Sonication ilə Maserasiya və Aromatizasiya

Yemək yağlarının ultrasəs aromatizasiyası və aromatizasiyası otlar, ədviyyatlar, meyvələr və s. kimi botanika məhsullarından ləzzət birləşmələrinin ultrasəs üsulu ilə çıxarılmasına əsaslanır. Ultrasəs maserasiyası bioaktiv komponentləri yağa çıxaran prosesi gücləndirən bir üsuldur. Qeyri-istilik emal üsulu olaraq, ultrasəs ekstraktı istiliyə həssas bitki və yağların hazırlanması üçün əvvəlcədən təyin edilmişdir.

Ətirli Yeməkli Yağlar

Ətirli və ya ətirli yemək yağları ətir və hiss xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün tərəvəzlər, otlar, ədviyyatlar və ya meyvələrlə infuziya edilmiş yağlar kimi müəyyən edilir. Sensor xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması ilə yanaşı, yemək yağı, otlar və ədviyyatlar kimi botanikalarda mövcud olan sağlamlığa faydalı fitokimyəvi maddələrlə gücləndirilir. Polifenollar, flavonoidlər, terpenlər, antosiyaninlər, aromatik birləşmələr və polisaxaridlər sağlamlıq və rifaha töhfələri ilə məşhurdur. Zeytun yağı, avokado yağı, günəbaxan toxumu yağı, kolza? kanola yağı və digər bitki və ya toxum yağları kimi yağlar bioaktiv birləşmələr və ləzzətlər üçün qeyri-adi daşıyıcıdır.

Ultrasonik maserasiya və aromatizasiya

Yeməkli yağların ultrasəs infuziyası ədviyyatlar, otlar, tərəvəz və ya meyvələr kimi bitkilərdən fitokimyəvi maddələr və ləzzət birləşmələrini buraxır və onları bərabər şəkildə yağa qarışdırır. Ultrasəs kavitasiya təsirinə görə bioaktiv birləşmələr yağ matrisinə homojen şəkildə dağılır ki, bu da yağ lipofilik bioaktiv birləşməni həll etdiyi üçün insan orqanizmində sağlamlığı yaxşılaşdıran birləşmələrin udulma sürətini və bioavailability əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Ultrasonik maserasiya

Maserasiya bitki materialından zərif və ya çox uçucu bitki özlərinin sərbəst buraxılması üsuludur. “soyuq”, qeyri-termal proses. Maserasiya soyuq infuziya növü kimi təsvir edilə bilər. Maserasiya zamanı heç bir istilik tətbiq olunmadığından, maserasiya adətən yavaş, vaxt aparan prosesdir. Maserat hazırlamaq üçün bitki materialı (məsələn, ədviyyatlar və ya doğranmış otlar) bir mayedə (sözdə həlledici) dayandırılır və bir neçə həftədən bir neçə aya qədər dəyişə bilən nisbətən uzun müddətə oturmaq və ya dəmləmək üçün buraxılır. . Maserasiya prosesinin müddəti aromanın intensivliyi ilə əlaqələndirilir.
Aşağıdakı videoda ultrasəs ekstraksiyasının suda təzə qabırğa yarpaqlarının adi maserasiyası ilə müqayisəsinə baxın. Sonication yalnız saniyələr ərzində güclü ribwort istehsal etmir, həm də ekstraktın rəngi keyfiyyət fərqini göstərir. Ultrasəs ekstraktı tünd yaşıl rəngə malik olsa da, 20 gün davam edən maserasiya edilmiş ekstrakt bioaktiv birləşmələrin oksidləşdirici deqradasiyasına işarə edən qəhvəyi rəngə malikdir.
 

 
Ultrasonikasiya maserasiya qarışığına intensiv mikromixinq və turbulentliklər tətbiq etməklə maserasiya mərhələsini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir. Sonikasiya həftələr və ya aylar çəkən ənənəvi maserasiyanı kəskin surətdə sürətləndirə bilər – bir neçə dəqiqə ərzində ləzzət infuziyasının eyni nəticələrinə nail olmaq. Qeyri-istilik, mexaniki üsul olaraq, ultrasəs maserasiyası kütlə ötürülməsini artırır və uçucu maddələr, polifenollar və digər fitokimyəvi maddələr kimi istiliyə davamlı bioaktiv birləşmələri qoruyur. Bu, ultrasəs maserasiyasını yüksək keyfiyyətli maseratların sürətli, effektiv istehsalı üçün unikal texnikaya çevirir.
Another advantage of ultrasonic maceration is the use of fresh plant material. In traditional maceration, fresh material can be used but is prone to microbial spoilage, since the botanical material must remain for very long periods in the oil. Ultrasonic maceration is a rapid process of several minutes, which means there is no long period for microbial growth. Furthermore, ultrasonic cavitation is well-known to disrupt and inactivate microbial cells and contributes thereby to the macerate’s stability.

Əlavə bakirə zeytun yağı və ya günəbaxan yağı kimi ultrasəs aromatizasiyalı yağların daha yüksək sabitliyi göstərilmişdir, çünki otlardan əlavə edilən antioksidantlar yağ turşularının ilkin oksidləşməsini azaldır. Oregano, kəklikotu, acı çili bibəri, sarımsaq, dəfnə, reyhan, zeytun yarpaqları, adaçayı, qabırğa, lavanda, rozmarin, mente, limon, portağal, eləcə də digər meyvələr, yarpaqlar, çiçəklər, köklər, toxumlar və qabıqlar efir yağları ilə zəngindir. , polifenollar, flavonoidlər və digər bioaktiv birləşmələr. Ultrasonik maserasiya və aromatizasiya yeməli yağları təkmilləşdirmək üçün effektiv, sürətli və təhlükəsiz üsuldur, onlara daha yüksək antioksidant və polifenol tərkibi, təkmilləşdirilmiş oksidləşmə sabitliyi və zəngin dad profili verir.

Flavoring and aromatising edible oils by ultrasonic maceration is a potent and rapid process to upgrade oils and produce so-called “gourmet oils”. With an broader range of flavors, ultrasonic aromatisation adds further value to oil products.

Bitki Yağının Emalı üçün Sənaye Ultrasonikatorları

Yüksək güclü ultrasəs prosessorları artıq qida sənayesində tatlar və bioaktiv birləşmələri çıxarmaq, yağları su əsaslı mayelərlə emulsiyalaşdırmaq və ya müxtəlif materialları homogenləşdirmək üçün geniş istifadə olunur. Ətirli yemək yağları üçün ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya intensiv, tam ləzzət profilinə malik yüksək keyfiyyətli yağların istehsalına imkan verir. Eyni zamanda, ultrasəs maserasiya və aromatizasiya sürətli, rahat, təhlükəsiz və sərfəli bir üsul kimi inandırır.
Ultrasəs yardımlı maserasiya, ləzzət çıxarma və aromatizasiya üçün bütün ədviyyatlar (yəni, yarpaqlar, çiçəklər, toxumlar, qabıqlar və s.), üyüdülmüş ədviyyatlar (yəni toz), efir yağları və ya oleorezin istifadə edilə bilər.
Hielscher Ultrasonics, saatda bir neçə ton emal gücü ilə laboratoriya və dəzgahdan tam sənaye miqyasına qədər yüksək performanslı ultrasəs cihazları istehsal edir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir: