Ultrasonik üsulla təkmilləşdirilmiş meyvə və tərəvəz jelatiyası
Sousların, şirələrin, mürəbbələrin və digər qidaların gelləşdirmə yolu ilə qatılaşdırılması maye qidaların istehsalında geniş yayılmış prosesdir. Meyvə və tərəvəzlərdən pektinlərin və təbii hüceyrədaxili şəkərlərin ultrasəs üsulu ilə çıxarılması rafine şəkərlər əlavə edilmədən qida məhsullarının gelləşməsini təşviq etmək üçün yüksək effektiv üsuldur. Beləliklə, ultrasəsləmə yalnız istehsal xərclərini azaltmaqla iqtisadi səmərəliliyi artırmır (çünki şəkər və qatılaşdırıcı əlavələr lazımsızdır), həm də daha sağlam, kalorisi azaldılmış qidalar istehsal etməyə kömək edir.
Qida məhsullarının gelləşdirilməsi və qalınlaşması
Pektinlərlə zəngin meyvələrdən gellərin hazırlanması souslar, püreler, ketçuplar, şirələr, smuzatlar, marmeladlar və mürəbbələr daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarının istehsalı üçün geniş yayılmış bir prosesdir. Bu cür qidaların qalınlaşması və jelləşməsi istənilən jelləşmə dərəcəsinə nail olmaq üçün çox vaxt yüksək miqdarda şəkərin əlavə edilməsini tələb edir. Meyvə və tərəvəzlərdə olan pektinlər və təbii şəkərlər bitki hüceyrələrinin hüceyrə matrisində ilişdiyi üçün rafine şəkərlərə olan tələbat daha çox zəruridir.
Ultrasəs aparatı UIP4000hdT pektin və ləzzət çıxarılması, həmçinin homogenləşdirmə kimi sənaye qida istehsalı üçün 4 kVt güclü qida prosessorudur.
Həll yolu: Pektinlərin və təbii şəkərlərin ultrasəs çıxarılması
Ultrasonication meyvə və tərəvəz kimi bitkilərdən bioaktiv molekulları çıxarmaq üçün yaxşı qurulmuş və geniş istifadə olunan texnologiyadır. Buna görə ultrasəs dalğalarının ləzzət birləşmələrinin, pektinlərin və şəkərlərin (məs., fruktoza) bitki materialının hüceyrə matrisindən. Bu o deməkdir ki, ultrasəs yalnız gelləşməni təşviq etmir, həm də ləzzətlər, şəkərlər və digər əlavələr əlavə edilmədən qida məhsullarını daha dadlı və şirin edir. Təbii, az işlənmiş qidalara artan tələbatla ultrasəs qida emalı sağlam və ləzzətli qidalar yaratmaq üçün ideal texnologiyadır. Qidanın ultrasəs pektin müalicəsinin xüsusilə aşağı metoksil pektin üçün yüksək səmərəli, etibarlı, enerjiyə qənaət edən və ətraf mühitə uyğun bir hazırlıq strategiyası olduğu aşkar edilmişdir.
Pektin, gel əmələ gətirmə xüsusiyyətlərinə görə aşağı şəkər və sağlam qida məhsullarında üstünlük verilən tərkib hissəsidir. Meyvə və tərəvəz əsaslı mayelərə ultrasəs şüalanma tətbiq etməklə, zərif şəkərin əlavə edilməsinin qarşısını almaq və ya əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olar, çünki pektinin funksionallığı istənilən gelləşmə xüsusiyyətlərini nümayiş etdirir və qida məhsulunun əlverişli reoloji xassələrinə kömək edir.
Ultrasonik qida emalının əlavə faydalarına pektin metilesteraza kimi fermentlərin inaktivasiyası, həmçinin homogenləşmə (daha hamar tekstura) və pasterizasiya (təkmilləşdirilmiş mikrob sabitliyi) daxildir.
- Yüngül proses
- Şəkər əlavəsi yoxdur və ya azdır
- Sürətli müalicə
- Əlavələr yoxdur və ya daha azdır
- Sağlam qida məhsulları
- Sırf mexaniki müalicə
- İqtisadi cəhətdən sərfəli / sərfəli
- idarə etmək asan və təhlükəsizdir
- Sadə quraşdırma və ya retro uyğunlaşdırma
- Tamamilə xətti genişlənmə
- İstənilən həcmdə emal gücü
Bitki hüceyrə matrisindən ultrasəs pektin, ləzzət və şəkər çıxarılması sitrus meyvələri, portağal, limon, manqo, ehtiras meyvələri, alma, armud, şaftalı, pomidor və bir çox digər meyvə və tərəvəzlərə uğurla tətbiq edilmişdir.
Molekulyar pektin strukturunun məhvindən necə qaçınmaq olar
Ultrasonikasiya pektin tərkibli meyvə və tərəvəz məhsullarında gel əmələ gəlməsini yüksək dərəcədə təşviq edə bilər. Bununla belə, həddindən artıq sonikasiya, yəni çox intensiv və ya çox uzun müddətə ultrasəs müalicəsi pektinin molekulyar quruluşunu məhv edə bilər və bununla da gelləşmə keyfiyyətini aşağı sala bilər. Hielscher Ultrasonics, dəqiq əməliyyat parametrlərinə, pektin çıxarılması prosesinin idarə edilməsinə və monitorinqinə imkan verən ən müasir ultrasəs cihazları ilə təmin edir. Asanlıqla əldə edilə bilən parametrlər, müalicə parametrlərini əvvəlcədən təyin etmək və saxlamaq imkanı, eləcə də istənilən internet brauzeri vasitəsilə uzaqdan idarəetmə məhsulunuzun optimal şəraitdə səslənməsini təmin edir. Bundan əlavə, bütün ultrasəs işlərinin məlumatları avtomatik olaraq daxili SD-karta qeyd olunur, beləliklə, hər bir müalicə keyfiyyətə zəmanət və Yaxşı İstehsalat Təcrübələrini (GMP) yerinə yetirmək üçün izlənilə və yenidən nəzərdən keçirilə bilər.
Hielscher sənaye sonikatorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
ultrasəs ekstraktor UIP4000hdT pektin çıxarılması üçün axın vasitəsilə quraşdırma ilə.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Qida məhsullarında pektinlər
Pektin əksər tərəvəz və meyvələrin hüceyrə divarında olan polisaxariddir. Pektinlər, pektinləri qida sənayesində geniş istifadə edilən əlavə edən əla jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri ilə tanınır. Bundan əlavə, pektinlər faydalı sağlamlıq xüsusiyyətləri ilə tanınır.
Yüksək miqdarda pektin nümayiş etdirən meyvə və ya tərəvəz ilə gellərin istehsalı xüsusilə çətin deyil. Şəkərin əlavə edilməsi, aşağı metoksil (LM) pektin ilə pektin jelləşməsini təşviq edir. Bununla belə, aşağı metoksil (LM) pektinin istifadəsi normal olaraq yüksək miqdarda şəkər (təxminən 50 wt%) tələb edir. Buna görə də, aşağı metoksil (LM) pektinləri çox yüksək miqdarda əlavə edilmiş şəkərlərlə birlikdə yalnız desertlər, cemlər və marmeladlar üçün uyğundur.
Məsələn, poliqalakturonaza, pektin liaz və pektin metil esteraza (PME) fermentləri pektik maddələrin qlikozid bağlarını hidroliz edən pektinolitik fermentlər və ya pektinazlar qrupunun bir hissəsidir. Ultrasonikasiya daha sabit qida məhsulları əldə etmək üçün pektinazlar kimi fermentləri təsirsiz hala gətirmək üçün istifadə olunur. Ultrasonik fermentin inaktivasiyası haqqında daha çox oxuyun!
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.