UIPEVO – Yüksək Məhsuldarlıq üçün Ultrasonik Zeytun Yağı Çıxarıcı
Hielscher UIPEVO ekstra bakirə zeytun yağı üçün ultrasəs ekstraksiya sistemidir ki, bu da malaxasiya və ekstraksiyanı yaxşılaşdırır. Zeytun yağının çıxarılması üçün ultrasəsin istifadəsi məhsuldarlığı və keyfiyyəti artırır və üstün sızma zeytun yağı verir. Zərif emal sayəsində sızma zeytun yağının bütün qida maddələri tam olaraq qorunur.
Ultrasonik Ekstraktor və Zeytun Pastasının Malaxasiyası
Ultrasəs ekstraksiyasının məhsuldarlığı artırmaq, çıxarış keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və hasilat vaxtını azaltmaq yaxşı bilinir – nəticədə daha iqtisadi proses baş verir. Zeytun yağı üçün ultrasəs hasilatı adi yağ presləmə ilə müqayisədə müxtəlif üstünlüklərə malikdir: Ultrasəs müalicəsi yumşaq, istiliksiz bir prosesdir. Ultrasəs yaltaqlanması və çıxarılması kavitasiya, sırf mexaniki qüvvələr tərəfindən əldə edilir.
Ultrasəs məhlulunun intensivliyini tənzimləməklə və ekstraksiya sort, zeytun meyvələri və əlavə bakirə zeytun yağının istənilən ləzzət profilinə uyğunlaşdırıla bilər. Bu, məsələn, zeytun yağının kəskinliyinə və saxlama müddətinə cavabdeh olan polifenol tərkibinə nəzarət etməyə imkan verir. Tərkibində yüksək polifenol olan zeytun yağı daha uzun raf ömrünə malikdir, eyni zamanda daha sıx bir dad profilinə malikdir.
- daha yüksək neft məhsuldarlığı
- əlavə bakirə yağ keyfiyyəti
- daha çox polifenol
- qeyri-termal, yumşaq ekstraksiya
- daha qısa emal müddəti
- sırf mexaniki prosesdir
- su istehlakının azaldılması
- Enerjiyə qənaət
- ekoloji cəhətdən təmiz
Ultrasonik prosessor UIP4000hdT (4kW) əlavə bakirə zeytun yağı malaxasiyası üçün.
Zeytun yağı çıxarma xəttinin sxemi: A. təmizləmə bölməsi; B. sarsıdıcı; C. boşluq nasosu; D. ABŞ maşını; E. 6-malakser bölməsi; F. horizontal sentrifuqa; G. şaquli sentrifuqalar.
(müəllif və müəllif hüququ: ©M. Servili et al. 2019; heç bir müəllif hüququnun pozulması nəzərdə tutulmur.)
Ekstra Virgin Zeytun Yağı Necə İstehsal olunur?
Zeytun ağacının meyvələrindən ekstra bakirə zeytun yağı alınır. Proses adətən aşağıdakı addımları əhatə edir:
- Məhsul yığımı: Zeytunlar əllə və ya mexaniki avadanlıqdan istifadə etməklə yığılır.
- Yuma: Zeytunlar kir və zibilləri təmizləmək üçün yuyulur.
- Taşlama: Zeytun böyük dəyirman daşları və ya çəkic dəyirmanı istifadə edərək bir pasta halına gətirilir.
- Malaksasiya: Yağ damcılarının daha böyük damlalar əmələ gətirməsi üçün pasta 20-30 dəqiqə qarışdırılır ki, bu da yağın çıxarılmasını asanlaşdıracaq. Ultrasonik ekstraktorlar – ultrasəs zondundan və axın hüceyrə reaktorundan ibarətdir – zeytun yağı məhsuldarlığını əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq üçün tez-tez malakserdən əvvəl və ya arxasında həyata keçirilir. Ultrasəs dalğaları və akustik kavitasiya yağı zeytun meyvəsinin hüceyrələrindən azad edir və optimal məhsul əldə etməyə kömək edir. Qeyri-termik, sırf mexaniki emal olaraq, ultrasəs zeytun yağının ekstraksiyasından üstün polifenol tərkibli və yüksək keyfiyyətli sızma zeytun yağı istehsal etmək üçün istifadə olunur.
- Ultrasəs malaxasiyası və çıxarılması: Üçün ultrasəs zeytun yağının çıxarılmasında isteğe bağlı bir emal mərhələsidir. Ultrasəs axınının zeytun yağı emalı xəttinə inteqrasiyası daha çox bakirə zeytun yağı istehsal etməyə imkan verir. Sırf mexaniki müalicə olaraq, ultrasəs zeytun pulpasındakı hüceyrələri qırır və zeytun ətindən yağın tam sərbəst buraxılmasına kömək edir.
- Ayrılıq: Sonra qarışıq nefti sudan və bərk maddələrdən ayıran sentrifuqaya yerləşdirilir.
- filtrasiya: Sonra qalan çirkləri təmizləmək üçün yağ süzülür.
- Qablaşdırma: Sonra yağ şüşələrə qoyulur və keyfiyyətini qorumaq üçün sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.
UIPEVO – Ekstra Virgin Zeytun Yağının Çıxarılması üçün Ultrasəs Sistemi
Hielscher UIPEVO ekstra bakirə zeytun yağının emalı üçün sənaye dərəcəli ultrasəs ekstraktorudur. Sistem zeytun pastası emalı tələblərinə optimal cavab vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Üstünlüklər ultrasəs dalğalarını zeytun pastasına birləşdirən xüsusi dizayn edilmiş sonotrotdur (ultrasəs buynuz). Bütün proses parametrləri üzərində dəqiq nəzarət proses şəraitini dəqiq tənzimləməyə imkan verir və bununla da parametrləri zeytun pastası və hədəflənmiş son məhsula uyğunlaşdırmaq imkanı təklif edir. Bu o deməkdir ki, yumşaq ləzzət profilinə malik sortlar daha yüksək intensivlikdə səslənə bilər, yüksək polifenol tərkibli zeytun isə acı dadın qarşısını almaq üçün yumşaq ultrasəs müalicəsindən faydalana bilər. Eyni zamanda, zeytun yağı məhsuldarlığı ildən bəri maksimuma çatır ultrasəs malaxasiyası və çıxarılması Hüceyrə divarlarını qırır və sıxılmış lipidləri sərbəst buraxır.
- Daha yüksək məhsuldarlıq
- yüksək keyfiyyət
- qeyri-termal
- Sürətli çıxarma
- zeytun sortlarına uyğunlaşa bilir
- yüksək performanslı ultrasəs
- asan və dəqiq tənzimləmə
- Temperatur nəzarəti
- Möhkəm
- asan təmizlənir
- 24/7 iş
UIPEVO yüksək güclü 4 kVt ultrasəs prosessoru, xüsusi malaksasiya sonotrodu və axın hüceyrəsi ilə təchiz edilmişdir. Prosesin tələblərindən və həcmindən asılı olaraq sistem asanlıqla qruplaşdırıla bilər. Sistem şlanqları və zeytun pastasını qidalandıran nasosu birləşdirərək asanlıqla quraşdırıla bilər.
Rəqəmsal idarəetmə, məlumatların avtomatik qeydi (inteqrasiya edilmiş SD kartda CVS faylı kimi), əvvəlcədən proqramlaşdırma, avtomatik tezlik tənzimlənməsi və brauzerin uzaqdan idarə edilməsi UIPEVO-nu etibarlı və istifadəçi dostu sistemə çevirir. Ultrasonik zeytun yağı ekstraktoru UIPEVO, sonikasiya altında su və ya təmizləyici maye ilə yuyulmaqla asanlıqla təmizlənə bilər. – sistemi güclü ultrasəs təmizləyicisi (CIP/SIP) kimi istifadə edir.
Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.
Dizayn, İstehsalat və Konsaltinq – Keyfiyyətli Almaniya istehsalı
Hielscher ultrasəs cihazları ən yüksək keyfiyyət və dizayn standartları ilə tanınır. Sağlamlıq və asan əməliyyat ultrasəs aparatlarımızın sənaye obyektlərinə rahat inteqrasiyasına imkan verir. Kobud şərtlər və tələbkar mühitlər Hielscher ultrasəs cihazları tərəfindən asanlıqla idarə olunur.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikatlı bir şirkətdir və ən müasir texnologiya və istifadəçi dostu olan yüksək performanslı ultrasəs cihazlarına xüsusi diqqət yetirir. Əlbəttə ki, Hielscher ultrasəs cihazları CE-yə uyğundur və UL, CSA və RoHs tələblərinə cavab verir.
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Bilməyə Dəyər Faktlar
Zeytun və Zeytun yağı
Zeytun növlərin zeytun ağaclarının meyvə məhsuludur Olea avropaea, ailə Oleaceae. Zeytun yağı yetişmiş zeytunların bütün meyvələri sıxılaraq ayrılan maye yağdır. Zeytun yağının tərkibinə və keyfiyyətinə sort, torpaq, hündürlük, məhsulun yığılma vaxtı və çıxarılması prosesi təsir edir. Zeytun yağının əsas komponenti olein turşusudur (83%-ə qədər), linoleik turşu (21%-ə qədər) və palmitik turşusu (20%-ə qədər) kimi digər yağ turşuları isə daha kiçik nisbətlərdə mövcuddur.
Zeytun Yağının Keyfiyyətləri
Ən mühüm keyfiyyət meyarı zeytun yağının keyfiyyətini və orijinallığını yoxlamaq üçün istifadə edilən yağ turşusu tərkibidir. Sərbəst olein turşusunun miqdarı çəki faizi ilə ölçülür.
Zeytun yağının quruluşu və ağız hissi yağ turşularının tərkibi ilə müəyyən edilir. Yağ turşuları, sterollar, metil-sterollar və bəzi spirtlər uçucu olmayan birləşmələrdir, onlar dad verən birləşmələrdir, lakin yağın reologiyası, ağız hissi və sabitliyi üçün çox vacibdir.
Zeytun yağının əsl dadına əsasən aldehidlər, ketonlar, efirlər və üzvi turşular kimi uçucu aromatik birləşmələr təsir edir.
Polifenollar (məsələn, tirozol, hidroksitirozol, oleokantal və oleuropeinin efirləri), tokoferollar, qlükozidlər, aldehidlər, ketonlar, efirlər, üzvi turşular, aromatik karbohidrogenlər və xlorofil və karotenoidlər kimi təbii piqmentlər zeytun yağında olan digər birləşmələrdir. Polifenollar, qlükozidlər və tokoferollar antioksidant xüsusiyyətləri ilə tanınır və buna görə də qidalanma baxımından qiymətləndirilir. Polifenollar və qlükozidlər zeytun yağının acı, kəskin dadından məsuldur. Xlorofil yağa yaşıl rəng verir.
Bakire Zeytun Yağları
Yağın bakirə olduğu iddia edilirsə, yağ yalnız mexaniki ekstraksiya yolu ilə (heç bir kimyəvi emal olmadan) istehsal edilmişdir. Bu keyfiyyətlə əlaqəli termin “Bakirə” bütün Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin və Lampante Virgin zeytun yağlarına diferensiasiya olunur.
Zeytun Yağının Keyfiyyət Standartları
Beynəlxalq Zeytun Şurası zeytun yağı üçün aşağıdakı keyfiyyət standartlarını müəyyən etmişdir:
əlavə bakirə zeytun yağı, həlledicilərdən və ya emal üsullarından istifadə etmədən soyuq mexaniki ekstraksiya ilə əldə edilən ən yüksək dərəcəli bakirə yağdır. Tərkibində 0,8%-dən çox olmayan sərbəst turşuluq var və müəyyən meyvəlilik və müəyyən edilmiş hiss qüsurları olmayan üstün dada malikdir.
Bakirə zeytun yağı 1,5%-ə qədər sərbəst turşuluğa malik olan bakirə yağın daha az çeşididir, yaxşı dadlıdır, lakin bəzi duyğu qüsurları göstərə bilər.
Təmizlənmiş zeytun yağı kömür, digər kimyəvi və/və ya fiziki filtrlərlə işlənmiş bakirə yağ növüdür. Bununla belə, qliserid quruluşu bu müalicələrlə dəyişdirilmir. Onun sərbəst turşuluğu 0,3% -dən çox deyil və digər xüsusiyyətləri bu standartda bu kateqoriya üçün müəyyən edilənlərə uyğundur. Yüksək turşuluq və ya orqanoleptik qüsurları aradan qaldırmaq üçün bakirə yağların təmizlənməsi ilə əldə edilir.
Zeytun poma yağı dadını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez bəzi bakirə yağ ilə qarışdırılan poma zeytun yağının təmizlənməsi ilə istehsal olunur. Yüksək tüstülənmə nöqtəsinə görə yemək yağı kimi istifadə olunur.
zeytun sortları
Olea europaea L. çeşidi yağ keyfiyyətinə və dadına görə fərqlənən müxtəlif çeşidlərə malik mühüm zeytun meyvəsi növüdür. Aşağıdakı siyahıda ən çox istifadə edilən çeşidlər və onların xüsusiyyətləri göstərilir.
- Arbequina: aromatik yetişmiş meyvəliliyi, az acılığı, kəskinliyi və sabitliyi ilə tanınır.
- Aglandau: Yüksək meyvəli, acı, kəskin və sabitdir
- Barnea: Yüngül acılıq, kəskinlik və sabitlik ilə meyvəli
- Bosana: Yüksək meyvəli, otlu, orta kəskinlik, acılıq və sabitlik
- Chemlali: Diqqətəlayiq varietal xarakterli güclü aromatik meyvəlilik
- Coratina: Güclü yaşıl ot, acı, kəskin və sabitdir
- Cornicabra: Çox meyvəli və aromatik, orta acılıq, kəskinlik və sabitlik
- Empeltre: az acılıq, kəskinlik və sabitlik ilə yüngül meyvəli
- Frantoio: Çox meyvəli, aromatik və otlu; orta acılıq və sabitlik; güclü kəskin
- Hojiblanca: Meyvəli, aromatik, yüngül kəskin, az acılıq və sabitlik
- Koroneiki: Güclü meyvəli, otlu və çox dayanıqlıdır; yüngül acılıq və kəskinlik
- Lechin de Sevilla: Çox meyvəli, yüngül acı, kəskin və sabitdir
- Leccino: Orta meyvəlilik və sabitlik; aşağı acılıq və kəskinlik
- Manzanillo: Meyvəli, aromatik və otlu; orta acılıq və sabitlik; güclü kəskin
- Moraiolo: Çox güclü meyvəli, otlu və sabitdir; orta acılıq və kəskinlik
- Picudo: Çox aromatik yetişmiş meyvəlilik; orta kəskinlik və sabitlik; yüngül acı
- Picual: Erkən yığıldıqda orta acılıq və çox yüksək sabitliyə malik gözəl aromatik meyvəli yağ istehsal edən mübahisəli çeşid. Zəif reputasiya meyvələrin keyfiyyətsiz işləməsi ilə bağlıdır.
- Pikolin: Çox meyvəli və aromatikdir; orta meyvəlilik, acılıq və kəskinlik
- Picholine Marocaine: Çox meyvəli və aromatikdir; orta meyvəlilik, acılıq və kəskinlik
- Taggiasca: Yüngül meyvəli; aşağı acılıq, kəskinlik və sabitlik
- Verdial de Huevar: Yüngül meyvəli, acı və kəskin; çox yaşıl rəngdədir
(bax. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) sənaye ultrasəs prosessoru zeytun yağı çıxarmaq üçün
Ultrasəs axını hüceyrəsini tərk edən ultrasəs üsulu ilə ekstra bakirə zeytun yağı.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ekstra Virgin Zeytun Yağının Çıxarılması üçün Ultrasəs Sənaye Prosessoru