UIPEVO – น้ำมันสกัดน้ำมันมะกอกอัลตราโซนิคสำหรับผลผลิตที่สูงขึ้น
- UIPEVO ของ Hielscher เป็นระบบการสกัดแบบอัลตราโซนิคเพื่อเพิ่มอัตราการขจัดความหยาบและการสกัดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- UIPEVO ถือว่าน้ำมันมะกอกอ่อนและไม่เกิดความร้อนด้วยอัลตราซาวนด์ทำให้ผลผลิตและคุณภาพสูงขึ้น
- เนื่องจากการแปรรูปอ่อนโยนทำให้สารอาหารทั้งหมดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
อัลตราโซนิก Malaxation
การสกัดด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิคเป็นที่รู้จักกันดีในการเพิ่มผลผลิตเพิ่มคุณภาพของสารสกัดและลดเวลาการสกัด – ส่งผลให้กระบวนการประหยัดมากขึ้น สำหรับน้ำมันมะกอกการสกัดด้วยอัลตราโซนิคมีข้อดีต่าง ๆ มากกว่าการกดน้ำมันแบบธรรมดา: การรักษาแบบอัลตราโซนิคถือเป็นกระบวนการที่ไม่รุนแรงและไม่ใช่ความร้อน อัลตราโซนิค malaxation และการสกัด ทำได้โดย cavitation, หมายถึงเครื่องจักรกลอย่างหมดจด
โดยการปรับความเข้มของการขุ่นมัวอัลตราโซนิคและการสกัดสามารถปรับให้เข้ากับพันธุ์ผลมะกอกและรูปแบบรสชาติที่ต้องการของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นี้จะช่วยให้เช่นการควบคุมเนื้อหาโพลีฟีนของน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความฉุนและอายุการเก็บรักษา น้ำมันมะกอกที่มีเนื้อหาโพลีฟีนอลสูงมีอายุการเก็บรักษานาน แต่ยังมีรายละเอียดรสเข้มข้นขึ้น
รูปแบบของสายการสกัดน้ำมันมะกอก: ส่วนการทำความสะอาด; บี. C. ปั๊มโพรง; D. US เครื่อง; ส่วนที่ 6-malaxer; F. เครื่องปั่นเหวี่ยงแนวนอน; การปั่นเหวี่ยงตามแนวตั้ง G. (M. Servili et al. ๒๐๑๙)
UIPEVO – โปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมอัลตราโซนิกสำหรับการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
UIPEVO – ระบบอัลตราโซนิกสำหรับสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
UIPEVO ของ Hielscher เป็นเครื่องดูดล้ำระดับอุตสาหกรรมสำหรับการประมวลผลของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ระบบถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของการประมวลผลมะกอกอย่างเหมาะสม ข้อดีคือ sonotrode ที่ออกแบบมาพิเศษ (อัลตราซาวนด์ฮอร์น) ซึ่งคู่คลื่นอัลตราโซนิกในการวางมะกอก การควบคุมที่แม่นยำมากกว่าพารามิเตอร์กระบวนการทั้งหมดช่วยให้การปรับสภาพของกระบวนการและข้อเสนอดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรับพารามิเตอร์ให้วางมะกอกและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่กำหนดเป้าหมาย ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ที่มีรายละเอียดรสชาติอ่อนสามารถ sonicated ความเข้มสูง, ในขณะที่มะกอกกับเนื้อหาโพลีฟีนสูงอาจทำกำไรจากการรักษาอัลตราโซนิกที่ไม่รุนแรงเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม. ในขณะเดียวกันผลผลิตน้ำมันมะกอกจะถูกขยายใหญ่ตั้งแต่ อัลตราโซนิค malaxation และการสกัด แบ่งผนังเซลล์ออกและปลดปล่อยไขมันที่ติดไว้
ข้อดีของ UIPEVO
- อัลตราซาวด์ที่มีประสิทธิภาพสูง
- ปรับง่ายและแม่นยำ
- การควบคุมอุณหภูมิ
- แข็งแรง
- ง่ายต่อการทำความสะอาด
- การดำเนินงาน 24/7
UIPEVO ติดตั้งโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกขนาด 4 กิโลวัตต์ซึ่งเป็น sonotrode การขจัดคราบหยาดและ flow cell แบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับความต้องการของกระบวนการและปริมาณระบบสามารถจัดกลุ่มได้อย่างง่ายดาย ระบบสามารถติดตั้งได้ง่ายโดยการต่อท่อและปั๊มซึ่งจะให้น้ำมะกอก
การควบคุมดิจิตอลการบันทึกข้อมูลอัตโนมัติ (เป็นไฟล์ CVS บนการ์ด SD แบบบูรณาการ), ก่อนการเขียนโปรแกรมการปรับความถี่อัตโนมัติและการควบคุมระยะไกลเบราว์เซอร์ทำให้ UIPEVO เป็นระบบที่เชื่อถือได้และใช้งานง่าย อัลตราโซนิกสกัดน้ำมันมะกอก UIPEVO สามารถทำความสะอาดได้อย่างง่ายดายโดยการล้างด้วยน้ำหรือการกำจัดของเหลวภายใต้ sonication – ใช้ระบบทำความสะอาดอัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพ (CIP / SIP)
ทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดำเนินงานสำหรับ 24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้อง
- อัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น
- คุณภาพสูง
- ไม่ใช่ความร้อน
- การสกัดอย่างรวดเร็ว
- ปรับตัวให้เข้ากับพันธุ์มะกอก
วรรณคดี / อ้างอิง
- โซเนีย, รัสเซีย, Veneziani, ซิริส Servili (๒๐๑๙): [...] (- ลักษณะทางเคมีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ได้รับโดยใช้การสกัดอัลตราซาวนด์ช่วยในระดับอุตสาหกรรม: อิทธิพลของดัชนีวุฒิภาวะมะกอกและเวลา malaxation. เคมีอาหารปริมาณ๒๘๙, 15 สิงหาคม๒๐๑๙, หน้า7-15
- 1999 10000000000000000000 สุธาสิมา โรมานีเอลโลอาร์ นายประเวต ลีโอน A. (2019): ความถี่ต่ำการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์พลังงานสูงที่แรงกดดันที่แตกต่างกันสำหรับการวางมะกอก: ผลกระทบต่อผลผลิตน้ำมันมะกอกและคุณภาพ. Ultrasonics Sonochemistry ๕๙, ๒๐๑๙.
- Achat, S; Rakotomanomana, N; Tomao, V. ; Madani, K; Chibane, M; Chemat, F; Dangles, O. (2013): การเติมน้ำมันมะกอกในโอเลอรอพีนโดยการช่วยหายใจด้วยอัลตร้าซาวน์และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ บทคัดย่อใน Nutr & Metabol 2013
- Bejaoui, MA; Beltran, G ;; Aguilera, MP; Jimenez, A; (2016): การต่อเนื่องของการพ่นมะกอกด้วยอัลตราซาวด์กำลังสูง: วิธีการตอบสนองของพื้นผิวในการทำนายอุณหภูมิและผลต่อสมรรถนะของน้ำมันและคุณสมบัติน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (VOO) ไลท์เวท – วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 69, 2016 175-184 อาหาร
- Vossen, Paul (1998): ความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอิทธิพลที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพน้ำมันมะกอกสองครั้ง รายงานโครงการ University of California, Davis, 1998
ข้อเท็จจริงที่รู้
มะกอกและน้ำมันมะกอก
มะกอกเป็นพืชผลของต้นมะกอกของสายพันธุ์ europaea Olea, ครอบครัว วงศ์มะลิ. น้ำมันมะกอกเป็นของเหลวที่มีออกมาจากมะกอกสุกโดยการกดผลไม้ทั้งตัว องค์ประกอบและคุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับอิทธิพลจากพันธุ์พืชระดับความสูงเวลาในการเก็บเกี่ยวและกระบวนการสกัด ส่วนประกอบหลักของน้ำมันมะกอกคือกรดโอเลอิก (ขึ้นไป 83%) ในขณะที่กรดไขมันอื่น ๆ เช่นกรด linoleic (สูงถึง 21%) และกรดพาเมิร์ท (สูงถึง 20%) มีขนาดเล็กลง
คุณภาพน้ำมันมะกอก
เกณฑ์คุณภาพที่สำคัญที่สุดคือองค์ประกอบของกรดไขมันซึ่งใช้เพื่อทดสอบคุณภาพและความถูกต้องของน้ำมันมะกอก ปริมาณกรดโอเลอิกฟรีวัดเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนัก
ความรู้สึกเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสของน้ำมันมะกอกจะพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน กรดไขมัน sterols เมธิล sterols และแอลกอฮอล์บางชนิดเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งไม่ใช่สารที่มีรสเปรี้ยว แต่มีความสำคัญอย่างมากต่อลักษณะทางรีโอโลยีความรู้สึกปากและเสถียรภาพของน้ำมัน
รสชาติที่แท้จริงของน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่จะได้รับอิทธิพลจากสารประกอบอะโรมาติกที่ระเหยได้เช่น aldehydes, ketones, esters และกรดอินทรีย์
โพลีฟีนอล (เช่น เอสเทอร์ของ tyrosol, ไฮดรอกซีไทโรซอล, โอลีโอแคนธาลและโอลีโอโรเปน), tocopherols, กลูโคไซด์, อัลดีไฮด์, คีโตน, เอสเทอร์, กรดอินทรีย์, ไฮโดรคาร์บอนอะโรติก, และเม็ดสีธรรมชาติเช่นคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบอื่น ๆ ที่พบในน้ํามันมะกอก. โพลีฟีน, กลูโคไซด์, และ tocopherols เป็นที่รู้จักกันสําหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการ. โพลีฟีนและกลูโคไซด์มีหน้าที่รับผิดชอบในกลิ่นขม, กลิ่นรสฉุนของน้ํามันมะกอก. คลอโรฟิลล์ให้น้ํามันสีเขียว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
หากน้ำมันถูกอ้างว่าบริสุทธิ์น้ำมันจะถูกผลิตโดยการสกัดด้วยกลไกเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ ) คำที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพนี้ “บริสุทธิ์” จะแตกต่างกันไปทั้งหมดบริสุทธิ์ Extra, Virgin, สามัญบริสุทธิ์และ Lampante น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
มาตรฐานคุณภาพน้ำมันมะกอก
International Olive Council ได้กำหนดมาตรฐานคุณภาพน้ำมันมะกอกต่อไปนี้:
บริสุทธิ์มาก น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันเกรดสูงสุดที่ได้จากการสกัดด้วยกลไกเย็นโดยไม่ใช้ตัวทำละลายหรือวิธีการกลั่น มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% และมีรสชาติที่ดีกว่าด้วยความมีชีวิตชีวาและไม่มีข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่กำหนดไว้
บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกเป็นเกรดน้อยของน้ำมันบริสุทธิ์มีความเป็นกรดได้ฟรีถึง 1.5% รสชาติดี แต่อาจแสดงข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสบางอย่าง
กลั่น น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่ได้รับการบำบัดด้วยถ่านเคมีและ / หรือตัวกรองอื่น ๆ อย่างไรก็ตามโครงสร้างของกลีเซอไรด์จะไม่เปลี่ยนแปลงโดยวิธีนี้ ความเป็นกรดไม่มีความเป็นกรดไม่สูงกว่า 0.3% และมีลักษณะอื่น ๆ สอดคล้องกับมาตรฐานที่กำหนดไว้ในหมวดนี้ในมาตรฐานนี้ มันได้มาโดยการกลั่นน้ำมันบริสุทธิ์เพื่อขจัดความเป็นกรดสูงหรือบกพร่องทางอวัยวะ
มะกอก น้ำมันปูน ผลิตโดยการกลั่นน้ำมันมะกอกจากแป้งซึ่งมักผสมกับน้ำมันบริสุทธิ์เพื่อปรับปรุงรสชาติของมัน เนื่องจากจุดควันสูงจะใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร
พันธุ์มะกอก
พันธุ์ของ Olea europaea L เป็นชนิดผลไม้มะกอกที่สำคัญซึ่งมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันที่มีคุณภาพน้ำมันและรสชาติ รายการด้านล่างแสดงสายพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุดและลักษณะของพวกเขา
- Arbequina: ได้รับการยอมรับถึงความมีชีวิตชีวาที่สุกมีกลิ่นหอมความขมขื่นต่ำความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Aglandau: ผลไม้สูงขมฉุนและมีเสถียรภาพ
- Barnea: ผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Bosana: ผลไม้สูงเป็นพืชตระกูลใบขนาดปานกลางความขมและความมั่นคง
- Chemlali: มีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างเด่นชัด
- Coratina: มีสีเขียวสีเขียวเข้มขมจัดจ้านและมีเสถียรภาพ
- Cornicabra: ผลไม้มากและมีกลิ่นหอมที่มีความขมปานกลางความเผ็ดและความมั่นคง
- Empeltre: ผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีรสขมน้อยความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Frantoio: ผลไม้รสหอมและสมุนไพร; ความขมปานกลางและความมั่นคง ฉุนแข็ง
- Hojiblanca: ฟรุ๊ตตี้อะโรมาติกมีรสขมเล็กน้อยความขมขื่นต่ำและความมั่นคง
- Koroneiki: ผลไม้อย่างมาก, สมุนไพรและมีเสถียรภาพมาก ความขมเล็กน้อยและความเผ็ดร้อน
- Lechin de Sevilla: ผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยฉุนและมีเสถียรภาพ
- Leccino: ความมีชีวิตปานกลางและความมั่นคง ความขมขื่นต่ำและความเผ็ดร้อน
- Manzanillo: ผลไม้กลิ่นหอมและสมุนไพร; ความขมปานกลางและความมั่นคง ฉุนแข็ง
- Moraiolo: ผลไม้เป็นอย่างมาก, สมุนไพรและมีเสถียรภาพ; ความขมปานกลางและความเผ็ดร้อน
- Picudo: ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก ความฉุนและความมั่นคงปานกลาง อ่อนโยนขม
- Picual: ความหลากหลายที่ถกเถียงกันว่าเมื่อเก็บเกี่ยวได้เร็วทำให้เกิดน้ำมันหอมระเหยกลิ่นรสที่มีความขมปานกลางและมีเสถียรภาพสูงมาก ชื่อเสียงแย่ ๆ เกิดจากการจัดการผลไม้ที่ไม่ดี
- Picholine: ผลไม้มากและมีกลิ่นหอม; ความอุดมสมบูรณ์ปานกลางความขมและความฉุน
- Picholine Marocaine: ผลไม้และกลิ่นหอมมาก ความอุดมสมบูรณ์ปานกลางความขมและความฉุน
- Taggiasca: ผลไม้เล็กน้อย; ความขมขื่นต่ำความฉุนและความมั่นคง
- Verdial de Huevar: ผลไม้เล็กน้อยขมและฉุน; สีเขียวมาก
(เทียบกับ Vossen 1998)