Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Pasterizasiya & Maye yumurtanın homogenləşməsi

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrasonik pasterizasiya

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Liquid bütün yumurta, yumurta ağ, yumurta sarısı və digər Qarışıq yumurta məhsulları heç bir bakteriya / patogenlər məhsul təmin etmək üçün pasterizə edilir. pasterizasiya vasitəsilə Mikrob ləğvi zay və qida gəlmiş xəstəlik qarşısını almaq üçün bir çox əhəmiyyətli bir müddət addımdır. Adi pasteurization maye yumurta məhsulun istilik müalicəsi ilə əldə edilir. Lakin, belə istilik müalicə zülal, faktura və yumurta funksiyaları təsir göstərir.
Ultrasonik pasteurization çox effektiv və səmərəli pasterizasiya alternativ deyil.
Liquid yumurta məhsulları səmərəli ultrasəs pasteurization istilik müalicə (yakl. 50 ° C) və yüksək təzyiq (yakl. 1 barg) ilə birləşdirilir mano-thermosonication (MTS) tərəfindən pasterizə bilər. bu sinergetik emal şəraitdə 5log etibarlı bakterial azaldılması əldə edilə bilər. Birincisi, ultrasəs müalicəsi üçün ən mikroorqanizmlərin həssaslıq əhəmiyyətli 50 ° C-dən temperatur artır: Mano-thermosonication əhəmiyyətli mikrobların öldürülməsi dərəcəsi artırır. İkincisi, ultrasəs çuxurluq intensivliyi və Yıkıcılık yüksək təzyiq altında yüksəlir.
manothermosonic pasterizasiya birləşmiş sinergetik təsiri təkmilləşdirilmiş keyfiyyətli maye yumurta məhsul ilə nəticələnən tərəfindən yumurta şərti istilik pasterizasiya excels. mano-thermosonication ilə pasterizə maye yumurta az zülal denaturation, aşağı ləzzət zərər, təkmilləşdirilmiş homojenliği və daha yüksək enerji səmərəliliyi göstərir.
Hielscher nin ultrasəs axını hüceyrələri birbaşa yüksək intensivliyi ilə maye yumurta məhsulun keçid təmin çuxurluq üçün zona maye yumurta məhsulun vahid və tam pasterizasiya təmin etmək.

Belə homogenization, pasterizasiya və hasilatı kimi ərzaq emalı üçün Power ultrasonics (7x UIP1000hdT). (Böyütmək üçün)

Pasteurization üçün Ultrasonik sistemi

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Ultrasonik Emulsifikasyon

Yumurta ağ təqribən ibarətdir. 90% su, yumurta sarısı təqribən var. 25% yağ. Su və neft / yağ mərhələləri ayırmaq edirlər o deməkdir ki, immiscible var. bir homogen sabit maye bütün yumurta məhsul əldə etmək üçün, inkişaf etmiş bir emulsiya telefon mərhələsi ayrılması qarşısını almaq üçün tələb olunur.
Ultrasonik çuxurluq və kəsmək bərabər maye yumurta məhsul homogenize tələb enerji verir. Güclü sonication yağ globules qırılma və bərabər sabit emulsiya əldə etmək üçün su və yağ polis tərəfindən mərhələsi ayrılması qarşısını alır.
Ultrasonik çuxurluq müalicə mexaniki sabitlik əldə etmək üçün nano ölçülü emulsiyalar istehsal üstün texnika!

Ultrasonik pasterizasiya üstünlükləri

  • mülayim proses şərait
  • patogen çıxarılması
  • uzun rəf həyat
  • vahid faktura
  • yaxşı qida və sensor atributları
  • heç bir denaturation
  • heç bir laxtalanma

Ultrasonik formalaşdırılması

ultrasəs homogenization və pasterizasiya, aşqarların zamanı (məsələn şəkər, duz, Xanthan sakızı və s.) bərabər maye yumurta məhsul daxil qarışdırılır bilər.
Hielscher nin ultrasəs homogenizers də mexaniki sabitlik və rəf həyat yaxşılaşdırılması üçün eggnog (süd + yumurta-based içki) istehsalı üçün istifadə olunur.

Toz Yumurta Ultrasonik Spray-Drying

Liquid yumurta daha yumurta tozlar, məsələn emal edilə bilər bütün yumurta tozu, yumurta ağ toz, yumurta sarısı toz. Egg maye kəsmək durulducu davranış nümayiş etdirir. sprey-dring prosesinin optimallaşdırılması üçün, ultrasəs özlülük azaldılması sprey kurutma prosesi gücü artırmaq üçün yüksək səmərəli texnikadır.
ultrasonically yardım sprey qurutma prosesi haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın!

Food Qenerasiya üçün Ultrasonik Cihazlar

Ultrasonik ərzaq emalı sistemləri tanınmış və homogenization, hasilatı, pasterizasiya və ərzaq məhsullarının sterilizasiya onların etibarlı nəticələr üçün sübut edir. Hielscher sənaye ultrasəs prosessorları pasteurization, sterilizasiya və emulsiya prosesləri üçün tələb olunan enerji çatdırmaq üçün 200μm qədər çox yüksək genlik yaradır. Əlbəttə ki, bizim ultrasəs homogenizers sənayesində ağır şəraitdə 24/7 əməliyyat üçün inşa edilir.
onların sağlamlığına və etibarlılığı ilə yanaşı, ultrasəs prosessorları yalnız çox aşağı xidmət tələb edir və təmizlənməsi üçün çox asandır. qida məhsulu ilə əlaqə almaq ultrasəs Homogenizer bütün hissələri, titan, paslanmayan polad və ya şüşə hazırlanmış və autoclavable var. hər ultrasəs prosessor yerdə onun ultrasəs təmiz var, onlar avtomatik olaraq təklif CIP (təmizləmə-in-yer) və SIP (sterilizasiya-in-yer).
A kiçik ayaq çap və versability istehsal xətləri daxil Hielscher nin ultrasonicators bir Hassel-Free inteqrasiya üçün imkan verir. Retro-uyğun mövcud xətləri asanlıqla həyata bilər.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:

Partiyanın həcmi Axın tövsiyə Cihazlar
10 2000ml üçün 20 400ml / dəq Uf200 ः t, UP400St
0.1 20L üçün 04L / min .2 UIP2000hdT
10 100L üçün 10L 2 / dəq UIP4000
na 10 100L / dəq UIP16000
na daha böyük çoxluq UIP16000

Daha ətraflı məlumat üçün müraciət edin

Ultrasonik homogenizasiya haqqında əlavə məlumat tələb etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı formu istifadə edin. Sizin tələblərinizə cavab verən ultrasəs sistemi təklif etməkdən şadıq.









Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.


Ədəbiyyat / Referanslar

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): maye bütün yumurta Mikrob ləğvi yüksək təzyiq ilə nisin və yüksək intensivliyi ultrasəs birləşməsi müalicə təsiri. Innovative Food Science & İnkişaf etməkdə olan Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): yumurta sarısı lesitin ilə sonicating ilə Zülal Emulsifying Properties artırılması. Kənd Təsərrüfatı və Qida kimyası 36, 1988-ci il 729-732 jurnalı.
  • Raso, J .; Pagan, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Ultrason ölüm haqqında Temperatur təsiri və təzyiq. Tətbiqi və Ətraf Mühit Mikrobiologiya, 64/2, 1998 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): modelləşdirilməsi və sabit Oil-in the-Water Emulsiya hazırlanması ilə High Power ultrasəs prosesinin Simulation. Software Engineering Journal və Applications 4, 2011 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Egg sarısı xolesterinin Enzim deqradasiyası Ultrasonik-Yardım. Innovative Food Science & İnkişaf etməkdə olan Technologies 12/4, 2011 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): Bir Dağılan Bubble Inside: Sonoluminescence və boşlama zamanı Conditions. Annu. Rev Phys. Chem. 59, 2008 659-83.


Related Araşdırma Netice

Ultrasonik Emulsifikasyon

Cavad Sargolzaei et al. (2011) stabil neftlə su emulsiyasının hazırlanması üçün yüksək güc ultrasəsinin tətbiqini dəyişdirmişdir. Bütün emulsiya nümunələri Hielscher ultrasəs prosessoru istifadə edərək hazırlanmışdır Uf200 ः. PH, ion qüvvəsi, pektin, Guar saqqızı, lesitin, yumurta sarısı və xanthan sakızı, həmçinin xüsusi səth sahəsi və damcıların ölçüsü üzrə yağ-suyun qarışığının sonikasiyası, temperaturu və viskozluğu və krem ​​indeksi emulsiya nümunələrinin araşdırıldığı öyrənildi. Təcrübə məlumatları Taguchi metodu ilə təhlil edilmiş və optimal şərait müəyyən edilmişdir. Bundan əlavə, nəticədə emulsiyanın xüsusiyyətlərini modelləşdirmək və təsnifləşdirmək üçün adaptiv bir nöro-bulanık nəticə sistemi (ANFIS) istifadə edilmişdir. Nəticələr sonication zamanının artırılması damlacıqların ölçüsünün paylanmasını azaldıb göstərdi. Pektin və ksantan emulsiyanın sabitliyini artırdılar, baxmayaraq ki, fərdi və ya birlikdə istifadə edildikdə emulsiya stabilliyinə müxtəlif təsir göstərdilər. Guar saqqız daimi fazın viskozitesini yaxşılaşdırdı. Yumurta sarısı ilə stabilləşdirilmiş emulsiyaların pH 3-də və nisbətən az duz konsentrasiyalarında damlacıq flokulyasiyaya sabit olduğu aşkar edilmişdir.

Yumurta sarısı xolesterinin Ultrasonik deqradasiyası

Sun et al. (2011) təbii yumurta sarısı xolesterol deqradasiyası ultrasəs dəstəkli fermentativ prosesi inkişaf etmişdir. Onlar yumurta sarısı əsas qida tərkibi təsir olmadan bir xolesterol aşağı yumurta sarısı almaq məqsədi ilə yumurta sarısı xolesterol qarşı xolesterol oksidaz katalitik fəaliyyəti üçün idi. Xolesterin oksidaz yumurta sarısı xolesterinin tənəzzül kataliz üçün istifadə edilmişdir. Birincisi, yumurta sarısı bir 30g hissəsi də 15min üçün ultrasəs ilə pretreated edildi 200W və sonra 37 ° C 0.6U / g yumurta sarısı xolesterol oksidaz konsentrasiyası ilə 10h Soğutmalı. Nəhayət, yumurta sarısı xolesterol səviyyəsi sarısı keyfiyyəti atributları təsir olmadan orijinal konsentrasiyası 8,32% azalıb.

Bilmək lazımdır

Ultrasonik çuxurluq nədir?

Sonication akustik səbəb yüksək enerji ultrasəs idarə rəqslərin vasitəsilə emulsiya yaradır çuxurluq. müddətli çuxurluq maye formalaşması, artım, və boşluqların implosive dağılması (vakuum Bubbles) təsvir edir. Ultrasonik / akustik çuxurluq 10-~ 5000 K ~ 1000 atm, istilik və soyutma dərəcələri Bubbles daxilində yerli şərait istehsal10 K / s və qədər 300m / s ilə maye təyyarəsi. (Suslick et al., 2008) güclü qüvvələr yüksək kəsmək, axın və bubble implosion nəticəsində çalxantılar üçün hissəciklər və droplets qırmaq enerji çatdırmaq dispersiya & emulsiya ölçüsü azaldılması, Lyse mobil divarları, başlamaq kimyəvi reaksiyalar.

Manothermosonication

Bizim nəticələrimizlə göstərildiyi kimi statik təzyiq ultrasəs dalğalarının (UW) / manosonikasiyanın (MS) artan ölümlülüyünün çox təsirli bir vasitədir. UW-nin amplitudası daha yüksək olduqda bu artım daha çox olur. 50 ilə 58 ° C arasında istilik istiliyinin istilik müalicələrini UW ilə təzyiq (MS) ilə birləşdirərək artırıla bilər. Bu müalicə (MTS) ölümcülliyi istilik və UW-nin əlavə təsir ölümcül təsiri ilə bərabərdir. MS və MTS müalicələri Y. enterocolitica və bəlkə digər mikroorqanizmlərin istilik həssas media (yəni, maye yumurta), qeyri-aktivləşdirilməsi üçün alternativ ola bilər. Ayrıca istilik müalicələrinin yüksək intensivliyi (məsələn, aşağı su aktivlik qidaları) qida keyfiyyətini pozacaq qidalarda tətbiq oluna bilər. (məsələn, Raso et al., 1998)
Tədqiqatçı belə sonication kimi nonthermal qida mühafizə texnologiyaları, istilik prosesləri, emal ərzaq qida və sensor atributları qədər təsir etmir ki, nazil etmişdir.

Ultrasonik / akustik çuxurluq kristallaşma və yağıntının prosesləri təbliğ yüksək gərgin qüvvələr yaradır (Böyütmək üçün)

Ultrasonik bubble formalaşması və onun zorakı implosion

Yumurta: Tərkibi & Xüsusiyyətlər

toyuq yumurtası məsələn ən çox istehlak edilən quş yumurta, quş yumurta, həmçinin digər növ baxmayaraq dəvəquşu, və s. ördək, bildirçin, qaz yumurta, Qida və qida maddələr kimi istifadə olunur.
Yumurta çox funksionallıq təklif və buna görə də geniş manifold qida məhsulları tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
yumurta Funksional atributları, köpük emulsifying həmçinin qənnadı ilə inhibe kristal artım, laxtalanma və məcburi, ləzzət, rəng xüsusiyyətləri daxildir. yumurta bu funksiyaları qorumaq üçün, yüngül pasteurization protein denaturation aradan qaldırılması tələb olunur.
Maye yumurta məhsulları maye bütün yumurta, yumurta ağ və yumurta sarısı olan Pişmiş yumurta qarışıqları və digər ixtisaslaşdırılmış yumurta məhsulları qədər. Liquid yumurta məhsulları oxumaq-istifadə məhsulları kimi və ya dondurulmuş formada mövcuddur. Liquid yumurta daha yumurta tozlar, məsələn daxil emal edilə bilər bütün yumurta tozu, yumurta ağ toz, yumurta sarısı toz. Egg toz tam susuz yumurta edilir sprey-qurutma süd tozu istehsal olunur ki, eyni şəkildə yumurta. təzə yumurta üzərində toz yumurta üstünlükləri aşağı qiymət bütün yumurta ekvivalenti həcmi azalıb çəki, rəf həyat az storage, və soyutma lüzumsuzluq daxildir.

Egg zülallar istilik həssaslıq

Yumurta maye yumurta (həmçinin breaker yumurta kimi tanınan) emal və pasterizə zaman nəzərdən mühüm amil olan bir neçə istilik həssas zülal ehtiva edir. Xüsusilə maye yumurta ağ məhsulları emal şəraitində, xüsusilə istilik həssasdır. yumurta ağ zülal denaturation üçün temperatur (Ovotransferrin üçün) 61 ° C və (G2 globulin üçün) 92.5 ° C arasında dəyişir. Livetins, lysozyme,
ovotransferrin, ovoinhibitor və G2 ovoglobulin yumurta ən istilik sabit zülal olduğu təsbit edildi ovomacroglobulin və G3 ovoglobulin ən istilik stabil zülal var. istilik Zülal həssaslıq istilik həssas zülal istilik sabitlik artırır duz və şəkər əlavə, təsir edə bilər.
Yalnız şəkər və duz, belə saxaroza, qlükoza, fruktoza, arabinose, mannitol və xylose kimi karbohidratlar, istilik müalicə (pasteurization) zamanı denaturation olan zülal qorumaq.
bütün yumurta laxtalanma temperaturu: 73 ° C

Emulsion Sabitlik

bir homogen maye yumurta məhsul əldə etmək üçün, maye yumurta mexaniki iki mərhələdə ayrılması qarşısını almaq üçün sabitləşib olmalıdır.
Bir emulsiya iki və ya daha çox qarışıq / qarışıq olmayan mayelərin qarışığıdır. Texniki cəhətdən, emulsiyalar iki və ya daha çox fazanın koloidal sistemlərinin bir alt bölməsidir. Emulsiyalarda həm dispersed / daxili, həm də davamlı / xarici faza maye olur. Emulsiyalarda iki sıxılmış mayelər bir maye (dispersed fazı) digərində (davamlı mərhələdə) dağıtmaqla qarışdırılır. Sistemin uzunmüddətli mexaniki dayanıqlılığını əldə etmək üçün emulsifasiya edən maddələr istifadə olunur.
məs deyil Lesitin, yumurta sarısı bir komponent, ərzaq və sənaye applications üçün istifadə olunan qida emulqator var. lesitin Bundan başqa, agg yumurta sarısı da emulqatorlar kimi fəaliyyət bir neçə amin turşuları ehtiva edir. Yumurta sarısı təqribən var. yumurta sarısı çox mühüm tərkib hissəsi niyə lesitin 5-8grams, olan emulsiya əsaslı reseptlər Belə mayonez, hollandaise, dressings və souslar kimi.

Köpüklü İşlevsellik

Yumurta ağ zülal amin turşuları ehtiva edir. protein qədər buruq zaman, hidrofob amin turşuları üz su mərkəzi qablaşdırılır və hydrophilic olanları yaxın su xaricində var.
bir yumurta protein hava bubble qarşı olduqda, bu zülal hissəsi hava məruz qalır və bir hissəsi su hələ də. onun su sevən hissələri havaya qalmaq bilər su və su qorxusu hissələri batırılır edilə bilər ki, zülal uncurls. zülallar yerdə hava Bubbles aça bilər bir şəbəkə qızdırılan yaradılması zaman onlar bir-birinə-kimi, onlar bond uncurl dəfə.

eggnog

Eggnog bəzən spirt süd, yumurta, şəkər və flavorings və ibarət olan süd-based içki edir. Bu ənənəvi süd, krem ​​çırpılmış yumurta whites, yumurta sarısı və şəkər ilə bir şirin, zəngin, kremli süd-based içki edilir. içki istehsal zaman İsteğe, belə brendi, rom və ya Burbon kimi distillə edilmiş içkilər daxil edilir.