Spirtli içkilər və içkilər – Ultrasonik infuziya ilə zəngin ləzzətlər
Spirtli içkilər, likörlər və kokteyllər kimi spirtli içkilərin ləzzətlərlə infuziya edilməsi güclü ultrasəsin tətbiqi ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Sonikasiya prosesi zəngin və hamar bir ləzzət profili yaradan ləzzətləri və aromaları spirtli içkilərə köçürür.
Spirtli içkilərin ultrasəs infuziyası necə işləyir?
Ultrasonik infuziya, ultrasəs dalğalarının təqribən tezliklərdə olduğu bir prosesdir. Dad və inqrediyentlərin mayeyə infuziyasını sürətləndirmək üçün 20 kHz istifadə olunur. Ultrasəs infuziyası bir sıra üstünlüklər təqdim etdiyinə görə, sonikasiya prosesi müxtəlif inqrediyentlərdən ləzzət çıxarmaq və spirtli içkilərə əlavə ləzzətlər vermək üçün istifadə olunur.
İnfuziya prosesi üçün zond tipli ultrasəs cihazı səs dalğalarını mayeyə ötürür. Yüksək intensivlikli, aşağı tezlikli ultrasəs dalğaları mayedə kiçik vakuum qabarcıqları yaradır. Bu kiçik baloncuklar bir neçə seyrəkləşmə və sıxılma dövrü ərzində sürətlə böyüyür. Boşluqlar daha çox enerji qəbul edə bilməyəcək bir ölçüyə çatdıqda, akustik kavitasiya fenomenini yaradaraq şiddətlə partlayırlar. Dağılan baloncukların yaratdığı enerji botanika və bitkilərdən ləzzətləri çıxarır və daha sonra dadları və inqrediyentləri çox qısa müddətdə həll edərək mayenin tərkibinə qatır. Beləliklə, ultrasəsləmə zəngin ləzzət profili ilə içkiləri sürətlə infuziya etməyə imkan verir. Ultrasəs infuziya texnikası artıq içkilərin, spirtli içkilərin, çayların, qəhvələrin, eləcə də maye qidaların kommersiya istehsalında istifadə olunur.
Ultrasəs cihazı UIP500hdT distillə edilmiş spirtli içkilərin və likörlərin infuziyası üçün istifadə olunur. Ultrasonik ekstraksiya və infuziya içkilərdə zəngin ləzzət profilləri yaradır.
Ultrasəs vasitəsilə viski yaşlanmasını sürətləndirin
Viski və digər distillə edilmiş spirtli içkilərin qocalması viskinin qarışdırılması ilə sürətləndirilə bilər. Ultrasəs dalğaları odun çəlləkləri və spirtli içkilər arasında sıx təşviqat və təkmilləşdirilmiş kütlə ötürülməsini təmin edir. Ultrasəsdən istifadə edərək sırf mexaniki müalicə ilə, viskinin təbii olaraq yetişməsinə imkan verən və ənənəvi yaşlanma zamanı çox yavaş baş verən kimyəvi reaksiyalar sürətlənir və intensivləşir. Beləliklə, bir neçə il ərzində çəlləklərdə saxlanılan spirtli içkilərin eyni hazırlanmış ləzzət profilini təqdim edərək, bir neçə saniyə ərzində spirtli içkilər gücləndirilə bilər. Spirtli içkilər infuziya zamanı ultrasəs dalğalarına məruz qaldığından, içki nəinki ləzzətlərlə (məsələn, otlar, zəncəfil və s.) infuziya olunur, həm də daha yetkin orijinal dad əldə edir.
Distillə edilmiş spirtli içkilərin, içkilərin və şərabın ultrasəs yetişməsi haqqında daha çox oxuyun!
Nümunə: Ultrasonik infuziya ilə istehsal edilən fıstıq yağı viskisi
Fıstıq yağı ləzzəti ilə viski, rom və ya araq kimi spirti infuziya etməyin bir neçə yolu var. Bir yol, fıstıq yağını viski kimi bir spirtlə qarışdırmaq və ləzzətlərin birləşməsinə imkan vermək üçün qarışığın daha uzun müddət oturmasına icazə verməkdir. Siz həmçinin viski və ya roma fıstıq yağı əlavə edib ləzzətləri daxil etmək üçün yaxşıca çalxalaya bilərsiniz. Bütün bu ənənəvi üsullar çox vaxt aparır və ayrılmağa çox meyllidir, yəni daha ağır hissə düşür və bərk maddələrin çıxarılması mərhələsindən sonra da dibində çöküntü yaradır.
Ultrasonik qarışdırma aromatik substratlardan (məsələn, fıstıq yağı, otlar və s.) spirtə ləzzətləri köçürmək üçün çox təsirli bir üsuldur. Güclü ultrasəs dalğaları mayeyə (məsələn, spirt) daxil edildikdə, akustik kavitasiya fenomeni baş verir. Kavitasiya çox enerji tələb edən şəraitlə xarakterizə olunur, o cümlədən yerli yüksək təzyiqlər və temperaturlar, kəsmə qüvvələri və maye axını. Bu sıx fiziki qüvvələr əla qarışdırma və fazalar arasında kütlə ötürülməsini təmin edir. Fıstıq yağı viskisi və ya likörünün istehsalı üçün bu o deməkdir ki, fıstıq yağı ləzzətləri yüksək effektiv şəkildə spirtli bazaya ötürülür. Ultrasəs infuziyasının nəticəsi sıx ətirli spirtli içkidir. Bundan əlavə, üstün qarışdırma texnikası ayrılmağa qarşı yüksək sabitlik təmin edir.
Başqa bir seçim, bərabər hissələrdə fıstıq yağı və şəkəri neytral bir ruhla birləşdirərək ultrasəs ilə infuziya edilmiş fıstıq yağı likörünü hazırlamaq və hər hansı bərk maddələri süzmədən və qarışığı qablaşdırmadan əvvəl sonikasiya etməkdir.
İstədiyiniz ləzzət profilinə nail olmaq üçün fıstıq yağının spirtə nisbətini və/və ya sonikasiya vaxtını tənzimləyə bilərsiniz. Ultrasonication, həmçinin yetkin və yaşlı ləzzət profilini verən spirtli içkilərin hamarlanması üçün məlumdur.
Yüksək Performanslı Ultrasonikatorlar
Hielscher Ultrasonics’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| 15-150 l | 3 ilə 15 L/dəq | UIP6000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Hielscher Ultrasonics, laboratoriya, pilot və sənaye miqyasında qarışdırma tətbiqləri, dispersiya, emulsiya və ekstraksiya üçün yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir.
Spirtli içkilərin istehsalında lUtrasonication ilə əlaqəli tətbiqlər
- Spirtli içkilər və içkilər – Ultrasonik infuziya ilə zəngin ləzzətlər
- Ultrasonik intensivləşdirilmiş maserasiya ilə cin dəmləməsi
- Ultrasonik Yaşlı və Yetkin Spirtlər və Likörs
- Ultrasəs ilə istehsal olunan polifenolla zəngin şərablar
- Ultrasəs ilə Şərabların Yaşlanması və Palıdlanması
- Yumurtanın ultrasəs emulsifikasiyası və pasteruizasiyası
- Spirtləri ultrasəslə necə yağla yumaq olar
- Mixology: Kokteyl barları üçün ultrasəs homojenizatorları
- Acıların ultrasəslə hazırlanması
- Kenevirli Spirtli İçkilər
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.