Ultrasoniklər tərəfindən Təkmilləşdirilmiş Meyvə və Tərəvəz Gelasiyası
Sosların, şirələrin, cemlərin və digər qidaların jelləşdirmə yolu ilə qalınlaşdırılması maye qidaların istehsalında geniş yayılmış bir prosesdir. Meyvə və tərəvəzlərdən pektinlərin və təbii hüceyrədaxili şəkərlərin ultrasəs çıxarılması, təmizlənmiş şəkərlər əlavə edilmədən qida məhsullarının jelləşdirilməsini təşviq etmək üçün olduqca səmərəli bir üsuldur. Beləliklə, ultrasəsləmə istehsal xərclərini azaltmaqla iqtisadi səmərəliliyi artırmaqla yanaşı (şəkər və qalınlaşdırıcı qatqıların lazımsız olduğu kimi) həm də daha sağlam, kalorili azaldılmış qidaların istehsalına kömək edir.
Qida məhsullarının gelasiyası və qalınlaşması
Pektinlərlə zəngin meyvələrdən jellərin hazırlanması souslar, pürelər, ketçup, şirələr, smoothies, marmelad və mürəbbələr daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarının istehsalı üçün geniş yayılmış bir prosesdir. Bu cür qidaların qalınlaşması və jelləşməsi, istənilən dərəcədə jelləşmə dərəcəsinə çatmaq üçün çox vaxt yüksək miqdarda şəkər əlavə edilməsini tələb edir. Təmizlənmiş şəkərlərə olan tələbat meyvələr və tərəvəzlərdəki pektinlər və təbii şəkər bitki hüceyrələrinin hüceyrə matrisinə daxil olduğu üçün daha çox istifadə edilmədiyi üçün daha çox lazımdır.
ultrasonicator UIP4000hdT pektin və ləzzət çıxarılması və eyni zamanda homogenləşdirmə kimi sənaye qida istehsalı üçün 4kW güclü qida prosessorudur.
Həll yolu: Pektinlərin və Təbii Şəkərlərin Ultrasonik çıxarılması
Ultrasonication, meyvə və tərəvəz kimi bitkilərdən bioaktiv molekulları çıxarmaq üçün yaxşı qurulmuş və geniş istifadə olunan bir texnologiyadır. Bu səbəbdən ultrason dalğalarının ləzzət birləşmələrini, pektinləri və şəkərlərini (məsələn, salmaq üçün) kömək etdiyi meyvə şirələri, smoothies, içkilər, souslar, püresi, ketçup, meyvə yayılması, cem və marmelad istehsalı kimi qida emalında sonikasiya qiymətli bir texnikadır. fruktoza) bitki materialının hüceyrə matrisindən. Bu o deməkdir ki, ultrasəs yalnız jelləşdirməni təşviq etmir, həm də qida məhsullarına tatlar, şəkərlər və digər qatqılar əlavə edilmədən daha ləzzətli və şirin olur. Təbii, az işlənmiş qidalara artan tələbat ilə ultrasəsli qida emalı, sağlam və ləzzətli qidalar yaratmaq üçün ideal bir texnologiyadır. Yeməklərin ultrasəs pektin müalicəsinin, xüsusilə aşağı metoksil pektin üçün olduqca səmərəli, etibarlı, enerji qənaət edən və ətraf mühitə uyğun bir hazırlıq strategiyası olduğu təsbit edildi.
Pektin, gel əmələ gətirmə xüsusiyyətlərinə görə az şəkərli və sağlam qida məhsullarında üstünlük verilən bir tərkib hissəsidir. Meyvə və tərəvəz əsaslı mayelərə ultrasəs şüalanma tətbiq edilərək zərif şəkərin əlavə edilməsindən qaçınmaq və ya əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olar, çünki pektinin funksionallığı istənilən jelləşdirmə xüsusiyyətlərini nümayiş etdirir və qida məhsulunun əlverişli reoloji xüsusiyyətlərinə kömək edir.
Ultrasonik qida emalının əlavə faydaları arasında pektin metilesteraz kimi fermentlərin inaktivasiyası və eyni zamanda homogenləşmə (daha hamar toxuma) və pasterizasiya (yaxşılaşdırılmış mikrob dayanıqlığı) vardır.
- mülayim prosesi
- Şəkər qatqısı yoxdur
- Sürətli müalicə
- Əlavələr yoxdur və ya azdır
- Sağlam qida məhsulları
- Tamamilə mexaniki müalicə
- İqtisadi cəhətdən sərfəlidir / sərfəlidir
- İstifadəsi asan və təhlükəsizdir
- Sadə quraşdırma və ya retro uyğun
- tamamilə xətti miqyaslı-up
- İstənilən həcmdə işləmə gücü
Bitki mənşəli hüceyrə matrisindən ultrasəs pektini, ləzzət və şəkər çıxarılması sitrus meyvələri, portağal, limon, mango, ehtiras meyvələri, alma, armud, şaftalı, pomidor və digər bir çox meyvə və tərəvəzə uğurla tətbiq edilmişdir.
Molekulyar Pektin Quruluşunun məhv edilməsindən necə çəkinmək olar
Ultrasonikasiya pektin tərkibli meyvə və tərəvəz məhsullarında jel əmələ gəlməsini yüksək dərəcədə inkişaf etdirə bilər. Lakin həddindən artıq sonikasiya, yəni çox intensivliyə və ya çox uzun müddətə ultrasəs müalicəsi pektinin molekulyar quruluşunu məhv edə və bununla da jelasiya keyfiyyətini azalda bilər. Hielscher Ultrasonics, pektin hasilatı prosesinin dəqiq istismar parametrlərinə, nəzarətinə və nəzarətinə imkan verən ən müasir ultrasonikatorlar təmin edir. Asanlıqla əldə edilə bilən parametrlər, müalicə parametrlərini əvvəlcədən qurmaq və saxlamaq, hər hansı bir internet brauzeri vasitəsilə uzaqdan idarəetmə seçimi məhsulunuzun optimal şəraitdə sonikləşdirildiyindən əmin olur. Bundan əlavə, bütün ultrasəs işlərinin məlumatları quraşdırılmış SD karta avtomatik olaraq yazılır, beləliklə hər bir müalicə keyfiyyətin təmin edilməsi və Yaxşı İstehsal Tətbiqlərinin (GMP) yerinə yetirilməsi üçün izlənilə və yenidən nəzərdən keçirilə bilər.
Hielscher ultrason’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplituda təmin edə bilər. 200µm-ə qədər amplitudlar 7/24 əməliyyatda asanlıqla fasiləsiz olaraq idarə edilə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:
| Partiyanın həcmi | Axın | tövsiyə Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 500ml | 10 200ml / dəq | UP100H |
| 10 2000ml üçün | 20 400ml / dəq | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L üçün | 04L / min .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L üçün | 10L 2 / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10 100L / dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | çoxluq UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!
Pektinləri, ləzzətləri və meyvə şəkərlərini çıxarmaq üçün qida məhsullarının müalicəsi üçün ultrasəs inline prosessor.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilmək lazımdır
Qida məhsullarındakı pektinlər
Pektin, əksər tərəvəz və meyvələrin hüceyrə divarında mövcud olan bir polisakkariddir. Pektinlər, pektinləri qida sənayesində geniş istifadə olunan bir qatqı halına gətirən əlamətdar jelləşdirmə və qalınlaşdırma xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Bundan əlavə, pektinlər faydalı sağlamlıq xüsusiyyətləri ilə tanınır.
Yüksək miqdarda pektin nümayiş etdirən meyvə və ya tərəvəzli jellərin istehsalı xüsusilə çətin deyil. Şəkərin əlavə edilməsi aşağı metoksil (LM) pektin ilə pektin jelləşdirilməsini təşviq edir. Bununla birlikdə, aşağı metoksil (LM) pektinin istifadəsi normal olaraq yüksək miqdarda şəkər əlavə edilməsini tələb edir (təqribən% 50). Bu səbəbdən, aşağı metoksil (LM) pektinlərin çox miqdarda əlavə edilmiş şəkərlərlə birləşməsi yalnız desertlər, cem və marmelatlar üçün əhəmiyyətlidir.
Məsələn, poliqalakturonazlar, pektin liaz və pektin metil esteraz (PME), pektik maddələrin qlikozid bağlarını hidroliz edən pektinolitik fermentlər və ya pektinazlar qrupunun bir hissəsidir. Ultrasonikasiya daha sabit qida məhsulları əldə etmək üçün pektinazlar kimi fermentləri təsirsiz hala gətirmək üçün istifadə olunur. Ultrasonik ferment inaktivasiyası haqqında daha çox oxuyun!
Hielscher Ultrasonics, yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir Laboratoriya qədər sənaye ölçüsü.