Ultrasəs ilə şərab çəlləklərini effektiv şəkildə təmizləmək və təmizləmək

Şərab yaşlanması üçün palıd çəlləkləri güclü ultrasəs istifadə edərək səmərəli şəkildə təmizlənə və təmizlənə bilər. Sonikasiya ilə tartrat çıxarılır və maya (Brettanomyces, Dekkera) kimi mikroorqanizmlər öldürülür. Bundan əlavə, çəlləklər şərabın yaşlanması və yetişməsi üçün istifadə edildikdə, taxta aroma birləşmələri daha çox əldə edilir.

Şərab çəlləklərinin ultrasəslə təmizlənməsi

Yüksək güclü ultrasəs ağacın səthinə və daha dərin strukturuna müxtəlif təsirlər göstərir. Ultrasonik (aka akustik) kavitasiya ağacı yüksək təzyiq diferensialları, yüksək temperatur və yüksək sürətli maye axını daxil olmaqla, yerli enerji sıxlığı yaradır.
These physical? sonomechanical forces lead to an intensified wetting of the barrels’ surface, removal of residual deposits (e.g. tartrate), the disruption of microorganisms and increased oxygen transfer kinetics.

Ultrasəs şərab çəlləklərinin sanitariyası – Elmi Təsdiqlənmiş Nəticələr

Mikroorqanizmlərin sayı və xüsusi səth ölçmələri kimi elmi analizlər mikroorqanizmlərin ultrasəslə inaktivasiyasını və tartratın elmi olaraq çıxarılmasını nümayiş etdirir. Sübut edilmişdir ki, ultrasəs çəllək təmizlənməsi etibarlı şəkildə təkrarlana bilən nəticələr verir (təkrarlanabilirlik) və ağac səthinin heterojenliyindən təsirlənmir. Taxta barel taxtaları, daha dərin ağac strukturundan aroma birləşmələrinin sərbəst buraxılmasına mane olan müəyyən bir hidrofobiklik göstərir. Yüksək performanslı ultrasəs xüsusilə yüksək temperaturda (80◦C) ağac və maye arasında təmas bucağını artıra bilər. Beləliklə, yüksək performanslı ultrasəs ağacın ilkin oksigen ötürmə qabiliyyətini təşviq edir, çünki tartrat çıxarıldıqda və ağac lazımi qaydada təmizləndikdə ağac bərpa olunur. Güclü ultrasəsin təsiri təkcə üst səthi təmizləmir, həm də ağacda təbii olaraq mövcud olan məsamələrdən daha dərin ağac təbəqələrinə nüfuz edir.
Sonikasiyanın bu dərin təsiri təkcə çəlləyini sanitarlaşdırmır, həm də şərabın yaşlanması və yetişməsi üçün taxta strukturda mövcud olan aroma birləşməsini təmin edir.

Ultrasonik müalicədən əvvəl (solda) və sonra (sağda) tartratın çıxarılması nümunələri (UIP4000hdT, 60ºC).(Tədqiqat və şəkillər: © Breniaux et al., 2019)

Ultrasonik Maya Öldürmə

Breniaux və başqalarının tədqiqatı. (2019) həmçinin yüksək güclü ultrasəsin Brettanomyces spp. üçün əhalinin 35%-ni, ümumi mayaların 36%-ni, laktik turşu bakteriyalarının 90%-ni və sirkə bakteriyalarının 100%-ni 8 mm dərinliyə qədər çıxara bildiyini nümayiş etdirdi. ağac quruluşu. Optimallaşdırılmış əməliyyat parametrləri ilə tədqiqatçılar hətta sonikasiya effektlərini daha da təkmilləşdirə bilərdilər ki, ultrasəs sanitar effekti ağacda 9 mm dərinliyə çatır ki, bu da şərabın və buna görə də Brettanomyces mayasının nüfuz edə biləcəyi dərinlikdir.

Palıd çəlləklərinin oksigen desorbsiyasına ultrasəs effektləri

Ultrasonication ağacın oksigen desorbsiya qabiliyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərir. Sonicated və təmizlənməmiş palıd ağacı müqayisə edildikdə, oksigen desorbsiya dərəcəsi səssiz ağacda iki dəfə aşağı idi. Yüksək güclü ultrasəs müalicəsindən sonra oksigen desorbsiyasının 10 mq/l-ə yaxın olması sonikasiya nəticəsində oksigen desorbsiya qabiliyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını göstərir. Sonicated təkrar istifadə edilən palıd çəlləklərinin bu oksigen desorbsiya dəyərləri istifadə olunmamış palıd ağacı ilə müqayisə edilə bilər ki, bu da istifadə edilmiş çəlləklərin ultrasəs ilə cavanlaşdırıla biləcəyini və palıdın strukturuna mənfi təsir göstərmədiyini göstərir. (bax. Breniaux və başqaları, 2019)

Barel Təmizləmə üçün Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar

Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs avadanlıqları üçün bazar lideridir. Ultrasəs amplitudası, vaxt və suyun temperaturu kimi əməliyyat parametrləri şərab çəlləklərinin ultrasəs təmizlənməsi və sanitariyasının səmərəliliyinə kömək edir. Hielscher yüksək güclü ultrasəs cihazları etibarlı təmizləmə və təmizləyici effektlər üçün tam idarə olunur. Kaskatrod ilə təchiz edilmiş UIP4000hdT taxta şərab çəlləklərinin səmərəli və sürətli dərindən təmizlənməsi üçün istifadə edilən ən tipik quraşdırmadır.
Ultrasonicators dizayn, istehsal və paylanması uzunmüddətli təcrübə ilə, Hielscher ultrasonicators performans, möhkəmlik və etibarlılıq üçün tanınır.