Ultrasonik təkmilləşdirilmiş dondurma istehsalı

Güclü ultrasəs tətbiqi yüksək keyfiyyətli dondurma istehsalına bir neçə faydalı təsir göstərir. Sonikasiyanın əsas üstünlükləri arasında kristal ölçüsünün azaldılması və dondurmada dondurmanın sürətlənməsi yer alır. Beləliklə, ultrasonikasiya keyfiyyəti və istehlakçı hissini yaxşılaşdırır, eyni zamanda istehsal xərclərini azaldır.

Dondurma İstehsalına Ultrasonik Təsirlər

Dondurma istehsalı, müştəri tələblərini ödəyən yüksək keyfiyyətli şirin bir qida məhsulu əldə etmək üçün mürəkkəb bir emaldan ibarətdir. Hazırlanmış emal addımları əsasən dondurmanın ən mürəkkəb qidalardan biri olması ilə əlaqədardır: dondurma bir köpük olmaqla yanaşı emulsiyadır. Buz kristalları və donmamış maye qarışığı ehtiva edir. Dondurma istehsalı zamanı tətbiq olunan yüksək güclü ultrasəs, donma prosesini müşayiət edən istilik və kütlə köçürmə prosesini sürətləndirmək üçün buz kristallarının nüvələnməsini təşviq edə bilər. Beləliklə, sonication kristal ölçüsünü azaldır və dondurma istehsalında dondurma müddətini qısaldır. Mortazavi və Tabatabaie tərəfindən edilən araşdırmalar, dondurma işlənməsindəki donma müddətinin 20 dəqiqə sonication ilə təxminən 30% azalda biləcəyini göstərdi.

Dondurma istehsalı və ultrasəsin üstünlükləri

Dondurma istehsalı üçün dondurma qarışığı tələb olunur. Bu dondurma qarışığı süd, süd tozu, krem, kərə yağı və ya bitki yağı, şəkər, quru kütlə, emulqator, stabilizator və meyvələr, qoz-fındıq, ləzzət və rəngləmə kimi qatqılardan ibarətdir. Bu xüsusi qarışıq homogenləşdirilməli və pasterizə olunmalı, sonra dondurma prosesi zamanı böyük buz kristalının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yavaşca qarışdırılır. Beləliklə, dondurmanı köpükləndirmək üçün çox kiçik hava baloncukları qarışdırılır (havalandırma prosesi deyilir) hamar bir toxumalı soyuq desert əldə edilir. Ultrasonikasiya dondurma qarışığının bütün maddələrinin bərabər paylanmasını təşviq edir və eyni zamanda pasterizasiyaya kömək edir. Maye qidaların ultrasəs pasterizasiyası haqqında daha çox məlumatı burada oxuyun!
Daha sonra, dondurma istehsalı zamanı dondurma mərhələsində ultrasəs tətbiq edilir. Ultrasonikasiya buz kristallarının nüvələnməsini və böyüməsini təşviq edir, belə ki, dondurma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətlənir. Eyni zamanda, sonikasiya buz kristallarının ölçüsünü azaldır, beləliklə eyni dərəcədə kiçik buz kristalları əldə edilir. Bu, dondurmaya hamar bir toxuma və xoş bir ağız hissi verir – istehlakçılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən hər iki keyfiyyət xüsusiyyəti.

Dondurma istehsalı mərhələləri

Dondurma istehsalı beş mərhələdən ibarətdir:

1. dondurma qarışığının hazırlanması
2. homogenizasiya, pasterizasiya, dondurma qarışığının qocalması
3. dondurma və havalandırma
4. formalaşdırma və qəlibləmə
5. sərtləşdirmə və qablaşdırma

Dondurma istehsalının addımları.
Mənbə: Süd emalı kitabçası. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, İsveç tərəfindən nəşr edilmişdir. s.387.

Ultrasonik Dondurma Dondurma

Dondurma prosesi zamanı kristallar fom super soğutulmuş su meydana gəlir. Buz kristallarının morfologiyası dondurulmuş və yarı dondurulmuş qidaların toxuma və fiziki xüsusiyyətləri baxımından əhəmiyyətli bir rol oynayır. Buz kristallarının ölçüsü və paylanması ərimiş toxuma məhsullarının keyfiyyəti üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb etdiyindən, dondurma üçün daha böyük buz kristallarına üstünlük verilir, çünki böyük kristallar buzlu bir toxuma ilə nəticələnir. Nüvələndirmə kristallaşma zamanı kristal ölçüsü paylanmasını idarə etmək üçün ən vacib amildir. Beləliklə, donma dərəcəsi ümumiyyətlə dondurmada buz kristallarının ölçü və ölçü paylanmasına nəzarət etmək üçün istifadə olunan parametrdir. Çırpma və dondurma zamanı dondurmanın hamar toxumasına nail olmaq üçün hava vurulur. "Aşırı işləmə" adlanan hava miqdarı, xüsusi olaraq müəyyən reseptlə - birləşdirilmiş qatı maddələr və suyun həcmi ilə mütənasibdir. Beləliklə, həddindən artıq işləmə fərqli dondurma formulaları və işləmə axınlarına görə dəyişir. Standart dondurma% 100-dən çox işləyir, yəni son məhsul bərabər həcmli dondurma qarışığı və hava baloncuklarından ibarətdir.
Hielscher-in yüksək performanslı ultrasəs prosessorlarının istifadəsi, kristallaşmanı təşviq edərək, buz kristalının ölçüsünü kiçiltmək və donduran bir səthin çökməməsini təmin etməklə daha yaxşı keyfiyyətli dondurma ilə nəticələnir. Azaldılmış dondurma kristalının ölçüsü və inkişaf etmiş hava balonu paylanması sayəsində daha yaxşı bir tutarlılıq və daha kremli bir ağız hissi əldə edilir. Təxminən qısaca dondurma. 30% azalmış dondurma müddəti daha yüksək bir proses tutumuna və daha çox enerji qənaət edən istehsal prosesinə gətirib çıxarır.

Dondurma istehsalı üçün yüksək performanslı ultrasəs qida prosessorları

Hielscher Ultrasonics, qida məhsullarında ultrasəs tətbiqində uzun müddət təcrübəlidir & içki sənayesi və digər bir çox sənaye sahəsi. Ultrasonik prosessorlarımız təmizlənməsi asan (yerində təmiz CIP / sterilizasiya yerində SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (nəm hissələr) ilə təchiz olunmuşdur.
Hielscher ultrason’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplituda təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitudlar 7/24 əməliyyatda asanlıqla davamlı şəkildə işləyə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Amplitudun mülayimdən yüksək intensivliyə qədər dəqiq nəzarəti sonikasiya prosesini dondurma formülasyonunun hədəf məhsul məhsullarına uyğunlaşdırmaq üçün vacibdir.
Ölçüdə ultrasəsli qida prosessorları ilə Hielscher, dondurma da daxil olmaqla qida və içki məhsullarının partiyası və davamlı müalicəsi üçün etibarlı sistemlər təklif edir. Kümələrə asanlıqla quraşdırıla bilən, çox yüksək sənaye həcmləri də səmərəli şəkildə işlənə bilən 16 kilovatta güclü bir daxili ultrasəs cihazı olan UIP16000 ilə.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

Ədəbiyyat / İstinadlar