Ekstra virgin zeytun yağının ultrasəslə ekstraksiyası
Ənənəvi zeytun yağı ekstraksiyası çox vaxt vaxt aparan malaksasiyaya əsaslanır və qiymətli yağların lətin içərisində qalmasına səbəb ola bilər ki, bu da həm səmərəliliyi, həm də gəlirliliyi məhdudlaşdırır. Güclü ultrasəs kavitasiyasını ekstraksiya prosesinə inteqrasiya etməklə istehsalçılar öz istehsal əməliyyatlarını əsaslı şəkildə dəyişə bilərlər. Yüksək güclü ultrasəsin tətbiqi akustik kavitasiya yaradır ki, bu da zeytun hüceyrələrinin strukturlarını effektiv şəkildə dağıdır və yağın ayrılmasını sürətləndirir. Bu qeyri-termik texnologiya yağ çıxımını əhəmiyyətli dərəcədə artırmaqla yanaşı, son məhsulun sensor və qida xüsusiyyətlərini də yaxşılaşdırır, daha zəngin polifenol tərkibinə və intensiv aromaya malik üstün keyfiyyətli ekstra virgin zeytun yağı əldə edilməsini təmin edir.
Ekstra virgin zeytun yağı istehsalçıları ultrasəslə ekstraksiyadan hansı faydaları əldə edirlər?
Zeytun yağı ekstraksiyası üçün Hielscher sonikatorları ilə çıxımı maksimuma çatdırın, emal müddətini azaldın və yağın keyfiyyətini yüksəldin!
- Daha yüksək ekstraksiya çıxımı: Daha çox yağ ayırmaq üçün hüceyrə divarlarını parçalayın və gəlirliliyi 22,7%-ə qədər artırın.
- Üstün qida keyfiyyəti: Yağınızı daha yüksək miqdarda antioksidantlar, polifenollar, tokoferollar və vitaminlərlə zənginləşdirin.
- Daha sürətli emal: Daha səmərəli istehsal xətti üçün malaksasiya müddətlərini və ilkin qızdırmaya olan tələbatı kəskin şəkildə azaldın.
- Miqyaslandırıla bilən və sabit: Müxtəlif zeytun sortlarına uyğun fasiləsiz axın xəttində emalla məhsulun vahid keyfiyyətini təmin edin.
Yaxşılaşdırılmış sensor xüsusiyyətlər: Premium bazar məhsulu üçün intensiv yaşıl rəng, daha zəngin aroma və daha az acılıq əldə edin.
Malaksasiya avadanlığınız və zeytun sortlarınız haqqında bizə məlumat verin! Mütəxəssis komandamız ultrasəslə emal vasitəsilə çıxımı və keyfiyyəti necə artırmaq barədə sizə tövsiyələr verəcək.
Ultrasəslə ekstraksiya edilmiş ekstra virgin zeytun yağında daha çox polifenol olur
Ekstra virgin zeytun yağının ultrasəs dəstəkli malaksasiyası və ekstraksiyası
Zeytun yağının mexaniki ekstraksiya prosesinin əsas mərhələləri olan malaksasiya və ekstraksiya ultrasəslə emal vasitəsilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Malaksasiya və ekstraksiyanın səmərəliliyi zeytun pastasının reoloji xüsusiyyətlərindən, eləcə də müddət və temperatur kimi malaksasiya prosesinin parametrlərindən asılıdır. Bu amillər virgin zeytun yağının çıxımına və keyfiyyətinə güclü təsir göstərir.
Zeytun pastasına güclü ultrasəs dalğaları tətbiq edildikdə kavitasiya baş verir. Kavitasiya növbələşən təzyiq dövrləri zamanı qaz qabarcıqlarının yaranması, böyüməsi və daxilə doğru çökməsidir. Ultrasəs kavitasiyası hüceyrə strukturlarını parçalayır, nəticədə həll olan birləşmələr zeytun bitkisinin toxumasından ayrılır və kütlə ötürülməsi yaxşılaşır. Beləliklə, ultrasəslə emal ekstraksiya sürətini və çıxımını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Ultrasəslə emal edilmiş zeytun pastalarından alınan yağlar həmçinin daha az acılıq və daha yüksək tokoferol, xlorofil və karotinoid tərkibi ilə seçilir.
Ultrasəslə emal zeytun pastasından yağın və aktiv birləşmələrin (məsələn, antioksidantların, fenol birləşmələrinin, vitaminlərin) ayrılmasına imkan verən yumşaq, qeyri-termik qida emalı texnologiyasıdır. Zeytun pastasının ultrasəs kavitasiyası zonasından keçdiyi fasiləsiz axın xətti prosesi çox bərabər emala imkan verir. Ultrasəslə emal prosesin temperaturu baxımından da çox faydalıdır: ultrasəs emalı ani qızdırma yaradır və zeytun pastasının ilkin qızdırılma müddətini kəskin şəkildə azaldır, bundan sonra prosesin temperaturunu optimal səviyyədə (məsələn, 28–30ºC) asanlıqla saxlamaq mümkündür.
Ekstra virgin zeytun yağının ultrasəslə ekstraksiyasının üstünlükləri
Ultrasəslə intensivləşdirilmiş ekstra virgin zeytun yağı ekstraksiyasının əsas faydaları bunlardır:
- Daha yüksək çıxım: Ultrasəslə ekstraksiya avokado lətindən yağın ayrılmasının səmərəliliyini yaxşılaşdırmaqla ekstra virgin zeytun yağının ekstraksiya çıxımını artıra bilər.
- Yaxşılaşdırılmış keyfiyyət: Ultrasəslə ekstraksiya yüksək temperaturlara məruz qalmanın azalması və daha aşağı oksidləşmə səviyyələri sayəsində daha yüksək keyfiyyətli ekstra virgin zeytun yağı əldə etməyə imkan verə bilər. Bunun səbəbi ultrasəslə ekstraksiyanın yağı zədələyə və keyfiyyətinə təsir göstərə bilən ənənəvi ekstraksiya üsullarından daha az istilik yaratmasıdır.
- Daha sürətli ekstraksiya: Ultrasəslə ekstraksiya yağın zeytun pastasından ayrılması üçün tələb olunan vaxtı azaltmaqla ekstraksiya prosesini sürətləndirə bilər.
- Müxtəlif sortlarda səmərəlilik: Hielscher sonikatorları Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice və Coratina daxil olmaqla müxtəlif zeytun sortlarında çıxımın artdığını nümayiş etdirmişdir
Ekstra virgin zeytun yağı adətən mexaniki ekstraksiya yolu ilə istehsal edilir. Əlavə proses mərhələsi olan ultrasəs dəstəkli ekstraksiya ekstra virgin zeytun yağının ekstraksiya prosesinin səmərəliliyini, çıxımını və keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Zeytun yağı ekstraksiya xəttinin sxemi: A. təmizləmə bölməsi; B. xırdalayıcı; C. boşluqlu nasos; D. ultrasəs qurğusu; E. 6 malaksatordan ibarət bölmə; F. üfüqi sentrifuqa; G. şaquli sentrifuqalar.
(müəllif və müəlliflik hüquqları: M. Servili et al. 2019; müəlliflik hüquqlarının pozulması nəzərdə tutulmur.)
- Ultrasəs sistemi 2 tons/h istehsal gücünə malik sənaye virgin zeytun yağı müəssisəsində tətbiq edilmişdir.
- Erkən yetişkənlik indeksinə malik zeytunlardan yağ çıxımında böyük artım əldə edilmişdir.
- Ultrasəs virgin zeytun yağının fenol birləşmələrinin miqdarına müsbət təsir göstərir.
- Erkən yetişkənlik indeksində ənənəvi proseslə ekstraksiya edilmiş nəzarət yağı ilə müqayisədə ultrasəslə emal edilmiş zeytun yağında əhəmiyyətli fiziki dəyişikliklər, ekstraksiya çıxımında artım (22,7%) və fenol miqdarında yüksəlmə (10,1%) müşahidə edilmişdir.
UIP4000hdT ultrasəs ekstraktoru ekstra virgin zeytun yağının istehsalını yaxşılaşdırmaq üçün zeytun yağı müəssisəsində quraşdırılmışdır
Zeytun yağının ultrasəslə ekstraksiyasının faydaları:
- daha yüksək çıxım
- daha aromatik dad və aroma
- daha az acılıq
- daha yüksək antioksidant miqdarı
- daha uzun saxlanma müddəti
- intensiv yaşıl rəng
Sənaye ultrasəs ekstraksiya sistemləri
Hielscher ultrasonics prosesinizin tələblərinə uyğunlaşdırılmış ultrasəs ekstraktorları və ultrasəslə qida emalı sistemləri təchiz edir. Ultrasəslə emal sistemlərimizi istehsal gücü / emal məhsuldarlığı, zeytunlar (xammal), yağın növü və keyfiyyəti, məkan və mövcud istehsal axınlarına inteqrasiya kimi müştəri tələblərinə uyğun layihələndiririk. Zeytun pastasını ultrasəs reaktorunun kamerasından nasosla keçirməklə ultrasəs dalğaları pasta boyunca çox bərabər şəkildə tətbiq olunur və beləliklə, məhsulun çox vahid keyfiyyəti əldə edilir.
Hielscher ultrasəs sistemlərinin əsas üstünlüklərindən biri bütün proses parametrlərinə tam nəzarətdir. Ultrasəslə emalın intensivliyinə, temperatura və təzyiqə tam nəzarət etmək mümkündür ki, bu da ultrasəslə emal prosesini çıxım və keyfiyyət standartları baxımından mükəmməl şəkildə optimallaşdırmağa imkan verir.
Ultrasəs sistemlərimizin sənaye səviyyəli quruluşu 24/7 işləməyə və problemsiz emala imkan verir.
Ultrasəslə emal ekstra virgin zeytun yağının ekstraksiyasını və malaksasiyasını yaxşılaşdırır.
Hielscher ultrasəs zeytun yağı ekstraktorlarının üstünlükləri:
- prosesə tam nəzarət
- müştəri tələblərinə uyğunlaşdırıla bilmə
- təhlükəsiz istismar
- asan quraşdırma və təmizləmə
- möhkəmlik və sənaye səviyyəli quruluş (24/7)
- aşağı, demək olar ki, nəzərə alınmayacaq qədər az texniki xidmət xərcləri
- az yer tələbi
- mövcud avadanlığa asan inteqrasiya
Qida baxımından zənginləşdirilmiş ekstra virgin zeytun yağı
Maserasiya / malaksasiya mərhələsində ultrasəs dalğalarının tətbiqi zeytun yağını zeytun yarpaqlarından alınan fenol birləşmələri və vitaminlərlə zənginləşdirərək onun qida dəyərini yaxşılaşdırmağa imkan verir. α-tokoferol və oleuropein kimi fenol birləşmələrini zeytun yarpaqlarından ekstraksiya edib zeytun yağına əlavə etməklə yağın qida keyfiyyətini yüksəltmək mümkündür.
Ətirləndirilmiş zeytun yağı
Zeytun yağını ətirləndirmək üçün reyhan, adaçayı, rozmarin, sarımsaq, limon qabığı, bibər, zəncəfil, rozmarin budaqları və s. kimi otlar və ədviyyatlardan istifadə edilə bilər. Ultrasəslə emalın intensiv ekstraksiya təsirləri ot / ədviyyat substratının dad və aroma maddələrinin daha dolğun şəkildə və daha sürətlə ayrılmasına xeyli kömək edir. Ultrasəslə ekstraksiya haqqında daha çox oxumaq üçün buraya klikləyin!
Ultrasəs sistemlərimiz çoxfunksiyalıdır və istehsal prosesinizin bir neçə mərhələsində istifadə edilə bilər. Zeytun yağınızı daha da emal etmək istəyirsinizsə, ultrasəs sisteminizdən kiçik damcılı emulsiyalar yaratmaq, məsələn, zeytun yağından vineqret sousları, salat əlavələri və ya souslar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Zeytun yağının ultrasəslə ekstraksiyası haqqında tez-tez verilən suallar
Ultrasəslə ekstraksiya zeytun yağının ekstraksiya prosesini necə yaxşılaşdırır?
Ultrasəslə ekstraksiya zeytun pastasında akustik kavitasiya yaratmaq üçün yüksək güclü ultrasəs dalğalarından istifadə edir. Bu proses zeytun hüceyrələrinin divarlarını parçalayan və toxumanın keçiriciliyini artıran mikroşırnaqlar yaradır, yağ damcılarının daha asan birləşməsinə imkan verir. Nəticədə ekstraksiyanın səmərəliliyi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşır və ənənəvi mexaniki üsullarla müqayisədə daha yüksək yağ çıxımı və daha qısa emal müddətləri əldə edilir.
Ekstra virgin zeytun yağı istehsalında ultrasəsdən istifadənin əsas faydaları hansılardır?
Əsas faydalara aşağıdakılar daxildir:
- Daha yüksək çıxım: Zeytun pastasından daha çox yağın ekstraksiyası.
- Yaxşılaşdırılmış keyfiyyət: Daha yüksək fenol, tokoferol və antioksidant miqdarı.
- Daha yaxşı sensor xüsusiyyətlər: Daha zəngin aroma, intensiv rəng və daha az acılıq.
- Prosesin səmərəliliyi: Azaldılmış malaksasiya müddəti və enerji sərfiyyatı.
- Uzadılmış saxlanma müddəti: Təbii antioksidantların daha yüksək miqdarı sayəsində yaxşılaşdırılmış oksidləşmə sabitliyi.
Ultrasəs dəstəkli ekstraksiya yağın qida keyfiyyətinə mənfi təsir göstərirmi?
Xeyr, ultrasəslə ekstraksiya yumşaq, qeyri-termik texnologiyadır. O, yağın yüksək temperaturlara və həddindən artıq oksigenə məruz qalmasını minimuma endirir ki, bu da istiliyə həssas qida maddələrinin qorunmasına kömək edir. Əslində, tədqiqatlar ultrasəs dəstəkli ekstraksiyanın yağın fenol birləşmələri və antioksidant miqdarını artıra və bununla onun qida dəyərini yüksəldə bildiyini göstərmişdir.
Ultrasəs zeytun yağının fenol birləşmələrinin miqdarına necə təsir edir?
Ultrasəslə ekstraksiya bioaktiv birləşmələrin zeytun toxumasından ayrılmasını asanlaşdırır. Tədqiqatlar göstərir ki, malaksasiya mərhələsində ultrasəsin tətbiqi son yağdakı fenol birləşmələrinin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər (çox vaxt 10%-dən çox), beləliklə, daha yüksək antioksidant potensialına və sağlamlıq üçün daha böyük faydalara malik məhsul əldə edilir.
Ultrasəs dəstəkli malaksasiya nədir?
Ultrasəs dəstəkli malaksasiya zeytun yağı istehsalının yavaş qarışdırma mərhələsində (malaksasiya) ultrasəs dalğalarının tətbiqidir. Bu, hüceyrə strukturlarını parçalamaq və yağ damcılarının birləşməsini asanlaşdırmaqla prosesi intensivləşdirir, ənənəvi müddətin kiçik bir hissəsində daha yüksək çıxım və daha zəngin keyfiyyətli yağ əldə etməyə imkan verir.
Ultrasəslə ekstraksiya bütün zeytun sortları üçün uyğundurmu?
Bəli. Ultrasəs sistemləri çoxfunksiyalıdır və Arbequina, Coratina, Peranzana və Nocellara del Belice daxil olmaqla müxtəlif zeytun sortlarında çıxımın artdığını nümayiş etdirmişdir. Konkret xammallar üçün nəticələri optimallaşdırmaq məqsədilə proses parametrləri tənzimlənə bilər.
Ultrasəslə ekstraksiya mövcud zeytun yağı müəssisələrinə inteqrasiya edilə bilərmi?
Bəli. Hielscher ultrasəs sistemləri mövcud istehsal xətlərinə asan inteqrasiya üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar proses parametrlərinə tam nəzarət imkanı verir və müəssisənin infrastrukturunda böyük dəyişikliklər etmədən konkret istehsal gücünə, məkan məhdudiyyətlərinə və keyfiyyət tələblərinə uyğunlaşdırıla bilər.
Ultrasəs texnologiyasından ətirləndirilmiş zeytun yağları üçün istifadə edilə bilərmi?
Əlbəttə. Ultrasəslə emalın intensiv ekstraksiya təsirləri onu ətirləndirilmiş yağlar hazırlamaq üçün əla vasitəyə çevirir. O, otlardan və ədviyyatlardan (məsələn, reyhan, rozmarin və ya sarımsaqdan) dad və aroma birləşmələrini ənənəvi maserasiya üsullarından daha sürətlə və daha tam şəkildə yağa effektiv olaraq ayırır.
Ekstra virgin zeytun yağı haqqında daha çox məlumat
Zeytun yağı əsasən triasilqliserollardan ibarətdir və az miqdarda sərbəst yağ turşuları (FFAs), qliserol, fosfatidlər, piqmentlər, dad və aroma birləşmələri, sterollar, eləcə də zeytun meyvəsinin mikroskopik hissəciklərini ehtiva edir. Olein turşusu tək doymamış omega-9 yağ turşusudur və 55–83% payla zeytun yağında ən çox üstünlük təşkil edən yağ turşusudur. Zeytun yağı aşağı keyfiyyətli zeytun meyvələrindən hazırlanarsa və ya diqqətlə ekstraksiya edilməzsə, triasilqliserollar hidroliz / lipoliz nəticəsində parçalanır. Hidrolitik / lipolitik reaksiya nəticəsində qida baxımından yüksək keyfiyyətli triasilqliserollar sərbəst yağ turşularına çevrilir. Sərbəst yağ turşuluğu zeytun yağının ən mühüm keyfiyyət göstəricisidir.
Yüksək keyfiyyətli (ekstra) virgin zeytun yağında tək doymamış yağ turşularının və antioksidantların yüksək miqdarı ürək xəstəlikləri və xərçəng riskini azalda bilər. Bundan əlavə, onun iltihab əleyhinə təsirləri diabet, hipertoniya, artrit və astma kimi xəstəliklərə müsbət təsir göstərə bilər.
Zeytun yağının qida dəyəri (100g / 3,5 oz / 103mL üçün)
- Enerji 3.701 kJ (885 kcal)
- Karbohidratlar 0 g
- Yağ 100 g
- doymuş 14 g
- tək doymamış 73 g
- çox doymamış 11 g
- omega-3 yağı 0,8 g
- omega-6 yağı 9,8 g
- zülal 0 g
- E vitamini 14 mg
- K vitamini 62 μg
Qida dəyərindən əlavə, zeytun yağı dəriyə qulluq və kosmetik məhsullar üçün yüksək qiymətləndirilən tərkib hissəsidir. Dərini yumşaldan maddələrlə zəngin olduğuna görə zeytun yağı dəri losyonları və kremlərində, ölü dəri hüceyrələrini təmizləyən bədən skrablarında və saç maskalarında geniş istifadə edilən nəmləndirici əlavədir. Ultrasəs homogenizatorları dəriyə qulluq və kosmetik məhsulların formulalarının hazırlanması və komponentlərinin qarışdırılması prosesində tez-tez istifadə olunur. Ultrasəs kəsmə qüvvələri kiçik damcılı emulsiyalar və incə hissəcikli dispersiyalar yaradır. Ultrasəslə inkapsulyasiya aktiv tərkib hissələri üçün daşıyıcı kimi liposomlar əmələ gətirir. Dəriyə qulluq və kosmetika sənayesində Hielscher ultrasəs qarışdırıcılarının istifadəsi haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün buraya klikləyin!
2x UIP4000hdT ultrasəs cihazı ekstra virgin zeytun yağının malaksasiyası üçün. Ultrasəs daha yüksək yağ çıxımı və daha yüksək polifenol çıxımı təmin edir.
Ədəbiyyat/İstinadlar
- Ekstra virgin zeytun yağının ultrasəslə ekstraksiyası haqqında məlumat vərəqi
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yüksək güclü ultrasəs qurğusunun tətbiq olunduğu zeytun yağı ekstraksiya müəssisəsinin yerləşmə sxeminin qiymətləndirilməsi. Ultrasonics Sonochemistry, Cild 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Sənaye miqyasında T ultrasəs dəstəkli ekstraksiyadan istifadə etməklə əldə edilmiş virgin zeytun yağının fiziki-kimyəvi xarakteristikası: Zeytunun yetişkənlik indeksinin və malaksasiya müddətinin təsiri. Food Chemistry Cild 289, 15 August 2019, Səhifələr 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zeytun pastasının müxtəlif təzyiqlərdə aşağı tezlikli, yüksək güclü ultrasəslə emalı: Zeytun yağının çıxımına və keyfiyyətinə təsirləri. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrasəs texnologiyasının İtaliya ekstra virgin zeytun yağının keyfiyyət xüsusiyyətlərinə təsirləri. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Ultrasəs dəstəkli maserasiya ilə zeytun yağının oleuropeinlə zənginləşdirilməsi və antioksidant aktivliyi. Nutr & Metabol 2013-də xülasə.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Zeytun pastasının yüksək güclü ultrasəslə fasiləsiz kondisiyalaşdırılması: Temperaturu və onun yağ çıxımına və virgin zeytun yağının (VOO) xüsusiyyətlərinə təsirini proqnozlaşdırmaq üçün cavab səthi metodologiyası. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Sort və yetişkənlik zeytun yağının keyfiyyətinə ən böyük təsir göstərən iki amildir. Layihə hesabatı. Kaliforniya Universiteti, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs homogenizatorlarını laboratoriya ölçüsündən ta sənaye ölçüsünədək istehsal edir.