UIPEVO – Daha yüksək çıxım üçün ultrasəs zeytun yağı ekstraktoru

Hielscher UIPEVO malaksasiyanı və ekstraksiyanı yaxşılaşdıran, ekstra bakirə zeytun yağı üçün ultrasəs ekstraksiya sistemidir. Zeytun yağının ekstraksiyasında ultrasəsdən istifadə çıxımı və keyfiyyəti artıraraq üstün keyfiyyətli ekstra bakirə zeytun yağı əldə etməyə imkan verir. Yumşaq emal sayəsində ekstra bakirə zeytun yağının bütün qida maddələri tam qorunur.

Ultrasəs ekstraktoru və zeytun pastasının malaksasiyası

Ultrasəs ekstraksiyasının çıxımı artırdığı, ekstraktın keyfiyyətini yaxşılaşdırdığı və ekstraksiya müddətini azaltdığı məlumdur – nəticədə proses daha qənaətli olur. Zeytun yağı üçün ultrasəs ekstraksiyası ənənəvi yağ preslənməsi ilə müqayisədə müxtəlif üstünlüklərə malikdir: ultrasəs emalı yumşaq, qeyri-termik prosesdir. Ultrasəslə malaksasiya və ekstraksiya sırf mexaniki qüvvələrin təsir etdiyi kavitasiya vasitəsilə həyata keçirilir.
İntensivliyi tənzimləməklə ultrasəslə malaksasiya və ekstraksiyanı zeytun sortuna, zeytun meyvələrinə və ekstra bakirə zeytun yağının arzu olunan dad profilinə uyğunlaşdırmaq mümkündür. Bu, məsələn, zeytun yağının boğazda yandırıcı hiss yaratmasına və saxlanma müddətinə təsir edən polifenol miqdarını tənzimləməyə imkan verir. Polifenol miqdarı yüksək olan zeytun yağının saxlanma müddəti daha uzundur, lakin dad profili də daha intensivdir.

Zeytun yağı ekstraksiya xəttinin sxemi: A. təmizləmə bölməsi; B. əzici; C. boşluqlu nasos; D. ultrasəs qurğusu; E. 6 malaksatorlu bölmə; F. üfüqi sentrifuqa; G. şaquli sentrifuqalar.
(müəllif və müəllif hüquqları: ©M. Servili et al. 2019; müəllif hüquqlarının pozulması nəzərdə tutulmur.)

Ekstra bakirə zeytun yağı necə istehsal olunur?

Ekstra bakirə zeytun yağı zeytun ağacının meyvələrindən çıxarılır. Proses adətən aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:

• Məhsulun yığılması: Zeytunlar əl ilə və ya mexaniki avadanlıqdan istifadə etməklə yığılır.
• Yuma: Zeytunlar çirk və qalıqları təmizləmək üçün yuyulur.
• Üyütmə: Zeytunlar iri dəyirman daşları və ya çəkicli dəyirman vasitəsilə üyüdülərək pasta halına gətirilir.
• Malaksasiya: Yağ damcılarının birləşərək daha iri damcılar əmələ gətirməsi üçün pasta 20–30 dəqiqə qarışdırılır; bu, yağın çıxarılmasını asanlaşdırır. Ultrasəs ekstraktorları – ultrasəs zondundan və axın hüceyrəsi reaktorundan ibarət qurğular – ekstra bakirə zeytun yağının çıxımını əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq üçün çox vaxt malaksatordan əvvəl və ya sonra quraşdırılır. Ultrasəs dalğaları və akustik kavitasiya yağı zeytun meyvəsinin hüceyrələrindən azad edir və optimal çıxım əldə etməyə kömək edir. Qeyri-termik, sırf mexaniki emal üsulu olan ultrasəslə zeytun yağı ekstraksiyası üstün polifenol miqdarına və ən yüksək keyfiyyətə malik ekstra bakirə zeytun yağı istehsal etmək üçün istifadə olunur.
• Ultrasəslə malaksasiya və ekstraksiya: Ultrasəslə emal zeytun yağının ekstraksiyasında istəyə bağlı emal mərhələsidir. Ultrasəslə emal olunan axının zeytun yağı emalı xəttinə inteqrasiyası daha çox ekstra bakirə zeytun yağı istehsal etməyə imkan verir. Sırf mexaniki emal kimi ultrasəs zeytun lətindəki hüceyrələri parçalayaraq açır və yağın zeytun lətindən tam azad olmasına kömək edir.
• Ayırma: Sonra qarışıq yağı sudan və bərk maddələrdən ayıran sentrifuqaya yerləşdirilir.
• Filtrasiya: Sonra qalan hər hansı qarışıqları təmizləmək üçün yağ süzülür.
• Şüşələrə doldurma: Sonra yağ şüşələrə doldurulur və keyfiyyətini qorumaq üçün sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.

UIPEVO – Ekstra bakirə zeytun yağının ekstraksiyası üçün ultrasəs sistemi

Hielscher UIPEVO ekstra bakirə zeytun yağının emalı üçün sənaye səviyyəli ultrasəs ekstraktorudur. Sistem zeytun pastasının emalı tələblərini optimal şəkildə ödəmək üçün hazırlanmışdır. Onun üstünlüklərindən biri ultrasəs dalğalarını zeytun pastasına ötürən xüsusi hazırlanmış sonotroddur (ultrasəs hornu). Bütün proses parametrlərinə dəqiq nəzarət proses şəraitini incə tənzimləməyə və bununla da parametrləri zeytun pastasına və nəzərdə tutulan son məhsula uyğunlaşdırmağa imkan verir. Bu o deməkdir ki, yumşaq dad profilinə malik sortlar daha yüksək intensivlikdə ultrasəslə emal oluna bilər, polifenol miqdarı yüksək olan zeytunlar isə acı dadın qarşısını almaq üçün yumşaq ultrasəs emalından faydalana bilər. Eyni zamanda, zeytun yağının çıxımı maksimuma çatdırılır, çünki ultrasəslə malaksasiya və ekstraksiya hüceyrə divarlarını parçalayır və onların daxilində qalmış lipidləri azad edir.

UIPEVO yüksək güclü 4kW ultrasəs prosessoru, xüsusi malaksasiya sonotrodu və axın hüceyrəsi ilə təchiz edilmişdir. Prosesin tələblərindən və həcmdən asılı olaraq sistem asanlıqla klaster şəklində birləşdirilə bilər. Şlanqları və zeytun pastasını ötürən nasosu birləşdirməklə sistemi asanlıqla quraşdırmaq mümkündür.
Rəqəmsal idarəetmə, məlumatların avtomatik qeydə alınması (inteqrasiya edilmiş SD kartda CVS faylı kimi), əvvəlcədən proqramlaşdırma, tezliyin avtomatik tənzimlənməsi və brauzer vasitəsilə uzaqdan idarəetmə UIPEVO sistemini etibarlı və istifadəsi rahat sistemə çevirir. UIPEVO ultrasəs zeytun yağı ekstraktoru ultrasəs emalı zamanı su və ya təmizləyici maye ilə yuyularaq asanlıqla təmizlənə bilər – bu zaman sistem güclü ultrasəs təmizləyicisi (CIP/SIP) kimi istifadə olunur.
Hielscher ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş rejimində və sərt istismar mühitlərində 24/7 işləməyə imkan verir.

Layihələndirmə, istehsal və məsləhət – Almaniyada istehsal olunan keyfiyyət

Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və layihələndirmə standartları ilə tanınır. Möhkəmlik və asan istismar ultrasəs cihazlarımızın sənaye müəssisələrinə problemsiz inteqrasiyasına imkan verir. Hielscher ultrasəs cihazları ağır şəraitdə və sərt istismar mühitlərində asanlıqla işləyir.

Hielscher Ultrasonics ISO sertifikatlı şirkətdir və ən müasir texnologiyaya və istifadə rahatlığına malik yüksək məhsuldarlıqlı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə, Hielscher ultrasəs cihazları CE tələblərinə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərini ödəyir.

Ədəbiyyat/İstinadlar

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.