Ultrasonik marqarin istehsalı

Marqarin istehsalı zamanı əsas istehsal mərhələsi bitki yağları və yağların su və əlavələrlə qarışığının emulsiyalaşdırılmasından ibarətdir. Ultrasonik emulsiya sabit, incə ölçülü qida emulsiyaları hazırlamaq üçün etibarlı, sübut edilmiş texnikadır. Ultrasəs emulsiya prosesi yüksək məhsul keyfiyyəti üçün mikron və nano ölçülü damcıları təmin edən sıx sonomexaniki kəsmə qüvvələrinə əsaslanır. Hielscher Ultrasonics istənilən miqyasda qida dərəcəli emulsiyaların istehsalı üçün sonikatorlar təklif edir.

Ultrasonik marqarin emulsifikasiyası

Marqarin istehsalının əsas emal mərhələsi qarğıdalı yağları, soya yağları, fıstıq yağları, günəbaxan yağları və s. kimi su və hidrogenləşdirilmiş yağların/yağların emulsiyalaşdırılmasıdır. 40-90% yüksək yağ konsentrasiyasına görə bu, çox vacibdir. vahid, incə ölçülü emulsiya yaratmaq üçün yüksək şəffaf qüvvələr tətbiq etmək. Ultrasəs emulsifikasiyası stabil formalaşdırmaq üçün sürətli və səmərəli texnika kimi sənədləşdirilmişdir nanoemulsiya çox kiçik damcı diametri ilə və aşağı polidisperslik. Ultrasəs emulsiyaları çox vaxt şərti olaraq istehsal olunanlardan daha sabitdir və çox vaxt səthi aktiv maddə tələb olunur.^{[Mason 1996]}
Emulsiyanın damcı ölçüsü marqarinin keyfiyyətinə, məsələn, yayılma konsistensiyası, sabitlik və dad hissi kimi böyük təsir göstərir.
Mexanik qarışdırıcılar və kəsici qarışdırıcılarla müqayisədə ultrasəs tələb olunur daha az səthi aktiv maddələr və daha kiçik və daha sabit damcılar əmələ gətirir. Ultrasonik emulsiya qənaət edən, təhlükəsizdir, işləmək üçün sadədir və emulsiya edilmiş məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün asanlıqla mövcud sənaye xətlərinə əlavə edilə bilər.

Ultrasonik Təkmilləşdirilmiş Marqarin Formulyasiyası:

• Daha kiçik damcılar, daha yaxşı emulsiya
• Daha yüksək su tərkibi mümkündür
• Daha az emusifiers
• Daha az mikrob korlanması

Marqarinin ultrasəs formalaşdırılması

Ultrasəs yalnız emulsifikasiya üçün çox səmərəli deyil, həm də stabilizatorlar, vitaminlər, rəngləndiricilər və digər inqrediyentlər kimi tozların marqarinə bərabər şəkildə qarışdırılmasına və qarışdırılmasına kömək edir. Ultrasonik homogenləşdirmə və qarışdırma haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün buraya klikləyin!
Oleogels: Oleogels marqarin üçün innovativ sağlamlıq baxımından şüurlu alternativdir. Sonication istifadə edərək qida dərəcəli oleogellərin hazırlanması haqqında daha çox oxuyun!

Ultrasonik Emulsiya ilə Marqarində Daha Az Mikrob Korlanması

Su damlacıqlarının ölçüsü nə qədər kiçik olarsa. mikroorqanizmlər üçün daha az cəlbedici mühit, çünki onlar üçün daha az qida mövcuddur. Eynilə, su damcısının ölçüsü nə qədər kiçik olarsa, faktiki mikroorqanizmlərdən daha çox steril su damcılarının proporsional şansı bir o qədər böyükdür. Beləliklə, kiçik su damlası ölçüsü məhsulun raf ömrünü artırır. və bu, emulsifikatorların əsasən faktura və sabitliyə görə edə bildiklərinin yan funksiyasıdır. Kiçik dedikdə, marqarindəki orta damcı ölçüsünün 1 ilə 20 µm aralığında 4-5 µm olması nəzərdə tutulur. Damcı ölçüsü 10µm-dən az olduqda, bu məhdudlaşdırıcı mühitlərin mikroorqanizmlərin böyüməsinə imkan verəcəyi şübhə doğurur (Delamarre və Batt, 1999).
Ultrasəs emulsifikasiyası sub-mikron və nano diapazonda damcıları təmin etdiyinə görə, sonikasiya prosesi xarab olmağı azaltmağa və marqarin və digər yayılmaların saxlanma müddətini artırmağa kömək edir.

Yeməli yağların ultrasəs hidrogenləşdirilməsi

Bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi mühüm sənaye əhəmiyyətli bir genişmiqyaslı prosesdir. Hidrogenləşmə yolu ilə maye bitki yağları bərk və ya yarı bərk yağlara çevrilir. Hidrogenləşdirmə marqarin istehsalının ümumi bir ön emal mərhələsidir. Kimyəvi cəhətdən doymamış yağ turşuları hidrogenləşmənin faza keçid reaksiyası zamanı ikiqat bağlara hidrogen atomlarını əlavə etməklə müvafiq doymuş yağ turşularına çevrilir. Bu katalitik proses yüksək güclü ultrasəslə sürətləndirilə bilər. Ən çox istifadə edilən katalizatorlar nikel, alüminium və ya palladiumdur. Hidrogenləşdirilmiş yağlar çörək məhsullarında qısaldıcı maddələr kimi geniş istifadə olunur. Doymuş yağların üstünlüyü onların oksidləşməyə daha az meylli olması və bununla da daha az qoxulu olma riskidir.

Marqarin istehsalı üçün ultrasəs qida prosessorları

Hielscher, müştəri ehtiyaclarını tam şəkildə yerinə yetirmək üçün ultrasəs maşınları və aksesuarlarının geniş çeşidini təklif edir. Laboratoriya cihazlarından tutmuş tezgah üstü / pilot və tam sənaye istehsalı miqyasına qədər ultrasəs cihazları asanlıqla mövcuddur. Siz emal etmək istəyirsiniz partiyalar və ya həcm axını xətdə, Hielscher sizə uyğun ultrasəs sistemi təklif edir.
Marqarin adətən olaraq istehsal olunur davamlı proses. Hielscher's ultrasəs axını hüceyrələri istehsal tələblərinizə uyğun müxtəlif ölçülərdə gəlir. Ultrasonik emulsiya prosesini yaxşılaşdırmaq üçün Hielscher hazırlamışdır patent gözləyən axın hüceyrəsi daxiletmə MultiPhaseCavitator Bu, ikinci fazanın inyeksiya kanülləri üzərindən birbaşa kavitasiya zonasına nazik maye axınları şəklində vurulmasını və nəticədə ultra incə emulsiyanı təmin edir.
Bütün sənaye ultrasəs prosessorları asanlıqla quraşdırıla və mövcud istehsal xətlərinə yenidən təchiz oluna bilər. Xüsusi tələblər və tətbiqlər üçün, biz sizin xüsusi tələblərinizə uyğunlaşdırılmış fərdi həllər təqdim edirik.