xüsusi üstünlüklərə aşağıdakılar daxildir:
- Effektiv Homogenləşdirmə:
Titan sonotrode və amplituda gücləndirici, vahid hissəcik ölçüsünün azaldılmasını və süd-meyvə qarışığının gücləndirilmiş sabitliyini təmin edərək, sonikasiya prosesinə dəqiq nəzarət etməyə imkan verdi. - Termal təsirlər:
Sonikasiya zamanı temperaturun artması (5 dəqiqədən sonra 35°C-dən 60°C-ə qədər) məhsulun keyfiyyətinə zərər vermədən özlülük və qida maddələrinin qarşılıqlı təsirinə müsbət təsir göstərmişdir. - Ölçeklenebilirlik:
Laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında mövcud olan sonikatorlar laboratoriya tədqiqatından kommersiya istehsalına problemsiz keçid təklif edir. - Fərdiləşdirmə:
Tənzimlənən müalicə müddətləri və intensivlikləri xüsusi içki resepturası və arzu olunan keyfiyyət atributlarına uyğun olaraq prosesi uyğunlaşdırmaq üçün çeviklik təmin edir.
Meyvə Südü İstehsalı üçün Yüksək Performanslı Sonicatorlar
Hielscher sonicatorları meyvə-süd, meyvə ilə infuziya edilmiş südlü içkilər və milkshakes istehsalında geniş istifadə olunan qabaqcıl ultrasəs sistemləridir. Yüksək intensivlikli ultrasəs tətbiq etməklə, Hielscher sonicatorları meyvə komponentlərinin süd əsasları ilə səmərəli qarışdırılmasını, homogenləşməsini və emulsifikasiyasını təmin edir, hamar və sabit formulalar yaradır. Ultrasəs kavitasiya prosesi hissəcik ölçüsünün azaldılmasını yaxşılaşdırır, ləzzət infuziyasını artırır və həssas qida maddələrini və bioaktiv birləşmələri qoruyarkən inqrediyentlərin vahid paylanmasını təmin edir. Hielscher'in sonikatorları dəqiqliyi, miqyaslılığı və məhsulun keyfiyyətini qorumaq qabiliyyətinə görə dünya miqyasında qiymətləndirilir ki, bu da onları həm kiçik miqyaslı, həm də sənaye içki istehsalı üçün ideal edir.
- yüksək səmərəlilik
- ən müasir texnologiya
- etibarlılıq & möhkəmlik
- tənzimlənən, dəqiq proses nəzarəti
- dəstə & xətdə
- istənilən həcm üçün
- ağıllı proqram təminatı
- ağıllı funksiyalar (məsələn, proqramlaşdırıla bilən, məlumatların protokollaşdırılması, uzaqdan idarəetmə)
- idarə etmək asan və təhlükəsizdir
- aşağı təmir
- CIP (yerində təmiz)
Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı
Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 0,5 - 1,5 ml | na | VialTweeter |
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| 15-150 l | 3 ilə 15 L/dəq | UIP6000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Ultrasonik qida homojenizatoru UIP16000 qida və içkilərin sənaye emalı üçün.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Tez-tez soruşulan suallar
Meyvə Südləri və Meyvəli Südlü İçkilər nədir?
Meyvə südləri və meyvə ilə infuziya edilmiş südlü içkilər püresi, şirələri və ya ekstraktları kimi meyvə komponentlərini özündə birləşdirən maye süd əsaslı məhsullardır. Bu içkilər zülal, kalsium və vitaminlər də daxil olmaqla südün qidalandırıcı faydalarını antioksidantlar və pəhriz lifi kimi meyvələrdən alınan ləzzət, rəng və bioaktiv birləşmələrlə birləşdirir. Onların hazırlanması tez-tez meyvə hissəciklərinin vahid paylanmasını təmin etmək və məhsulun konsistensiyasını və raf ömrünü qorumaq üçün homogenləşdirmə və sabitləşdirmə üsullarını əhatə edir. Hielscher sonicatorları qida və içkilərin qarışdırılması və pasterizasiyası üçün yüksək etibarlı və səmərəli alətlərdir.
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.