Extra Virgin Zeytun Yağının Ultrasonik Ekstraksiya
Ultrasəs yardımı ilə ekstraksiya və malaxasiya əlavə bakirə zeytun yağının istehsalını daha səmərəli edir. Ultrasəs prosesinin intensivləşdirilməsi daha yüksək EVOO məhsuldarlığı, yüksək qida keyfiyyəti və daha qısa malaxasiya ilə nəticələnir. Eyni zamanda, sonikasiya əlavə bakirə zeytun yağında antioksidant və polifenol tərkibini artırır.
Ultrasonik Yardımlı Malaksasiya və Əlavə Bakirə Zeytun Yağının çıxarılması
Malaksasiya və ekstraksiya, mexaniki zeytun yağının çıxarılması prosesinin əsas mərhələləri sonikasiya ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Malaxasiya və ekstraksiya səmərəliliyi zeytun pastasının reoloji xüsusiyyətlərindən, eləcə də zaman və temperatur kimi malaxasiya proses parametrlərindən asılıdır. Bu amillər bakirə zeytun yağının məhsuldarlığına və keyfiyyətinə çox təsir edir.
Zeytun pastasına güclü ultrasəs dalğaları tətbiq edildikdə, kavitasiya meydana gəlir. Kavitasiya, dəyişən təzyiq dövrlərində qaz baloncuklarının əmələ gəlməsi, böyüməsi və partlamasıdır. Ultrasonik kavitasiya hüceyrə strukturlarını pozur ki, zeytun bitkisi toxumasından həll olunan birləşmələr ayrılır və kütlə ötürülməsi yaxşılaşır. Beləliklə, hasilat dərəcəsi və məhsuldarlıq ultrasəs ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır. Sonicated zeytun pastalarından olan yağlar daha az acılıq və daha çox tokoferol, xlorofil və karotenoid ehtiva edir.
Sonication zeytun pastasından yağ və aktiv birləşmələri (məsələn, antioksidantlar, fenollar, vitaminlər) buraxmağa imkan verən yumşaq, istilik olmayan qida emalı texnologiyasıdır. Zeytun pastasının ultrasəs kavitasiya zonasından keçdiyi davamlı inline proses çox vahid emal etməyə imkan verir. Sonikasiya proses temperaturu üçün də çox faydalıdır: Ultrasəs müalicəsi ani isitmə təmin edir və zeytun pastasının əvvəlcədən isidilmə müddətini kəskin şəkildə azaldır, bundan sonra proses temperaturu asanlıqla optimal proses temperaturunda (məsələn, 28-30ºC) saxlanıla bilər. .
Ultrasonik Zeytun Yağının Ekstraksiyasının Faydaları:
- Daha yüksək məhsuldarlıq
- daha aromatik dad və ətir
- aşağı acılıq
- daha yüksək antioksidan tərkibi
- daha uzun raf ömrü
- sıx yaşıl rəng
Ultrasəs üsulu ilə çıxarılan əlavə bakirə zeytun yağında daha çox polifenol var
Extra Virgin Zeytun Yağının Ultrasonik Ekstraksiyasının Üstünlükləri
Ultrasəslə gücləndirilmiş əlavə bakirə zeytun yağının çıxarılmasının əsas üstünlükləri bunlardır:
- Daha yüksək məhsuldarlıq: Ultrasonik ekstraksiya avokado ətindən yağın sərbəst buraxılmasının səmərəliliyini yaxşılaşdırmaqla əlavə bakirə zeytun yağı ekstraksiyasının məhsuldarlığını artıra bilər.
- Təkmilləşdirilmiş keyfiyyət: Ultrasonik ekstraksiya yüksək temperatura məruz qalma və oksidləşmə səviyyəsinin aşağı olması səbəbindən daha yüksək keyfiyyətli sızma zeytun yağı istehsal edə bilər. Bunun səbəbi, ultrasəs ekstraksiyasının ənənəvi hasilat üsullarından daha az istilik əmələ gəlməsidir ki, bu da neftə zərər verə bilər və keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.
- Daha sürətli çıxarma: Ultrasonik ekstraksiya zeytun pastasından yağın ayrılması üçün tələb olunan vaxtı azaltmaqla ekstraksiya prosesini sürətləndirə bilər.
- Çeşidlər üzrə səmərəlilik: Hielscher sonicatorları Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice və Coratina da daxil olmaqla müxtəlif zeytun sortlarında məhsuldarlığın yaxşılaşdığını nümayiş etdirdilər.
Əlavə bakirə zeytun yağı adətən mexaniki ekstraksiya yolu ilə istehsal olunur. Ultrasəs köməyi ilə hasilatın əlavə proses mərhələsi əlavə bakirə zeytun yağının çıxarılması prosesinin səmərəliliyini, məhsuldarlığını və keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Zeytun yağı çıxarma xəttinin sxemi: A. təmizləmə bölməsi; B. sarsıdıcı; C. boşluq nasosu; D. ABŞ maşını; E. 6-malakser bölməsi; F. horizontal sentrifuqa; G. şaquli sentrifuqalar.
(müəllif və müəllif hüququ: M. Servili et al. 2019; heç bir müəllif hüquqlarının pozulması nəzərdə tutulmur.)
- Ultrasəs sistemi 2 ton/saat olan bakirə zeytun yağı sənaye zavoduna tətbiq edilmişdir.
- Erkən yetişmə indeksi olan zeytunlardan yüksək yağ məhsuldarlığı əldə edilmişdir.
- Ultrasəs sızma zeytun yağının fenolik tərkibinə müsbət təsir göstərir.
- Erkən yetişmə indeksi ilə ənənəvi proseslə çıxarılan nəzarət yağı ilə müqayisədə ultrasəslə işlənmiş zeytun yağında əhəmiyyətli fiziki dəyişikliklər, ekstraksiya məhsuldarlığının artması (22,7%), gücləndirilmiş fenol tərkibi (10,1%) müşahidə edilmişdir.
ultrasəs ekstraktor UIP4000hdT əlavə bakirə zeytun yağının təkmilləşdirilmiş istehsalı üçün zeytun dəyirmanında quraşdırılmışdır
Sənaye Ultrasonik Ekstraksiya Sistemləri
Hielscher ultrasonics, proses tələblərinizə uyğunlaşdırılmış ultrasəs ekstraktorları və ultrasəs qida emalı sistemlərini təmin edir. Biz sonikasiya sistemlərimizi tutum / ötürmə qabiliyyəti, zeytun (xammal), yağ çeşidi və keyfiyyəti, məkan və mövcud istehsal axınlarına uyğunlaşdırma kimi müştərinin spesifikasiyasına uyğunlaşdırırıq. Zeytun pastasını ultrasəs reaktoru kamerasından vuraraq, ultrasəs dalğaları zeytun pastası vasitəsilə çox bərabər şəkildə tətbiq olunur ki, çox homojen bir məhsul keyfiyyəti əldə edilir.
Hielscher ultrasəs sistemlərinin əsas üstünlüklərindən biri bütün proses parametrləri üzərində tam nəzarətdir. Sonikasiya intensivliyi, temperatur və təzyiq tamamilə idarə oluna bilər ki, sonikasiya prosesi məhsuldarlıq və keyfiyyət standartları baxımından mükəmməl şəkildə optimallaşdırılsın.
Bizim ultrasəs sistemlərimizin sənaye dərəcəsi 24/7 işləməyə və dumansız emal etməyə imkan verir.
Sonication əlavə bakirə zeytun yağının çıxarılmasını və məhlulunu yaxşılaşdırır.
Hielscher Ultrasonik Zeytun Yağı Çıxarıcılarının üstünlükləri:
- tam prosesə nəzarət
- müştəri tələblərinə uyğunlaşdırıla bilər
- təhlükəsiz əməliyyat
- asan montaj & təmizləmə
- möhkəmlik & sənaye dərəcəsi (24/7)
- aşağı, demək olar ki, laqeyd baxım xərcləri
- kiçik yer tələbləri
- asan təmir
Qidalanma baxımından zənginləşdirilmiş ekstra bakirə zeytun yağı
Maserasiya/malaxasiya mərhələsi zamanı ultrasəs dalğalarının tətbiqi zeytun yarpaqlarından alınan fenol birləşmələri və vitaminlərlə zənginləşdirilərək zeytun yağının qida dəyərini yaxşılaşdırmağa imkan verir. Zeytun yarpaqlarından α-tokoferol və oleuropein kimi fenolik birləşmələrin çıxarılması və onları zeytun yağına əlavə etməklə zeytun yağının qida keyfiyyətini artırmaq olar.
Ətirli Zeytun Yağı
Zeytun yağını dəmləmək üçün reyhan, adaçayı, rozmarin, sarımsaq, limon qabığı, bibər, zəncəfil, rozmarin budaqları və s. kimi otlar və ədviyyatlardan istifadə etmək olar. Sonikasiyanın sıx ekstraksiya effektləri bitki mənşəli / ədviyyat substratının ləzzətini daha tam və daha sürətli buraxmağa kömək edir. Ultrasonik ekstraksiya haqqında daha çox oxumaq üçün buraya basın!
Bizim ultrasəs sistemlərimiz çox yönlüdür və prosesinizin bir neçə proses mərhələsində istifadə edilə bilər. Əgər siz zeytun yağınızı daha da emal etmək istəyirsinizsə, ultrasəs sisteminizdən incə ölçülü emulsiyalar yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz, məsələn, zeytun yağı vinaqretləri, sarğılar və ya souslar istehsal etmək.
Əlavə Virgin Zeytun Yağı Haqqında Ətraflı
Zeytun yağı əsasən triaçilqliserollardan ibarətdir və az miqdarda sərbəst yağ turşuları (FFA), qliserin, fosfatidlər, piqmentlər, ləzzət birləşmələri, sterollar, həmçinin zeytun meyvəsinin mikroskopik hissəciklərinə malikdir. Oleik turşusu, zeytun yağının ən dominant yağ turşuları arasında 55-83% olan bir doymamış omeqa-9 yağ turşusudur. Əgər zeytun yağı keyfiyyətsiz zeytun meyvələrindən hazırlanırsa və ya ehtiyatla çıxarılmazsa, triaçilqliserollar hidroliz/lipoliz nəticəsində parçalanır. Hidrolitik / lipolitik reaksiya ilə qidalanma baxımından yüksək dərəcəli triaçilqliserollar sərbəst yağ turşularına çevrilir. Sərbəst yağ turşuluğu zeytun yağının ən vacib keyfiyyət göstəricisidir.
Yüksək keyfiyyətli (əlavə) bakirə zeytun yağında mono doymamış yağ turşularının və antioksidantların yüksək tərkibi ürək xəstəlikləri və xərçəng riskini azalda bilər. Bundan əlavə, onun antiinflamatuar təsiri diabet, hipertoniya, artrit və astma kimi xəstəliklərə müsbət təsir göstərə bilər.
Zeytun yağının qida dəyəri (100 q/3,5 oz/103 ml)
- Enerji 3,701 kJ (885 kkal)
- Karbohidratlar 0 q
- Yağ 100 q
- doymuş 14 q
- mono doymamış 73 q
- çox doymamış 11 q
- omeqa-3 yağ 0,8 q
- omeqa-6 yağ 9,8 q
- protein 0 q
- E vitamini 14 mq
- vitamin K 62 μg
Qida dəyəri ilə yanaşı, zeytun yağı dəriyə qulluq və kosmetik məhsullar üçün çox dəyərli tərkib hissəsidir. Zəngin yumşaldıcı maddələrə görə zeytun yağı dəri losyonları və kremlərində, aşındırıcı bədən skrablarında və saç maskalarında məşhur nəmləndirici əlavədir. Ultrasonik homojenizatorlar dəriyə qulluq və kosmetik məhsulların hazırlanması və birləşmə prosesində tez-tez istifadə olunur. Ultrasonik kəsmə qüvvələri incə ölçülü emulsiyalar və dispersiyalar yaradır. Ultrasəs kapsulyasiyası aktiv maddələr üçün daşıyıcı kimi liposomlar əmələ gətirir. Hielscher ultrasəs mikserlərinin dəriyə qulluq və kosmetika sənayesində istifadəsi haqqında daha çox öyrənmək üçün buraya klikləyin!
2x Ultrasonikator UIP4000hdT əlavə bakirə zeytun yağının zərərsizləşdirilməsi üçün. Ultrasəs daha yüksək neft məhsuldarlığı və daha yüksək polifenol məhsuldarlığı verir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- FactSheet Extra Virgin Zeytun Yağının Ultrasonik Ekstraksiya
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Mauritsio Servili (2021): Yüksək güclü ultrasəs aparatını həyata keçirən zeytun yağı çıxarma zavodunun planının qiymətləndirilməsi. Ultrasonik Sonokimya, Cild 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Mauritsio Servili (2019): Sənaye miqyasında T ultrasəs yardımlı ekstraksiyadan istifadə edilərək əldə edilən bakirə zeytun yağının fiziki-kimyəvi xarakteristikası: Zeytun yetişmə indeksinin və zəifləmə vaxtının təsiri. Qida Kimyası Cild 289, 15 Avqust 2019, Səhifə 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zeytun pastası üçün müxtəlif təzyiqlərdə aşağı tezlikli, yüksək güclü ultrasəs müalicəsi: zeytun yağı məhsuldarlığına və keyfiyyətinə təsirlər. Ultrasonik Sonokimya 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): İtalyan Extra Virgin Zeytun Yağının Keyfiyyətli Xüsusiyyətlərinə Ultrasəs Texnologiyasının Təsirləri. Qidalar. 22 noyabr 2021;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Mədəni, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Ultrasəslə Yardımlı Maserasiya və Antioksidant Fəaliyyətlə Oleuropeində Zeytun Yağının Zənginləşdirilməsi. Nutrda mücərrəd & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, millət vəkili; Jimenez, A.; (2016): Yüksək güclü ultrasəslərlə zeytun pastasının davamlı kondisionerləşdirilməsi: temperaturu və onun yağ məhsuldarlığına və bakirə zeytun yağı (VOO) xüsusiyyətlərinə təsirini proqnozlaşdırmaq üçün cavab səthi metodologiyası. LWT – Qida Elmi və Texnologiyası 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Müxtəliflik və Yetkinlik Zeytun Yağının Keyfiyyətinə Ən Böyük İki Təsir. Layihə Hesabatı. Kaliforniya Universiteti, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics yüksək performanslı ultrasəs homogenizatorları istehsal edir laboratoriya üçün sənaye ölçüsü.