Təkmilləşdirilmiş Sənaye Pomidor Emalı

Tomat pastası qida məhsullarının ümumi tərkib hissəsidir və ketçup, şorba, souslar, şirələr və püreler kimi çoxsaylı qida məhsullarının əsas xammalıdır. Ultrasonik pomidor emalı son pomidor məhsuluna daha sıx bir dad, təkmilləşdirilmiş tekstura və daha uzun saxlama müddəti verən yumşaq, qeyri-termik müalicədir.

Sənaye Ultrasonikatorları ilə Təkmilləşdirilmiş Pomidor Emalı

Pomidor məhsulları üçün emal üsulu kimi ultrasəsləmə çoxsaylı müsbət təsirlərlə gəlir ki, bu da daha yaxşı dad, tekstura, sabitlik və qida dəyərlərinə malik olan təkmilləşdirilmiş pomidor qida məhsulu ilə nəticələnir.

Tomat Püresində Ultrasəs Artırılmış Özlülük

Pomidor püresi kimi tərəvəz pürelərində ultrasəs əslində nəmin lif şəbəkəsinə daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verir ki, bu da pomidor püresinin özlülüyünün artmasına səbəb olur. Sonication hüceyrədaxili pektinləri buraxır, beləliklə özlülük heç bir əlavə istifadə etmədən yüksəlir.

Pomidor ləzzətlərinin ultrasəslə çıxarılması

Pomidorlar öz unikal ləzzətini şəkərlərin, turşuların və çoxlu uçucu birləşmələrin kompleks birləşməsindən alır. Təbii şəkərlər - əsasən fruktoza və qlükoza - pomidorlara şirin bir dad verir, turşular isə şirinliyi tarazlaşdırır. Pomidor meyvələrindəki uçucu birləşmələr lipidlər, amin turşuları və karotenoid prekursorları olan ən mürəkkəb molekullardır. Şəkər, turşular və uçucu maddələr pomidor meyvəsinin hüceyrə matrisində bağlandığından, onlar istehlakçılara tam şəkildə çatmır.’ dad qönçələri. Sonication bu ləzzət birləşmələrini hüceyrənin daxili hissəsindən azad edərək, əhəmiyyətli dərəcədə daha sıx bir ləzzət təcrübəsi yaradır.

Sınıq hüceyrə divarı skeletləri və demetilləşdirilmiş pektinlərin daha güclü bağlanması ilə ultrasəs ilə işlənmiş qızdırılmamış pomidor suyunun mikroskopik görüntüsü.
Tədqiqat UP400S ultrasəs cihazı ilə aparılmışdır.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Pomidorda biomolekulların ultrasəs çıxarılması

Pomidor (Solanum lycopersicum) sağlamlığa faydalı təsirləri bilinən bioaktiv birləşmələrlə (məsələn, karotenoidlər, C vitamini, fenollar və tokoferollar) zəngindir. Bu biomolekullar hüceyrə bölmələrində sıxışdırıldığı üçün onların bioavailability məhdud ola bilər. Ultrasonik ekstraksiya hüceyrə strukturlarından biomolekulları buraxır və bununla da bir çox maddələrin bioavailability artırır.
İstilik müalicəsi bir çox vitamin və mikroelementi məhv etsə də, qeyri-termal müalicə kimi ultrasəsləmə əhəmiyyətli dərəcədə yumşaqdır və bu biomolekulları qoruyur.
Sinergetik müalicə: Termosonicasiya
Piazza və başqaları. (2021) ənənəvi istilik müalicəsi (pasterizasiya) ilə birlikdə ultrasəsin təsirlərini araşdırdı. Tədqiqat qrupu göstərir ki, daxili və istilik emaldan əvvəl tətbiq olunan sonikasiya ümumi karotenoidlər (TCC) və likopenin (LC) sərbəst buraxılmasına və həll edilməsinə müsbət təsir göstərir. Güman etmək olar ki, ultrasəs müalicəsi və yüksək temperatur birlikdə zülalların və ya karotenoidlərin zülal-karotenoid komplekslərinə bağlanmasına səbəb olub, karotenoid birləşmələrinin daha yüksək ekstraksiya qabiliyyətini müəyyənləşdirir.

Tomat Püresinin Ultrasonik Pasteurizasiyasi ve Stabilizasiyasi

Cold Break / Hot Break vasitəsilə fermentlərin aktivləşdirilməsinə alternativ olaraq sonikasiya
Wu və başqaları. (2008) müvəffəqiyyətlə nümayiş etdirdi ki, pektinmetilesteraza (PME) fermentinin ultrasəs köməyi ilə inaktivasiyası daha aşağı temperatur diapazonunda əldə edilə bilər və həmçinin termosonikasiyanın mexaniki təsirləri sayəsində daha yüksək özlülük əldə edilir. Termosonicasiya kimi tanınan ultrasəs və aşağı temperatur müalicəsinin sinerji birləşməsi pomidor şirəsinin təzə kimi xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir. Tədqiqatın nəticələrinə əsasən, termosonikasiya pomidor şirəsinin ənənəvi “soyuq fasilə” və “isti fasilə” müalicələrinə potensial alternativ hesab edilə bilər.
Termosonikasiyadan sonra orta hissəcik ölçüsü nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldı (30 μm-dən az) və özlülük istiliklə işlənmiş və ya təmizlənməmiş şirə (180 μm) ilə müqayisədə 2-4 dəfə artdı. Bu nəticələr göstərir ki, 60 və 65°C-də termosonikasiya aşağı qalıq pektinmetilesteraza (PME) aktivliyi və yüksək özlülüklə pomidor şirəsi əldə etmək üçün faydalı ola bilər.
(müq. Wu və başqaları, 2008)

15 dəqiqə ərzində 60 ° C-də pomidor şirəsinin hissəcik ölçüsü paylanmasına sonication amplitüdünün təsiri.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Şirənin Homogenləşdirilməsi üçün Ultrasonik Problar və Axın Hüceyrələri

Hielscher Ultrasonics, meyvə və tərəvəz pürelərinin, şorbaların, sousların, şirələrin və ketçupların sənaye istehsalında dünyada istifadə olunan yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorlarının uzunmüddətli təcrübə istehsalçısıdır. Tərəvəz pürelərinin, şirələrin və qida məhsullarının etibarlı və səmərəli homojenləşdirilməsi sabit amplitüdlər yaradan və homojen qida və içki məhsulları əldə etmək üçün kifayət qədər kəsmə təmin edən yüksək güclü ultrasəs zondları tələb edən tələbkar bir tətbiqdir. Bütün Hielscher ultrasəs cihazları tam yük altında 24/7 işləmək üçün hazırlanmış və istehsal edilmişdir. Ultrasəs prosessorları kompakt 50 vatt laboratoriya ultrasəs cihazından 16,000 vatt güclü daxili ultrasəs sistemlərinə qədər mövcuddur. Geniş çeşidli gücləndirici buynuzlar, sonotrodlar və axın hüceyrələri xammala (məsələn, tərəvəz, meyvə, digər maddələr və s.) və son məhsulun istənilən xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorun fərdi qurulmasına imkan verir.
Hielscher Ultrasonics, çox yumşaq və çox yüksək amplitudaların tam spektrini çatdırmaq üçün xüsusi olaraq təyin edə bilən yüksək performanslı ultrasəs zondları istehsal edir. Homojenləşdirmə tətbiqiniz qeyri-adi spesifikasiyalar tələb edirsə (məsələn, yüksək təzyiqlər və/yaxud yüksək temperaturlarla birləşmə), fərdiləşdirilmiş ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.

Batch və Inline rejimində ultrasəs tomat pastasının homogenləşdirilməsi

Hielscher ultrasəs yüksək kəsmə homojenizatorları toplu və davamlı inline sonication üçün istifadə edilə bilər. İçkinin həcmindən və emal sürətindən asılı olaraq, biz sizə ən uyğun ultrasəs qurğusunu tövsiyə edəcəyik.
Effektiv ultrasəs yüksək kəsici avadanlıqdan istifadə edərək davamlı qidalanma və daxili sonikasiya homogenləşdirmə prosesini yüksək vaxt və əmək sərfəli, rahat və sənaye həcmində pomidor püresi, souslar, pastalar, şirələr, ketçuplar, ədviyyatlar və mürəbbələri emal etməyə imkan verir.

İstənilən həcmdə pomidor emalı üçün ultrasəs homojenizatorları

Hielscher Ultrasonics məhsul çeşidi ultrasəs prosessorlarının tam spektrini əhatə edir, kompakt laboratoriya ultrasəs aparatlarından tutmuş tezgah üstü və pilot sistemlər üzərindəki tam sənaye ultrasəs prosessorlarına qədər yük maşınlarını saatda emal etmək qabiliyyətinə malikdir. Tam məhsul çeşidi sizə pomidor əsaslı içki və ya qida məhsulunuz, nəzərdə tutulan proses gücü və istehsal hədəfləri üçün ən uyğun ultrasəs avadanlığı təklif etməyə imkan verir.

Optimal Nəticələr üçün Dəqiq İdarə Edilə bilən Amplitüdlər

Bütün Hielscher ultrasəs homojenizatorları dəqiq idarə olunan və bununla da etibarlı iş atlarıdır. Amplituda homojenləşdirmə, emulsifikasiya, ekstraksiya, nəmləndirmə, həll etmə və konservasiya kimi sonomexanik təsirlərin səmərəliliyinə və effektivliyinə təsir edən mühüm proses parametrlərindən biridir. Bütün Hielscher Ultrasonics’ prosessorlar amplitudanın dəqiq təyin edilməsinə imkan verir. Sonotrodlar və gücləndirici buynuzlar amplitudu daha da geniş diapazonda dəyişdirməyə imkan verən aksesuarlardır. Hielscher sənaye ultrasəs yüksək kəsmə homogenizatorları çox yüksək amplitüdləri çatdıra və tələb olunan tətbiqlər üçün tələb olunan ultrasəs intensivliyini təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər.
Dəqiq amplituda parametrləri və ağıllı proqram təminatı vasitəsilə ultrasəs proses parametrlərinin daimi monitorinqi sizə şirənizi, içkinizi və ya qida məhsulunuzu optimallaşdırılmış şəraitdə emal etmək imkanı verir. Ən səmərəli tərəvəz püresi homogenləşməsi üçün optimal sonikasiya!
Hielscher sonikatorlarının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir. Bu, Hielscher ultrasəs homogenizatorlarını yeməyinizi yerinə yetirən etibarlı iş alətinə çevirir & içki istehsalı tələbləri.
Meyvə və tərəvəz pürelərinin ultrasəs emalı haqqında ətraflı oxuyun!

Ən yüksək keyfiyyət – Almaniyada dizayn edilmiş və istehsal edilmişdir

Ailəyə məxsus və ailə tərəfindən idarə olunan bir şirkət olaraq, Hielscher ultrasəs prosessorları üçün ən yüksək keyfiyyət standartlarına üstünlük verir. Bütün ultrasəs cihazları Almaniyanın Berlin yaxınlığındakı Teltow şəhərindəki qərargahımızda dizayn, istehsal və hərtərəfli sınaqdan keçirilir. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi və etibarlılığı onu istehsalınızda iş atına çevirir. Tam yük altında və tələbkar mühitlərdə 24/7 əməliyyat Hielscher-in ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorlarının təbii xüsusiyyətidir.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir: