Bitterlərin ultrasəslə hazırlanması

• Bitterlər kokteyllərə və digər alkoqollu içkilərə dad vermək üçün istifadə olunan, inqrediyentlərin çox intensiv dəmlənməsi ilə əldə edilən alkoqollu qarışıqlardır.
• Ultrasəs ekstraksiyası və dəmləmə bitterlərdə intensiv dad profilinin yaradılmasına kömək edir.
• Bitterlərin ənənəvi dəmlənməsi çox vaxt aparan proses olduğu halda, ultrasəslə dəmləmə sürətlidir və daha üstün dadlar yaradır.

Bitter istehsalı

Amaro kimi içilə bilən bitterlərdən fərqli olaraq, kokteyl bitterləri birbaşa içilmək üçün nəzərdə tutulmayan bitterlər hesab olunur. Bu o deməkdir ki, onlar adətən durulaşdırılmadan qəbul edilmir, əvəzində az miqdarda dadverici kimi istifadə olunur. Bitki mənşəli maddələrdən və yüksək spirt dərəcəli içkidən hazırlanan bu bitterlər adətən kokteyllərə damcılarla və ya kiçik sıçratma porsiyaları ilə əlavə edilərək dadverici kimi istifadə olunur.
Ultrasəs ekstraksiyası acılıq verən maddələrin ayrılmasını və onların diffuziya sürətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Bitter inqrediyentləri

Müxtəlif bitki mənşəli maddələr – köklər, qabıqlar, ədviyyatlar, otlar və meyvələr kimi maddələr – bitterlərin geniş istifadə olunan inqrediyentləridir. Bitterlərə özünəməxsus dad verən aromatik birləşmələr bitki materialından (məsələn, acıçiçək, mixək, portağal qabığı) ekstraksiya edilir. Bitterlər ya bir acılıq verən bitkidən, ya da müxtəlif bitki mənşəli maddələri ehtiva edən mürəkkəb tərkibli tinktura şəklində hazırlana bilər.
Spirt, adətən yüksək spirt dərəcəli içki şəklində, dad və acılıq verən komponentləri özünə çəkən həlledici rolunu oynayır. Bitterlərin hazırlanmasında geniş istifadə olunan yüksək spirt dərəcəli içkilər vodka, rom, viski və ya konyakdır. Bir qayda olaraq, daha yüngül bitterlər üçün vodka və cin, daha güclü bitterlər üçün isə viski, rom və brendi istifadə olunur. Yüksək spirt dərəcəli alkoqol inqrediyentlər qarışığını qorumağa kömək edir və ona faktiki olaraq sonsuz saxlama müddəti verir.
Son məhsulun dolğun, yumşaq dadını əldə etmək üçün bitterlərə əksər hallarda az miqdarda şəkər və ya şərbət əlavə edilir və istənilən dad intensivliyinə çatana qədər su ilə durulaşdırılır.

Bitter istehsalı üçün ultrasəs ekstraktorları

Hielscher ultrasəs prosessorları güclü və etibarlıdır, buna görə də mətbəxlərdə, barlarda və sənayedə ekstraksiya üçün ideal vasitədir. Bitterlərin kiçik miqyasda hazırlanması üçün kompakt laboratoriya ultrasəs cihazlarımızdan birindən istifadə etməyi tövsiyə edirik. Onlar rahatdır və istifadəsi asandır, buna görə də kiçik və orta ölçülü laboratoriya stəkanlarında bitterlərin hazırlanması üçün çox populyardır.
Bitterlərin kommersiya istehsalı üçün Hielscher geniş çeşiddə sənaye ultrasəs prosessorları təklif edir; bunlar həm partiyaların ultrasəslə emalı üçün, həm də fasiləsiz axın rejimində istifadə oluna bilər.
Yüksək spirt dərəcəli içkilər və likörlər kimi alkoqollu içkilərin ultrasəslə dəmlənməsi haqqında daha çox oxuyun!
Ultrasəs sistemlərimiz və onların bitter istehsalında istifadəsi haqqında daha çox məlumat almaq üçün bu gün bizimlə əlaqə saxlayın!

Spirtli içkilərin istehsalında ultrasəslə emalın əlaqəli tətbiqləri

• Yüksək spirt dərəcəli içkilər və likörlər – ultrasəslə dəmləmə sayəsində zəngin dadlar
• Ultrasəslə intensivləşdirilmiş maserasiya vasitəsilə cinin dəmlənməsi
• Ultrasəslə yaşlandırılmış və yetişdirilmiş yüksək spirt dərəcəli içkilər və likörlər
• Cinin yasəmənlə ultrasəslə dəmlənməsi
• Ultrasəslə istehsal olunan polifenolla zəngin şərablar
• Şərabların ultrasəslə yaşlandırılması və palıdla emalı
• Eqnoqun ultrasəslə emulsiyalaşdırılması və pasterizasiyası
• Spirtli içkiləri ultrasəslə yağla yuma üsulu ilə necə emal etməli
• Miksologiya: kokteyl barları üçün ultrasəs homogenizatorları
• Bitterlərin ultrasəslə hazırlanması
• Sakura Vodka – albalı çiçəkləri ilə ultrasəslə dəmlənmiş spirtli içkilər
• Kannabis əlavə edilmiş alkoqollu içkilər

Ədəbiyyat / İstinadlar

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Bitterlər haqqında

Tarixən bitterlər həzmi asanlaşdırmaq, iştahanı tənzimləmək və gümrahlığı artırmaq üçün müalicəvi tonik kimi istifadə olunub. Müalicəvi xüsusiyyətləri ilə yanaşı, aromatik otlardan, köklərdən, qabıqlardan və ya meyvələrdən alınan acılıq verən maddələr mayeləri (məsələn, alkoqollu içkiləri) öz müstəsna dadları ilə dəmləmək üçün əladır. Acılıq verən birləşmələrə malik ən çox istifadə olunan bitki mənşəli maddələr acıçiçək kökü (Gentiana lutea L., həmçinin Entian/Enzian kimi tanınır), xina ağacı qabığı / xinin, kaskarilla, kassiya, yovşan otu (Artemisia absinthium herba L.), portağal qabığı və xina ağacı qabığıdır.
Bu gün bitterlərin iki forması – həzm bitterləri və kokteyl bitterləri – mövcuddur və müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur:
Həzm bitterləri təkbaşına və ya alkoqollu kokteylin tərkibində qəbul edilə bilən likörlərdir. Həzm bitterlərinin populyar formaları amaro və alman üslublu Kräuter likörləridir; onlar əsasən yeməkdən sonra dijestiv kimi qəbul olunur. Tanınmış markalara, məsələn, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro və Unicum daxildir.
Kokteyl bitterləri kokteyllərdə dadverici kimi istifadə olunan geniş yayılmış kokteyl inqrediyentidir. Onlar çox güclü, intensiv dadla xarakterizə olunur, buna görə də çox kiçik miqdarlarda dozalanır (kokteyllərə yalnız damcılarla və ya kiçik sıçratma porsiyaları ilə əlavə edilir). Kokteyl barlarında bitterlər bir çox kokteylə özünəməxsus dad çaları verən vacib dadverici inqrediyentdir. Bitterlərin əsas komponent olduğu kokteyllərə, məsələn, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned və Negroni daxildir.
Bir acılıq verən inqrediyentdən hazırlanan geniş yayılmış bitterlər limon, qreypfrut, portağal, nanə və ya şaftalı bitterləridir. Mürəkkəb tərkibli bitterlər aromatik bitterlər kimi tanınır (məsələn, Angostura, Peychaud’s bitterləri).

Acılıq verən maddələr

Acılıq verən maddələr köklər, ağac qabıqları, yarpaqlar, çiçəklər, meyvə qabıqları və ya kökümsovlar kimi müxtəlif bitki hissələrindən alına bilər.
Acılıq verən köklərə misal olaraq mələkotu kökü, zirinc kökü, pıtraq kökü, xəşəmbül kökü, zəncirotu kökü, şeytan dəyənəyi bitkisinin kökü, acıçiçək kökü, biyan kökü, Oreqon üzümü kökü, süsən kökü, rəvənd kökü və sarsaparilla kökünün qabığını göstərmək olar.
Acılıq verən yarpaqlara misal olaraq ənginar yarpaqları, qara qoz yarpaqları, zəncirotu yarpaqları, marrubium yarpaqları, adi yovşanın yarpaqları və qönçələri, qaulteriya yarpaqları və acı yovşan yarpaqlarını göstərmək olar.
Acılıq verən qabıqlara misal olaraq xina ağacı qabığı, sitrus qabığı, yabanı albalı qabığı və kvassiya qabığını göstərmək olar.

Mürəkkəb tərkibli bitterlər yaratmaq üçün onların dadını dolğunlaşdıran aromatik və dadverici maddələr əlavə edilir. Bu aromatik ekstraktlar otlardan, ədviyyatlardan, çiçəklərdən, meyvələrdən, qabıqlardan, köklərdən və ya çərəzlərdən alınır.
Bəzi aromatik dadverici bitki mənşəli maddələr aşağıda göstərilib:
Ədviyyatlar: cirə toxumu, ənginar, zirə, hil, kassiya, kərəviz toxumu, çili, darçın, mixək, keşniş, razyana, zəncəfil, ardıc giləmeyvələri, muskat qozu, istiot dənələri, ulduz anis.
Otlar və çiçəklər: rukola, çobanyastığı, nərgiz, zəncirotu, gəndəlaş çiçəyi, hibiskus, mayaotu, lavanda, limonotu, limon ətri verən sitronella otu, mentol, nanə, rəvənd, qızılgül, rozmarin, adaçayı, kəklikotu, boymadərən.
Meyvələr: limon, laym, portağal və qreypfrut kimi sitrusların təzə və ya qurudulmuş qabıqları və alma, albalı, əncir, üzüm, armud və kişmiş kimi qurudulmuş meyvələr.
Çərəzlər: badam, pekan, qoz.
Dənələr: kakao dənələri, xırdalanmış kakao dənələri, qəhvə dənələri, vanil qabıqları.