Ultrasəslə yaxşılaşdırılmış kombuça fermentasiyası

Sonikasiya kütlə ötürülməsini gücləndirməklə, mikrob hüceyrələrini parçalamaqla, fermentləri aktivləşdirməklə və homogenliyi yaxşılaşdırmaqla kombuça, kimçi və digər fermentləşdirilmiş tərəvəzlər kimi ultrasəslə fermentləşdirilən qidalarda fermentasiyanı təşviq edir və nəticədə fermentasiya sürətinin artmasına və üstün keyfiyyətli məhsulun istehsalına gətirib çıxarır. Sonikasiya süd turşusu fermentasiyası zamanı bioaktiv birləşmələrdə faydalı dəyişikliklərə səbəb olaraq qidalandırıcı birləşmələrin və fitokimyəvi maddələrin miqdarını artırır.

Kombuça və fermentləşdirilmiş içkilər

Kombuça adətən «ana» və ya «çay göbələyi» də adlandırılan «Bakteriya və mayaların simbiotik kulturası» (SCOBY) vasitəsilə şəkərli çayın fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. SCOBY-də mikrob populyasiyalarının müxtəlifliyi və nisbəti olduqca əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Maya komponentinə adətən Saccharomyces cerevisiae, həmçinin Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces və Kluyveromyces cinslərinin digər növləri daxildir; bakterial komponentə isə demək olar ki, həmişə Komagataeibacter xylinus (əvvəlki adı Gluconacetobacter xylinus) daxildir. Bu bakteriya mayaların əmələ gətirdiyi spirtləri sirkə turşusuna və digər turşulara fermentləşdirərək turşuluğu artırır və etanol miqdarını məhdudlaşdırır.
Eyni qaydada, fermentləşdirilmiş meyvə və tərəvəz şirələri kimi digər fermentləşdirilmiş içkilərə də bakteriya və maya inokulyasiya edilir.
Ultrasəslə emal fermentasiyanın səmərəliliyini və fermentləşdirilmiş içkinin qida maddələrinin miqdarı və dad daxil olmaqla keyfiyyət xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra bilər.

Ultrasəslə intensivləşdirilmiş kombuça fermentasiyası

Ultrasəs dalğalarının bakteriya və mayaların böyüməsini stimullaşdırdığı yaxşı məlumdur. Buna görə kombuça kulturalarının (SCOBY, həmçinin çay göbələyi və ya Mancuriya göbələyi kimi tanınır) nəzarət olunan zəif sonikasiyası fermentasiya prosesini təşviq edə və daha qısa fermentasiya müddətində daha yüksək kombuça çıxımına gətirib çıxara bilər.
Ultrasəslə stimullaşdırılan fermentasiyada membran keçiriciliyinin artması və bunun nəticəsində kütlə ötürülməsinin güclənməsi müşahidə olunur. Ultrasəs dalğaları ilə sonomexaniki emal mikroorqanizmlərin hüceyrə divarlarında və plazma membranlarında dəliklər açır (bu proses sonoporasiya adlanır). Bəzi hüceyrələr hətta parçalana bilər. Bu parçalanmış hüceyrələr vitaminlər, nukleotidlər, amin turşuları və fermentlər kimi böyüməni təşviq edən amillər buraxır; bunlar həm hüceyrə bütövlüyü qorunmuş, həm də membranı zədələnmiş bakteriyaların böyüməsini stimullaşdıra bilər.
Fermentasiyadan əvvəl, eləcə də laq və loqarifmik fazalarda ultrasəslə emal bakteriyaların böyüməsinin stimullaşdırılmasına ən nəzərəçarpan təsirləri göstərmişdir.

Sonikasiyanın kombuça fermentasiyasına faydaları

Ultrasəs fermentasiya prosesini necə təşviq edir və daha yaxşı kombuça, fermentləşdirilmiş tərəvəzlər, koji və s. istehsalına necə kömək edir? Sonikasiya fermentasiyanı bir neçə yolla intensivləşdirir; bunlar aşağıda fermentləşdirilmiş kombuça kontekstində göstərilir. Kombuça ənənəvi olaraq şirinləşdirilmiş çay və bakteriya və mayaların simbiotik kulturası (SCOBY) ilə hazırlanan fermentləşdirilmiş içkidir. Durulaşdırılmış meyvə püreləri kombuça istehsalı üçün qida maddələri ilə zəngin, dadlı əsas yaradır. Aşağıda ultrasəslə emalın istehsalı necə təşviq etdiyini öyrənəcəksiniz:

• Kütlə ötürülməsinin artması: Ultrasəs dalğaları mayedə mikroskopik kavitasiya qabarcıqları yaradır və bu, mikroaxınların, maye şırnaqlarının və turbulentliyin yaranmasına səbəb olur. Bu qarışdırma fermentasiyaya cavabdeh mikroorqanizmlərlə mühitdəki qida maddələri arasındakı təması artıraraq kütlə ötürülməsini gücləndirir. Nəticədə qida maddələri fermentasiyanı həyata keçirən mikroorqanizmlər tərəfindən daha səmərəli mənimsənilir və fermentasiya sürəti artır.
• Hüceyrələrin parçalanması: Sonikatorlar hüceyrə lizisi və ekstraksiyada səmərəliliyi ilə yaxşı tanınır. Qida fermentasiyasında sonikatorlar mikrob hüceyrələrinin divarlarını parçalayaraq fermentasiya reaksiyalarını əlavə olaraq kataliz edə bilən hüceyrədaxili fermentləri və metabolitləri buraxır. Bu parçalanma mikrob hüceyrələrindən dad birləşmələrinin, vitaminlərin və üzvi turşuların ayrılmasını artıraraq fermentləşdirilmiş məhsulun dadının mürəkkəbliyinə və qida maddələri ilə zənginliyinə töhfə verir. Ultrasəslə fermentləşdirilmiş çaytikanı kombuçasında fenol birləşmələrinin əhəmiyyətli dərəcədə daha yüksək payını ölçmək mümkündür. (bax: Dornan et al., 2020)
• Qida maddələri ilə zəngin fermentasiya substratlarının hazırlanması: Ultrasəs ekstraksiyası mikrobların həzm edə bilməsi üçün çoxsaylı qida maddələrini əlçatan formada təqdim edən fermentasiya substratının hazırlanmasına kömək edir. Bu o deməkdir ki, ultrasəslə emal edilmiş fermentasiya substratlarında (məsələn, meyvə və tərəvəz pürelərində) nişastalar və şəkərlər kimi bioaktiv birləşmələr bitki hüceyrələrinin hüceyrədaxili matrisindən azad olur. Mikroblar substratla asanlıqla qidalana bilir, bu isə fermentasiya prosesini sürətləndirir və qısaldır. Eyni hal hüceyrədaxili matrislərdən ayrılan və fermentləşdirilmiş qida və ya içkilərin ümumi qida dəyərinə töhfə verən polifenollara, flavonoidlərə və vitaminlərə də aiddir.
• Ferment aktivliyinin artması: Sonikasiya fermentasiya proseslərində iştirak edən müəyyən fermentləri aktivləşdirir və ya onların aktivliyini artırır. Məsələn, mürəkkəb karbohidratların daha sadə şəkərlərə parçalanması üçün vacib olan sellülaza və amilaza fermentlərinin aktivliyini artırır; bu şəkərlər daha sonra kombuça kulturasında mövcud olan mikroorqanizmlər tərəfindən fermentləşdirilir.
• Homogenliyin yaxşılaşması: Sonikasiya qüvvələri həmişə qarışdırma ilə nəticələndiyindən, ultrasəslə emal fermentasiya qarışığının daha yaxşı homogenləşdirilməsini təmin edir və qida maddələri ilə mikroorqanizmlərin bütün mühit boyunca bərabər paylanmasına səbəb olur. Bu bərabərlik sabit fermentasiya kinetikasını və arzuolunan sensor xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli kombuça məhsulunun istehsalını təşviq edir.

Mikrobların böyüməsinin ultrasəslə stimullaşdırılması ultrasəs fermentasiyadan əvvəl və ya laq və loqarifmik fazalarda tətbiq edildikdə ən səmərəli olur.

Tədqiqat nümunəsi: alma şirəsinin fermentasiyasının ultrasəslə stimullaşdırılması

Tədqiqat göstərmişdir ki, alma şirəsinin fermentasiyası zamanı laq və loqarifmik fazalarda ultrasəslə emal mikrobların böyüməsini təşviq etmiş və alma turşusunun süd turşusuna biotransformasiyasını intensivləşdirmişdir. Məsələn, laq fazasında 0,5 h sonikasiyadan sonra 58,3 W/L səviyyəsində ultrasəslə emal edilmiş nümunələrdə mikrob sayı və süd turşusunun miqdarı müvafiq olaraq 7,91 ± 0,01 Log CFU/mL və 133,70 ± 7,39 mg/L səviyyəsinə çatmışdır; bunlar sonikasiya edilməmiş nümunələrdəki göstəricilərdən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olmuşdur. Bundan əlavə, laq və loqarifmik fazalarda ultrasəslə emal alma meyvəsindəki xlorogen turşusu, kofein turşusu, prosianidin B2, katexin və qall turşusu kimi fenol birləşmələrinin metabolizminə mürəkkəb təsirlər göstərmişdir. Ultrasəs xlorogen turşusunun kofein turşusuna hidrolizinə, prosianidin B2-nin çevrilməsinə və qall turşusunun dekarboksilləşməsinə müsbət təsir göstərə bilərdi. Sonikasiya edilmiş nümunələrdə üzvi turşuların və sərbəst amin turşularının metabolizmi fenol birləşmələrinin metabolizmi ilə statistik korrelyasiya göstərmişdir; bu, ultrasəsin üzvi turşuların və amin turşularının mikrob metabolizmini yaxşılaşdırmaqla fenol törəmələrinin əmələ gəlməsinə fayda verə biləcəyini göstərir. (bax: Wang et al., 2021)

Tədqiqat nümunəsi: ultrasəslə yaxşılaşdırılmış soya südü fermentasiyası

Ewe et al. (2012) tədqiqat qrupu soya südünün fermentasiyası zamanı ultrasəsin laktobasil ştammlarının (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) metabolik səmərəliliyinə təsirlərini araşdırmışdır. Ultrasəslə emalın bakteriyaların hüceyrə membranlarının keçiriciliyini artırdığı müşahidə edilmişdir. Keçiriciliyi artırılmış hüceyrə membranları qida maddələrinin hüceyrə daxilinə qəbulunun yaxşılaşmasına və sonrakı böyümənin güclənməsinə səbəb olmuşdur (P ≺ 0,05). Daha yüksək amplitudalar və sonikasiya emalının daha uzun müddətləri soya südündə laktobasillərin böyüməsini təşviq etmiş, canlı hüceyrələrin sayı 9 log CFU/mL-dən çox olmuşdur. Ultrasəslə emal laktobasillərin hüceyrədaxili və hüceyrəxarici β-qlükozidazasının xüsusi aktivliyini də artırmışdır (P ≺ 0,05); bu isə soya südündə izoflavonların, xüsusilə genistin və malonil genistinin genisteinə biokonversiyasının artmasına gətirib çıxarmışdır. Bu tədqiqatın nəticələri göstərir ki, laktobasil hüceyrələrinin ultrasəslə emalı hüceyrələrin β-qlükozidaza aktivliyini təşviq edir (P ≺ 0,05) və bunun sayəsində soya südündə izoflavon qlükozidlərinin bioaktiv aqlikonlara biokonversiyası güclənir (P ≺ 0,05). (bax: Ewe et al., 2012)

Emal edilməmiş laktobasillərin (A) və 60% amplitudada 3 min ərzində ultrasəslə emal edilmiş laktobasillərin (B) skanedici elektron mikroskop şəkilləri. Dairələr parçalanmış hüceyrələri və məsaməli hüceyrələri göstərir.
(Tədqiqat və şəkillər: ©Ewe et al., 2012)

Kombuça və fermentləşdirilmiş içkilərdə qidalandırıcı və dad birləşmələrinin ekstraksiyası

Fermentləşdirilmiş çay, şirə və tərəvəz içkiləri, məsələn, fermentləşdirilmiş alma və ya tut şirəsi, yaxud meyvə ilə dəmlənmiş kombuçalar ultrasəslə emaldan dad və qida maddələri baxımından əhəmiyyətli fayda əldə edir. Ultrasəs dalğaları bitki materiallarının hüceyrə strukturlarını parçalayır və dad birləşmələri, polifenollar, antioksidantlar və flavonoidlər kimi hüceyrədaxili birləşmələri buraxır. Eyni zamanda ultrasəslə homogenləşdirmə bərabər dispersləşdirilmiş və emulsiyalaşdırılmış içki təmin edir, faza ayrılmasının qarşısını alır və istehlakçılar üçün cəlbedici görünüş yaradır. Aşağıda faza ayrılması olmayan, ultrasəslə emal edilmiş çaytikanı giləmeyvəsi kombuçasının emal edilməmiş variantla müqayisəli nümunəsini görə bilərsiniz.
Dad birləşmələrinin və qida maddələrinin ultrasəslə ekstraksiyası haqqında daha ətraflı oxuyun!

Tədqiqat nümunəsi: ultrasəslə konservləşdirilmiş kombuça

Ultrasəslə emal mikrobları stimullaşdırmaq və ya inaktivləşdirmək yolu ilə onlara təsir göstərə bilər. Sonikasiya fermentlərə də təsir edir: ultrasəs fermentlərin, substratların və onların reaksiyalarının xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. Aşağı tezlikli ultrasəsin bu təsirlərindən qida emalında qida və içkiləri pasterizə etmək üçün qeyri-termik alternativ kimi istifadə olunur. Sonikasiya amplituda, vaxt, temperatur və təzyiq kimi proses parametrlərinə dəqiq nəzarət üstünlüyü verir və bu, mikroorqanizmlərin məqsədyönlü inaktivləşdirilməsinə imkan yaradır. Kombuça və fermentləşdirilmiş içkilərdə mikrob yükünün inaktivləşdirilməsi yararlılıq müddətini və məhsulun sabitliyini artırmağa imkan verir. Mikrobların və fermentlərin azalması son məhsulun yararlılıq müddətinin uzanması sayəsində kommersiya distribusiyasını asanlaşdırır. Ultrasəslə emal şirələrin pasterizasiyası kimi kommersiya məqsədli qida emalında artıq istifadə edilən qeyri-termik pasterizasiya üsuludur. Xüsusilə daha yüksək amplitudalarda ultrasəs hüceyrə divarlarını zədələyərək bakteriya və mayaları inaktivləşdirir. Bu, mikrob böyüməsinin yavaşlaması və ya dayanması ilə nəticələnir. Məsələn, Kwaw et al. (2018) süd turşusu fermentasiyasından keçmiş tut şirəsi üçün ultrasəsi qeyri-termik pasterizasiya strategiyası kimi araşdırmışdır. Ultrasəslə emal edilmiş fermentləşdirilmiş tut şirəsində fenol birləşmələrinin miqdarı (1700,07 ± 2,44 μg/mL) nəzarət nümunəsindən – emal edilməmiş fermentləşdirilmiş tut şirəsindən – daha yüksək olmuşdur. «Ayrı-ayrı qeyri-termik emal üsulları arasında ultrasəslə emal impulslu işıqla emalla müqayisədə süd turşusu fermentasiyasından keçmiş tut şirəsinin fenol və antioksidant xüsusiyyətlərində əhəmiyyətli (p < 0,05) artıma səbəb olmuşdur.» (Kwaw et al., 2018)
Kombuça canlı kulturaları ilə tanınan içki olsa da, kommersiya yolu ilə paylanan kombuça içkilərinin yararlılıq müddətini uzatmaq üçün mikrobların nəzarət olunan şəkildə azaldılmasından istifadə edilə bilər.
Adi termik pasterizasiya kombuçada normal olaraq mövcud olan və onun sağlamlığa faydalı təsirlərinin əsas amillərindən biri sayılan bütün canlı mayaları və bakteriyaları öldürür. Ultrasəs pasterizasiyası mikrob sayını azaltmaq və ya mikroorqanizmləri tamamilə aradan qaldırmaq üçün istifadə edilə bilən qeyri-termik konservləşdirmə üsuludur. Bu o deməkdir ki, kommersiya istehsalçıları bakteriya və mayaları tamamilə aradan qaldırmadan onların sayını azaltmaq üçün ultrasəsi daha aşağı amplitudalarda və daha qısa müddətlər ərzində tətbiq edə bilərlər. Beləliklə, kombuçada canlı kulturalar qalır, lakin onların sayı azalır və bunun sayəsində yararlılıq və saxlanma müddətləri yaxşılaşır.

Ultrasəslə emal edilmiş kombuçada elmi cəhətdən sübut olunmuş nəticələr

Dornan et al. (2020) UIP500hdT sonikatorundan istifadə edərək çaytikanı giləmeyvələrindən hazırlanmış kombuçaya aşağı tezlikli ultrasəsin təsirlərini araşdırmışdır. Tədqiqat qrupu ultrasəslə emalın çaytikanı giləmeyvələrinin hazırlanmasına və sonrakı kombuça fermentasiyasına çoxsaylı faydalı təsirlərini nümayiş etdirə bilmişdir.

Çaytikanı giləmeyvələrinin ultrasəslə ekstraksiyası

Sonikasiya üçün təzə, bütöv çaytikanı giləmeyvələri (sanddorne adı ilə də tanınır; H. rhamnoides cv. Sunny) Vitamix blenderindən istifadə edilərək 2 min ərzində püre halına gətirilmişdir. İlkin püre həcminin 30%-nə bərabər həcmdə dH2O əlavə edilmiş və qarışdırılmışdır. UIP500hdT ultrasəs prosessorundan istifadə edilərək durulaşdırılmış pürenin 200 mL həcminə ultrasəs (90 W, 20 kHz, 10 min) tətbiq edilmişdir (soldakı şəklə baxın). Emal müddəti qida maddələrini optimallaşdırmaq və nümunəni təzə məhsula bənzər vəziyyətdə saxlamaq üçün seçilmişdir. Ultrasəs ekstraksiyasının nəticələri meyvə lətindən ekstraksiya çıxımının 10% (19,04 ± 0,08-dən 20,97 ± 0,29%-ə), toxumdan isə 7% (14,81 ± 0,08-dən 15,83 ± 0,28%-ə) əhəmiyyətli (P ≺ 0,05) artımını göstərir. Yağ çıxımındakı bu artım sonikasiyanın xammalın dəyərini maksimuma çatdırmaq üçün səmərəli və ekoloji texnologiya kimi funksionallığını vurğulayır. Çaytikanı giləmeyvələrindən ultrasəslə ekstraksiya daha yüksək yağ çıxımı, emal müddətinin və enerji sərfiyyatının azalması, eləcə də təhlükəli həlledicilərdən istifadənin qarşısının alınması ilə nəticələnmişdir.

Tədqiqat nümunəsi: çaytikanı giləmeyvəsi kombuçasının ultrasəslə homogenləşdirilməsi

Ultrasəslə emal edilmiş çaytikanı (sanddorne) giləmeyvəsi kombuçasında məhsulun sabitliyinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdığı müşahidə edilmişdir. Sonikasiya edilmiş giləmeyvə kombuçası saxlanmanın 21-ci günündə də homogen qalmışdır. Sonikasiya edilmiş giləmeyvə kombuçasında bütün tədqiqat müddəti ərzində (21 gün, aşağıdakı şəklə baxın) sinerezisin müşahidə edilməməsi göstərir ki, təkcə ultrasəs məhsulun sabitliyini təmin edə və faza ayrılmasının qarşısını ala bilən səmərəli emulsiyalaşdırma üsuludur.

0 və 21-ci günlərdə ultrasəslə emal edilməmiş çaytikanı püresi (P) və ultrasəslə emal edilmiş çaytikanı püresi (P+US).
Tədqiqat və şəkil:©Dornan et al., 2020.

Fermentasiyanı dayandırmaq üçün ultrasəslə emal

Dörd kombuça nümunəsi hazırlanmışdır: K (kombuça), K+US (kombuça + ultrasəs), K+S (kombuça + saxaroza) və K+S+US (kombuça + saxaroza + ultrasəs). Bütün nümunələr 200 mL çaytikanı püresi (P) və ya P+US və 12,5 g SCOBY istifadə edilərək hazırlanmışdır. K, P və SCOBY-dən ibarət olmuşdur. K+US, P+US və SCOBY-dən ibarət olmuşdur. K+S, P, 15,0 g saxaroza və SCOBY-dən ibarət olmuşdur. K+S+US, P+US, 15,0 g saxaroza və SCOBY-dən ibarət olmuşdur. Bütün nümunələr otaq temperaturunda qaranlıq yerdə beş gün fermentasiya üçün saxlanmışdır. 5-ci gündə fermentasiyanı dayandırmaq üçün K+US və K+S+US nümunələrinə ikinci sonikasiya emalı (90 W, 20 kHz, 10 min) tətbiq edilmişdir.

Ultrasəslə konservləşdirmənin kombuçaya təsirləri

Çaytikanı kombuçasında sonikasiya ilkin mikrob yükünü 2,6 log CFU/mL azaltmış və bununla həddindən artıq fermentasiyanın qarşısını almaq üçün fermentasiya prosesini seçilmiş vaxtda dayandırmışdır. Bundan əlavə, mikrobların nəzarət olunan şəkildə azaldılması son məhsulun yararlılıq müddətini və sabitliyini artırmağa kömək edir, bu isə kombuçanın kommersiya distribusiyasını asanlaşdırır.
Şirənin qeyri-termik pasterizasiya üsulu kimi ultrasəslə emal haqqında daha ətraflı oxuyun!

Ultrasəslə emal edilmiş kombuçada ümumi nəticələr

Ultrasəslə emal ilkin mikrob yükünü 2,6 log CFU/mL azaltmış, ORAC göstəricisini 3% və suda həllolma indeksini (WSI) sinerezis baş vermədən 40% (6,64-dən 9,29 g/g-a) artırmışdır. Bu tədqiqatın nəticələri göstərir ki, ultrasəslə emalın tətbiqi fermentasiya zamanı fenol birləşmələrinin funksionallığını gücləndirə bilər və qida keyfiyyətinin minimal itkisi ilə sinerezisi azaltmağa, yağ çıxımını artırmağa, mikrob yükünü azaltmağa və ORAC göstəricisini artırmağa qadirdir. (bax: Dornan et al., 2020)

Kombuça hazırlanmasının yaxşılaşdırılması üçün ultrasəs avadanlığı

Hielscher Ultrasonics qida və içki istehsalında istifadə olunan fermentasiya, ekstraksiya və pasterizasiya proseslərinin yaxşılaşdırılması üçün yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarını, ultrasəs bioreaktorlarını və aksesuarları layihələndirir, istehsal edir və paylayır. Hielscher şirkətinin qida emalı üçün ultrasəs sistemləri yüksək keyfiyyətli qida və içkilərin istehsalı üçün təhlükəsiz, etibarlı və iqtisadi cəhətdən səmərəli texnologiya kimi çoxsaylı tətbiqlərdə istifadə olunur. Bütün Hielscher ultrasəs prosessorlarının quraşdırılması və istismarı sadədir: onlar yalnız az yer tələb edir və mövcud emal müəssisələrinə asanlıqla əlavə edilə bilər.
Hielscher Ultrasonics qida və içki sənayesində, eləcə də bir çox digər sənaye sahələrində güclü ultrasəsin tətbiqi üzrə uzunmüddətli təcrübəyə malikdir. Ultrasəs prosessorlarımız asan təmizlənən (yerində təmizləmə CIP / yerində sterilizasiya SIP) sonotrodlar və axın hüceyrələri (maye ilə təmas edən hissələr) ilə təchiz edilmişdir. Hielscher Ultrasonics şirkətinin sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitudalar təmin edə bilir. 200µm-ə qədər amplitudalarda 24/7 rejimində fasiləsiz işləmək asanlıqla mümkündür. Amplitudaların dəqiq tənzimlənməsi və aşağı və yüksək amplitudalar arasında keçid imkanı mikroorqanizmlərin stimullaşdırılması və ya inaktivləşdirilməsi üçün vacibdir. Beləliklə, eyni ultrasəs cihazından ya fermentasiyanı artırmaq üçün mikrobları stimullaşdırmaq, ya da pasterizasiya üçün mikroorqanizmləri inaktivləşdirmək məqsədilə istifadə edilə bilər.
Ən müasir texnologiya, yüksək məhsuldarlıq və təkmil proqram təminatı Hielscher Ultrasonics şirkətinin ultrasəs cihazlarını qida fermentasiyası prosesinizdə etibarlı işçi avadanlığa çevirir. Az yer tutması və müxtəlif quraşdırma imkanları sayəsində Hielscher ultrasəs cihazları mövcud istehsal xətlərinə asanlıqla inteqrasiya edilə və ya sonradan əlavə oluna bilər.

Hielscher Ultrasonics ilə prosesin standartlaşdırılması

Qida üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar Yaxşı İstehsalat Təcrübələrinə (GMP) uyğun və standartlaşdırılmış emal spesifikasiyaları əsasında istehsal edilməlidir. Hielscher Ultrasonics şirkətinin rəqəmsal ekstraksiya sistemləri sonikasiya prosesini dəqiq təyin etməyi və idarə etməyi asanlaşdıran ağıllı proqram təminatı ilə təqdim olunur. Avtomatik məlumat qeydi ultrasəs enerjisi (ümumi və xalis enerji), amplituda, temperatur, təzyiq (temperatur və təzyiq sensorları quraşdırıldıqda) kimi bütün ultrasəs prosesi parametrlərini tarix və vaxt nişanı ilə daxili SD-karta yazır. Bu, ultrasəslə emal edilmiş hər bir partiyanı yoxlamağa imkan verir. Eyni zamanda təkrarlana bilmə və məhsulun davamlı yüksək keyfiyyəti təmin olunur.
Hielscher Ultrasonics şirkətinin sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitudalar təmin edə bilir. 200µm-ə qədər amplitudalarda 24/7 rejimində fasiləsiz işləmək asanlıqla mümkündür. Daha yüksək amplitudalar üçün xüsusi hazırlanmış ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher şirkətinin ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş yükündə və çətin mühitlərdə 24/7 rejimində işləməyə imkan verir.
Ultrasəs pasterizasiya sistemlərimizin xüsusiyyətləri və imkanları haqqında daha çox məlumat almaq üçün indi bizimlə əlaqə saxlayın. Tətbiqinizi sizinlə müzakirə etməkdən məmnun olarıq!

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü haqqında məlumat verir: