Güclü ultrasəsli polifenolla zəngin şərablar

Ultrasonikasiya, ümumi polifenolun tərkibinə töhfə verən üzümdən fenol birləşmələrinin çıxarılmasını yaxşılaşdırır. – bununla da şərabın daha da yaşlanma prosesini yaxşılaşdırır. Güclü ultrasəsin tətbiqi daha yüksək ekstraksiya məhsulu verir və şərabların yetişməsini sürətləndirir. Buna görə də, güc ultrasəsi əzilmiş üzümlərin müalicəsi üçün təsdiq edilmiş bir üsuldur və polifenol çıxarılması, şərabın yaşlanması / yetişməsi və palıd üçün tətbiq olunur.

Polifenolun çıxarılması və şərabın yetişməsi üçün güc-ultrasəs

Şərabçılıq prosesləri güclü ultrasəsin tətbiqi ilə yaxşılaşdırıla bilər. Hielscher Ultrasonics, şərab və üzüm emalı sahəsində yüksək performanslı ultrasəs aparatları üçün uzunmüddətli təcrübəli tərəfdaşınızdır.Şərabçılıqda ultrasəsin mexanizmi ultrasəs / akustik kavitasiyaya əsaslanır. Kavitasiyalı yüksək kəsici qüvvələr hüceyrə strukturlarını parçalayır və hüceyrə divarlarında məsamələri genişləndirir. Bu, hüceyrədaxili materialın (məsələn, nişasta, fermentlər, zülallar, fenolik komponentlər) sərbəst buraxılması ilə nəticələnir. Ultrasəs dalğalarının sono-mexaniki qüvvələri həlledicinin toxumada paylanmasını və həlledicinin hüceyrə materialına nüfuz etməsini dəstəkləyir, bu, əhəmiyyətli dərəcədə artan kütlə ötürülməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, sonikasiya polifenolların polimerləşməsi və kondensasiyası kimi biokimyəvi reaksiyaları təşviq edir və mikro-oksigenləşməyə səbəb olur. Ultrasoniklərin bütün bu təsirləri şərabların qocalmasına və yetişməsinə kömək edir.

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Sənaye ultrasəs cihazı UIP4000hdT kimi aşağı tezlikli, yüksək güclü ultrasəs şərab istehsalı üçün istifadə olunur. Sonicated şərablar əhəmiyyətli dərəcədə artırılmış polifenol tərkibini nümayiş etdirir.

Şərabın yaşlanması və yetişməsi üçün güclü ultrasəs: Ultrasəs sistemi UIP4000hdT sənaye şərabçılıqda istifadə olunur.

Yüksək intensivlikli ultrasəs dalğaları akustik kavitasiya yaradır. Ultrasonik kavitasiya hüceyrə divarlarını pozur və kütlə ötürülməsini artırır, bununla da bitki materiallarından ikincil metabolitlərin çıxarılmasını təşviq edir.

Hüceyrə divarının pozulması mexanizmi (a) kavitasiya nəticəsində hüceyrə divarının qırılması. (b) həlledicinin hüceyrə quruluşuna yayılması.
(Şirsat və digərlərindən uyğunlaşdırılmış qrafika, 2012)

Üzümdən ultrasəsli polifenolların çıxarılması

Şərabda polifenollar: Şərablarda polifenollar və şərabın keyfiyyəti bir-biri ilə sıx bağlıdır. Üzümün bu ikincil metabolitləri şərabın orqanoleptik xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir və bununla da rəng, büzücülük və acılıq kimi keyfiyyət amillərinə təsir göstərir. Şərabçılıq prosesində (məsələn, fermentasiyadan əvvəl şirənin sonikasiyası) və şərabın qocalması zamanı (ağac ilə təmasda və ya olmadan) polifenolun çıxarılması üçün ultrasəs şərabın mürəkkəb çevrilməsinə (mikrooksigenləşmə, kopiqmentasiya, siklodolma, polimerləşmə və oksidləşmə) səbəb olan sonsuz reaksiyalar yaradır. polifenollar və taninlər.

Şərab fermentasiyasından əvvəl Mustun sonikasiyası

Üzüm şirəsinə ultrasəs tətbiq edildikdə, üzüm pulpasından polifenolların ayrılması artır. Akustik kavitasiyadan bəri – sonication iş prinsipi olan – hüceyrə strukturlarını pozur və hüceyrədaxili strukturları çox effektiv şəkildə açır, ənənəvi presləmə ilə müqayisədə üzüm və üzüm qabığından daha çox bioaktiv birləşmələr ayrılır. Bu bioaktiv birləşmələrə taninlər, antosiyaninlər, flavan-3-ollar, proantosiyanidinlər və flavonollar kimi ləzzətli birləşmələr, piqmentlər və sağlamlığı təşviq edən maddələr daxildir; resveratrol kimi stilbenoidlər; benzoik, kofeik və sinnamik turşular kimi fenolik turşular; katexinlər, həmçinin tartar turşusu və alma turşusu, digərləri arasında. Bundan əlavə, şərab istehsalının fermentasiya prosesi üçün çox vacib olan qlükoza və fruktoza kimi təbii şəkərlər çıxarılır. Sonikasiya şərabçılıq zamanı müxtəlif mərhələlərdə tətbiq oluna bilər. García-Martín və Sun (2013) öz tədqiqatlarında ultrasəsi tez qocalma üsulu kimi təqdim edirlər ki, bu da şərabları antosiyaninlərdə daha yüksək tərkibə və yüksək keyfiyyətli şərab istehsal etmək üçün müsbət hesab edilən taninlərdə azalma təmin edə bilər. Bir çox tədqiqatlar şərabçılıq zamanı güclü ultrasəsin müsbət təsirini sübut etdi. Buna görə də, sonikasiya şərabçılıq proseslərində bir neçə məqsəd üçün ən perspektivli texnologiyalardan biri hesab olunur. Bundan əlavə, ultrasəs əzilmiş üzümdə istifadə üçün rəsmi olaraq təsdiqlənmiş üsuldur. (bax. Natolino və Celotti, 2022)

Mərkəzi Almaniyanın Şərab Tədqiqatları İnstitutu Hochschule Anhalt universitetinin professoru Tomas Kleinşmidtin rəhbərliyi altında aparılan tədqiqatlar sonikləşdirilmiş şərabda polifenolların əhəmiyyətli dərəcədə artdığını aydın şəkildə nümayiş etdirir. Məsələn, Blauer Zweigelt tipli alman qırmızı şərabında polifenolların miqdarı 40%-dən çox artmışdır. Tədqiqat üçün 1,5 l qırmızı şərab Blauer Zweigelt 100% amplituda qəbulunda (amplituda 43 μm, sonotrod səthi 9 sm) ultrasəs edildi.2). Qırmızı rəngləmə üçün sönmə 520 nm idi. Folin-Ciocalteu analizi, ümumi polifenollarda 40% artım göstərən katexinlər kimi ümumi polifenol miqdarını ölçmək üçün istifadə edilmişdir.

Güclü ultrasəs müalicəsi ilə şərabda artan polifenol tərkibi. Hielscher Ultrasonics UIP4000hdT ultrasəs axını sistemi şərablarda ləzzəti, rəngi və büzücülüyünü yaxşılaşdırmaq üçün şərabçılıqda geniş istifadə olunur.

Şərab fermentasiyasından əvvəl üzümün ultrasəs müalicəsi polifenolun tərkibini 40% -ə qədər artırır.
(Tədqiqat və qrafik: © Prof. Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt)

Ultrasonik Təkmilləşdirilmiş Şərablar

  • daha sıx tatlar
  • daha çox polifenol
  • daha tünd rəng
  • daha az sıxılma
  • daha yüksək HCl indeksi
  • daha yumşaq, yumru ağız hissi
Ultrasəs şərab istehsalı zamanı üzüm giləmeyvələrindəki şortu və polifenolları artırmaq üçün istifadə olunur. Ultrasonikatorlar şirənin, bioaktiv birləşmələrin və piqmentlərin güclü ekstraktorlarıdır.

Üzüm şirəsindən polifenol məhsuldarlığını artırmaq üçün ultrasəsdən istifadə olunur. Bundan əlavə, ultrasəs şərabı dəqiqələr ərzində yaşlandıra bilər.

Ultrasəs şərabçılıq proseslərində bir neçə məqsəd üçün ən perspektivli texnologiyalardan biri hesab edilə bilər və o, əzilmiş üzüm müalicələrində istifadə üçün rəsmi olaraq təsdiq edilmişdir.
Natolino və Celotti (2022) tərəfindən edilən başqa bir araşdırma da ultrasəs müalicəsindən sonra üstün şərab keyfiyyətini nümayiş etdirdi. İtaliyanın Udine Universitetinin tədqiqatçıları sonikasiyanın qırmızı şərab üzərində təsirini araşdırmaq üçün S26d14 sonotrode ilə Hielscher ultrasəs cihazı UP200St-dən istifadə etdilər. Aşağıdakı qrafiklərdən göründüyü kimi, ultrasəs bütün sonikləşdirilmiş nümunələr üçün HCl indeksini təmizlənməmiş nümunənin 68.06 ± 1.72-dən müalicə olunmuş nümunələrin orta dəyəri kimi 73.78 ± 1.52-yə qədər artırır. Artan amplituda və sonikasiya vaxtı arasında heç bir aydın tendensiya qeyd oluna bilməz, baxmayaraq ki, sonikasiya edilmiş nümunələr arasında 30% və 2 dəqiqə (71.59 ± 1.06) və 90% və 10 dəqiqə (74.25 ±) arasında HCl indeksində əhəmiyyətli bir artım müşahidə etmək mümkündür. 1.53). Eyni zamanda, ultrasəs təmizlənməmiş şərab üçün 91,8 ± 1,2-dən sonikasiya edilmiş nümunələr üçün orta dəyər kimi 82,7 ± 3,7-ə qədər büzücülük dərəcəsini azaldır (sağdakı qrafiklərə baxın).
Taninlər və polisaxaridlər kimi kolloid maddələrin hissəcik ölçüsü sonikasiya ilə azaldılır ki, bu da sabitliyin və son duyğu qavrayışının yaxşılaşmasına kömək edir.

Ultrasəslə işlənmiş şərablar üstündür

  • daha sıx ləzzət buketi
  • daha çox polifenol
  • daha tünd rəng
  • daha az sıxılma
  • daha yüksək HCl indeksi
  • daha yumşaq, yumru ağız hissi

Ultrasonik Yaşlanma və Şərabın Yetişməsi

Ultrasəs dalğaları sırf fiziki, sözdə sono-mexaniki qüvvələr tətbiq etməklə şərabın yaşlanmasını sürətləndirir. Üzüm və şərab növünə uyğunlaşdırılarsa, ultrasəs antosiyanin və taninlər arasında kondensasiya reaksiya sürətini artıra bilər, təbii şərab rənginin inkişafının şərti vaxtlarını azaldır və bununla da şərabın yaşlanması üçün tələb olunan vaxtı azaldır.

Ultrasəs odun aromasının (məsələn, palıd) çıxarılmasını yaxşılaşdırır və şərabın yetişməsini bir neçə dəqiqəyə qədər bərpa edir.

Ultrasonik sürətləndirilmiş şərab yetişməsi: Prof. Th. Kleinschmidt, American Blend ağac çiplərinin iştirakı ilə sonikləşdirildikdə qırmızı şərabda 3-Metil-1Butanol aromasının faydalı dəyişməsini göstərir. (Ultrasonikator UIP2000hdT)

Ultrasonik müalicə qırmızı şərabın büzücülüyünü azaldır, HCl indeksi isə artır.

HCl indeksi (A), Büzülmə indeksi (B) və Hissəcik ölçüsü (C) – müxtəlif səviyyələrdə (30, 60 və 90%) və sonikasiya müddətində (2, 6 və 10 dəqiqə) təmizlənməmiş (Nəzarət) və sonikasiya edilmiş nümunələrin qutu sahələri ultrasəs cihazı UP200St.
(Tədqiqat və cədvəl: © Natolino və Celotti, 2022)

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Enoloji tanninlərdən istifadə edərək ultrasəs şərab yaşlanması

Palıd ağacından, üzüm toxumundan və qabığından, bitki ödündən, şabalıddan, quebracho, gambier və mirobalan meyvələrindən çıxarılan enoloji taninlər şərab istehsalının müxtəlif mərhələlərində ləzzət profilini və rəng davamlılığını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilə bilər. Ultrasonication, enoloji tanninlərdən istifadə edərək şərabın yaşlanmasını təşviq edə bilər. Ultrasonik palıdlama, ağacdan əldə edilən tanninlərin və ləzzət birləşmələrinin palıd çubuqlarından və ya çiplərindən ötürülməsinin əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirilmiş prosesidir. Ultrasonik palıd yaşlı şərablar, barel yaşlanmasının müxtəlif ayları ilə müqayisədə bir neçə dəqiqəlik qısa müalicə ərzində inkişaf etdirilən böyük bir ləzzət profili təklif edir. Ultrasonik ekstraksiya artan kütlə transferi ilə palıd aroma birləşmələrini (məsələn, vanillan, eugenol, izoeugenol, furfural, 5-metilfurfural, guaiacol, 4-methulguaiacol) buraxır.

Sənaye Şərabçılıq üçün Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics prosessorları şərabçılıq və spirt yaşlanması sahəsində yaxşı qurulmuşdur. Şərabçılar – həm eksklüziv butik üzüm bağları, həm də iri miqyaslı şərab istehsalçıları – Hielscher-in geniş avadanlıq diapazonunda şərab polifenolunun çıxarılması və yetişdirilməsində istehsal tələbləri üçün ideal ultrasəs avadanlığı tapın. Partiya, eləcə də davamlı daxili proses quraşdırmaları asanlıqla mövcuddur və eyni gündə göndərilə bilər.

Avtomatik məlumatların protokollaşdırılması

Qida və içki məhsullarının istehsal standartlarını yerinə yetirmək üçün istehsal prosesləri ətraflı izlənilməli və qeyd edilməlidir. Hielscher Ultrasonics rəqəmsal ultrasəs cihazları məlumatların avtomatik protokollaşdırılmasına malikdir. Bu ağıllı xüsusiyyət sayəsində ultrasəs enerjisi (ümumi və xalis enerji), temperatur, təzyiq və vaxt kimi bütün vacib proses parametrləri cihaz işə salınan kimi avtomatik olaraq daxili SD kartda saxlanılır. Prosesin monitorinqi və məlumatların qeydi prosesin davamlı standartlaşdırılması və məhsulun keyfiyyəti üçün vacibdir. Avtomatik qeydə alınan proses məlumatlarına daxil olmaqla, siz əvvəlki sonikasiya işlərini nəzərdən keçirə və nəticəni qiymətləndirə bilərsiniz.
Digər istifadəçi dostu xüsusiyyət, rəqəmsal ultrasəs sistemlərimizin brauzer uzaqdan idarə edilməsidir. Uzaq brauzer nəzarəti vasitəsilə ultrasəs prosessorunuzu hər yerdən uzaqdan işə sala, dayandıra, tənzimləyə və izləyə bilərsiniz.

Ən yüksək keyfiyyət standartlarını yerinə yetirmək – dizayn edilmişdir & Almaniyada istehsal olunub

Ultrasonicator for grape berry extraction before wine fermentation is installed at a winemaker's vineyard. Ultrasonication promotes various enological processes and improves wine quality. Hielscher ultrasəs cihazının mürəkkəb aparatları və ağıllı proqram təminatı, təkrarlana bilən nəticələr və istifadəçi dostu, təhlükəsiz əməliyyat ilə botanika xammalınızdan etibarlı ultrasəs hasilatı nəticələrini təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Sağlamlıq, etibarlılıq, tam yük altında 24/7 əməliyyat və işçinin nəzərindən sadə əməliyyat Hielscher ultrasəs aparatlarını əlverişli edən əlavə keyfiyyət amilləridir.
Hielscher Ultrasonics ekstraktorları bütün dünyada qida və içki məhsullarının yüksək keyfiyyətli çıxarılmasında istifadə olunur. Yüksək məhsuldarlıq və üstün keyfiyyət verdiyi sübut edilmiş, Hielscher ultrasəs cihazları yalnız kiçik butik şərab istehsalçıları tərəfindən istifadə edilmir, lakin əsasən kommersiya olaraq paylanmış şərabların sənaye istehsalında istifadə olunur. Güclü aparat və ağıllı proqram təminatı sayəsində Hielscher ultrasəs prosessorları asanlıqla idarə oluna və izlənilə bilər.
Almaniyanın Teltow şəhərindəki Hielscher Ultrasonics sahibi tərəfindən idarə olunan ailə biznesidir. Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatına malikdir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

Partiyanın həcmi Axın tövsiyə Cihazlar
10 2000ml üçün 20 400ml / dəq Uf200 ः t, UP400St
0.1 20L üçün 04L / min .2 UIP2000hdT
10 100L üçün 10L 2 / dəq UIP4000hdT
na 2 ilə 15 L/dəq UIP6000hdT
na 10 100L / dəq UIP16000
na daha böyük çoxluq UIP16000

Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!

Daha ətraflı məlumat üçün müraciət edin

Zəhmət olmasa, ultrasəs prosessorları, tətbiqetmələr və qiymətlər haqqında əlavə məlumat tələb etmək üçün aşağıdakı formadan istifadə edin. Prosesinizi sizinlə müzakirə etməkdən və tələblərinizə cavab verən bir ultrasəs sistemini təklif etməkdən məmnun olarıq!









Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.


Ultrasonik yüksək kəsici homogenizatorlar laboratoriya, dəzgah üstü, pilot və sənaye emalında istifadə olunur.

Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında tətbiqetmələri qarışdırmaq, dağılmaq, emulsiya etmək və hasil etmək üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.



Ədəbiyyat / İstinadlar

Bilmək lazımdır

Şərabda olan bioaktiv maddələr

Şərabdakı fenolik tərkib fenolik birləşmələrə aiddir – şərabın dadına, rənginə və ağız dadına təsir edən bir neçə yüz kimyəvi birləşmədən ibarət böyük bir qrup olan təbii fenol və polifenollar. Bu birləşmələrə fenolik turşular, stilbenoidlər, flavonollar, dihidroflavonollar, antosiyaninlər, flavanol monomerləri (katexinlər) və flavanol polimerləri (proantosiyanidinlər) daxildir. Bu böyük təbii fenollar qrupu flavonoidlər və qeyri-flavonoidlər olmaqla geniş şəkildə iki kateqoriyaya ayrıla bilər. Flavonoidlərə şərabın rəngini və dadını verən antosiyaninlər və taninlər daxildir. Qeyri-flavonoidlərə resveratrol kimi stilbenoidlər və benzoik, kofeik və sinnamik turşular kimi fenolik turşular daxildir.

polifenollar

Polifenollar bitkilərdə olan ikincil metabolitlərdir. Bioloji aktiv maddələr kimi polifenollar bitki piqmentləri, ləzzət komponentləri, fotosintez sistemi üçün qoruyucu maddələr və ya biopolimerlər üçün tikinti blokları (məsələn, liqnin və suberin) kimi təsnif edilə bilər. Polifenollar sinfinə flavonoidlər və antosiyaninlər, prosiyanidinlər, benzoy turşusu törəmələri (məsələn, vanil turşusu kimi hidroksibenzoy turşuları, qallik turşusu kimi trihidroksibenzoy turşuları və protokatexik turşusu kimi dihidroksibenzoy turşuları), sinnamik turşu törəmələri, məsələn, kahidroksimik turşular daxildir. -kumar turşusu) və stilben törəmələri (məsələn, resveratrol).
Bu gün bitkilərdə 8000-dən çox polifenol birləşmələri müəyyən edilmişdir.


Yüksək performanslı ultrasəs! Hielscher-in məhsul çeşidi kompakt laboratoriya ultrasəs cihazından tutmuş tam sənaye ultrasəs sistemlərinə qədər tam spektri əhatə edir.

Hielscher Ultrasonics, yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir Laboratoriya qədər sənaye ölçüsü.


Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.

Əlaqə saxlayaq.