Qidaların Ultrasəs Təkmilləşdirilmiş Qızartması

Qızardılmış kartof, kartof çipsləri və digər dərin qızardılmış qidalar kimi qızardılmış qidalar qızartmadan əvvəl və ya qızartma zamanı sonikasiyadan faydalana bilər. Daha az yağ və daha az akrilamid ehtiva etdiyinə görə ultrasonikanın daha sağlam qızardılmış yeməklərə necə gətirib çıxardığını öyrənin. Eyni zamanda, qızartma müddəti qısalır, xırtıldayanlıq və rəng yaxşılaşır.

Daha sağlam, daha yaxşı kartof və kartof çipsləri üçün ultrasəslə qızartma

Ultrasonik qızartma daha sağlam, daha dadlı kartof qızartması və kartof çipsləri istehsal edir. Ultrasəs köməyi ilə qızartma yağın daha az udulması, akrilamid əmələ gəlməsinin azalması və yaxşılaşdırılmış xırtıldama və daha açıq rənglə nəticələnir. Fransız qızartması və kartof çiplərinin ultrasəs köməyi ilə qızardılması bir sıra üstünlüklər təklif edir, ilk növbədə təkmilləşdirilmiş keyfiyyət, optimallaşdırılmış qida dəyərləri və emal səmərəliliyi ətrafında cəmlənir. Əhəmiyyətli üstünlüklərdən biri, məhsulun keyfiyyətini qoruyub saxlamaq və ya hətta artırmaqla yanaşı, yağ qəbulunun və qızartma vaxtının azalmasıdır. Beləliklə, ultrasəs qızartması kartof qızartmalarında daha xırtıldayan xarici görünüşlər və daha yumşaq interyerlər yaradır, nəticədə daha arzuolunan tekstura əldə edilir.

Ultrasonik qızartmanın üstünlükləri
 

  • Daha az yağ udulması
  • Azaldılmış Akrilamid əmələ gəlməsi
  • Daha Qısa Qızartma Müddəti
  • Təkmilləşdirilmiş xırtıldayanlıq
  • Açıq Rəng

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Sənaye tətbiqləri üçün yüksək güclü ultrasəs zondu: Hielscher Cascatrode™️

Cascatrode tipli ultrasəs zondu sənaye fritözlərinə inteqrasiya üçün uyğundur.

Ultrasonik Kavitasiya Qızartmanı yaxşılaşdırır

Ultrasəs müalicəsi qızartma zamanı istilik köçürməsinə, qabarcıq meydana gəlməsinə və nəmin azaldılmasına (suyun çıxarılması) təsir göstərir.
Kartof və çipslərdə ultrasəs ilə optimallaşdırılmış qızartma nəticələrinin arxasında duran mexanizm ultrasəs dalğalarının yaratdığı akustik kavitasiya fenomenində yatır. Ultrasəs dalğaları qızardılmış yağdan keçdikdə, kavitasiya kimi tanınan kiçik vakuum baloncukları yaradır. Bu qabarcıqlar qidanın səthinə yaxın şiddətlə çökərək lokallaşdırılmış intensiv istilik və təzyiqə səbəb olur. Bu hərəkət qidaya sürətli istilik ötürülməsinə kömək edir, vahid bişirməyə kömək edir və qızartma vaxtını azaldır.

Bundan əlavə, ultrasəs dalğaları məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşmasına gətirib çıxaran yağın nüfuzu və nəmin çıxarılması kimi kütlə ötürmə proseslərini gücləndirə bilər. Kartof qızartması və kartof çipslərinin istehsalında kavitasiya qabarcıqlarının sürətli hərəkəti qızartma mühitində mikrokonveksiya cərəyanları yaradır. Bu, nəmin sürətlə çıxarılmasına kömək edir və istilik və qızartma yağının qida ətrafında bərabər paylanmasına kömək edir.

Ultrasonik kavitasiya da kartofun səthi strukturunun pozulmasına səbəb olur, mikro kanallar və məsamələr yaradır. Çünki bu, səth sahəsinin artması deməkdir ki, bu da daha yaxşı qızartma nəticələrinə və bununla da son məhsulun artan xırtıldamasına səbəb olur. Hüceyrə matrislərinin pozulması yağın daha yaxşı nüfuz etməsini asanlaşdırır, nəticədə qida tərəfindən yağın udulması azalır və bu, sağlamlığa diqqətli istehlakçılar üçün faydalıdır.

Ultrasonik səbəb olan daha yüksək diffuziya və suyun çıxarılması sürəti sayəsində son nəm miqdarına daha tez nail olmaq olar.
Sonication qabarcıqların əmələ gəlməsini təşviq edir, yəni qızartma zamanı sonikasiya qızartmanın sonuna qədər daha yüksək qabarcıq həcmləri ilə nəticələnir. Baloncukların sayı, qabarcıqların ölçüsü və qızartma zamanı əlaqədar suyun çıxarılması ultrasəs köməyi ilə qızartma prosesinə müsbət təsir göstərir. Kartofdan suyun çıxarılması artan diffuziya, eləcə də artan istilik və kütlə ötürülməsi ilə intensivləşir.

Qızartmadan əvvəl kartof zolaqlarının ultrasəslə əvvəlcədən təmizlənməsi üçün axın hüceyrə reaktoru olan sənaye ultrasəs homogenizatoru. Sonication nişastaları aradan qaldıraraq daha xırtıldayan kartof qızartması və kartof çipsləri istehsal edir.

MultiSonoReactor, qızartmadan əvvəl kartof zolaqlarının ultrasəslə əvvəlcədən təmizlənməsi üçün istifadə olunur.

Ultrasonik qızartma yağın azaldılması ilə nəticələnir

Qızartma zamanı yağın daha az udulması daha sağlam kartof qızartması və kartof çipsləri ilə nəticələnir.
 
Ultrasəs kartof qızartması zamanı yağın udulmasını necə azaldır?
Kartof çiplərinin və kartof qızartmasının qızartma prosesi sonikasiyadan istifadə edərək əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Ultrasəs dalğaları nişastaları təmizləyir, yağın udulmasını azaldır və akrilamid və 5-hidroksimetilfurfuralın əmələ gəlməsini minimuma endirir. Bundan əlavə, ağartma və qızartma müddəti azaldıla bilər. Kartof dilimləri qaynar yağa batırıldıqda, kartof hüceyrələrində suyun sürətlə genişlənməsi səbəbindən onların ətrafında kiçik baloncuklar əmələ gəlir. Bu qabarcıqlar nəticədə partlayaraq kartofun strukturunda kiçik məsamələr əmələ gətirir. Qızartma yağına ultrasəs dalğaları daxil edildikdə, mikroskopik kavitasiya qabarcıqları əmələ gətirir. Bu qabarcıqlar kartofun səthinə yaxın böyük güclə çökərək mikrojetinq adlanan hadisəyə səbəb olur.
Bu ultrasəslə yaradılan mikro reaktivlər artıq nişastanı çıxarır ki, daha az yağ udulsun. Üstəlik, ultrasəs dalğalarının yaratdığı güclü həyəcan kartofun səthi ilə isti yağ arasında daha yaxşı təması təmin edir və istilik ötürülməsini gücləndirir. Bu o deməkdir ki, kartof daha tez qızarır, yağda daha az vaxt sərf edir və bununla da ümumi yağ qəbulunu azaldır.

Ultrasonik Qızartma Akrilamid Azaldılması ilə nəticələnir

Ultrasonicator UIP2000hdT, kartof qızartması və kartof çiplərinin təkmilləşdirilmiş qızartması üçün mobil yerüstü homojenizatordur. Ultrasonik qızardılmış qidalar daha az yağ və daha az akrilamid ehtiva edir, bu da daha yaxşı xırtıldayanlıq və daha açıq rəng təklif edir.Akrilamid potensial kanserogen kimi təsnif edilən bir birləşmədir. Buna görə də qidalarda akrilamid səviyyələri tənzimlənir və azaldılmalıdır. Akrilamid qida 120°C-dən yuxarı temperaturda emal edildikdə baş verir və akrilamid molekulları amin turşusu asparagin və reduksiya edən şəkərlərin çevrildiyi qondarma Maillard reaksiyası vasitəsilə əmələ gəlir. Kartof qızartması və çips kimi qızardılmış kartof akrilamidin əsas mənbələrindən biridir. Daha sağlam qida istehsal etmək üçün, aşağı tezlikli, yüksək intensivlikli ultrasəs (təxminən 20-26 kHz diapazonunda) qızardılmış kartofun akrilamid tərkibini azaltmaq üçün suda bir neçə dəqiqə ərzində faydalı qızartma öncəsi müalicədir.
Sonication bir ekstraksiya ilə nəticələnir və bununla da kartof hüceyrələrindən azalan şəkərlər və asparagin çıxarılır. Ultrasəs üsulu ilə çıxarılan azaldıcı şəkərlər və asparagin kartofdan yuyularaq ətrafdakı suya salınır. Azaldıcı şəkərlər və asparagin Maillard reaksiyasının və akrilamidin əmələ gəlməsinin prekursorları olduğundan, qızartmadan əvvəl ultrasəslə aparılan ilkin müalicə akrilamid və 5-hidroksimetilfurfural əmələ gəlməsini effektiv şəkildə azaldır.
Nəticə etibarilə, ultrasəslə əvvəlcədən müalicə azaldıcı şəkərlərin tərkibini azaldır, bu da daha az akrilamid və 5-hidroksimetilfurfural əmələ gəlməsi ilə nəticələnir.

Hielscher Cascatrode-də güclü ultrasəsli kavitasiya

Hielscher Cascatrode-də güclü ultrasəsli kavitasiya

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Bruno və başqaları. (2024) Hielscher UIP2000hdT sonikatorundan istifadə edərək 2 dəqiqəlik qısa ultrasəs müalicəsi və ardından isti su ilə yuyulma ilə 67,1%-ə qədər azaldılmış akrilamid əmələ gəlməsinə nail oldu.

Antunes-Rohling et al. (2018) kartof çubuqlarını qızartmadan əvvəl (171°C, 10 dəq) 30 dəqiqə ərzində su banyosunda sonikasiya etməklə şəkər ekstraksiyasının artdığını və buna görə də akrilamid səviyyəsinin 44% azaldığını göstərdi.

Ultrasonik nişastanın yuyulması və ağardılması

Nişasta ilə zəngin kartof qızartma və ya bişirmə zamanı yumşaq və xırdalanmış kartoflara çevrilir. Odur ki, kartofun səthindən nişasta yuyularaq təmizlənir. Ultrasonikasiya nişastaların təkcə səthdən deyil, kartofun daha dərin qatlarından təmizlənməsini yaxşılaşdırır. Sonication məsamələr yaradır ki, nişasta qranullarının səthi aşınması kartofun içindən nişastanın çıxarılması ilə birləşdirilir.
Beləliklə, ultrasəs köməyi ilə nişastanın yuyulması qızartma prosesinə təkmilləşdirilmiş nəzarət ilə nəticələnir və nəticədə bərabər qızardılmış kartof qızardılır. Bu ultrasəs ilə təkmilləşdirilmiş nişastanın çıxarılması daha xırtıldayan və qızılı qızardılmış qızartma ilə nəticələnir.

Maillard Reaksiyasına Ultrasəs Təsirləri

Şəkərlərin azaldılması və zülal mənbələri, həmçinin qızartma zamanı yağın udulması arasında baş verən Maillard reaksiyası qızardılmış məhsulların son rənginə təsir göstərir.
Bişmiş məhsullarda təkmilləşdirilmiş rəng: Ultrasəs köməyi ilə osmotik susuzlaşdırma (UAOD) ilə işlənmiş qızardılmış kartof üçün a* dəyərləri təmizlənməmiş qızardılmış nümunələrə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (p ≤ 0,05). ΔE* və a* dəyərlərinə riayət etməklə, UAOD qızartmadan əvvəl tətbiq edildikdə daha yaxşı rəng təmin etdi. Qızartmadan əvvəl yeməyin ultrasəs ilə əvvəlcədən təmizlənməsi fermentin aktivliyini azaldır və qızartma zamanı müsbət rəng dəyişikliklərinə nail olur.

Ultrasonik Osmotik Dehidrasiya

Ultrasəs köməyi ilə osmotik susuzlaşdırma (UAOD) kartof qızartmasının rəngini yaxşılaşdırmaq üstünlüyünə malikdir. Bundan əlavə, osmotik susuzlaşdırmanın ilkin müalicə müddətini təxminən 67% qısaltdı. Sonikasiya osmotik susuzlaşdırmanın səmərəliliyini və sürətini artırır. Bundan əlavə, Ultrasonik Osmotik Dehidrasiya təmizlənməmiş nümunələrlə müqayisədə yağ və rütubəti azaltmaqla qızardılmış kartofun keyfiyyətini yaxşılaşdırmışdır.

Kartof qızartmasının ultrasəsli hava ilə qurudulması

Havada qurutma, ilkin su tərkibini azaltmaq və bununla da yağın udulmasını minimuma endirmək və qızardılmış yeməyin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün kartofdan nəm çıxarmaq üçün alternativ üsuldur. Kartof çiplərinin qızardılmasından əvvəl ilkin müalicə kimi ultrasəs köməyi ilə konvektiv hava ilə qurutma son kartof çiplərinin xüsusiyyətlərini və yağın udulmasını yaxşılaşdırır, çünki ultrasəs suyun çıxarılmasını gücləndirir.

Təkmilləşdirilmiş qovurma üçün sonikatorlar

Qida emalında ultrasəsin tətbiqi məhsulun daha yaxşı məhsuldarlığı, daha az emal müddəti, aşağı texniki xidmət xərcləri və daha yaxşı, daha sağlam keyfiyyət xüsusiyyətləri ilə nəticələnir. Sonication ya qızartmadan əvvəl əvvəlcədən müalicə kimi, ya da birbaşa qızartma prosesində həyata keçirilə bilər.
Hielscher Ultrasonics bütün ölçülərdə fritözlərə və kartof yuyan qablara inteqrasiya üçün yüksək performanslı sonikatorlar təklif edir. Sonotrotlar və ultrasəs zondları həm partiyalara, həm də konveyer kəmərləri üzərində həyata keçirilə bilər.
Qızartma prosesinizi müzakirə etmək və sonikatorun inteqrasiyasının daha dadlı, daha sağlam kartof qızartması və kartof çipsləri istehsal etməyə necə kömək etdiyini öyrənmək üçün bu gün bizimlə əlaqə saxlayın!

Niyə Hielscher ultrason?

  • yüksək effektivliyi
  • Ən müasir texnologiya
  • etibarlılıq & qoluzorluluq
  • tənzimlənən, dəqiq proses nəzarəti
  • dəstə & xətdə
  • hər hansı bir cild üçün
  • ağıllı proqram
  • ağıllı funksiyalar (məsələn, proqramlaşdırıla bilən, məlumatların protokollaşdırılması, uzaqdan idarəetmə)
  • İstifadəsi asan və təhlükəsizdir
  • aşağı istismar
  • CIP (yerində təmiz)

Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı

Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.

Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.

Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!

Daha ətraflı məlumat üçün müraciət edin

Ultrasəs prosessorları, tətbiqləri və qiyməti haqqında əlavə məlumat tələb etmək üçün aşağıdakı formadan istifadə edin. Prosesinizi sizinlə müzakirə etməkdən və tələblərinizə cavab verən ultrasəs sistemi təklif etməkdən şad olarıq!









Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.




Ədəbiyyat / İstinadlar

Bilmək lazımdır

Dondurulmuş kartof necə hazırlanır?

  • Kartofun seçilməsi və yuyulması: Çox vaxt Russet çeşidindən yüksək keyfiyyətli kartoflar xüsusi nişasta və rütubətə görə seçilir. Onlar hər hansı bir kir və çirkləri təmizləmək üçün hərtərəfli yuyulur.
  • Soyma və Kəsmə: Kartofu qabığını çıxarmaq üçün qabığı soyulur, çünki bu, kartofların toxumasına təsir edə bilər. Sonra, onlar adətən xüsusi kəsici maşınlardan istifadə edərək vahid formalara kəsilir. Kartofların ölçüsü və forması onların son teksturasına və bişirmə vaxtına təsir edə bilər.
  • Ağartma: Ağartma doğranmış kartofun qısa müddətə isti suya və ya buxara batırılmasını nəzərdə tutur. Bu addım bir çox məqsədə xidmət edir: o, kartofun səthindən artıq şəkər və nişastaları təmizləyir, kartofların təbii rəngini qoruyub saxlamağa kömək edir və dondurmağa hazırlamaq üçün onları qismən bişirir.
  • Qurutma: Blanchingdən sonra, artıq nəm çıxarmaq üçün kartof qurudulur. Bu addım kartof qızartmasının bərabər şəkildə donmasını və saxlama zamanı toxumasını saxlamasını təmin etmək üçün vacibdir.
  • Əvvəlcədən qızartma: Əvvəlcədən qızartma kartofun yüksək temperaturda yağda qismən qızardılmasını nəzərdə tutur. Bu addım kartof qızartmasının üzərində xırtıldayan xarici təbəqə yaradır və nəmin möhürlənməsinə kömək edir, dondurma və sonradan bişirmə zamanı onların islanmasının qarşısını alır.
  • Dondurma: Qismən bişmiş kartof qızartması tez bir zamanda çox aşağı temperaturda dondurulur, adətən partlayış dondurucusu istifadə olunur. Sürətli dondurma kartof hüceyrələrində buz kristallarının əmələ gəlməsini minimuma endirməyə kömək edir, onların teksturasını və dadını qoruyur.
  • Qablaşdırma: Dondurulduqdan sonra kartoflar dondurucuda yanma və oksidləşmənin qarşısını almaq üçün tez-tez azot qazı əlavə edilərək möhürlənmiş torbalara və ya konteynerlərə qablaşdırılır.

Yüksək performanslı ultrasəs! Hielscher məhsul çeşidi kompakt laboratoriya ultrasəs cihazından tutmuş tam sənaye ultrasəs sistemlərinə qədər tam spektri əhatə edir.

Hielscher Ultrasonics, yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir Laboratoriya qədər sənaye ölçüsü.


Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.

Əlaqə saxlayaq.