Ultrasonik Bal Qenerasiya

Bal qida və dərman kimi böyük tələbata malikdir. Ultrasonik emal, balda kristallar və mikrob hüceyrələri kimi arzuolunmaz komponentləri məhv etmək üçün effektiv vasitədir. Qeyri-istilik emal texnologiyası olaraq, ultrasəs bal dekristalizasiyası HFM-də arzuolunmaz artımın qarşısını alır, həmçinin diastazın, aromanın və dadın daha yaxşı saxlanmasına imkan verir.

Ultrasonik Balın Dekristalizasiyasının Üstünlükləri

Ultrasonik kristalizasiya balın kristalizasiyası üçün ənənəvi istilik üsullarına səmərəli alternativdir. Ultrasonik balın kristalizasiyası ənənəvi istilik üsulu ilə müqayisədə çoxsaylı üstünlüklər təklif edir ki, bu da ultrasəs bal emalını balın mayeləşdirilməsi, kristalizasiyası və sabitləşməsi üçün üstün müalicəyə çevirir:

  • Balın Qida Dəyərlərinin Qorunması: Ənənəvi qızdırma üsulları balın qida dəyərini aşağı sala bilən yüksək temperaturlara məruz qalmasını nəzərdə tutur. Ultrasonik kristalizasiya daha aşağı temperaturda işləyir, istiliklə bağlı qida itkisi riskini minimuma endirir və təbii bal fermentlərini, vitaminləri və antioksidanları qoruyur.
  • Daha sürətli və daha səmərəli proses: Ultrasəs dekristalizasiyası ənənəvi istilik üsulları ilə müqayisədə balın kristalizasiyası üçün tələb olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Ultrasəs dalğalarının tətbiqi balda kavitasiya qabarcıqları yaradır və bütün həcmdə sürətli və vahid qızdırmaya səbəb olur. Bu, daha sürətli və daha effektiv kristallaşmaya gətirib çıxarır.
  • Vahid həll və kristallaşma: Balın ənənəvi qızdırılması qeyri-bərabər müalicəni təmin edir, çünki istilik bal kütləsinə barabanlarda və ya çəlləklərdə tətbiq olunur. Bu, balın qismən çox qızdırılması ilə nəticələnir, halbuki barabandakı balın digər hissələri şəkər kristallarının həllinə və mikrobların inaktivləşməsinə nail olmaq üçün kifayət qədər temperatur artımına çətinliklə çatır. Balın ultrasəs emalı davamlı axınla tətbiq edilir ki, bütün bal kütləsi bərabər şəkildə ultrasəsə məruz qalsın. Bu, sonikasiya ilə yaxşı idarə olunan mayeləşmə, kristalizasiya və sabitləşmə müalicəsi ilə nəticələnir.
  • Təkmilləşdirilmiş Keyfiyyət və Dad: İstilik balın dadını, rəngini və aromasını dəyişə bilər. Ultrasonik dekristalizasiya, yumşaq isitmə yanaşması ilə balın orijinal hiss xüsusiyyətlərini saxlamağa kömək edir. Həddindən artıq istiləşmə, karamelləşmə və ya dadın pozulması riskini minimuma endirir, nəticədə daha yüksək keyfiyyətli son məhsul əldə edilir.
  • HMF əmələ gəlməsi riskinin azaldılması: Hidroksimetilfurfural (HMF) yüksək temperatura məruz qaldıqda balda əmələ gələn birləşmədir. HMF səviyyəsinin həddindən artıq olması balın keyfiyyətinin pis olduğunu göstərir. Daha aşağı temperaturda işləyən ultrasəs kristalizasiyası HMF əmələ gəlmə riskini azaldır, balın təbii tərkibini və yüksək keyfiyyətini qoruyub saxlayır.
  • Enerji səmərəliliyi: Ənənəvi isitmə üsulları balın temperaturunu istənilən səviyyəyə qaldırmaq üçün əhəmiyyətli enerji istehlakı tələb edir. Ultrasəs kristalizasiyası isə balda lokallaşdırılmış və səmərəli istilik yaratmaq qabiliyyətinə görə daha az enerji sərfi ilə eyni nəticəni əldə edə bilər.
  •  

    Ultrasonik kristalizasiya bir sıra üstünlüklər təklif edir və bütün bal növlərinə və istehsal miqyasına uyğunlaşdırıla bilər. Hielscher ultrasəs cihazları dəqiq idarə olunur və balın özlülüyü, kristal ölçüsü və keyfiyyət standartları kimi amillərə uyğunlaşdırıla bilər. Beləliklə, Hielscher ultrasəs cihazları yüksək effektivlik və sadə, təhlükəsiz əməliyyat təmin edir.

     

    İnformasiya tələbi




    Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


    Yüksək keyfiyyətli balın mayeləşdirilməsi və kristalizasiyası üçün ultrasəs bal emal reaktoru.

    Yüksək vahid inline müalicəsində balın kristalizasiyası və sabitləşməsi üçün sənaye ultrasəs cihazı.

    Power Ultrasound balın keyfiyyətini pisləşdirmədən yumşaq kristallaşma və mayeləşməni təmin edən şəkər kristallarını balda həll etmək üçün qeyri-termal üsuldur.

    Müalicə olunmuş balın mikroskopik şəkilləri:
    (a) Nəzarət nümunəsi. Müalicə edilməzdən əvvəl bal iynə formalı kristallar şəbəkəsi kimi görünür. Qara dairələr hava kabarcıklarıdır. (b) 20 dəqiqəlik termik emaldan sonra 40°C istiliklə işlənmiş nümunələr; (c) 20 dəqiqəlik müalicədən sonra 40°C+ ultrasəslə işlənmiş nümunələr.
    (Tədqiqat sənədi və şəkil: ©Deora və başqaları, 2013)

    Ultrasonik Bal Qenerasiya

    Ultrasəs balı mayeləşdirmək üçün qeyri-termal texnikadır. Ultrasəs dalğaları bala nüfuz edir və kristalları həll edir.Ultrasonication bir çox maye qida məhsulları üçün qeyri-termal emal alternatividir. Onun mexaniki gücü yumşaq, lakin effektiv mikrob inaktivasiyası və hissəcik ölçüsünün azaldılması üçün istifadə olunur. Bal ultrasəsə məruz qaldıqda, maya hüceyrələrinin çoxu məhv olur. Sonikasiyadan sağ qalan maya hüceyrələri ümumiyyətlə böyümək qabiliyyətini itirirlər. Bu, balın fermentasiya sürətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
    Ultrasonikasiya həmçinin balı mayeləşdirir, mövcud kristalları aradan qaldırır və balda daha da kristallaşmanın qarşısını alır. Bu baxımdan, balın qızdırılması ilə müqayisə edilə bilər. Ultrasonik yardımlı mayeləşdirmə təqribən xeyli aşağı proses temperaturlarında işləyə bilər. 35°C və mayeləşmə müddətini 30 saniyədən az azalda bilər. Kai (2000) Avstraliya ballarının (Fırça qutusu, Stringy qabıq, Yapunyah və Sarı qutu) ultrasəs mayeləşdirilməsini tədqiq etmişdir. Tədqiqatlar göstərdi ki, 20 kHz tezlikdə sonikasiya baldakı kristalları tamamilə mayeləşdirdi. Ultrasəslə müalicə olunan nümunələr təxminən mayeləşdirilmiş vəziyyətdə qaldı. 350 gün (istilik müalicəsi ilə müqayisədə +20%). Minimum istiliyə məruz qalması səbəbindən ultrasəs mayeləşdirmə ətir və ləzzətin daha çox saxlanması ilə nəticələnir. Sonicated nümunələr yalnız çox aşağı HMF artımı və diastaz aktivliyində kiçik azalma göstərir. Daha az istilik enerjisi tələb olunduğundan, ultrasəsin tətbiqi adi istilik və soyutma ilə müqayisədə emal xərclərinə qənaət etməyə kömək edir.

    Balın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün ultrasəs həlledici və mikrob inaktivasiyasından istifadə olunur. High.intensity ultrasəs kristallaşmanın qarşısını alır, artıq əmələ gələn kristalları geri qaytarmağa (dekristalizasiya) və arzuolunmaz mikrobları təsirsiz hala gətirməyə kömək edir.

    Sənaye ultrasəs cihazı UIP6000hdT balın mayeləşdirilməsi və mikrob sabitləşməsi üçün.

    Kainin (2000) tədqiqatları da müəyyən etdi ki, müxtəlif növ ballar müxtəlif intensivlik və sonikasiya müddəti tələb edir. Bu səbəbdən dəzgah üstü ölçülü sonikasiya sistemindən istifadə edərək sınaqların aparılmasını tövsiyə edirik. İlkin sınaqlar toplu rejimdə aparılmalıdır, sonrakı emal sınaqları isə təzyiqli resirkulyasiya və ya daxili sınaq üçün axın hüceyrəsi tələb edir.

    Tədqiqat Ultrasonik Balın Kristalizasiyası haqqında nə deyir

    Bal qlükozanın həddindən artıq doymuş məhluludur və otaq temperaturunda qlükoza monohidrat şəklində kortəbii kristallaşmaya meyllidir. Balda D-qlükoza monohidrat kristallarını həll etmək və kristallaşmanı gecikdirmək üçün ənənəvi olaraq istilik müalicəsi tətbiq edilmişdir. Lakin bu yanaşma balın incə bükülmüş dadına mənfi təsir göstərir. Güclü ultrasəsin balda faydalı tətbiqi bir çox tədqiqatçılar tərəfindən bildirilmişdir. Ultrasəsin tətbiqi mövcud kristalları aradan qaldırır və həmçinin kristallaşma prosesini gecikdirir və nəticədə qənaətcil bir texnologiya əldə edilir. Kristallaşma prosesinin təhlili göstərir ki, sonikləşdirilmiş bal nümunələri istiliklə işlənmiş baldan daha uzun müddət maye vəziyyətdə qalır. Bundan əlavə, nəmlik, elektrik keçiriciliyi və ya pH kimi balın keyfiyyət parametrlərinə əhəmiyyətli təsirlər müşahidə edilməmişdir. Tədqiqatlar göstərdi ki, ümumiyyətlə, ultrasəs müalicəsi (məsələn, UP400St modelinin 24 kHz ultrasəs zondu ilə, toplu emalda) kristalların termik müalicə ilə müqayisədə daha sürətli əriməsinə gətirib çıxarır.
    (müq. Deora və başqaları, 2013)
    Basmacı (2010) balın mayeləşdirilməsi üçün müalicə variantları kimi ultrasəs və yüksək hidrostatik təzyiqi müqayisə etmişdir. Yüksək hidrostatik təzyiq müalicəsinin çox bahalı və səmərəsiz olduğu göstərilsə də, ultrasəs çox yaxşı nəticələr verdi. Buna görə də, balın ənənəvi istilik emalı üçün alternativ olaraq sonication tövsiyə edilmişdir.
    Önur və b. (2018) 50ºC-də adi istilik müalicəsini, ultrasəs mayeləşdirməni müqayisə edərkən eyni nəticəyə gəldilər və rahatlıq, daha qısa emal müddətləri və daha az keyfiyyət itkisi səbəbindən termal emal və təzyiqlə müalicə üzərində ultrasəs bal emalını tövsiyə edirlər.
    Sidor və b. (2021) əhəng, akasiya və çoxfloral ballarda şəkər kristallarını həll etmək üçün ultrasəs mayeləşdirməni mikrodalğalı istiliklə müqayisə etdi. Mikrodalğalı qızdırmanın əsas çatışmazlığı HMF dəyərlərinin əhəmiyyətli dərəcədə artması, fermentativ aktivliyin dəyişməsi və diastaza sayının böyük itkiləri idi. Bunun əksinə olaraq ultrasəs mayeləşdirmə bal xassələrində ən kiçik dəyişikliklərlə nəticələndi, belə ki, tədqiqat qrupu kristallaşma prosesini gecikdirmək üçün ultrasəs bal emalını açıq şəkildə tövsiyə etdi.
    bərk balların keyfiyyətini itirmədən mayeləşmə müddətini sürətləndirir.

    Ultrasonicator UIP2000hdT çoxsaylı maye və bərk-maye tətbiqləri üçün mobil yerüstü homogenizatordur.

    Yerüstü ultrasəs cihazı UIP2000hdT balın mayeləşdirilməsi və şəkərin partiyada və daxili rejimdə həll edilməsi üçün mobil stenddə kaskatrod ilə.

    Balın Dekristalizasiyası və Stabilizasiyası üçün Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar

    Sənaye tətbiqləri üçün yüksək güclü ultrasəs zondu: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics, balın mayeləşdirilməsi, kristalların azaldılması (şəkərin həlli, kristalizasiya) və mikrob stabilizasiyası kimi maye qida emalı üçün yüksək performanslı ultrasəs cihazları istehsal edir və təmin edir. Bal müalicəsi üçün xüsusi hazırlanmış ultrasəs avadanlıqları vahid və etibarlı emal etməyə imkan verir. Bu, saxlanılan keyfiyyət standartlarında üstün bal istehsalını təmin edir. Balın müalicəsi üçün Hielscher Ultrasonics bal kimi özlü mayelərin çox vahid emalı üçün ideal olan xüsusi sonotrodlar (ultrasəs zondları) təklif edir.

    Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı

    Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.

    Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.

    Niyə Bal Emalı üçün Hielscher Ultrasonics?

    • yüksək effektivliyi
    • Ən müasir texnologiya
    • etibarlılıq & qoluzorluluq
    • dəstə & xətdə
    • hər hansı bir cild üçün – kiçik partiyalardan saatda böyük axına qədər
    • Elmi cəhətdən sübut edilmişdir
    • ağıllı proqram
    • sadə, xətti genişlənmə
    • ağıllı xüsusiyyətlər (məsələn, məlumat protokolu)
    • CIP (yerində təmiz)

    Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

    Partiyanın həcmiAxıntövsiyə Cihazlar
    10 2000ml üçün20 400ml / dəqUf200 ः t, UP400St
    0.1 20L üçün04L / min .2UIP2000hdT
    10 100L üçün10L 2 / dəqUIP4000hdT
    15-150 l3 ilə 15 L/dəqUIP6000hdT
    na10 100L / dəqUIP16000
    nadaha böyükçoxluq UIP16000

    Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!

    Daha ətraflı məlumat üçün müraciət edin

    Zəhmət olmasa, balın ultrasəslə mayeləşdirilməsi, ultrasəs cihazları, texniki məlumatlar və qiymətlər haqqında əlavə məlumat tələb etmək üçün aşağıdakı formadan istifadə edin. Biz sizinlə bal istehsalınızı müzakirə etməkdən və tələblərinizə cavab verən ultrasəsli bal mayeləşdirmə sistemini təklif etməkdən şad olarıq!









    Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.


    Ultrasonik yüksək kəsici homogenizatorlar laboratoriya, dəzgah üstü, pilot və sənaye emalında istifadə olunur.

    Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında tətbiqetmələri qarışdırmaq, dağılmaq, emulsiya etmək və hasil etmək üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.



    Ədəbiyyat / İstinadlar

    Bilmək lazımdır

    Bal emalının əsas məlumatları

    Bal xarakterik dad və aroma, rəng və teksturaya malik yüksək özlülüklü məhsuldur.
    Bal qlükoza, fruktoza, su, maltoza, triaxaridlər və digər karbohidratlar, saxaroza, minerallar, zülallar, vitaminlər və fermentlər, maya və digər istiliyədavamlı mikroorqanizmlər və az miqdarda üzvi turşulardan ibarətdir (aşağıdakı cədvələ baxın). Balın tərkibində yüksək səviyyədə tetrasiklinlər, fenolik birləşmələr və hidrogen peroksid antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.

    nutritional profile sugars honey

    Balın qidalanma profili və şəkər tərkibi (©www.honey.com)

     

    Bal fermentləri

    Balın tərkibində nişastanı həzm edən fermentlər var. Fermentlər istiliyə həssasdır və buna görə də balın keyfiyyətinin və istilik emal dərəcəsinin göstəricisi kimi xidmət edir. Əsas fermentlərə invertaz (α-qlükozidaza), diastaza (α-amilaza) və qlükoza oksidaz daxildir. Bunlar qida baxımından vacib fermentlərdir. Diastaza asan həzm olunmaq üçün karbohidratları hidroliz edir. İnvertaz saxaroza və maltozu qlükoza və fruktozaya hidroliz edir. Qlükoza oksidaz qlükozanı kataliz edərək qlükonik turşu və hidrogen peroksidi əmələ gətirir. Balda katalaza və turşu fosfataz da var. Fermentin aktivliyi ümumiyyətlə diastaz aktivliyi kimi ölçülür və diastaz sayı (DN) ilə ifadə edilir. Bal standartları emal edilmiş balda minimum 8 diastaz sayını müəyyən edir.

    Balda Maya və Mikroorqanizmlər

    Çıxarılan balın tərkibində arzuolunmaz materiallar, məsələn, maya (ümumiyyətlə osmofil, şəkərə davamlı) və digər istiliyədavamlı mikroorqanizmlər var. Saxlama zamanı balın xarab olmasına görə məsuliyyət daşıyırlar. Yüksək maya sayı balın sürətli fermentasiyasına səbəb olur. Balın fermentasiya sürəti də suyun/rütubətin miqdarı ilə əlaqələndirilir. 17% nəmlik maya fəaliyyətini gecikdirmək üçün təhlükəsiz səviyyə hesab olunur. Digər tərəfdən, rütubətin azalması ilə kristallaşma şansı artır. 500cfu/mL və ya daha az maya sayı kommersiya baxımından məqbul səviyyə kimi qəbul edilir.

    Balda kristallaşma/qranulyasiya

    Bal təbii olaraq kristallaşır, çünki o, həddindən artıq doymuş şəkər məhluludur, tərkibində təxminən 18% su ilə müqayisədə 70% -dən çox şəkər var. Qlükoza qlükoza monohidratının daha sabit doymuş vəziyyətinə çevrildiyi üçün su itirərək həddindən artıq doymuş vəziyyətdən kortəbii olaraq çökür. Bu, iki fazanın formalaşmasına gətirib çıxarır – yuxarıda maye faza və aşağıda daha bərk kristal forma. Kristallar süspansiyonda balın digər komponentlərini hərəkətsizləşdirən bir qəfəs əmələ gətirir və beləliklə, yarımbərk vəziyyət yaradır (National Honey Board, 2007). Balın emalı və satışında ciddi problem olduğu üçün kristallaşma və ya qranulyasiya arzuolunmazdır. Həmçinin, kristallaşma emal olunmamış balın saxlama qablarından çıxmasını məhdudlaşdırır.
     

    Bal emalında istilik müalicəsi

    Çıxarıldıqdan və süzüldükdən sonra bal rütubət səviyyəsini azaltmaq və mayanı məhv etmək üçün termik müalicəyə məruz qalır. İstilik baldakı kristalların mayeləşməsinə kömək edir. Baxmayaraq ki, istilik müalicəsi rütubətin azaldılmasını effektiv şəkildə azalda bilər, kristallaşmanı azalda və gecikdirə və maya hüceyrələrini tamamilə məhv edə bilər, bu da məhsulun pisləşməsi ilə nəticələnir. İstilik hidroksimetilfurfuralın (HMF) səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. HMF-nin icazə verilən maksimum norması 40 mq/kq-dır. Bundan əlavə, qızdırma fermentin (məsələn, diastaza) fəaliyyətini azaldır və hissiyyat keyfiyyətlərinə təsir edir və balın təzəliyini azaldır. İstilik emal təbii bal rəngini də tündləşdirir (qəhvəyi). Xüsusilə 90°C-dən yuxarı istilik şəkərin karamelləşməsi ilə nəticələnir. Temperaturun qeyri-bərabər ötürülməsi və məruz qalması səbəbindən istilik müalicəsi istiliyədavamlı mikroorqanizmlərin məhv edilməsində qısamüddətli olur.
    İstilik müalicəsinin məhdudiyyətlərinə görə tədqiqat səyləri mikrodalğalı radiasiya, infraqırmızı istilik, ultrafiltrasiya və ultrasəsləmə kimi qeyri-istilik alternativlərinə diqqət yetirir. Ultrasonication qeyri-termal müalicə kimi alternativ bal emal üsulları ilə müqayisədə böyük üstünlüklər təklif edir.


    Yüksək performanslı ultrasəs! Hielscher məhsul çeşidi kompakt laboratoriya ultrasəs cihazından tutmuş tam sənaye ultrasəs sistemlərinə qədər tam spektri əhatə edir.

    Hielscher Ultrasonics, yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir Laboratoriya qədər sənaye ölçüsü.


    Prosesinizi müzakirə etməkdən məmnun olarıq.

    Əlaqə saxlayaq.