Ultrasəslə marqarin istehsalı

Marqarin istehsalında əsas istehsal mərhələsi bitki yağları və piylərinin qarışığının su və əlavələrlə emulsiyalaşdırılmasından ibarətdir. Ultrasəslə emulsiyalaşdırma sabit, kiçik damcılı qida emulsiyalarının hazırlanması üçün etibarlı, sınaqdan çıxmış üsuldur. Ultrasəslə emulsiyalaşdırma prosesi ən yüksək məhsul keyfiyyəti üçün mikron və nano ölçülü damcılar yaradan intensiv sonomexaniki kəsilmə qüvvələrinə əsaslanır. Hielscher Ultrasonics istənilən miqyasda qida üçün yararlı emulsiyaların istehsalı üçün ultrasəs cihazları təklif edir.

Marqarinin ultrasəslə emulsiyalaşdırılması

Marqarin istehsalının əsas emal mərhələsi suyun və qarğıdalı yağı, soya yağı, yerfındığı yağı, günəbaxan toxumu yağı və s. kimi hidrogenləşdirilmiş yağların/piylərin emulsiyalaşdırılmasıdır. Yağın konsentrasiyası yüksək olduğuna görə – 40–90% – vahid, kiçik damcılı emulsiya yaratmaq üçün yüksək kəsilmə qüvvələrinin tətbiqi çox vacibdir. Ultrasəslə emulsiyalaşdırmanın sabit nanoemulsiyanın çox kiçik damcı diametri və aşağı polidispersliklə hazırlanması üçün sürətli və səmərəli üsul olduğu sənədləşdirilmişdir. Ultrasəslə hazırlanan emulsiyalar çox vaxt ənənəvi üsullarla hazırlananlardan daha sabit olur və çox vaxt çox az miqdarda səthi aktiv maddə tələb edir, yaxud belə maddələrə heç ehtiyac olmur.^{[Mason 1996]}
Emulsiyanın damcı ölçüsü marqarinin sürtülmə konsistensiyası, sabitliyi və dadın qavranılması kimi keyfiyyət xüsusiyyətlərinə böyük təsir göstərir.
Mexaniki qarışdırıcılar və kəsilmə qüvvəsi yaradan qarışdırıcılarla müqayisədə ultrasəs daha az səthi aktiv maddə tələb edir və daha kiçik, daha sabit damcılar yaradır. Ultrasəslə emulsiyalaşdırma xərclərə qənaət edir, təhlükəsizdir, istifadəsi sadədir və emulsiyalaşdırılmış məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün mövcud sənaye xətlərinə asanlıqla inteqrasiya edilə bilər.

Ultrasəslə təkmilləşdirilmiş marqarin resepturası:

• Daha kiçik damcılar, daha yaxşı emulsiya
• Daha yüksək su miqdarı mümkündür
• Daha az emulqator
• Daha az mikrob mənşəli xarab olma

Marqarin resepturasının ultrasəslə hazırlanması

Ultrasəs emulsiyalaşdırma üçün çox səmərəli olmaqla yanaşı, stabilizatorlar, vitaminlər, rəngləndiricilər və digər inqrediyentlər kimi tozların marqarinə bərabər şəkildə qarışdırılmasına da kömək edir. Ultrasəslə homogenləşdirmə və qarışdırma haqqında daha çox məlumat almaq üçün buraya klikləyin!
Oleogellər: Oleogellər marqarinə innovativ, sağlamlığı nəzərə alan alternativdir. Ultrasəs emalı ilə qida üçün yararlı oleogellərin resepturasının hazırlanması haqqında daha ətraflı oxuyun!

Ultrasəslə emulsiyalaşdırma sayəsində marqarində daha az mikrob mənşəli xarab olma

Su damcılarının ölçüsü nə qədər kiçik olarsa, mühit mikroorqanizmlər üçün bir o qədər az əlverişli olur, çünki onlar üçün daha az qida maddəsi mövcud olur. Eynilə, su damcılarının ölçüsü nə qədər kiçik olarsa, steril su damcılarının sayının faktiki mövcud mikroorqanizmlərin sayından çox olması ehtimalı mütənasib olaraq bir o qədər artır. Buna görə də su damcılarının kiçik ölçüsü məhsulun saxlama müddətini artırır və bu, emulqatorların əsasən tekstura və sabitlik baxımından yerinə yetirdiyi funksiyaların əlavə təsiridir. Kiçik ölçü dedikdə, marqarində damcıların orta ölçüsünün 4–5 µm, ölçü diapazonunun isə 1 ilə 20µm arasında olması nəzərdə tutulur. Damcı ölçüsü 10µm-dən kiçik olduqda, belə məhdudlaşdırıcı mühitlərin mikroorqanizmlərin böyüməsinə imkan verməsi şübhəlidir (Delamarre and Batt, 1999).
Ultrasəslə emulsiyalaşdırma submikron və nano diapazonda damcılar yaratdığı üçün ultrasəs emalı xarab olmanı azaltmağa və marqarinin, eləcə də digər sürtülən məhsulların saxlama müddətini artırmağa kömək edir.

Qida yağlarının ultrasəslə hidrogenləşdirilməsi

Bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi mühüm iri miqyaslı sənaye prosesidir. Hidrogenləşdirmə yolu ilə maye bitki yağları bərk və ya yarımbərk piylərə çevrilir. Hidrogenləşdirmə marqarin istehsalında geniş istifadə olunan ilkin emal mərhələsidir. Kimyəvi baxımdan, fazalararası keçid katalizi ilə gedən hidrogenləşdirmə reaksiyası zamanı ikiqat rabitələrə hidrogen atomlarının əlavə edilməsi ilə doymamış yağ turşuları müvafiq doymuş yağ turşularına çevrilir. Bu katalitik proses yüksək güclü ultrasəs emalı ilə sürətləndirilə bilər. Geniş istifadə olunan katalizatorlar nikel, alüminium və ya palladiumdur. Hidrogenləşdirilmiş piylər çörəkçilik məmulatlarında xəmirə kövrəklik verən yağlar kimi geniş istifadə olunur. Doymuş piylərin üstünlüyü onların oksidləşməyə daha az meyilli olması və bunun nəticəsində acılaşma riskinin daha aşağı olmasıdır.

Marqarin istehsalı üçün ultrasəs qida emalı cihazları

Hielscher müştərilərinin ehtiyaclarını dəqiq qarşılamaq üçün geniş çeşiddə ultrasəs avadanlıqları və aksesuarları təklif edir. Laboratoriya cihazlarından masaüstü / pilot və tam sənaye istehsalı miqyasına qədər ultrasəs cihazları asanlıqla əldə edilə bilər. İstər partiyaları istərsə də həcm axınlarını xətt daxilində emal etmək istəyin, Hielscher sizə uyğun ultrasəs sistemini təklif edir.
Marqarin adətən fasiləsiz proses kimi istehsal olunur. Hielscher şirkətinin ultrasəs axın hüceyrələri istehsal tələblərinizə uyğun müxtəlif ölçülərdə təqdim olunur. Ultrasəslə emulsiyalaşdırma prosesini yaxşılaşdırmaq üçün Hielscher patent müraciətinə baxılmaqda olan MultiPhaseCavitator axın hüceyrəsi əlavəsini işləyib hazırlamışdır. Bu əlavədə ikinci faza inyeksiya kanülləri vasitəsilə nazik maye axınları şəklində birbaşa kavitasiya zonasına yeridilir və nəticədə son dərəcə kiçik damcılı emulsiya yaranır.
Bütün sənaye ultrasəs emalı cihazları asanlıqla quraşdırıla və mövcud istehsal xətlərinə inteqrasiya edilə bilər. Xüsusi tələblər və tətbiqlər üçün sizin konkret tələblərinizə uyğunlaşdırılmış fərdi həllər təqdim edirik.