การสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินด้วยอัลตราโซนิก

การสกัดน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมมักอาศัยการนวดผสมที่ใช้เวลานาน และอาจทำให้น้ำมันที่มีคุณค่ายังคงติดค้างอยู่ในเนื้อผล ส่งผลให้ทั้งประสิทธิภาพและความสามารถในการทำกำไรมีข้อจำกัด การผสานคาวิเทชันจากอัลตราโซนิกที่ทรงพลังเข้ากับกระบวนการสกัดช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานได้อย่างถึงรากฐาน การใช้อัลตราซาวนด์กำลังสูงเหนี่ยวนำให้เกิดคาวิเทชันจากคลื่นเสียง ซึ่งทำลายโครงสร้างเซลล์มะกอกได้อย่างมีประสิทธิภาพและเร่งการปลดปล่อยน้ำมัน เทคโนโลยีที่ไม่ใช้ความร้อนนี้ไม่เพียงเพิ่มผลได้ของน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังยกระดับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ทำให้ได้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินคุณภาพเหนือกว่า ซึ่งมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงขึ้นและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินได้รับประโยชน์อะไรจากการสกัดด้วยอัลตราโซนิก?

เพิ่มผลได้ให้สูงสุด ลดเวลาในการแปรรูป และยกระดับคุณภาพน้ำมันด้วยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอก!

• ผลได้จากการสกัดสูงขึ้น: ทำลายผนังเซลล์เพื่อปลดปล่อยน้ำมันมากขึ้น เพิ่มความสามารถในการทำกำไรได้สูงสุด 22.7%
• คุณภาพทางโภชนาการเหนือกว่า: เพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอล โทโคฟีรอล และวิตามินในน้ำมันของคุณให้สูงขึ้น
• แปรรูปได้เร็วขึ้น: ลดเวลาในการนวดผสมและความจำเป็นในการให้ความร้อนล่วงหน้าอย่างมาก เพื่อให้สายการผลิตมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดีขึ้น: ให้สีเขียวเข้ม กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น และความขมน้อยลง เพื่อผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดระดับพรีเมียม

• ขยายกำลังการผลิตได้และให้ผลสม่ำเสมอ: ให้คุณภาพผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอด้วยการแปรรูปแบบอินไลน์อย่างต่อเนื่องที่เหมาะกับมะกอกหลากหลายพันธุ์

การนวดผสมและการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินโดยใช้อัลตราโซนิกช่วย

การนวดผสมและการสกัด ซึ่งเป็นขั้นตอนพื้นฐานของกระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกด้วยวิธีเชิงกล สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยการใช้อัลตราโซนิก ประสิทธิภาพของการนวดผสมและการสกัดขึ้นอยู่กับคุณลักษณะทางรีโอโลยีของเนื้อมะกอกบด รวมถึงพารามิเตอร์ของกระบวนการนวดผสม เช่น เวลาและอุณหภูมิ ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อผลได้และคุณภาพของน้ำมันมะกอกเวอร์จิน
เมื่อใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ที่ทรงพลังกับเนื้อมะกอกบด จะเกิดคาวิเทชัน คาวิเทชันคือการก่อตัว การเติบโต และการยุบตัวอย่างรุนแรงของฟองก๊าซระหว่างวัฏจักรความดันที่สลับกัน คาวิเทชันจากอัลตราโซนิกทำลายโครงสร้างเซลล์ ทำให้สารประกอบที่ละลายได้ถูกปลดปล่อยออกจากเนื้อเยื่อพืชมะกอก และปรับปรุงการถ่ายเทมวล ดังนั้น อัตราการสกัดและผลได้จึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยการใช้อัลตราโซนิก นอกจากนี้ น้ำมันจากเนื้อมะกอกบดที่ผ่านการใช้อัลตราโซนิกยังมีความขมน้อยลงและมีปริมาณโทโคฟีรอล คลอโรฟิลล์ และแคโรทีนอยด์สูงขึ้น
การใช้อัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่อ่อนโยนและไม่ใช้ความร้อน ซึ่งช่วยปลดปล่อยน้ำมันและสารออกฤทธิ์ (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิก วิตามิน) จากเนื้อมะกอกบด กระบวนการแบบอินไลน์อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเนื้อมะกอกบดไหลผ่านบริเวณคาวิเทชันจากอัลตราซาวนด์ ช่วยให้การแปรรูปมีความสม่ำเสมออย่างยิ่ง การใช้อัลตราโซนิกยังเป็นประโยชน์อย่างมากต่ออุณหภูมิของกระบวนการด้วย: การใช้อัลตราโซนิกทำให้เกิดความร้อนทันทีและลดเวลาในการให้ความร้อนล่วงหน้าแก่เนื้อมะกอกบดอย่างมาก จากนั้นสามารถรักษาอุณหภูมิของกระบวนการให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย (เช่น 28–30ºC)

ข้อดีของการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินด้วยอัลตราโซนิก

ประโยชน์หลักของการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่เพิ่มประสิทธิภาพด้วยอัลตราซาวนด์ ได้แก่:

• ผลได้สูงขึ้น: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถเพิ่มผลได้จากการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน โดยปรับปรุงประสิทธิภาพการปลดปล่อยน้ำมันจากเนื้ออะโวคาโด
• คุณภาพดีขึ้น: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่มีคุณภาพสูงขึ้น เนื่องจากลดการสัมผัสอุณหภูมิสูงและลดระดับการเกิดออกซิเดชัน ทั้งนี้เพราะการสกัดด้วยอัลตราโซนิกก่อให้เกิดความร้อนน้อยกว่าวิธีสกัดแบบดั้งเดิม ซึ่งอาจทำให้น้ำมันเสียหายและส่งผลต่อคุณภาพ
• สกัดได้เร็วขึ้น: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถเร่งกระบวนการสกัด โดยลดเวลาที่ต้องใช้ในการปลดปล่อยน้ำมันออกจากเนื้อมะกอกบด
• ประสิทธิภาพในมะกอกหลากหลายพันธุ์: เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher แสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มผลได้ในมะกอกหลากหลายพันธุ์ รวมถึง Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice และ Coratina

โดยทั่วไป น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินผลิตด้วยการสกัดเชิงกล การเพิ่มขั้นตอนการสกัดโดยใช้อัลตราซาวนด์ช่วยทำให้กระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีประสิทธิภาพ ผลได้ และคุณภาพดีขึ้น

แผนผังสายการสกัดน้ำมันมะกอก: A. ส่วนทำความสะอาด; B. เครื่องบด; C. ปั๊มแบบโพรง; D. เครื่องอัลตราซาวนด์; E. ส่วนเครื่องนวดผสม 6 เครื่อง; F. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวนอน; G. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวตั้ง
(ผู้จัดทำและเจ้าของลิขสิทธิ์: M. Servili et al. 2019; ไม่มีเจตนาละเมิดลิขสิทธิ์)

ระบบสกัดอัลตราโซนิกระดับอุตสาหกรรม

Hielscher ultrasonics จัดหาเครื่องสกัดอัลตราโซนิกและระบบแปรรูปอาหารด้วยอัลตราโซนิกที่ปรับให้เหมาะกับข้อกำหนดของกระบวนการของคุณ เรากำหนดคุณลักษณะระบบอัลตราโซนิกตามข้อกำหนดของลูกค้า เช่น กำลังการผลิต / ปริมาณที่แปรรูปได้ มะกอก (วัตถุดิบ) ชนิดและคุณภาพของน้ำมัน พื้นที่ และการติดตั้งเพิ่มเติมเข้ากับกระบวนการผลิตที่มีอยู่ การสูบเนื้อมะกอกบดผ่านห้องปฏิกรณ์อัลตราโซนิกทำให้คลื่นอัลตราโซนิกกระทำต่อเนื้อมะกอกบดอย่างสม่ำเสมอมาก จึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมออย่างยิ่ง
ข้อดีสำคัญประการหนึ่งของระบบอัลตราโซนิก Hielscher คือการควบคุมพารามิเตอร์ทั้งหมดของกระบวนการได้อย่างครบถ้วน สามารถควบคุมความเข้มของการใช้อัลตราโซนิก อุณหภูมิ และความดันได้ทั้งหมด จึงสามารถปรับกระบวนการอัลตราโซนิกให้เหมาะสมอย่างสมบูรณ์กับมาตรฐานด้านผลได้และคุณภาพ
ระบบอัลตราโซนิกของเรามีคุณสมบัติระดับอุตสาหกรรม รองรับการทำงาน 24/7 และการแปรรูปที่ราบรื่นไร้ปัญหา

การใช้อัลตราโซนิกช่วยปรับปรุงการสกัดและการนวดผสมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

ข้อดีของเครื่องสกัดน้ำมันมะกอกด้วยอัลตราโซนิก Hielscher:

• ควบคุมกระบวนการได้อย่างครบถ้วน
• ปรับให้เหมาะกับข้อกำหนดของลูกค้าได้
• ทำงานได้อย่างปลอดภัย
• ประกอบและทำความสะอาดง่าย
• แข็งแรงทนทานและมีคุณสมบัติระดับอุตสาหกรรม (24/7)
• ค่าบำรุงรักษาต่ำจนแทบไม่มีนัยสำคัญ
• ใช้พื้นที่น้อย
• ติดตั้งเพิ่มเติมได้ง่าย

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ

การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ระหว่างขั้นตอนการแช่สกัด / การนวดผสมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอก โดยเพิ่มสารประกอบฟีนอลิกและวิตามินจากใบมะกอก การสกัดสารประกอบฟีนอลิก เช่น α-tocopherol และ oleuropein จากใบมะกอกแล้วเติมลงในน้ำมันมะกอก สามารถเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกได้

น้ำมันมะกอกปรุงแต่งกลิ่นรส

สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น โหระพาฝรั่ง เสจ โรสแมรี กระเทียม เปลือกเลมอน พริก ขิง กิ่งโรสแมรี เป็นต้น สามารถใช้แช่ในน้ำมันมะกอกเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสได้ ผลการสกัดที่เข้มข้นจากการใช้อัลตราโซนิกช่วยปลดปล่อยกลิ่นรสจากวัตถุดิบสมุนไพร / เครื่องเทศได้ครบถ้วนกว่าและรวดเร็วกว่ามาก คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดด้วยอัลตราโซนิก!

ระบบอัลตราโซนิกของเรามีความอเนกประสงค์สูง และสามารถใช้ในหลายขั้นตอนของกระบวนการของคุณ หากคุณต้องการแปรรูปน้ำมันมะกอกต่อ สามารถใช้ระบบอัลตราโซนิกสร้างอิมัลชันที่มีหยดขนาดเล็ก เช่น เพื่อผลิตน้ำสลัดวินิเกรต น้ำสลัด หรือซอสจากน้ำมันมะกอก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไตรอะซิลกลีเซอรอลเป็นหลัก และมีกรดไขมันอิสระ (FFAs) กลีเซอรอล ฟอสฟาไทด์ สารสี สารประกอบที่ให้กลิ่นรส สเตอรอล รวมถึงอนุภาคขนาดเล็กระดับจุลภาคของผลมะกอกในปริมาณเล็กน้อย กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดโอเมกา-9 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีสัดส่วนมากที่สุดในน้ำมันมะกอก โดยมีปริมาณ 55 ถึง 83% หากผลิตน้ำมันมะกอกจากผลมะกอกคุณภาพต่ำหรือสกัดอย่างไม่ระมัดระวัง ไตรอะซิลกลีเซอรอลจะสลายตัวเนื่องจากไฮโดรลิซิส / ไลโปไลซิส ปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส / ไลโปไลซิสทำให้ไตรอะซิลกลีเซอรอลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิสระ ค่าความเป็นกรดไขมันอิสระเป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญที่สุดของน้ำมันมะกอก
ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงในน้ำมันมะกอกเวอร์จิน (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) คุณภาพสูงสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งได้ นอกจากนี้ ฤทธิ์ต้านการอักเสบยังสามารถส่งผลดีต่อโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ข้ออักเสบ และหอบหืด
 
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอก (ต่อ 100g / 3.5 oz / 103mL)

• พลังงาน 3,701 kJ (885 kcal)
• คาร์โบไฮเดรต 0 g
• ไขมัน 100 g
• ไขมันอิ่มตัว 14 g
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 73 g
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11 g
• ไขมันโอเมกา-3 0.8 g
• ไขมันโอเมกา-6 9.8 g
• โปรตีน 0 g
• วิตามิน E 14 mg
• วิตามิน K 62 μg

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว น้ำมันมะกอกยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอาง เนื่องจากอุดมด้วยสารที่ช่วยให้ผิวนุ่ม น้ำมันมะกอกจึงเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นที่นิยมใช้ในโลชันและครีมทาผิว สครับขัดผิวกาย และมาสก์บำรุงผม เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกถูกใช้บ่อยในกระบวนการพัฒนาสูตรและผสมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอาง แรงเฉือนจากอัลตราโซนิกสร้างอิมัลชันและระบบกระจายตัวที่มีขนาดเล็ก การห่อหุ้มด้วยอัลตราโซนิกทำให้เกิดไลโปโซมเพื่อเป็นตัวพาสารออกฤทธิ์ คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้เครื่องผสมอัลตราโซนิก Hielscher ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอาง!

เอกสารวิชาการ/เอกสารอ้างอิง

• เอกสารข้อมูลการสกัดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินด้วยอัลตราโซนิก
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): การประเมินผังโรงงานสกัดน้ำมันมะกอกที่นำเครื่องอัลตราซาวนด์กำลังสูงมาใช้. Ultrasonics Sonochemistry, เล่ม 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): การศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีของน้ำมันมะกอกเวอร์จินที่ได้จากการสกัดโดยใช้อัลตราซาวนด์ช่วย T ในระดับอุตสาหกรรม: อิทธิพลของดัชนีความสุกของมะกอกและเวลาในการนวดผสม. Food Chemistry เล่ม 289, 15 สิงหาคม 2019, หน้า 7–15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ำกำลังสูงกับเนื้อมะกอกบดที่ความดันต่างกัน: ผลต่อผลได้และคุณภาพของน้ำมันมะกอก. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): ผลของเทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ต่อคุณสมบัติด้านคุณภาพของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจากอิตาลี. Foods. 2021 พฤศจิกายน 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): การเพิ่มปริมาณ Oleuropein ในน้ำมันมะกอกโดยการแช่สกัดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ บทคัดย่อใน Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): การปรับสภาพเนื้อมะกอกบดอย่างต่อเนื่องด้วยอัลตราซาวนด์กำลังสูง: วิธีพื้นผิวตอบสนองเพื่อทำนายอุณหภูมิและผลของอุณหภูมิต่อผลได้ของน้ำมันและคุณลักษณะของน้ำมันมะกอกเวอร์จิน (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): พันธุ์และความสุกเป็นปัจจัยสองประการที่มีอิทธิพลสูงสุดต่อคุณภาพน้ำมันมะกอก รายงานโครงการ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส, 1998.