Pomidorların təkmilləşdirilmiş sənaye emalı

Tomat pastası qida məhsullarında geniş istifadə olunan inqrediyentdir və ketçup, şorbalar, souslar, şirələr və pürelər kimi çoxsaylı qida məhsullarında əsas xammaldır. Pomidorların ultrasəslə emalı son pomidor məhsuluna daha intensiv dad, yaxşılaşdırılmış tekstura və daha uzun saxlama müddəti verən yumşaq, qeyri-termik emal üsuludur.

Sənaye ultrasəs cihazları ilə pomidorların təkmilləşdirilmiş emalı

Pomidor məhsullarının emal üsulu kimi ultrasəs emalı çoxsaylı müsbət təsirlərə malikdir və nəticədə daha yaxşı dadı, teksturası, sabitliyi və qida dəyəri olan təkmilləşdirilmiş pomidor əsaslı qida məhsulu əldə edilir.

Pomidor püresində ultrasəslə artırılmış özlülük

Pomidor püresi kimi tərəvəz pürelərində ultrasəs nəmin lif şəbəkəsinə daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verir və bu, pomidor püresinin özlülüyünün artmasına səbəb olur. Ultrasəs emalı hüceyrədaxili pektinləri sərbəstləşdirir, beləliklə, heç bir əlavə maddədən istifadə edilmədən özlülük artır.

Pomidorun dad birləşmələrinin ultrasəslə ekstraksiyası

Pomidorlar özünəməxsus dadını şəkərlərin, turşuların və çoxsaylı uçucu birləşmələrin mürəkkəb kombinasiyasından alır. Təbii şəkərlər – əsasən fruktoza və qlükoza – pomidorlara şirin dad verir, turşular isə şirinliyi tarazlaşdırır. Pomidor meyvələrindəki uçucu birləşmələr lipidlər, amin turşuları və karotinoid prekursorları ehtiva edən ən mürəkkəb molekullardır. Şəkər, turşular və uçucu birləşmələr pomidor meyvəsinin hüceyrə matrisində bağlı olduğundan istehlakçıların dad reseptorları onları tam hiss edə bilmir. Ultrasəs emalı bu dad birləşmələrini hüceyrənin daxilindən sərbəstləşdirərək əhəmiyyətli dərəcədə daha intensiv dad duyumu yaradır.

Ultrasəslə emal olunmuş, qızdırılmamış pomidor şirəsinin parçalanmış hüceyrə divarı skeletlərini və demetilləşmiş pektinlərin daha güclü bağlanmasını göstərən mikroskopik təsviri.
Tədqiqat UP400S ultrasəs cihazı ilə aparılıb.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Pomidordakı biomolekulların ultrasəslə ekstraksiyası

Pomidorlar (Solanum lycopersicum) sağlamlığa faydalı təsirləri ilə tanınan bioaktiv birləşmələrlə (məsələn, karotinoidlər, C vitamini, fenol birləşmələri və tokoferollar) zəngindir. Bu biomolekullar hüceyrə bölmələrində tutulduğundan onların biomənimsənilməsi məhdud ola bilər. Ultrasəslə ekstraksiya biomolekulları hüceyrə strukturlarından sərbəstləşdirir və bununla da bir çox maddənin biomənimsənilməsini artırır.
İstilik emalı bir çox vitamin və mikronutrienti məhv etdiyi halda, qeyri-termik üsul olan ultrasəs emalı əhəmiyyətli dərəcədə daha yumşaqdır və bu biomolekulları qoruyur.
Sinergetik emal: termosonikasiya
Piazza et al. (2021) ultrasəsin ənənəvi istilik emalı (pasterizasiya) ilə birlikdə təsirlərini araşdırıb. Tədqiqat qrupu göstərir ki, axın xəttində və istilik emalından əvvəl tətbiq olunan ultrasəs emalı ümumi karotinoidlərin (TCC) və likopinin (LC) sərbəstləşməsinə və həll olmasına müsbət təsir göstərir. Belə bir fərziyyə irəli sürmək olar ki, ultrasəs emalı və yüksək temperaturlar birlikdə zülalların və ya zülal-karotinoid komplekslərinə bağlı karotinoidin qatlanmış quruluşunun açılmasına səbəb olub və bununla karotinoid birləşmələrinin ekstraksiya olunma qabiliyyətini artırıb.

Pomidor püresinin ultrasəslə pasterizasiyası və sabitləşdirilməsi

Soyuq parçalama / isti parçalama vasitəsilə fermentlərin aktivləşdirilməsinə alternativ kimi ultrasəs emalı
Wu et al. (2008) uğurla göstərib ki, ultrasəsin köməyi ilə pektin metilesteraza (PME) fermentinin inaktivləşdirilməsinə daha aşağı temperatur diapazonunda nail olmaq, həmçinin termosonikasiyanın mexaniki təsirləri sayəsində daha yüksək özlülük əldə etmək mümkündür. Termosonikasiya kimi tanınan ultrasəs və aşağı temperaturda emalın sinergetik birləşməsi pomidor şirəsinin təzə şirəyə xas xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir. Tədqiqatın nəticələrinə əsasən, termosonikasiya pomidor şirəsinin ənənəvi “soyuq parçalama” və “isti parçalama” emal üsullarına potensial alternativ kimi nəzərdən keçirilə bilər.
Termosonikasiyadan sonra orta hissəcik ölçüsü nəzərəçarpacaq dərəcədə azalıb (30 μm-dən aşağı), özlülük isə istiliklə emal olunmuş və ya emal olunmamış şirə (180 μm) ilə müqayisədə 2–4 dəfə artıb. Bu nəticələr göstərir ki, 60 və 65°C temperaturlarda termosonikasiya aşağı qalıq pektin metilesteraza (PME) aktivliyinə və yüksək özlülüyə malik pomidor şirəsi əldə etmək üçün faydalı ola bilər.
(müq. Wu et al., 2008)

60 °C temperaturda 15 min ərzində ultrasəs emalının amplitudasının pomidor şirəsində hissəcik ölçülərinin paylanmasına təsiri.
(şəkil və tədqiqat: © Wu wt al., 2008)

Şirənin homogenləşdirilməsi üçün ultrasəs zondları və axın kameraları

Hielscher Ultrasonics meyvə və tərəvəz pürelərinin, şorbaların, sousların, şirələrin və ketçupların sənaye istehsalında bütün dünyada istifadə olunan yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorlarının istehsalında uzunmüddətli təcrübəyə malikdir. Tərəvəz pürelərinin, şirələrin və qida məhsullarının etibarlı və səmərəli homogenləşdirilməsi yüksək tələblər qoyan tətbiqdir; bu tətbiq homogen qida və içki məhsulları əldə etmək üçün sabit amplitudalar yaradan və kifayət qədər kəsilmə təsiri təmin edən yüksək güclü ultrasəs zondları tələb edir. Bütün Hielscher ultrasəs cihazları tam yük altında 24/7 işləmək üçün layihələndirilir və istehsal olunur. Ultrasəs prosessorları yığcam 50 watts laboratoriya ultrasəs cihazlarından güclü 16.000watts axın xətti ultrasəs sistemlərinədək mövcuddur. Amplituda gücləndirici buynuzların, sonotrodların və axın kameralarının geniş çeşidi xammala (məsələn, tərəvəzlər, meyvələr, digər inqrediyentlər və s.) və son məhsulun arzu olunan xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq yüksək kəsilmə təsirli ultrasəs homogenizatorunun fərdi şəkildə konfiqurasiya edilməsinə imkan verir.
Hielscher Ultrasonics çox zəifdən çox yüksək amplitudalara qədər bütün diapazonu təmin etmək üçün xüsusi olaraq tənzimlənə bilən yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs zondları istehsal edir. Homogenləşdirmə tətbiqiniz qeyri-adi texniki xüsusiyyətlər (məsələn, yüksək təzyiqlər və/və ya yüksək temperaturlarla birləşmə) tələb edirsə, xüsusi hazırlanmış ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş rejimində və yüksək tələblər qoyulan mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.

Tomat pastasının partiya və axın xətti rejimində ultrasəslə homogenləşdirilməsi

Hielscher yüksək kəsilmə təsirli ultrasəs homogenizatorları partiya şəklində və fasiləsiz axın xəttində ultrasəs emalı üçün istifadə oluna bilər. İçkinin həcmindən və emal sürətindən asılı olaraq sizə ən uyğun ultrasəs qurğu konfiqurasiyasını tövsiyə edəcəyik.
Səmərəli, yüksək kəsilmə təsirli ultrasəs avadanlığı ilə fasiləsiz qidalandırma və axın xəttində ultrasəs emalı homogenləşdirmə prosesini vaxt və əmək baxımından yüksək dərəcədə səmərəli, rahat və pomidor pürelərini, sousları, pastaları, şirələri, ketçupları, dad əlavələrini və mürəbbələri sənaye həcmində emal etməyə qadir edir.

İstənilən həcmdə pomidor emalı üçün ultrasəs homogenizatorları

Hielscher Ultrasonics məhsul çeşidi yığcam laboratoriya ultrasəs cihazlarından masaüstü və pilot sistemlər vasitəsilə saatda yük maşınları dolusu xammalı emal etmək gücünə malik tam sənaye ultrasəs prosessorlarınadək bütün ultrasəs prosessorları spektrini əhatə edir. Tam məhsul çeşidi pomidor əsaslı içkinizə və ya qida məhsulunuza, nəzərdə tutulan emal gücünə və istehsal hədəflərinə ən uyğun ultrasəs avadanlığını sizə təklif etməyə imkan verir.

Optimal nəticələr üçün dəqiq idarə olunan amplitudalar

Bütün Hielscher ultrasəs homogenizatorları dəqiq idarə oluna bilir və buna görə də etibarlı, davamlı işləyən qurğulardır. Amplituda homogenləşdirmə, emulsiyalaşdırma, ekstraksiya, hidratasiya, həll etmə və konservləşdirmə kimi ultrasəsin mexaniki təsirlərinin səmərəliliyinə və effektivliyinə təsir edən mühüm proses parametrlərindən biridir. Hielscher Ultrasonics şirkətinin bütün prosessorları amplitudanın dəqiq tənzimlənməsinə imkan verir. Sonotrodlar və amplituda gücləndirici buynuzlar amplitudanı daha da geniş diapazonda dəyişməyə imkan verən aksesuarlardır. Hielscher yüksək kəsilmə təsirli sənaye ultrasəs homogenizatorları çox yüksək amplitudalar və yüksək tələblər qoyan tətbiqlər üçün lazım olan ultrasəs intensivliyi təmin edə bilir. 200µm-ə qədər amplitudalarda 24/7 rejimində fasiləsiz işləmək asanlıqla mümkündür.
Amplitudanın dəqiq tənzimlənməsi və ultrasəs prosesinin parametrlərinin ağıllı proqram təminatı vasitəsilə daimi monitorinqi şirə, içki və ya qida məhsulunuzu optimallaşdırılmış şəraitdə emal etmək imkanı verir. Tərəvəz püresinin ən səmərəli homogenləşdirilməsi üçün optimal ultrasəs emalı!
Hielscher ultrasəs cihazlarının möhkəmliyi ağır iş rejimində və yüksək tələblər qoyulan mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir. Bu, Hielscher ultrasəs homogenizatorlarını qida və içki istehsalı tələblərinizi ödəyən etibarlı iş alətinə çevirir.
Meyvə və tərəvəz pürelərinin ultrasəslə emalı haqqında daha ətraflı oxuyun!

Ən yüksək keyfiyyət – Almaniyada layihələndirilir və istehsal olunur

Ailə mülkiyyətində olan və ailə tərəfindən idarə olunan müəssisə kimi Hielscher ultrasəs prosessorları üçün ən yüksək keyfiyyət standartlarına üstünlük verir. Bütün ultrasəs cihazları Almaniyada, Berlin yaxınlığındakı Teltow şəhərində yerləşən baş qərargahımızda layihələndirilir, istehsal olunur və hərtərəfli sınaqdan keçirilir. Hielscher ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi və etibarlılığı onu istehsalınızda davamlı işləyən etibarlı qurğuya çevirir. Tam yük altında və yüksək tələblər qoyulan mühitlərdə 24/7 işləmək Hielscher yüksək kəsilmə təsirli ultrasəs homogenizatorlarının təbii xüsusiyyətidir.

Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal gücü haqqında məlumat verir: