Sonication ilə Maserasiya və Aromatizasiya
Yemək yağlarının ultrasəs aromatizasiyası və ətirləndirilməsi otlar, ədviyyatlar, meyvələr və s. kimi botanika məhsullarından ləzzət birləşmələrinin ultrasəs üsulu ilə çıxarılmasına əsaslanır. Sonikasiya bioaktiv komponentləri yağa buraxan prosesi gücləndirən bir üsuldur. Qeyri-termik emal üsulu olaraq, ultrasəs istiliyə həssas bitki və yağların hazırlanması üçün əvvəlcədən təyin edilmişdir.
Ətirli Yeməkli Yağlar
Ətirli və ya ətirli yemək yağları ətir və hiss xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün tərəvəzlər, otlar, ədviyyatlar və ya meyvələrlə infuziya edilmiş yağlar kimi müəyyən edilir. Sensor xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması ilə yanaşı, yemək yağı, otlar və ədviyyatlar kimi botanikalarda mövcud olan sağlamlığa faydalı fitokimyəvi maddələrlə gücləndirilir. Polifenollar, flavonoidlər, terpenlər, antosiyaninlər, aromatik birləşmələr və polisaxaridlər sağlamlıq və rifaha töhfələri ilə məşhurdur. Zeytun yağı, avokado yağı, günəbaxan toxumu yağı, kolza / kanola yağı və digər bitki və ya toxum yağları kimi yağlar bioaktiv birləşmələr və ləzzətlər üçün qeyri-adi daşıyıcıdır.
Ultrasonik maserasiya və aromatizasiya
Yeməkli yağların ultrasəs infuziyası ədviyyatlar, otlar, tərəvəz və ya meyvələr kimi bitkilərdən fitokimyəvi maddələr və ləzzət birləşmələrini buraxır və onları bərabər şəkildə yağa qarışdırır. Ultrasəs kavitasiya təsirinə görə bioaktiv birləşmələr yağ matrisinə homojen şəkildə dağılır ki, bu da yağ lipofilik bioaktiv birləşməni həll etdiyi üçün insan orqanizmində sağlamlığı yaxşılaşdıran birləşmələrin udulma sürətini və bioavailability əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Ultrasonik maserasiya
Maserasiya bitki materialından zərif və ya çox uçucu bitki özlərinin sərbəst buraxılması üsuludur. “soyuq”, qeyri-termal proses. Maserasiya soyuq infuziya növü kimi təsvir edilə bilər. Maserasiya zamanı heç bir istilik tətbiq olunmadığından, maserasiya adətən yavaş, vaxt aparan prosesdir. Maserat hazırlamaq üçün bitki materialı (məsələn, ədviyyatlar və ya doğranmış otlar) bir mayedə (sözdə həlledici) dayandırılır və bir neçə həftədən bir neçə aya qədər dəyişə bilən nisbətən uzun müddətə oturmaq və ya dəmləmək üçün buraxılır. . Maserasiya prosesinin müddəti aromanın intensivliyi ilə əlaqələndirilir.
Ultrasonikasiya maserasiya qarışığına intensiv mikromixinq və turbulentliklər tətbiq etməklə maserasiya mərhələsini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir. Sonikasiya həftələr və ya aylar çəkən ənənəvi maserasiyanı kəskin surətdə sürətləndirə bilər – bir neçə dəqiqə ərzində ləzzət infuziyasının eyni nəticələrinə nail olmaq. Qeyri-istilik, mexaniki üsul olaraq, ultrasəs maserasiyası kütlə ötürülməsini artırır və uçucu maddələr, polifenollar və digər fitokimyəvi maddələr kimi istiliyə davamlı bioaktiv birləşmələri qoruyur. Bu, ultrasəs maserasiyasını yüksək keyfiyyətli maseratların sürətli, effektiv istehsalı üçün unikal texnikaya çevirir.
Ultrasonik maserasiyanın başqa bir üstünlüyü təzə bitki materialının istifadəsidir. Ənənəvi maserasiyada təzə material istifadə oluna bilər, lakin mikrobların xarab olmasına meyllidir, çünki botanika materialı yağda çox uzun müddət qalmalıdır. Ultrasonik maserasiya bir neçə dəqiqəlik sürətli bir prosesdir, yəni mikrobların böyüməsi üçün uzun müddət yoxdur. Bundan əlavə, ultrasəs kavitasiyası mikrob hüceyrələrini pozmaq və təsirsiz hala gətirmək üçün yaxşı bilinir və bununla da maseratın sabitliyinə kömək edir.
Əlavə sızma zeytun yağı və ya günəbaxan yağı kimi ultrasəs aromatizasiyalı yağların daha yüksək sabitliyi göstərilmişdir, çünki otlardan əlavə edilən antioksidantlar yağın yağ turşularının ilkin oksidləşməsini azaldır. Oregano, kəklikotu, acı çili bibəri, sarımsaq, dəfnə, reyhan, zeytun yarpaqları, adaçayı, lavanda, rozmarin, mente, limon, portağal, eləcə də digər meyvələr, yarpaqlar, çiçəklər, köklər, toxumlar və qabıqlar efir yağları, polifenollarla zəngindir. , flavonoidlər və digər bioaktiv birləşmələr. Ultrasonik maserasiya və aromatizasiya yeməli yağları təkmilləşdirmək üçün effektiv, sürətli və təhlükəsiz üsuldur, onlara daha yüksək antioksidant və polifenol tərkibi, təkmilləşdirilmiş oksidləşmə sabitliyi və zəngin dad profili verir.
- Tam ləzzət çıxarılması
- sürətli proses
- Qeyri-istilik, yumşaq proses
- solventsiz
Yeməli yağların ultrasəs maserasiyası ilə ətirləndirilməsi və aromatizasiyası yağları təkmilləşdirmək və "gurme yağları" adlandırmaq üçün güclü və sürətli bir prosesdir. Dadların daha geniş çeşidi ilə ultrasəs aromatizasiyası neft məhsullarına əlavə dəyər əlavə edir.
Ultrasonik ekstraksiya prosessoru UIP4000hdT yemək yağlarının maserasiyası və aromatizasiyası üçün
Bitki Yağının Emalı üçün Sənaye Ultrasonikatorları
Yüksək güclü ultrasəs prosessorları artıq qida sənayesində tatlar və bioaktiv birləşmələri çıxarmaq, yağları su əsaslı mayelərlə emulsiyalaşdırmaq və ya müxtəlif materialları homogenləşdirmək üçün geniş istifadə olunur. Ətirli yemək yağları üçün ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya intensiv, tam ləzzət profilinə malik yüksək keyfiyyətli yağların istehsalına imkan verir. Eyni zamanda, ultrasəs maserasiya və aromatizasiya sürətli, rahat, təhlükəsiz və sərfəli bir üsul kimi inandırır.
Ultrasəs yardımlı maserasiya, ləzzət çıxarma və aromatizasiya üçün bütün ədviyyatlar (yəni, yarpaqlar, çiçəklər, toxumlar, qabıqlar və s.), üyüdülmüş ədviyyatlar (yəni toz), efir yağları və ya oleorezin istifadə edilə bilər.
Hielscher ultrasəs saatda bir neçə ton emal gücü ilə laboratoriya və dəzgahdan tam sənaye miqyasına qədər yüksək performanslı ultrasəs prosessorları istehsal edir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): İtalyan Extra Virgin Zeytun Yağının Keyfiyyətli Xüsusiyyətlərinə Ultrasəs Texnologiyasının Təsirləri. Qidalar. 22 noyabr 2021;10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktiv qida birləşmələrinin bioavailability: bioeffektivliyə çətin səyahət. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mart; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo yarpaqlarının (Peumus boldus Mol.) toplu və davamlı ultrasəs köməyi ilə çıxarılması. Beynəlxalq Molekulyar Elm jurnalı 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascon J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Çiçək və Yarpaq Ekstraktlarının Fitokimyəvi Profilləşdirilməsi və Badam Ağacı Patogenlərinə Qarşı Onların Antimikrob Potensialları. Beynəlxalq Molekulyar Elmlər Jurnalı, 2023.
- Turrini, Federika; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluqa, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Ribes nigrum qönçələrinin polifenolik fraksiyasının çıxarılması üçün ənənəvi maserasiyaya alternativ üsul kimi impulslu ultrasəs yardımlı ekstraksiya: FINNOVER Layihəsi tərəfindən Təklif olunan Qida Əlavələrinin Yeni Kateqoriyası. Qidalar. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Mauritsio Servili (2021): Yüksək güclü ultrasəs aparatını həyata keçirən zeytun yağı çıxarma zavodunun planının qiymətləndirilməsi. Ultrasonik Sonokimya, Cild 73, 2021.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Macerasiya nədir?
Zeytun və ya günəbaxan yağı kimi yağların ətirli birləşmələr və bitki mənşəli efir yağları (məsələn, ədviyyatlar, otlar, meyvələr və s.) ilə infuziya edildiyi ənənəvi maserasiya prosesi bitki materialını suda islatmaqla işləyən infuziya prosesidir. yağ. Bu, çox yavaş bir prosesdir, bir neçə həftədən bir neçə aya qədər davam edir, çünki botanika bərk maddələri ilə yağ arasında kütlə ötürülməsi yavaşdır. Ənənəvi maserasiyanın yavaşlığından məsul olan digər amil maserasiya zamanı temperaturdur. Soyuq infuziya olaraq, həssas uçucu birləşmələrin, oleorezinlərin və efir yağlarının istilik deqradasiyasından qorunmaq üçün botanika və yağın suspenziyası otaq temperaturunda saxlanılır. Bu amillər prosesi ləngidir və çox vaxt aparır.
Maserasiya prosesi yemək yağları, həmçinin dəriyə qulluq üçün yağlar və tinctures, dərman tinctures və spirtli içkilərin infuziyası üçün istifadə edilə bilər. Yağların və tinctures maserasiyası üçün istifadə olunan ümumi otlar və ədviyyatlar arasında nanə, reyhan, çili, rozmarin, kəklikotu, vanil, darçın, lavanda, ağcaqayın, kalendula, St John's wort, dəniz iti və bir çox başqaları daxildir.
Maserasiya üçün ümumi yağlar zeytun, günəbaxan toxumu, kokos, jojoba, kolza, kətan toxumu və ya çətənə yağıdır. Tinctures və ya spirtli içkilər hazırlamaq üçün spirt maye kimi istifadə olunur.
Yeməli yağlar
Yemək yağları bitkilərdən alınan bitki yağlarıdır. Bu yağlar trigliseridlərdir və yeməkdə həm yeməkdə, həm də əlavə olaraq istifadə olunur. Məsələn, zeytun yağı omeqa 9 yağ turşuları ilə zəngin olduğu üçün yemək yağı, ədviyyat və pəhriz əlavəsi kimi istifadə olunur. Zeytun yağı qida kimi istifadəsi ilə yanaşı dəri və saç baxımı üçün kosmetik məhsul kimi də istifadə olunur.
Yeməli yağlar meyvələrdən (məsələn, zeytun, avokado, jojoba), qoz-fındıq (məsələn, qoz, makadamiya, badam), toxumdan (məsələn, kanola, günəbaxan, kətan, çətənə, arqan) və ya sitrus meyvələrindən (məsələn, limon, berqamot, qreypfrut, efir yağlarıdır).
Funksional olaraq da bilinən çoxlu sayda müxtəlif təbii bioloji aktiv maddələr mənbələri, əlavə bakirə zeytun yağı kimi yeməli yağları zənginləşdirmək üçün potensial olaraq istifadə edilə bilər.
fitokimyəvi maddələr
Fitokimyəvi maddələr bitkiləri xəstəliklərdən və zərərvericilərdən qoruyan və ya qarşısını alan bitkilərdə qidalandırıcı olmayan kimyəvi maddələrdir. Fitokimyəvi tərkibli qidalar sağlam qidalanmanın bir hissəsi kimi istehlak edildikdə, bu bitki birləşmələri antioksidant, hormon stimulyator, enzimatik stimullaşdırma və antibakterial xüsusiyyətlər göstərərək orqanizmə bir çox müsbət təsir göstərir.
Müxtəlif növ bitkilər və bitki hissələri tərəvəzlər (məsələn, brokoli, sarımsaq, şüyüd), meyvələr (giləmeyvə, üzüm, portağal), qoz-fındıq və toxumlar (məsələn, badam, kətan toxumu, fındıq, makadamiya, pepita, qoz) kimi fitokimyəvi maddələrlə zəngin ola bilər. ), dərman bitkiləri (məsələn, echinacea, gingko, periwinkle, valerian), otlar (məsələn, yemişan, mayaotu, biyan, rooibos, şizandra), taxıllar (yulaf, quinoa, arpa) və paxlalılar (məsələn, soya, maş, noxud).
Fitokimyəvi maddələri alkaloidlər, antosiyaninlər, karotenoidlər, kumestanlar, flavonoidlər, hidroksisinnamik turşular, izoflavonlar, lignanlar, monofenollar, monoterpenlər, orqanosulfidlər, fenolik turşular, fitosterollar, saponinsterlər, stilpoidlər, trisfiloidlər, saponinsterlər, stiloitlər və trifiloidlərə ayırmaq olar.
efir yağları
Efir yağı, tərkibində bitki mənşəli uçucu kimyəvi birləşmələr olan konsentratlaşdırılmış hidrofobik mayedir. Efir yağları həmçinin uçucu yağlar, efir yağları, aetherolea kimi tanınır. Efir yağlarına çox vaxt qızılgül yağı, teatr yağları və ya berqamot yağı kimi çıxarılan bitki yağı deyilir. Efir yağları adlanır “vacibdir” çünki onlar ehtiva edirlər “mahiyyəti” bitkinin qoxusu. Efir yağları üçün istifadə edildikdə, termin “vacibdir” bu o demək deyil ki, bu, müəyyən canlı orqanizm tərəfindən qidalanma baxımından tələb olunduğu üçün belə adlandırılan əsas amin turşusu və ya əsas yağ turşusu terminlərində olduğu kimi, yağın əvəzedilməz birləşməsidir. Efir yağları distillə, hidrodistillə, həlledici ekstraksiya və ya presləmə yolu ilə istehsal olunur. Ultrasonik emal tez-tez hasilat sürətini gücləndirmək və sürətləndirmək və efir yağının məhsuldarlığını artırmaq üçün istifadə olunur.
Efir yağlarının ultrasəs hidrodistilasiyası haqqında daha çox oxuyun!
Oleorezinlər
Oleoresinlər bitkilərdə yağ və qatranın təbii birləşməsidir. Yüksək konsentrasiyalı bir maddə olan oleoresinlər əsas və/və ya yağlı yağda (triqilseridlər) məhlulda olan qatrandan ibarət yarı bərk ekstraktlardır.
Efir yağlarından fərqli olaraq, oleorezinlər qatranlar, mumlar, yağlar və yağlı yağlar kimi daha ağır, daha az uçucu və lipofilik birləşmələrdə çoxdur.
Oleoresinlər reyhan, bibər, hil, kərəviz toxumu, darçın qabığı, mixək qönçəsi, fenugreek, küknar balzamı, zəncəfil, jambu, labdanum, gürz, marjoram, muskat qozu, cəfəri, bibər (qara/ağ) kimi ədviyyatlardan hazırlana bilər. pimenta (yeşil bibər), rozmarin, adaçayı, ləzzətli, kəklikotu, zerdeçal, vanil, Qərbi Hindistan dəfnə yarpağı. İstifadə olunan həlledicilər susuzdur və ya polar (yəni spirtlər) və ya qeyri-qütblü (yəni karbohidrogenlər, karbon qazı) ola bilər. Ultrasonik ekstraksiya üsulu həmin həlledicilərlə uyğun gəlir və hasilatın sürətini və məhsuldarlığını sürətləndirir.
Həm efir yağları, həm də oleorezinlər müxtəlif qida və içkilərə konsentratlaşdırılmış ləzzət tərkib hissəsi kimi əlavə oluna bilən əla təbii maddələrdir. Efir yağları və oleoresinlər ekstraksiya (məsələn, ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya) və sonrakı distillə yolu ilə bitkilərdən təcrid olunur. Otlar, ədviyyatlar və digər bitki mənşəli maddələr efir yağlarının və oleorezinlərin istehsalı üçün xammal kimi istifadə olunur.