Maye yumurtanın pasterizasiyası və homogenləşdirilməsi
Hielscher ultrasəs homogenizatorları ilə maye bütöv yumurtanın, yumurta ağının, yumurta sarısının və yumurta əsaslı formulaların təhlükəsizliyini, sabitliyini və emal oluna bilməsini yaxşılaşdırın. Yüksək güclü ultrasəs birbaşa maye axınında intensiv kavitasiya və yüksək kəsilmə təsiri yaradaraq nəzarət olunan proses şəraitində yumşaq homogenləşdirməyə, emulsiyalaşdırmaya və mikroorqanizmlərin miqdarının azalmasına imkan verir.
Maye yumurta emalçıları üçün əsas çətinlik yumurta zülallarının funksional xassələrini qoruyaraq etibarlı pasterizasiyaya nail olmaqdır. Həddindən artıq istilik zülalların denaturasiyasına, koaqulyasiyaya, dad və aromanın itirilməsinə, eləcə də köpük əmələ gətirmə, bağlama və ya emulsiyalaşdırma qabiliyyətində dəyişikliklərə səbəb ola bilər. Hielscher sonikatorları termosonikasiya və manotermosonikasiya kimi aşağı temperaturlu pasterizasiya yanaşmalarını dəstəkləyir; bu yanaşmalarda məhsulun keyfiyyətini qorumaqla mikroorqanizmlərin inaktivasiyasını artırmaq üçün ultrasəs mülayim istilik və təzyiqlə birləşdirilir.
Qida emalçıları maye yumurta üçün Hielscher sonikatorlarından niyə istifadə edirlər
- İstiliyə həssas yumurta zülallarının yumşaq emalı
- Homogen maye bütöv yumurta, yumurta ağı və sarısı məhsulları
- Yaxşılaşdırılmış emulsiya sabitliyi və azaldılmış faza ayrılması
- Saxlanma müddətinin uzadılmasına və mikroorqanizmlərin miqdarının azalmasına dəstək
- Gigiyenik ultrasəs axın hüceyrələri vasitəsilə xətdə emal
- Laboratoriya sınaqlarından sənaye istehsalına qədər miqyaslandırıla bilən avadanlıq
- Fasiləsiz qida emalı xətləri üçün etibarlı 24/7 iş rejimi
- Mövcud pasterizasiya, qarışdırma və ya doldurma proseslərinə asan inteqrasiya
Hielscher sonikatorları prosesin işlənib hazırlanması, pilot sınaqlar və tammiqyaslı istehsal üçün mövcuddur. Texniki komandamız maye yumurta formulanıza, hədəf axın sərfinizə və pasterizasiya məqsədinizə uyğun sonikatoru, axın hüceyrəsini və iş parametrlərini seçməyinizə kömək edir.
UIP4000hdT sonikatoru bütöv yumurtanın yüksək məhsuldarlıqla homogenləşdirilməsi və pasterizasiyası üçün
Maye yumurtanın ultrasəslə emalı – ümumi baxış
| Sual | Səhifədə tövsiyə olunan cavab |
|---|---|
| Hansı məhsulu emal edə bilərəm? | Maye bütöv yumurta, yumurta ağı, yumurta sarısı, eqnoq, qarışdırılmış yumurta yeməyi üçün qarışıqlar, yumurta tozu istehsalına verilən xammal |
| Hansı problemi həll edir? | Mikroorqanizmlərin miqdarının azaldılması, faza ayrılması, özlülüyə nəzarət, istilik zədələnməsinin azaldılması |
| Necə inteqrasiya olunur? | Xətdə axın hüceyrəsi, partiyalarla emal və ya fasiləsiz sistem |
| Hansı miqyaslar mövcuddur? | Laboratoriya, pilot və sənaye istehsalı |
| Növbəti addımım nə olmalıdır? | Maye yumurtanın sonikasiya sınağını və ya avadanlıq ölçülərinin müəyyənləşdirilməsini istəyin |
Maye yumurtanın ultrasəslə pasterizasiyası
Bakteriyaların, patogenlərin və xarab olmaya səbəb olan mikroorqanizmlərin miqdarını azaltmaq üçün maye bütöv yumurta, yumurta ağı, yumurta sarısı və qarışdırılmış yumurta məhsulları pasterizasiya edilməlidir. Mikroorqanizmlərin inaktivasiyası qida təhlükəsizliyi, daha uzun saxlanma müddəti və sabit məhsul keyfiyyəti üçün vacib proses mərhələsidir. Ənənəvi pasterizasiya istilik emalına əsaslanır, lakin həddindən artıq istilik təsiri yumurta zülallarına, teksturaya, dad və aromaya, eləcə də yumurtanın köpük əmələ gətirmə, bağlama və emulsiyalaşdırma kimi mühüm funksional qabiliyyətlərinə təsir edə bilər.
Ultrasəslə pasterizasiya maye yumurta məhsulları üçün səmərəli aşağı temperaturlu emal alternatividir. Hielscher ultrasəs cihazları maye axınında intensiv akustik kavitasiya və yüksək kəsilmə qüvvələri yaradaraq məhsulun keyfiyyətini qorumaqla mikroorqanizmlərin miqdarının azalmasına kömək edir.
Manotermosonikasiya: Maye yumurta məhsulları ultrasəs emalının mülayim istilik və yüksəldilmiş təzyiqlə birləşdirildiyi manotermosonikasiya (MTS) üsulu ilə pasterizasiya edilə bilər. Tipik proses şəraitində təxminən 50°C temperaturdan və təxminən 1 barg təzyiqdən istifadə olunur. Optimallaşdırılmış sinergetik şəraitdə bakteriyaların miqdarında 5-log səviyyəsinədək azalma əldə edilə bilər. Dəqiq azalma məhsulun formulasından, hədəf mikroorqanizmdən, axın sərfindən, qalma müddətindən, temperaturdan, təzyiqdən və ultrasəs amplitudasından asılıdır.
Manotermosonikasiya mikroorqanizmlərin inaktivasiyasını yaxşılaşdırır, çünki birləşdirilmiş proses eyni vaxtda bir neçə təsiri gücləndirir. Birincisi, bir çox mikroorqanizm təxminən 50°C-dən yuxarı temperaturlarda ultrasəs emalına daha həssas olur. İkincisi, yüksəldilmiş təzyiq ultrasəs kavitasiyasının intensivliyini və dağıdıcı təsirini artırır. Bu sinergiya maye yumurtanın pasterizasiyasını yalnız istilik emalından daha səmərəli edə bilər.
Ənənəvi termik pasterizasiya ilə müqayisədə manotermosonikasiya ilə emal edilmiş maye yumurtada zülal denaturasiyası və dad və aroma itkisi daha az, homogenlik və enerji səmərəliliyi isə daha yüksək olur. Bu, qida təhlükəsizliyi ilə yumurtanın funksional keyfiyyəti arasında tarazlığın qorunmalı olduğu, istiliyə həssas maye yumurta məhsulları üçün ultrasəslə pasterizasiyanı xüsusilə faydalı edir.
Hielscher ultrasəs axın hüceyrələri maye yumurta məhsulunu birbaşa yüksək intensivlikli kavitasiya zonasından keçirir. Bu, xətdə bərabər emala imkan verir və ultrasəslə pasterizasiyanın fasiləsiz qida emalı xətlərinə inteqrasiyasını mümkün edir.
Ultrasəslə omik qızdırma – alternativ: Ultrasəslə omik qızdırma: sonikasiyanın omik qızdırmanı necə yaxşılaşdırdığını öyrənin!
- Yumşaq proses şəraiti
- Patogenlərin miqdarının azalmasına dəstək
- Uzadılmış saxlanma müddəti
- Bərabər tekstura və yaxşılaşdırılmış homogenlik
- Daha yaxşı qidalılıq və sensor keyfiyyət
- Azaldılmış zülal denaturasiyası
- Azaldılmış koaqulyasiya riski
- Yaxşılaşdırılmış emulsiya sabitliyi
Maye yumurtanın pasterizasiyası və homogenləşdirilməsi üçün UP400St ultrasəs homogenizatoru
UIP6000hdT sənaye ultrasəs cihazı xətdə pasterizasiya üçün
Maye yumurtanın ultrasəslə emulsiyalaşdırılması
Yumurta ağı təxminən 90% sudan ibarətdir, yumurta sarısında isə təxminən 25% yağ var. Su ilə maye yağ/piy bir-birinə qarışmadığından, effektiv homogenləşdirmə olmadıqda maye bütöv yumurta və yumurta əsaslı formulalar ayrılmağa meyilli olur. Buna görə sabit maye yumurta məhsulu üçün etibarlı emulsiyalaşdırma üsulu tələb olunur.
Ultrasəs kavitasiyası və kəsilmə təsiri yağ kürəciklərini və sulu fazaları bərabər dispersləşdirmək üçün tələb olunan enerjini təmin edir. Güclü sonikasiya yağ kürəciklərini daha kiçik damcılara parçalayır və su ilə yağı bütün məhsul boyunca bərabər paylayır. Bu, faza ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir və sabit, homogen maye yumurta emulsiyası yaradır.
Ultrasəslə emulsiyalaşdırma mexaniki sabitliyin, bərabər teksturanın və sonrakı emalın etibarlılığının vacib olduğu maye bütöv yumurta, yumurta sarısı qarışıqları, eqnoq, qarışdırılmış yumurta yeməyi üçün qarışıqlar və digər yumurta əsaslı formulalar üçün uyğundur.
- İstiliyə həssas yumurta məhsullarının aşağı temperaturda emalı
- Mikroorqanizmlərin və patogenlərin miqdarının azalmasına dəstək
- Həddindən artıq istilik emalı ilə müqayisədə azaldılmış zülal denaturasiyası
- Yaxşılaşdırılmış homogenlik və məhsul sabitliyi
- Daha az dad və aroma itkisi və daha yaxşı sensor keyfiyyət
- Gigiyenik ultrasəs axın hüceyrələri vasitəsilə xətdə emal
- Laboratoriya sınaqlarından sənaye istehsalına qədər miqyaslandırıla bilmə
UP400St ultrasəs homogenizatoru maye yumurta sınaqları və prosesin işlənib hazırlanması üçün
Yumurta əsaslı məhsulların ultrasəslə formullaşdırılması
Ultrasəslə homogenləşdirmə və pasterizasiya zamanı şəkər, duz, ksantan saqqızı və digər stabilizatorlar kimi əlavələr maye yumurta məhsuluna bərabər qarışdırıla bilər. Bu, inqrediyentlərin paylanmasını, məhsulun yekcinsliyini və mexaniki sabitliyini yaxşılaşdırır.
Hielscher ultrasəs homogenizatorları emulsiya sabitliyini, teksturanı və saxlanma müddətini yaxşılaşdırmaq üçün eqnoq və digər süd və yumurta əsaslı içkilərin istehsalında da istifadə olunur.
Yumurta tozu istehsalı üçün ultrasəslə püskürtməli qurutma
Maye yumurta sonrakı emalla bütöv yumurta tozu, yumurta ağı tozu və yumurta sarısı tozu kimi yumurta tozlarına çevrilə bilər. Maye yumurtanın özlülüyü kəsilmə təsiri altında azaldığından, səmərəli püskürtməli qurutma üçün özlülüyə nəzarət vacibdir. Özlülüyün ultrasəslə azaldılması maye yumurta ilə işləməyi asanlaşdıra və püskürtməli quruducunun emal gücünü artıra bilər.
Ultrasəs dəstəkli püskürtməli qurutma prosesi haqqında daha çox öyrənmək üçün buraya klikləyin!
Qida emalı üçün sonikatorlar
Hielscher ultrasəs qida emalı sistemləri homogenləşdirmə, emulsiyalaşdırma, ekstraksiya, pasterizasiya və sterilizasiya tətbiqlərində etibarlı sənaye fəaliyyəti üçün nəzərdə tutulub. Maye yumurta emalı üçün Hielscher sənaye sonikatorları 200µm-dək amplitudalar yaradaraq mikroorqanizmlərin miqdarının azaldılması, bərabər pasterizasiya və sabit emulsiyalaşdırma üçün tələb olunan yüksək akustik intensivliyi təmin edir.
Hielscher ultrasəs homogenizatorları ağır istehsal şəraitində fasiləsiz 24/7 işləmək üçün hazırlanıb. Onlar az texniki qulluq tələb edir, asan təmizlənir və partiyalarla və ya xətdə emal sistemlərinə inteqrasiya edilə bilər. Məhsulla təmasda olan bütün hissələr titan, paslanmayan polad və ya şüşə kimi gigiyenik materiallardan hazırlanır, bu da sistemləri qida emalı üçün uyğun edir.
Təmizləmə və sanitariya üçün Hielscher ultrasəs sistemləri CIP yerində təmizləməni və SIP yerində sterilizasiyanı dəstəkləyir. Bu, gigiyenik qida istehsalı xətlərinə inteqrasiyanı sadələşdirir və istehsal dövrləri arasında dayanma müddətinin azaldılmasına kömək edir.
Hielscher ultrasəs cihazlarının az yer tutması və çoxməqsədli olması yeni və ya mövcud istehsal xətlərinə problemsiz inteqrasiyaya imkan verir. Mövcud maye yumurta pasterizasiyası, qarışdırma və ya doldurma xətlərinə sonradan quraşdırma asanlıqla həyata keçirilə bilər.
Prosesə qısa baxış:
Maye yumurta məhsulu → nasos → ultrasəs axın hüceyrəsi → nəzarət olunan temperatur və təzyiq → soyutma, doldurma və ya sonrakı emal
Maye yumurtanın ultrasəslə emalının axın sxemi
| Partiyanın həcmi | Axın sərfi | Tövsiyə olunan cihazlar |
|---|---|---|
| 10 – 2000mL | 20 – 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 – 20L | 0,2 – 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 – 100L | 2 – 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 – 100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | daha yüksək | cihazlar klasteri: UIP16000hdT |
Yumurtanın ultrasəslə emalı ilə bağlı tədqiqatlar
Ultrasəslə emulsiyalaşdırma
Javad Sargolzaei və b. (2011) sabit suda yağ emulsiyasının hazırlanmasında yüksək güclü ultrasəsin tətbiqini dəyişdirdilər. Bütün emulsiya nümunələrinin hazırlanması üçün Hielscher UP200H ultrasəs prosessorundan istifadə edildi. pH, ion qüvvəsi, pektin, quar saqqızı, lesitin, yumurta sarısı və ksantan saqqızının, eləcə də sonikasiya müddətinin, yağ-su qarışığının temperaturunun və özlülüyünün damcıların xüsusi səth sahəsinə və ölçüsünə, həmçinin emulsiya nümunələrinin qaymaqlaşma indeksinə təsiri araşdırıldı. Təcrübi məlumatlar Taquçi üsulu ilə təhlil edildi və optimal şərait müəyyənləşdirildi. Bundan əlavə, alınmış emulsiyanın xassələrini modelləşdirmək və təsnif etmək üçün adaptiv neyro-qeyri-səlis nəticəçıxarma sistemindən (ANFIS) istifadə edildi. Nəticələr göstərdi ki, sonikasiya müddətinin artırılması damcı ölçülərinin paylanma diapazonunu daraldır. Pektin və ksantan emulsiyanın sabitliyini artırdı, lakin ayrı-ayrılıqda və ya birlikdə istifadə edildikdə emulsiya sabitliyinə fərqli təsir göstərdilər. Quar saqqızı fasiləsiz fazanın özlülüyünü yaxşılaşdırdı. Yumurta sarısı ilə stabilləşdirilmiş emulsiyaların pH 3-də və nisbətən aşağı duz konsentrasiyalarında damcıların flokulyasiyasına qarşı sabit olduğu müəyyən edildi.
Yumurta sarısındakı xolesterinin ultrasəslə parçalanması
Sun və b. (2011) təbii yumurta sarısındakı xolesterinin parçalanması üçün ultrasəs dəstəkli fermentativ proses hazırladılar. Onlar yumurta sarısının əsas qida maddələrinin tərkibinə təsir etmədən xolesterini azaldılmış yumurta sarısı əldə etmək məqsədilə xolesterin oksidazanın yumurta sarısındakı xolesterinə qarşı katalitik aktivliyindən yararlanmağı hədəflədilər. Yumurta sarısındakı xolesterinin parçalanmasını kataliz etmək üçün xolesterin oksidazadan istifadə edildi. Əvvəlcə yumurta sarısının 30g-lıq porsiyasının 15min ərzində ultrasəslə ilkin emalı üçün 200W sonikatordan istifadə edildi və sonra həmin yumurta sarısı porsiyası yumurta sarısı üçün 0,6U/g xolesterin oksidaza konsentrasiyası ilə 37°C-də 10h ərzində inkubasiya edildi. Sonda yumurta sarısındakı xolesterin səviyyəsi sarının keyfiyyət göstəricilərinə təsir etmədən ilkin konsentrasiyasının 8,32%-nə endirildi.
Eqnoqun ultrasəslə stabilləşdirilməsi: Sonikasiyadan əvvəl (soldakı flakon) və sonra (sağdakı flakon) eqnoq nümunələri
Maye yumurtanın ultrasəslə pasterizasiyası haqqında tez-tez verilən suallar
Maye yumurtanın ultrasəslə pasterizasiyası nədir?
Ultrasəslə pasterizasiya maye yumurta məhsullarında akustik kavitasiya yaratmaq üçün yüksək güclü ultrasəsdən istifadə edir. Nəticədə yaranan kəsilmə qüvvələri, mikroaxınlar və təzyiq dəyişiklikləri mikroorqanizmlərin inaktivasiyasına və homogenləşdirməyə kömək edə bilər. Qida emalında həssas yumurta zülallarına düşən istilik yükünü azaltmaqla pasterizasiya səmərəliliyini artırmaq üçün ultrasəs çox vaxt mülayim istilik və təzyiqlə birləşdirilir.
Ultrasəs maye bütöv yumurtanı pasterizasiya edə bilərmi?
Bəli, ultrasəs xüsusilə termosonikasiya və ya manotermosonikasiya şəklində tətbiq edildikdə maye bütöv yumurtanın pasterizasiyasına kömək edə bilər. Bu proseslərdə yüksək güclü ultrasəs nəzarət olunan temperatur və təzyiqlə birləşdirilir. Mikroorqanizmlərin miqdarının dəqiq azalması yumurta formulasından, temperaturdan, təzyiqdən, qalma müddətindən, amplitudadan, axın sərfindən və hədəf orqanizmdən asılıdır, buna görə hər proses konkret məhsul və normativ tələblər baxımından validasiya edilməlidir.
Ənənəvi istilik pasterizasiyası əvəzinə ultrasəsdən niyə istifadə edilməlidir?
Ənənəvi istilik pasterizasiyası yumurta zülallarına, özlülüyə, dad və aromaya, teksturaya və köpük əmələ gətirmə, bağlama və emulsiyalaşdırma kimi funksional xassələrə təsir edə bilər. Ultrasəslə emal mexaniki kavitasiya təsirlərini əlavə etməklə tələb olunan istilik intensivliyini azalda bilər. Bu, maye yumurta məhsullarının keyfiyyətini və funksional xassələrini qoruyaraq mikrobioloji təhlükəsizliyi yaxşılaşdırmaq istəyən emalçılar üçün onu faydalı edir.
Manotermosonikasiya nədir?
Manotermosonikasiya ultrasəs, mülayim istilik və yüksəldilmiş təzyiqdən istifadə edən birləşdirilmiş konservasiya üsuludur. İstilik mikroorqanizmlərin həssaslığını artırır, təzyiq kavitasiya təsirini gücləndirir, ultrasəs isə mayedə güclü mexaniki qüvvələr yaradır. Bu birləşmə yalnız ultrasəs və ya yumşaq istilik emalı ilə müqayisədə mikroorqanizmlərin inaktivasiyasını artıra bilər.
Ultrasəslə homogenləşdirmə maye yumurtada ayrılmanın qarşısını ala bilərmi?
Ultrasəslə homogenləşdirmə yağ kürəciklərini və sulu fazaları daha bərabər dispersləşdirməklə maye bütöv yumurtanın və yumurta əsaslı emulsiyaların sabitliyini yaxşılaşdıra bilər. Bu, faza ayrılmasını azaltmağa kömək edir və maye bütöv yumurta, yumurta sarısı qarışıqları, qarışdırılmış yumurta yeməyi üçün qarışıqlar, eqnoq və digər yumurta əsaslı formulalar kimi məhsullarda mexaniki sabitliyi yaxşılaşdırır.
Ultrasəslə emal yumurta ağı üçün uyğundurmu?
Bəli, ultrasəslə emal maye yumurta ağı üçün istifadə edilə bilər, lakin yumurta ağı zülalları istiliyə həssas olduğundan proses şəraiti diqqətlə seçilməlidir. İstənilən homogenləşdirmə və ya pasterizasiya təsirinə nail olarkən arzuolunmaz zülal denaturasiyasının və ya koaqulyasiyanın qarşısını almaq üçün amplitudaya, temperatura, qalma müddətinə və axın şəraitinə nəzarət vacibdir.
Hielscher sonikatorları xətdə istifadə edilə bilərmi?
Bəli, Hielscher ultrasəs sistemləri xətdə emal üçün axın hüceyrələri ilə konfiqurasiya edilə bilər. Maye yumurta məhsulu yüksək intensivlikli kavitasiya zonasından keçərək nəzarət olunan proses axınında fasiləsiz emala imkan verir. Xətdə sonikasiya pilot sınaqlar, miqyasın artırılması və sənaye maye yumurta emalı xətləri üçün uyğundur.
Maye yumurta emalı üçün hansı Hielscher sonikatoru uyğundur?
Uyğun sonikator formuladan, hədəf axın sərfindən, tələb olunan enerji girişindən və istehsal məqsədindən asılıdır. UP400St kimi kompakt cihazlar laboratoriya və prosesin işlənib hazırlanması işləri üçün faydalıdır, UIP2000hdT, UIP4000hdT və UIP16000hdT kimi sənaye sistemləri isə pilot və istehsal miqyasında emal üçün nəzərdə tutulub. Daha yüksək güclü cihazlar və ya klaster şəklində birləşdirilmiş ultrasəs sistemləri ilə daha böyük istehsal gücünə nail olmaq mümkündür.
Yumurta tozu istehsalı üçün püskürtməli qurutmadan əvvəl ultrasəsdən istifadə edilə bilərmi?
Bəli, maye yumurta ilə işləməyi asanlaşdırmaq üçün ultrasəslə emal püskürtməli qurutmadan əvvəl tətbiq edilə bilər. Sonikasiya özlülüyü azalda və homogenləşdirməni yaxşılaşdıra bilər; bu isə püskürtməli quruducunun səmərəliliyini artırmağa və daxil olan xammalın sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Proses şəraiti konkret bütöv yumurta, yumurta ağı və ya yumurta sarısı formulasına uyğun optimallaşdırılmalıdır.
Ultrasəslə pasterizasiya maye yumurtanın dadını və ya teksturasını dəyişirmi?
Düzgün nəzarət edildikdə ultrasəslə pasterizasiya ənənəvi yüksək istiliklə emalla müqayisədə istilik təsirini azalda bilər. Bu, dad və aromanın, teksturanın və yumurtanın funksional xassələrinin qorunmasına kömək edə bilər. Bununla belə, son sensor və funksional nəticə prosesin intensivliyindən, temperaturdan, təzyiqdən, formuladan və qalma müddətindən asılıdır.
Ədəbiyyat/İstinadlar
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manotermosonikasiya – maye bütöv yumurtanın termik pasterizasiyasına potensial alternativ: fiziki-kimyəvi göstəricilərin müqayisəsi. Food Chemistry,
Cild 463, Hissə 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Dinamik manotermosonikasiya emalı zamanı maye bütöv yumurtada Salmonella Enteritidis inaktivasiyasının modelləşdirilməsi. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Cild 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Zeytun cecəsi ekstraktları yüklənmiş və ya yüklənməmiş saqqız nanohissəcikləri ilə stabilləşdirilmiş Pikering emulsiyasından yumurta sarısı olmayan veqan mayonezin hazırlanması. ACS Omega 2022.
- Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Nisin və yüksək intensivlikli ultrasəsin yüksək təzyiqlə birləşdirilmiş emallarının maye bütöv yumurtada mikroorqanizmlərin inaktivasiyasına təsiri. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Yumurta sarısı lesitini ilə sonikasiya vasitəsilə zülalın emulsiyalaşdırıcı xassələrinin yaxşılaşdırılması. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729–732.
- Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Yumurta sarısında xolesterinin ultrasəs dəstəkli fermentativ parçalanması. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505–508.
UIP16000hdT ultrasəs qida homogenizatoru
Hielscher Ultrasonics yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir – laboratoriya ölçüsündən tutmuş sənaye ölçüsünədək.