Eggnog əsasən süd və yumurta sarısından ibarət qaymaqlı bir içkidir. Homojen bir şəkildə qarışdırılmış və uzunmüddətli sabit yumurtalı içki əldə etmək üçün etibarlı və səmərəli emulsifikasiya texnikası tələb olunur. Ultrasonik homojenləşdirmə və emulsifikasiya vahid yumurta qarışığı istehsal etmək üçün lazımi qarışdırma enerjisini təmin edir. Bundan əlavə, sonikasiya ultrasəs köməyi ilə pasterizasiya ilə mikrob sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Ultrasonication istifadə edərək yumurta düyü emulsifikasiyası

Eggnog yumurta, yumurta sarısı, şəkər, süd, ağır qaymaq və vanil ekstraktından hazırlanmış qaymaqlı içkidir. Yumurta ətinin spirt tərkibli versiyası adətən rom, brendi və ya burbonla hazırlanır. Yumurta ətəyi istehsalı, yumurta ətəyinin mayesində incə yağ damcıları əmələ gətirmək üçün güclü qarışdırma və homogenləşdirmə texnikası tələb edir. Kiçik damcılar yumurta ətinin sabitliyi üçün vacibdir. Eggnog sulu əsaslı maye içərisində süd və yumurta lipidlərinin yağ damcılarından ibarət emulsiya sistemidir. Yağ və su bir-birinə qarışmadığından, yağ və su damcılarını o qədər kiçik damcı ölçüsünə endirmək üçün güclü emulsifikasiya texnikasına ehtiyac var ki, həm su, həm də yağ sabit bir homojen qarışığa qarışsın. Ultrasonik homojenləşdirmə qida və içki emulsiyalarının istehsalı üçün geniş istifadə olunan güclü qarışdırma üsuludur.
Sonikasiyanın yumurta düyü istehsalını necə yaxşılaşdıra biləcəyini öyrənin!

Yumurtanın ultrasəslə emulsifikasiyası və stabilləşdirilməsi

Ultrasəs emulsifikasiyası yumurta nogunda mexaniki sabitliyə nail olmağa kömək edə bilən nano ölçülü emulsiyaların istehsalı üçün üstün bir texnikadır. Çırpılan zaman yumurtanın içinə xırda hava cibləri daxil olur ki, bu da içindəki zülallar və lipidlər tərəfindən sinerji sabitləşir. Ultrasonik kavitasiya müalicəsinin zülallar və polisaxaridlər kimi qida emulqatorlarının emulsifikasiyaedici xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaqda təsirli olduğu aşkar edilmişdir ki, bu da onu yumurta nogunu sabitləşdirmək üçün ideal bir texnika halına gətirir.

Ultrasəs emulsifikasiyası və sabitləşməsi bir neçə yolla yumurta ətinin istehsalını yaxşılaşdıra bilər:

• Təkmilləşdirilmiş emulsiya: Eggnog süd və ya qaymaq, yumurta, şəkər və ətirli maddələrdən ibarət emulsiyadır. Ultrasəs emulsifikasiyası qarışıqda mövcud olan yağ qlobullarını daha kiçik damcılara parçalaya bilər, nəticədə daha incə və daha sabit emulsiya yaranır. Bu proses yağın içki boyunca daha bərabər paylanmasına kömək edir, daha hamar bir tekstura və daha kremli ağız hissi verir.
• Təkmilləşdirilmiş sabitlik: Ultrasonik olaraq gücləndirilmiş emulsiya prosesi ilə sabit bir emulsiya əldə edilir. Təkmilləşdirilmiş yumurta düyü sabitliyi emulqatorlar və yağ və ya yağ damcıları arasında daha yaxşı qarşılıqlı əlaqəni təşviq etməklə əldə edilir. Bu təkmilləşdirilmiş sabitlik zamanla emulsiyanın ayrılmasının qarşısını almağa, yumurta ətinin raf ömrünü uzatmağa və məhsulun davamlı keyfiyyətini təmin etməyə kömək edir.
• Azaldılmış hissəcik ölçüsü: Ultrasəs emulsifikasiyası yumurta ətinə əlavə edilən ədviyyatlar (məsələn, vanil, muskat qozu) və ya ətirli maddələr kimi maddələrin hissəcik ölçüsünü də azalda bilər. Kiçik hissəciklər qarışıqda daha bərabər şəkildə yayılır, ləzzət konsistensiyasını artırır və inqrediyentin çökməsinin qarşısını alır. Daha kiçik ədviyyat və ləzzət hissəcikləri yaratmaqla, sonikasiya ləzzət və ətir birləşmələrinin çıxarılmasını təşviq edir, nəticədə daha aydın və işlənmiş yumurtalıq aroması yaranır, eyni zamanda əlavə ədviyyatların əlavə edilməsi azaldıla bilər.
• Azaldılmış pasterizasiya müddəti: Ənənəvi eggnog istehsalı məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün tez-tez pasterizasiyanı əhatə edir. Ultrasonik pasterizasiya mikrob inaktivasiyasını gücləndirə və istilik ötürülməsini yaxşılaşdırmaqla pasterizasiya üçün tələb olunan vaxtı azalda bilən qeyri-termal prosesdir. Ultrasəs pasterizasiyası adi pasterizasiyadan daha aşağı temperaturda əldə oluna bildiyi üçün yumurta ətinin qidalanma profili və ləzzəti qorunur.
• Doku təkmilləşdirmələri: Ultrasonik müalicə qarışığı daha effektiv şəkildə homojenləşdirməklə yumurta ətinin daha hamar və qaymaqlı teksturasına kömək edə bilər. Hər hansı potensial zülal aqreqatlarını və ya yığınlarını parçalamağa kömək edir, nəticədə daha arzuolunan tekstura və ağız hissi verir.
• Azaldılmış yağ tərkibi: Ultrasonik emulsifikasiya kremli tekstura saxlamaqla daha az yağ tərkibli yumurta ətinin yaradılmasına imkan verə bilər. Daha incə yağ damcıları yaratmaq üçün ultrasəs emalından istifadə edərək, hətta aşağı yağ səviyyələri ilə də arzu olunan ağız hissi əldə edilə bilər.

Mikroposkopik təsvirlər müxtəlif enerji girişlərində ultrasəs homogenləşdirmə yolu ilə süd yağ qlobullarının azaldığını göstərir. (Böyütmək üçün klikləyin!)

Tədqiqat və şəkillər: ©Sfakianakis və Tzia, 2011

 
Yumurta ətinin ləzzəti və özlülüyü (tutarlılığı və ya qalınlığı) markalar arasında dəyişə bilər, çünki bu, fərdi seçim məsələsidir.
Stabilizatorlar və ya emulqatorlar daha yüksək özlülük əldə etmək və yağ damcılarını sabitləşdirmək üçün istifadə olunur. Yumurta əti üçün ümumi stabilizatorlar keçiboynuzu saqqızı, guar saqqızı və ya karagenan kimi tərəvəz saqqızlarıdır. Ultrasonik homojenizatorlar hər hansı bir emulsiyalaşdırıcı agent və yumurta qabığı formulası ilə uyğun gəlir.
Ultrasəs emulsifikasiyası bir neçə məhsul xüsusiyyətlərində yumurta ətini yaxşılaşdırır. Xüsusi sonication parametrləri yumurta ətinin reseptlərinə və resepturalarına və arzu olunan nəticələrə görə fərdi olaraq düzəldilə bilər.
 

Yumurta düyülərinin stabilləşdirilməsi üçün yüksək performanslı ultrasəs homojenizatorları

Hielscher Ultrasonics sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur.

Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı

Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.

Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

Yumurta İstehsalının Sənaye Prosesi Addımları

Eggnog adətən süd, qaymaq, yumurta sarısı, yumurta, şəkər və vanil, muskat qozu və ya darçın kimi ləzzətləri birləşdirərək hazırlanan ənənəvi Milad bayramı içkisidir. Çox vaxt yumurtalı ətəyin tərkibində rom və ya viski kimi spirt var. Resept xüsusi qarışımlara və ləzzətlərə uyğunlaşdırıla bilər və sənaye istehsal üsulları son yumurtalı məhsula və qurğunun şəraitinə uyğun olaraq uyğunlaşdırılır. Aşağıda yumurta ətinin sənaye istehsalı mərhələlərinin ümumi icmalı verilmişdir:

• Qarışdırma: Yumurta ətinin sənaye istehsalının ilk addımı əsas inqrediyentlərin qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Süd, qaymaq və yumurtaların yumurta sarısı ilə birləşməsi böyük qarışdırma çənlərində, məsələn, avarlı mikserdən istifadə etməklə birləşdirilir. Bu maddələrin nisbətləri son məhsulun istənilən tutarlılığından və dadından asılı olaraq dəyişə bilər.
• Pasterizasiya: Məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək və raf ömrünü artırmaq üçün qarışıq pasterizə edilir. Pasterizasiya hər hansı zərərli bakteriyaları öldürmək və içkinin raf ömrünü uzatmaq üçün yumurtalı qarışığın müəyyən bir müddət ərzində müəyyən bir temperatura qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur. Pasterizasiyanın temperaturu və müddəti yerli qaydalara və istehsal xüsusiyyətlərinə görə dəyişə bilər.
• Homogenləşmə: Pasterizə edildikdən sonra yumurta qarışığı homogenləşmə prosesindən keçə bilər. Homogenləşdirmə mexaniki sabitləşdirmə prosedurudur və yağ hissəciklərini qarışıq boyunca bərabər şəkildə paylamağa kömək edir, ayrılmanın qarşısını alır və hamar və qaymaqlı bir toxuma təmin edir. Ultrasonication mükəmməl uzunmüddətli sabitlik ilə xarakterizə hətta nanoemulsions yaratmaq imkanı təklif edən çox səmərəli homogenization prosesidir.
• Dadlandırıcı və dadlandırıcı: Qarışıq homojenləşdikdən sonra dadlandırıcılar və tatlandırıcılar əlavə edilir. Buraya adətən şəkər, vanil ekstraktı və muskat və ya darçın kimi ədviyyatlar daxildir. Ultrasonik homojenləşdirmə prosesi zamanı ədviyyat və ləzzətlərin əlavə edilməsi də əlavə edilə bilər. Ultrasəs köməyi ilə qarışdırma vahid qarışdırma təmin edir. Bu inqrediyentlərin dəqiq birləşməsi və miqdarı xüsusi reseptdən və ya istədiyiniz dad profilindən asılıdır.
• Stabilizasiya və emulsifikasiya: Tərkiblərin ayrılmasının qarşısını almaq və məhsulun teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün stabilizatorlar və emulqatorlar əlavə edilə bilər. Ədviyyat və ləzzətlərin əlavə edilməsi kimi, sonikasiya zamanı stabilləşdirici maddələr də əlavə edilə bilər. Bu əlavələr yumurta ətinin hamar konsistensiyasını saxlamağa və onun ümumi sabitliyini artırmağa kömək edir.
• Qablaşdırma: Yumurta qarışığı hazırlandıqdan və düzgün qarışdırıldıqdan sonra butulkalara, kartonlara və ya digər uyğun qablara qablaşdırılır. İstehsalçıdan və bazar üstünlüklərindən asılı olaraq qablaşdırma ölçüsü və materialı ilə fərqlənə bilər.
  Keyfiyyətə nəzarət və sınaq: İstehsal prosesi boyunca məhsulun təhlükəsizlik standartlarına cavab verməsini və ardıcıl dad və teksturasını saxlamasını təmin etmək üçün keyfiyyətə nəzarət tədbirləri həyata keçirilir. Buraya bakterial çirklənmə, ləzzət tutarlılığı və digər keyfiyyət parametrləri üçün müntəzəm sınaq daxildir.

Yumurta ətinin sənaye istehsalı prosesləri istehsal müəssisəsindən və reseptlərdən asılı olaraq fərqlənə bildiyindən, ultrasəs aparatlarının çox yönlü olması, kiçik ayaq izi və sadə retro-uyğunluğu sonikasiyanı yumurta əti istehsalı üçün cəlbedici bir proses təkmilləşdirir. Yuxarıda göstərildiyi kimi, ultrasəs qarışdırma, homogenləşdirmə və pasterizasiya yumurta ətinin istehsalını təkmilləşdirməyə imkan verən prosesi gücləndirən addımlardır.