Mikoproteinin ultrasəs çıxarılması
Davamlı və qidalı qida alternativlərinə olan tələbləri yerinə yetirən mikoprotein, göbələklərdən əldə edilən və ilk növbədə ət əvəzedicilərinin yaradılmasında istifadə edilən inqilabi tərkib hissəsi kimi ortaya çıxdı. “saxta ət.” Bu zülal mənbəyi zəngin, ətə bənzər tekstura və yüksək qida dəyəri təmin edən bitki əsaslı pəhrizlərə artan tələbat üçün perspektivli həll yolu təklif edir. Mikoproteinin potensialını açmaq üçün probetip sonikasiya kimi tanınan qabaqcıl ekstraksiya üsulu istifadə olunur. Bu üsul, göbələk hüceyrələrindən mikoproteini səmərəli şəkildə azad etmək üçün ultrasəs dalğalarının gücündən istifadə edərək, olduqca qısa emal müddətində yüksək protein məhsuldarlığını təmin edir.
Ultrasonik mikoprotein çıxarılması
Mikoproteinin çıxarılması idarə olunan bioreaktorlarda Fusarium venenatum kimi yeməli göbələklərin becərilməsi ilə başlayır. Bu göbələk hüceyrələrinin içərisində mikoprotein kapsullaşdırılır və qiymətli zülalın sərbəst buraxılması üçün möhkəm ekstraksiya metodu tələb olunur. Zond tipli sonikasiya, güclü hüceyrə pozulmalarına səbəb olmaq qabiliyyətinə görə ideal bir texnika kimi seçilir. Bu proses zamanı güclü ultrasəs göbələklərin hüceyrə divarlarını parçalayan, zülallar, lipidlər və digər qida maddələri daxil olmaqla hüceyrədaxili məzmunu effektiv şəkildə sərbəst buraxan intensiv kavitasiya qüvvələri yaradır. Bu, nəinki ekstraksiya səmərəliliyini artırır, həm də zülalın bütövlüyünü və funksional xüsusiyyətlərini qoruyur.
Mikoproteinlərin çıxarılmasında ultrasəs dalğalarının tətbiqi bir sıra əhəmiyyətli üstünlüklər təklif edir. Birincisi, o, müxtəlif tekstura və ləzzətlərə malik geniş çeşidli qida məhsullarının inkişafı üçün vacib olan vahid homogenləşməyə nail olur. İstər ət analoqları, istər zülalla zəngin qəlyanaltılar, istərsə də südsüz süd əvəzediciləri üçün ultrasəsləmə mikoproteinin ardıcıl keyfiyyətini təmin edir və onu qida sənayesində çox yönlü tərkib hissəsi edir. Bundan əlavə, bu texnika ilə əlaqəli sürətli emal müddəti müasir qida istehsalının davamlılıq məqsədlərinə uyğun olaraq daha yüksək məhsuldarlığa və azaldılmış enerji istehlakına çevrilir. Ultrasəs mikoprotein ekstraktı nəinki bitki mənşəli proteinə artan istehlak tələbatını ödəyir, həm də innovativ və qidalı qida həlləri üçün yol açır.

Ultrasonik homojenizator UIP2000hdT (2kW) davamlı qarışdırılan partiya reaktoru ilə

Fusarium Venenatum-dan üyüdülmə ilə sonikasiya yolu ilə zülalın sərbəst buraxılmasının kinetikası
mənbə: Prakash et al. 2014
Case Study – Ultrasonik mikoprotein buraxılması
Prakash et al. (2014) Fusarium Venenatum-dan mikoproteinlərin salınmasına ultrasəsləşdirmənin təsirini araşdırdı. Onlar 0,680 dəqiqə ərzində 580 μg ekstraksiya edilmiş mikoproteinin maksimum protein buraxılma sürətinə nail oldular.

Fusarium venenatumun zülal salınmasına üyüdülmə üsulu ilə sonikasiyanın təsiri
mənbə: Prakash et al. 2014
- Yüksək məhsuldarlıq / tam hasilat
- yüksək keyfiyyət
- Sürətli
- Yüngül, qeyri-termal
- dəqiq idarə olunur
- Xərc baxımından səmərəli
- Sadə və işləmək təhlükəsizdir
mikoprotein
Mikoprotein göbələklərdə mövcud olan tək hüceyrəli proteindir. Yüksək miqdarda protein və lif təklif edən mikoprotein qida baxımından qiymətli amin turşularının sağlam və davamlı mənbəyi hesab olunur. Mikoprotein adətən quru çəki ilə təxminən 45% protein və 25% lif ehtiva edir. Mikoprotein əsas amin turşuları ilə zəngindir və tərkibi təqribəndir. 41% ümumi protein, spirulina ilə oxşar protein tərkibi təklif edir. Bu, mikoproteini vegetarianlar və veganlar üçün maraqlı bir protein mənbəyi edir. Mikoprotein liflə zəngindir. Onun lif tərkibi təqribən ibarətdir. üçdə biri xitin (N-asetilqlükozamin) və üçdə ikisi β-qlükanlar (1,3-qlükan və 1,6-qlükan). Yüksək protein və lif tərkibli mikoprotein sağlam və davamlı qida mənbəyidir.
(bax. Finnigan et al. 2019)
ultrasəs çıxarılması – İş prinsipi və üstünlükləri
Ultrasonik ekstraksiya akustik (ultrasəs) kavitasiya fenomeninə əsaslanır. Güclü ultrasəs dalğaları maye və ya şlam halına salındıqda, alternativ yüksək təzyiq və aşağı təzyiq dövrləri mayeni sıxaraq genişləndirir və mühitdə kiçik vakuum qabarcıqları yaradır. Bu vakuum qabarcıqları bir neçə yüksək təzyiq/aşağı təzyiq dövrü ərzində qaz qabarcığının daha çox enerji qəbul edə bilməyəcəyi nöqtəyə çatana qədər böyüyür. Maksimum böyümə nöqtəsində, qabarcıq yüksək təzyiq dövrü zamanı şiddətlə partlayır. Baloncuk partlaması zamanı çox yüksək temperatur, təzyiqlər və müvafiq təzyiq və temperatur fərqləri, həmçinin 280 m/san-ə qədər olan maye axınları kimi yerli ekstremal şərait yaranır. Bu güclü qüvvələr hüceyrə divarlarını perforasiya edir və sındırır və hüceyrənin daxili hissəsi ilə ətrafdakı maye arasında kütlə köçürməsini təşviq edir. Zülallar, lipidlər və digər bioaktiv birləşmələr kimi hüceyrədaxili material mayeyə ötürülür, oradan aşağı axın prosesləri üçün asanlıqla ayrıla bilər.
Ultrasonik Mikoprotein Ekstraksiyasının Faydaları
Ultrasonik yardımlı ekstraksiya (UAE) zülallar, lipidlər və bioaktiv maddələr (məsələn, vitaminlər və polifenollar) kimi hüceyrədaxili materialı sərbəst buraxmaq və təcrid etmək üçün yüksək səmərəli texnikadır. Sonifikasiya hüceyrə daxili və maye arasında kütlə ötürülməsini artıran bir prosesin intensivləşdirilməsidir. Ultrasəs hasilatı daha yüksək məhsuldarlığa, emal müddətini azaltmağa, üstün çıxarış keyfiyyətinə və emal xərclərini azaltmağa və enerji istehlakına səbəb olur.
Mikoproteinlərin emalı üçün ultrasəs homojenizatorları
Ultrasonik hüceyrə pozucuları və ekstraktorları qida emalı müəssisələrində yaxşı qurulmuş alətlərdir. Kavitasiya yüksək kəsmə qüvvələrini təmin edən ultrasəs cihazları bitki materialından bioaktiv birləşmələri təcrid etmək və iki və ya daha çox fazanı vahid qarışığa homojenləşdirmək üçün istifadə olunur.
Hielscher Ultrasonics laboratoriyadan sənaye ölçüsünə qədər yüksək performanslı ultrasəs aparatlarının geniş portfelini təklif edir.
Hielscher sənaye sonikatorları çox yüksək amplitüdlər verə bilər. 200µm-ə qədər olan amplitüdlər 24/7 əməliyyatda asanlıqla davamlı olaraq işlədilə bilər. Daha yüksək amplitüdlər üçün xüsusi ultrasəs sonotrodları mövcuddur. Hielscher-in ultrasəs avadanlığının möhkəmliyi ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.
Hielscher Ultrasonics ilə prosesin standartlaşdırılması
Qida və ya əczaçılıq məhsullarında istifadə edilən ekstraktlar Yaxşı İstehsalat Təcrübələrinə (GMP) uyğun və standartlaşdırılmış emal spesifikasiyasına uyğun istehsal edilməlidir. Hielscher Ultrasonics rəqəmsal sonikatorları, sonikasiya prosesini dəqiq qurmağı və idarə etməyi asanlaşdıran ağıllı proqram təminatı ilə gəlir. Avtomatik məlumat qeydi ultrasəs enerjisi (ümumi və xalis enerji), amplituda, temperatur, təzyiq (temperatur və təzyiq sensorları quraşdırıldıqda) kimi bütün ultrasəs proses parametrlərini daxili SD kartda tarix və vaxt möhürü ilə yazır. Bu, hər bir ultrasəs üsulu ilə işlənmiş lotu yenidən nəzərdən keçirməyə imkan verir. Eyni zamanda, təkrar istehsal və davamlı yüksək məhsul keyfiyyəti təmin edilir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
---|---|---|
1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!

Yüksək güclü ultrasəs homojenizatorları laboratoriya üçün pilot və sənaye miqyası.
Bilməyə Dəyər Faktlar
Mikoprotein nədir?
Mikoprotein tək hüceyrəli zülal adlanır, yəni bir hüceyrəli orqanizmdən əmələ gəlir. Mikoprotein üçün tək hüceyrəli orqanizm göbələkdir. Buna görə mikoprotein göbələk zülalı kimi də tanınır. Heca “miko” göbələk mənasını verən yunan “mykes” sözündən götürülmüşdür.
Mikoprotein istehsalı üçün Fusarium venenatum çox istifadə edilən göbələkdir. Fusarium cinsindən olan mikrogöbələkdir və yüksək protein tərkibi təklif edir.
Ticarət olaraq mikoprotein istehsal etmək üçün göbələk sporları qlükoza və digər qida maddələrindən ibarət bir bulyonda becərilir və fermentasiya edilir. Sonrakı emal addımları RNT azaldılmış göbələk biokütləsinin buxarlanması, soyudulması və dondurulmasını əhatə edir. Nəhayət, ət əvəzediciləri və ya qida əlavələri kimi müxtəlif qida məhsullarına çevrilə bilən yüksək protein və yüksək lifli kütlə əldə edilir. Mikoprotein əsasən ət əvəzediciləri və ya ət analoqları olan "saxta ət" istehsalında istifadə olunur.
Mikoprotein necə istehsal olunur?
Mikoprotein, göbələklərin böyüdüyü və çoxaldığı böyük bioreaktorlarda xüsusi bir göbələyin, adətən Fusarium venenatumun mayalanması ilə istehsal olunur. Daha sonra göbələk biokütləsi yığılır və mikoprotein hüceyrə divarlarını parçalamaq və sonradan müxtəlif qida məhsullarına emal edilən proteini buraxmaq üçün probetip sonikasiya kimi üsullardan istifadə etməklə çıxarılır.
Mikoproteinin üstünlükləri nələrdir?
Mikoprotein bir sıra üstünlüklər təklif edir, o cümlədən yüksək proteinli, az yağlı və aşağı xolesterollu qida mənbəyi olmaqla, onu ətə sağlam alternativ edir. Pəhriz lifi ilə zəngindir, çəki idarə etməyə kömək edir və əzələ böyüməsini dəstəkləyir. Bundan əlavə, mikoprotein istehsalı ənənəvi ət istehsalı ilə müqayisədə daha az ətraf mühitə təsir göstərir, daha az torpaq, su tələb edir və daha az istixana qazı buraxır. O, həmçinin bitki əsaslı pəhrizlərə artan tələbatı təmin edən müxtəlif ət əvəzediciləri yaratmaq üçün çox yönlü tərkib hissəsi təqdim edir.
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Prakash P.; Namasivayam S.K.R. (2014): Evaluation of Protein Release Rate from Mycoprotein – Fusarium Venenatum by Cell Disruption Method. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, Vol 6, Issue 7, 2014. 491-493.
- Wan M. F. B. W. Nawawi, Mitchell Jones, Richard J. Murphy, Koon-Yang Lee, Eero Kontturi, Alexander Bismarck (2020): Nanomaterials Derived from Fungal Sources – Is It the New Hype? Biomacromolecules 21, 2020. 30-55.
- J. Lonchamp, M. Akintoye, P. S. Clegg, S. R. Euston (2020): Sonicated extracts from the Quorn fermentation co-product as oil-lowering emulsifiers and foaming agents. European Food Research and Technology (2020) 246:767–780.
- Tim JA Finnigan, Benjamin T Wall, Peter J Wilde, Francis B Stephens, Steve L Taylor, Marjorie R Freedman (2019): Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Current Developments in Nutrition, June 2019.