Ultrasonik Assisted Zəfəran Ekstraksiya

Ultrasəs ekstraksiya qabiliyyəti ilə məşhurdur. Bitki materialından aktiv birləşmələrin, ləzzətlərin və ədviyyatların ultrasəs köməyi ilə çıxarılması çox uğurlu bir tətbiqdir, çünki ultrasəslə yaradılan kavitasiya bitki hüceyrələrini pozur və hüceyrədaxili materialın mövcud olması üçün kütlə ötürülməsini artırır. Beləliklə, daha səmərəli hasilat və daha yüksək məhsul əldə edilir.

Ultrasonik zəfəran ekstraktı

Aşağıdakı video zond tipli sonikator UP100H istifadə edərək zəfəranın səmərəli və istifadəsi asan çıxarılmasını nümayiş etdirir.
 

Zəfəran, nəfis ədviyyat

Dünya bazarında ən bahalı ədviyyat kimi tanınan və zərif dadı, acı dadı və cəlbedici sarı rəngi ilə seçilən zəfəran (Crocus sativus) əsasən İran, İspaniya, Yunanıstan və Hindistanda becərilir. Zəfəran ədviyyat və rəngləndirici kimi istifadəsi ilə yanaşı, həm də müalicəvi bitki kimi qiymətləndirilir və qısa müddətdən bəri crocus sativus qida sənayesi üçün yeni təhlükəsiz təbii antioksidant mənbəyi kimi araşdırılır. Qram üçün 14 Avroya qədər olan yüksək qiymətin bir neçə səbəbi var: birincisi, 1 kiloqram zəfəran ədviyyatına nail olmaq üçün 100.000 ilə 200.000 arasında krokus çiçəyi tələb olunur; ikincisi, zəfəran yalnız payızda iki həftə çiçək açır; üçüncüsü, məhsul yığımı tamamilə əl əməyi ilə həyata keçirilir. Zəfəran ədviyyatı zəfəran krokusunun çiçəyinin qırmızı damğasından əldə edilir. Hər zəfəran bitkisi çiçəkdə üç qırmızı ləkə daşıyır. Bu üç damğa (karpelin reseptiv ucu) və onların üslubları zəfəran maddələrini əldə etmək üçün yığılır. Quruduqdan sonra bu hissələr mətbəxdə ədviyyat və ya rəngləndirici kimi istifadə olunur.

Yüksək keyfiyyətli zəfəran ekstraktlarının istehsalı üçün sonikasiya

Ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya hüceyrədaxili materialın və funksional və bioaktiv komponentlərin çıxarılması üçün sübut edilmiş bir üsuldur. Ultrasonik şüalanma 150-dən çox uçucu aromatik maddələr, eləcə də karotenoidlər likopen, zeaksantin və müxtəlif α- və β-karotenlər kimi uçucu olmayan aktiv birləşmələri ehtiva edən zəfəranın qırmızı ləkəsinə tətbiq edilə bilər.
Zəfəranın intensiv xarakterik ləzzəti xüsusilə üç birləşmədən yaranır: krosinlər, pikrokrosin və safranal.

Kadkhodaee və Hemmati-Kakhki “Zəfərandan aktiv birləşmələrin ultrasəslə çıxarılması”nı tədqiq etdikləri bir araşdırma təqdim edirlər. Bu işdə onlar ultrasəsləmənin hasilatın məhsuldarlığını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını və emal müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərdilər. Əslində, ultrasəs ekstraksiyasının nəticələri İSO tərəfindən təklif olunan ənənəvi soyuq suyun çıxarılması ilə müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşı idi. Kadkhodaee və Hemmati-Kakhki tədqiqatları üçün Hielscherin ultrasəs cihazından istifadə etdilər. UP50H. Ultrasəs şüalanmasının üstünlüyünü araşdırmaq üçün soyuq su ekstraktı ilə eyni miqdarda zəfəran (0,25 q nümunə) çıxarılmışdır: Bir nümunə Hielscher ultrasəs prosessoru ilə işlənmişdir; digər nümunə İSO tərəfindən tövsiyə olunan ənənəvi soyuq suyun çıxarılması prosesini həyata keçirmişdir. Yuxarıda göstərildiyi kimi, ultrasəs ekstraksiya üsulu ilə zəfəran birləşmələrinin nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksək məhsulu buraxılmışdır. Artan sonikasiya müddəti ilə hasilat müddətinin sonuna doğru safranal üçün 15%-ə qədər artımla artan məhsul əldə edilmişdir. Ən yaxşı nəticələr impulslu sonication ilə əldə edilmişdir. Bu o deməkdir ki, qısa impuls intervalları davamlı ultrasəs müalicəsindən daha təsirli idi, çünki impulslu ultrasəs sahəsində iki impuls arasındakı vaxt fasilə rolunu oynayır, bu zaman kiçik baloncuklar və qabarcıqların çökməsi nəticəsində yaranan qeyri-sabit boşluqlar ölçülərindən asılı olaraq əriyir. və ya mayenin ilkin şərtlərinin bərpası üçün kavitasiya zonasından kənara çıxın. (Kadkhodaee et al., 2007) Ultrasəs nəticəsində yaranan kavitasiya yüksək intensiv yerli şəraitlə nəticələndiyi kimi, ultrasəs emal hüceyrənin səmərəli pozulması və hüceyrələrin matrisinin daxili hissələrindən daha tam kütlə ötürülməsi ilə daha yaxşı ekstraksiya nəticələrini təmin edir. Həmçinin zəfərandan fitokimyəvi maddələrin və biofarmasevtiklərin bərpası perspektivli bir tətbiqdir.
Ultrasəs köməyi ilə ekstraksiyanın effektivliyi uzun müddətdir araşdırılır və yaxşı məlumdur. Hielscher sonicatorları tədqiqat və sənaye istehsalında zülalların, lipidlərin, fenolik birləşmələrin və fermentlərin çıxarılması üçün artıq çox uğurla istifadə olunur.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:

 

 

Ədəbiyyat / İstinadlar

• Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Zəfərandan Aktiv birləşmələrin ultrasəs çıxarılması. In: Koochecki, A. et al. (redaktə): II. Zəfəran Biologiyası və Texnologiyası üzrə Beynəlxalq Simpozium. ISHS, İran 2007.
• Ayyıldız, Sena Saklar; Karadeniz, Bülent; Sağcanb, Nihan; Bahara, Banu; Biz, Əhməd Abdullah; Alasalvar, Cesarettin (2018): Yaşıl çaydan ənənəvi isti su və ultrasəs yardımlı üsullardan istifadə edərək epigallocatechin gallate ekstraksiya parametrlərinin optimallaşdırılması. Qida və Bioməhsulların Emalı 111 (2018). 37–44.
• Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascon J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Çiçək və Yarpaq Ekstraktlarının Fitokimyəvi Profilləşdirilməsi və Badam Ağacı Patogenlərinə Qarşı Onların Antimikrob Potensialları. Beynəlxalq Molekulyar Elmlər Jurnalı, 2023.
• Turrini, Federika; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluqa, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Ribes nigrum qönçələrinin polifenolik fraksiyasının çıxarılması üçün ənənəvi maserasiyaya alternativ üsul kimi impulslu ultrasəs yardımlı ekstraksiya: FINNOVER Layihəsi tərəfindən Təklif olunan Qida Əlavələrinin Yeni Kateqoriyası. Qidalar. 8. 466; 2019