การใช้อัลตราซาวนด์และการประยุกต์ใช้ที่หลากหลายในการแปรรูปอาหาร
อัลตราซาวนด์กำลังสูงมีศักยภาพในการประยุกต์ใช้ที่หลากหลายเพื่อการแปรรูปอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ การประยุกต์ใช้ที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผสมและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำอิมัลชัน การกระจายตัว การทำลายเซลล์และการสกัดสารภายในเซลล์ การกระตุ้นหรือการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ (ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มของอัลตราซาวนด์) การถนอมอาหาร การทำให้คงตัว การละลายและการตกผลึก การเติมไฮโดรเจน การทำให้เนื้อนุ่ม การบ่มให้ได้ที่ การบ่มและการออกซิเดชัน รวมถึงการไล่ก๊าซและการทำแห้งแบบพ่นฝอย
ด้านล่างนี้ เราขอแนะนำตัวอย่างการประยุกต์ใช้เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ในการแปรรูปอาหารที่คัดสรรมา โปรดคลิกลิงก์ที่เกี่ยวข้องเพื่อดูข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ที่ท่านสนใจ!
การสกัดสารให้กลิ่นรสและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพด้วยอัลตราซาวนด์
การสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โมเลกุลของสารให้กลิ่นรส และโปรตีนออกมาอย่างมีประสิทธิภาพ โดยใช้อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงที่เพิ่มการถ่ายเทมวลและทำลายโครงสร้างเซลล์ ผลของคาวิเทชันที่เกิดขึ้นช่วยเพิ่มผลได้และความเร็วในการสกัดขณะดำเนินกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำ ช่วยรักษาสารที่ไวต่อสภาวะต่าง ๆ และทำให้สามารถดำเนินกระบวนการที่สะอาดและขยายขนาดได้โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายที่มีฤทธิ์รุนแรง
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร การประยุกต์ใช้ทั่วไป ได้แก่ การสกัด การผสม การทำอิมัลชัน และการบ่ม / การบ่มให้ได้ที่
| กาแฟ | กัญชา | เพกทิน |
| เลกฮีโมโกลบินจากถั่วเหลือง | วานิลลา | เห็ด |
| น้ำมันสาหร่าย | หญ้าฝรั่น | สมุนไพร |
| โปรตีนจากแมลงวันทหาร | ไมโคโปรตีน | น้ำมันมะกอก |
การทำอิมัลชันของซอส น้ำสลัด และครีมด้วยอัลตราซาวนด์
การใช้อัลตราซาวนด์กับส่วนผสมของน้ำมัน/น้ำช่วยให้เชฟและนักวิทยาศาสตร์การอาหารสร้างอิมัลชันที่ละเอียดมากและคงตัวได้ – โดยไม่ต้องใช้ความร้อนมากเกินไปหรือสารเติมแต่งสังเคราะห์ ตั้งแต่ซอสเนื้อครีม น้ำสลัดวินิเกรตเนื้อเนียนนุ่ม ไปจนถึงครีมที่ไม่มีส่วนผสมของนมและโฟมเนื้อละเอียด คาวิเทชันจากอัลตราซาวนด์ช่วยให้ควบคุมขนาดหยดและการกระจายตัวได้อย่างแม่นยำ
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอิมัลชันอาหารที่ผลิตด้วยอัลตราซาวนด์!
การหมักโยเกิร์ตด้วยอัลตราซาวนด์
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่สามารถผลิตได้จากนมเพียงอย่างเดียวหรือโดยการเติมเชื้อแบคทีเรีย แบคทีเรียบิฟิโดสายพันธุ์ต่าง ๆ (เช่น BB-12, BB-46, B breve) เป็นโพรไบโอติกที่ใช้กันทั่วไปในการหมักโยเกิร์ต คาวิเทชันจากอัลตราซาวนด์ที่กระทำต่อเซลล์แบคทีเรียสามารถทำให้เซลล์ถูกทำลายและปลดปล่อย β-galactosidase ออกมาพร้อมกัน β-galactosidase เป็นเอนไซม์ไฮโดรเลสที่ใช้กันอย่างมากในอุตสาหกรรมแปรรูปนม การหมักที่ใช้อัลตราซาวนด์ช่วยจะดำเนินได้เร็วขึ้นเนื่องจากการไฮโดรไลซ์แลคโตสที่เร็วขึ้น ซึ่งเป็นผลจากการที่อัลตราซาวนด์เหนี่ยวนำให้เซลล์แบคทีเรียบิฟิโดปลดปล่อย β-galactosidase ออกมา
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราซาวนด์ทำให้เม็ดไขมันนมแตกตัวและเกิดการกระจายตัวของเม็ดไขมันที่มีขนาดละเอียดมาก
การใช้อัลตราซาวนด์สามารถเร่งอัตราการหมัก (ลดเวลาการผลิตทั้งหมดได้สูงสุด 40%) และปรับปรุงลักษณะด้านคุณภาพของโยเกิร์ต ส่งผลให้มีความหนืดสูงขึ้น ลิ่มโปรตีนแข็งแรงขึ้น และเนื้อสัมผัสที่เหนือกว่า
การทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราซาวนด์
นม (เช่น นมวัว นมควาย นมแพะ หรือนมอูฐ) เป็นอิมัลชันหรือระบบคอลลอยด์ที่ประกอบด้วยเม็ดไขมันนมอยู่ในของเหลวที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และแร่ธาตุละลายอยู่ เนื่องจากไขมันและน้ำมีแนวโน้มแยกออกเป็นสองเฟส จึงต้องทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหมายถึงการทำให้โมเลกุลไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในของเหลวนม อัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่รู้จักกันดีและใช้ในการประยุกต์ใช้ต่าง ๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม การใช้อัลตราซาวนด์กับนมทำให้เม็ดไขมันเป็นเนื้อเดียวกัน มีความสม่ำเสมอและกระจายตัวอย่างทั่วถึง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราซาวนด์กำลังสูงยังมีประสิทธิภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนนมจากพืช (วีแกน/ไม่มีส่วนผสมของนม) เช่น กะทิหรือนมถั่วเหลือง
การศึกษาของ Sfakianakis และ Tzia (2012) แสดงให้เห็นว่าการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยลดขนาดเม็ดไขมันนม (MFG) ภาพจากกล้องจุลทรรศน์ด้านล่างแสดงผลของการใช้อัลตราซาวนด์ต่อขนาดหยดไขมันนม แอมพลิจูดต่ำ (150W) ให้ผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่น่าพอใจ (รูปที่ 2) โดยขนาด MFG และการกระจายตัวใกล้เคียงกับนมที่ไม่ได้ผ่านการใช้อัลตราซาวนด์ (เปรียบเทียบรูปที่ 1 และ 2) อัลตราซาวนด์แอมพลิจูดปานกลาง (267.5, 375 W) ให้ผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ดี โดย MFG มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 μm (รูปที่ 3, 4) อัลตราซาวนด์แอมพลิจูดสูงกว่า (750W) ลดขนาด MFG ลงอย่างมาก (รูปที่ 6) จนแทบมองไม่เห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง (กำลังขยาย 100x) โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 0.3 μm
อัลตราซาวนด์กำลังสูงเป็นเทคนิคการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อ่อนโยนและไม่ใช้ความร้อน Sfakianakis และคณะ (2011) แสดงให้เห็นผลที่น่าประทับใจของการทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราซาวนด์
Chandrapala และคณะ (2012) ศึกษาผลของการใช้อัลตราซาวนด์ต่อเคซีนและแคลเซียม โดยใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ (20kHz) กับตัวอย่างนมพร่องมันเนยสด ไมเซลลาร์เคซีนที่นำกลับมาละลาย และผงเคซีน พวกเขาใช้อัลตราซาวนด์กับตัวอย่างจนเม็ดไขมันนมมีขนาดลดลงเหลือประมาณ 10nm การวิเคราะห์นมที่ผ่านการใช้อัลตราซาวนด์แสดงให้เห็นว่าขนาดของไมเซลล์เคซีนไม่เปลี่ยนแปลง ภายในไม่กี่นาทีแรกของการใช้อัลตราซาวนด์ ยังพบว่าเวย์โปรตีนที่ละลายได้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย พร้อมกับความหนืดที่ลดลงสอดคล้องกัน การศึกษาพบว่าไมเซลล์เคซีนมีความคงตัวระหว่างการใช้อัลตราซาวนด์ และการใช้อัลตราซาวนด์ไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของแคลเซียมที่ละลายได้ [Chandrapala et al. 2012]
การตกผลึกน้ำตาลด้วยอัลตราซาวนด์สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
การใช้อัลตราซาวนด์แบบควบคุมช่วยให้เริ่มการใส่เมล็ดผลึก (การสร้างนิวเคลียส) และมีอิทธิพลต่อการเติบโตของผลึกได้ ภายใต้การฉายคลื่นอัลตราซาวนด์ จะเกิดผลึกที่เล็กลงและมีจำนวนมากขึ้น อัลตราซาวนด์ช่วยกระบวนการตกผลึกในสองลักษณะ ประการแรก อัลตราซาวนด์กำลังสูงเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพอย่างมากในการสร้างสารละลายที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับการตกผลึก ในขั้นที่สอง อัลตราซาวนด์ช่วยให้เกิดนิวเคลียสจำนวนมาก ขณะที่การเกิดนิวเคลียสที่ไม่ดีทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่จำนวนน้อย การเกิดนิวเคลียสอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กละเอียดจำนวนมาก ในสนามเสียง ยังสามารถเริ่มการเกิดนิวเคลียสของน้ำตาลที่โดยปกติตกผลึกได้ยาก (เช่น D-fructose, sorbitol)
การปรับเปลี่ยนการตกผลึกด้วยอัลตราซาวนด์มีความน่าสนใจสำหรับการพัฒนาสูตรลูกอม ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์สำหรับทา ไอศกรีม วิปครีม และช็อกโกแลต
เครื่องอัลตราโซนิก UIP4000hdT เป็นเครื่องแปรรูปอาหารกำลังสูงขนาด 4kW สำหรับการผลิตอาหารระดับอุตสาหกรรม เช่น การสกัดเพกทินและสารให้กลิ่นรส รวมถึงการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันบริโภคด้วยอัลตราซาวนด์
การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืชเป็นกระบวนการขนาดใหญ่ที่สำคัญในอุตสาหกรรม การเติมไฮโดรเจนทำให้น้ำมันพืชที่เป็นของเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งหรือกึ่งแข็ง (เช่น มาการีน) ในทางเคมี กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนระหว่างปฏิกิริยาเติมไฮโดรเจนที่ เร่งด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาแบบถ่ายโอนเฟส ให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่สอดคล้องกัน โดยการเติมอะตอมไฮโดรเจนที่พันธะคู่ กระบวนการเร่งปฏิกิริยานี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้ด้วยการใช้อัลตราซาวนด์กำลังสูง ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้กันทั่วไปคือนิกเกิล ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นไขมันชอร์ตเทนนิงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ข้อดีของไขมันอิ่มตัวคือมีแนวโน้มเกิดออกซิเดชันต่ำกว่า จึงมีความเสี่ยงต่อการเหม็นหืนต่ำกว่า
การทำให้น้ำผึ้งเป็นของเหลวด้วยอัลตราซาวนด์
อัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและไม่ใช้ความร้อนในการทำให้ผลึกในน้ำผึ้งกลับเป็นของเหลวและทำลายยีสต์ โดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม!
การทำให้น้ำผลไม้และสมูทตีคงตัวด้วยอัลตราซาวนด์
ในฐานะเทคนิคการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน อัลตราซาวนด์ให้การแปรรูปที่อ่อนโยนแต่มีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มความเข้มของกลิ่นรส และทำให้น้ำผลไม้ สมูทตี ซอส และอาหารบดคงตัวและเก็บรักษาได้ ผลของการใช้อัลตราซาวนด์กับน้ำผลไม้ ได้แก่ กลิ่นรสที่ดีขึ้น การทำให้คงตัว และการถนอมอาหาร
อ่านเพิ่มเติมที่นี่เกี่ยวกับการปรับปรุงคุณภาพน้ำผลไม้และสมูทตีด้วยอัลตราซาวนด์!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปมะเขือเทศด้วยอัลตราซาวนด์!
เรียนรู้ว่าการใช้อัลตราซาวนด์ช่วยถนอมน้ำสตรอว์เบอร์รีที่ให้ความหวานด้วยหญ้าหวาน พร้อมทั้งปรับปรุงองค์ประกอบสารอาหารได้อย่างไร!
การบ่มไวน์และสุราด้วยอัลตราซาวนด์
อัลตราซาวนด์กำลังสูงช่วยในการบ่มไวน์และสุราด้วยไม้โอ๊ก เนื่องจากมีความสามารถในการสกัดที่มีประสิทธิภาพและเพิ่มการถ่ายเทมวลระหว่างเนื้อเยื่อไม้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมาก
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้อัลตราซาวนด์กับไวน์!
กระบวนการหมักไวน์ น้ำองุ่นสำหรับหมัก เบียร์ และสาเกสามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้อย่างมากเช่นกัน โดยสามารถเร่งได้ 50% ถึง 65% แล้ว!
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมักที่ใช้อัลตราซาวนด์ช่วย โปรดคลิกที่นี่!
การเร่งการแช่แข็งไอศกรีมด้วยอัลตราซาวนด์
การผลิตไอศกรีมต้องใช้ส่วนผสมไอศกรีม ส่วนผสมไอศกรีมนี้ประกอบด้วยนม นมผง ครีม เนยหรือไขมันพืช น้ำตาล มวลแห้ง สารทำอิมัลชัน สารทำให้คงตัว รวมถึงสารเติมแต่ง เช่น ผลไม้ ถั่ว สารให้กลิ่นรส และสี ส่วนผสมเฉพาะนี้ต้องผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอไรซ์ จากนั้นกวนช้า ๆ ระหว่างกระบวนการแช่แข็งเพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ในขั้นตอนนี้จะผสมฟองอากาศขนาดเล็กมากเข้าไป (เรียกว่ากระบวนการเติมอากาศ) เพื่อให้ไอศกรีมขึ้นฟูเป็นของหวานเย็นที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนของกระบวนการที่สามารถใช้อัลตราซาวนด์เพื่อเพิ่มคุณภาพไอศกรีมได้
ระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลึกจะเกิดจากน้ำที่อยู่ในสภาวะเย็นยิ่งยวด สัณฐานของผลึกน้ำแข็งมีบทบาทสำคัญต่อคุณสมบัติด้านเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารแช่แข็งและอาหารกึ่งแช่แข็ง เนื่องจากขนาดและการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อเยื่อหลังละลายน้ำแข็ง สำหรับไอศกรีมจึงต้องการผลึกน้ำแข็งที่เล็กกว่า เพราะผลึกขนาดใหญ่ทำให้มีเนื้อสัมผัสเป็นเกล็ดน้ำแข็ง การเกิดนิวเคลียสเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการควบคุมการกระจายขนาดผลึกระหว่างการตกผลึก ดังนั้น อัตราการแช่แข็งจึงมักเป็นพารามิเตอร์ที่ใช้ควบคุมขนาดและการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม ระหว่างการตีและการแช่แข็งจะฉีดอากาศเข้าไปเพื่อให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม สิ่งที่เรียกว่า “โอเวอร์รัน” ซึ่งหมายถึงปริมาณอากาศที่ฉีดเข้าไป จะกำหนดสัดส่วน – ให้เหมาะกับสูตรเฉพาะนั้น – ตามปริมาตรรวมของของแข็งและน้ำ ดังนั้น โอเวอร์รันจึงแตกต่างกันตามสูตรไอศกรีมและสายกระบวนการแปรรูป ไอศกรีมมาตรฐานมีโอเวอร์รัน 100% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายประกอบด้วยส่วนผสมไอศกรีมและฟองอากาศที่มีปริมาตรเท่ากัน
การใช้เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกกำลังสูงของ Hielscher ช่วยให้ไอศกรีมมีคุณภาพดีขึ้น โดยลดขนาดผลึกน้ำแข็งและหลีกเลี่ยงการเกิดคราบน้ำแข็งเกาะบนพื้นผิวแช่แข็ง ขนาดผลึกน้ำแข็งในไอศกรีมที่ลดลงและการกระจายตัวของฟองอากาศที่ดีขึ้นทำให้ได้ลักษณะเนื้อที่ดีขึ้นและความรู้สึกในปากที่เนียนเป็นครีมมากขึ้น ระยะเวลาการแช่แข็งที่สั้นลงอย่างมากช่วยเพิ่มกำลังการผลิตของกระบวนการและทำให้กระบวนการผลิตใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เครื่องอัลตราโซนิก UP400St สำหรับการสกัดสารจากพืชด้วยความเร็วสูงแบบเป็นชุด
การเติมอากาศในแป้งผสมด้วยอัลตราซาวนด์
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเติมอากาศ เช่น สปันจ์เค้ก สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างมากด้วยการใช้อัลตราซาวนด์ การใช้อัลตราซาวนด์กำลังสูงระหว่างขั้นตอนการผสมแป้งช่วยปรับปรุงคุณภาพของสปันจ์เค้ก โดยทำให้ความแข็งลดลง และเพิ่มความสามารถในการคืนรูปหลังการกด ความเกาะตัว และความสามารถในการคืนตัวทันทีของเค้ก สำหรับการทดสอบ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเข้าด้วยกันตามวิธี “ใส่ทั้งหมดพร้อมกัน” ซึ่งหมายถึงการเติมแป้งโฮลวีตโปรตีนต่ำ สารทำอิมัลชัน แป้งข้าวโพด น้ำตาล ผงฟู เกลือ และไข่สดทั้งฟองพร้อมกันเพื่อเตรียมแป้งผสม ก่อนใช้อัลตราซาวนด์ ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกกวนเข้าด้วยกันอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้อัลตราซาวนด์กระทำต่อแป้งผสมที่มีเนื้อสม่ำเสมอ เค้กที่เติมอากาศด้วยอัลตราซาวนด์มีความแข็ง ความเหนียวหนึบ และความยากในการเคี้ยวลดลง ขณะที่ความสามารถในการคืนรูปหลังการกด ความเกาะตัว และความสามารถในการคืนตัวทันทีสูงกว่าเค้กชุดควบคุมเล็กน้อย
การตกผลึกและการคอนชิงช็อกโกแลตด้วยอัลตราซาวนด์
การใช้อัลตราซาวนด์เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความสามารถในการสกัด สามารถปลดปล่อยเนยโกโก้จากเซลล์ในเมล็ดโกโก้ได้ด้วยการบดและการสกัดด้วยอัลตราซาวนด์
อัลตราซาวนด์เป็นเทคนิคทางเลือกในการทำให้ผลึกน้ำตาลในช็อกโกแลตแตกตัว จึงให้ผลคล้ายกับการคอนชิง
การทำให้เนื้อนุ่มด้วยอัลตราซาวนด์
การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กำลังสูงกับเนื้อสัตว์ทำให้โครงสร้างเนื้อนุ่มขึ้น การปลดปล่อยโปรตีนไมโอไฟบริลลาร์จากเซลล์กล้ามเนื้อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากผลในการทำให้เนื้อนุ่มแล้ว อัลตราซาวนด์ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการจับน้ำและความเกาะตัวของเนื้อสัตว์ด้วย
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เนื้อนุ่มด้วยอัลตราซาวนด์กำลังสูงและเครื่องอัลตราโซนิก MeatBuzzer ได้ที่นี่!
การใช้อัลตราซาวนด์ในครัวและบาร์
เครื่องแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกได้เข้ามามีบทบาทในครัวอาหารชั้นเลิศด้วยเช่นกัน เชฟชั้นนำใช้เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เช่น เชฟ Sang-Hoon Degeimbre ผู้ได้รับรางวัลมิชลินสองดาว
คลิกที่นี่หากท่านสนใจสูตรน้ำสต๊อกกุ้งอันเลื่องชื่อของเขาที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์!
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรค็อกเทลที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์!
เครื่องอัลตราโซนิกสำหรับการแปรรูปอาหารโคเชอร์และฮาลาล
Hielscher Ultrasonics สามารถจัดให้มีการรับรองโคเชอร์หรือฮาลาลสำหรับเครื่องอัลตราโซนิกได้เมื่อร้องขอ ซึ่งหมายความว่าเครื่องอัลตราโซนิกได้รับการผลิตและดำเนินกระบวนการตามแนวทางที่เคร่งครัดของข้อบัญญัติด้านอาหารของศาสนาเหล่านี้ การรับรองโคเชอร์รับประกันว่าเครื่องอัลตราโซนิกได้รับการผลิตโดยไม่มีผลพลอยได้หรืออนุพันธ์ใด ๆ จากสัตว์ ส่วนการรับรองฮาลาลยืนยันว่าเครื่องอัลตราโซนิกได้รับการจัดการในลักษณะที่สอดคล้องกับหลักการด้านอาหารของอิสลาม
หากท่านต้องการเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ที่ได้รับการรับรองโคเชอร์หรือฮาลาล โปรดติดต่อเรา เรายินดีจัดเตรียมการรับรองที่จำเป็นให้ท่าน
ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!
Hielscher Ultrasonics ผลิตเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสมรรถนะสูงสำหรับการผสม การกระจายตัว การทำอิมัลชัน และการสกัดในระดับห้องปฏิบัติการ ระดับนำร่อง และระดับอุตสาหกรรม
เอกสารวิชาการ / เอกสารอ้างอิง
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): Ultrasound Aided Yogurt Fermentation with Probiotics. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasound and Its Application in the Food Industry. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.
Hielscher Ultrasonics ผลิตเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสมรรถนะสูงตั้งแต่ ระดับห้องปฏิบัติการ จนถึง ขนาดอุตสาหกรรม