Ultrasonik təkmilləşdirilmiş dondurma istehsalı

Güclü ultrasəs tətbiqi yüksək keyfiyyətli dondurma istehsalına bir neçə faydalı təsir göstərir. Sonikasiyanın əsas üstünlükləri arasında kristal ölçüsünün azaldılması və dondurmada dondurmanın sürətlənməsi yer alır. Beləliklə, ultrasonikasiya keyfiyyəti və istehlakçı hissini yaxşılaşdırır, eyni zamanda istehsal xərclərini azaldır.

Dondurma İstehsalına Ultrasonik Təsirlər

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Dondurma istehsalı və ultrasəsin üstünlükləri

Dondurma istehsalı üçün dondurma qarışığı tələb olunur. Bu dondurma qarışığı süd, süd tozu, krem, kərə yağı və ya bitki yağı, şəkər, quru kütlə, emulqator, stabilizator və meyvələr, qoz-fındıq, ləzzət və rəngləmə kimi qatqılardan ibarətdir. Bu xüsusi qarışıq homogenləşdirilməli və pasterizə olunmalı, sonra dondurma prosesi zamanı böyük buz kristalının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yavaşca qarışdırılır. Beləliklə, dondurmanı köpükləndirmək üçün çox kiçik hava baloncukları qarışdırılır (havalandırma prosesi deyilir) hamar bir toxumalı soyuq desert əldə edilir. Ultrasonikasiya dondurma qarışığının bütün maddələrinin bərabər paylanmasını təşviq edir və eyni zamanda pasterizasiyaya kömək edir. Maye qidaların ultrasəs pasterizasiyası haqqında daha çox məlumatı burada oxuyun!
Daha sonra, dondurma istehsalı zamanı dondurma mərhələsində ultrasəs tətbiq edilir. Ultrasonikasiya buz kristallarının nüvələnməsini və böyüməsini təşviq edir, belə ki, dondurma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətlənir. Eyni zamanda, sonikasiya buz kristallarının ölçüsünü azaldır, beləliklə eyni dərəcədə kiçik buz kristalları əldə edilir. Bu, dondurmaya hamar bir toxuma və xoş bir ağız hissi verir – istehlakçılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən hər iki keyfiyyət xüsusiyyəti.

Dondurma istehsalı mərhələləri

Dondurma istehsalı beş mərhələdən ibarətdir:

1. dondurma qarışığının hazırlanması
2. homogenizasiya, pasterizasiya, dondurma qarışığının qocalması
3. dondurma və havalandırma
4. formalaşdırma və qəlibləmə
5. sərtləşdirmə və qablaşdırma

Dondurma istehsalının addımları.
Mənbə: Süd emalı kitabçası. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, İsveç tərəfindən nəşr edilmişdir. s.387.

Ultrasonik Dondurma Dondurma

Dondurma prosesi zamanı kristallar fom super soğutulmuş su meydana gəlir. Buz kristallarının morfologiyası dondurulmuş və yarı dondurulmuş qidaların toxuma və fiziki xüsusiyyətləri baxımından əhəmiyyətli bir rol oynayır. Buz kristallarının ölçüsü və paylanması ərimiş toxuma məhsullarının keyfiyyəti üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb etdiyindən, dondurma üçün daha böyük buz kristallarına üstünlük verilir, çünki böyük kristallar buzlu bir toxuma ilə nəticələnir. Nüvələndirmə kristallaşma zamanı kristal ölçüsü paylanmasını idarə etmək üçün ən vacib amildir. Beləliklə, donma dərəcəsi ümumiyyətlə dondurmada buz kristallarının ölçü və ölçü paylanmasına nəzarət etmək üçün istifadə olunan parametrdir. Çırpma və dondurma zamanı dondurmanın hamar toxumasına nail olmaq üçün hava vurulur. "Aşırı işləmə" adlanan hava miqdarı, xüsusi olaraq müəyyən reseptlə - birləşdirilmiş qatı maddələr və suyun həcmi ilə mütənasibdir. Beləliklə, həddindən artıq işləmə fərqli dondurma formulaları və işləmə axınlarına görə dəyişir. Standart dondurma% 100-dən çox işləyir, yəni son məhsul bərabər həcmli dondurma qarışığı və hava baloncuklarından ibarətdir.
Hielscher-in yüksək performanslı ultrasəs prosessorlarının istifadəsi, kristallaşmanı təşviq edərək, buz kristalının ölçüsünü kiçiltmək və donduran bir səthin çökməməsini təmin etməklə daha yaxşı keyfiyyətli dondurma ilə nəticələnir. Azaldılmış dondurma kristalının ölçüsü və inkişaf etmiş hava balonu paylanması sayəsində daha yaxşı bir tutarlılıq və daha kremli bir ağız hissi əldə edilir. Təxminən qısaca dondurma. 30% azalmış dondurma müddəti daha yüksək bir proses tutumuna və daha çox enerji qənaət edən istehsal prosesinə gətirib çıxarır.

Dondurma istehsalı üçün yüksək performanslı ultrasəs qida prosessorları

Hielscher Ultrasonics, qida məhsullarında ultrasəs tətbiqində uzun müddət təcrübəlidir & içki sənayesi və digər bir çox sənaye sahəsi. Ultrasonik prosessorlarımız təmizlənməsi asan (yerində təmiz CIP / sterilizasiya yerində SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (nəm hissələr) ilə təchiz olunmuşdur.
Hielscher ultrason’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplituda təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitudlar 7/24 əməliyyatda asanlıqla davamlı şəkildə işləyə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Amplitudun mülayimdən yüksək intensivliyə qədər dəqiq nəzarəti sonikasiya prosesini dondurma formülasyonunun hədəf məhsul məhsullarına uyğunlaşdırmaq üçün vacibdir.
Ölçüdə ultrasəsli qida prosessorları ilə Hielscher, dondurma da daxil olmaqla qida və içki məhsullarının partiyası və davamlı müalicəsi üçün etibarlı sistemlər təklif edir. Kümələrə asanlıqla quraşdırıla bilən, çox yüksək sənaye həcmləri də səmərəli şəkildə işlənə bilən 16 kilovatta güclü bir daxili ultrasəs cihazı olan UIP16000 ilə.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

Ədəbiyyat / İstinadlar