Acıların ultrasəslə hazırlanması
- Acı kokteylləri və digər spirtli içkiləri ləzzətləndirmək üçün istifadə edilən çox sıx infuziya edilmiş spirtli qarışıqdır.
- Ultrasonik ekstraksiya və infuziya acılarda sıx bir dad profili yaratmağa kömək edir.
- Acıların ənənəvi infuziyası çox vaxt aparan proses olsa da, ultrasəs infuziyası sürətlidir və üstün ləzzətlər verir.
Acı İstehsal
Amaro kimi içilə bilən acılardan fərqli olaraq, kokteyl acıları içilməyən acılar sayılır. Bu o deməkdir ki, onlar adətən seyreltilmədən qəbul edilmir, əksinə az miqdarda ədviyyat kimi istifadə olunur. Bitki mənşəli maddələrdən və yüksək davamlı bir ruhdan hazırlanmışdır, onlar adətən kokteyl ədviyyatı kimi istifadə olunur, onları damla və ya tire şəklində əlavə edirlər.
ultrasəs çıxarılması acılaşdırıcı maddələrin sərbəst buraxılmasını və onların diffuziya sürətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Acı Tərkibi
Müxtəlif botanika köklər, qabıqlar, ədviyyatlar, otlar və meyvələr kimi acıların ümumi tərkib hissəsidir. Acılara özünəməxsus dad verən aromatik birləşmələr bitki materialından (məsələn, gentian, mixək, portağal qabığı) alınır. Acı bir acı bitkidən və ya müxtəlif bitki mənşəli maddələr daxil olmaqla kompleks tincture şəklində hazırlana bilər.
The spirt, adətən yüksək davamlı spirt, həlledici rolunu oynayır və ləzzət verən, acı verən komponentləri udur. Acıların hazırlanması üçün ən çox istifadə edilən yüksək davamlı spirtlər araq, rom, viski və ya konyakdır. Bir qayda olaraq, araq və cin daha yüngül acılar üçün, viski, rom və brendi isə daha güclü acılar üçün istifadə olunur. Yüksək davamlı spirt inqrediyentlərin qarışığını qorumağa kömək edir və faktiki olaraq sonsuz raf ömrü verir.
Son məhsulun yuvarlaq, hamar ləzzətini əldə etmək üçün acılar əsasən az miqdarda şəkər və ya şərbət əlavə edilir və su ilə istənilən ləzzət intensivliyinə qədər seyreltilir.
UP200Ht miksologiya üçün
Addım-addım: Acıların ultrasəslə hazırlanması
Addım 1: Qurudulmuş botanikaları üyüdərək və ya incə bir toz halına gətirərək əzin. Tipik maserasiya üsullarına havan və havan, ədviyyat dəyirmanı və ya qəhvə dəyirmanı daxildir. Qurudulmuş bitki materialının maserasiyası ilə botanik maddənin ümumi səthi artır. Artan səth sahəsi bitki materialı və spirtin (həlledici) daha yüksək qarşılıqlı təsirinə imkan verir ki, ləzzət inqrediyentləri daha tam şəkildə ruha ötürülə bilsin. Bu dadlı acı əldə etmək üçün açardır.
Addım 2: Qurudulmuş bitki materialını spirtlə isladın. Buna görə də, bitki tozu bir şüşə qaba qoyulur və spirt (məsələn, güclü orijinal dadı olmayan araq kimi yüksək davamlı spirt) əlavə edilir. 100 q bitki materialı üçün təxminən istifadə edin. 600 ml yüksək davamlı spirt.
Addım 3: Bu bitki spirt qarışığı dəmlənməyə hazırdır. Ultrasonik ekstraksiya və infuziya üçün təqribən. 500mL-dən 1L-ə qədər, ultrasəs cihazları UP200Ht (200W) və ya UP400St (400W) səmərəli və sürətli mayalanma prosesi üçün yaxşı seçimdir. Ultrasəs buynuzunu (sonotrode) stəkana daxil edin və mayeni təqribən sonikasiya edin. 3-5 dəq. Bütün bitki hissəciklərindən vahid bir ekstraksiya əldə etmək üçün sonotrodu qarışıqdan keçirin.
Addım 4: Sonikasiya mərhələsindən sonra, qarışığı incə filtrdən (məsələn, qəhvə filtri, cənə) süzərək ətirli spirtdən bitki hissələri çıxarılır. Lazım gələrsə, bütün bərk maddələr çıxarılana qədər müalicəni təkrarlayın.
Addım 5 (isteğe bağlı): Mürəkkəb acılar yaratmaq üçün müxtəlif acılar qarışdırılır. Yuxarıda göstərilən addımlar əsasında müxtəlif xammallardan müxtəlif acı ekstraktlar hazırlana bilər. Dadlı acı ləzzət portağal qabığının albalı və Entian acıları ilə qarışdırılmasından əldə edilir. İsteğe bağlı olaraq, dadmaq üçün şəkər və ya şərbət əlavə edin və su ilə seyreltin.
Addım 6: Nəhayət, infuziya təmiz şüşə butulkaya, tercihen qəhvəyi şüşədən hazırlanmış şüşə damcılı şüşələrə doldurulur.
Acı istehsalı üçün ultrasəs ekstraktorları
Hielscher ultrasəs prosessorları güclü və etibarlıdır, bu da onları mətbəxlərdə, barlarda və sənayedə hasilat üçün ideal alət edir. Acıların kiçik miqyasda hazırlanması üçün kompaktlarımızdan birini istifadə etməyi məsləhət görürük laboratoriya ultrasəs aparatları. Onlar rahat və istifadəçi dostudur və buna görə də kiçik və orta ölçülü stəkanlarda acı hazırlamaq üçün çox populyardır.
Acıların kommersiya istehsalı üçün Hielscher geniş çeşiddə təklif edir sənaye ultrasəs prosessorları, partiyaların sonlaşdırılması üçün, eləcə də davamlı axın rejimində istifadə edilə bilər.
Spirtli içkilər və içkilər kimi spirtli içkilərin ultrasəs infuziyası haqqında ətraflı oxuyun!
Ultrasəs sistemlərimiz və onların acı məhsul istehsalında istifadəsi haqqında daha çox öyrənmək üçün bu gün bizimlə əlaqə saxlayın!
Qliserin (qliserin) bioaktiv birləşmələrin bütövlüyünü qoruya bilir, toksik olmayan və bioloji parçalana bilən təbiəti ilə birlikdə onu əczaçılıq, kosmetika və qida sənayesi üçün cəlbedici həlledici edir. Ultrasonikasiyanın mülayim ekstraksiya şərtləri ilə birlikdə, ultrasəs qliserin ekstraktları əla keyfiyyət və bioavailability göstərir. Sonikasiya prosesi yüksək məhsuldarlıq, azaldılmış hasilat vaxtı və aşağı emal xərcləri ilə nəticələnən ən yüksək səmərəliliyi təmin edir! Seçdiyiniz həlledicidən istifadə edin, Hielscher sonikatorları ilə əla ekstraksiya məhsuldarlığı və üstün ekstrakt keyfiyyətinə nail olun!
Tezgah üstü ultrasəs prosessoru UIP500hdT alkoqollu acıların istehsalı, həmçinin distillə edilmiş spirtli içkilərin hazırlanması üçün idealdır.
Spirtli içkilərin istehsalında lUtrasonication ilə əlaqəli tətbiqlər
- Spirtli içkilər və içkilər – Ultrasonik infuziya ilə zəngin ləzzətlər
- Ultrasonik intensivləşdirilmiş maserasiya ilə cin dəmləməsi
- Ultrasonik Yaşlı və Yetkin Spirtlər və Likörs
- Ultrasəsli yasəmən-cin infuziyası
- Ultrasəs ilə istehsal olunan polifenolla zəngin şərablar
- Ultrasəs ilə Şərabların Yaşlanması və Palıdlanması
- Yumurtanın ultrasəs emulsifikasiyası və pasteruizasiyası
- Spirtləri ultrasəslə necə yağla yumaq olar
- Mixology: Kokteyl barları üçün ultrasəs homojenizatorları
- Acıların ultrasəslə hazırlanması
- Sakura arağı – Ultrasəslə infuziya edilmiş Albalı Çiçəyi Spirtləri
- Kenevirli Spirtli İçkilər
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitters haqqında
Tarixən acılar həzmi asanlaşdırmaq, iştahı tənzimləmək və canlılığı artırmaq üçün dərman vasitəsi kimi istifadə edilmişdir. Müalicəvi xüsusiyyətləri ilə yanaşı, aromatik otlardan, köklərdən, qabıqlardan və ya meyvələrdən olan acı maddələr öz müstəsna ləzzətləri ilə mayeləri (məsələn, spirtli içkilər) dəmləmək üçün əladır. Acı birləşmələri olan ən çox istifadə edilən botanikalar gentian kökü (Gentiana lutea L., həmçinin Entian/Enzian kimi tanınır), cinchona qabığı / quinine, cascarilla, cassia, yovşan otu (Artemisia absinthium herba L.), portağal qabığı və cinchona qabığıdır.
Bu gün acıların iki formasıdır – həzm acıları və kokteyl acıları – mövcuddur və müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur:
Həzm acıları içilə bilən içkilərdir, onları düz və ya spirtli kokteylin bir hissəsi kimi istehlak etmək olar. həzm acılarının məşhur formaları amaros və alman tipli Kräuter likörləridir ki, bunlar əsasən yeməkdən sonra həzmedici kimi istehlak olunur. Tanınmış brendlər, məsələn, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Monteneqro və Unicum.
Kokteyl acıları kokteyllərdə ədviyyat kimi istifadə edilən ümumi kokteyl tərkib hissəsidir. Onlar çox güclü, sıx bir dad ilə xarakterizə olunur, belə ki, onlar çox az miqdarda dozalanır (kokteyllərə yalnız damcı və ya tire şəklində əlavə olunur). Kokteyl barlarında acılar çoxlu kokteyllərə özünəməxsus ləzzət notunu verən vacib dadlandırıcı tərkib hissəsidir. Əhəmiyyətli komponent kimi acıları ehtiva edən kokteyllər, məsələn, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bir acı inqrediyentdən hazırlanan ümumi acılar limon acıları, qreypfrut acıları, portağal acıları, nanə acıları və ya şaftalı acılarıdır. Mürəkkəb tərkibə malik acılar aromatik acılar kimi tanınır (məsələn, Anqostura, Peyşaudun acıları).
acı agentlər
Acılaşdırıcı maddələr köklər, ağac qabığı, yarpaqlar, çiçəklər, qabıqlar və ya rizomlar kimi müxtəlif bitki hissələrindən əldə edilə bilər.
Acı köklərə misal olaraq mələk kökü, zirinc kökü, dulavratotu kökü, calamus kökü, zəncəfil kökü, şeytanın kökü, cins kökü, biyan kökü, Oreqon üzüm kökü, orris kökü, rhubarb kökü, sarsaparilla kök qabığı verilə bilər.
Acı yarpaqlara misal olaraq artishok yarpaqları, qara qoz yarpaqları, dandelion yarpaqları, horehound yarpaqları, mugwort yarpaqları və tumurcuqları, qış yaşıl yarpaqları, yovşan yarpaqlarıdır.
Acı qabıqlara misal olaraq sinkona qabığı, sitrus qabığı, yabanı albalı qabığı, kvassia qabığı ola bilər.
Mürəkkəb acılar yaratmaq üçün acıları yuvarlaqlaşdırmaq üçün aromatik və ətirli maddələr əlavə edilir. Bu aromatik ekstraktlar otlar, ədviyyatlar, çiçəklər, meyvələr, qabıqlar, köklər və ya qoz-fındıqlardan ibarətdir.
Aşağıda bəzi aromatik ətirli bitkiləri tapın:
Ədviyyatlar: anis, artishok, zirə, hil, kassiya, kərəviz toxumu, çili, darçın, mixək, keşniş, şüyüd, zəncəfil, ardıc giləmeyvə, muskat qozu, bibər noxudları, ulduz anis.
otlar & Çiçəklər: arugula, çobanyastığı, nərgiz, dandelion, ağcaqayın, hibiskus, mayaotu, lavanda, limon balzamı, limon otu, mentol, nanə, rhubarb, qızılgül, rozmarin, adaçayı, kəklikotu, civanperçemi.
Meyvələr: limon, əhəng, portağal, qreypfrut kimi təzə və ya qurudulmuş sitrus qabığı və alma, albalı, əncir, üzüm, armud, kişmiş kimi qurudulmuş meyvələr.
Qoz: badam, pecans, qoz.
Fasulye: kakao lobya, kakao ucları, qəhvə lobya, vanil paxlası.
Sonicator UP200Ht qliserin-su qarışığında gentian kökündən acı birləşmələrin çıxarılması.