Hielscher Ultrasonics
Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.
Bizə zəng edin: +49 3328 437-420
Bizə poçt göndərin: info@hielscher.com

Şərabın sonikasiyası – Şərabçılıqda Ultrasəsin İnnovativ Tətbiqləri

Ultrasəs qeyri-termik emal üsuludur, yumşaq tətbiqi, lakin məhsula əhəmiyyətli təsirləri səbəbindən qida sənayesində artıq geniş istifadə olunur. Şərab zavodları üçün sonikasiya ləzzətlərin, fenolların və rəngləndiricilərin çıxarılması, yetişmə prosesi kimi müxtəlif tətbiqlər təklif edir. & yaşlanma, palıd, eləcə də deqazasiya.

Şərab ən çox üzümdən, həm də digər meyvələrdən (məsələn, alma şərabı, qarğıdalı şərabı) və ya nişasta əsaslı materiallardan (məsələn, düyü şərabı, qarğıdalı şərabından) hazırlanmış spirtli içkidir.
Şərab, istehsalı üçün dəbdəbəli bir proses tələb edən bəyənilən istehlak malıdır. Keyfiyyətli və yüksək keyfiyyətli şərabların hazırlanması çox vaxt aparan və buna görə də çox xərc tələb edən iş kimi tanınır. Nəhayət, sürətləndirmək şərabçının marağındadır fermentasiya (alkolə çevrilmə) və yetişmə (mürəkkəb ləzzətlər və ətirlər vermək üçün) və eyni zamanda istənilən dad, buket, ağız hissi və rəng ilə yüksək keyfiyyətli içki istehsal edir.

İnformasiya tələbi




Bizim qeyd Gizlilik Siyasəti.




Ultrasonicator UIP4000hdT yüksək axınla kommersiya şərab istehsalı üçün

UIP4000hdT ultrasəs cihazının quraşdırılması yüksək axın sürəti ilə sənaye şərab emalı üçün.

Şərab emalında ultrasəsin müxtəlif təsirləri

Şərab üçün tətbiq olunan güclü ultrasəs bir çox faydalı təsir göstərir. Ən vacib tətbiqlərə daxildir dadın intensivləşməsi fenollar və aromatiklər kimi ləzzətlə zəngin komponentləri çıxararaq şərab buketinin palıd, və sürətləndirilməsi yetişmə & qocalma.

Üzümdən aromatik və fenol birləşmələrinin çıxarılması

Ultrasəs hüceyrədaxili bitki materialının və aromatik birləşmələrin çıxarılması üçün tanınmış və sübut edilmiş bir vasitədir. Ultrasəsin mexaniki fəaliyyəti həlledicilərin toxumaya yayılmasını dəstəkləyir. Ultrasəs kavitasiya kəsmə qüvvələri ilə hüceyrə divarını mexaniki olaraq qırdığı üçün hüceyrədən həllediciyə keçidi asanlaşdırır. Ultrasonik kavitasiya ilə hissəcik ölçüsünün azalması bərk və maye faza arasında təmasda olan səth sahəsini artırır.
Üzüm məşhurdur və polifenollarla zənginliyinə görə tələb olunur. Üzümün bu fenolik birləşmələri (monomer flavanollar, dimerik, trimerik və polimer prosiyanidinlər, həmçinin fenolik turşular kimi) antiradikal və antioksidant xüsusiyyətləri ilə tanınır. Kimyəvi cəhətdən onları iki alt kateqoriyaya ayırmaq olar: flavonoidlər və qeyri-flavonoidlər. Şərabdakı ən vacib flavonoidlər rəng, dad və ağız hissini təmin edən antosiyaninlər və taninlərdir. Qeyri-flavonoidlər arasında resveratrol kimi stilbenlər və benzoik, kofeik və sinnamik turşu kimi asidik birləşmələr var. Bütün bu fenolik birləşmələrin əksəriyyəti üzümün qabığında və toxumunda olur. Güclü ultrasəs qüvvələri üzüm toxumlarından və dərisindən qiymətli maddələri səmərəli şəkildə çıxarmağa qadirdir.
Cocito və başqalarının tədqiqatında. (1995), ultrasəs şirniyyat və şərabda aroma birləşmələrinin çıxarılması üçün sürətli, təkrarlanan və xətti proses kimi göstərilmişdir. Ultrasonik ekstraksiya ilə birləşmə konsentrasiyalarının əldə edilən nəticələri C18 sütununun çıxarılması (qatran çıxarılması) ilə müqayisədə daha yüksək idi.
Ultrasəs ekstraksiyasının üstünlüklərini ümumiləşdirsək, ultrasəs yüksək hidrostatik təzyiq (HP), sıxılmış karbon qazı (cCO2) və superkritik karbon qazı (ScCO2) və yüksək təzyiq kimi ənənəvi qeyri-termal ekstraksiya vasitələrinə ucuz, sadə və səmərəli alternativdir. elektrik sahəsi impulsları (HELP). Digər bir üstünlük, yuxarıda göstərilən alternativlərdən fərqli olaraq, ultrasəs çıxarılmasının asanlıqla sınaqdan keçirilə bilməsidir. laboratoriya və ya dəzgah üstü şkala. Bu sınaqlar təkrarlana bilən nəticələr verir ki, növbəti miqyasda artım optimal şəraiti tapmaq üçün əlavə səylər tələb etmir. Tam kommersiya istehsalı üçün etibarlıdır AĞIR İSTİFADƏ EDİLƏN ULTRASONİKATORLAR vahid başına 16,000 vata qədər çox yüksək həcmli axınların sonication müalicəsi imkan verir.

Şərab Oaking üçün Ultrasəs Yardımlı Ekstraksiya

Palıdlama mərhələsində şərab çəlləklərin odunları ilə (ənənəvi palıd) və ya əlavə edilmiş taxta çipləri, taxta çubuqlar və ya palıd tozu (alternativ palıd) ilə təmasda olur. Palıd (dadlandırıcı) üçün ən çox yayılmış ağac - prosedurun termininə görə - palıddır (quercus). Daha nadir istifadə olunan digər ağac növləri, məsələn, şabalıd, şam, qırmızı ağac, albalı və ya akasiyadır. Ağacın kimyəvi xassələri şərabın dadına və buketinə dərin təsirlər əldə etmək üçün istifadə olunur. Palıdın tərkibindəki fenollar vanil, karamel, krem, ədviyyat və ya torpaq ləzzətləri kimi şərab yaradan ləzzətlərlə qarşılıqlı əlaqədə olur. Çox vacib bir təsir, şərabı oksidləşmədən və reduksiyadan qoruduğu üçün ağacdakı liqnin strukturlarından əldə edilən ellagitanninlərə (hidrolizlənən tanin) malikdir.
Ultrasonik ekstraksiya şərabın palıdlanması mərhələsi üçün faydalıdır, çünki mayenin tozun, çiplərin, çubuqların və ya çubuqların taxta quruluşuna nüfuz etməsi ultrasəs tərəfindən yaradılan yüksək təzyiq və aşağı təzyiq dövrləri ilə gücləndiriləcəkdir. Beləliklə, kütlə ötürülməsi nəzərəçarpacaq dərəcədə artacaq, bu, daha qısa palıd dövrü və ləzzətlə bağlı daha yüksək nəticələrə səbəb olur. Əgər şərabın içinə palıd tozu və ya ağac ətirli distillələr (alternativ palıd boyası) tətbiq edilərsə, ultrasəs qüvvələr səthin islanmasını və ifşasını yaxşılaşdırmaq üçün hissəciklərin və ya damcıların şərabda çox incə dispersiyasını təmin edir. Bu, yüksək dad və ağız hissi əldə etmək üçün çox vacibdir və spirtli içkinin keyfiyyətinə kömək edir. Barelləmə və yaşlanmanın vinifikasiyada uzun müddət və xərc faktoru təşkil etməsi faktı, Hielscher ultrasəs cihazlarının aşağı investisiya xərcləri, asan tətbiqi və görkəmli xüsusiyyətləri ilə inandırdığı üçün ultrasəsi olduqca maraqlı bir emal üsuluna çevirir. enerji səmərəliliyi.

Ultrasəs şərab istehsalı zamanı üzüm giləmeyvələrindəki şortu və polifenolları artırmaq üçün istifadə olunur. Ultrasonikatorlar şirənin, bioaktiv birləşmələrin və piqmentlərin güclü ekstraktorlarıdır.

Ultrasəs daha yüksək polifenol məzmunu verən üzümdən presləmə məhsuldarlığını artırmaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, ultrasəs şərabı dəqiqələr ərzində yaşlandıra bilər.

Şərabın yaşlanması zamanı ultrasəslə dəstəklənən deaqlomerasiya

Şərabın ənənəvi vaxt tələb edən yaşlanma prosesi zamanı şərabda müxtəlif molekulların reaksiyaları baş verir. Bu o deməkdir ki, molekullar bir-biri ilə qarşılıqlı təsirə uyğun olaraq dəyişir. Bu molekulyar dəyişikliyin vaxtı və nəticəsi şərabın tərkibindən və onun mühitindən asılıdır. Ümumiyyətlə, spirtin içkilərdə səpilməsi təsdiqlənir, lakin bu, molekulların qarışmasının əldə ediləcəyi demək deyil. Şərabda olduğu kimi təbii olaraq reaksiyalar üçün yalnız aşağı enerji – yapışdırma və qarışdırma - mövcud olduğu üçün təbii dəyişikliklərin dərəcəsi əsasən tamamlanmamış olacaq. Tərkiblər qarşılıqlı təsirə, birləşməyə və molekulyar xassələri dəyişdirməyə meylli olsalar da, mövcud enerjinin aşağı olması səbəbindən molekulyar səviyyədə mütləq qarşılıqlı təsir, çevrilmə və ya bağlanma həyata keçirə bilmirlər.
Şərab sonikləşdirildiyi üçün (bu, mayeyə enerji girişi deməkdir) inqrediyentlər daha ardıcıl və vahid dispersiya dərəcəsini təklif edir. Sonicating ilə, şərab çox qısa müalicə müddətində uzadılmış raf ömrü ilə homojen bir maye halına gəlir. Homojenlik molekullar arasında daha yüksək qarşılıqlı əlaqəyə və beləliklə daha tam molekulyar dəyişməyə imkan verir. Bu dadın və keyfiyyətin yüksəldilməsi deməkdir.

Dispersiya: Qablaşdırmadan əvvəl əksər şərablar konservantlar (məsələn, kalium bisulfat, natrium bisulfat), təmizləyicilər, boyayıcı tozlar və əlavə incələşdiricilər və meliorantlar kimi əlavələrlə işlənir. Bu aşqarlar vaxtından əvvəl qızartma və xarab olmamaq, şərabın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq, çatışmazlıqları aradan qaldırmaq və ya fermentasiya prosesini dəstəkləmək üçün istifadə olunur. Ultrasonikasiya ilə bu aşqarlar çox ardıcıl şəkildə şərabın içinə yayıla bilər ki, emaldan daha yüksək nəticələr əldə olunsun. Bu, nəhayət, daha yüksək keyfiyyətə və daha yaxşı dada gətirib çıxarır - hər bir üzüm istehsalçısının səyi.

Aktiv birləşmələrin ultrasəs çıxarılması

Şərab əczaçılıq, qida və kosmetika sənayesində istifadə olunan qiymətli maddələr olan tanninlər, fenoliklər, flavonoidlər və başqaları kimi sağlamlıq üçün faydalı aktiv birləşmələrin geniş çeşidinə malikdir.
Üzümdən və üzüm yan məhsullarından polifenollar, antosiyanidinlər, proantosiyanidin və digər bioaktiv birləşmələr kimi fitokimyəvi maddələrin çıxarılması haqqında ətraflı oxuyun!

Piqmentlərin səmərəli dispersiyası və frezelenmesi üçün sənaye ultrasəs homogenizatoru.

MultiSanoReaktor MSR-4 yüksək məhsuldarlığa malik sənaye üçün uyğun olan sənaye daxili homogenləşdirmə reaktorudur. MSR-4 4x UIP4000hdT və ya 4x UIP6000hdT ilə təchiz oluna bilər.

Ekskurs

Düyü şərabının və qarğıdalı şərabının yaşlanması: Chang et al. (2002) düyü şərabı və qarğıdalı şərabı üzərində apardıqları araşdırmada şərabın sonikasiyasının qocalmasının təsirinin şərabın növündən asılı olduğunu aşkar etdilər. Düyü şərabının pH dəyəri, spirt tərkibi, asetaldehid, ləzzət və hissiyyat keyfiyyətləri ilə bağlı ultrasəs yaşlanması qarğıdalı şərabının ultrasəs köməyi ilə yaşlanmasından xeyli yaxşı idi. Həm düyü şərabı, həm də qarğıdalı şərabı üçün qocalma müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azaldı (1 ildən 1 həftəyə və ya 3 günə).

Dadı yaxşılaşdırmaq üçün şərab, şirələr, smoothies və souslara güclü ultrasonik tətbiq edilir. Ultrasəs lizis və ekstraksiya ilə hüceyrədaxili material sərbəst buraxılır, nəticədə qida keyfiyyəti və ləzzət yaxşılaşır.

sənaye ultrasəs cihazları şərab və sonication üçün axın vasitəsilə reaktorları ilə şirəsi.

Hielscher ultrasəs prosessorları

Hielscher yüksək keyfiyyətli və yüksək performanslı ultrasəs cihazlarının aparıcı təchizatçısıdır. Hielscher tərəfindən hazırlanmış ultrasəs cihazları laboratoriya nümunələri, pilot miqyaslı emal və ya sənaye və tədqiqatın müxtəlif sahələrində tam miqyaslı istehsal üçün istifadə olunur. Mükəmməl performans və hər bir prosesə uyğunlaşma üçün Hielscher bir neçə mikrolitrdən saatda yüzlərlə kubmetrə qədər istənilən maye həcminin sonikasiyası üçün geniş spektrli ultrasəs cihazları təklif edir. Ultrasəs cihazları daha kiçik miqyasda proses səmərəliliyi üçün asanlıqla sınaqdan keçirilə bilər. Tipik olaraq, UIP1000hd (1kW) saatda 0,5L-dən 1000L-ə qədər axın sürəti üçün prosesin inkişafı üçün istifadə olunur. Bu miqyasda emal səmərəliliyi amplituda, təzyiq və axın sürətini dəyişdirməklə optimallaşdırıla bilər. Ultrasəs sisteminin istehsal xəttinə quraşdırılması və ya təkmilləşdirilməsi, eləcə də istismar və texniki xidmət sadədir və çətinlik çəkmədən həyata keçirilir.

Mayelərdə ultrasəs

Yüksək güclü ultrasəs yaradır kavitasiya mayelərə. Kavitasiya qabarcıqlarının partlaması zamanı yerli olaraq son dərəcə yüksək qüvvələr meydana çıxır: kavitasiya “qaynar nöqtəsində” çox yüksək temperatur (təqribən 5000K) və təzyiqlərə (təxminən 2000atm) çatılır. Kavitasiya qabarcığının partlaması da 280 m/s sürətə çatan maye axını ilə nəticələnir. Bu sıx qüvvələr mayenin içinə girəndə müxtəlif təsirlərə səbəb olur. Spirtli mayedə ultrasəs daha çox və daha yaxşı ləzzət və buket yaradan yeni birləşmələr yaratmaq üçün spirtin, aldehidlərin, efirlərin və olefinlərin oksidləşməsinin, polimerləşməsinin və kondensasiyasının sürətlənməsinə səbəb olur.
Şərab istehsalı (vinification) üçün ən maraqlı ultrasəs tətbiqləri kimi, xüsusilə də ultrasəs dəstəkli Çıxarma, aqlomerasiya və dispersiya adlandırmaq lazımdır. Bu təsirlər sonication şərab və digər içkilər üçün belə effektiv emal üsulu edir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:

Partiya Həcmi Axın Tövsiyə olunan Cihazlar
1 ilə 500 ml 10-200 ml/dəq UP100H
10 ilə 2000 ml 20 - 400 ml/dəq UP200Ht, UP400St
0.1 - 20L 0.2 ilə 4L/dəq UIP2000hdT
10-100 l 2 ilə 10 L / dəq UIP4000hdT
na 10-100 l/dəq UIP16000
na daha böyük klaster UIP16000

Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!

Əlavə məlumat üçün müraciət edin

Ultrasəs prosessorları, tətbiqləri və qiyməti haqqında əlavə məlumat tələb etmək üçün aşağıdakı formadan istifadə edin. Prosesinizi sizinlə müzakirə etməkdən və tələblərinizə cavab verən ultrasəs sistemi təklif etməkdən şad olarıq!









Bizim qeyd edin Gizlilik Siyasəti.






Ultrasonik yüksək kəsici homojenizatorlar laboratoriya, dəzgah üstü, pilot və sənaye emalında istifadə olunur.

Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında qarışdırma tətbiqləri, dispersiya, emulsiya və ekstraksiya üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.

Ədəbiyyat / İstinadlar

Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.

Let's get in contact.