Mikoproteinin ultrasəs çıxarılması

Mikoprotein, əsasən ət əvəzediciləri və ya "saxta ət" hazırlamaq üçün istifadə olunan insan istehlakı üçün istehsal olunan göbələk mənşəli zülaldır. Ultrasonik ekstraksiya və homojenizasiya qısa müddətdə çox yüksək protein məhsuldarlığına çatan mikoproteini göbələkdən azad etmək üçün yüksək effektiv bir üsuldur.

Mikoprotein

Mycoprotein, göbələklərdə mövcud olan tək hüceyrə proteinidir. Yüksək miqdarda protein və lif təklif edən mikoprotein sağlam və davamlı qidalanma dəyərli amin turşularının mənbəyi hesab olunur. Mycoprotein adətən quru çəki ilə təxminən 45% protein və 25% lif ehtiva edir. Mikoprotein zəruri amin turşuları ilə zəngindir və təxminən bir tərkibi var. 41% ümumi protein, spirulinaya oxşar bir protein tərkibini təqdim edir. Bu, mikoproteini vegetarianlar və vegetarianlar üçün maraqlı bir protein mənbəyi halına gətirir. Mikoprotein liflə zəngindir. Onun lif tərkibi təxminən ibarətdir. üçdə biri chitin (N-asetylglucosamine) və üçdə ikisi β-glukanlar (1,3-glucan və 1,6-glucan). Yüksək bir protein və lif tərkibi təklif edən mikoprotein sağlam və davamlı bir qida mənbəyidir.
(c. Finnigan et al. 2019)

Ultrasonik mikoproteinin çıxarılması

Mikoprotein istehsal etmək üçün bioreaktorlarda yeməli göbələk növləri yetişdirilir və becərilir. Bu, zülalın göbələk növlərinə, məsələn, Fusarium venenatum daxil olduğunu bildirir. Mikoproteinin sərbəst buraxılması üçün güclü bir hüceyrənin parçalanması və ekstraksiya texnikası tələb olunur ki, bu da göbələkləri ləzzətləndirir. Liziz zamanı mikroorqanizmin hüceyrə divarları parçalanır və parçalanır ki, zülallar, lipidlər və digər qida maddəsi kimi hüceyrədaxili material sərbəst buraxılsın. Ultrasonication, qida istehsalında və biotexnologiyada hüceyrələri və toxumaları pozmaq və qiymətli birləşmələr çıxarmaq üçün istifadə olunan yaxşı bir üsuldur. Bundan əlavə, ultrasəsləşdirmə nəticəsində əldə edilən vahid homogenləşmə, mikoproteini müxtəlif toxumalara, ləzzətlərə və istifadələrə, o cümlədən ət analoqları, proteinlə zəngin qəlyanaltılar, südlü süd əvəzediciləri və çərəzlər olan yenilikçi qida məhsullarına çevirməyi asanlaşdırır.

Taşlama ilə sonication ilə Fusarium Venenatum-dan zülal buraxma kinetikası
mənbə: Prakash et al. 2014

Case Study – Ultrasonik mikoproteinin salınması

Prakash et al. (2014) ultrasəsin Fusarium Venenatum-dan mikoproteinin salınmasına təsirini araşdırdı. Çıxarılan 580 mq mikoproteinlə maksimum protein buraxma sürətini 0,680 min K-ə çatdılar.

Fusarium venenatumun zülal salınmasına ülgüc üsulu ilə soniksiyanın təsiri
mənbə: Prakash et al. 2014

Ultrasonik çıxarılma – İş prinsipi və faydaları

Ultrasonik ekstraksiya akustik (ultrasəs) kavitasiya fenomeninə əsaslanır. Güclü ultrasəs dalğaları bir maye və ya xama şəklində birləşdikdə, alternativ yüksək təzyiqli və aşağı təzyiqli dövrlər mühitdə dəqiqə vakuum baloncukları yaradan mayeni sıxır və genişləndirir. Bu vakuum kabarcıkları bir neçə yüksək təzyiq / aşağı təzyiq dövrü ərzində qaz baloncusu başqa bir enerji ala bilmədiyi nöqtəyə çatana qədər böyüyür. Maksimum böyümə nöqtəsində, yüksək təzyiq dövrü ərzində baloncuk şiddətlə meydana gəlir. Baloncuk yandırma zamanı çox yüksək temperatur, təzyiqlər və müvafiq təzyiq və temperatur fərqləri, eləcə də 280 m / saniyəyə qədər olan maye təyyarələr kimi yerli ekstremal şərait yaranır. Bu sıx qüvvələr hüceyrə divarlarını deformasiya edir və parçalayır və hüceyrə içi ilə ətrafdakı maye arasında kütləvi ötürülməni təşviq edir. Zülallar, lipidlər və digər bioaktiv birləşmələr kimi hüceyrədaxili material aşağı axın prosesləri üçün asanlıqla ayrıla biləcəyi yerdən maye köçürülür.

Ultrasonik ekstraksiya üstünlükləri

Ultrasonik olaraq hasilat kömək edir (UAE) zülallar, lipidlər və bioaktiv maddələr (məsələn, vitaminlər və polifenollar) kimi hüceyrədaxili materialı sərbəst buraxmaq və təcrid etmək üçün yüksək effektiv bir texnikadır. Sonifikasiya, hüceyrə daxili və maye arasındakı kütlə ötürülməsini artıran bir prosesin intensivləşməsidir. Ultrasonik hasilat daha yüksək məhsuldarlığa, emal vaxtının azaldılmasına, ekstraktın keyfiyyətinə və emal xərclərinin azalmasına və enerji istehlakının azalmasına səbəb olur.

Mikoprotein emalı üçün ultrasəs homogenizatorlar

Ultrasonik hüceyrə pozanlar və ekstraktorlar qida emalı müəssisələrində yaxşı qurulmuş vasitələrdir. Kavitasyonlu yüksək şaquli qüvvələri təmin edən ultrasonikatorlar bioaktiv birləşmələri bitki materialından təcrid etmək və iki və ya daha çox faza vahid bir qarışığa homojenləşdirmək üçün istifadə olunur.
Hielscher Ultrasonics, laboratoriyadan sənaye ölçüsünə qədər yüksək effektivli ultrasəs cihazlarının geniş bir portfelini təklif edir.
Hielscher ultrason’ sənaye ultrasəs prosessorları çox yüksək amplitudalar təqdim edə bilər. 200 mikrona qədər olan amplitüdlər asanlıqla 24/7 əməliyyatda asanlıqla davam edə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasonik sonotrodlar mövcuddur. Hielscher-in ultrasəs avadanlıqlarının dayanıqlığı, ağır işdə və tələb olunan mühitlərdə 24/7 əməliyyat etməyə imkan verir.

Hielscher Ultrasonik ilə Proses Standartlaşdırma

Qida və ya əczaçılıq məhsullarında istifadə olunan ekstraktlar Yaxşı İstehsalat Təcrübələrinə (GMP) uyğun və standart emal spesifikasiyalarına uyğun olaraq istehsal edilməlidir. Hielscher Ultrasonics-in rəqəmsal çıxarış sistemləri, sonikasiya prosesini dəqiq tənzimləməyi və idarə etməyi asanlaşdıran ağıllı proqram təminatı ilə gəlir. Avtomatik məlumat qeydləri daxili SD-kartda tarix və vaxt möhürü ilə ultrasəs enerjisi (ümumi və xalis enerji), amplitüd, temperatur, təzyiq (temp və təzyiq sensorları quraşdırıldıqda) kimi bütün ultrasəs proses parametrlərini yazır. Bu, hər bir ultrasəslə işlənmiş çoxlu hissəyə yenidən baxmağa imkan verir. Eyni zamanda, reproduksiya və davamlı yüksək məhsul keyfiyyəti təmin edilir.

Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir: