UIPEVO – น้ำมันสกัดน้ำมันมะกอกอัลตราโซนิคสำหรับผลผลิตที่สูงขึ้น
- Hielscher UIPEVO เป็นระบบสกัดอัลตราโซนิกที่ช่วยเพิ่ม malaxation และการสกัดซึ่งจะเป็นการเพิ่มผลผลิตของน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์
- เครื่องอัลตราโซนิก UIPEVO ปฏิบัติต่อมะกอกวางอ่อนและไม่ร้อนด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์ส่งผลให้ผลผลิตน้ํามันมะกอกสูงขึ้นและคุณภาพที่เหนือกว่า
- เนื่องจากการแปรรูปอ่อนโยนทำให้สารอาหารทั้งหมดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
เครื่องสกัดอัลตราโซนิกและ Malaxation ของวางมะกอก
การสกัดด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิคเป็นที่รู้จักกันดีในการเพิ่มผลผลิตเพิ่มคุณภาพของสารสกัดและลดเวลาการสกัด – ส่งผลให้กระบวนการประหยัดมากขึ้น สําหรับน้ํามันมะกอกการสกัดด้วยอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการมากกว่าการกดน้ํามันทั่วไป: การรักษาอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่ไม่รุนแรงและไม่ใช้ความร้อน malaxation อัลตราโซนิกและการสกัดทําได้โดย cavitation ซึ่งเป็นแรงกลอย่างหมดจด
โดยการปรับความเข้มของการขุ่นมัวอัลตราโซนิคและการสกัดสามารถปรับให้เข้ากับพันธุ์ผลมะกอกและรูปแบบรสชาติที่ต้องการของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นี้จะช่วยให้เช่นการควบคุมเนื้อหาโพลีฟีนของน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความฉุนและอายุการเก็บรักษา น้ำมันมะกอกที่มีเนื้อหาโพลีฟีนอลสูงมีอายุการเก็บรักษานาน แต่ยังมีรายละเอียดรสเข้มข้นขึ้น
- ผลผลิตน้ํามันที่สูงขึ้น
- คุณภาพน้ํามันบริสุทธิ์พิเศษ
- โพลีฟีนมากขึ้น
- การสกัดแบบไม่ร้อนและไม่รุนแรง
- ระยะเวลาดําเนินการที่สั้นลง
- กระบวนการทางกลอย่างหมดจด
- ลดการใช้น้ํา
- การประหยัดพลังงาน
- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก UIP4000hdT (4kW) สําหรับ malaxation น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
รูปแบบของสายการสกัดน้ํามันมะกอก: เป็นของส่วนการทําความสะอาด; ขของบด; คของปั๊มโพรง; dของเครื่องเรา; eของ6- malaxerส่วน; ฉของเครื่องหมุนเหวี่ยงแนวนอน; กรัมของเครื่องหมุนเหวี่ยงแนวตั้งของ
(ผู้เขียนและลิขสิทธิ์: ©M. Servili et al. 2019; ไม่มีเจตนาละเมิดลิขสิทธิ์)
น้ํามันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินผลิตอย่างไร?
น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์สกัดจากผลของต้นมะกอก โดยทั่วไปกระบวนการจะมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเก็บเกี่ยว: มะกอกจะถูกเลือกด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล
- การล้าง: มะกอกจะถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก
- บด: มะกอกบดเป็นวางโดยใช้หินโม่ขนาดใหญ่หรือโรงสีค้อน
- มาลาเซชัน: วางผสมประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้หยดน้ํามันก่อตัวเป็นหยดขนาดใหญ่ซึ่งจะทําให้ง่ายต่อการสกัดน้ํามัน เครื่องสกัดอัลตราโซนิก – ประกอบด้วยโพรบอัลตราโซนิกและเครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหล – มีการดําเนินการบ่อยครั้งก่อนหรือหลัง malaxer เพื่อเพิ่มผลผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์อย่างมีนัยสําคัญ คลื่นอัลตร้าซาวด์และโพรงอากาศอะคูสติกจะปล่อยน้ํามันออกจากเซลล์ผลมะกอกและช่วยให้ได้ผลผลิตที่เหมาะสม ในฐานะที่เป็นการรักษาเชิงกลที่ไม่ใช่ความร้อนอย่างหมดจดการสกัดน้ํามันมะกอกอัลตราโซนิกจะใช้ในการผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่มีปริมาณโพลีฟีนอลที่เหนือกว่าและคุณภาพสูงสุด
- อัลตราโซนิก malaxation และการสกัด: Ultrasonication สําหรับเป็นขั้นตอนการประมวลผลเสริมในการสกัดน้ํามันมะกอก การรวมการไหลของอัลตราโซนิกเข้ากับสายการผลิตน้ํามันมะกอกช่วยให้สามารถผลิตน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ได้มากขึ้น ในฐานะที่เป็นการรักษาเชิงกลอย่างหมดจดอัลตราซาวนด์จะทําลายเซลล์ในเยื่อมะกอกและส่งเสริมการปล่อยน้ํามันออกจากเนื้อมะกอกอย่างสมบูรณ์
- การแบ่งแยก: ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งแยกน้ํามันออกจากน้ําและของแข็ง
- กรอง: จากนั้นน้ํามันจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่
- การบรรจุขวด: จากนั้นน้ํามันจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาคุณภาพ
UIPEVO – ระบบอัลตราโซนิกสำหรับสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
UIPEVO ของ Hielscher เป็นเครื่องดูดล้ำระดับอุตสาหกรรมสำหรับการประมวลผลของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ระบบถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของการประมวลผลมะกอกอย่างเหมาะสม ข้อดีคือ sonotrode ที่ออกแบบมาพิเศษ (อัลตราซาวนด์ฮอร์น) ซึ่งคู่คลื่นอัลตราโซนิกในการวางมะกอก การควบคุมที่แม่นยำมากกว่าพารามิเตอร์กระบวนการทั้งหมดช่วยให้การปรับสภาพของกระบวนการและข้อเสนอดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรับพารามิเตอร์ให้วางมะกอกและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่กำหนดเป้าหมาย ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ที่มีรายละเอียดรสชาติอ่อนสามารถ sonicated ความเข้มสูง, ในขณะที่มะกอกกับเนื้อหาโพลีฟีนสูงอาจทำกำไรจากการรักษาอัลตราโซนิกที่ไม่รุนแรงเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม. ในขณะเดียวกันผลผลิตน้ำมันมะกอกจะถูกขยายใหญ่ตั้งแต่ อัลตราโซนิค malaxation และการสกัด แบ่งผนังเซลล์ออกและปลดปล่อยไขมันที่ติดไว้
- อัลตราซาวด์ที่มีประสิทธิภาพสูง
- ปรับง่ายและแม่นยำ
- การควบคุมอุณหภูมิ
- แข็งแรง
- ง่ายต่อการทำความสะอาด
- การดำเนินงาน 24/7
UIPEVO ติดตั้งโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกขนาด 4 กิโลวัตต์ซึ่งเป็น sonotrode การขจัดคราบหยาดและ flow cell แบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับความต้องการของกระบวนการและปริมาณระบบสามารถจัดกลุ่มได้อย่างง่ายดาย ระบบสามารถติดตั้งได้ง่ายโดยการต่อท่อและปั๊มซึ่งจะให้น้ำมะกอก
การควบคุมดิจิตอลการบันทึกข้อมูลอัตโนมัติ (เป็นไฟล์ CVS บนการ์ด SD แบบบูรณาการ), ก่อนการเขียนโปรแกรมการปรับความถี่อัตโนมัติและการควบคุมระยะไกลเบราว์เซอร์ทำให้ UIPEVO เป็นระบบที่เชื่อถือได้และใช้งานง่าย อัลตราโซนิกสกัดน้ำมันมะกอก UIPEVO สามารถทำความสะอาดได้อย่างง่ายดายโดยการล้างด้วยน้ำหรือการกำจัดของเหลวภายใต้ sonication – ใช้ระบบทำความสะอาดอัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพ (CIP / SIP)
ทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดำเนินงานสำหรับ 24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้อง
ออกแบบ ผลิต และให้คําปรึกษา – คุณภาพผลิตในประเทศเยอรมนี
เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้การรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่หยาบกร้านและสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการได้รับการจัดการอย่างง่ายดายโดยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher
Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและใช้งานง่าย แน่นอนเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
- อัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น
- คุณภาพสูง
- ไม่ใช่ความร้อน
- การสกัดอย่างรวดเร็ว
- ปรับตัวให้เข้ากับพันธุ์มะกอก
ข้อเท็จจริงที่รู้
มะกอกและน้ำมันมะกอก
มะกอกเป็นพืชผลของต้นมะกอกของสายพันธุ์ europaea Olea, ครอบครัว วงศ์มะลิ. น้ำมันมะกอกเป็นของเหลวที่มีออกมาจากมะกอกสุกโดยการกดผลไม้ทั้งตัว องค์ประกอบและคุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับอิทธิพลจากพันธุ์พืชระดับความสูงเวลาในการเก็บเกี่ยวและกระบวนการสกัด ส่วนประกอบหลักของน้ำมันมะกอกคือกรดโอเลอิก (ขึ้นไป 83%) ในขณะที่กรดไขมันอื่น ๆ เช่นกรด linoleic (สูงถึง 21%) และกรดพาเมิร์ท (สูงถึง 20%) มีขนาดเล็กลง
คุณภาพน้ำมันมะกอก
เกณฑ์คุณภาพที่สำคัญที่สุดคือองค์ประกอบของกรดไขมันซึ่งใช้เพื่อทดสอบคุณภาพและความถูกต้องของน้ำมันมะกอก ปริมาณกรดโอเลอิกฟรีวัดเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนัก
ความรู้สึกเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสของน้ำมันมะกอกจะพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน กรดไขมัน sterols เมธิล sterols และแอลกอฮอล์บางชนิดเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งไม่ใช่สารที่มีรสเปรี้ยว แต่มีความสำคัญอย่างมากต่อลักษณะทางรีโอโลยีความรู้สึกปากและเสถียรภาพของน้ำมัน
รสชาติที่แท้จริงของน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่จะได้รับอิทธิพลจากสารประกอบอะโรมาติกที่ระเหยได้เช่น aldehydes, ketones, esters และกรดอินทรีย์
โพลีฟีนอล (เช่น เอสเทอร์ของ tyrosol, ไฮดรอกซีไทโรซอล, โอลีโอแคนธาลและโอลีโอโรเปน), tocopherols, กลูโคไซด์, อัลดีไฮด์, คีโตน, เอสเทอร์, กรดอินทรีย์, ไฮโดรคาร์บอนอะโรติก, และเม็ดสีธรรมชาติเช่นคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบอื่น ๆ ที่พบในน้ํามันมะกอก. โพลีฟีน, กลูโคไซด์, และ tocopherols เป็นที่รู้จักกันสําหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการ. โพลีฟีนและกลูโคไซด์มีหน้าที่รับผิดชอบในกลิ่นขม, กลิ่นรสฉุนของน้ํามันมะกอก. คลอโรฟิลล์ให้น้ํามันสีเขียว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
หากน้ำมันถูกอ้างว่าบริสุทธิ์น้ำมันจะถูกผลิตโดยการสกัดด้วยกลไกเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้สารเคมีใด ๆ ) คำที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพนี้ “บริสุทธิ์” จะแตกต่างกันไปทั้งหมดบริสุทธิ์ Extra, Virgin, สามัญบริสุทธิ์และ Lampante น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
มาตรฐานคุณภาพน้ำมันมะกอก
International Olive Council ได้กำหนดมาตรฐานคุณภาพน้ำมันมะกอกต่อไปนี้:
บริสุทธิ์มาก น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันเกรดสูงสุดที่ได้จากการสกัดด้วยกลไกเย็นโดยไม่ใช้ตัวทำละลายหรือวิธีการกลั่น มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% และมีรสชาติที่ดีกว่าด้วยความมีชีวิตชีวาและไม่มีข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่กำหนดไว้
บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกเป็นเกรดน้อยของน้ำมันบริสุทธิ์มีความเป็นกรดได้ฟรีถึง 1.5% รสชาติดี แต่อาจแสดงข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสบางอย่าง
กลั่น น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่ได้รับการบำบัดด้วยถ่านเคมีและ / หรือตัวกรองอื่น ๆ อย่างไรก็ตามโครงสร้างของกลีเซอไรด์จะไม่เปลี่ยนแปลงโดยวิธีนี้ ความเป็นกรดไม่มีความเป็นกรดไม่สูงกว่า 0.3% และมีลักษณะอื่น ๆ สอดคล้องกับมาตรฐานที่กำหนดไว้ในหมวดนี้ในมาตรฐานนี้ มันได้มาโดยการกลั่นน้ำมันบริสุทธิ์เพื่อขจัดความเป็นกรดสูงหรือบกพร่องทางอวัยวะ
มะกอก น้ำมันปูน ผลิตโดยการกลั่นน้ำมันมะกอกจากแป้งซึ่งมักผสมกับน้ำมันบริสุทธิ์เพื่อปรับปรุงรสชาติของมัน เนื่องจากจุดควันสูงจะใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร
พันธุ์มะกอก
พันธุ์ของ Olea europaea L เป็นชนิดผลไม้มะกอกที่สำคัญซึ่งมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันที่มีคุณภาพน้ำมันและรสชาติ รายการด้านล่างแสดงสายพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุดและลักษณะของพวกเขา
- Arbequina: ได้รับการยอมรับถึงความมีชีวิตชีวาที่สุกมีกลิ่นหอมความขมขื่นต่ำความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Aglandau: ผลไม้สูงขมฉุนและมีเสถียรภาพ
- Barnea: ผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Bosana: ผลไม้สูงเป็นพืชตระกูลใบขนาดปานกลางความขมและความมั่นคง
- Chemlali: มีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างเด่นชัด
- Coratina: มีสีเขียวสีเขียวเข้มขมจัดจ้านและมีเสถียรภาพ
- Cornicabra: ผลไม้มากและมีกลิ่นหอมที่มีความขมปานกลางความเผ็ดและความมั่นคง
- Empeltre: ผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีรสขมน้อยความเผ็ดร้อนและเสถียรภาพ
- Frantoio: ผลไม้รสหอมและสมุนไพร; ความขมปานกลางและความมั่นคง ฉุนแข็ง
- Hojiblanca: ฟรุ๊ตตี้อะโรมาติกมีรสขมเล็กน้อยความขมขื่นต่ำและความมั่นคง
- Koroneiki: ผลไม้อย่างมาก, สมุนไพรและมีเสถียรภาพมาก ความขมเล็กน้อยและความเผ็ดร้อน
- Lechin de Sevilla: ผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยฉุนและมีเสถียรภาพ
- Leccino: ความมีชีวิตปานกลางและความมั่นคง ความขมขื่นต่ำและความเผ็ดร้อน
- Manzanillo: ผลไม้กลิ่นหอมและสมุนไพร; ความขมปานกลางและความมั่นคง ฉุนแข็ง
- Moraiolo: ผลไม้เป็นอย่างมาก, สมุนไพรและมีเสถียรภาพ; ความขมปานกลางและความเผ็ดร้อน
- Picudo: ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก ความฉุนและความมั่นคงปานกลาง อ่อนโยนขม
- Picual: ความหลากหลายที่ถกเถียงกันว่าเมื่อเก็บเกี่ยวได้เร็วทำให้เกิดน้ำมันหอมระเหยกลิ่นรสที่มีความขมปานกลางและมีเสถียรภาพสูงมาก ชื่อเสียงแย่ ๆ เกิดจากการจัดการผลไม้ที่ไม่ดี
- Picholine: ผลไม้มากและมีกลิ่นหอม; ความอุดมสมบูรณ์ปานกลางความขมและความฉุน
- Picholine Marocaine: ผลไม้และกลิ่นหอมมาก ความอุดมสมบูรณ์ปานกลางความขมและความฉุน
- Taggiasca: ผลไม้เล็กน้อย; ความขมขื่นต่ำความฉุนและความมั่นคง
- Verdial de Huevar: ผลไม้เล็กน้อยขมและฉุน; สีเขียวมาก
(เทียบกับ Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรม สําหรับการสกัดน้ํามันมะกอก
สกัดด้วยอัลตราโซนิกน้ํามันมะกอกบริสุทธิ์ออกจากเซลล์ไหลอัลตราซาวนด์
วรรณคดี / อ้างอิง
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – โปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมอัลตราโซนิกสำหรับการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์