Bitkilərin ultrasəs hazırlanması
- Bəslənicilər çox dadlı kokteyllər və digər spirtli içkilər üçün istifadə olunan spirtli qarışıqdır.
- Ultrasonik ekstraksiya və infuziya bitters ildə sıx bir ləzzət profil yaratmaq üçün kömək edir.
- Dodaqların ənənəvi infuziyası vaxt aparan bir prosesdir, ultrasəs infuziyası sürətlidir və üstün tatlar çıxarır.
Bitkilər istehsalı
Amaro kimi içməli bitkilərdən fərqli olaraq, kokteyl bitterləri içilməyən bitkilər sayılır. Bu demək olar ki, onlar süzülməmiş, lakin əvəzinə az miqdarda ədviyyat kimi istifadə olunur. Botaniklərdən və yüksək səviyyəli bir ruhdan hazırlanmışdır, adətən kokteyl zövqü kimi istifadə olunur, onları damlalar və ya tirelərə əlavə edir.
Ultrasonik çıxarılma acı maddələrin və diffuziya sürətinin əhəmiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Bitkilərin tərkib hissəsi
Müxtəlif botaniklər köklər, qabıqlar, ədviyyat, otlar və meyvələr kimi bitkilərdə ümumi maddələrdir. Bitkilərin unikal dadını verən aromatik birləşmələr bitki materialından çıxarılır (məsələn, gentian, clove, portağal qabığı). Bitki ya bitki bitkisindən və ya müxtəlif bitki mənşəli bitkilərdən ibarət kompleks tincture kimi hazırlana bilər.
Məqalələr spirtnormal olaraq yüksək səviyyəli bir ruh, ətirli, acı tərkib hissələrini əmələ gətirən solvent kimi çıxış edir. Acıların hazırlanmasında yaygın olaraq istifadə edilən yüksək həssas ruhlar araq, rom, viski və ya konyakdır. Ümumi bir qayda olaraq, araq və cin, yüngül acılar üçün istifadə olunur, viski, rom və brendi güclü acılar üçün istifadə edilir. Yüksək səviyyəli spirt maddələr maddələrin qüsursuzluğunu qoruyan və faktiki olaraq sonsuz raf ömrünü verir.
Bitkilər son məhsulun dəyirmi, hamar bir ləzzətini əldə etmək və istənilən dad sıxlığına su ilə seyreltmək üçün az miqdarda əlavə şəkər və ya şərbət ilə tamamlanır.
Uf200 ः t mixologiya üçün
Addım-addım: Bitkilərin ultrasəs hazırlanması
Addım 1: Quru bitkilərin təmizlənməsi və ya onları gözəl bir toz halına gətirməklə macəra edin. Maserasiyanın tipik metodları havan və pestle, ədviyyat grinder, və ya qəhvə grinder daxildir. Qurudulmuş bitki materialı ilə macerasiya etməklə, botanik maddənin ümumi səth sahəsi artır. Artan səth sahəsi bitki maddəsi və alkoqolun (solvent) daha yüksək səviyyədə qarşılıqlı təsirini təmin edir ki, ləzzətin tərkib hissəsi daha çox ruha ötürülməlidir. Bu flavourful bitters almaq üçün açardır.
Addım 2: Torpaqda qurudulmuş botanika materialını spirt ilə yuyun. Buna görə bitki tozu bir şüşə qabda yerləşdirilir və ruh (məsələn, güclü orijinal zövqə malik olan araq kimi yüksək südlü spirt) əlavə olunur. 100 qr bitki materialına görə təxminən istifadə edin. 600 mL yüksək spirtli spirt.
Addım 3: Bu botanik alkoqol qarışığı dikim üçün hazırdır. Təxminən ultrasəs çıxarılması və infuziyası üçün. 500mL-dən 1L, ultrasonikatorlar UP200Ht (200W) və ya UP400St (400W) səmərəli və sürətlə inkişaf edən bir proses üçün yaxşı seçimdir. Ultrasonik buynuzu (sonotrode) şömine daxil edin və təxminən maye üçün sonicate. 3-5 dəq. Bütün bitki hissəciklərindən vahid hasilata nail olmaq üçün sonotrode qarışıqdan keçin.
Addım 4: Sonication addım sonra, botanika hissələri gözəl bir filter (məsələn, qəhvə filter, tülkü) vasitəsilə qarışıq strapping tərəfindən ətirli ruhu çıxarılır. Bütün qatı maddələr çıxarılana qədər müalicəni təkrarlayın.
Adım 5 (isteğe bağlı): Kompleks bitterlər yaratmaq üçün müxtəlif bitters birlikdə blende olunur. Yuxarıdakı addımlar əsasında müxtəlif xammaldan müxtəlif acı çıxarışlar hazırlana bilər. Misli narıncı qabığı bitkilərin albalı və Entian bitters ilə qarışdırılmasından zövqlü dadlı ətir əldə edilir. İsteğe bağlı olaraq, suyun tadına ve seyreltmesine şəkər və ya şərbət əlavə edin.
Addım 6: Nəhayət, infuziya təmiz bir şüşə şüşə ilə doldurulur, tercihen qəhvəyi şüşədən hazırlanmış bir şüşə damcı şüşəsi.
Ultrasonik Extractors
Hielscher'in ultrasəs prosessorları güclü və etibarlıdır və bu, onları mətbəx, bar və sənayedə çıxarmaq üçün ideal vasitədir. Acıların kiçik miqyaslı hazırlanmasına görə kompaktın birindən istifadə etməyi məsləhət görürük laboratoriya ultrasonicators. Onlar lazımlı və istifadəçi dostu və buna görə də kiçik və orta ölçülü beakers ildə bitters hazırlanması üçün çox məşhur.
Acıların kommersiya istehsalı üçün Hielscher geniş çeşiddə təklif edir sənaye ultrasəs prosessorları, həm də qrupların sonifikasiyası üçün istifadə edilə bilər, həm də davamlı axın rejimindədir.
Spirtli içkilər və içkilər kimi spirtli içkilərin ultrasəs infuziyası haqqında ətraflı oxuyun!
Ultrasonik sistemlərimiz və bitters istehsalında istifadə haqqında daha ətraflı öyrənmək üçün bu gün bizimlə əlaqə saxlayın!
Tezgah üstü ultrasəs prosessoru UIP500hdT alkoqollu acıların istehsalı, həmçinin distillə edilmiş spirtli içkilərin hazırlanması üçün idealdır.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bilmək lazımdır
Bitters haqqında
Tarixən bitters həzmi asanlaşdırmaq, iştahı tənzimləmək və canlılığı yaxşılaşdırmaq üçün dərman tonikası kimi istifadə edilmişdir. Dərman keyfiyyətlərindən əlavə, aromatik bitkilərdən, köklərdən, qabıqdan və ya meyvələrdən acı agentlər, xüsusi ləzzətləri ilə mayeləri (məsələn, spirtli içkilər) yoluxdurmaq üçün əladır. Acı qarışıqları olan ən çox istifadə olunan botanika bitkiləri gentian köküdür (Gentiana lutea L., həmçinin Entian / Enzian kimi tanınır), cincona qabığı / kvinin, kaskarilla, kassiya, yovşan otu (Artemisia absinthium herba L.), portağal qabığı və cincona qabığı.
Bu gün bitkilərin iki növü – həzm ağrısı və kokteyl bitters – müxtəlif məqsədlər üçün mövcuddur və istifadə olunur:
Həzm anbarı, düz və ya spirtli kokteyl hissəsi kimi istifadə edilə bilən içməli içkilərdir. Həzm anlayışının məşhur formaları amaros və Alman stili Kräuter likörləridir və yeməkdən sonra ən çox digestif istehlak olunur. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Çernoqoriya və Unicum kimi məşhur markalardır.
Kokteyl bitters kokteyllərdə ədviyyat kimi istifadə edilən ümumi bir kokteyl tərkibidir. Onlar çox güclü, sıx bir dad ilə xarakterizə olunurlar ki, onlar çox az miqdarda (yalnız kokteyllərə əlavə və ya dartma əlavə edilmiş) dozaya qoyulur. Kokteyl çubuqlarında, bitterlər bir çox kokteyllərə öz unikal dadı qeydini verən mühüm ətirli tərkib hissəsidir. Bəs bitkiləri əsas komponent kimi əhatə edən kokteyllər Sazerac, Manhattan, Köhnə Moda, Negroni kimi.
Bir acı tərkib hissəsindən hazırlanan acı bitkilər limon bitters, greyfurt bitters, narıncı bitters, nanə bitters və ya şaftalı bitters. Kompleks tərkibli bitkilər aromatik bitkilər kimi tanınır (məsələn, Angostura, Peychaudun acıları).
Acıyorlar
Boğucu maddələr kökləri, ağac qabığı, yapraklar, çiçəklər, soyuqlar və ya rizomlar kimi müxtəlif bitki hissələrindən əldə edilə bilər.
Kökləri köklərə vermək üçün nümunələr angelica kökü, zoğal kök, kök, kök, kök, kök, kök, kök, oriçin kökü, kök kökü, sarsaparilla kök qabığıdır.
Acı bitkilər üçün nümunələr artichoke yarpaqları, qara qoz yarpaqları, çılpaq yarpaqları, horehound yarpaqları, mugwort yarpaqları və qönçələr, qışqırdılmış yarpaqları, yovşan yarpaqlarıdır.
Acı çuğunduru üçün nümunələr cinchona qabıq, narenciye kabuğu, yabani albalı qabığı, quassia qabığıdır.
Acı bitkiləri yaratmaq üçün, acıları döyməyə aromatik və ətirli maddələr əlavə edilir. Bu aromatik ekstraktlar otlar, ədviyyat, çiçəklər, meyvələr, qabıqlar, köklər və ya qoz-fındıqlardır.
Aşağıdakı bəzi aromatik ətirli bitkilərin tapın:
Baharatlar: aniseed, artichoke, caraway, kardamon, cassia, kərəviz toxumu, çili, darçın, tire, coriander, rezene, zəncəfil, ardıc meyvələri, ceviz, bibər, star anis.
Otlar & Çiçəklər: arugula, romantik, nərgiz, dandelion, elderflower, hibiscus, şerbetçiotu, lavanda, limon balzamı, limon, mentol, nanə, rhubarb, gül, rozmari, adaçayı, kəklikotu, yarrow.
Meyvələr: limon, limon, narıncı, qreypfrut və alma, albalı, incir, üzüm, armud, mayonez kimi quru meyvələr kimi təzə və ya qurudulmuş narenciyəm.
Nut: badam, pecans, qoz.
Fasulye: kakao fasulyələri, kakao nibləri, qəhvə lobya, vanil paxlası.