Təkmilləşdirilmiş Sənaye Pomidor Emalı

Tomat pastası qida məhsullarının ümumi tərkib hissəsidir və ketçup, şorba, souslar, şirələr və püreler kimi çoxsaylı qida məhsullarının əsas xammalıdır. Ultrasonik pomidor emalı son pomidor məhsuluna daha sıx dad, təkmilləşdirilmiş tekstura və daha uzun saxlama müddəti verən yumşaq, qeyri-termik müalicədir.

Sənaye Ultrasonikatorları ilə Təkmilləşdirilmiş Pomidor Emalı

Pomidor məhsulları üçün emal üsulu kimi ultrasəsləmə çoxsaylı müsbət təsirlərlə gəlir ki, bu da daha yaxşı dad, tekstura, sabitlik və qida dəyərlərinə malik olan təkmilləşdirilmiş pomidor qida məhsulu ilə nəticələnir.

Tomat Püresində Ultrasəs Artırılmış Özlülük

Pomidor püresi kimi tərəvəz pürelərində ultrasəs əslində nəmin lif şəbəkəsinə daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verir ki, bu da pomidor püresinin özlülüyünün artmasına səbəb olur. Sonication hüceyrədaxili pektinləri buraxır, beləliklə özlülük heç bir əlavə istifadə etmədən yüksəlir.

Pomidor ləzzətlərinin ultrasəslə çıxarılması

Pomidorlar öz unikal ləzzətini şəkərlərin, turşuların və çoxlu uçucu birləşmələrin kompleks birləşməsindən alır. Təbii şəkərlər - əsasən fruktoza və qlükoza - pomidorlara şirin bir dad verir, turşular isə şirinliyi tarazlaşdırır. Pomidor meyvələrindəki uçucu birləşmələr lipidlər, amin turşuları və karotenoid prekursorları olan ən mürəkkəb molekullardır. Şəkər, turşular və uçucu maddələr pomidor meyvəsinin hüceyrə matrisində bağlandığından, onlar tam olaraq istehlakçılara çatmır.’ dad məməcikləri. Sonication bu ləzzət birləşmələrini hüceyrənin içindən çıxararaq, əhəmiyyətli dərəcədə daha sıx bir ləzzət təcrübəsi yaradır.

Sınıq hüceyrə divarı skeletləri və demetilləşdirilmiş pektinlərin daha güclü bağlanması ilə ultrasəs ilə işlənmiş qızdırılmamış pomidor suyunun mikroskopik görüntüsü.
Tədqiqat UP400S ultrasəs cihazı ilə aparılmışdır.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Pomidorda biomolekulların ultrasəs çıxarılması

Pomidor (Solanum lycopersicum) sağlamlığa faydalı təsirləri bilinən bioaktiv birləşmələrlə (məsələn, karotenoidlər, C vitamini, fenollar və tokoferollar) zəngindir. Bu biomolekullar hüceyrə bölmələrində sıxışdırıldığı üçün onların bioavailability məhdud ola bilər. Ultrasonik ekstraksiya hüceyrə strukturlarından biomolekulları buraxır və bununla da bir çox maddələrin bioavailability artırır.
İstilik müalicəsi bir çox vitamin və mikroelementi məhv etsə də, qeyri-termal müalicə kimi ultrasəsləmə əhəmiyyətli dərəcədə yumşaqdır və bu biomolekulları qoruyur.
Sinergetik müalicə: Termosonicasiya
Piazza və başqaları. (2021) ənənəvi istilik müalicəsi (pasterizasiya) ilə birlikdə ultrasəsin təsirlərini araşdırdı. Tədqiqat qrupu göstərir ki, daxili və istilik emaldan əvvəl tətbiq olunan sonikasiya ümumi karotenoidlər (TCC) və likopenin (LC) sərbəst buraxılmasına və həll edilməsinə müsbət təsir göstərir. Fərz etmək olar ki, ultrasəs müalicəsi və yüksək temperatur birlikdə zülalların və ya karotenoidlərin zülal-karotenoid komplekslərinə bağlı karotenoidlərin açılmasına səbəb olub, karotenoid birləşmələrinin daha yüksək ekstraksiya qabiliyyətini müəyyənləşdirir.

Tomat Püresinin Ultrasonik Pasteurizasiyasi ve Stabilizasiyasi

Cold Break / Hot Break vasitəsilə fermentlərin aktivləşdirilməsinə alternativ olaraq sonikasiya
Wu və başqaları. (2008) müvəffəqiyyətlə sübut etdi ki, pektinmetilesteraza (PME) fermentinin ultrasəs köməyi ilə inaktivasiyası daha aşağı temperatur diapazonunda əldə edilə bilər və həmçinin termosonikasiyanın mexaniki təsirləri sayəsində daha yüksək özlülük əldə edilir. Termosonicasiya kimi tanınan ultrasəs və aşağı temperatur müalicəsinin sinerji birləşməsi pomidor şirəsinin təzə kimi xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir. Tədqiqatın nəticələrinə əsasən, termosonikasiya pomidor şirəsinin ənənəvi “soyuq fasilə” və “isti fasilə” müalicələrinə potensial alternativ hesab edilə bilər.
Termosonikasiyadan sonra orta hissəcik ölçüsü nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldı (30 μm-dən az) və özlülük istiliklə işlənmiş və ya təmizlənməmiş şirə (180 μm) ilə müqayisədə 2-4 dəfə artdı. Bu nəticələr göstərir ki, 60 və 65°C-də termosonikasiya aşağı qalıq pektinmetilesteraza (PME) aktivliyi və yüksək özlülüklə pomidor şirəsi əldə etmək üçün faydalı ola bilər.
(müq. Wu və başqaları, 2008)

15 dəqiqə ərzində 60 ° C-də pomidor şirəsinin hissəcik ölçüsü paylanmasına sonication amplitüdünün təsiri.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Suyu Homojenləşdirmə üçün Ultrasonik Zondlar və Axın Hüceyrələri

Hielscher Ultrasonics, meyvə və tərəvəz pürelərinin, şorbaların, sousların, şirələrin və ketçupların sənaye istehsalında dünyada istifadə olunan yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorlarının uzunmüddətli təcrübə istehsalçısıdır. Tərəvəz pürelərinin, şirələrin və qida məhsullarının etibarlı və səmərəli homojenləşdirilməsi sabit amplitüdlər yaradan və homojen qida və içki məhsulları əldə etmək üçün kifayət qədər kəsmə təmin edən yüksək güclü ultrasəs zondları tələb edən tələbkar bir tətbiqdir. Bütün Hielscher ultrasəs cihazları tam yük altında 24/7 işləmək üçün hazırlanmış və istehsal edilmişdir. Ultrasəs prosessorları kompakt 50 vatt laboratoriya ultrasəs cihazından 16,000 vatt güclü daxili ultrasəs sistemlərinə qədər mövcuddur. Geniş çeşidli gücləndirici buynuzlar, sonotrodlar və axın hüceyrələri xammala (məsələn, tərəvəz, meyvə, digər maddələr və s.) və son məhsulun istənilən xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorun fərdi qurulmasına imkan verir.
Hielscher Ultrasonics, çox yumşaq və yüksək amplitüdlərin tam spektrini çatdırmaq üçün xüsusi olaraq qurula bilən yüksək performanslı ultrasəs probları istehsal edir. Homogenizasiya tətbiqiniz qeyri-adi spesifikasiyalar tələb edirsə (məsələn, yüksək təzyiq və / və ya yüksək temperatur ilə birləşmə), xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələb olunan mühitlərdə 7/24 işləməyə imkan verir.

Batch və Inline rejimində ultrasəs tomat pastasının homogenləşdirilməsi

Hielscher ultrasəs yüksək kəsici homogenizatorlar toplu və fasiləsiz inline sonication üçün istifadə edilə bilər. İçkinin həcminə və işləmə sürətinə görə sizə ən uyğun ultrasəs qurulmasını tövsiyə edəcəyik.
Effektiv ultrasəs yüksək kəsici avadanlıqdan istifadə edərək davamlı qidalanma və daxili sonikasiya homogenləşdirmə prosesini yüksək vaxt və əmək sərfəli, rahat və sənaye həcmində pomidor püresi, souslar, pastalar, şirələr, ketçuplar, ədviyyatlar və mürəbbələri emal etməyə imkan verir.

Hər hansı bir həcm üçün ultrasəs probları və axın hüceyrələri

Hielscher Ultrasonics məhsul çeşidi ultrasəs prosessorlarının tam spektrini əhatə edir, kompakt laboratoriya ultrasəs cihazlarından tutmuş tezgah üstü və pilot sistemlər üzərindən saatda yük maşınlarını emal etmək qabiliyyətinə malik tam sənaye ultrasəs prosessorlarına qədər. Tam məhsul çeşidi sizə pomidor əsaslı içki və ya qida məhsulunuz, nəzərdə tutulan proses gücü və istehsal hədəfləri üçün ən uyğun ultrasəs avadanlığı təklif etməyə imkan verir.

Optimum nəticələr üçün dəqiq nəzarət olunan amplitudlar

Bütün Hielscher ultrasəs homojenizatorları dəqiq idarə olunan və bununla da etibarlı iş atlarıdır. Amplituda homojenləşdirmə, emulsifikasiya, ekstraksiya, nəmləndirmə, həll etmə və konservasiya kimi sonomexanik təsirlərin səmərəliliyinə və effektivliyinə təsir edən mühüm proses parametrlərindən biridir. Bütün Hielscher Ultrasonics’ prosessorlar genliyin dəqiq qurulmasına imkan verir. Sonotrodlar və gücləndirici buynuzlar amplituda daha geniş aralığında dəyişiklik etməyə imkan verən aksessuarlardır. Hielscher'ın sənaye ultrasəs yüksək kəsməli homogenizatorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər və tələb olunan tətbiqetmələr üçün tələb olunan ultrasəs intensivliyini təmin edə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitudlar 7/24 əməliyyatda asanlıqla davamlı şəkildə işləyə bilər.
Dəqiq amplituda parametrləri və ağıllı proqram təminatı vasitəsilə ultrasəs proses parametrlərinin daimi monitorinqi sizə şirənizi, içkinizi və ya qida məhsulunuzu optimallaşdırılmış şəraitdə emal etmək imkanı verir. Ən səmərəli tərəvəz püresi homogenləşməsi üçün optimal sonikasiya!
Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələb olunan mühitlərdə 7/24 işləməyə imkan verir. Bu, Hielscher-in ultrasəs avadanlığını yeməyinizi yerinə yetirən etibarlı bir iş alətinə çevirir & içki istehsalına dair tələblər.

Ən yüksək keyfiyyət – Almaniyada dizayn edilmiş və istehsal edilmişdir

Bir ailəyə məxsus və ailə tərəfindən idarə olunan bir müəssisə olaraq Hielscher ultrasəs prosessorları üçün ən yüksək keyfiyyət standartlarına üstünlük verir. Bütün ultrasəs cihazları Almaniyanın Berlin yaxınlığındakı Teltowdakı qərargahımızda dizayn edilmiş, istehsal edilmiş və hərtərəfli sınaqdan keçirilmişdir. Hielscher ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi və etibarlılığı onu istehsalınızda işləyən bir at halına gətirir. Tam yük altında və tələb olunan mühitlərdə 7/24 əməliyyat, Hielscher-in ultrasəsli yüksək qayçılı homogenləşdiricilərinin təbii bir xüsusiyyətidir.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir: