Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Ultrasonik Bal Qenerasiya

Bal qida və dərman kimi böyük tələbat vardır. Ultrasonik emal bal kristallarının və maya hüceyrələri kimi arzuolunmaz komponentləri məhv etmək üçün effektiv vasitədir. qeyri-istilik emal texnologiyası kimi, aşağı HMF artım və diastase, aroma və ləzzət daha yaxşı tutma səbəb olur.

Fon

Bal xarakterik dad və ətir, rəngi və toxuması yüksək özlülük məhsuludur.

bal ibarətdir qlükoza, Fruktoza, su, maltoza, triaccharides və digər karbohidratlar, saxaroza, minerallar, zülal, vitamin və fermentlər, maya və digər istilik davamlı mikroorqanizmlərin üzvi turşular kiçik məbləğlər (vəsağ chart görmək). bal vermək ilə tetrasiklinlər, fenol birləşmələri və hidrogen peroksid yüksək səviyyədə antimikrob xüsusiyyətləri var.

fermentlər

Honey nişasta həzm fermentləri ehtiva edir. Fermentlər istilik həssas və buna görə də bir kimi xidmət bal keyfiyyət göstəricisi və dərəcəsi istilik emal. Major fermentlər daxildir invertasiya (Α-qlükozidaza) diastaz (Α-amilaza) və qlükoza oksidaz. Bu nutritionally vacib fermentlər var. Diastase asan SİNDİRİLME üçün karbohidratlar hidroliz. Invertase saxaroza və qlükoza maltoza və fruktoza hidroliz. Qlükoza oksidaz gluconic turşusu və hidrogen peroksid yaratmaq üçün qlükoza katalizatorlar. Honey də katalaza və turşu fosfataza ehtiva edir. ferment fəaliyyət ümumiyyətlə diastase fəaliyyəti kimi qiymətləndirilir və bir ifadə diastase sayı (DN). Honey standartları emal bal 8 minimum DN daxil.

Mayalar və Mikroorqanizmlər

Çıxarılan bal kimi arzuolunmaz materialları var Maya (Adətən osmophillic, şəkər tolerant) və digər istilik davamlı mikroorqanizmlərin. Onlar üçün məsuliyyət daşıyırlar zay saxlama zamanı bal. Yüksək maya count sürətli gətirib çıxarır fermentasiya bal. bal fermentasiya dərəcəsi də su / Nem üçün sıx bağlıdır. 17% A Nem üçün təhlükəsiz səviyyədə hesab olunur maya fəaliyyəti ləngitdiyini. Digər tərəfdən, şans kristallaşma Nem azalması ilə artır. 500cfu / ml və ya daha az bir maya sayı kommersiya məqbul səviyyədə hesab olunur.

Kristallaşma / qranulyasiyası

Honey təbii crystallizes Bu kimi bir Üstünlüklü 18% -i su content 70% şəkər nisbətən daha çox şəkər həll. The qlükoza kortəbii precipitates supersaturated dövlət həyata, bu qlükoza Monohidrat bir daha sabit doymuş dövlət olur kimi su itirmək vasitəsilə. Bu iki mərhələdə meydana gəlməsinə gətirib çıxarır – üst bir maye faza və aşağıda daha möhkəm kristal forması. kristal belə bir yaradılması, dayandırılması bal digər komponentləri immobilizes bir qəfəs təşkil semisolid dövlət (Milli Honey Board, 2007). bir kimi kristallaşma və ya qranulyasiyası arzuolunmazdır emal ciddi problem və bal marketinq. Həmçinin, kristallaşma saxlama konteynerlərin həyata işlənməmiş bal axını məhdudlaşdırır.

İstilik müalicə

hasilatı və filtrasiya sonra, bal üçün istilik müalicə məruz nəm səviyyəsini azaltmaq və maya məhv. istilik kömək edir kristallarının liquefy bal. istilik müalicə səmərəli nəm azaldılması azalda bilər, baxmayaraq ki, bu da yoxdur, azaltmaq və kristallaşma təxirə və tamamilə maya hüceyrələri məhv məhsul pisləşməsi nəticə. qızdırıcı hydroxymethylfurfural (HMF) səviyyəsini artırır xeyli. HMF yolverilən maksimum qanuni səviyyədə 40mg / kg. Bundan başqa, istilik ferment azaldır (Məsələn diastase) fəaliyyəti və sensor keyfiyyətlərə təsirtəravət azaldır bal. Heat emal təbii bal rəng (darkensBrowning) Çox. 90 ° C nəticələri yuxarıda xüsusi istilik karamelizasiya şəkər. İstilik müalicə istilik davamlı mikroorqanizmlərin məhv qısa düşür.

Səbəbiylə istilik müalicə məhdudiyyətlər, Tədqiqat səyləri mikrodalğalı radiasiya, infraqırmızı istilik, UF kimi, qeyri-istilik alternativ diqqət ultrasonikasiya.

Bal Ultrasonication

Ultrasonication bir qeyri-istilik emal alternativ çox maye qida məhsulları üçün. Onun mexaniki güc bir incə hələ effektiv istifadə olunur Mikrob ləğvi və hissəcik ölçüsü azaldılması. bal ultrasonication məruz zaman, ən maya hüceyrələri məhv edilir. sonication yaşamaq Maya hüceyrələri adətən inkişaf qabiliyyətini itirirlər. Bu əhəmiyyətli bal fermentasiya dərəcəsi azaldır.

Ultrasonication də yoxdur Mövcud kristallarının aradan qaldırılmasıDaha kristallaşma mane bal. Bu baxımdan, bu bal istilik müqayisə edir. Ultrasonically yardım liquefaction da əhəmiyyətli dərəcədə işləyə bilər aşağı proses temperatur təqribən. 35 ° C və bilərsiniz liquefaction dəfə azaltmaq az 30 saniyə. Kai (2000) Avstraliya honeys (Brush qutusu, Tel tel qabıq, Yapunyah və Sarı qutusu) ultrasəs liquefaction alıb. tədqiqatlar tamamilə bal kristallarının maye 20kHz bir tezlik ki, sonication göstərdi. Ultrasonically müalicə nümunələri təqribən maye dövlət qaldı. 350 gün (istilik müalicəsi ilə müqayisədə + 20%). Səbəbiylə minimal istilik ifşa, Bir ultrasəs liquefaction nəticələri aroma və ləzzət daha tutma. Sonicated nümunələri yalnız göstərmək aşağı HMF artımdiastase fəaliyyətində aşağı azalma. az istilik enerjisi tələb olunur ki, ultrasəs tətbiqi şərti istilik və soyutma ilə müqayisədə emal xərcləri saxlamaq üçün kömək edir.

Məqalələr Kai tədqiqatlar də bal müxtəlif növ müxtəlif intensities və sonication dəfə tələb edən, ortaya qoydu. Bu səbəbdən, biz bench-top ölçüsü sonication sistemi istifadə edərək, məhkəmə keçirilməsini gəlir. sonrakı emal məhkəmə test təzyiqli resirkulyasiya və ya in-line axını hüceyrə tələb edir İlkin testlər toplu rejimində aparılmalıdır.

İnformasiya tələb!

Siz bal emal ultrasəs istifadə ilə bağlı əlavə məlumat tələb etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı formu istifadə edin.









Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.


ədəbiyyat

Subraman, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, NK (2007): A Review ildə: Food Properties Beynəlxalq jurnalı, 10: Bal Processing 127-143, 2007.

Kai, S. (2000) Ultrasonik Avstraliya Honeys liquefaction, Queensland Universiteti (Avstraliya), Kimya mühəndisliyi Bölümü istintaq.

Milli Honey Board (2007): Fakt Sheets, CO, U.S.A.