UIPEVO – เครื่องสกัดน้ํามันมะกอกอัลตราโซนิกเพื่อผลผลิตที่สูงขึ้น
Hielscher UIPEVO เป็นระบบสกัดอัลตราโซนิกสําหรับน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ช่วยเพิ่ม malaxation และการสกัด การใช้อัลตราซาวนด์ในการสกัดน้ํามันมะกอกช่วยเพิ่มผลผลิตและคุณภาพในการผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ที่เหนือกว่า สารอาหารทั้งหมดของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์จึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่
เครื่องสกัดอัลตราโซนิกและ Malaxation ของวางมะกอก
การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นที่รู้จักกันดีในการเพิ่มผลผลิตปรับปรุงคุณภาพสารสกัดและลดเวลาในการสกัด – ส่งผลให้กระบวนการประหยัดมากขึ้น สําหรับน้ํามันมะกอกการสกัดด้วยอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการเหนือการกดน้ํามันทั่วไป: การบําบัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่ไม่รุนแรงและไม่ระบายความร้อน การสกัดและสกัดอัลตราโซนิกทําได้โดยการเกิดโพรงอากาศซึ่งเป็นแรงทางกลล้วนๆ
โดยการปรับความเข้มของอัลตราโซนิก malaxation และการสกัดสามารถปรับให้เข้ากับพันธุ์ผลไม้มะกอกและโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สิ่งนี้ช่วยให้สามารถควบคุมปริมาณโพลีฟีนอลของน้ํามันมะกอก ซึ่งมีหน้าที่ต่อความฉุนและอายุการเก็บรักษา น้ํามันมะกอกที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเช่นกัน
- ผลผลิตน้ํามันที่สูงขึ้น
- คุณภาพน้ํามันบริสุทธิ์พิเศษ
- โพลีฟีนอลเพิ่มเติม
- ไม่ระบายความร้อน การสกัดที่ไม่รุนแรง
- เวลาดําเนินการสั้นลง
- กระบวนการทางกลล้วนๆ
- ลดการใช้น้ํา
- การประหยัดพลังงาน
- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก UIP4000hdT (4kW) สําหรับน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
โครงร่างของสายการสกัดน้ํามันมะกอก: A. ส่วนการทําความสะอาด; ข. เครื่องบด; C. ปั๊มโพรง; D. เครื่องของสหรัฐอเมริกา; . ส่วน 6-malaxer; F. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวนอน G. เครื่องหมุนเหวี่ยงแนวตั้ง
(ผู้แต่งและลิขสิทธิ์: ©M. Servili et al. 2019; ไม่มีเจตนาละเมิดลิขสิทธิ์)
น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลิตได้อย่างไร?
น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสกัดจากผลของต้นมะกอก โดยทั่วไปกระบวนการจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเก็บเกี่ยว: มะกอกเก็บด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล
- การล้าง: มะกอกถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ
- บด: มะกอกบดเป็นแป้งโดยใช้หินโม่ขนาดใหญ่หรือโรงสีค้อน
- Malaxation: ผสมแป้งประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้หยดน้ํามันก่อตัวเป็นหยดขนาดใหญ่ ซึ่งจะทําให้สกัดน้ํามันได้ง่ายขึ้น เครื่องสกัดอัลตราโซนิก – ประกอบด้วยโพรบอัลตราโซนิกและเครื่องปฏิกรณ์เซลล์การไหล – ถูกนํามาใช้บ่อยครั้งก่อนหรือหลัง malaxer เพื่อเพิ่มผลผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์อย่างมีนัยสําคัญ คลื่นอัลตราซาวนด์และโพรงอากาศอะคูสติกจะปล่อยน้ํามันออกจากเซลล์ผลมะกอกและช่วยให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุด ในฐานะที่เป็นการบําบัดทางกลที่ไม่ผ่านความร้อนการสกัดน้ํามันมะกอกอัลตราโซนิกถูกนํามาใช้ในการผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่มีปริมาณโพลีฟีนอลที่เหนือกว่าและมีคุณภาพสูงสุด
- อัลตราโซนิก malaxation และการสกัด: Ultrasonication เป็นขั้นตอนการประมวลผลเสริมในการสกัดน้ํามันมะกอก การรวมการไหลอัลตราโซนิกเข้ากับสายการผลิตน้ํามันมะกอกช่วยให้สามารถผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ได้มากขึ้น อัลตราซาวนด์จะทําลายเซลล์ในเนื้อมะกอกให้เปิดออกและส่งเสริมการปล่อยน้ํามันออกจากเนื้อมะกอกอย่างสมบูรณ์
- การแบ่งแยก: จากนั้นส่วนผสมจะถูกวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งจะแยกน้ํามันออกจากน้ําและของแข็ง
- การกรอง: จากนั้นน้ํามันจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่
- การบรรจุขวด: จากนั้นน้ํามันจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาคุณภาพ
UIPEVO – ระบบอัลตราโซนิกสําหรับการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
Hielscher UIPEVO เป็นเครื่องสกัดอัลตราโซนิกเกรดอุตสาหกรรมสําหรับการแปรรูปน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ระบบได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของการแปรรูปมะกอกอย่างเหมาะสมที่สุด ข้อดีคือ sonotrode ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ (ฮอร์นอัลตราซาวนด์) ซึ่งจับคู่คลื่นอัลตราโซนิกเข้ากับน้ําพริกมะกอก การควบคุมพารามิเตอร์กระบวนการทั้งหมดอย่างแม่นยําช่วยให้สามารถปรับแต่งเงื่อนไขของกระบวนการได้อย่างละเอียด และเสนอความเป็นไปได้ในการปรับพารามิเตอร์ให้เข้ากับน้ําพริกมะกอกและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป้าหมาย ซึ่งหมายความว่าพันธุ์ที่มีรสชาติอ่อน ๆ สามารถ sonicated ได้ที่ความเข้มข้นสูงขึ้นในขณะที่มะกอกที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงอาจได้รับประโยชน์จากการรักษาด้วยอัลตราโซนิกอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ในขณะเดียวกันผลผลิตน้ํามันมะกอกจะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก อัลตราโซนิก malaxation และการสกัด ทําลายผนังเซลล์และปล่อยไขมันที่ติดอยู่
- ผลผลิตที่สูงขึ้น
- คุณภาพสูง
- ไม่ระบายความร้อน
- การสกัดอย่างรวดเร็ว
- ปรับให้เข้ากับพันธุ์มะกอก
- อัลตราซาวนด์ประสิทธิภาพสูง
- การปรับที่ง่ายและแม่นยํา
- การควบคุมอุณหภูมิ
- กํายํา
- ทําความสะอาดง่าย
- การดําเนินงานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน
UIPEVO ติดตั้งโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก 4kW กําลังสูง, sonotrode malaxation พิเศษและเซลล์การไหล ขึ้นอยู่กับความต้องการของกระบวนการและปริมาณระบบสามารถจัดกลุ่มได้อย่างง่ายดาย สามารถติดตั้งระบบได้อย่างง่ายดายโดยเชื่อมต่อท่อและปั๊มซึ่งป้อนน้ําพริกมะกอก
การควบคุมแบบดิจิตอลการบันทึกข้อมูลอัตโนมัติ (เป็นไฟล์ CVS บนการ์ด SD ในตัว) การเขียนโปรแกรมล่วงหน้าการปรับความถี่อัตโนมัติและรีโมทคอนโทรลของเบราว์เซอร์ทําให้ UIPEVO เป็นระบบที่เชื่อถือได้และเป็นมิตรกับผู้ใช้ เครื่องยกน้ํามันมะกอกอัลตราโซนิก UIPEVO สามารถทําความสะอาดได้ง่ายโดยการล้างด้วยน้ําหรือน้ํายาทําความสะอาดภายใต้ sonication – ใช้ระบบเป็นเครื่องทําความสะอาดอัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพ (CIP / SIP)
ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ
การออกแบบ การผลิต และการให้คําปรึกษา – คุณภาพ ผลิตในประเทศเยอรมนี
เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้สามารถรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่ขรุขระและสภาพแวดล้อมที่ต้องการสามารถจัดการได้ง่ายโดยเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher
Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและเป็นมิตรกับผู้ใช้ แน่นอนว่าเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้
มะกอกและน้ํามันมะกอก
มะกอกเป็นพืชผลของต้นมะกอกสายพันธุ์ โอเลีย ยูโรเปียครอบครัว Oleaceae. น้ํามันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่ปล่อยออกมาจากมะกอกสุกโดยการกดผลไม้ทั้งผล องค์ประกอบและคุณภาพของน้ํามันมะกอกได้รับอิทธิพลจากพันธุ์ดินระดับความสูงเวลาเก็บเกี่ยวและกระบวนการสกัด ส่วนประกอบหลักของน้ํามันมะกอกคือกรดโอเลอิก (มากถึง 83%) ในขณะที่กรดไขมันอื่นๆ เช่น กรดไลโนเลอิก (มากถึง 21%) และกรดปาลมิติก (มากถึง 20%) มีอยู่ในสัดส่วนที่น้อยกว่า
คุณสมบัติของน้ํามันมะกอก
เกณฑ์คุณภาพที่สําคัญที่สุดคือองค์ประกอบของกรดไขมันซึ่งใช้ในการทดสอบคุณภาพและความถูกต้องของน้ํามันมะกอก ปริมาณกรดโอเลอิกอิสระวัดเป็นเปอร์เซ็นต์น้ําหนัก
เนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากของน้ํามันมะกอกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมัน กรดไขมัน สเตอรอล เมทิลสเตอรอล และแอลกอฮอล์บางชนิดเป็นสารประกอบที่ไม่ระเหยซึ่งไม่ใช่สารประกอบที่ให้รสชาติ แต่มีความสําคัญมากต่อการไหลเวียน ความรู้สึกในปาก และความเสถียรของน้ํามัน
รสชาติที่แท้จริงของน้ํามันมะกอกส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากสารประกอบอะโรมาติกระเหยง่าย เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน เอสเทอร์ และกรดอินทรีย์
โพลีฟีนอล (เช่น เอสเทอร์ของไทโรซอล, ไฮดรอกซีไทโรซอล, โอเลโอแคนทัล และโอเลโรฟิน), โทโคฟีรอล, กลูโคไซด์, อัลดีไฮด์, คีโตน, เอสเทอร์, กรดอินทรีย์, อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน และเม็ดสีธรรมชาติ เช่น คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบอื่นๆ ที่พบในน้ํามันมะกอก โพลีฟีนอล กลูโคไซด์ และโทโคฟีรอลเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการ โพลีฟีนอลและกลูโคไซด์มีหน้าที่สร้างกลิ่นขมและฉุนของน้ํามันมะกอก คลอโรฟิลล์ทําให้น้ํามันมีสีเขียว
น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์
หากอ้างว่าน้ํามันบริสุทธิ์ น้ํามันนั้นผลิตโดยการสกัดด้วยกลไกเท่านั้น (โดยไม่มีการบําบัดทางเคมี) คําที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพนี้ “บริสุทธิ์” แตกต่างออกเป็นน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาและน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ Lampante ทั้งหมด
มาตรฐานคุณภาพน้ํามันมะกอก
สภามะกอกนานาชาติได้กําหนดมาตรฐานคุณภาพสําหรับน้ํามันมะกอกดังต่อไปนี้:
บริสุทธิ์พิเศษ น้ํามันมะกอกเป็นน้ํามันบริสุทธิ์เกรดสูงสุดที่ได้จากการสกัดด้วยกลไกเย็นโดยไม่ต้องใช้ตัวทําละลายหรือวิธีการกลั่น มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 0.8% และมีรสชาติที่เหนือกว่าด้วยรสชาติของผลไม้และไม่มีข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่กําหนดไว้
บริสุทธิ์ น้ํามันมะกอกเป็นน้ํามันบริสุทธิ์เกรดที่น้อยกว่า โดยมีความเป็นกรดอิสระสูงถึง 1.5% ซึ่งเป็นรสชาติที่ดี แต่อาจแสดงข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสบางอย่าง
ประณีต น้ํามันมะกอกเป็นน้ํามันบริสุทธิ์ชนิดหนึ่งซึ่งได้รับการบําบัดด้วยถ่าน สารเคมี และ/หรือตัวกรองทางกายภาพอื่นๆ อย่างไรก็ตาม โครงสร้างกลีเซอริดิกจะไม่เปลี่ยนแปลงโดยการรักษานี้ ความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 0.3% และลักษณะอื่น ๆ สอดคล้องกับคุณสมบัติที่กําหนดไว้สําหรับหมวดหมู่นี้ในมาตรฐานนี้ ได้มาจากการกลั่นน้ํามันบริสุทธิ์เพื่อขจัดความเป็นกรดสูงหรือข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส
มะกอก น้ํามันกาก ผลิตโดยการกลั่นน้ํามันมะกอกกาก ซึ่งมักผสมกับน้ํามันบริสุทธิ์เพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื่องจากมีจุดควันสูงจึงใช้เป็นน้ํามันปรุงอาหาร
พันธุ์มะกอก
สายพันธุ์ของ Olea europaea L. เป็นพันธุ์ผลไม้มะกอกที่สําคัญซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์ที่มีคุณภาพและรสชาติของน้ํามันแตกต่างกัน รายการด้านล่างแสดงพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุดและลักษณะเฉพาะ
- Arbequina: เป็นที่รู้จักในด้านกลิ่นผลไม้สุกที่มีกลิ่นหอม ความขมต่ํา ความฉุน และความมั่นคง
- Aglandau: ผลไม้สูง ขม ฉุน และมั่นคง
- Barnea: ผลไม้ที่มีความขมอ่อน ๆ ความฉุน และความมั่นคง
- Bosana: ผลไม้สูง, ไม้ล้มลุก, ความฉลาดปานกลาง, ความขมและเสถียรภาพ
- Chemlali: ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมลักษณะพันธุ์ที่โดดเด่น
- Coratina: ไม้ล้มลุกสีเขียวเข้ม ขม ฉุน และมั่นคง
- Cornicabra: ผลไม้และกลิ่นหอมมากมีความขมปานกลาง ความฉุน และความมั่นคง
- Empeltre: ผลไม้อ่อนๆ มีความขม ความฉุน และความมั่นคงต่ํา
- Frantoio: ผลไม้ หอม และไม้ล้มลุกมาก ความขมและความมั่นคงปานกลาง ฉุนมาก
- Hojiblanca: ผลไม้ หอม ฉุนเล็กน้อย ความขมต่ํา และความมั่นคง
- Koroneiki: ผลไม้เข้มข้น เป็นไม้ล้มลุก และมีความเสถียรมาก ความขมและเผ็ดร้อนเล็กน้อย
- Lechin de Sevilla: ผลไม้มาก ขมเล็กน้อย ฉุน และมั่นคง
- Leccino: ผลไม้ปานกลางและความเสถียร ความขมและความฉุนต่ํา
- Manzanillo: ผลไม้ กลิ่นหอม และไม้ล้มลุก ความขมและความมั่นคงปานกลาง ฉุนมาก
- Moraiolo: ผลไม้เข้มข้นมากล้มลุกและมั่นคง ความขมและความฉุนปานกลาง
- Picudo: ผลไม้สุกที่มีกลิ่นหอมมาก ความเผ็ดร้อนและความมั่นคงปานกลาง ขมเล็กน้อย
- Picual: พันธุ์ที่เป็นที่ถกเถียงกันซึ่งเมื่อเก็บเกี่ยวเร็วจะได้น้ํามันผลไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีความขมปานกลางและความเสถียรสูงมาก ชื่อเสียงที่ไม่ดีเกิดจากการจัดการผลไม้ที่ไม่ดี
- Picholine: ผลไม้และมีกลิ่นหอมมาก ผลไม้ปานกลาง ความขม และความฉุน
- Picholine Marocaine: ผลไม้และมีกลิ่นหอมมาก ผลไม้ปานกลาง ความขม และความฉุน
- Taggiasca: ผลไม้อ่อน ๆ ความขมต่ํา ความฉุน และความมั่นคง
- Verdial de Huevar: ผลไม้อ่อน ขม และฉุน สีเขียวมาก
(เทียบ Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรม สําหรับการสกัดน้ํามันมะกอก
น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่สกัดด้วยอัลตราโซนิกออกจากเซลล์การไหลอัลตราซาวนด์
วรรณกรรม/อ้างอิง
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – เครื่องประมวลผลอุตสาหกรรมอัลตราโซนิกสําหรับการสกัดน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ