Qida Məhsullarının Ultrasonik Dondurulması və Buz Kristallaşması
- Sonication buz kristallarının nüvələşməsini artırır və bununla da buz kristalının ölçüsünə daha sürətli dondurma və nəzarəti təmin edir.
- Güclü ultrasəs bir çox qida dondurma prosesində faydalıdır, çünki dondurma müddəti daha qısadır və məhsulun daha yüksək keyfiyyətinə səbəb olur.
- Ultrasonik yardımlı dondurma qida və əczaçılıq sənayesində müxtəlif tətbiqlər tapır.
Ultrasonik Qida Dondurma
- buzun nüvələşməsini təşviq edir
- mikrostrukturunu daha yaxşı saxlayır
- daha vahid ölçülü kristallar
- kiçik hüceyrədaxili buz kristalları
- proses vaxtını qısaldır
- buz nüvələrinin miqyasını artırır
- kristal induksiya müddətini azaldır
- daha vahid kristal artımına səbəb olur
- istənilən buz dendritini parçalayır
- istilik və kütlə ötürülməsini artırır
- kimyəvi cəhətdən qeyri-invaziv
- donma sürətini sürətləndirir
- keyfiyyətini yaxşılaşdırır
- kiçik buz kristalları və vahid kristal ölçüsü paylamaları
- kristalların parçalanmasına səbəb olur
- donma səthində qabıqlanmanın qarşısını alır
- dondurma müddətini azaldır
- duyğu ləzzətini, teksturasını və ağız hissini yaxşılaşdırır
- idarə etmək, dəyişdirmək və idarə etmək asan və təhlükəsizdir
- Xərc baxımından səmərəli
Ultrasonik Dondurma İstehsalı
Güclü ultrasəsin dondurma proseslərinə müsbət təsiri dondurmanın sonikasiyası ilə uğurla sübut edilmişdir. Ultrasəs müalicəsi daha sürətli dondurma prosesinə və daha hamar bir dondurma toxumasına səbəb olur, çünki ultrasəs kavitasiyası buz kristallarını qırır.
Dondurma emalında dondurma müddəti təxminən 35% azaldıla bilər ki, bu da dondurma müalicəsi üçün vaxt və enerjiyə qənaət edir və daha yaxşı qida məhsulu ilə nəticələnir, çünki buz kristalları əhəmiyyətli dərəcədə azalır, nəticədə daha hamar, incə tekstura əldə edilir.
Dondurmanı gücləndirən, yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasəsdən başqa, inqrediyentləri homojenləşdirmək və bərabər, vahid formulaya qarışdırmaq üçün çox təsirli bir texnikadır.
Hielscher-in ultrasəs qida prosessorları istənilən proses miqyası üçün mövcuddur.
Ultrasonik Qida Emalı Avadanlıqları
Ultrasonik homojenizatorlar qida emalı sənayesində manifold tətbiqləri üçün geniş istifadə olunur. Hielscher, rahat yeməklər, süd məhsulları, qida maddələri və qida maddələri kimi qida məhsullarının müalicəsi üçün ultrasəs cihazları təmin edir. & əlavələr. Sonikasiya təkmilləşdirilmiş qarışdırma, qorunma, məhsulun sabitliyini təmin edir & raf ömrü, həzm və dad. Hielscher-in ultrasəs prosessorları CIP (təmiz yerində) və SIP (yerində sterilizasiya) texnologiyaları ilə təchiz edilmişdir, beləliklə, onlar bütün sanitar proses mərhələlərində təhlükəsiz şəkildə quraşdırıla bilər.
Çünki ultrasəs ləzzətlərin çıxarılmasını yaxşılaşdırır və sabitləşməyə kömək edir & konservasiya ilə tələb olunan əlavələrin miqdarı da əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər.
Hielscher-in ultrasəs cihazları və sistemləri kiçik və orta ölçülü dəzgah üstü qida prosessorlarından tam sənaye zavod avadanlıqlarına qədər tam çeşidi əhatə edir. Ultrasonikatorlarımız toplu emal üçün quraşdırıla bilər və ya davamlı istehsal axınlarına daxili inteqrasiya edilə bilər.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Avad, TS; Məhərrəm, HA; Shaltout, OE; Əskər, D.; Youssef, MM (2012): Qida məhsullarının təhlili, emalı və keyfiyyətinə nəzarətdə ultrasəsin tətbiqləri: Baxış. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Süd emalı kitabçası. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, İsveç tərəfindən nəşr edilmişdir. səh. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Ultrasəs ilə Müalicədən Sonra Dondurmanın Dondurulması Prosesinin Tədqiqi. Dünya Tətbiqi. Sci. J 4, səh. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technology Applications in Foods. In: Qida Biofizikası Cild 4, № 4, səh. 378-396.
- Zheng, L.; Günəş, DW. (2006): Qida dondurma prosesləri zamanı güc ultrasəsinin innovativ tətbiqləri - Baxış. Qida Elmində Trendlər & Texnologiya 01/2006.
ultrasəs qida emalı – Demək olar ki, limitsiz proqramlar
Ultrasonik homojenləşdirmə süd, meyvə suyu və souslar kimi maye və pasta məhsulların hissəcik ölçüsünü azaltmaq üçün tətbiq edilir. İstənilən qarışdırma, qarışdırma və freze effektləri həddindən artıq təzyiq, kəsmə, mikro turbulentlər, sürətlənmə, maye jetləri və hissələrarası toqquşma yaradan intensiv ultrasəs vasitəsilə əldə edilir. Qida məhsullarına tətbiq edilən güclü ultrasəs homojen, incə ölçülü teksturalar və sıx ləzzətlərlə nəticələnir.
Qarışdırma tətbiqi ilə yanaşı, ultrasəs məhsulun birbaşa və ya dolayı istiləşməsinə kömək edə bilər. Məhsul istiliyə həssasdırsa, prosesin mürəkkəb soyuması asanlıqla təmin edilə bilər.
- Çıxarma
- sabitləşmə & qorunma
- sprey qurutma
- deaerasiya & köpükdən təmizləmə
Ultrasonik qida emalına digər məhsullar daxildir: uşaq qidaları, kərə yağı, marqarin & kərə yağı (maillard), kazein, zərdab & süd zülalları, şokolad, qənnadı məmulatları & şirniyyat, süd, qaymaq, pendir & qatıq, dondurma, yumurta & yumurta sarısı, balıq yağı, xitozan & çini, tatlar & ədviyyatlar, meyvə və tərəvəz şirələri, smoothies & püresi, meyvə pulpaları & konsentratlar, jelatin, guar saqqızı, ksantan & ərəb saqqızı, bal, ketçup & tomat sousu/pastası, ət, ət pastası & kolbasa, dondurulmuş rahat məhsullar, vitaminlər & aktiv maddələr, soya məhsulları, maya (fermentasiya məhsulları), şərbətlər & şəkər məhlulları, yayılmalar, mürəbbə, marmelad & konfet, pomidor suyu & clamato, pomidor konsentratı, içkilər, şərab, spirtli içkilər & içkilər və s.