Ultrasəs yardımı ilə ekstraksiya və malaxasiya əlavə bakirə zeytun yağının istehsalını daha səmərəli edir. Ultrasəs prosesinin intensivləşdirilməsi daha yüksək EVOO məhsuldarlığı, yüksək qida keyfiyyəti və daha qısa malaxasiya ilə nəticələnir. Eyni zamanda, sonikasiya əlavə bakirə zeytun yağında antioksidant və polifenol tərkibini artırır.

Ultrasonik Yardımlı Malaksasiya və Əlavə Bakirə Zeytun Yağının çıxarılması

Malaksasiya və ekstraksiya, mexaniki zeytun yağının çıxarılması prosesinin əsas mərhələləri sonikasiya ilə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Malaksasiya və ekstraksiya səmərəliliyi zeytun pastasının reoloji xüsusiyyətlərindən, həmçinin zaman və temperatur kimi malaxasiya proses parametrlərindən asılıdır. Bu amillər bakirə zeytun yağının məhsuldarlığına və keyfiyyətinə çox təsir edir.
Zeytun pastasına güclü ultrasəs dalğaları tətbiq edildikdə, kavitasiya meydana gəlir. Kavitasiya, dəyişən təzyiq dövrləri zamanı qaz baloncuklarının əmələ gəlməsi, böyüməsi və partlamasıdır. Ultrasonik kavitasiya hüceyrə quruluşlarını pozur, belə ki, zeytun bitkisinin toxumasından həll olunan birləşmələr sərbəst buraxılır və kütlə ötürülməsi yaxşılaşdırılır. Beləliklə, ekstraksiya dərəcəsi və verimi ultrasəslə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır. Soniklənmiş zeytun pastalarından alınan yağlar daha az acı və daha çox tokoferol, xlorofill və karotenoid ehtiva edir.
Sonication zeytun pastasından yağ və aktiv birləşmələri (məsələn, antioksidantlar, fenollar, vitaminlər) buraxmağa imkan verən yumşaq, istiliksiz qida emalı texnologiyasıdır. Zeytun pastasının ultrasəs kavitasiya zonasından keçdiyi davamlı inline proses çox vahid emal etməyə imkan verir. Sonikasiya proses temperaturu üçün də çox faydalıdır: Ultrasəs müalicəsi ani isitmə təmin edir və zeytun pastasının əvvəlcədən isidilmə müddətini kəskin şəkildə azaldır, bundan sonra proses temperaturu asanlıqla optimal proses temperaturunda (məsələn, 28-30ºC) saxlanıla bilər. .

Extra Virgin Zeytun Yağının Ultrasonik Ekstraksiyasının Üstünlükləri

Ultrasəslə gücləndirilmiş əlavə bakirə zeytun yağının çıxarılmasının əsas üstünlükləri bunlardır:

• Daha yüksək məhsuldarlıq: Ultrasonik ekstraksiya avokado ətindən yağın sərbəst buraxılmasının səmərəliliyini yaxşılaşdırmaqla əlavə bakirə zeytun yağı ekstraksiyasının məhsuldarlığını artıra bilər.
• Təkmilləşdirilmiş keyfiyyət: Ultrasonik ekstraksiya yüksək temperatura məruz qalma və oksidləşmə səviyyəsinin aşağı olması səbəbindən daha yüksək keyfiyyətli sızma zeytun yağı istehsal edə bilər. Bunun səbəbi, ultrasəs ekstraksiyasının ənənəvi hasilat üsullarından daha az istilik əmələ gəlməsidir ki, bu da neftə zərər verə bilər və keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.
• Daha sürətli çıxarma: Ultrasonik ekstraksiya zeytun pastasından yağın ayrılması üçün tələb olunan vaxtı azaltmaqla ekstraksiya prosesini sürətləndirə bilər.

Əlavə bakirə zeytun yağı adətən mexaniki ekstraksiya yolu ilə istehsal olunur. Ultrasəs köməyi ilə hasilatın əlavə proses mərhələsi əlavə bakirə zeytun yağının çıxarılması prosesinin səmərəliliyini, məhsuldarlığını və keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Zeytun yağı çıxarılması xəttinin sxemi: A. təmizləyici bölmə; B. qırıcı; C. boşluq nasosu; D. ABŞ maşını; E. 6-malaxer bölmə; F. üfüqi santrifüj; G. şaquli santrifüjlər.
(müəllif və müəllif hüquqları: M. Servili və digərləri 2019; müəllif hüquqları pozuntusu nəzərdə tutulmur.)

Industrial Ultrasonik Extraction Systems

Hielscher ultrasonics, proses tələblərinizə uyğunlaşdırılmış ultrasəs ekstraktorları və ultrasəs qida emalı sistemlərini təmin edir. Biz sonikasiya sistemlərimizi tutum / ötürmə qabiliyyəti, zeytun (xammal), yağ çeşidi və keyfiyyəti, məkan və mövcud istehsal axınlarına uyğunlaşdırma kimi müştərinin spesifikasiyasına uyğunlaşdırırıq. Zeytun pastasını ultrasəs reaktoru kamerasından pompalayaraq, ultrasəs dalğaları zeytun pastası vasitəsilə çox bərabər şəkildə tətbiq olunur ki, çox homojen məhsul keyfiyyətinə nail olunsun.
Hielscher ultrasəs sistemlərinin əsas üstünlüklərindən biri bütün proses parametrləri üzərində tam nəzarətdir. Sonikasiya intensivliyi, temperatur və təzyiq tamamilə idarə oluna bilər ki, sonikasiya prosesi məhsuldarlıq və keyfiyyət standartları baxımından mükəmməl şəkildə optimallaşdırılsın.
ultrasəs sistemi sənaye grade 24/7 əməliyyat və hazzle pulsuz emalı üçün imkan verir.

Sonication zeytun yağı hasilatı və malaxation yaxşılaşdırır.

Hielscher Ultrasonik Zeytun Yağı Çıxarıcılarının üstünlükləri:

• tam proses nəzarət
• müştəri tələblərinə uyarlanabilir
• təhlükəsiz istismarı
• asan montaj & təmizləmə
• qoluzorluluq & sənaye grade (24/7)
• aşağı, demək olar ki, neglectable istismar xərcləri
• kiçik kosmik tələblərinə
• asan təchiz

Qidalanma baxımından zənginləşdirilmiş ekstra bakirə zeytun yağı

maserasiya / malaxation addım zamanı ultrasəs dalğaları tətbiq zeytun yarpaqları fenol birləşmələri və vitaminlərlə zənginləşdirilməsi ilə zeytun yağı qida dəyəri yaxşılaşdırılması üçün imkan verir. belə zeytun yarpaqları α-tokoferol və Oleuropein kimi fenol birləşmələri çıxarılması və zeytun yağı onlara əlavə, zeytun yağı qida keyfiyyəti inkişaf etmiş ola bilər.

Ətirli Zeytun Yağı

Herbs və s reyhan, adaçayı, rozmarin, sarımsaq, limon qabığı, bibər, zəncəfil, rozmarin sprigs kimi ədviyyat zeytun yağı ilham üçün istifadə edilə bilər. sonication kömək sıx hasilatı təsirləri daha tam və daha sürətli dərman / ədviyyə döşənəyi ləzzət azad. Ultrasəs çıxarılması haqqında daha ətraflı məlumat üçün buraya basın!

Bizim ultrasəs sistemləri yüksək yönlü və proses bir neçə proses mərhələdə istifadə edilə bilər. Siz daha zeytun yağı emal istəyirsinizsə, məsələn, gözəl ölçüsü emulsiyalar yaratmaq üçün ultrasəs sistemi istifadə edə bilərsiniz zeytun yağı vinagrettes, dressings və ya souslar istehsal.

Ədəbiyyat / Referanslar

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yüksək güclü ultrasəs aparatını tətbiq edən zeytun yağı hasilatı zavodunun planının qiymətləndirilməsi. Ultrasonik Sonokimya, Cild 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Bir sənaye miqyasında T ultrasəs köməyi ilə çıxarılmış ekstraksiya istifadə edərək alınan bakirə zeytun yağının fiziki-kimyəvi xarakteristikası: Zeytun yetişmə indeksinin və malaksiya müddətinin təsiri. Qida Kimya Həcmi 289, 15 Avqust 2019, Səhifələr 7-15.
• Servili M; Veneziani G .; Taticchi A .; Romaniello R.; Tamborrino A .; Leone A. (2019): Zeytun pastası üçün müxtəlif təzyiqlərdə aşağı tezlikli, yüksək enerjili ultrasəs müalicəsi: Zeytun yağı məhsuldarlığına və keyfiyyətinə təsir. Ultrasonik Sonokimya 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): İtalyan Extra Virgin Zeytun Yağının Keyfiyyətli Xüsusiyyətlərinə Ultrasəs Texnologiyasının Təsirləri. Qidalar. 22 noyabr 2021;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Ultrasəsli Köməkçi Maceration və Antioksidant Aktivitəsi ilə Oleuropeində Zeytun Yağının Zənginləşdirilməsi. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Agülera, millət vəkili; Jimenez, A .; (2016): Yüksək güc ultrasəsləri ilə zeytun pastasının davamlı kondisioner edilməsi: temperaturun və yağ verilməsi və bakirə zeytun yağı (VOO) xüsusiyyətlərinə təsirini proqnozlaşdırmaq üçün cavab səth metodologiyası. LWT – Qida Elmləri və Texnologiyası 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Zeytun yağı keyfiyyətinin iki böyük təsiri. Layihə Hesabatı. Kaliforniya Universiteti, Davis, 1998.