การสกัดอัลตราโซนิกของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

กระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมมักต้องพึ่งพาการนวด (malaxation) ที่ใช้เวลานาน และอาจทำให้น้ำมันที่มีค่าถูกกักไว้ภายในเนื้อผล ซึ่งส่งผลให้ประสิทธิภาพและความคุ้มค่าทางเศรษฐกิจลดลง โดยการนำปรากฏการณ์คาวิเทชันด้วยคลื่นอัลตราโซนิกที่มีกำลังสูงมาผสานเข้ากับกระบวนการสกัด ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิตได้อย่างพื้นฐาน การใช้คลื่นอัลตราโซนิกกำลังสูงจะก่อให้เกิดปรากฏการณ์คาวิเทชันทางเสียง ซึ่งช่วยทำลายโครงสร้างเซลล์ของมะกอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเร่งการปล่อยน้ำมันออกมา เทคโนโลยีที่ไม่ใช้ความร้อนนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณน้ำมันที่ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ทำให้ได้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินคุณภาพสูงที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงขึ้นและกลิ่นหอมเข้มข้น

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินได้รับประโยชน์อะไรจากการสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก?

เพิ่มผลผลิตให้สูงสุด ลดเวลาการแปรรูป และปรับปรุงคุณภาพน้ำมันให้ดีขึ้น ด้วยเครื่องสร้างคลื่นเสียง Hielscher สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอก!

• อัตราการสกัดที่สูงขึ้น: ทำลายผนังเซลล์เพื่อปล่อยน้ำมันออกมาได้มากขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มกำไรได้ถึง 22.7%
• คุณภาพทางโภชนาการที่เหนือกว่า: เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอล โทโคเฟอรอล และวิตามินให้มากขึ้นในน้ำมันของคุณ
• การประมวลผลที่รวดเร็วขึ้น: ลดเวลาการผสมและข้อกำหนดการอุ่นเครื่องล่วงหน้าลงอย่างรุนแรง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของสายการผลิต

โปรไฟล์การรับรู้ที่พัฒนาขึ้น: สร้างสีเขียวที่เข้มข้น กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และความขมที่ลดลง เพื่อผลิตสินค้าคุณภาพสูงสำหรับตลาดระดับพรีเมียม

• ปรับขนาดได้ & สม่ำเสมอ: บรรลุคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอด้วยกระบวนการผลิตแบบต่อเนื่องในสายการผลิต ซึ่งเหมาะสำหรับพันธุ์มะกอกต่าง ๆ

อัลตราโซนิกช่วย Malaxation และการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Malaxation และการสกัดซึ่งเป็นขั้นตอนพื้นฐานของกระบวนการสกัดน้ํามันมะกอกเชิงกลสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยการ sonication ประสิทธิภาพการสกัดและการสกัดขึ้นอยู่กับลักษณะการไหลของน้ําพริกมะกอกตลอดจนพารามิเตอร์กระบวนการของ malaxation เช่นเวลาและอุณหภูมิ ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อผลผลิตและคุณภาพของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์อย่างมาก
เมื่อใช้คลื่นอัลตราซาวนด์อันทรงพลังกับน้ําพริกมะกอก จะเกิดโพรงอากาศ โพรงอากาศคือการก่อตัวการเจริญเติบโตและการระเบิดของฟองก๊าซระหว่างรอบความดันสลับกัน โพรงอากาศอัลตราโซนิกทําลายโครงสร้างเซลล์เพื่อให้สารประกอบที่ละลายน้ําได้ถูกปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อพืชมะกอกและการถ่ายโอนมวลจะดีขึ้น ดังนั้นอัตราการสกัดและผลผลิตจึงดีขึ้นอย่างมีนัยสําคัญโดยการอัลตราโซนิก น้ํามันจากน้ําพริกมะกอกโซนิคแสดงความขมต่ํากว่าและมีโทโคฟีรอลคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ที่สูงขึ้นด้วย
Sonication เป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ไม่รุนแรงและไม่ระบายความร้อนที่ช่วยให้ปล่อยน้ํามันและสารออกฤทธิ์ (เช่นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกวิตามิน) จากน้ําพริกมะกอก กระบวนการอินไลน์แบบต่อเนื่องซึ่งน้ําพริกมะกอกจะผ่านโซนโพรงอากาศอัลตราซาวนด์ช่วยให้สามารถประมวลผลได้อย่างสม่ําเสมอมาก Sonication มีประโยชน์มากต่ออุณหภูมิของกระบวนการเช่นกัน: การบําบัดด้วยอัลตราโซนิกให้ความร้อนทันทีและลดเวลาในการอุ่นล่วงหน้าของมะกอกวางอย่างมากหลังจากนั้นอุณหภูมิของกระบวนการสามารถรักษาได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิกระบวนการที่เหมาะสม (เช่น 28-30ºC)

ข้อดีของการสกัดด้วยอัลตราโซนิกของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

ประโยชน์หลักของการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่เข้มข้นด้วยอัลตราซาวนด์คือ:

• ผลตอบแทนที่สูงขึ้น: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถเพิ่มผลผลิตของการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษโดยการปรับปรุงประสิทธิภาพการปล่อยน้ํามันจากเนื้ออะโวคาโด
• ปรับปรุงคุณภาพ: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงลดลงและระดับการเกิดออกซิเดชันที่ต่ําลง เนื่องจากการสกัดด้วยอัลตราโซนิกสร้างความร้อนน้อยกว่าวิธีการสกัดแบบดั้งเดิม ซึ่งอาจทําให้น้ํามันเสียหายและส่งผลต่อคุณภาพของน้ํามันได้
• การสกัดที่เร็วขึ้น: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถเร่งกระบวนการสกัดโดยลดเวลาที่ต้องใช้ในการปล่อยน้ํามันออกจากน้ําพริกมะกอก
• ประสิทธิภาพในพันธุ์ต่างๆ: เครื่องสะท้อนเสียง Hielscher ได้แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงผลผลิตในพันธุ์มะกอกต่างๆ รวมถึง Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice และ Coratina

น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักผลิตโดยการสกัดด้วยกลไก ขั้นตอนกระบวนการเพิ่มเติมของการสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพ ผลผลิต และคุณภาพของกระบวนการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

โครงร่างของสายการสกัดน้ํามันมะกอก: A. ส่วนการทําความสะอาด; ข. เครื่องบด; C. ปั๊มโพรง; D. เครื่องของสหรัฐอเมริกา; . ส่วน 6-malaxer; F. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวนอน G. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวตั้ง
(ผู้แต่งและคัดลอก: M. Servili et al. 2019; ไม่มีเจตนาละเมิดลิขสิทธิ์)

ระบบสกัดอัลตราโซนิกอุตสาหกรรม

Hielscher ultrasonics จัดหาเครื่องสกัดอัลตราโซนิกและระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกที่ปรับให้เข้ากับความต้องการของกระบวนการของคุณ เรากําหนดระบบ sonication ของเราตามข้อกําหนดของลูกค้าเช่นกําลังการผลิต / ปริมาณงานมะกอก (วัตถุดิบ) การคัดแยกน้ํามันและคุณภาพพื้นที่และการติดตั้งเพิ่มเติมในกระแสการผลิตที่มีอยู่ โดยการสูบน้ํามะกอกผ่านห้องเครื่องปฏิกรณ์อัลตราโซนิกคลื่นอัลตราโซนิกจะถูกนําไปใช้อย่างสม่ําเสมอผ่านการวางมะกอกเพื่อให้ได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันมาก
ข้อได้เปรียบที่สําคัญประการหนึ่งของระบบอัลตราโซนิก Hielscher คือการควบคุมพารามิเตอร์กระบวนการทั้งหมดอย่างเต็มที่ ความเข้มของโซนิเคชั่นอุณหภูมิและความดันสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้กระบวนการโซนิเคชั่นสามารถปรับให้เหมาะสมอย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของผลผลิตและมาตรฐานคุณภาพ
ระบบอัลตราโซนิกเกรดอุตสาหกรรมของเราช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันและการประมวลผลที่ปราศจากความตื่นตาตื่นใจ

Sonication ช่วยเพิ่มการสกัดและ malaxation ของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

ข้อดีของเครื่องสกัดน้ํามันมะกอกอัลตราโซนิก Hielscher:

• การควบคุมกระบวนการเต็มรูปแบบ
• ปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้า
• การทํางานที่ปลอดภัย
• ประกอบง่าย & การทําความสะอาด
• กําลังกาย & เกรดอุตสาหกรรม (24/7)
• ค่าบํารุงรักษาต่ําและแทบจะละเลยได้
• ความต้องการพื้นที่ขนาดเล็ก
• ติดตั้งเพิ่มเติมได้ง่าย

น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ในระหว่างขั้นตอนการหมัก / มาแล็กเซชันช่วยให้สามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของน้ํามันมะกอกโดยการเพิ่มคุณค่าของสารประกอบฟีนอลิกและวิตามินจากใบมะกอก การสกัดสารประกอบฟีนอลิก เช่น α-โทโคฟีรอลและโอลิวัฟีอินจากใบมะกอกและเติมลงในน้ํามันมะกอก จะช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของน้ํามันมะกอกได้

น้ํามันมะกอกผสมรสชาติ

สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ โรสแมรี่ กระเทียม เปลือกมะนาว พริก ขิง ก้านโรสแมรี่ ฯลฯ สามารถใช้ใส่น้ํามันมะกอกได้ ผลการสกัดที่เข้มข้นของ sonication ช่วยในการปลดปล่อยรสชาติของสารตั้งต้นสมุนไพร / เครื่องเทศที่สมบูรณ์และเร็วขึ้นมาก คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดอัลตราโซนิก!

ระบบอัลตราโซนิกของเรามีความหลากหลายสูงและสามารถใช้ในหลายขั้นตอนกระบวนการของกระบวนการของคุณ หากคุณต้องการแปรรูปน้ํามันมะกอกของคุณเพิ่มเติมคุณสามารถใช้ระบบอัลตราโซนิกของคุณเพื่อสร้างอิมัลชันขนาดละเอียดเช่นในการผลิตน้ํามันมะกอก vinagrettes น้ําสลัดหรือซอส

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ํามันมะกอกประกอบด้วยไตรอะซิลกลีเซอรอลเป็นหลัก และมีกรดไขมันอิสระ (FFA) กลีเซอรอล ฟอสฟาไฟด์ เม็ดสี สารปรุงรส สเตอรอล ตลอดจนอนุภาคขนาดเล็กของผลมะกอก กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีกรดไขมันที่โดดเด่นที่สุดของน้ํามันมะกอก 55 ถึง 83% หากน้ํามันมะกอกทําจากผลมะกอกคุณภาพต่ําหรือไม่ได้รับการสกัดอย่างระมัดระวังไตรอะซิลกลีเซอรอลจะถูกย่อยสลายเนื่องจากการไฮโดรไลซิส / การสลายไขมัน โดยปฏิกิริยาไฮโดรไลติก / สลิปไลติกไตรอะซิลกลีเซอรอลเกรดสูงทางโภชนาการจะกลายเป็นกรดไขมันอิสระ ความเป็นกรดไขมันอิสระเป็นการวัดคุณภาพที่สําคัญที่สุดของน้ํามันมะกอก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง (พิเศษ) สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งได้ นอกจากนี้ ฤทธิ์ต้านการอักเสบยังสามารถส่งผลดีต่อความเจ็บป่วย เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคข้ออักเสบ และโรคหอบหืด
 
คุณค่าทางโภชนาการของน้ํามันมะกอก (ต่อ 100 กรัม / 3.5 ออนซ์ / 103 มล.)

• พลังงาน 3,701 kJ (885 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• ไขมัน 100 กรัม
• อิ่มตัว 14 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 73 กรัม
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11 กรัม
• ไขมันโอเมก้า 3 0.8 กรัม
• ไขมันโอเมก้า 6 9.8 กรัม
• โปรตีน 0 กรัม
• วิตามินอี 14 มก.
• วิตามินเค 62 ไมโครกรัม

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว น้ํามันมะกอกยังเป็นส่วนผสมที่มีมูลค่าสูงสําหรับผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสําอาง เนื่องจากมีสารทําให้ผิวนวลที่อุดมไปด้วยน้ํามันมะกอกจึงเป็นสารเติมแต่งให้ความชุ่มชื้นที่ได้รับความนิยมในโลชั่นและครีมบํารุงผิวสครับขัดผิวและมาสก์ผม Homogenizers อัลตราโซนิกมักใช้ในการกําหนดสูตรและกระบวนการผสมของผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสําอาง แรงเฉือนอัลตราโซนิกสร้างอิมัลชันและการกระจายตัวขนาดละเอียด การห่อหุ้มอัลตราโซนิกสร้างไลโปโซมเป็นพาหะสําหรับสารออกฤทธิ์ คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้เครื่องผสมอัลตราโซนิก Hielscher ในอุตสาหกรรมการดูแลผิวและเครื่องสําอาง!

วรรณกรรม/อ้างอิง

• FactSheet การสกัดอัลตราโซนิกของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): การประเมินแผนผังโรงงานสกัดน้ํามันมะกอกที่ใช้เครื่องอัลตราซาวนด์กําลังสูง. อัลตราโซนิกส์ Sonochemistry เล่มที่ 73, 2021
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): ลักษณะทางเคมีฟิสิกส์ของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ที่ได้จากการสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ T ในระดับอุตสาหกรรม: อิทธิพลของดัชนีการเจริญเติบโตของมะกอกและเวลาในการ malaxation. เคมีอาหารเล่ม 289, 15 สิงหาคม 2019, หน้า 7-15.
• เซอร์วิลลี เอ็ม; เวเนเซียนี จี.; ทาติคกี้ เอ.; โรมาเนียลโล อาร์.; แทมบอร์ริโน เอ.; ลีโอน เอ. (2019): การรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ํากําลังสูงที่ความดันต่างกันสําหรับน้ําพริกมะกอก: ผลกระทบต่อผลผลิตและคุณภาพของน้ํามันมะกอก. อัลตราโซนิก Sonochemistry 59, 2019
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): ผลของเทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ต่อคุณสมบัติเชิงคุณภาพของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของอิตาลี อาหาร 22 พ.ย. 2021; 10(11):2884.
• อชัต, เอส.; ราโกโทมาโนมานา, N.; โทเมาโอ, วี.; มาดานี, เค.; ชิบาน, เอ็ม.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): การเพิ่มคุณค่าของน้ํามันมะกอกในโอเลอโรเปียนโดยการหมักด้วยอัลตราซาวนด์และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ บทคัดย่อในภาษา Nutr & เมตาโบล 2013
• Bejaoui, MA; เบลทราน, จี.; อากีเลรา, MP; จิเมเนซ, เอ.; (2016): การปรับสภาพมะกอกอย่างต่อเนื่องโดยอัลตราซาวนด์กําลังสูง: วิธีการตอบสนองพื้นผิวเพื่อทํานายอุณหภูมิและผลกระทบต่อผลผลิตน้ํามันและลักษณะของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ (VOO) แอลดับเบิลยูที – วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): ความหลากหลายและการเจริญเติบโตเป็นสองอิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดต่อคุณภาพของน้ํามันมะกอก รายงานโครงการ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส 1998