Şərab çəlləklərinin ultrasəslə səmərəli təmizlənməsi və sanitariya emalı

Şərabın yetişdirilməsi üçün istifadə olunan palıd çəlləkləri güclü ultrasəs vasitəsilə səmərəli şəkildə təmizlənə və sanitariya emalından keçirilə bilər. Ultrasəs emalı ilə tartrat çıxarılır və maya göbələkləri (Brettanomyces, Dekkera) kimi mikroorqanizmlər məhv edilir. Bundan əlavə, çəlləklər sonradan şərabın yetişdirilməsi və yetkinləşdirilməsi üçün istifadə olunduqda oduncaqdakı aroma birləşmələri daha əlçatan olur.

Şərab çəlləklərinin ultrasəslə təmizlənməsi

Yüksək güclü ultrasəs oduncağın səthinə və daha dərin strukturuna müxtəlif təsirlər göstərir. Oduncaqda ultrasəs (həmçinin akustik adlanan) kavitasiyası yüksək təzyiq fərqləri, yüksək temperaturlar və yüksək sürətli maye axınları daxil olmaqla, lokal olaraq yüksək enerji sıxlığına malik şərait yaradır.
Bu fiziki / sonomexaniki qüvvələr çəlləklərin səthinin daha intensiv islanmasına, qalıq çöküntülərin (məsələn, tartratın) çıxarılmasına, mikroorqanizmlərin parçalanmasına və oksigen ötürülməsi kinetikasının sürətlənməsinə səbəb olur.

Şərab çəlləklərinin ultrasəslə sanitariya emalı – elmi cəhətdən sübut edilmiş nəticələr

Mikroorqanizmlərin sayının müəyyənləşdirilməsi və xüsusi səthin ölçülməsi kimi elmi analizlər mikroorqanizmlərin ultrasəslə inaktivasiyasını və tartratın çıxarılmasını elmi cəhətdən təsdiqləyir. Çəlləklərin ultrasəslə təmizlənməsinin etibarlı şəkildə təkrar əldə edilə bilən nəticələr (təkrarlanma qabiliyyəti) verdiyi və oduncaq səthinin qeyri-bircinsliyindən təsirlənmədiyi sübut edilmişdir. Taxta çəllək lövhələri müəyyən hidrofobluq göstərir ki, bu da aroma birləşmələrinin oduncağın daha dərin strukturundan ayrılmasına mane olur. Yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs, xüsusilə yüksək temperaturlarda (80◦C), oduncaqla maye arasındakı təmas bucağını artıra bilərdi. Beləliklə, yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs oduncağın ilkin oksigen ötürmə qabiliyyətini artırır, çünki tartrat çıxarıldıqda və oduncaq lazımi qaydada sanitariya emalından keçirildikdə oduncaq bərpa olunur. İntensiv ultrasəsin təsirləri yalnız üst səthi təmizləmir, həm də oduncaqda təbii olaraq mövcud olan məsamələr vasitəsilə daha dərin oduncaq qatlarına nüfuz edir.
Ultrasəs emalının bu dərin təsiri çəlləyi sanitariya emalından keçirməklə yanaşı, oduncaq strukturunda mövcud olan aroma birləşməsini şərabın yetişdirilməsi və yetkinləşdirilməsi üçün əlçatan edir.

Ultrasəs emalından əvvəl (solda) və sonra (sağda) tartratın çıxarılmasına dair nümunələr (UIP4000hdT, 60ºC).
(Tədqiqat və şəkillər: © Breniaux et al., 2019)

Maya göbələklərinin ultrasəslə məhv edilməsi

Breniaux və həmmüəlliflərinin (2019) tədqiqatı həmçinin göstərmişdir ki, yüksək güclü ultrasəs oduncaq strukturunda 8 mm-ə qədər dərinlikdə Brettanomyces spp. populyasiyasının 35%-ni, ümumi maya göbələklərinin 36%-ni, süd turşusu bakteriyalarının 90%-ni və sirkə turşusu bakteriyalarının 100%-ni aradan qaldıra bilmişdir. Optimallaşdırılmış iş parametrləri ilə tədqiqatçılar ultrasəs emalının təsirlərini hətta daha da yaxşılaşdıra bilmişlər; nəticədə ultrasəslə sanitariya emalının təsiri oduncaqda 9 mm dərinliyə çatır ki, bu da şərabın və buna görə də Brettanomyces maya göbələklərinin nüfuz edə bildiyi dərinlikdir.

Ultrasəsin palıd çəlləklərində oksigen desorbsiyasına təsirləri

Ultrasəs emalı oduncağın oksigen desorbsiya qabiliyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərir. Ultrasəslə emal edilmiş və emal edilməmiş palıd oduncağı müqayisə edildikdə, ultrasəslə emal edilməmiş oduncaqda oksigen desorbsiyasının sürəti iki dəfə aşağı olmuşdur. Yüksək güclü ultrasəs emalından sonra oksigen desorbsiyası 10 mg/L-ə yaxın olmuşdur ki, bu da ultrasəs emalı nəticəsində oksigen desorbsiya qabiliyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını göstərir. Ultrasəslə emal edilmiş, təkrar istifadə olunan palıd çəlləklərinin bu oksigen desorbsiya göstəriciləri istifadə olunmamış palıd oduncağının göstəriciləri ilə müqayisə edilə bilər; bu isə istifadə olunmuş çəlləklərin ultrasəslə yenilənə bildiyini və palıd oduncağının strukturuna mənfi təsir göstərilmədiyini göstərir. (müq. Breniaux et al., 2019)

Çəlləklərin təmizlənməsi üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazları

Hielscher Ultrasonics yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs avadanlıqları bazarının lideridir. Ultrasəs amplitudası, vaxt və suyun temperaturu kimi iş parametrləri şərab çəlləklərinin ultrasəslə təmizlənməsinin və sanitariya emalının səmərəliliyinə töhfə verir. Hielscher yüksək güclü ultrasəs cihazları etibarlı təmizləmə və sanitariya emalı təsirləri üçün tam idarə oluna bilir. Kaskatrodla təchiz edilmiş UIP4000hdT taxta şərab çəlləklərinin səmərəli və sürətli dərin təmizlənməsi üçün istifadə olunan ən tipik qurğudur.
Ultrasəs cihazlarının layihələndirilməsi, istehsalı və paylanması sahəsində uzunmüddətli təcrübəyə əsaslanan Hielscher ultrasəs cihazları məhsuldarlığı, möhkəmliyi və etibarlılığı ilə tanınır.